COSTOS Y PRESUPUESTOS

EN HOTELES Y RESTAURANTES

EL NEGOCIO Y SUS
UTILIDADES
Conducir una empresa, ya sea pequeña,
mediana o grande, significa reunir elementos
materiales y sobre todo personas, y ponerlas
a trabajar con un desempeño eficiente,
eficaz y armoniosamente para conseguir un
buen producto de calidad y/o brindar un
excelente servicio para ganar dinero.

Todo negocio, consiste básicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendiéndole un
producto o servicio por más dinero de lo que cuesta fabricarlo. El objetivo más importante de un
negocio es obtener utilidades (o excedentes). Las utilidades se obtienen, cuando el dinero que
ingresa es mayor que el que egresa.

Capitulo I. LA ADMINISTRACIÓN

Desde que las personas empezaron a organizarse en grupos para alcanzar objetivos que
no podían lograr individualmente, la administración ha sido fundamental para asegurar
la coordinación de los esfuerzos individuales. A medida que la sociedad depende cada
vez más del esfuerzo de grupo, y en tanto los grupos organizados se han hecho más
grandes, el trabajo del administrador ha adquirido mayor importancia.

Administrar
La tarea del administrador en todos los niveles y en todo tipo de empresas consiste en crear y
mantener un ambiente adecuado en el que los individuos, trabajando en equipo, puedan llevar a cabo
funciones y objetivos preestablecidos. Todo profesional que dirige a un grupo de personas, tras un
fin específico, está cumpliendo el rol de administrador.
La administración no es una simple actividad. Actuar y Administrar son actividades totalmente
distintas

“Administrar es el proceso que comprende funciones de Diseño y ejecución manteniendo un

entorno laboral, en el que trabajando en grupo, los individuos cumplan eficientemente las
tareas asignadas para alcanzar, en forma conjunta, objetivos específicos para la empresa”.
.

EL QUE ADMINISTRA
ESTÁ EJECUTANDO UNA 1
GESTIÓN.
 “CONJUNTO DE ACCIONES QUE
GESTIO CONDUCEN AL LOGRO DE UN
N NEGOCIO O UN OBJETIVO
TRAZADO”

¿Qué es la administración?
La administración implica la coordinación e integración de todos los recursos (Humanos y Técnicos)
para el logro de resultados específicos.
En años anteriores, cuando se necesitaba un administrador lo único que se hacía era buscar dentro de
la misma empresa o departamento al mejor de los empleados. Se le nombraba administrador y, como
era muy hábil en el desempeño de cualquier trabajo que se le daba, se suponía que automáticamente
se podía convertir en un buen administrador. Por consiguiente, el mejor operador, contador,
ingeniero o vendedor era el candidato ideal para un puesto administrativo.
La experiencia nos ha enseñado que este tipo de relación directa no se aplica en la vida real. Para ser
un buen administrador se requiere satisfacer un conjunto único de conocimientos, habilidades, un
proceso de capacitación y actitudes.
Desde luego es imposible que algunas personas tengan el talento innato para ser administradores más
eficientes que otros; pero también es cierto que dichos requisitos se pueden aprender y desarrollar.
Por esa razón cada año, las empresas invierten mucho dinero en programas de capacitación.

Funciones Básicas de la Administración

Al clasificar las funciones del administrador se deben distinguir claramente aquellas que pertenecen
a las operaciones funcionales de la empresa, tales como ventas, producción, contabilidad, ingeniería
y compras. Estas difieren de una empresa a otra, pero las tareas básicas del administrador como tal
son comunes a todas. Según lo han determinado varios autores y administradores, el análisis del
conocimiento administrativo se facilita mediante una organización clara y útil de ese conocimiento.
El Administrador tiene la responsabilidad de tomar acciones necesarias que permitan a cada
integrante de la organización a que contribuyan al alcance de los objetivos establecidos por la alta
dirección de la Empresa.
Con el objeto de desarrollar una estructura dentro de la cual los conocimientos administrativos
puedan ser organizados en una forma útil y práctica, los autores han seleccionado, como vas para
una clasificación primaria las siguientes funciones: Planeación, Organización, Dirección, Control,
Comunicación e integración del personal
Existe otra forma de clasificarlas, pero lo que se emplea aquí posee la ventaja de ser compleja,
practica y permiten un análisis lógico.
Planeación
También llamada planificación y/o planeamiento. Consiste en establecer un proceso metódicamente
articulado de acciones que ayudan a cumplir un objetivo. Estas acciones se encuentran detalladas en
un plan que puede ser de corto, mediano y largo plazo.
El plan, es un documento que sirve como instrumento, como guía de la planificación, donde se
detalla un conjunto de acciones ordenadas de manera coherente, el cual se estructura una serie de
pasos a seguir por un periodo de ejecución determinado y de acuerdo al uso optimo y eficiente de
recursos humanos, materiales y económicos.

