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BLOQUE TRANSVERSAL-PRACTICA PGSYSL-INVESTIGACION

Promoción y prevención de la salud en el sector alimentos en Colombia: condiciones y

prácticas saludables

Johana Jaramillo Morales – CÓD. E: 1721980638

Brayan David Chacón Quintana C.E. 1721980810036

Leydi Yohana Velasquez Tamayo – CÓD. E: 1721980373

Yody Alexandra Cuadros García– CÓD. E: 1721980243

Tutor

Yaneth Patricia Armesto Pabón

Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Gestión De La Seguridad Y Salud Laboral

Bloque Transversal-Practica PGSYSL-Investigación [GRUPO4]

Bogotá D.C. – Colombia

2020
[2]

Índice General
RESUMEN.......................................................................................................................................3

Summary...........................................................................................................................................3

Palabras claves..................................................................................................................................4

INTRODUCCION............................................................................................................................5

OBJETIVOS.....................................................................................................................................7

Objetivo General..........................................................................................................................7

Objetivos Específicos...................................................................................................................7

REVISIÓN ANALÍTICA DE LA LITERATURA SOBRE CASOS ANÁLOGOS.......................8

MARCO METODOLOGICO........................................................................................................10

Diseño de la Investigación..........................................................................................................10

Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos..................................................................11

Validez del instrumento..............................................................................................................11

Procedimiento de la Investigación..............................................................................................11

Población Y Muestra..................................................................................................................12

REFERENCIAS.............................................................................................................................14
[3]

RESUMEN

El hombre ha venido trabajando en el cuidado de las personas, buscando evitar o disminuir

accidentes y enfermedades laborales probables en las diferentes actividades económicas. A pesar

del trabajo en la ejecución de actividades dirigidas a la prevención y promoción, en el sector

alimentos se evidencia la materialización de eventos no deseados que llevan al daño y/o deterioro

de salud, principalmente de los colaboradores que desempeñan tareas operativas.

La industria de alimentos en Colombia desde el punto de vista de Seguridad y Salud en el

trabajo busca mejorar las condiciones individuales de cada empresa constantemente con base a la

normatividad, guías y legislación vigente mediante el establecimiento de lineamientos de

protección de peligros y riesgos físicos, químicos, biomecánicos, locativo, psicológico y

mecánicos, para controlar la exposición del personal a dichos factores.

Summary

The man has been working in the care of people, seeking to avoid or reduce accidents and

probable occupational diseases in the different economic activities. Despite the effort in carrying

out prevention and promotion activities, in the food sector the materialization of unwanted events

that lead to damage and / or deterioration of health is evident, mainly among employees who

carry out operational tasks.


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In order to improve the individual conditions of each company, the areas of Health and

Safety at work in each food industry in Colombia constantly seek, based on current regulations,

guides and legislation, to create protection guidelines for physical and chemical hazards and

risks, biomechanical, locative and mechanical, to control the exposure of personnel to these

factors.

Palabras claves

legislation Psychological accident occupational food sector


danger disease

legislació Peligro psicológico Accidentalida enfermedad laboral sector alimentos


n d
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INTRODUCCION

El trabajo constituye para la sociedad uno de los medios para satisfacer las necesidades esenciales

al interior de las familias, por lo tanto para el desarrollo de las actividades en los diferentes

escenarios económicos del país lo ideal es contar con un estado apto de salud, pero

lamentablemente en ocasiones el trabajador se enfrenta a un sin número de condiciones de

trabajo que pueden llegar afectarlo negativamente hasta el punto de perder la vida, no obstante el

marco legal colombiano protege y busca preservar la salud de las personas durante la prestación

de los servicios laborales, así se evidencia la protección individual, grupal y beneficia la

productividad por medio de un mejor desempeño

La normatividad colombiana exige la documentación e implementación de un Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) que garantice la anticipación e

identificación de los factores de riesgo a los que se encuentran expuestos los trabajadores, dicho

sistema debe garantizar la prevención y/o reducción de accidentes y enfermedades laborales.

La gerencia y la participación ACTIVA de todos los trabajadores en la consecución de todas

las actividades es fundamental para el éxito del SG-SST ; El diseño se realizará de acuerdo con

las necesidades y condiciones de trabajo existentes en la empresa y su entorno teniendo en cuenta

una planeación, evaluación y control de todas las áreas de la organización.

