Referencias Bibliográficas

1. Título del Artículo: LCA (Life Cycle Assesment) de una cerveza lager italiana [3]

a) Autores: Mauro Cordella, Alessandro Tugnoli, Gigliola Spadoni, Francesco

Santarelli y Tullio Zangrando

b) Link de acceso: https://link.springer.com/article/10.1065%2Flca2007.02.306

c) Metodología: El sistema investigado incluyó: producción y adquisición de

materiales y energía, proceso de elaboración, envasado, transportes, consumo de
cerveza y eliminación de residuos. Los datos para el estudio se obtuvieron
principalmente de ‘‘Theresianer Brewery’’ y se completaron sobre la base de
información bibliográfica.

La incertidumbre de los datos se trató con un análisis de Monte Carlo. Los inventarios
del ciclo de vida se construyeron para 1 litro de cerveza en botella y 1 litro de cerveza
en barril utilizando el software LCA SimaPro y luego se evaluaron en el nivel de punto
final de acuerdo con el método Eco-Indicator '99.

d) Variables: La fase de consumo de cerveza, la producción y el reciclaje de botellas y

el cultivo de cebada son etapas muy significativas del ciclo de vida de la cerveza.

e) Alcance: La creciente preocupación por la protección del medio ambiente y una

conciencia más amplia de los problemas del desarrollo sostenible hacen que se preste
cada vez más atención a los impactos ambientales de los productos a través de las
diferentes fases de su ciclo de vida. Los alimentos definitivamente se encuentran entre
los productos cuyo desempeño ambiental general puede investigarse eficazmente
recurriendo a la evaluación del ciclo de vida.

Se realizó un estudio de caso de LCA para detectar y cuantificar los impactos

ambientales derivados del ciclo de vida de una cerveza lager producida por una pequeña
cervecería italiana, investigando y comparando dos opciones de empaque: cerveza en
barriles de acero inoxidable retornables de 20 L y cerveza en 33 cL en botellas de vidrio
unidireccionales.

f) Resultados impactantes: Las emisiones inorgánicas, el uso de la tierra y el consumo

de combustibles fósiles resultaron ser los problemas ambientales más críticos de ambos
ciclos de vida de la cerveza. La cerveza en barril resultó causar una menor carga
ambiental a lo largo de su ciclo de vida que la cerveza embotellada; esto se debió
principalmente a las mayores emisiones y los mayores consumos de energía asignados a
las botellas de vidrio. Además, la fase de consumo de cerveza, la producción de botellas
de vidrio y el cultivo de cebada fueron las etapas críticas del ciclo de vida de la cerveza.

2. Título del Artículo: Análisis ambiental de la producción de cerveza.[4]

a) Autores: Almudena Hospido , Maria Teresa Moreira , Gumersindo Feijoo

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b) Link de acceso: https://www.inderscienceonline.com/doi/abs/10.1504/IJARGE.2005.007197

c) Metodología: Para tener un punto de referencia sobre el impacto ambiental de la

fabricación de cerveza y su orden de magnitud se realiza una comparación con otro
producto de consumo cuyo LCA se determinó previamente para un contexto geográfico
idéntico. Para este propósito, la leche ha sido elegida como elemento de referencia
(Hospido, 2003).

La comparación directa entre un tetra brik de leche (1 L) y una botella de cerveza de

vidrio. (0,33 L) no es muy apropiado porque los factores de consumo no se tienen en
cuenta.

En primer lugar, las emisiones y los recursos se clasifican en las diferentes categorías de
acuerdo con su impacto potencial sobre el medio ambiente. Una vez finalizada la
clasificación, la caracterización se toma para cuantificar la contribución potencial de
una entrada o salida, J, al impacto, (CIJ), que permite la agregación mediante la siguiente
ecuación:

CIJ = AJ *WIJ’

Donde:

AJ: es la cantidad de entrada o salida.

WIJ: es el factor de ponderación.

El total potencial de contribución al efecto de todas las entradas y salidas al efecto, (C I),
es la suma de cada CIJ.

Utilizaron Simapro 5.1, software LCA (PRé Consultants, 2002). Para la identificación
de la contribución de cada subsistema definido como los componentes del proceso
global en cada categoría de impacto e indicador de flujo.

d) Variables: Datos sobre la MP introducidas para la fabricación de malta cebada.

e) Alcance: El objetivo del presente trabajo es la aplicación de LCA a la producción de

cerveza en España, para identificar y cuantificar el impacto ambiental asociado a su
proceso de manufactura. Además, la comparación, desde un punto de vista ambiental,
de dos productos de consumo se lograrán: cerveza y leche, la primera elegida como
ejemplo de bebida y este último como modelo de alimentos básicos.

La evaluación del ciclo de vida (LCA) es una herramienta de gestión ambiental utilizada
para determinar el impacto ambiental asociado a un producto o proceso. El desempeño
de un ACV (Annual Contract Value) que comprende la identificación y el inventario del
consumo de materias primas, uso de energía, desechos y emisiones inherentes al
proceso, así como la cuantificación del impacto ambiental asociado. Finalmente, e
sugiere la evaluación e implementación de procedimientos para la mejora ambiental.

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f) Resultados impactantes: El análisis muestra que los elementos de empaque
producción y transporte son el subsistema menos respetados con una responsabilidad
asociada del 35.1% del impacto ambiental total seguido de cerca por la producción y
transporte de material crudo del 33,5%.

