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ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS

Estudiante: Karen Yerithsa Rodríguez Rojas


cód. 1116553286

Docente: Luz Mary Díaz García


asignatura: servicios de alimentación I

Universidad De Pamplona
Facultad De Salud
Nutrición Y Dietética
2020-1

“Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz”


Universidad de Pamplona
Pamplona - Norte de Santander - Colombia 1
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CREMA DE ZANAHORIA N° PORCIONES
Momento de consumo: almuerzo
Método de cocción: hervido
Tamaño de la porción: 200cc 1
Tiempo de preparación: 25 minutos

cantidad-unidad de medida Contenido de nutrientes


Ingredientes Peso Peso Medida Procedimiento en una porción en crudo
bruto neto casera
Zanahoria 65 g 58 g ½ pocillo  Incorpore una olla con 250cc Kcal --------------------- 81
chocolatero de agua, calentarla durante 3 Proteína (g) ----------- 2,2
Papa criolla 52 g 52 g 2 unidades minutos. Grasa (g) --------------- 0,9
mediana  Agregue zanahoria lavada y Carbohidratos (g) --- 17,1
Cebolla 11 g 5g 1 cuchara cortada en forma de monedas. Calcio (mg) ----------- 29,1
sopera  Deje hervir durante 5 minutos. Fosforo (mg) --------- 61,2
Ajo 1g 1g 1 diente  Lave la papa criolla y agregue Potasio (mg) --------- 205
Sal 0,5 g 0,5 g 1/5 cuchara a la preparación. Vit. A (UI) ---------- 16,354
sopera  Añade cebolla puerro, ajo y sal.
Crema de 4g 4g 1 cuchara  Deje hervir durante 11
leche sopera minutos.
 Enfriar durante 2 minutos.
 Introduzca la preparación en
una licuadora.
 Añade crema de leche.
 Licue hasta logra la
consistencia deseada.

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CALCULO DE CONTENIDO NUTRICIONAL EN UN PORCIÓN EN CRUDO

Código Alimento Cantidad Energía Proteína Grasa CHO Calcio Fosforo Potasio Vit. A
Kcal (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (UI)
878 Zanahoria 58 g 25 0,6 0,1 6 16 26 187 16,314
749 Papa 52 g 43 1,3 0 10 4 28 0 10
criolla
795 Cebolla 5g 3 0,1 0 0,7 3 2 9 5
puerro
1352 Ajo 1g 1 0,1 0 0,3 2 2 4 0
1372 Sal 0,5 g 0 0 0 0 0,1 0 0 0
1015 Crema de 4g 9 0,1 0,8 0,1 4 3,2 5 25,3
leche
TOTAL 81 2,2 0,9 17,1 29,1 61,2 205 16,354
*Fuente: Tabla de composición de Antioquia.

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