Para lograr el bienestar de una compañía y de sus trabajadores es fundamental conocer la

situación actual de los mismos, pues es el punto de partida para implementar mejoras en las
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condiciones de trabajo y para reforzar aquellas condiciones que favorecen la salud; con el ánimo

de atender a dicha necesidad surgió la investigación titulada PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN

DE LA SALUD EN EL SECTOR ALIMENTOS EN COLOMBIA; CONDICIONES Y

PRÁCTICAS SALUDABLES, que corresponde a un estudio cualitativo descriptivo con el único

objetivo de proponer actividades de promoción y prevención mediante el análisis de las

enfermedades y accidentes laborales.

Con el desarrollo de esta investigación se determinarán las condiciones actuales de salud y

seguridad en el trabajo de los trabajadores del sector alimentos con las cuales se podrá dar

recomendaciones para la mejora de estas.


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OBJETIVOS

Objetivo General

Proponer actividades de promoción y prevención de la empresa sector alimentos mediante el

análisis de las enfermedades y accidentes laborales ocurridos en los últimos años, con el fin de

sugerir medidas de intervención que disminuyan los casos de deterioro de salud y materialización

de accidentes.

Objetivos Específicos

 Analizar los accidentes y enfermedades laborales a través de las investigaciones

realizadas por la empresa, con el fin de determinar las principales causas de ocurrencia

de estos.

 Conocer el comportamiento de la accidentalidad y enfermedad laboral en el sector de

alimentos en los últimos años en Colombia, mediante estadísticas e indicadores

presentados por el ministerio del trabajo, con el fin de tener una guía para establecer

las medidas de intervención propuestas en nuestro objetivo general.

 Fortalecer las medidas de intervención actuales y futuras de la empresa de sector

alimentos intervenida en cuanto a promoción y prevención, con el fin de obtener una

alta eficacia en la reducción de enfermedades y accidentes laborales.


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REVISIÓN ANALÍTICA DE LA LITERATURA SOBRE CASOS ANÁLOGOS

El proyecto se ha desarrollado en una empresa del sector alimentos, algunas de estas premisas y

valores, cristalizados a lo largo de la historia, dan forma a nuestro sistema de salud y riesgos

laborales. Es una investigación transversal que utiliza metodologías cuantitativas, se seleccionan

20 trabajadores del sector alimentos se tomó como referencia investigaciones de empresas del

sector y sistema de riesgos la cual se toma como referencia importante para conocer la

problemática del objeto de investigación y factores de riesgo en lugares de trabajo asociados a las

condiciones de seguridad lo cual puede generar accidentes y enfermedades laborales. Es de vital

necesidad proponer alternativas que estén enfocadas con un diagnostico confiable de la situación

actual en cuanto a seguridad de los trabajadores del sector alimentos, se propone “realizar un

diagnóstico de la situación de condiciones de seguridad de los trabajadores que identifique la

problemática y así definir programas específicos y efectivos frente a los factores de riesgo que

están afectando de manera prioritaria la seguridad en este sector. Los beneficios que

encontramos en la realización de esta revisión son muchos, además de dar a conocer la situación

actual de la accidentalidad y condiciones de los trabajadores.

En una investigación realizada en la empresa Súper S.A. S donde el objetivo principal es

caracterizar la accidentalidad y enfermedad laboral en la Universidad Nacional de Colombia, en

el periodo 2012-2014. Materiales y método: estudio de caso de tipo cuantitativo, en el cual se

describen los accidentes de trabajo llegando a la conclusión que la mayor cantidad de accidentes

se produjeron entre los trabajadores docentes y los auxiliares administrativos y de servicios

generales con eventos registrados en áreas de tránsito y producción en su mayoría por caídas al

mismo nivel. Los costos asociados a estos eventos solo se registran por la ARL, como empresa se
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debe tener abordaje del tema de forma sistemática y así ampliar la visión de prevención de

seguridad y salud en el trabajo en la empresa. Las actividades orientadas a prevención de

accidentes y enfermedades laborales deben estar enfocadas al estudio realizado, es importante

incluir un sistema de información con atrás variables que permitan el análisis integral costo

beneficio.

