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GRUPO FS SAC
Viernes, 15 de mayo de 2020
Expositor
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Webinar “Gestión de la Seguridad Alimentaria durante el Covid-19 bajo el Enfoque BRCGS Food Safety”
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Contenido del curso
Introducción
Gestión de Incidentes por el Covid-19
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Gestión de incidentes
Gestión de incidentes
¿Qué es un incidente?
• "Una situación que podría ser, o podría conducir a, una interrupción, pérdida,
emergencia o crisis" (ISO 31000).
• Un evento inesperado, interno o externo, que se refiere a la seguridad del
producto. En caso de no control del evento, puede producirse un riesgo de
seguridad del producto. (IFS Logistics v2.2).
• Situación dentro de la cadena de suministro en la que existe un riesgo posible
y/o confirmado asociado con la integridad del producto; o cualquier evento de
fuerza mayor (por ejemplo, interrupción de los servicios básicos, desastres
naturales, pérdida, situaciones de emergencia, crisis, etc.) con un impacto directo
en la entrega de productos de confianza.
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Ejemplos de incidentes
Gestión de incidentes
Plan de contingencia / Protocolo de gestión de crisis / Plan de emergencia
1. Establecer el
2. Determinar el
marco, gestión de la 3. Desarrollar e
riesgo potencial 4.Probar y revisar el
información, implementar de un
conocimiento y para los procesos plan.
de la empresa. plan de acción.
sensibilización.
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Capítulo 1
Compromiso del Equipo Directivo
Equipo directivo
¡ Equipo directivo
¡ Reuniones gerenciales sobre Covid-19
¡ Acceso a la información
¡ Comunicación efectiva
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1.1 Equipo directivo
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Frecuencia Agenda
• Al inicio diarias, luego • Actualización del progreso de las acciones del día anterior.
se pueden espaciar. • Revisión de las cuestiones relacionadas con los recursos.
• Pueden ser virtuales. • Comentarios de los empleados sobre las medidas
implementadas.
• Revisión de los incidentes del día anterior y lecciones
aprendidas.
• Revisión de los niveles de absentismo por enfermedad o
Registro aislamientos del personal.
• Acciones para realizar • Cambios en las regulaciones o recomendaciones de la
seguimiento y registrar industrias.
decisiones claves. • Cualquier requisito o solicitud nueva de un cliente.
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1.3 Acceso a la información
¡ Regulación nacional y
de los países destino de
los productos.
¡ Recomendaciones de la
industria.
¡ Portales institucionales:
BRCGS / OMS / FDA.
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Frente al entorno en
constante cambio en
relación a las políticas del
gobierno y los de pedidos
de clientes.
Se recomienda sesiones
informativas a los
empleados, semanal
(presencial, boletines,
virtual).
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Capítulo 2
Plan de Inocuidad Alimentaria (Plan
HACCP)
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2.1 Revisión de los programas de prerrequisito (PPR)
El equipo HACCP debe gestionar • Productos químicos de limpieza, programa de limpieza, visitas por
control de plagas, frecuencia de inspecciones de las líneas, frecuencia
los cambios de análisis de productos, etc.
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Análisis de Peligros
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2.3 Gestión de los PCC
Prestar atención:
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Capítulo 3
Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad
Alimentaria
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Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria
¡ Auditorias internas
¡ Aprobación de proveedores y materia primas de emergencia
¡ Orientación al cliente y comunicación
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Revisar programa de
Si es realizada por terceros,
auditoria: centrarse en los Documentar justificación de
procesos de mayor riesgo se puede realizar de forma
reprogramación de remota: entrevistas y
(gestión de PCC, higiene de auditorias. revisión de documentación.
equipos, personal).
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3.2 Aprobación de de proveedores y materias primas de emergencia
Se deberán utilizar
Esto conlleva
fuentes alternativas Se deben tomar
Ante escasez de de suministro de mayores riesgos que
deben ser medidas para
materias primas. materias primas supervisar la cadena
comprendidos y
para asegurar de suministro.
producción. manejados.
