Ajo. Farmacognosia

FARMACOGNOSIA
INDICE
Contenido
INDICE..........................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................4
HISTORIA......................................................................................................................................5
USOS POPULARES.........................................................................................................................9
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA....................................................................................................11
Clasificación botánica:............................................................................................................11
VARIEDADES...........................................................................................................................13
- Allium vineale:..................................................................................................................13
- Allium ursinum:................................................................................................................13
- Allium oleraceum:............................................................................................................13
Grupo I (Ajos Violetas o asiáticos)......................................................................................13
Grupo II (Ajos Rosados)......................................................................................................14
Grupo III (Ajos Blancos)......................................................................................................14
Grupo IV (Ajos Colorados, Rojos y Morados)......................................................................14
HÁBITAT.................................................................................................................................14
CULTIVO.................................................................................................................................15
Temperatura:.....................................................................................................................16
Suelo:.................................................................................................................................16
Preparación del terreno:....................................................................................................16
Época de Siembra:..............................................................................................................17
Selección de semilla:..........................................................................................................17
Requerimientos hídricos:...................................................................................................17
Fertilización foliar:..............................................................................................................18
COMPOSICION QUÍMICA........................................................................................................18
METABOLITOS ACTIVOS DEL AJO...........................................................................................19
ALIINA.................................................................................................................................20
ALICINA:.............................................................................................................................21
AJOENE:..............................................................................................................................22
DISULFURO DE DIALILO (DADS)..........................................................................................22
COMPOSICIÓN QUÍMICA- RESUMEN.........................................................................................23
METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 1

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Compuestos azufrados: son solubles en agua. Dentro de estos están los derivados de la
cisteina: S-alil-cisteina (21 %); S-alil-mercaptocisteina, Smetilcisteina y gamma-glutamil-
cisteina. Este último componente da origen a la Salil-cisteina...............................................23
Inodoros: Son solubles en aceite. Entre estos se encuentran el sulfuro dialílico; disulfuro
dialílico (dialil-disulfuro), trisulfuro dialílico (dialil-trisulfuro); trisulfuro alilmetílico; aliina
(precursor de la alicina), y ajoene.........................................................................................23
Olorosos: El componente oloroso del ajo lo conforma la alicina, que es un componente
oxidante producido por el ajo crudo cuando sus células se rompen, por ejemplo durante el
acto del corte.........................................................................................................................23
ASPECTOS FARMACOLOGICOS Y MECANISMO DE ACCION........................................................24
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE....................................................................................................25
Mecanismo de acción:........................................................................................................25
ACTIVIDAD HIPOLIPEMIANTE.................................................................................................26
Mecanismos de acción:......................................................................................................26
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIFÚNGICA......................................................................27
ACTIVIDAD SOBRE LA FUNCIÓN INMUNE...............................................................................28
Mecanismo:........................................................................................................................28
ACTIVIDAD ANTIAGREGANTE- ANTITROMBOTICA.................................................................29
Mecanismos de acción:......................................................................................................29
ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA..............................................................................................30
ACTIVIDAD ANTICARCINOGÉNICA Y ANTITUMOROGÉNICA...................................................30
Cáncer de estómago:..........................................................................................................30
Efecto sobre el cáncer de hígado:......................................................................................31
EFECTOS SOBRE EL SIDA.........................................................................................................31
OTROS USOS...........................................................................................................................31
FARMACOCINÉTICA................................................................................................................32
REACCIONES ADVERSAS Y/O TÓXICOS...................................................................................33
CONTRAINDICACIONES..........................................................................................................33
INTERACCIONES.....................................................................................................................34
PREPARADOS FARMACÉUTICOS DEL AJO...............................................................................34
ESTUDIOS REALIZADOS SOBRE LOS EFECTOS DEL AJO...........................................................36
 Estudios in vitro realizados por Efendy y cols. En 1997 mostraron que el ajo inhibe
directamente la proliferación de células del músculo liso. Esto concuerda con los
experimentos llevados a cabo por Orekhov y cols. en 1995 con un extracto acuoso de ajo

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sobre cultivos de células musculares lisas de placas ateroscleróticas, en los que observó una
inhibición de la proliferación celular......................................................................................38
PREPARADOS GALENICOS DEL AJO- imágenes.......................................................................39
BIBLIOGRAFÍA.........................................................................................................................40

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AJO (Allium sativum)
INTRODUCCIÓN
El uso de plantas medicinales ha sido siempre parte de la cultura humana. El

hombre a través de la historia, ha empleado una serie de fuentes naturales no
sólo para su alimentación sino también para aliviar una serie de dolencias.
Parte de esta riqueza de productos naturales empleados ancestralmente es el
Allium sativum (ajo). Constituye uno de los recursos vegetales más antiguo
del mundo empleado tanto en el arte culinario como recurso medicinal por sus
diversas actividades biológicas y farmacológicas. Que incluyen funciones
antimicrobianas, antitrombótica, antiateroesclerótica, anticarcinógeno,
antiinflamatorio y antioxidante.
Un tema recurrente del uso del ajo a través de la historia temprana ha sido el
consumo por las clases trabajadoras, presumiblemente para mantener e
incrementar sus fuerzas y de esa manera tener mayor rendimiento en el trabajo
para una mejor productividad.
La Organización Mundial de la Salud estima que el 80 % de la población

mundial confía en el sistema de medicina tradicional para algún aspecto de
cuidado de salud primario.
El nombre del ajo (garlic) tiene un origen anglosajón, derivando de gar (lanza) y
de leac (planta), en referencia a la forma de sus hojas. El nombre botánico es
Allium sativum que deriva de la palabra Céltica alI que significa áspero o
abrasivo, y de sativum que significa plantado, cultivado o sembrado. Aunque
posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se
extendió a toda Europa, y desde allí hacia América, por medio de los
conquistadores españoles.
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3963/1/Suarez_cs
%282%29.pdf

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HISTORIA
El ajo, es de tal antigüedad que es difícil saber con certeza su país de origen.
De Candolle, en su tratado “Origen de las plantas cultivadas” de 1896,
consideró que fue aparentemente indígeno del sudoeste de Siberia, desde
donde se extendió al sur de Europa, donde se aclimató. Es ampliamente
cultivado en los países latinos del mediterráneo. Alejandro Dumas describió el
aire de Provenza como “particularmente perfumado por la refinada esencia de
ese mítico y atractivo bulbo”.
Las propiedades medicinales del ajo (Allium sativum), se conocen desde la

antigüedad (Harris, 1995). Chinos y Egipcios ya lo utilizaban en la más remota
antigüedad: Alimentaban con ajos a los esclavos que construían las pirámides
porque creían que el ajo les aportaba energía. También se empleaba en el
proceso de momificación y como moneda. El naturalista romano Plinio “el viejo”
citó numerosos usos terapéuticos del ajo y la cebolla que eran invocados como
deidades por los Egipcios en la toma de juramentos.
Los vikingos y los fenicios no olvidaban incluir el ajo entre las provisiones antes
de emprender cualquier viaje. Los Cruzados que regresaban a Europa después
de las lejanas batallas se acreditaban, generalmente, trayendo ajos con ellos.
Hacia el año 1000 D.C. el ajo era producido en prácticamente todo el mundo y
era reconocido universalmente como una planta valiosa. Muchas culturas
apreciaban ya al ajo más allá de su valor dietético y sugerían abiertamente que
tenía propiedades medicinales e incluso mágicas.
En el año 1550 a.C. se dan recetas curativas en el papiro egipcio de Ebbers.