Otra investigación realizada por estudiantes de la Universidad Pontificia Javeriana a tres

compañías de un grupo empresarial colombiano dedicado a producir alimentos, en donde se

realizó un muestreo no probabilístico de tipo intencional con una población conformada por 85

participantes y cuyo propósito es la de brindar información oportuna de las condiciones de

seguridad y salud percibidas por el empleador y los trabajadores para así asesorar la mejora de los

procesos y aumentar los niveles de productividad. Se concluyó que las empresa presenta

condiciones laborales que si bien pueden afectar la salud de los trabajadores, se apoya en

constantes capacitaciones con el fin de tener claridad en el rol del cargo, facilitando la

disminución de accidentes en la ejecución de la labor.


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MARCO METODOLOGICO

Diseño de la Investigación

Esta investigación se realizó utilizando una metodología cualitativa descriptiva en base a una

revisión documental la cual refiere el siguiente procedimiento: exploración del tema, elección de

artículos y estudio de documentos seleccionados. Para lo anterior, se diseñó una ficha descriptiva-

analítica la cual contempla: titulo, medio de publicación, autores, país, año de publicación,

resumen. La búsqueda de la literatura se realizó teniendo en cuenta las palabras claves:

accidentes, enfermedad, industria alimenticia. Como criterios de búsqueda se tuvo en cuenta las

investigaciones realizadas sobre el comportamiento de la accidentabilidad y enfermedad laboral

en el sector de alimentos en los últimos años en Colombia. La búsqueda de documentos en las

diferentes bases de datos dio como resultado un total de 100 artículos, de los cuales se escogieron

3 que cumplieron con el criterio de selección.

Pelekais (2000) decía que la investigación cualitativa brinda al investigador metodologías

factibles y confiables que crean una fuente de información, por lo cual fue la metodología

adoptada para la construcción del presente artículo ya que es flexible.

Es en el marco cualitativo que se escoge el estudio descriptivo y se relaciona con la recolección

de la información o datos que permitieron identificar y describir de forma independiente los

diferentes componentes que están en los objetivos del desarrollo de la investigación. Según

Hurtado (2000) este tipo de investigación identifica tres criterios: perspectiva temporal, fuente de

donde proceden los datos y la extensión del foco.


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Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos

Para llevar a cabo los objetivos planteados en nuestra investigación y teniendo en cuenta que uno

de ellos nos habla sobre conocer el comportamiento de la accidentalidad y enfermedad laboral,

trabajaremos el análisis documental mediante una ficha de registro con el fin de obtener

información secundaria mediante las estadísticas e indicadores presentados por el Ministerio de

Trabajo.

De igual forma, también manejaremos una entrevista, la cual se realizará a la empresa de

alimentos, ya que debemos conocer las enfermedades y accidentes laborales ocurridos en el

último año, las principales causas y las medidas de intervención con las que cuenta la empresa

para el cumplimiento de los objetivos propuestos en el proyecto.

Validez del instrumento

Nos habla de lo que realmente mide el instrumento que escogimos para esta investigación. Las

variables para examinar través de esta herramienta de recolección de datos muestran los ítems

necesarios para realizar la investigación.

Procedimiento de la Investigación

La investigación tiene un diseño descriptivo y transversal no experimental, pues no se escogió

variables solo se describe lo observado. La información se dio por medio de:

1. Análisis de las investigaciones realizadas por la empresa sobre los accidentes y

enfermedades laborales ocurridas en el último año.

2. El comportamiento de la accidentabilidad y enfermedad laboral en el sector de alimentos,

según estadísticas e indicadores del Ministerio de Trabajo.

3. La revisión de fuentes científicas y confiables.


[12]

4. Entrevista a la persona encargada de la Seguridad y la Salud Laboral de la empresa, para

saber el comportamiento de los accidentes ocurridos y enfermedades presentadas, con el

fin de obtener las principales causas y saber qué medidas tienen establecidas para mitigar

su ocurrencia.

Población Y Muestra

Población:

Risquez Fuenmayor y Pereira (1999. P.48) hablaban que la población representa el universo de

cualquier investigación y más cuando esta pretende sistematizar los resultados. La misma es

constituida por las características sobre quien estarán alusivas las conclusiones. De acuerdo con

Tamayo (1998) la población representa el conjunto a estudiar en donde los mecanismos de la

población tienen una particularidad común, la cual da origen a los antecedentes de la

investigación.