Mientras que los elementos de embalaje contribuyen principalmente al calentamiento

global y la acidificación potencial (46.1 y 51.8%, respectivamente), las materias primas
tienen una contribución sobresaliente al potencial de eutrofización (52,6%). El
procesamiento de cebada malteada y producción de botellas de vidrio son las
operaciones específicas que ocultan la mayor contaminación ambiental.

Teniendo en cuenta los resultados obtenidos, la propuesta de posibles mejoras a lograr

una cerveza más "respetuosa" se puede establecer de la siguiente manera:

 El proveedor de cebada malteada debe ser reemplazado por uno más cercano a la
fábrica de cerveza.
 Un análisis económico y técnico del malteado de la cebada en las propias
instalaciones de la cervecería serían de interés.
 La devolución de botellas de vidrio y cajas de plástico como recompensa hacia
los centros de distribución y los consumidores deben ser apoyados.
 La sustitución de botellas de vidrio del proveedor por uno que fuera 100% de
vidrio reciclado.

3. Título del Artículo: Capacidad de generación de electricidad y deterioro del

rendimiento de una celda de combustible microbiana alimentada con aguas residuales
de producción de cerveza.

a) Autores: Oğuz Köroğlu, Bestamin Özkaya, Cenk Denktaş, Mehmet Çakmakci

b) Link de acceso:
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1389172314001595

c) Metodología: Para la producción de electricidad a partir de concentrado de

membrana, se observó que la densidad de corriente más alta en la celda de combustible
microbiana (MFC) era 1950 mA / m 2según el área de superficie del electrodo con un
36% de eficiencia de eliminación de DQO y un 2,48% de CE con un 60% de
concentrado de membrana BBW. Las morfologías de la membrana de intercambio
catiónico y el deterioro de MFC se estudiaron utilizando un microscopio electrónico de
barrido (SEM), espectroscopía infrarroja de transformación de Fourier de reflexión total
atenuada (ATR-FTIR), calorimetría de barrido diferencial (DSC) y análisis gravimétrico
térmico (TGA).

d) Variables: Pila de combustible microbianaConcentrado de membranaTratamiento de

aguas residualesMorfología de la membranaEstabilidad térmica.

e) Alcance: En la última década estos sistemas bioelectroquímicos han atraído el interés

de diversos investigadores, no sólo por la tendencia mundial en la producción de energía

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sostenible, sino también por su operación simultánea para degradar materia orgánica y
biorremediación. Estas aplicaciones dependen esencialmente del metabolismo
microbiano sobre el cual el conocimiento aún es limitado, requiriéndose una mejor
comprensión de la compleja ecología microbiana. En países en desarrollo es importante
estudiar otras fuentes de microorganismos y sustratos con variada composición química
que puedan ser potenciales combustibles en celdas de diferente configuración.
Investigar más sobre estos aspectos será esencial para optimizar y potenciar estos
procesos.

f) Resultados impactantes: En el tratamiento de membrana de BBW, la concentración

de permeado de membrana fue de 570 ± 30 mg / L correspondiente a una eficiencia de
eliminación de demanda química de oxígeno (DQO) de 75 ± 5%, y los valores de flujo
cambiaron entre 160 y 40 L / m 2 -h para todas las corridas de membrana. Se demostró
una disminución en la estabilidad térmica de los grupos sulfonato (-SO 3 H) y se
detectaron cambios morfológicos en el análisis SEM.

4. Título del Artículo: Grano gastado de cervecero: una revisión de sus potenciales y
aplicaciones.

a) Autores: S Aliyu, M Bala

b) Link de acceso: https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/92219

c) Metodología: Se han propuesto varios métodos para prolongar el tiempo de

almacenamiento del grano gastado de la cervecera (BSG) como resultado de su alto
contenido de humedad. El secado en fábrica ha sido lo más método efectivo de
preservar BSG. Sin embargo, debido a la creciente preocupación mundial por el alto
costo de la energía, muchas cervecerías, especialmente las de los países en desarrollo ya
no puede permitirse esta práctica. El secado como método de preservación tiene la
ventaja de reducir el volumen del producto, y disminuye el transporte y el
almacenamiento. Muchas cervecerías tienen plantas para el procesamiento de BSG
utilizando la técnica de secado en dos pasos, donde el contenido de agua primero se
reduce a menos del 60% presionando, seguido de secado para garantizar que el
contenido de humedad sea inferior al 10%.

d) Variables: Cantidad de residuos de las industrias agrícola, forestal y alimentaria.

e) Alcance: En los últimos años, ha habido una tendencia creciente hacia la utilización
de desechos orgánicos como los residuos de las industrias agrícola, forestal y
alimentaria como materias primas para producir productos de valor agregado utilizando
diferentes técnicas, el uso de tales desechos además proporcionar sustratos alternativos
ayuda a resolver los problemas ambientales, que de otro modo son causados por su
eliminación.

Como un paso hacia el logro del estado de la política ambiental verde y el enfoque de
tecnología más limpia, la diversificación de la gran producción de residuos y la
preservación del medio ambiente han centrado la atención en reciclaje y preservación de

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biorecursos, incluidos los granos gastados de cervecero (BSG). Sin embargo, hora,
ubicación y composición, efectividad ambiental, la viabilidad, la aceptabilidad social y
la asequibilidad económica se encuentran entre los desafíos clave asociados con
utilización confiable y sostenible de BSG.

f) Resultados impactantes: Los recientes avances en biotecnología aseguran que el

grano gastado (BSG) ya no se considera un desperdicio, sino más bien una materia
prima para producir varios productos. Establecido esto, es un hecho innegable que BSG
tiene su propio potencial de reutilización sostenible a través de biotecnología de
procesos.