2
La Planificación es un Plan general, metódicamente organizado y frecuentemente de gran amplitud,
para obtener un objetivo determinado, tal como el desarrollo armónico de una ciudad, el desarrollo
económico, la investigación científica, el funcionamiento de una industria, etc. (Definición de
Encarta 2005 Microsoft Coorporation)
Importancia de la Planificación:
 Fija su atención en los objetivos y ayudan hacer posible
 Tiende a minimizar los costos
 Evita improvisaciones
 Es una herramienta de la gestión
 Facilita el Control

Organización
Los individuos que trabajan en grupo para alcanzar algún objetivo deben desempeñar roles. Un rol
significa que la persona tiene que cumplir una función y lo que hace tiene un propósito u objetivo
definido. Su actividad está en un área en la que saben cómo encaja el objetivo de su trabajo en el
esfuerzo colectivo, en el que tienen la autoridad necesaria para realizar la tarea y en la que tienen las
herramientas necesarias y la información para levarla a cabo.
Organizar, es, la parte de la administración que comprende el establecimiento de una estructura
intencional de papeles, roles o funciones asignadas a las personas de una empresa.

Elementos para organizar. Básicamente la organización al igual que la planificación, es una

actividad mental y no es el resultado de ninguna acción física. Una vez que se determine que un
curso de acción particular, destinado a resolver algún problema o a lograr un objetivo, el
administrador debe organizar de tal forma que la persona que va a realizar e trabajo lo realice al
máximo de eficiencia y eficacia.

 El Trabajo
Elementos en la  El Personal
Organización
 El Local

Dirección

La actitud y la forma como cumple su función el administrador hacia el personal determina

consciente o inconscientemente su enfoque completo para administrar. Aquí es cuando un ejecutivo
demuestra y desarrolla su propio estilo de administración, porque aquí se generar una relación entre
las actitudes del administrador con sus subordinados y lo que es espera de ellos. Aunque esta
función parece sencilla, los métodos de dirección y liderazgo pueden ser de una extraordinaria
complejidad.
Dirigir es influir en las personas para que trabajen con entusiasmo para el logro de los objetivos de la
organización y/o del grupo, lo que está relacionado con el aspecto predominante interpersonal del
administración

DIRECCIÓN MOTIVACIÓN PRODUCTIVIDAD

Los cuatro estilos básicos para administrar:

Después de muchos estudios, análisis e investigación, se pude describir básicamente cuatro estilos
generales para administrar:

3
 1. Explotador- autoritario.
2. Benevolente – autoritario.
3. Consultativo.
4. Participativo.

CONTROL
Es la medición y corrección de las actividades de los subordinados para asegurar que las actividades
se ajusten a los planes. Por lo tanto, mide el desempeño en relación con los objetivos, las metas y
los planes.
Tiene como finalidad asegurar que los hechos concuerden con los planes. El control implica la
localización de las fallas de operación, así como la decisión del momento propicio para tomar
necesariamente medidas correctivas en el logro dd buenos resultados.
Áreas en que son necesarios los sistemas de control
o Producción (calidad, cantidad, costos, Rendimiento de la capacidad instalada)
o Administración del personal, Relaciones de trabajo, ausentismo, sueldos, seguridad
o Finanzas y Contabilidad, Gastos de capital, flujo de capital, inventarios, costos
o Mercado, Ventas, créditos, publicidad, desempeño individual

COMUNICACIÓN E INTEGRACIÓN DEL PERSONAL

Es muy importante mantener mecanismos de comunicación entre la dirección y el personal de una

organización, existe la más variadas forma de cumplir con una comunicación efectiva y a tiempo
real dentro del factor humano de una organización.
LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES
Toda empresa, cualquiera sea su naturaleza, persigue una serie de objetivos que orientan su actividad
y ordenan el camino de sus acciones.
Estos objetivos son de diversa característica y marcan el perfil y la visión del negocio; como por
ejemplo:
a) Obtener dinero
b) Desarrollarse
c) Mantenerse en el tiempo
d) Alcanzar nuevos mercados
e) Tener productos y servicios de buena calidad
g) Lograr la fidelidad de los clientes