La población a la cual está referida la presente investigación lo constituye las empresas del sector

de alimentos en Colombia.

Muestra:

Es transcendental destacar que todo estudio cualitativos, como lo reseñan Taylor y Bodga (1990),

el dominio de la muestra no es proporcional al volumen, pues mientras la muestra extiende la

variedad del estudio, recoge la mayor cantidad posible de enfoques, de forma que manifieste la

extensión de la variable analizada; tiene como característica central la recolección de la

información para conocer las actividades de promoción de salud que aumentan el conocimiento

de los factores de riesgo de accidentes y enfermedades laborales y su prevención.

En nuestro estudio descriptivo, la muestra escogida facilita la probabilidad del comportamiento

de la población objeto de la investigación.


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[14]

REFERENCIAS

1. Sánchez, O. (s.f.). Factores intra y extra laborales de los y las trabajadoras de una empresa

pública de Costa Rica. Revista Enfermería Actual de Costa Rica, 17(1), 1-9. Recuperado

de http://www.redalyc.org/pdf/448/44812828002.pdf

2. Puyana, A. (2014). El sistema general de riesgos laborales en Colombia. Books.

Recuperado de:https://books.google.es/books?

hl=es&lr=&id=s5zaAwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP4&dq=enfermedad+laboral+en+colom

bia&ots=fiYap18t9P&sig=AYLblKcl06xfPHeBAw_xGBh1j_E#v=onepage&q=enfermed

ad%20laboral%20en%20colombia&f=false

3. Jorge Hernando Molano VelandiaI &Nelcy Arévalo Pinilla. (2013). De la salud

ocupacional a la gestión de la seguridad y salud en el trabajo: más que semántica, una

transformación del sistema general de riesgos laborales. Innovar, Volumen 23, Número

48, p. 21-31, 2013. ISSN electrónico 2248-6968. ISSN impreso 0121-5051 Tomado de

https://revistas.unal.edu.co/index.php/innovar/article/view/40486/42322

4. Sánchez, O. (s.f.). Factores intra y extra laborales de los y las trabajadoras de una empresa

pública de Costa Rica. Revista Enfermería Actual de Costa Rica, 17(1), 1-9. Recuperado

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[15]

1. Puyana, A. (2014). El sistema general de riesgos laborales en Colombia. Books.

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2. Jorge Hernando Molano VelandiaI &Nelcy Arévalo Pinilla. (2013). De la salud

ocupacional a la gestión de la seguridad y salud en el trabajo: más que semántica, una

transformación del sistema general de riesgos laborales. Innovar, Volumen 23, Número

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3. Vivar, Cristina G., McQueen, Anne, Whyte, Dorothy A., & Canga Armayor, Navidad.

(2013). Primeros pasos en la investigación cualitativa: desarrollo de una propuesta de

investigación. Index de Enfermería, 22(4), 222-227. https://dx.doi.org/10.4321/S1132-

12962013000300007

4. Betzabé Pérez-Manriquez, Gabriela, Sánchez-Aguilar, Mónica, González Díaz,

Guadalupe, Oliva López, Eduardo, & Peón Escalante, Ignacio Enrique. (2012).

Diagnóstico de factores de riesgo relacionados con la accidentabilidad de mano en


[16]

trabajadores de una empresa refresquera. Medicina y Seguridad del Trabajo, 58(226), 13-

26. Recuperado de: https://dx.doi.org/10.4321/S0465-546X2012000100003

5. Robaina Aguirre, Caristina. (1998). ¿Cómo enfrentar los accidentes del trabajo?:

Lineamientos para su prevención y control. Revista Cubana de Medicina General

Integral, 14(4), 324-328. Recuperado en 11 de octubre de 2019, de

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-

21251998000400004&lng=es&tlng=es.

6. Londoño, P., Perez, M., &Perez, D (2013) Condiciones de salud y trabajo de los

trabajadores que laboran en una empresa de la insdutria carnica de la ciudad de Bogota en

los meses de Mayo y Junio de 2013. (Trabajo de grado Especialización en Salud

Ocupacional). Pontificia Universidad Javeriana