Este papiro incluye 800 fórmulas magistrales de las cuales 22 hacen referencia
al ajo. Se recomienda contra las infecciones, los tumores, enfermedades
cardiacas, dolores de cabeza, mordiscos y parásitos intestinales.
http://biblioteca.ucm.es/tesis/far/ucm-t25548.pdf
https://revistas.ucm.es/index.php/BOCM/article/viewFile/39451/37994

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Fue más tarde comida habitual de los trabajadores y soldados romanos. Celso,
un famoso médico romano, lo utilizaba contra la desnutrición y en fiebres
intermitentes antes de la subida de ésta. Sin embargo, fue rechazado por la
clase alta por su fuerte olor.
En Grecia y en Roma se consideró un potente afrodisíaco. Los antiguos

griegos lo colocaban sobre montones de piedras en los cruces de caminos
como ofrenda a Hécate. Sin embargo, Horacio hizo constar su desprecio por el
ajo cuyo olor consideraba un signo de vulgaridad. Homero, sin embargo, relata
cómo gracias a las virtudes del “ajo amarillo” Ulises escapó de ser convertido
por Circe en un cerdo, como el resto de sus compañeros.
En resumen los filósofos y los eruditos alabaron las muchas virtudes del ajo.
Aristófanes sugirió que los atletas y los soldados que fueran a entrar en batalla
comieran ajo para incrementar su valor y su coraje, Plinio escribió sobre la
capacidad del ajo de curar la tisis, Virgilio comentó que el ajo realzaba y
mantenía la fuerza de los trabajadores agrícolas, Celso recomendó el ajo como
curación para la fiebre, Hipócrates pensó que era una buena medicina para
muchos problemas de salud y Mahoma, el profeta, proclamó que si el ajo era
aplicado directamente en una picadura o una mordedura de facilitaría la
curación de estas heridas.
En la época medieval se usó el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos

espíritus. El ajo es mencionado en numerosos vocabularios antiguos ingleses
de plantas desde el siglo X hasta el XV, y es descrito por los herbolistas del
siglo XVI desde Turner (1548) en adelante.

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También fue conocido en la Inglaterra del siglo XVI, y mencionado en las obras
de Shakespeare. Muchos escritores alaban al ajo como medicina, aunque otros
son escépticos respecto a sus poderes. Plinio dio una larga lista de razones en
la que el ajo era considerado beneficioso y Galeno lo elogia como “terapia
rústica” o “cura-todo”.
En el siglo XIX durante la lucha Argentina por la independencia, San Martín

observó que la administración de ajo a sus soldados mientras cruzaban los
Alpes, contrarrestaba los efectos de la altitud (Harris, 1995). También Luis
Pasteur en 1858 habla de las propiedades antibacterianas del ajo.
Un escritor del siglo XX -Alexander Neckman- lo recomienda como un paliativo

para las posibles insolaciones en los campos de trabajo, y en un libro de viaje
escrito por Mountstuart Elphinstone hace cien años dice que “la gente en
lugares donde el Simun (viento del desierto) es frecuente, come ajo y frota sus
labios y su nariz con él cuando salen al calor del verano para prevenir el
sufrimiento del Simun”.
El aceite volátil del ajo tiene propiedades antisépticas que previenen la

formación de bacterias, así como propiedades curativas de infecciones del
intestino. En las ciudades donde el tifus y el cólera son endémicos, casi toda la
población añade pequeñas cantidades de ajo a su comida como medida
preventiva.
Durante la II Guerra Mundial se repartía a los soldados para que tuvieran un

remedio contra las heridas. Hay una curiosa superstición en algunas partes de
Europa: si un bocado del bulbo es masticado por un hombre que corre una
carrera evitará que sus competidores lo adelanten. Así algunos jockeys
Húngaros sujetan un diente de ajo al bocado de sus caballos en la creencia de
que cualquier otro caballo que corra cerca caerá al oler el ofensivo olor.

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Su llegada a América se dice que fue a través de los exploradores y marinos

europeos (españoles, franceses y portugueses), fue empleado inicialmente
para los resfríos, posteriormente como parte del arte culinario y las aplicaciones
tradicionales que llegaron desde el viejo continente.
El ajo formó parte de una fórmula medicinal que fue utilizada desde el siglo
XVII y que se incorporó a la farmacopea española en el siglo XVIII, se trataba
del Vinagre antiséptico Vinagre de los cuatro ladrones en cuya fórmula,
además del ajo, intervenían otras especies vegetales aromáticas como
rosmarino, salvia y lavanda, entre otras, y la ruda utilizada como contraveneno
que reforzarían las propiedades del ajo. Dice la leyenda que cuando la ciudad
francesa de Toulouse padeció una epidemia de peste, entre 1628 y 1631,
cuatro ladrones se dedicaron a saquear las casas vacías porque habían muerto
sus ocupantes. Fueron apresados y las autoridades, sorprendidos de que no
hubieran contraído la enfermedad, les hicieron confesar bajo la promesa de
liberarlos, qué habían estado tomando. Confiaron aquéllos su secreto que
consistía en haber tomado un macerado de ajos y otras hierbas medicinales en
vinagre.
En el caso del ajo, las acciones medicinales que le ha atribuido la medicina

popular han sido corroboradas posteriormente. El estudio científico de los
principios activos de los bulbos de ajo se debe al alemán Wertheim, quien en
1844 extrajo de los ajos una sustancia de olor nauseabundo y propuso el
nombre de alilo para designar a sus derivados. La propiedad antiséptica del ajo
fue demostrada por Louis Pasteur en el siglo XIX, y se debe al médico suizo y
Premio Nobel Artur Stool el haber dado a conocer que el poder bactericida del
ajo se debía a su componente alicina, al que se debe además el típico olor a
ajo. El médico militar alemán Willebrand utilizó el ajo durante la Primera Guerra
Mundial, en el hospital donde trabajaba, como antidisentérico, por su actividad
calmante y antidiarreica.
La tercera edición de la Real Farmacopea Española de 2005 incluye al ajo

entre sus monografías citando el polvo de ajo, obtenido a partir de los bulbos
de ajo cortados y liofilizados, que se utiliza en la industria farmacéutica para la