Uno de los objetivos empresariales más importantes a lograr es la "rentabilidad", sin dejar de
reconocer que existen otros tan relevantes como crecer, agregar valor a la empresa, etc., pero sin
rentabilidad no es posible la permanencia de la empresa en el mediano y largo plazo.
Cuando se analizan los Costos, ambos temas - costos y rentabilidad - tienen muchos puntos en
común.

“CUANDO MAYOR SEA LA DIFERENCIA ENTRE LOS INGRESOS QUE LOS

EGRESOS, MAYORES SERÁN LAS UTILIDADES”

4
 ¿Cómo se obtienen las utilidades?
INGRESOS – EGRESOS = Utilidades

MAS INGRESOS – EGRESOS = MÁS UTILIDADES

Rentabilidad es sinónimo de ganancia, utilidad, beneficio y lucro.

Uno de los objetivos empresariales más importantes a lograr es la "rentabilidad", sin dejar de reconocer
que existen otros tan relevantes como crecer, dar el valor agregado a la empresa, el cuidado del medio
ambiente, la responsabilidad social, etc., pero sin rentabilidad no es posible la permanencia de la empresa
en el mediano y largo plazo. Para que exista rentabilidad "positiva", los ingresos tienen que ser
mayores a los egresos. Lo que equivale a decir que los ingresos por ventas son superiores a los
costos.
Sin rentabilidad es imposible pensar en inversiones, mejorar los ingresos del personal, obtener
préstamos, crecer, retribuir a los dueños o accionistas, soportar situaciones coyunturales difíciles,
etc.

Capitulo II COMPRAS Y VENTAS

Todos los negocios deben comprar y vender para obtener utilidades. Estos se logran comprando a un
precio determinado y vendiéndolo a otro mayor.

Una buena gestión de ventas puede incrementar significativamente el

monto de sus ingresos.
Una buena gestión de compras puede disminuir sus costos
Esto implica mayores utilidades

Las utilidades se obtienen de la siguiente manera:

Venta de productos o servicios S/. 6 000
MENOS: Costos de adquisición para la elaboración de productos y/o
960
prestación de servicios
 Materia Prima 420
 Mano de Obra 540
Diferencia o utilidad bruta S/. 4 040
MENOS: Otros costos 2 500
 Alquiler de tienda 400
 Sueldos 2 100
Excedente o Utilidad Neta S/. 1 540

LA CONTABILIDAD
Desde tiempos remotos el hombre ha tenido la necesidad de planear controlar y tomar decisiones
relativas con respecto a sus actividades, especialmente a lo referido a sus finanzas. La contabilidad
proporcionar información útil en la toma de decisiones económicas. Ha venido siendo definida como
Ciencia del Patrimonio, y ello porque su objeto es el estudio y la representación del patrimonio
empresarial.
La contabilidad es el proceso mediante el cual identifica, mide, registra, organiza y comunica toda la
información de entrada y salida económica de una organización o empresa, con el fin de que los
responsables puedan evaluar la situación de la entidad. La teneduría de libros se refiere a la

5
elaboración de los registros contables, por lo que es la que permite obtener los datos, ajustados a
principios contables, utilizados para evaluar la situación y obtener la información financiera
relevante de una entidad.
El producto final de la contabilidad son todos los Estados Contables o Estados Financieros que son
los que resumen la situación económica y financiera de la empresa. Esta información resulta útil para
gestores, reguladores y otros tipos de interesados como los accionistas, acreedores o propietarios.

