I.4.

ESTIMACIÓN “IN VIVO” DEL TAMAÑO (O PESO) Y

COMPOSICIÓN CORPORAL
1.4.1. VALORACIÓN MORFOLÓGICA GENERAL Y REGIONAL
La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación
media-alta con las características de la canal en las diferentes especies de abasto.
Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en
animales jóvenes.
Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los
animales, existiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala.
Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las
valoraciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características
de la canal. Dentro de razas, evaluadores entrenados son capaces de estimar la
composición de la canal, a través de evaluación “in vivo”, con mayor precisión que
mediante el uso de ultrasonidos (Nicol and Parratt, 1984; Edwards et al., 1989)

1
La valoración “in vivo” se basa en: Anchura de los muslos y de la nalga, profundidad
del tórax, desarrollo del dorso y lomo,

y compacidad

2
3
4
5
Además del efecto genotipo, la conformación “in vivo” de los animales tiene una
relación estrecha con las características de la canal y de la carne.

6
A continuación podemos comprobar la relación entre la valoración “in vivo” con la
clasificación de la canal

7
 R

I.4.2. MEDIDAS CORPORALES

En las técnicas “in vivo” de evaluación, el peso vivo es usado comúmente como
standard en la predicción de la composición corporal (Kempster, 1984; Simm, 1992),
si bien el contenido digestive y el grado de hidratación de la lana (en el caso de los
ovinos) o la cantidad de pelo (en otras especies) puede dificultar la evaluación. Así
mismo, el uso del peso vivo como predictor de la composición corporal es limitado por
las dificultade de determiner el grado de madurez de los animals, que puede estar
influenciado por el genotipo, nutrición, edad, estado de salud, medio físico nivel de
actividad, medio social, edad, etc. En corderos de igual grado de madurez (igual edad

8
y raza) el peso vivo como predice el contenido muscular de la canal con una
desviación estándar residual de 1.4 (Cuthberson et al., 1984) a 2.2 (Fortin and
Shrestha, 1986), con valores de R2 de 0.51 y 0.76, respectivamente; mientras que en
corderos de diferente grado de madurez los valores de RSD para el contenido de
grasa son 3.9 (Purchas and Beach, 1981) y de 1.5 para la carne vendible con R2 de
solo 0.14 (Stanford et al., 1995a)
El peso vivo se determina a través de una báscula o balanza. Cuando no se dispone
de estos instrumentos se puede recurrir a determinaciones indirectas mediante
algunas medidas corporales.
Tres son los principales errores que se pueden cometer a la hora de realizar medidas
corporales:
a) identificación y localización de los puntos de referencia en las medidas lineales
b) distorsión anatómica producida por cambios de posición de los animales
c) error debido al instrumento, que puede ser mínimo con el uso de calibres pero
puede ser grande cuando medimos superficies cóncavas.
La exactitud de las medidas depende también de lo que se mida, ya que es superior
en medidas del esqueleto e inferior en medidas en las que están involucrados tejidos
blandos.
En el caso del caballo se han desarrollado diferentes ecuaciones:

Fórmula tradicional

Peso (libras) = G1 (pulgadas)2 x L2 (pulgadas)

300

Ensminger (1973)

Peso (kilos) = G1 (pulgadas)2 x L2 (pulgadas) + 22.7

660

9
Carroll y Huntington (1988)

En animales adultos la fórmula que propone es:

Peso (kilos.) = G1 (cm)2 x L1 (cm)
11900
En potros de 0 a 60 días proponen la siguiente fórmula
Peso (kg) = perímetro torácico (en pulgadas) - 25
0.7
Jones et al (1989)

Peso (kilos) = G2 (cm)1.78 x L2 (cm).97

3011
Hapgood et al (2001). Primer método

Peso (libras.) = G1’ (pulgadas)1.64 x H (pulgadas).95 x L1 (pulgadas).40

278
Hapgood et al (2001). Segundo método

Peso (libras) = (G1’ (pulgadas) x 0.53 + H (pulgadas) x 0.34 + L1 x .13)2.99

280
Hapgood (2002). Modelo 1:

Peso (libras) = G2 (pulgadas)0.947 x H (pulgadas)1.189 x L2 (pulgadas).930

301
Hapgood (2002). Modelo 2:

Peso (libras) = L1 (pulgadas)1.740 x H (puladas)1.192 x G2 (pulgadas).149

437
Hapgood (2002). Modelo 3:

Peso (libras) = G1 (pulgadas)2.605 x L2 (pulgadas).122

105
Hapgood (2002). Modelo 4:

Peso (libras) = G2 (pulgadas).270 x H (pulgadas)3.237

1643
Hapgood (2002). Modelo 5:

Peso (libras) = L1 (pulgadas)2.610 x G2 (pulgadas).145

144
o bien a través de la siguiente tabla o gráfico:

ESTIMACIÓN DEL PESO DE CABALLOS

PERÍMETRO TORÁCICO (cm.) PESO (Kg.)