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elaboración de cápsulas y perlas de aceite de ajo, jarabe concentrado de ajo,

grageas, comprimidos y tabletas.
En la actualidad se cultivan diversas variedades de ajo en numerosos países

del mundo. Los principales países productores son en su mayoría países
asiáticos como china, India, Corea y Tailandia. Éstos junto a otros doce países,
entre los cuales se encuentran España, Estados Unidos, Brasil, Argentina,
Chile y Perú; concentran el 90% de la superficie cultivada a nivel mundial.
USOS POPULARES
El ajo es el segundo producto más importante de la familia botánica de las

Aliaceae después de la cebolla por su uso en la alimentación, siendo su
principal uso como saborizante o condimento en la cocina para la preparación
de diversos platillos alrededor del mundo.
El consumo de ajo fresco constituye uno de los remedios más empleados

popularmente para combatir las enfermedades inflamatorias y degenerativas
osteoarticulares. Otros usos descritos son en parasitosis intestinales
(oxiuriasis). En uso tópico se aplica para dolores osteoarticulares y
parodontopatías.
Los dientes que forman el bulbo se emplean para la prevención y el tratamiento

de las “lombrices intestinales” (se come crudo o se bebe el líquido resultante de
machacar los dientes de ajo), en las enfermedades reumáticas (se come crudo
o se bebe líquido de dejar macerar los dientes durante 8 días en alcohol), para
catarro y tos (se come en crudo o se bebe en infusión formando parte de un
preparado), en el dolor y la inflamación de muelas (se pone el diente en crudo
sobre la zona de la encía de la muela inflamada), mejora la circulación (comer
en crudo); controla la tensión arterial (comer en crudo).

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Uso alimentario: Alimento y condimento. Los dientes del bulbo crudos, fritos,
cocidos o asados se emplean como alimento. También se utilizan para dar
sabor y olor a los alimentos con los que se cocinan.
El ajo es considerado por algunos la más extraordinaria de todas las plantas

medicinales. Ejerce una excelente acción depuradora, microbicida,
desinfectante, revulsiva (que provoca inflamación superficial para sustituir otra
más profunda), tonificante, vermífuga, anticatarral, antirreumática, antigotosa;
combate la congestión, presión alta o hipertensión, las infecciones internas y
externas, la diabetes, los catarros y la tos.
Sus múltiples aplicaciones incluyen su uso como antiséptico respiratorio,

principalmente en caso de bronquitis y sinusitis crónica; también es un eficaz
expectorante y antiasmático. El ajo regula la digestión lenta, y ayuda tanto al
intestino como el hígado y la vesícula biliar.
Es de mucha ayuda para controlar infecciones intestinales como las disenterías

de diferentes causas que producen diarrea; es un potente antihelmíntico
(destruye y expulsa las lombrices intestinales); uno o dos dientes machacados
y mezclados con leche o limón destruyen las lombrices del intestino.
El ajo purifica la sangre eliminando muchos tóxicos, y especialmente el ácido

úrico, por lo que es un excelente antirreumático. Algunos informes dicen que:
“el jugo de ajos machacados, triturados o molidos está muy indicado en casos
de trastornos intestinales varios, como disentería, cólera, escorbuto, diarrea,
hemorroides, varices, enfermedades de riñones y vejiga, estreñimiento,
trastornos estomacales, falta de apetito, tos, asma, ronquera, nerviosidad,
sensación de miedo, palpitaciones del corazón, dolores de cabeza y otros
trastornos.
file:///C:/Users/WINDOWS/Downloads/Plantas%20alimentarias%20con
%20propiedades%20medicinales%20(1).pdf
https://es.scribd.com/doc/56872061/ajo-PDF
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METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO
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DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA
Clasificación botánica:
o División : Espermatofitas
o Subdivisión : Angiosperma
o Clase : Monocotiledóneas
o Orden : Lilifloras
o Familia : Liliáceae
o Género : Allium
o Especie : sativum
o Nombre científico: Allium sativum L.
o Nombre común : Ajo
Perteneciente a la familia
de las Liliáceas, el ajo es
una planta herbácea que
puede alcanzar una
altura de unos setenta
centímetros. La planta
está provista un bulbo
redondo, ligeramente
piriforme, constituido por
numerosos gajos
llamados dientes o
bulbillos dispuestos en
torno. Cada bulbillo
presenta dos caras
laterales planas, el dorso es convexo y los extremos puntiagudos, cubiertos por
una membrana transparente generalmente de color rojizo. El conjunto de
dientes está envuelto por varias túnicas delgadas, blanquizcas y quebradizas,
cuando se secan.
El olor característico está presente en toda la planta, pero es más intenso en el

bulbo.
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El tallo verdadero tiene forma de plato y es de donde se encuentran unidos

los bulbillos (dientes), este mide cerca de 30 milímetros de diámetro y 5
milímetros de altura, de este mismo nacen las hojas y raíces, por lo tanto el
tallo verdadero se encuentra subterráneo.
El pseudotallo o falso tallo es corto y erecto y está constituido por las vainas
de las hojas.
Sus hojas. Son alternas y están compuestas de limbo y vainas, el limbo es

plano, laminado y solido de aproximadamente 3cm de ancho, lineal y termina
en punta, sin nervios aparentes, las vainas son cilíndricas y constituyen un
falso tallo.
Su inflorescencia es bulbífera en umbela y presenta muchas flores

hermafroditas trímeras; son blanco-verdosas y la floración tiene lugar de junio a
julio.
raíces fibrosas y/o fasciculada, adventicias que se localizan entre 5 y 45 cm de

profundidad llegando a medir en algunos casos hasta 70 y 80 cm de longitud,
las cuales se desarrollan a partir del tallo verdadero de color blanco y con
escazas ramificaciones.
Semillas: las semillas utilizadas para la plantación son la vegetativa (dientes)

recolectados y seleccionados de la cosecha anterior, previamente tratados para
evitar contaminación de enfermedades, para su plantación es necesario
escarificar el diente y someterlo a una refrigeración para romper la latencia y
obtener un porcentaje más alto de germinación. Para sembrar una hectárea se
necesita alrededor de 700kg de bulbillos.
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/42190/K
%2064739%20%20ULISES%20OVALLE%20GOMEZ.pdf?sequence=1
http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/UCSM/3845/65.1461.FB.p
df?sequence=1&isAllowed=y
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FARMACOGNOSIA
VARIEDADES
El ajo ha sido cultivado durante tantos siglos que es dudoso que se pueda
encontrar creciendo de forma salvaje, excepto aquellos que se hayan
“escapado” de alguna zona de cultivo. Aunque sólo el ajo cultivado es usado
por sus propiedades medicinales, todas las demás variedades tienen
propiedades similares en un mayor o menor grado.
- Allium vineale: Son frecuentes en los pastos, que al ser ingeridos por las
vacas comunican su sabor rancio a la leche y la mantequilla. Sus bulbos son
muy pequeños.
- Allium ursinum: Crecen en bosques y tienen un sabor y olor acre. También