La contabilidad de costos, La contabilidad de costos tuvo desde un inicio como principal

campo de aplicación la empresa industrial. Hoy en día su importancia comprende toda la dinámica
comercial y prestación de servicios, es un procedimiento de la contabilidad general, porque registra
la distribución de bienes y valores (dinero), esencial para poder determinar la proporción de uso de
los materiales que afecta a cada unidad de producto, para elaborar el presupuesto y para resolver
toda una serie de problemas.
La Contabilidad de Costos es un sistema de información que clasifica, asigna, acumula y controla los
costos de actividades, procesos y productos de una empresa. Esta en permanente función de análisis
para observar las variaciones en todas las transacciones que se realicen. El fin de la Contabilidad de
Costos es analizar en cada producto o de manera global la toma de decisiones, la planeación y el
control administrativo. Es una fase del proceso de contabilidad general por medio de la cual se
registran, resume, analiza o interpretan los detalles del costo del material, mano de obra y gastos
indirectos necesarios para producir y vender un artículo. Se ocupa de la clasificación, acumulación,
control y asignación de costos.
Capítulo IV. LOS COSTOS

Todo negocio, consiste básicamente en satisfacer necesidades, gustos

y deseos del cliente, vendiéndole un bien, producto o servicio por
más dinero de lo que costó en elaborarlo o fabricarlo. La ventaja que
se obtiene con el precio, es que parte de él se utiliza para cubrir los
costos y obtener una utilidad.

Estudiar los costos dentro de una empresa, constituye una herramienta importante que todo
supervisor, jefe, director o gerente de producción o de servicios necesita saber para generar
el máximo beneficio y rentabilidad.

La mayoría de los empresarios, principalmente de pequeñas empresas definen sus precios de

venta a partir de los precios de sus competidores, sin saber si ellos alcanzan a cubrir los
costos de sus empresas. La consecuencia inmediata derivada de ésta situación es que los
negocios no prosperan. Conocer los costos de la empresa es un elemento clave de la correcta
gestión empresarial, para que el esfuerzo y la energía que se invierte en la empresa den los
frutos esperados.
Por otra parte, no existen decisiones empresariales que de alguna forma no influyan en los
costos de una empresa. Es por eso imperativo que las decisiones a tomarse tengan la
suficiente calidad, para garantizar el buen desenvolvimiento de las mismas.
Para evitar que la eficacia de estas decisiones no dependa únicamente de la buena suerte,
sino más bien, sea el resultado de un análisis de las posibles consecuencias, cada decisión
debe ser respaldada por tres importantes aspectos:
 Conocer cuáles son las consecuencias técnicas de la decisión.

6
  Evaluar las incidencias en los costos de la empresa.
 Calcular el impacto en el mercado que atiende la empresa.
Como se ve, el cálculo de costo es uno de los instrumentos más importantes para la toma de
decisiones y se puede decir que no basta con tener conocimientos técnicos adecuados, sino
que es necesario considerar la incidencia de cualquier decisión en este sentido y las posibles
o eventuales consecuencias que pueda generar.
El cálculo de costo, por ende, es importante en la planificación de productos y procesos de
producción, la dirección y el control de la empresa y para la determinación de los precios.
Debemos indicar que existen deferentes tipos de empresa; por lo tanto existen deferentes
tipos de costos, para efectos de estudio trabajaremos con tres tipos de empresas:

a) EMPRESA COMERCIAL, Es aquella empresa que se dedica a la compra y venta de

mercaderías (Ej. bazares, bodegas, librerías, farmacias, etc.), su principal costo será la adquisición de
Mercaderías.

b) EMPRESA INDUSTRIAL, Es aquella empresa que se dedica a la producción (transformación)

de bienes (Ej. carpinterías, metal mecánicas, fábricas de gaseosas, empresas textiles, etc.), su
principal costo será la compra de Materia Prima y la Mano de Obra.

c) EMPRESA DE SERVICIOS, Es aquella que se dedica a la prestación de servicios (Ejemplo:

hoteles, colegios particulares, cía. de vigilancia, empresas de servicios de limpieza, de personal,
etc.), su principal costo será la adquisición de Suministros (insumos) y Mano de Obra.

LOS COSTOS Y LOS GASTOS

Concepto de costos
Dependiendo del investigador el concepto tiene
diferentes puntos de vista.
Conjugando las definiciones y sintetizando lo
expuesto podemos definir que el costo es la medición
en dinero de los desembolsos y cargos efectuados para
adquirir o producir un bien o un servicio.

¿QUÉ SON LOS COSTOS Y LOS GASTOS?

Es importante poder identificar y diferenciar claramente el concepto de Costo del concepto de
Gasto. Existen diferentes criterios a la hora de clasificar los costos y los gastos de una organización.
Los costos y los gastos, son todos los desembolsos y deducciones necesarios para producir y vender
los productos o mercancías de la empresa o para prestar sus servicios
Recordemos que existen puntos de vista para distinguir entre costos y gastos. Sin embargo existen
las siguientes apreciaciones más aceptables:
• El costo es una inversión recuperable, es considerada como un bien. Mientras que el gasto no se
pude recuperar.
• El costo es un conjunto de gastos. En tanto que el gasto es una parte del costo.

