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Trabajoderegulacioneslogisticadeunrestaurante 131117152418 Phpapp01 PDF
Trabajoderegulacioneslogisticadeunrestaurante 131117152418 Phpapp01 PDF
Facultad de administración de
empresas y contabilidad
Lic. Ing. de operación y logística
empresarial
Logística de un Restaurante
Profesor
Santamaría, Guillermo
Estudiantes
Abrego, Grissell 8-881-1660
Bermúdez, Mabelys 8-871-1250
Padilla, Maylin 8-886-16
Vásquez, Yesi 8-875-1717
Grupo
AD21L
OBJETIVO
♥ El motivo del presente trabajo es conocer el sistema logístico del restaurante
turístico Big Ben, el cual nos permitirá entender cómo se maneja interna y
externamente una empresa de servicios.
♥ Se dará a conocer las funciones y la importancia de cada área de la empresa
y la relación entre ellas para hacer posible el éxito de este prestigioso
restaurante.
♥ conseguir el éxito esperado hay que tener un plan de trabajo bien elaborado,
ya que como se sabe, el turismo es un negocio de centavos y hay que saber
manejarlo de la mejor manera.
♥ Que todas las áreas de la empresa estén comprometidas con el crecimiento
de la empresa, que sepan que cuando se trabaja de forma correcta y con
visión de futuro, se podrán obtener los resultados esperados.
♥ Nuestra finalidad como estudiantes universitarias, es el de evaluar los
procedimientos logísticos, ya que sin duda alguna será menester para
nuestro desarrollo profesional el hecho de copiar y tomar lo bueno y
desechar por otro lado lo malo y plantear a través de propuestas
constructivas el mejoramiento de este sector.
Introducción
A través de la confección de esta investigación podremos ir
conociendo que La logística en el área de los restaurantes es el
primer paso en una serie de procesos que permiten un producto
y servicio de calidad, la gestión de compra, la recepción de
mercancía y el almacenamiento en muchos casos no se le brinda
la importancia que merece, sin embargo los requerimientos
estructurales, higiénico-sanitarios y operacionales están basados
en elementos que garanticen una mayor seguridad a los clientes
y sin duda es decisivo para el prestigio de cualquier instalación
que desee imponerse en un mercado competitivo. Cuando nos
disponemos a hablar acerca de la logística en un restaurante,
debemos saber que desde hace años, la logística en sí, no puede
faltar en la industria gastronómica. Esta es muy demandada y la
competencia que hay entre un restaurante y otro es muy fuerte y
cada vez más.
Logística de restaurante
Lo logística en un restaurante
comienza muchísimo antes de poner
en marcha al negocio, ya que se debe
hacer previamente un estudio de
mercado, diseñar el lugar ya que la
evidencia física es sumamente
importante. Muchos clientes se sienten
más atraídos por el sitio y la
arquitectura del lugar que por el
servicio de atención y los platos
servidos en el sitio, por eso es tan
importante, si hablamos de un
restaurante de categoría, una
arquitectura acorde al sitio donde está
ubicado, apuntado a un target
específico como por ejemplo
♥ Familias
♥ Parejas con niños pequeños
♥ Sólo parejas de determinadas
edades
Logística de restaurante
También, forma parte de la
logística en un restaurante, la
previa capacitación de los
empleados que brindan la
atención y el servicio a los clientes
en forma directa. Primero, se
deberán enseñar los aspectos
básicos de servicio:
♥ Precios cambiantes. Las subidas o bajadas de precios pueden afectar la cantidad comprada
por un establecimiento.
♥ Disponibilidad de instalaciones de almacenamiento.
♥ Costos de almacenamiento y manipulación.
♥ Aspectos de mal uso y despilfarro de los productos.
♥ Robos de productos.
♥ Condiciones del mercado. Por ejemplo, algunos productos pueden tener una oferta limitada.
♥ Descuento por volumen de compra.
♥ Requerimientos de pedidos mínimos impuestos por los proveedores.
♥ Problemas de transporte y entrega.
♥ Costos de tramitación del pedido. Algunos proveedores cargan los costos de tramitar un
pedido.
Si esto es así será mejor realizar pedidos mayores en detrimento de la frecuencia.
Logística de restaurante
Recepción de los productos
La recepción en si necesita de personal que tenga los
conocimientos adecuados para llevar a cabo el proceso de forma
correcta, ya que de esta forma se garantiza que se puedan seguir
los procedimientos establecidos para la recepción de mercancías.
Como se mencionaba anteriormente, la compra es el proceso que
precede a la recepción y este será el momento de verificar si lo
establecido se cumple por parte del proveedor, por lo que la
primera acción en esta caso es verificar que los productos que se
reciban están en correspondencia con las calidades establecidas
en las especificaciones de compra, así como también los precios y
las cantidades en las facturas emitidas por el suministrador.
Logística de restaurante
Para la elaboración de un informe de recepción se deben tener en
cuenta todos los elementos según las exigencias establecidas, para lo
cual debe revisarse de forma exhaustiva adicionalmente, las
temperaturas de refrigeración y congelación de los productos
transportados según sea el caso, si existen daños mecánicos como
roturas, golpes, abombamientos, etc. ausencia de plagas y que se
mantengan las características organolépticas normales según el tipo
de producto. A esto se le suma la entrega de los certificados de
calidad y registro sanitario, etc. Según se estime conveniente pueden
participar en la recepción los implicados en las áreas de cocina y
gastronomía para emitir juicio sobre cualquier situación que pueda
atentar en las etapas posteriores. A partir de todo ello se toma la
decisión de aceptar o rechazar la mercancía y se precede a realizar el
informe de recepción correspondiente, trasladando los productos en
caso de aceptación al área de almacenamiento según las
características de cada producto.