posee bulbos muy pequeños.
- Allium oleraceum: Es una planta rara. Tanto esta especie como Allium
vineale se usan ocasionalmente como condimentos.
- Existen algunas especies de Allium que crecen en jardines, con flores de

olor agradable (A. Odorum y A. Fragans), pero son excepcionales, e incluso
éstas tienen aroma a ajo en sus hojas y raíces.
En el cultivo de ajo existen variedades que producen bulbos chicos, en

comparación a otras variedades de ajo jaspeado que producen bulbos de
mayor tamaño, al momento de seleccionar bulbos para semilla hay que tomar
en cuenta las características propias de cada variedad. A continuación se
enlistan los diferentes grupos de ajo
Grupo I (Ajos Violetas o asiáticos)
Las características de estas variedades es que son de regiones tropicales o

sub tropicales. Las plantas son generalmente semi-erectas con hojas anchas
de color verde claro. Presentan dormancia reducida y son de ciclo corto que va
de los 155 días a los 165 días, con bajos requerimientos de frío y escasa
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FARMACOGNOSIA
necesidad de fotoperíodo largo. Los bulbos son medianos, con pocos dientes
de gran tamaño de 16.8 a 32.6 dientes por bulbo, dependiendo la variedad,
hojas envolventes muy gruesas de color pardo violáceo o vinoso.
Grupo II (Ajos Rosados)
Las plantas de este grupo son generalmente erectas con hojas de ancho
intermedio y de color verde intenso. Presentan periodo de dormancia corto y
ciclo medio, con moderada necesidad de fotoperíodo largo. Los bulbos son de
medianos a grandes y producen un gran número de dientes irregulares de color
rosado claro a violáceo.
Grupo III (Ajos Blancos)
Las plantas de este grupo son decumbentes en estado juvenil y semi erectas
en estado adulto. Sus hojas son anchas y de color verde cenizo. Los clones de
este grupo presentan dormancia media y ciclo medio – largo que va hasta 190
días, requerimientos de frío medianos a altos y fotoperíodo largo. Los bulbos
son de grandes a muy grandes, generalmente irregulares, con hojas
envolventes de color blanco.
Grupo IV (Ajos Colorados, Rojos y Morados)
Las plantas de este grupo son generalmente semi- erectas en estado adulto, de
desarrollo medio con hojas angostas a intermedias. Son de ciclo largo con altos
requerimientos de frío y fotoperiodo largo. Los bulbos son medianos a grandes,
bien formados, de color externo blanco cuando seco, pero de dientes rojo
púrpura con tintes violáceos o morados.
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/42190/K
%2064739%20%20ULISES%20OVALLE%20GOMEZ.pdf?sequence=1
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FARMACOGNOSIA
HÁBITAT
Se creé que el ajo es originario de Kirgiz, Siberia y domesticado en Asia

Central a partir de A. lingicupis Regel. Diseminado por las tribus nómadas al
este y oeste de donde se ha cultivado y usado ampliamente en casi todas las
culturas (Roma, Grecia, Egipto, China, India) desde hace más de 5000 años.
Llegó a América a través de Europa en el s. XV.
Es cultivado en varias regiones del mundo. En el Perú es cultivado en la mayor

parte del país, particularmente Arequipa es la zona de mayor cultivo; seguido
de los valles de la costa central (Cañete, Lurín, Lima, Callao, Chancay, Huaral,
Barranca y Huacho), su cultivo está dado por su excelente rendimiento, óptima
calidad y prolongada conservación del producto. Se producen los cultivares:
Huaralino, Barranquino y Cincomesino, la producción en esta zona es dedicado
a abastecer principalmente el mercado externo.
A nivel mundial el primer productor de ajos es China, Sudamérica produce en

menor cantidad esta hortaliza siendo el mayor productor de la región Argentina,
seguido por Brasil y luego se encuentra el Perú, habiéndose cosechado en
8590 ha, la cantidad de 88468 toneladas en el año 2011, según la Food and
Agriculture Organization (FAO).
En nuestro país como en los otros países productores se ensayan nuevos

cultivares que expresen diferencias en su composición química, estructura
física, fisiológica, bioquímica así como su aptitud comercial e industrial, estos
nuevos productos permitirán diseñar estrategias para lograr mejores precios en
el mercado nacional e internacional. A este nivel se hace necesaria la
investigación científica interdisciplinaria respecto a los factores que permitan la
diferenciación del producto, tanto para el consumo en fresco como para la
industria.
%282%29.pdf
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FARMACOGNOSIA
CULTIVO
El ajo es un cultivo de clima templado, sin embargo requiere de rangos

específicos para cada etapa de desarrollo, para su primer etapa de desarrollo
requiere de un clima fresco a frio y en la etapa de bulbificación hasta cosecha
requiere de días calurosos y luminosos, siendo la temperatura el factor decisivo
en la formación del bulbo.
Temperatura:
En la primera etapa de crecimiento del cultivo requiere de clima fresco a frio 8

-16 °C, tolerando incluso temperaturas de 0 °C, sin embargo necesita más de 4
°C para el inicio de brotación, para que la planta sea inducida a formar dientes
en el nuevo bulbo requiere de temperaturas bajas, el periodo de bulbificación
se ve favorido por temperaturas medias diarias de 18 – 20 °C.
El atraso en la época de plantación, dará como consecuencia que el cultivo

acumule menor cantidad de horas frio determinando una bulbificación
prematura, cesando el crecimiento aéreo y ocasionando una disminución en los
rendimientos, de igual manera las siembras tempranas provocan un periodo
vegetativo más prolongado siendo el resultado de una mejor producción, ya
que hay más producto elaborado por el follaje para la obtención del bulbo
Suelo:
Para el cultivo de ajo se pueden emplear una gran diversidad de suelos con
buen drenaje. La profundidad de suelos debe ser de al menos 50-60cm. El ajo
requiere suelos medios limosos, negros, bien drenados, ricos en humus y con
adecuado contenido de potasio.
Los cultivos desarrollados en suelos sueltos o arenosos tienen una baja

capacidad de retención de humedad y las cabezas producidas son de menor
peso. Mientras que las cabezas producidas en suelos pesados se deforman y
durante la recolección muchas cabezas se rompen y maltratan, los suelos
ácidos no son adecuados para el desarrollo de los dientes; el pH debe estar
entre
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FARMACOGNOSIA
Preparación del terreno:
Las labores deben comenzar unos seis meses antes de la plantación, estas
deben de dejar el terreno mullido y esponjoso en profundidad. Consistirá en
una labor de arado profundo de 30-35 cm, seguido de 2 o 3 rastreadas
cruzadas, con esta primera labor se enterraran los abonos orgánicos.
Época de Siembra:
Se dice que la mejor época de siembra para los ajos tipo perlas y blancos es
comprendida entre el 1° y el 20 de octubre, para los ajos de bulbo tipo jaspeado
se recomienda establecerlos desde el 20 de septiembre hasta el 20 de octubre.
Es importante considerar que el retraso en la fecha de siembra afecta
directamente en su desarrollo y crecimiento, reduciendo considerablemente
tanto rendimiento como calidad de los bulbos.
Selección de semilla:
El ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, por lo cual se debe