LA SEPARACIÓN DE LOS COSTOS Y GASTOS

7
 LOS COSTOS:
Desembolsos y deducciones causados por el
proceso de fabricación o por la prestación del
servicio. En general, todos los egresos
relacionados con la función de producción de
una empresa
- Compra de Materias Primas
- Sueldos y salarios del personal de
planta o de producción
- materiales de consumo o insumos
- fletes
- arrendamiento del local de planta
- servicios públicos
- depreciación de maquinas y equipos
- daños y reclamos
- otros
NOTA: los costos son siempre de producción y los gastos de administración y/o ventas.
LOS GASTOS:
Son los desembolsos y deducciones
causados por la administración de la
empresa.
- sueldos y salarios del personal
administrativo (gerente, asistente,
secretaria, mensajero, limpieza)
- vendedores
- arrendamiento de oficina
- papelería
- correo y teléfono
- gastos de publicidad
- transporte
- mantenimiento del vehiculo
- depreciación de muebles y enseres
de oficina

LA CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

Los costos también se clasifican de acuerdo con su comportamiento con respecto a la actividad de
producción y al tiempo
Hay dos clases:
LOS COSTOS VARIABLES
Se llaman “variables” porque su valor
aumenta y disminuye cada vez que la
producción aumenta o disminuye. Varían en
forma proporcional, de acuerdo al nivel de
producción o actividad de la empresa
- Materias primas
- insumos
- mano de obra al destajo(cuando es
pagada por unidad producida)
- comisiones sobre las ventas
- empaques
- fletes
- otros
LOS COSTOS FIJOS
Son aquellos cuyo monto total no cambia o varía con
la actividad de producción. Se llaman “fijos”. Porque
son costos permanentes. Su valor no depende del
volumen de producción. Son costos que se incurren
se produzca o no se produzca, se venda o no se
venda; un bien o servicio. Es decir que estos costos
se presentan durante un periodo, aún cuando no
exista alguna actividad de producción.
- Sueldos y salarios fijos y sus respectivas
prestaciones
- alquiler del local de planta
- mantenimiento de maquinas y equipos de
producción
- otros

NOTA: Un costo fijo se diferencia de un gasto en que el costo hace parte del producto y el
gasto no.

¿QUE SON LAS MATERIAS PRIMAS?

Son los materiales que se transforman en el producto terminado y quedan incorporados en él.
Son materiales directos que se usan el proceso de producción.
LAS MATERIAS PRIMAS SIEMPRE SON UN COSTO VARIABLE.

¿QUE SON LOS INSUMOS?

Son los materiales que se gastan en el proceso de fabricación y no quedan incorporados en el
producto. Son todos aquellos materiales indirectos que forman parte del proceso de

8
 producción. En general los insumos pierden sus propiedades y características para
transformarse y formar parte en el producto final.

COSTOS VARIABLES DE LA INDUSTRIA

CONFECCIONES PANADERÍA HOTEL COCINA

Tela harina Colchones Aceite
                       

Hilos azúcar Almohadas Arroz

Agujas huevos Sábanas Ajos
MATERIAS PRIMAS

sal Fundas Ají Amarillo

botones aceite Frazadas Apio
ganchos levadura Cubrecamas Azúcar
marquillas almidón Jabón Cebolla
empaques maíz Champú Lechuga
otros mantequilla Toallas Tomate
  leche Papel Papas
  queso   Pimiento
  otros    Sal
       Zanahoria
OBRAMANO DE

corte, confección al salario por salario por salario por

destajo labor labor labor

Tipos de Costos
Los tipos de costos van de acuerdo a la identificación del costo con una actividad, departamento,
producto, proceso o línea de producción.

• Costos Directos: Son aquellos costos que tienen una relación mas directa con el producto que se
esta fabricando. Se pueden identificarse plenamente con un producto, con un proceso, con una
actividad o con un área, sección, departamento o centro de costos. Los materiales directos son
las materias primas que físicamente se convierten en parte del producto terminado. La mano de
obra directa representa el costo de la fuerza laboral de los trabajadores que laboran

• Costos Indirectos: Son los que no se pueden cumplen con la definición anterior. Ejemplos: El
sueldo del jefe del departamento de producción es directo al centro de costos de producción y es
indirecto respecto al producto. Los costos de mantenimiento de los equipos son directos al centro
de costos de mantenimiento, pero son indirectos respecto al producto.

