Yersinia enterocolítica se caracteriza por ser un bacilo, cocobacilo gramnegativo de

acuerdo a la temperatura de incubación, es una bacteria pequeña de (1-3) µm de

longitud y  de (0.5-0.8) µm de ancho, aerobio y anaerobio facultativo, no
esporulado.
Se conoce como una bacteria psicotrófaga ya que puede crecer a bajas temperaturas
entre (0°C y 8°C) °C, sus condiciones de cultivo son entre (0°C y 45°C), su
temperatura óptima de crecimiento oscila entre (25°C y 28°C);  además se conoce
que es inmóvil a temperatura de 37°C y móvil a 22°C.Son capaces de tolerar un
amplio rango de pH entre (5.0 y 9.6).
Forma Cocobacilo
Tinción de Gram Gram negativa
Medidas 1-3 µm de longitud
0.5 – 0.8 µm de ancho
pH óptimo 7.6
Actividad Acuosa (Aw) óptima 0.997
Temperatura óptima 25-28 °C
Potencial Redox Aerobio – Anaerobio facultativo
Metabolismo Fermentación positiva
Ureasa y catalasa positivas
Lactosa y oxidasa negativas
Reservorio Agua y Tubo digestivo
especialmente del cerdo.
Periodo de incubación 3 a 7 días
Periodo de transmisibilidad 2-3 semanas
Vías de exposición Vía fecal-oral y se considera que la
fuente de infección principal son
los alimentos, en particular la
carne y los productos cárnicos, la
leche y los productos lácteos.
Morfología
Respecto a su metabolismo realizan procesos de fermentación positivos, ureasa y
catalasa positivos, lactosa y oxidasa negativas, en ocasiones producen gas y crecen
en forma de colonias en medios altamente selectivos.