MGDP

MINI SUPER “LA ESQUINA” M-GDP-01
PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCION PAGINA 1
MINISUPER “LA ESQUINA”
MANUAL DE LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE LA

PRODUCCIÓN

CONTENIDO
INFORMACIÓN GENERAL...........................................................................................................3
1.1 Misión....................................................................................................................................4
1.2 Visión.....................................................................................................................................5
1.3 Valores..................................................................................................................................6
1.4 Objetivo:................................................................................................................................7
1.5 Organigrama........................................................................................................................8
1.6 Información de la organización.......................................................................................9
1.6 Macro localización............................................................................................................10
1.7 Entorno general.................................................................................................................13
1.8 Micro localización.............................................................................................................17
1.9 Entorno especifico...........................................................................................................18
PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN..............................................................21
2.1 Objetivo...............................................................................................................................22
2.2 Alcance................................................................................................................................23
2.3 Referencias........................................................................................................................24
2.4 Definiciones.......................................................................................................................25
2.5 Marco jurídico....................................................................................................................27
2.6 lineamientos.......................................................................................................................28
2.7 Diagrama de flujo del proceso.......................................................................................31
PLANEACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA CAPASIDAD DE PRODUCCIÓN................32
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN.......................................................................................32

Sección l
INFORMACIÓN GENERAL

1.1 Misión
Ofrecer al cliente mejores productos de calidad para satisfacer la necesidad de

nuestros consumidores. Teniendo la seguridad de aumentar nuestros clientes con
el servicio de calidad que se ofrece de igual manera a los clientes.

1.2 Visión
Somos la cervecería continental de mayor crecimiento rentable y sostenido en

américa, duplicado cada 10 años el tamaño del negocio en escala y cada 5 en
utilidad económica.

1.3 Valores
 Respeto: Consideración, acompañada de cierta sumisión, con que se trata
a una persona o una cosa por alguna cualidad, situación o circunstancia
que las determina y que lleva a acatar lo que dice o establece o a no
causarle ofensa o perjuicio.
 Honestidad: La honestidad constituye una cualidad humana que consiste en
comportarse y expresarse con sinceridad y coherencia, respetando los
valores de la justicia y la verdad
 Paciencia: Capacidad de sufrir y tolerar desgracias y adversidades o cosas
molestas u ofensivas, con fortaleza, sin quejarse ni rebelarse.
 Tolerancia: Actitud de la persona que respeta las opiniones, ideas o
actitudes de las demás personas, aunque no coincidan con las propias
 Puntualidad: La puntualidad es el cuidado y diligencia en hacer las cosas a
su debido tiempo o en llegar a un lugar a la hora convenida

1.4 Objetivo:
Proporcionar o poner al alcance de las personas lo que necesitan

respecto a sus gustos referente al producto que se ofrece.

1.5 Organigrama
Dirección general
Gerencia
Administrador Recursos humanos Finanzas Área de

Produccion
Personal cajeros Personal surtidor Personal limpieza

1.6 Información de la organización
Razón social Mini súper “La esquina”

Cédula jurídica 23-135-18567
Representante legal Yoni Elan Kauil Identificación 03-0345-4356
Pech
Ubicación Quintana Roo, Localidad Tihosuco. Colonia: Tres reyes
Felipe Carrillo P.
Otras señas A tres cuadras de la escuela prescolar “Wenceslao Alpuche”
Actividad económica Venta de bebidas alcohólicas
Medios de Teléfono Correo electrónico Redes sociales
9831202010 minisuperlaesquina@gmail.com
comunicación
Trabajadores Área de trabajo Jornada Cantidad
Entrada salida
Dirección general 8:00 4:00 1
Gerente 8:00 4:00 1
Administrador 7:00 5:00 3
Finanzas 8:00 3:00 1
Recibo 8:00 5:00 1
Total 7
H M
5 6
Servicios de bienestar  IMSS
 ISSSTE

1.6 Macro localización

Funciones:
 venta de bebidas alcohólicas en diversas presentaciones y

variedad de contenido en sustancia.
 Venta de diferentes promociones acorde a las temporadas
 Venta de frituras