El producto del hotel es enteramente diferente. En el área de alojamiento una habitación que no ha sido
vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable. En forma similar, en el área de gastronomía una parte
de la comida que no se vende es perecedera, tanto en forma de materia prima, como elaborada.
Las características de su ciclo de operaciones: En algunas actividades industriales o comerciales es
largo el tiempo que transcurre desde la compra y recepción de las materias primas para la producción o
9
mercancías para la venta y el momento de la venta del producto terminado, algunas veces muchos
meses. Otra de las características básicas de la actividad económica financiera del hotel es lo corto de su
ciclo de operaciones, ya que las operaciones son prácticamente diarias. Los comestibles recibidos por la
mañana a menudo se procesan más tarde esa misma mañana y se venden el mismo día.
La inestabilidad o fluctuación de los ingresos: Una de las características más importantes de la
actividad hotelera, lo constituye la variabilidad de su ciclo de operaciones, ya sea el ciclo anual, los días
de la semana o las horas del día, lo que provoca una inestabilidad o fluctuación en los ingresos, con las
consiguientes implicaciones en el resultado final de la actividad.
La causa primaria o fundamental de la inestabilidad de los ingresos en los hoteles lo constituye, las
características de su ciclo anual de operaciones, que se comporta por temporadas según las condiciones
climatológicas o los eventos económico sociales, (estaciones del año, ferias y eventos internacionales de
prestigio, etc.) que se producen, tanto del polo turístico emisor, como del polo receptor, o de su área
geográfica de emplazamiento.
Esta estructura de operación, con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas temporadas altas o de
máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso o ningún nivel de ingresos, lo que
produce en muchos casos la necesidad del cierre total o parcial de la instalación hotelera durante la
temporada baja.

ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS VARIABLES
Mano de obra directa
Insumos directos
Costos variables indirectos
COSTOS FIJOS
De Producción
De Comercialización
De Administración
Financieros
COSTO DE VENTA TOTAL
MARGEN DE UTILIDAD
PRECIO DE VENTA

Las inversiones en Equipos, Instalaciones, Muebles y Útiles, etc.; tendrán su incidencia en

los costos mediante el cálculo de las depreciaciones que se realicen a lo largo de su vida útil.

Los costos sirven, en general, para tres propósitos:

1) Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario
(estado de resultados y balance general).
2) Ofrecer información para el control administrativo de las operaciones y actividades de la
empresa (informes de control).
3) Proporcionar información a la administración para fundamentar la planeación y la toma
de decisiones (análisis y estudios especiales).

Capítulo V. PRESUPUESTOS

10
Es un plan que contiene proyecciones teóricas sobre la utilización de recursos económicos
durante un periodo de tiempo definido. Es un plan de gastos y ahorro que nos trazamos para
utilizar nuestro dinero. Es la manera más efectiva de saber en qué gastamos el dinero, cuánto
necesitamos para satisfacer las necesidades y cómo debemos distribuir nuestros ingresos
para cumplir con nuestras obligaciones.
El Presupuesto, es la previsión de gastos e ingresos para un determinado periodo de tiempo,
por lo general un año. El presupuesto familiar o personal ayuda a los individuos a equilibrar
sus ingresos y gastos. El presupuesto de un negocio suele utilizarse como herramienta para
la toma de decisiones sobre la gestión y el crecimiento de la actividad de la empresa. El
presupuesto más difícil de elaborar es el público, el de toda una nación, a cargo del Estado,
que es una previsión de ingresos para cubrir los gastos necesarios para llevar a cabo las
políticas sociales, económicas y militares de la administración de un país. Un año calendario
para el gobierno se le denomina “Año Fiscal”.