de tener especial cuidado a la hora de seleccionar los bulbos de los cuales
vamos a obtener los dientes para utilizarlos en el siguiente ciclo como semilla,
ya que el tamaño de estos influye directamente sobre el rendimiento y calidad
de la cosecha, por lo cual Reveles et al., (2009), menciona que al momento de
cosechar, los bulbos a elegir deberán contar con las siguientes características:
bulbos que tengan la mejor forma, que sean sanos, de buen tamaño, firmeza,
permanencia de cátafilas y color para el caso de los ajos morados o jaspeados,
ya que de elegir los bulbos pequeños, deformes o que hayan presentado
alguna fisiopatia, como en el caso de los ajos escobeteados, se llegara a notar
una reducción notable en el rendimiento.
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/3876/6
3123%20HERNANDEZ%20ABARCA%2C%20RODOLFO%20%20TESIS.pdf?
sequence=1
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FARMACOGNOSIA
Requerimientos hídricos:
El riego no es necesario, salvo en invierno o en primavera sea muy seco o en

terrenos sueltos, los riegos suelen realizarse por aspersión o por gravedad las
necesidades hídricas del ajo alcanzan los 2,600 m/ha. Las cuales requiere la
planta durante la formación de bulbos.
Entre los 30 y 90 días después de la siembra se debe regar cada 4-5 días y se
irá aumentando progresivamente el tiempo de riesgo hasta aplicar 2 horas
cuando las plantas tengan 3 meses días después de la siembra. Entre los 90 y
120 días después de la siembra se aplicaran 2 horas de riego cada 7 días,
durante los 120-140 días después de la siembra cuando se acerca la cosecha
debe suspenderse los riegos para favorecer el secado de los bulbos.
Fertilización foliar:
La fertilización foliar es un nuevo concepto de la nutrición vegetal que consiste

en aportar pequeños complementos de la fertilización al suelo, con el propósito
de suministrar los elementos que requieren las plantas en el momento más
oportuno. Las aplicaciones foliares constituyen el medio más eficaz de
coloración de fertilizante, es un medio para proporcionar nutrientes a la planta
con la finalidad de que sean aprovechados en menor tiempo, con relación a las
aplicaciones del suelo.
3123%20HERNANDEZ
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FARMACOGNOSIA
COMPOSICION QUÍMICA
En cuanto a la composición química del ajo, esta puede variar de acuerdo a la

variedad y características ecológicas.
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Bender-Bojalil-et-al-2013.pdf
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FARMACOGNOSIA
METABOLITOS ACTIVOS DEL AJO
- Se han aislado 33 compuestos azufrados. Entre los compuestos

azufrados más relevantes se encuentran los siguientes.
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FARMACOGNOSIA
ALIINA
Aminoácido no proteico conocido también como (+)-S-alil-L-cisteinil-sulfóxido.

El ajo contiene en todas sus partes, pero, sobre todo en el bulbo, esta
sustancia es precursora de la Alicina, y está presente en cantidades de 5-14
mg/g de ajo.
Propiedades físicas y químicas
 C6H11O3NS fórmula estructural

 Sustancia inodora, bastante soluble en agua pero su solubilidad
decrece con el incremento de la concentración de alcohol siendo
completamente insoluble en alcohol absoluto, siendo también
insoluble en cloroformo, acetona, éter etílico y benceno. La solución
acuosa de aliína es estable aun en altas temperaturas, y tiene
reacción ácida a un pH 4.9.
ALICINA:
(propentiolsulfinato de alilo o tiol sulfinato de dialilo)- Es un componente muy

volátil e inestable, tiene una vida media muy corta, incluso a temperatura
ambiente. En unas cuantas horas ésta puede descomponerse en muchos tipos
de tiosulfinatos. Por medio de otras degradaciones no enzimáticas los
tiosulfinatos se transforman en otros compuestos azufrados tales como mono,
di, tri y tetrasulfuros, tioles, tiofenoles y anhídrido sulforoso.
La Aliina está separada de la enzima Aliinasa por la membrana celular, cuando

el ajo se trocea o machaca, la Aliinasa actúa sobre la Aliina y se produce
Alicina que posee el característico olor a ajos.
Transformación de la aliina en alicina al trocear el ajo
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FARMACOGNOSIA
Propiedades físicas y químicas:

Formula: C6H10S2O
Es un líquido incoloro, químicamente inestable con las variaciones de
temperatura, pH y en medios básicos. Se le debe el olor del ajo, mucho más
que el disulfuro de dialilo.
Tiene que ser convertida rápidamente a disulfuro de dialilo (DADS) debido a su
inestabilidad.
AJOENE:
Se forma a partir de la alicina, cuando se somete una solución de alicina en
acetona o en metanol diluidos a temperaturas ambientales por 4 días. Es una
sustancia incolora e inodora.
DISULFURO DE DIALILO (DADS)
Es el principal componente del aceite esencial de ajo y se le conoce también

como disulfuro de di (2-propenil).
El disulfuro de dialilo en el ajo de forma a partir de la alicina en función del
tiempo y de la temperatura.
La alicina se descompone completamente a 20 °C en 20 horas rindiendo
DADS (66 %), sulfuro de dialilo (DAS) (14 %), trisulfuro de dialilo (DASTS),
además de cierta cantidad de dióxido de azufre.
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FARMACOGNOSIA
http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/UCSM/3845/65.1461.FB.p
df?sequence=1&isAllowed=yhttp://biblioteca.ucm.es/tesis/far/ucm-t25548.pdf
COMPOSICIÓN QUÍMICA- RESUMEN
Compuestos azufrados: son solubles en agua. Dentro de estos están los

derivados de la cisteina: S-alil-cisteina (21 %); S-alil-mercaptocisteina,
Smetilcisteina y gamma-glutamil-cisteina. Este último componente da origen a
la Salil-cisteina.
Inodoros: Son solubles en aceite. Entre estos se encuentran el sulfuro dialílico;

disulfuro dialílico (dialil-disulfuro), trisulfuro dialílico (dialil-trisulfuro); trisulfuro
alilmetílico; aliina (precursor de la alicina), y ajoene.
Olorosos: El componente oloroso del ajo lo conforma la alicina, que es un

componente oxidante producido por el ajo crudo cuando sus células se
rompen, por ejemplo durante el acto del corte.
La aliina es el componente "madre", farmacológicamente inactivo e inodoro, del

que se deriva la sustancia activa alicina, cuyo poder bactericida fue descubierto
en 1944.
Además, en el bulbo de ajo se encuentran sales minerales (selenio), azúcares,

lípidos, aminoácidos esenciales, saponósidos, terpenos, vitaminas, enzimas,
flavonoides y otros compuestos fenólicos. También se considera que contiene
aceite esencial (debido a la formación de los compuestos azufrados volátiles),
aunque éste no se encuentra preformado en el fármaco.
Se han aislado 17 aminoacidos entre ellos : alanina, argiinina, acido aspartico,

asparagina, histidina, leucina, metionina, fenilalanina, prolina, serina, treoninas,
triftofsno y valina.
http://www.medigraphic.com/pdfs/revcubmedfisreah/cfr-2014/cfr141g.pdf
ASPECTOS FARMACOLOGICOS Y MECANISMO DE ACCION
METABOLITO PRINCIPAL MECANISMO DE ACCIÓN
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FARMACOGNOSIA
SECUNDARIO EFECTO
Anti-bacteriano (Gram- positivos Gram-
negativos)
Modifica la biosíntesis de los
lípidos y síntesis del ARN.
Anti-hipertensiva Inhibición la ECA I‒ECA II
Hipolipemiante Inhibe (HMG-CoA) sintetasa-