1.7 Entorno general
1. Económico: dentro del entorno general, el sector económico con respecto

a la empresa influye de manera variada ya que está sumamente
relacionada al ámbito local, regional, a la tasa de crecimiento del PIB, y a la
competición de demás empresas.
La demanda que existe en el sector de la cervecería cuenta con gran
acogida tanto por hombres como mujeres, ya que es una de las bebidas
más apetecidas por las personas que buscan refrescarse
2. Tecnológico: La empresa aplica herramientas tecnológicas para poder
promocionar sus productos al público en general con el fin de maximizar
ganancias y ampliar el panorama de consumidores.
3. Condiciones político-legal
en referencia a las políticas se pueden identificar un sinfín de acuerdo al el servicio

o producto que presta la pastelería.

 Políticas de calidad: En la pastelería “Dulce Tentación”, se trabaja

arduamente en equipo para lograr el bienestar profesional y personal que
laboran con el pequeño negocio, a través del compromiso y la lealtad de
todos, un ambiente de cordialidad, aprecio, compromiso y compañerismo,
en el que cada persona aporte parte de sí mismo, para crear valor en
beneficio de los clientes.
 Política de la empresa socialmente responsable: el compromiso en sus
sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de los
productos.
 Política de empresa ambientalmente responsable: considerar todos los
impactos ecológicos que generan la producción y operación de las
empresas, unir sus esfuerzos e implementar estrategias para la mejora del
entorno general y buscar alternativas tecnológicas donde el impacto
ambiental sea reducido sea reducido a su mínima expresión.
Otras políticas que pueden intervenir:
 El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laboral

productivamente en el local.
 Nunca faltara la ética, utilizando cada valor (siendo honesto, responsable y
amable).
 Mantendrá una conducta y control adecuada desde el ingreso hasta la
salida.
 Portara uniforme adecuado según el área.
 Brindará in servicio de calidad siguiendo normas de higiene atendiendo al
cliente y empleados de la mejor forma.
 Mantener higiene orden en los utensilios de cocina y en el mismo.
 Cuidar el equipo y no desperdiciar material.

Condiciones económicas: consiste en analizar, pensar y estudiar sobre las

cuestiones económicas actuales y futuras que puedan afectar en la ejecución de
estrategias.
Un excelente nivel de ventas tanto en el área de la pastelería como en cualquier

otro oficio o negocio es fundamental para el logro de las metas que se plantean al
momento de iniciarse en el tema de los negocios.
Si no se tiene una estrategia solida al momento de vender los productos de un

establecimiento se corre el riesgo de fracasar en el camino. Pero no solo una
buena estrategia en ventas garantiza el éxito, también se debe contar con planes
de contingencia y marketing bien diseñados para el total aprovechamiento tanto de
los factores internos como externos de la compañía.
Condiciones sociales: en este caso, es la reflexión sobre los elementos de la

sociedad que puede afectar en la empresa y como han cambiado.
 Analizar la posible evolución y tendencias que puedan afectar al futuro de la

empresa.
 Diagnosticar que evolución o tendencias se nos presentan como
oportunidades y amenazas.
 Decidir las acciones más adecuadas para aprovechar las oportunidades y
para defendernos de las amenazas
Condiciones tecnológicas: en nivel de tecnología, está orientada en una escala

pequeña, es decir, las maquinas serán las que garanticen una buena producción.
 La atención del cliente.

 La seguridad y comodidad.
 Nuevos materiales.
 Nuevos ingredientes.
 Equipo de panadería.
 La atención del cliente.

