Homogenización

La homogenización de la leche es el proceso

siguiente a la pasteurización de la leche y tiene
como objetivo principal homogenizar los glóbulos
grasos presentes en la leche.

m Es decir convertir al mismo tamaño los glóbulos

grasos en la leche para que estos permanezcan
como un sistema coloidal.
 La homogeneización consiste en pulverizar la
leche entera haciéndola pasar a presión a través de
pequeñas boquillas; el tamaño de los glóbulos de
grasa se reduce hasta un tamaño en el que la crema
ya no se separa.​ A ello se debe que en la «leche
homogenizada» no se produzca tan fácilmente esa
capa de crema.
 Cuando en un proceso
hervimos la leche y luego
superficie se forma una capa
llamamos nata. La nata son
leche.
artesanal o casero
la enfriamos, en la
que cotidianamente le
glóbulos grasos de la

Estos glóbulos grasos se forman en la superficie

debido al calentamiento de la leche, dicho proceso
no ocurre o se contrarresta si la leche es
homogenizada.
 Leche no
homogenizada

Leche homogenizada
Fin