Alicina reductasa.
Disulfuro de dialilo
Sulfóxido de S-metil Función inmune Estimula actividad fagocitaria de
cisteína macrófagos.
↑actividad de células natural
Killer.
Carcinógeno Estomago: Efecto catalizador de
gérmenes.
Hígado: Inhibe la oxidación de la
aflatoxina a su forma epóxido.
Transforma el epóxido en un
componente soluble y lo elimina.
Alicina Anti-fúngicas inhiben la biosíntesis de

Ajoeno fosfatidilcolina- muerte celular
Disulfuro de dialilo Anti-protozoario
Trisulfuro de dialilo
Alicina ↑ enzimas(SOD), catalasa y

Selenio Antioxidante glutatión peroxidasa
Cisteína-isoleucina
Glutamina-
metionina
Antiagregante Inhibición ciclooxigenasa y la
Ajoeno plaquetario lipooxigenasa.
↑ niveles de óxido nítrico
sintetasa.
Además de su utilización como condimento, el ajo (Allium sativum), es usado

desde la antigüedad por sus propiedades nutritivas y farmacológicas
(Abdullah y cols., 1988). Sus estudiados efectos beneficiosos incluyen
antihipertensivo, hipolipemiante, antiaterogénico, anticarcinógeno y
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4
FARMACOGNOSIA
antitumoral, antioxidante, antiagregante y fibrinolítico, inmunomodulador y

antianémico, antimicrobiana y antifúngico.
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.
La propiedad antioxidante está estrechamente unida a la actividad

antienvejecimiento, protección contra la aterosclerosis y aumento la función
inmune.
Los radicales libres o radicales oxígeno son moléculas altamente reactivas e

inestables. Tienen oxígeno como parte de su estructura con un electrón extra
desapareado. Este electrón hace que éste radical tienda a unirse ávidamente
con las moléculas biológicas de nuestro organismo tales como lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos. Una vez unidos, oxidan y dañan estas
moléculas.
El glutation (GSH), es un importante compuesto antioxidante de nuestro

organismo, y forma parte del ciclo redox ayudando al enzima GSH
peroxidasa a convertir los radicales libres como los peróxidos, en sustancias
inofensivas como el agua.
Mecanismo de acción:
La actividad antioxidante estaría determinado por la actividad sobre las

membranas celulares hepáticas de los compuestos S-alil-cisteina, S-alil-
mercaptocisteina, selenio y vitamina C frente a la agresión de peróxidos
lipídicos, la protección del endotelio vascular frente al peróxido hidrógeno.
Aumentan las enzimas antioxidantes celulares (ejemplo la superóxido
dismutasa [SOD], catalasa y glutatión peroxidasa).
Inhibición en la emisión de bajos niveles de quimioluminiscencia y en la
temprana formación de TBA-RS (marcadores de oxidación). causados por
radicales libres.
Protege la membrana celular de los hepatocitos de la peroxidación lipídica.
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5
FARMACOGNOSIA
ACTIVIDAD HIPOLIPEMIANTE.
Las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de muerte en

Europa, Estados Unidos y Japón. La enfermedad coronaria cardíaca, la más
común de las enfermedades cardiovasculares, es causada por la obstrucción
de las arterias con depósitos grasos y coágulos sanguíneos. Uno de los
factores de riesgo para el ataque cardíaco y el infarto cerebral son los altos
niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
Estudios en animales han reportado que la actividad hipolipemiante del ajo

estaría vinculada principalmente al compuesto disulfuro-dialico (dialil-
disulfuro), un subproducto de la alicina.
Disminuye los valores de colesterol total y de LDL. El efecto reductor del

colesterol está relacionado con la dosis y el tiempo administrado (1kg/kg/día
viéndose disminución al tercer mes de tratamiento, aproximándose a niveles
normales a partir del sexto mes).
Mecanismos de acción:
Supresión de la síntesis del colesterol, ácidos grasos y triglicéridos, al inhibir

la actividad de enzimas claves de este proceso como la hidroximetilglutaril-
coenzima A sintetasa (HMG-CoA) y la hidroximetilglutaril-coenzima A
reductasa.
Tiene actividad captadora de radicales libres que disminuyen la cantidad de

LDL oxidadas circulantes y consecuentemente la cantidad de colesterol
acumulado por los macrófagos y músculo liso en la pared vascular.
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6
FARMACOGNOSIA
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIFÚNGICA.
La alicina inhibe a más de 300 bacterias, tanto gram- positivos como gram-
negativos tales como Estaphylococcus aureus, Escherichia coli, Citrobacter
sp., Klebsiella pneumoniae, Vibrio cholerae, Proteus vulgaris salmonella
typhy, Helicobacter pylori, entre otras.
La alicina es el principal componente que inhibe el crecimiento de hongos,

aunque también se ha demostrado que otros compuestos activos (trisulfuro
de dialilo y ajoeno tienen propiedades antifúngicas. Entre las cepas que son
inhibidas tenemos: Aspergillus luchuensis, Aspergillus flavus, Penicillium
oxalicum, Candida albicans Y Scopulariopsis sp.
Se considera que la alicina tiene actividad antimicrobiana porque modifica la

biosíntesis de los lípidos y síntesis del ARN de los microorganismos y
disminuye el perfil de lípidos de los mismos.
En cuanto a hongos: se ha comprobado que los extractos de ajo disminuyen

su absorción de oxígeno, reducción de su crecimiento, inhiben la síntesis de
lípidos, proteínas y ácidos nucleicos y dañan sus membranas. (licina).
Trisulfuro de dialilo y ajoeno inhiben la biosíntesis de fosfatidilcolina

provocando de esta manera muerte celular del hongo.
A nivel parasitario el ajo cuenta con una actividad inhibitoria casi

legendaria, debido a la actividad repelente de los compuestos
azufrados contra hospedantes del intestino humano como: Taenia
saginatta, Oxyurossp, Giardia lamblia, Entamoeba histolitica.
file:///D:/IV%20CICLO/FARMACONOGSIA/56T00291%20(1).pdf
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FARMACOGNOSIA
ACTIVIDAD SOBRE LA FUNCIÓN INMUNE
Como se mencionó anteriormente, los linfocitos y macrófagos son atraídos al