 La seguridad y comodidad.
 Nuevos materiales.
 Nuevos ingredientes.
 Equipo de panadería
4. Demográfico: la empresa se encuentra situada en la periferia de la

población lo cual es aceptable por los clientes de la empresa.
Así mismo, los factores como la edad media de la población, el crecimiento,

la densidad de la población, cambios geográficos, conformación de
hogares, ocupaciones, entre otros, juega un papel importante para los
ingresos de la empresa
5. Socioculturales: De acuerdo a la faceta del entorno sociocultural la
población tiene una relación positiva con la práctica del consumo de
bebidas alcohólicas por lo que se convierte en una buena alternativa para
un negocio

Medioambientales: uno de los principales factores que determina el apartado de

elementos medioambientales es el incremento en los costos de energía eléctrica,
ya que la empresa se apoya en gran medida de este recurso para el refrigera
miento de sus productos y la Intervención del gobierno en la administración de
1.8 Micro localización

1.9 Entorno especifico

 Proveedores
Lo que nos indica que La empresa “la esquina” cuenta con dos distintos
proveedores uno de ellos es la empresa Heineken con diversa variedad de
productos como: Tecate: light, original, dos equis lager, superior, y la familia de
Sabritas porque están muy demandadas en el mercado local, están directamente
relacionadas con comercialización.
 Clientes
La empresa minisúper “la esquina” brinda sus servicios a todo el público en

general que busca una buena convivencia con sus familiares, amigos. permitiendo
conocer el mercado meta de la empresa con un rango de mayores de 18 años en
adelante obteniendo una cantidad de treinta clientes al día con la obtención de
productos satisfactorios en la localidad sin importar el género masculino o
femenino.
 Competidores
La empresa permite observar que es lo que sus rivales hacen mejor que èl o que
ventaja competitiva tiene el minisúper “la esquina” para esto se considera
competencia a:
Nombre Bar Domicilio

Isidro “Don Toro” Colonia Centro
“Chile Guey” Colonia centro
six
Rosy chan “Lupita” Colonia Cecilio

“Omar Colonia centro
Se presentó un listado de las personas y empresas que se dedican a la venta de

alcohol en la localidad de Tihosuco, Quintana Roo ya que se considera estos
elementos dentro de las mismas
 Precios competitivos
 Promociones
 Mercadotecnia
 Ubicación
 Tecnología
 Relación con los proveedores
Sin embargo, a nivel local tiene diferentes competidores muy fuertes y que
cuenta con una diferencia de amabilidad y sinceridad ante todo en la empresa
seguir trabajando en los elementos positivos y mantener fuerte ante ellos.
 Entidades financieras
 Mercado laboral
 Comunidad.

2.10 Distribución de planta
A continuación, se detallan plano con la distribución de planta de las instalaciones

de la empresa:
Dirección
general
Recursos humanos Finanzas
Gerencia
Área de producción
Piso de venta

Sección lI
PLANEACIÓN Y CONTROL DE
LA PRODUCCIÓN

2.1 Objetivo
Establecer un mecanismo para Eficientizar y programar el orden de trabajo en la

ejecución de servicios y procesos de fabricación que garantice la entrega en
tiempo y forma, con la mejor calidad en productos.

2.2 Alcance
Aplicable a todos los órdenes de trabajo, ejecutables dentro de la empresa “Mini

súper la esquina”.

2.3 Referencias
Norma ISO 9001:2008
Orden de trabajo
(F-CO-01-03) Solicitud/confirmación de tiempos de entregas para clientes.
Acuerdo que se establecen las Normas Generales de Control Interno en el ámbito

de la Administración Publica General.

2.4 Definiciones
1. Planeación de la producción:
Consiste en identificar cada proceso de producción requerido por orden de trabajo

y programar los tiempos de cada uno de estos en función de la capacidad
productiva, para cumplir con la fecha de entrega requerida por el cliente realizado
a través del análisis de O.T.
2. Control de la producción:
Proceso que permite verificar que las actividades se están desarrollando según lo
programado, lo que conducirá al logro de los objetivos empresariales. El proceso
de control básico consta de tres etapas:
 Fijación de estándares o indicadores: consiste en el establecimiento de

objetivos, comprensibles y determinados en cantidad y calidad,
establecidos para un determinado período de tiempo, que posibiliten
evaluar los resultados obtenidos.
 Medición de los resultados: se comparan los datos reales con los que se
han fijado inicialmente como deseables.
 Observación y corrección de las desviaciones: para poder analizar sus
causas y así solucionar los problemas existentes.
3. Arrendamiento
Contrato de prestación de servicio de maquinaria, equipo y unidades de

