SET DE HUMEDAD Y ST}

alimento100% =agua(HUMEDAD) + solidos totales (FIBRA ,AZUCAR,ETC.)

100%=%H+%ST

%H=100-%ST

%ST=100-%HUMEDAD

%=g/100g g/100ml

HUMEDAD

 Peso inicial placa Petri (pi), tarar la balanza

 Pesar la muestra p. (pm) se lleva la estufa a una temperatura dada y determinad
tiempo
 pesar la placa más muestra seca (pf)
 calcular

%HUMEDAD g/100g= (pi+pm-pf)x100

pm

DETERMINAR LA HUMEDAD DEL PAN

Peso de la placa(pi)=79.1410g
Peso mp (pm)=3.0147g
Peso final (pf)=81.3668g
Humedad % del pan =26.17g/100g

%HUMEDAD g/100g= (pi+pm-pf)x100

pm
%HUMEDAD g/100g= (79.1410g +3.0147g -81.3668g)x100
3.0147g

Humedad % del pan =26.17g/100g

 en 100 gramos de pan hay 26.17 g de agua lire

 esta dentro de valores aceptables que son hasta 35% de humedad en el pan
DETERMINAR LA HUMEDAD DEL harina

Peso de la placa(pi)=81.6406g
Peso mp (pm)=5.0184g
Peso final (pf)=86.1486g
Humedad % del pan =g/100g

%HUMEDAD g/100g= (pi+pm-pf)x100

pm
%HUMEDAD g/100g= (81.6406g +5.0184g -86.1486g)x100
5.0184g

Humedad % del pan =10.17g/100g

%ST=100-%HUMEDAD

%ST=100-10.17

%ST=89.83

 en 100 gramos de pan hay 10.17g de agua libre

SOLIDOS TOTALES
 peso inicial base de la placa Petri (pi), tarar la balanza
 pasar o colocar volumen o peso (vm)
 evaporar la muestra en baño de vapor
 secar la placa x 15min en estufa luego colocamos la placa en el
desecador par que se enfrié.
 pesar base de placa más la muestra seca (pf)
 calcular

%SOLIDOS TOTALES g/100g o m =(pf-pi)x100

Pm o Vm
SOLIDOS TOTALES EN EL YOGUR
peso placa (pi)=48.1410g
peso y /o volumen mp (vm)=10.0171g
peso final (pf)-50.3928g
solidos totales %-g/100g
%SOLIDOS TOTALES g/100g o m = (pf-pi)x100
Pm o Vm

%SOLIDOS TOTALES g/100g o m = (50.3928g-48.1410g)x100

10.0171g

SOLIDOS TOTALES % = 22g/100g

Humedad = 100-12.58=87.42