lugar donde el ajo era inyectado.
Los macrófagos llevan a cabo su función antimicrobiana y antitumoral al

ingerir las sustancias extrañas y destruirlas mediante intermediarios activos
de oxígeno.
La luz ultravioleta (UV) es marcadamente carcinógena además de producir

una acumulación de linfocitos T supresores en el lugar de la irradiación.
Estas células suprimen la respuesta inmune que normalmente controlaría el
crecimiento de tumores. También produce un enrojecimiento y un
engrosamiento de la piel.
Estudios en humanos sanos y en pacientes con VIH evidenciaron un

incremento de la actividad de células natural killer.
Mecanismo:
Aumentan la inmunidad, y estimula la actividad fagocitaria de los

macrófagos. A la vez que incrementa la actividad de células natural Killer
(que tienen función relacionada con la destrucción de células infectadas o
que pueden ser cancerígenas).
Disminuye este engrosamiento y protege contra el daño por la luz UV.

Restaura la hipersensibilidad lo que demuestra que se produce un aumento
de la función de los linfocitos T.
file:///D:/IV
%20CICLO/FARMACONOGSIA/56T00291%20(1).pdf http://biblioteca.ucm.es/
tesis/far/ucm-t25548.pdf
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FARMACOGNOSIA
ACTIVIDAD ANTIAGREGANTE- ANTITROMBOTICA.
En estudios realizados sobre modelos de superficies arteriales simuladas, el

extracto añejo de ajo ha demostrado poseer propiedades inhibitorias de la
agregación plaquetaria inducida por agentes adherentes como el ADP,
colágeno, acido araquidónico o adrenalina.
La alicina es el inhibidor principal, aunque algunos autores atribuyen esta

propiedad a los ajoenos.
Mecanismos de acción:
Inhibición de las vías de la ciclooxigenasa y la lipooxigenasa (provocan

menor producción de tromboxano), y el efecto inhibidor sobre receptores
plaquetarios de ADP, colágeno y fibrinógeno.
Inhibición de la actividad de las fosfolipasas de las membranas, incorporación
del ácido araquidónico dentro de los fosfolípidos de la membrana plaquetaria,
e inhibición de calcio dentro de las plaquetas, provocando una
vasodilatación.
Incremento de los niveles de óxido nítrico sintetasa (enzima causante de la
formación de óxido nítrico o factor relajante derivado del endotelio) a nivel
intracelular, potente vasodilatador.
ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA
Efecto hipotensor del ajo, generalmente utilizado en dosis de 600-900 mg/día

de extracto de polvo de ajo, se debe a su efecto vasodilatador. Además, en
cultivos de células endoteliales se ha comprobado que un extracto acuoso de
ajo fresco inhibe de manera eficaz la actividad de la adenosina desaminasa
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9
FARMACOGNOSIA
(ADA), lo que contribuye a la actividad antihipertensiva y a los efectos

vasoprotectores del ajo.
Los compuestos sulfurados solubles en agua en especial los derivados de la

S-metil-cisteina han demostrado ejercer una acción inhibitoria de la enzima
convertidora de angiotensina I en angiotensina II
ACTIVIDAD ANTICARCINOGÉNICA Y ANTITUMOROGÉNICA.
Ejerce un efecto protector que reduce la incidencia de determinados tipos de

cánceres, como el gástrico, colorrectal, de mama, cervical, etc.
El efecto anticancerogénico al parecer se debe a mecanismos como: ser

captador de radicales libres, incrementar los valores de glutatión, incrementar
o modular la actividad de enzimas como glutatión-Stransferasa, catalasa,
mecanismos de reparación de ADN, prevención del daño cromosómico.
Cáncer de estómago:
Estudios realizados en diferentes países del mundo con pacientes con

cáncer de estómago y colon, revelo el papel preventivo de diferentes
extractos de ajo (crudo, cocido, aceite o polvo)
Es conocido que la acidez del jugo gástrico es un elemento protector contra

la proliferación de bacterias y hongos. Pero cuando se altera el pH, se
favorece el crecimiento de dichos gérmenes; generando así mayor
susceptibilidad por parte de la mucosa gástrica para transformar los nitratos
absorbidos en los alimentos, en nitritos y nitrosomas lo cual aumenta la
potencial carcinogenicidad. Por ello el mecanismo estaría relacionado con el
efecto catalizador de dichos gérmenes y evitar la referida transformación.
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FARMACOGNOSIA
Efecto sobre el cáncer de hígado:
El ajo puede prevenir la formación de cáncer de hígado al intervenir en estos

tres pasos.
1. Inhibe la oxidación de la aflatoxina a su forma epóxido.

2. Si el epóxido se forma, inhibe su unión al DNA.
3. Transforma el epóxido en un componente soluble y lo elimina.
http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-71-Bender-Bojalil-et-al-
2013.pdfhttp://biblioteca.ucm.es/tesis/far/ucm-t25548.pdf
EFECTOS SOBRE EL SIDA
Se ha sugerido que el ajo podría ayudar a combatir el SIDA por varias razones:
- El ajo puede inhibir el crecimiento de virus

- El ajo aumenta la función de los fagocitos, linfocitos T y células killer
- El ajo anula algunas de las toxinas que disminuyen el sistema inmune.
Los virus, incapaces de reproducirse por si solos, al invadir una célula

necesitan sus genes para multiplicarse. Para hacer esto, los genes virales
deben primero expresarse. Estudios recientes han revelado que algunos
componentes del ajo pueden suprimir el proceso de la expresión de los genes
del virus in vitro; probablemente por sus propiedades antioxidantes.
http://biblioteca.ucm.es/tesis/far/ucm-
OTROS USOS
Extractos de polvo de ajo demostraron experimentalmente, efectos

contráctiles en útero e íleon aislados de cobayo. Por otra parte, extractos de
ajo demostraron inhibir en ratas la contracción del fundus gástrico bajo
inducción por acetilcolina y PGE2. El uso de extractos de ajo administrado
junto con otras especies y suplementos dietarios (panax, ginseng, vitamina
B) han demostrado aliviar la fatiga en atletas de alto rendimiento y en ratas
3
1
FARMACOGNOSIA
expuestas a estrés por inmersión. Estudios epidemiológicos revelaron que

las poblaciones que mayor proporción de ajo y boro consumen en su dieta
presentan una menor incidencia de artritis.
Se ha verificado en modelos animales de senescencia precoz que los

extractos de ajo aceleran el aprendizaje y la memoria l cual se ha
comprobado a través de diferentes tés.
En ratas alimentadas con dieta hiperproteica, la incorporación de extractos

de polvo de ajo durante 28 días de tratamiento demostró alterar el nivel de
hormonas asociadas con el anabolismo proteico orgánico, lo cual produjo
elevación de la testosterona testicular y descenso de corticosterona
plasmática.
FARMACOCINÉTICA
La alicina es un compuesto altamente inestable y de reacción oxidante,