transporte, donde mini súper “La esquina” ve incrementada la capacidad de
producción y distribución para el cumplimiento de los compromisos adquiridos por
la entidad.
4. Plan maestro de producción
El plan maestro de producción es un plan detallado que establece cuántos

productos finales serán producidos y en qué períodos de tiempo (normalmente se
define un horizonte temporal de unas 30 semanas). En definitiva, el plan maestro

de producción nos indica las cantidades para cada producto que se deben fabricar
en función de las necesidades del mercado teniendo en cuenta las
disponibilidades y los pedidos en curso de fabricación.
5. Planeación de la producción.
La Planificación de producción son los diversos métodos que se utilizan para sacar
adelante la producción en una compañía o industria. Analizando los recursos
requeridos de materiales y capacidad de producción, para servir las necesidades
de los clientes.
6. Modelo ABC
Es un modelo de gestión financiera que permitirá a las empresas tener un control

de los costes tanto indirectos como directos en la fabricación de los productos de
una empresa para poder comprobar si es viable o no para las finanzas de la
misma.
7. Control de la producción
El control de producción es la forma de manejar y regular el movimiento de los

diferentes materiales mientras se realiza un ciclo de elaboración, que parte desde
el embargo de las materias primas hasta la entrega del producto ya terminado, a
través del ordenamiento de instrucciones de los empleados y según el tipo de plan
que se desarrolle en las instalaciones.

2.5 Marco jurídico
Manual de lineamientos de gestión de la producción, Mini súper “la esquina” de

S.A de C.V.

2.6 lineamientos
1. Las urgencias y reprocesos deberán considerarse como prioridad en el

análisis por orden de trabajo.
2. Es responsabilidad del coordinador de producción recibir los materiales que
se entreguen fuera del horario establecido para tal efecto, esta recepción
podrá ser delegada en la ausencia de este al empleado inmediato, en
ambos casos se tendrá que informar a la gerencia de producción.
3. La Gerencia y Producción reportara cualquier anomalía en los materiales
suministrados por el cliente a la Gerencia Comercial.
4. Si el cliente solicita el cambio en algún proceso, es responsabilidad de la
gerencia de producción informar a la gerencia comercial, de manera
inmediata o al siguiente día, la facultad de este, atraso o reprogramación
para el cambio de la fecha que pudiera representar a través del correo
electrónico.
En caso de representarse algún atraso en el proceso de alguna obra será

responsabilidad de la Gerencia de producción informar a la Gerencia
Comercial a través del correo electrónico, la nueva fecha propuesta para la
entrega, dicho correo será devuelto por la gerencia comercial, indicando la
aceptación de esta nueva fecha o la no aceptación, que en dicho caso se
procederá a hacer el estudio de factibilidad.
Si la gerencia comercial y/o cotizaciones generan una situación de orden de

trabajo por cambio en las especificaciones de la obra, será responsabilidad
de la Gerencia de Producción informar esta sustitución a los involucrados
directos que afecten a la modificación solicitada.
5. Es responsabilidad de gerencia de producción comunicar verbalmente o por
escrito dependiendo de la gravedad del asunto a la Dirección General las
desviaciones detectadas durante el proceso de fabricación tales como:
 Paros de maquina

 Ausencia de personal
 Falta de material
 Ineficiencias del proceso
 Reprocesos
6. La Gerencia de Producción deberá dar seguimiento en función del análisis
por orden de trabajo, en tiempo a la realización de las muestras requeridas
por el cliente a fin de aprobar su proceso, además de proporcionarlos a la
Gerencia Comercial,
7. La gerencia de producción tomara como alternativas o propuestas lo
siguiente, para los casos en que la capacidad productiva sea rebasada en
jornadas normales y existe riesgo de cumplir la fecha de entrega requerida
por el cliente:
1) Proponer la aplicación de tiempo extra para los procesos requeridos, en
función del análisis por orden de trabajo.
2) Proponer enviar arrendamiento en función a la Orden de Trabajo mediante
los formatos.
3) Proponer enviar a líneas de apoyo los procesos requeridos a función del
análisis por orden de trabajo.
4) Negociar posible cambio de fecha. Cuando esto suceda se pondrá en
contacto vía telefónica para la reprogramación de la misma (atención al
cliente).
8. La Gerencia Comercial solicita a la gerencia de producción el cálculo del
tiempo estimado a través de “Solicitud de tiempos de entrega” para la
realización de la obra solicitada por el cliente, este tiempo se determinará a
partir del visto bueno, el cual será devuelto, por la Gerencia de producción
sellado y firmado por el responsable, en señal de que acepta la fecha
solicitada por el cliente.
En este caso deberá ser usado PMP
9. La gerencia de producción deberá informar a la brevedad posible el desfase
de la programación con la nueva propuesta de cambio en fecha de entrega,