Importancia de los presupuestos

Sirve como guía de dirección y control de toda operación comercial que se realiza en el
proceso de ejecución en el tiempo. Es de vital importancia porque de acuerdo a los objetivos
y planes trazados por la organización, ayuda a medir el uso óptimo de los recursos
económicos y materiales previstos, a proyectar la producción, las ventas y la utilidad
esperada, desde antes de comenzar el proceso operativo de los costos.
Es un importante medio de gestión administrativa que permite la determinación adecuada de
capital, costos e ingresos necesarios para el normal desarrollo de una organización. A la vez
sirve para lograr la determinación de metas compatibles con los objetivos, a través de un
tiempo establecido y con ello conocer el desenvolvimiento de la empresa, a través de la
comparación de los hechos y cifras reales con los hechos y cifras presupuestadas y/o
proyectadas para poder tomar medidas que permitan corregir o mejorar la actuación
organizacional.

Objetivos:
 Proyectar a planear el ejercicio del periodo siguiente
 Compromete e involucra a cada área, departamento, sección y/u oficina a cumplir
responsablemente con el presupuesto de la estructura empresarial
 Comparar lo que se ha presupuestado con lo que se ha realizado
 Verifica la eficiencia de la gestión administrativa, mediante el cumplimiento del
presupuesto

Las principales funciones de los presupuestos son:

11
  Planeación
 Evaluación de desempeño
 Coordinación de actividades
 Ejecución de planes, comunicación
 Motivación
 Definición de autorizaciones para la acción.

CLASIFICACIÓN DE LOS PRESUPUESTOS

• SEGÚN LA FLEXIBILIDAD (rigidos, estables, asignados)

• SEGÚN EL PERIODO QUE CUBREN ( a corto, mediano y lago plazo en lo posible)
• SEGÚN EL DE APLICABILIDAD EN LA EMPRESA (PRESUPUESTO DE
MATERIALES, PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN, PRESUPUESTO DE GASTOS
ADMINISTRATIVOS,
• PRESUPUESTO PUBLICOS Y PRIVADOS

EL PRECIO DE VENTA
El precio de venta es el valor de los productos o servicios que se venden a los clientes.
La determinación de este valor, es una de las decisiones estratégicas más importantes ya
que, el precio, es uno de los elementos que los consumidores tienen en cuenta a la hora de
comprar lo que necesitan.
El cliente estará dispuesto a pagar por los bienes y servicios, lo que considera un precio
"justo", es decir, aquel que sea equivalente al nivel de satisfacción de sus necesidades o
deseos con la compra de dichos bienes o servicios.
Por otro lado, la empresa espera, a través del precio, cubrir los costos y obtener ganancias.
En la determinación del precio, es necesario tomar en cuenta los objetivos de la empresa y la
expectativa del cliente.

Fijar el Precio de Venta

La fijación de precios es de gran importancia, no solo para recuperar nuestros
costos y obtener utilidades, sino que el precio también influye en la percepción
que tiene el consumidor final sobre el producto y/o servicio que recibe.
El proceso de costo se inicia a través de presupuesto con base cero, pues no existe archivo
de información, entonces por la recopilación de datos externos a la empresa, se conforma un
costo estimado.
Este precio de venta lo fijan los funcionarios responsables que, de acuerdo a la estructura
empresarial, mueven el motor de la empresa que son las ventas.
La siguiente matriz puede serle de utilidad para el establecimiento del precio de su producto

COSTOS Fijos GASTOS BENEFICIO PRECIO de

PRODUCTO COSTOS
producción Varios Utilidad Venta
Variables
Producto X S/. S/. S/. S/. S/.
Producto Y S/. S/. S/. S/. S/.

12
Producto Z S/. S/. S/. S/. S/.

Precio de Venta = C. Fijos + C. Variables + Gastos + Ganancia esperada.

Todo debe ir expresado en valores unitarios, por ej. Costo Fijo Unitario, Gastos
Unitarios, etc.
En términos sencillos, El precio de venta es igual al costo total del producto más la
ganancia.
Precio de Venta = Costo Total unitario + Utilidad
La determinación de este valor, es una de las decisiones estratégicas más importantes ya
que, el precio, es uno de los elementos que los consumidores tienen en cuenta a la hora de
comprar lo que necesitan.
El cliente estará dispuesto a pagar por los bienes y servicios, lo que considera un precio
"justo", es decir, aquel que sea equivalente al nivel de satisfacción de sus necesidades o
deseos con la compra de dichos bienes o servicios.
Por otro lado, la empresa espera, a través del precio, cubrir los costos y obtener ganancias.
En la determinación del precio, es necesario tomar en cuenta los objetivos de la empresa y la
expectativa del cliente.

13