Uvachado

Ingredientes:

• 1 Kg. de uva.
• 2 botellas de aguardiente de caña.
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1/4 de botella de miel de abeja
• canela

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por
una en un botellón (botella boca ancha) con el aguardiente
(cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar
macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar
azúcar

La Chicha de Maíz

Está preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para

darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de
guayaba y hoja de naranja. Los lugareños acostumbran a servir
esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas agrícolas.

Ingredientes:

• Maíz común
• Chancaca o azúcar
• Hojas de higo, naranja.

Preparación:
Moler el maíz y ponerlo a hervir en agua, hasta que esté
sancochado. Se agrega la chancaca y después de eso dejar enfriar,
para después ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par
de días.

El Chapo

Es una especie de jugo hecho a base de plátano maduro

sancochado, licuado o machacado junto con agua.

Ingredientes:
 • 02 manos de plátanos maduros.
• 1 litro de agua.
• Azúcar al gusto.

Preparación:
Sacar la cáscara a los plátanos maduros. Poner el litro de agua en
una olla, luego agregar los plátanos y ponerlos a hervir por espacio
de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un
recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua
restante de la cocción del plátano. Poner azúcar al gusto.

La Aguajina

Es un refresco que se elabora con la pulpa o “carne” de un famoso

fruto de la amazonía, el aguaje, de la palmera del mismo nombre.

Ingredientes:

• Frutos de Aguaje
• Azúcar

Preparación:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que
estén listos los aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto,
para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en
agua hervida fría. El azúcar es al gusto del paladar.

Chicha de Maní

Ingredientes:

½ kilo de maní pelado y tostado

½ taza de almendras peladas
½ taza de coco rallado
1 kilo de quínua bien lavada
1 taza arroz bien lavado
2 tazas de azúcar
½ taza de agua
7½ tazas de agua para hacer cocer la quínua

Preparación:

1. En batán o máquina de moler, moler el maní tostado juntamente con las

almendras, el coco rallado y la taza de arroz, hasta tener una pasta muy
 fina. Si la pasta resultara muy seca, rociar con un poco de agua para
facilitar el molido.
2. En una olla grande poner el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta tener un
almibar a punto pelo.
3. Al almibar agregar la pasta molida y hacer hervir a fuego lento sin dejar de
mezclar hasta que seque. Dejar hervir durante una hora y media más o
menos. Sacar del fuego, vaciar en una fuente. Tapar y guardar hasta el
momento de usar.
4. Aparte, en una olla grande, poner la quínua lavada con las 7½ tazas de
agua. Dejar hervir a fuego fuerte durante una hora más o menos, hasta que
la quínua reviente. En la misma olla o en un recipiente de barro dejar
fermentar la quínua por dos o tres dias en un lugar abrigado.
5. Para preparar la chicha, colar el líquido fermentado en un recipiente grande
y agregar a éste la pasta de maní que se tenía preparada, primero
disolviendo la pasta en un poco de líquido fermentado.
6. Antes de servir añadir más azúcar si se desea. Si se quiere, espolvorear un
poco de canela molida encima.

Nota: Mejor no guardar la chicha ya preparada porque se pone flemosa. Mezclar

solamente lo que se consumirá en el día.

EL MACERADO DE DAMASCO

El macerado de damasco el licor caracteristico de Torata, su aroma, sabor, color y dulzura son
complices de un sentimiento del hombre hacia su tierra.

El fruto del damasco solo se produce en climas calidos y calurosos, la Municipalidad de Torata a
traves de su Proyecto Damasco impulsa el desarrollo en la produccion de esta fruta, en la cual
participa la poblacion debidamente organizada.

El pisco, el damasco, el azucar blanca y la vainilla son los ingredientes caracteristico del macerado
de damasco, cuya magia esta en la elaboracion artesanal.

Leche de Monja

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INGREDIENTES:
- Dos tarros de leche condensada
- Un litro de agua hervida fria
- Una cucharada de escensia de
vainilla
- Ocho huevos
- Pisco a criterio
- Azucar al gusto

PREPARACIÓN:
1. Mezcla la leche condensada con el
agua hervida fria y luego agregale la
vainilla.
2. Aparte bates los huevos junto con el
azucar. Despues lo incorporas a la
preparacion anterior, uniendo todo
muy bien.
3. Por ultimo, añade pisco en la
medida de tus planes o de tu gusto.

COMENTARIO DEL AUTOR:

Talvez no lo tomen las monjitas, pero
ganas no le faltaran de probar este
exquisitez que tiene todo para
inquietar la carne y la mente

El Chimbago de Tres Higos receta

MISTELA DE FRUTAS

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INGREDIENTES:
- 100 g (3 ½ oz) de pasas
- 100 g (3 ½ oz) de albaricoques secos
- 100 g (3 ½ oz) de guindones
- 100 g (3 ½ oz) de orejones
- 2 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar
- 2 botellas de pisco (750ml c/u)

PREPARACIÓN:
Lavar bien las frutas secas y ponerlas en
una olla con agua y azúcar. Cocinarlas a
fuego lento por 20 minutos. Enfriar y
vaciar en un frasco de boca ancha.
Agregarle el pisco, tapar
herméticamente y macerar por 1 mes.