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Si no es posible auditar la planta de un nuevo Si las nuevas materias primas llegan a través de
proveedor agentes o intermediarios
• Revisar certificaciones o informes de auditoria • Conocer fabricante para realizar controles sobre
existentes. este.
• Considerar realizar auditorías remotas. • Si el agente o intermediario cuenta con
• Realizar búsqueda sobre problemas en el pasado. certificación y ha evaluado al proveedor, no será
• Solicitar muestras de productos y especificaciones necesario realizar investigaciones adicionales.
para su evaluación.
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3.2 Aprobación de de proveedores y materias primas de emergencia
Aprobación de materias primas
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3.2 Aprobación de de proveedores y materias primas de emergencia
Inspección y análisis de materias primas
La necesidad de que
La necesidad de una Protocolos de
Cualquier análisis de las materias primas
distribución positiva análisis e inspección cuentes con
de las entregas adicionales para la laboratorio adicioal
específico. certificados de
iniciales. recepción.
análisis.
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¡ Las plantas que realizan envasado por contrato o que suministran productos de
marca:
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Capítulo 4
Normas Relativas a las Instalaciones
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4.1 Protección de la planta y defensa alimentaria
Trabajadores temporales
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4.2 Disposición y flujo de productos
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4.3 Equipos
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4.4 Mantenimiento
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4.5 Instalaciones para el personal
Equipos de protección individual (EPI)
Proporcionar
EPI adicional
a los
empleados
durante la
pandemia
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4.6 Control de la contaminación física y química del producto
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4.7 Limpieza e higiene
Programa de limpieza
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Es importante garantizar:
Ante la escasez de un
producto de limpieza • Debe ser eficaces para la actividad de limpieza
prevista, revisar especificaciones.
o la oportunidad de • Modificación de instrucciones de limpieza:
utilizar uno nuevo. dilución, uso y seguridad.
• Que se entienda y aplique cabalmente los
tiempos de contacto o enjuague de las
superficies.
• Deben ser compatibles con los equipos de
planta.
• No comprar productos no aceptados en planta,
por ejemplo, de aromas intensos.
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4.8 Gestión de plagas
Contratistas de control de plagas
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Capítulo 5
Control de Productos
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Control de Productos
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5.1 Etiquetado / reetiquetado de productos
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5.1 Etiquetado / reetiquetado de productos
Etiquetas adicionales impresas en la planta (etiquetas secundarias)
Asignar las
Comprobar que las etiquetas impresas
Identificar
etiquetas son Mantener registros a las líneas y
correctas y aprobar claramente los lotes comprobar su
de etiquetas por de las etiquetas
cada lote producidas. conformidad con la
producto
producido. norma de
etiquetado.
Las etiquetas debería ser impresas según los requisitos diarios y no en masa.
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Se debe mantener
una estrecha relación Para hacer frente a los posibles riesgos de fraude, considerar:
laboral entre las áreas
de compras y técnica
Controlar la escasez y los cambios de precios de las materias
para compartir primas para identificar un mayor riesgo.
información
Prestar atención a los incidentes publicados sobre fraude.
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Capítulo 7
Personal
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Personal
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7.1 Formación
Empleados nuevos y temporales
Considerar como se realizarán las actividades para cumplir con el distanciamiento social:
presenciales o remotas.
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7.1 Formación
Empleados actuales
No obstante, la formación
En caso de ausencia de
sobre los procedimientos
Revisar la viabilidad de los relativos al Covid-19 deben personal, se pueden
ser impartidos, ya que se nombrar suplentes
programas de capacitación, calificados con base a los
y cuando corresponda debe garantizar que sean
reprogramar. comprendidos e resultados de la formación
brindada y la evaluación de
implementados por el
personal. competencias.
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7.3 Ropa de protección y lavanderías
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