una vez agotada las opciones 1 y 2 del punto 7. La Gerencia de producción

presenta a la Gerencia de Comercial esta propuesta.
10. Los canales de comunicación definidos en el área operativa para
retroalimentar la información referente a este procedimiento serán en el
siguiente orden.
11. Vía sistema se generará el formato de “Análisis por orden trabajo”, puede
ser consultado, e impreso por cualquier persona.
12. Sera responsabilidad de los supervisores de cada área dar el avance al
término a cada orden de trabajo el proceso correspondiente.

2.7 Diagrama de flujo del proceso

Sección III
PLANEACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
DE LA CAPASIDAD DE
PRODUCCIÓN.

La empresa Mini Súper “La Esquina” cuenta con 3 proveedores de bebidas

alcohólicas (Sol, XX, Bud Lique), según la fecha de entrega, los proveedores están
en capacidad de depositar 10 cartones de bebidas en la empresa por minuto
según cada proveedor. El encargado de almacén afirma que los proveedores
trabajan a una eficiencia del 80%.
El mes pasado en 15 días de trabajo a razón de 10 horas-día entregaron un total

de 4000cartones en el minisúper “La Esquina”. Se requiere reconocer la capacidad
teórica y efectiva de los proveedores, así como los indicadores de utilización.
La utilización que los 3 proveedores que brindan al negocio del Mini Súper “La
Esquina” es del 1.5%. esta es una utilización demasiado baja porque apenas se
están distribuyendo 4, 000 cartones de bebidas alcohólicas al mes contra 270, 000
que es lo teórico que los proveedores podrían distribuir.

Sección IV
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN

La empresa Tecate, desea conocer la cantidad de producción que realizara para

cumplir con la demanda del minisúper “La Esquina”, de acuerdo a los periodos
establecidos mensualmente. Para ello se elaborará un plan maestro, con
referencia a los datos establecidos en el siguiente cuadro:
Solución de actividad
De acuerdo a la información obtenida en el cuadro del MPS refleja la planeación

de la producción por periodo de entrega a la empresa minisúper “La Esquina”, la
cual será la guía de compra adecuada de insumos y el uso eficiente de recursos.

Sección V
MODELO A, B, C

La empresa Minisúper "La Esquina" se encarga de distribuir y vender bebidas

alcohólicas. Se desea clasificar por el sistema de inventario ABC los productos
que se presentan en la siguiente tabla de acuerdo a los diferentes productos
ofrecidos:

Cantidad
de Costo Total L. % de
Nombre del Articulo Clasificación %
Unidades Unitario Vendido Acumulado Participación
Vendidas
$ $ $
A.010 763 100.00 76,300.00 76,300.00 50% A
$ $ $
A.011 345 60.00 20,700.00 97,000.00 64% A
$ $ $
78%
A.009 345 25.00 8,625.00 105,625.00 69% A
$ $ $
A.007 128 40.00 5,120.00 110,745.00 73% A
$ $ $
A.008 435 20.00 8,700.00 119,445.00 78% A
$ $ $
A.006 124 60.00 7,440.00 126,885.00 83% B
$ $ $
A.001 234 23.00 5,382.00 132,267.00 87% B
14%
$ $ $
A.005 132 35.00 4,620.00 136,887.00 90% B
$ $ $
A.002 123 30.00 3,690.00 140,577.00 92% B
$ $ $
A.003 456 15.00 6,840.00 147,417.00 97% c
$ $ $
8%
A.012 243 15.00 3,645.00 151,062.00 99% c
$ $ $
A.004 123 10.00 1,230.00 152,292.00 100% c