76 45.5

10
 102 91
116 136.5
128 182
140 227
148 273
156 318
164 364
171 409
178 455
185 500
192 545
197 591

Estimación del peso vivo de caballos mediante cinta

métrica
Perímetro torácico Peso
(pulgadas) (cm) (libras) (kg)
30.0 76 100 45.5
40.0 102 200 91.0

11
 45.5 116 300 136.5
50.5 128 400 182.0
55.0 140 500 227.0
58.5 148 600 273.0
61.5 156 700 318.0
64.5 164 800 364.0
67.5 171 900 409.0
70.5 178 1000 455.0
73.0 185 1100 500.0
75.5 192 1200 545.0
77.5 197 1300 591.0

También se puede emplear combinadamente la alzada a la cruz y la nota de

condición corporal:

Condición Alzada a la cruz (manos)

Corporal 12H 13H 14H 15H 16H

Peso (kg)
1 190 240 310 390 420
2 210 285 330 420 470
3 250 345 395 460 505
4 300 370 460 535 570
5 360 460 540 610 670
En caballos ponis se puede utilizar la siguiente fórmula:

Peso (kg) =(3.7 x G1 (cm) + (2 x L1 (cm) - 348.5

2.2

La composición corporal de los animales también se puede determinar a través de

una serie de medidas, lineales y perímetros. Antes de que se desarrollaran otros
procedimientos de valoración “in vivo” de la canal, fueron utilizadas un amplio número
de medidas corporals como predictors de la composición corporal, pero en líneas
generales tienen un uso marginal en animals de diferente raza, tamañ, edad, etc;
además, la imposibilidad de distinguir con ellas el músculo y la grasa limita su uso
(Cuthberson et al., 1984; Edwards et al., 1989), principalmente en especies y razas
con escaso desarrollo graso subcutáneo (Stanford et al., 1995b). Igualmente, la
utilidad de dichas medidas se reduce por la poca exactitud en la toma de las mismas.

12
Con estas medidas y datos de composición corporal se obtienen una serie de
ecuaciones de regresión. Igualmente, se ha venido empleando la medida del espesor
de la grasa subcutánea y del m. longissimus dorsii gracias a las altas correlaciones de
dichos parámetros con la composición tisular y química de la canal.
Mediante la incisión de la piel y del tejido subcutáneo es posible medir el espesor del
depósito adiposo. Medidas muy utilizadas en porcinos y menos en ovinos.

1.4.2. FRAME SCORE

El frame score es una buena vía para describir el tamaño del esqueleto del ganado.
La Beef Improvement Federation Guidelines (1996) define el frame score como: una
escala basada en la evaluación subjetiva de la altura o la medida real de la altura de
la cadera. Esta escala relaciona el peso al que el animal debe lograr un grado de
calidad dado o al que debe lograr una cantidad dada de espesor de grasa.
Frame score es una descripción objetiva y numérica del tamaño del esqueleto del
animal que refleja el patrón de crecimiento y el potencial tamaño adulto o madurez del
animal. Los valores varían entre 2 y 9. Puede ser usado para proyectar el tamaño
adulto y sirve como indicación de la composición, potencial de rendimiento y
requerimientos nutricionales de un animal
Un bajo frame score es indicativo de un animal de poca talla, tiende a madurez
temprana y su peso al sacrificio y a la madurez es pequeño. Un valor alto es
indicativo de gran altura para su edad, tiene una mayor tasa de madurez y finaliza con
un peso elevado. La tasa de crecimiento es mayor en animales con frame score más
elevado, sin embargo hay grandes diferencias en tasa y eficiencia de la ganancia de
peso entre animales de frame score similar. Bajo condiciones normales y
alimentación adecuada, el animal mantiene el mismo grado de frame score a lo largo
de su vida, mientras que en otras condiciones puede aumentar o disminuir.

13
Frame score provee una indicación de la curva de crecimiento del animal y puede
usarse para estimar el peso a una determinada edad. En la siguiente tabla se muestra
el peso adulto o de madurez.
Tabla. Relación entre frame score y peso a la madurez y sacrificio.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
BIF
Numerical USDA Mature Steer Heifer
Frame Feeder Calf Cow Slaughter Slaughter
Score Frame Size Weight Weight Weight
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 Small 955 850 700
3 1030 950 800
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4 Medium 1100 1050 900
5 1175 1150 1000
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 Large 1250 1250 1100
7 1320 1350 1200
8 1395 1450 1300
9 1470 1550 1400
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Source: Adapted from Boggs, South Dakota State University, 1991

Mayor grado de madurez está asociado con un mayor frame score, lo que se traduce
en mayores requerimientos de alimento para mantenimiento. Bajo condiciones
favorables, las tasas reproductivas son similares para cualquier frame score, mientras
que en condiciones desfavorables los animales mayores son más sensibles a fallos
reproductivos.
Gran frame score también está asociado con mayor potencial de crecimiento,
periodos de finalización más largos y pesos al sacrificio superiores. Generalmente el
rango de peso al sacrificio se sitúa entre 650 y 850 libras, lo que obliga a producir
animales con un frame score entre 5 a 7. El sistema USDA de clasificación está
basado en el tamaño corporal y grado de musculosidad. La escala de frame score se
incluye en tres grados: grande, medio, y pequeño, que relaciona una evaluación de la
apariencia de la altura del esqueleto con relación a su edad con un animal que
producirá una canal de calidad con aproximadamente .5 pulgadas la grasa externa a
la 12 costilla. No se espera que los novillos castrados del tamaño grande y vaquillas
produzcan canales selectas hasta que su peso vivo no exceda de 1200 y 1000 libras,
respectivamente. Los machos castrados de tamaño mediano producirán canales
selectas con un peso vivo de 1000 a 1200 libras, y las vaquillas de 850 a 1000 libras.
Los novillos castrados de tamaño pequeño y vaquillas producirán canales selectas a
pesos vivos de menos de 1000 y 850 libras, respectivamente
Una indicación del frame score es muy importante al estimar los requerimientos
nutritivos de los animales durante el crecimiento y finalización y proyectar el consumo
de alimento. Aunque el ganado más grande generalmente tiene ingestas superiores,
la concentración de energía en el alimento que se usa para ganancia (NEg) es más
baja que la usada en animales de tamaño mediano y pequeño. Además, los requisitos
de proteína para los novillos castrados de gran tamaño se han basado en novillos
castrados de tamaño mediano que pesan 15% menos. Esto produce un mayor
requisito de proteína para animales grandes comparado con animales medianos.

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