COCINERO TIPOS DE CORTES

DE CARNE “CERDO”
Nivel 3

Nombre del corte Usos a b c

Cabeza de lomo con hueso a c

G UIS
1
a b e

MA
Bola de brazo deshuesado Cortes

PR
2
pequeños
3 Lomo con hueso b c e f R R CE IN

R
/E
4 Costilla back rib a c f S T O FA S A DO AR
5 Solomillo a c f
6 Costilla St. Louis a c f
8 3
7
7 Costilla de pecho a b c f 4 10

8 Esternón a c f 1 5
12
10
9 Pierna - pulpa bola a b c e 9
1 3
10 Pierna - músculo interno a b c e
6 6
11 Pierna - músculo externo a b c e 2 9 11
7
4 8
1 Oreja b
2 11
2 Trompa b Cortes
grandes
3 Cabeza a e
4 Papada a c f 5

5 Manitas a c
6 Brazo entero a e
7 Cabeza de lomo sin hueso a e
8 Lomo sin hueso a b d e f
9 Tocino a b e FRE
10 Pierna a b c e
PL

11 Codillo/Chamorro a c f SA

A
NC /S
íR

AR
A

12 Cola a e HA A LT E R