$
Total 3451 152,292.00 100%

0-80% A
80%-95% B
95%-100% C
Descripción de resultados
De acuerdo al resultado obtenido, se puede decir que, el 78% son productos de
mayor inversión a la cual se le dará seguimiento porque es en ellos que se hace
mayor gasto.
El 14% son correspondientes a la inversión media la cual está constituida por 4
productos y el 8% son a la inversión más pequeña.

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PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCION PAGINA 1

MINISUPER “LA ESQUINA”

MANUAL DE LINEAMIENTOS DE GESTIÓN DE LA

MINISUPER “LA ESQUINA”

MINISUPER “LA ESQUINA”

MINISUPER “LA ESQUINA”

Ofrecer al cliente mejores productos de calidad para satisfacer la necesidad de

MINISUPER “LA ESQUINA”

Somos la cervecería continental de mayor crecimiento rentable y sostenido en

MINISUPER “LA ESQUINA”

MINISUPER “LA ESQUINA”

Proporcionar o poner al alcance de las personas lo que necesitan

MINISUPER “LA ESQUINA”

Administrador Recursos humanos Finanzas Área de

Personal cajeros Personal surtidor Personal limpieza

MINISUPER “LA ESQUINA”

1.6 Información de la organización

Razón social Mini súper “La esquina”

MINISUPER “LA ESQUINA”

1.6 Macro localización

MINISUPER “LA ESQUINA”

 venta de bebidas alcohólicas en diversas presentaciones y

MINISUPER “LA ESQUINA”

1.7 Entorno general

1. Económico: dentro del entorno general, el sector económico con respecto

en referencia a las políticas se pueden identificar un sinfín de acuerdo al el servicio

MINISUPER “LA ESQUINA”

 Políticas de calidad: En la pastelería “Dulce Tentación”, se trabaja

Otras políticas que pueden intervenir:

 El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laboral

MINISUPER “LA ESQUINA”

Condiciones económicas: consiste en analizar, pensar y estudiar sobre las

Un excelente nivel de ventas tanto en el área de la pastelería como en cualquier

Si no se tiene una estrategia solida al momento de vender los productos de un

Condiciones sociales: en este caso, es la reflexión sobre los elementos de la

 Analizar la posible evolución y tendencias que puedan afectar al futuro de la

Condiciones tecnológicas: en nivel de tecnología, está orientada en una escala

 La atención del cliente.

MINISUPER “LA ESQUINA”

4. Demográfico: la empresa se encuentra situada en la periferia de la

Así mismo, los factores como la edad media de la población, el crecimiento,

MINISUPER “LA ESQUINA”

Medioambientales: uno de los principales factores que determina el apartado de

1.8 Micro localización

MINISUPER “LA ESQUINA”

1.9 Entorno especifico

La empresa minisúper “la esquina” brinda sus servicios a todo el público en

Nombre Bar Domicilio

MINISUPER “LA ESQUINA”

“Omar Colonia centro

Se presentó un listado de las personas y empresas que se dedican a la venta de

MINISUPER “LA ESQUINA”

2.10 Distribución de planta

A continuación, se detallan plano con la distribución de planta de las instalaciones

MINISUPER “LA ESQUINA”

MINISUPER “LA ESQUINA”

Establecer un mecanismo para Eficientizar y programar el orden de trabajo en la

MINISUPER “LA ESQUINA”

Aplicable a todos los órdenes de trabajo, ejecutables dentro de la empresa “Mini

MINISUPER “LA ESQUINA”

Norma ISO 9001:2008

(F-CO-01-03) Solicitud/confirmación de tiempos de entregas para clientes.

Acuerdo que se establecen las Normas Generales de Control Interno en el ámbito

MINISUPER “LA ESQUINA”

Consiste en identificar cada proceso de producción requerido por orden de trabajo