Logística de restaurante
El almacenamiento
El almacenamiento trabaja sobre tres pilares fundamentales: la
seguridad, la calidad y el cumplimiento de los registros. Estos
tres elementos deben estar bien implementados para que se
asegure una adecuada protección de todas las mercancías que
están en cada uno de los locales y para la cual se invirtió una
cantidad razonable de dinero, por lo que se deberá cuidar todos
los detalles con respecto a la protección de los recursos, los
registros de temperaturas, la rotación de los productos, la
limpieza de las áreas, los sistemas de inventarios, etc.
Logística de restaurante
Es en este proceso donde se pueden tirar por la borda todos los
esfuerzos realizados en la gestión de compra y la recepción de
mercancía, ya que la perdida, de mercancía por cualquier índole,
estaría afectando el servicio, los ingresos y por ende la calidad y
prestigio del lugar. Los temas relacionados con los inventarios
tienen mucha tela por donde cortar y puede dársele mucha
utilidad si realmente se trabaja sobre los indicadores y métodos
en la evaluación de los stocks.
Logística de restaurante
Este proceso se desarrolla a partir de la información actualizada
que emite el proceso general de Gestión de los inventarios.
Cuando esta información no existe, se puede emplear el análisis
retrospectivo en el almacén de los niveles de inventario,
empleando para ello las existencias registradas en diferentes
momentos de períodos anteriores
Logística de restaurante
En el caso del almacenamiento de los alimentos, además de las
cantidades de alimentos a almacenar que deberá calcularse según el
número de consumidores, el porciento de materia prima, la cantidad
de días promedio y la capacidad de almacenamiento, existen
también un grupo de requisitos fundamentales que se deben tener
en cuenta, y que de forma general a continuación se mencionan:
♥ Reservaciones
♥ Música
♥ Platillos
♥ Recetas
♥ Combos o menús
♥ Mapa de distribución de mesas
♥ Estadísticas por cajero, platillo, hora, día o por promoción
♥ Cálculo de mermas.
CONCLUSIÓN
Mediante esta investigación llegamos a la deducción que no solamente
es importante la logística en un restaurante, por todas las razones
anteriormente nombradas, sino que también, es necesaria una
organización en cuanto al transporte. Si son restaurantes en donde
también se distribuyen alimentos, es decir, los famosos "Delivery",
requieren del transporte adecuado para poder realizarlo. Algunos de
ellos, requieren de refrigeración y otros, necesitan que la comida se
mantenga caliente, por ello, en estos casos, implementa diversos
materiales aislantes y conservadores del calor. La comida, a los
comensales debe llegar tan rica como cuando se sirve en el restaurante,
debido a que esa debe ser la política que debe mantener el restaurante.
Dentro del restaurante nosotros, como comensales evaluaremos la
conducta y el servicio brindado por el personal que nos atienda, pero
cuando solicitamos comida hacia nuestro domicilio, no podremos
probar esto específicamente pero si el tiempo que demora la comida en
llegar y si la misma es deliciosa y está en la temperatura adecuada.
Todos estos factores, son los que determinan que un cliente elija una y
otra vez a ese determinado restaurante, por eso que también se debe
tener en cuenta en estos casos, la logística en un restaurante, en estos
casos.
No solamente los dueños y personal de recursos humanos deben
capacitar al personal de servicio y atención al cliente, ellos mismos
también deben autoerigirse y mantener siempre un rango de servicio
equitativo. Otro de los factores esenciales que también entran en lo que
respecta a la logística en un restaurante, es el manejo de ofertas y
promociones. Todos los clientes se sienten atraídos por precios bajos y
más cuanto se trata de un plato preparado. En general, estas
promociones se publican en las diversas páginas de Internet en donde
los clientes pueden ingresar y observar sus platos preferidos en
promoción. Es por eso que, en el momento de la compra de mercadería
los encargados, deben tener en cuenta los distintos precios que se están
manejando en el mercado, en cuanto a cada ingrediente, cada comida.
Cada alimento tiene una época determinada en el año, por eso es que
algunas veces el mismo alimento puede tener un precio más elevado y
en otra época un precio más económico, por eso es que se debe preparar
un plato con todos los ingredientes a bajos precios y armar una
promoción. De esto dependen las promociones y ofertas, pura y
exclusivamente.
Para finalizar, diremos que también, como logística en un restaurante es
sumamente importante el diseño de un sitio Web con toda la
información que los interesados puedan leer y observar, como la historia
de esa empresa y restaurante, los platos que ofrece, cuantas sucursales
posee, si ofrece shows extra, cual es la especialidad de la casa, el número
de teléfono y el correo electrónico para una comunicación más fácil y
rápida
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
♥ http://www.alpormayor.ws/logistica/servicios/logistica-restaurante.html
♥ http://www.ehowenespanol.com/determinar-logistica-nuevo-restaurante-
como_272909/
♥ http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=643ç
♥ https://www.google.com/search?q=logistica+en+restaurantes&source=lnms&tbm
=isch&sa=X&ei=3LNtUtOeKYz94APs-
oGYBg&sqi=2&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1024&bih=674#q=como%20determinar
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