fácilmente transformable en otros compuestos azufrados tales como sulfuro,
disulfuro y trisulfuro dialilico. Luego de administrar 25g de ajo crudo
conteniendo niveles significativos de alicina a humanos voluntarios, la misma
no fue detectada ni en suero, ni en orina al cabo de 24 horas de ingesta,
como así tampoco se han encontrado compuestos que puedan actuar como
marcadores.
Esto sugiere que la alicina una vez ingerida por vía oral no parece incursionar
hacia otros órganos o tejidos. Incluso la alicinaa incorporada en cultivos de
células hepáticas de ratas, ha demostrado provocar severos daños en el
hepatocito. Por su parte la aliinasa (enzima convertidora de aliina en alicina)
ha demostrado ser irreversiblemente desactivada a un pH 3 o inferior, es
decir a un similar al pH del estómago humano.
3
2
FARMACOGNOSIA
REACCIONES ADVERSAS Y/O TÓXICOS
El ajo crudo y extractos de polvo de ajo por lo general no son bien tolerados
en pacientes con antecedentes gástricos.
Por lo general carece de toxicidad, pero en algunos casos El ajo crudo y

extractos de polvo de ajo no son bien tolerados en pacientes con
antecedentes gástricos. Por otra parte se ha documentado varios casos de
reacciones alérgicas respiratorias ocupacionales de tipo asmático o rinitis.
Puede provocar mal aliento o mal olor corporal. En dosis elevadas o en

personas especialmente sensibles, dolor abdominal, sensación de saciedad,
náuseas y flatulencia.
Se han descrito reacciones alérgicas tanto por la ingestión como por

contacto; la más frecuente es la aparición de dermatitis por contacto. El ajo
fresco es muy irritante, especialmente en condiciones oclusivas, el contacto
con la piel, por un período superior de 6 a 18 h en ocasiones ha presentado
quemaduras y necrosis cutánea.
CONTRAINDICACIONES
Personas hipersensibles. Precaución en caso de trastornos de la coagulación

por favorecer la aparición de hemorragias.
En cuanto al embarazo no deben ingerirse dosis que excedan las cantidades

que se utilizan en las comidas, debido a la uterocontractilidad documentada
en estudios in vitro; ni tampoco en la lactancia, aunque parte de los
componentes sulfurados pueden pasar a la leche materna, causando el
rechazo a la alimentación del lactante.
Está contraindicado en el hipertiroidismo, gastritis aguda y la úlcera

gastroduodenal ingerido en forma cruda.
3
3
FARMACOGNOSIA
INTERACCIONES.
 Intensifica los efectos de los anticoagulantes, como la heparina o

warfarina, y de los antiagregantes plaquetarios, lo que favorece la
aparición de hemorragias, resulta prudente dejar de tomar dosis
elevadas de estos productos unos 10 días antes de una intervención
quirúrgica.
 Evitar el uso concomitante con los antiinflamatorios no esteroideos
(AINES) y con fármacos que inhiban el metabolismo hepático
(cimetidina, ciprofloxacino, claritromicina, diltiazem, eritromicina,
fluorxetina, ketoconazol, paroxetina y ritonavir).
 También interactúa con el alprazolam, amitriptilina, carbamazepina,
cisaprida, clozapina, corticoesteroides, ciclosporina, diazepam,
imipramina, desipramina, fenitoína y propanolol.
 Se ha detectado su interacción con el saquinavir y posiblemente
también con otros inhibidores de la proteasa. El ajo disminuye los
valores en sangre de estos fármacos y por consiguiente, reduce su
efectividad; es importante tener en cuenta este aspecto en enfermos
de sida que, junto a los medicamentos retrovirales, ingieren
preparados de ajo para disminuir el colesterol.
.http://www.medigraphic.com/pdfs/revcubmedfisreah/cfr-2014/cfr141g.pdf
PREPARADOS FARMACÉUTICOS DEL AJO
Droga cruda. Son los dientes extraídos del bulbo de la planta.
Dosis: Se recomienda un diente de ajo al día, machacado y pelado.
Polvos: Se preparan como saborizantes para condimentos y comidas

procesadas, así como también para el relleno de capsulas o comprimidos con
uso medicinal. En este último caso, los principales componentes de estos
3
4
FARMACOGNOSIA
productos (aliina y alicina) son sumamente inestables y pueden deteriorarse

a temperatura ambiente.
Dosis: 1-3g/día.
Tintura al 20 %. Es el extracto obtenido por maceración de láminas de bulbo

de ajo (20 g de dientes de ajo pelado fresco) en alcohol etílico al 70 % csp
100 ml durante siete días y almacenado en un frasco de vidrio ámbar a
temperatura ambiente, posteriormente se filtra.
Dosis: Se administran de 20-45 gotas diluidas en 125 ml de agua (medio

vaso), 2 o 3 veces al día. Para el abordaje de procesos respiratorios 2-4 ml
de tintura, 3 veces al día.
Extracto envejecido de ajo (AGE). Es el extracto obtenido por maceración

de láminas de bulbo de ajo en solución hidroalcohólica (15-20 %) durante 20
meses o más, a temperatura ambiente (posteriormente se filtra y concentra a
baja temperatura y presión reducida).
Aceite de ajo (esencia de ajo). Se obtiene por destilación al vapor de ajo

molido y macerado en aceite y carece de alicina y de compuestos
hidrosolubles, pero contiene compuestos solubles en medio oleosos
(disulfuro de dialilo y trisulfuro de dialilo).
Se comercializa en Europa capsulas de este aceite inodoro solo o en

combinación con aceite de perejil. El agregado de perejil contrarresta el olor
característico del ajo y además aporta propiedades diuréticas y vitamínicas.
Cápsula (el contenido puede ser en polvo u oleoso). En el caso de la cápsula

oleosa es el producto obtenido por maceración de ajo machacado en aceite
vegetal que posteriormente se encapsula. Cuando la cápsula contiene el
polvo es preparada de la siguiente manera: polvo de ajo (50 g); almidón de
maíz (49 g); benzoato de sodio (1 g).
Dosis: 1 cápsula de 250 mg cada 8 h.
3
5
FARMACOGNOSIA
Jarabe al 10 %. Tintura del ajo al 20 % en 100 ml. Metilparabeno 1,8 g;

propilparabeno 0,2 g; alcohol etílico 10 ml; jarabe simple csp 1 000 ml.
Dosis: Se administra de 1 a 3 cucharadas de 4 a 5 ml al día.
Óvulos vaginales: se preparan en base a 500 mg de extracto seco.
Dosis: un ovulo por noche durante 5-7 días.
Aplicación externa: en caso de hiperqueratosis, callosidades y verrugas

plantares, se aplica una rodaja de ajo fresco. Se recomienda proteger las
zonas circulantes con vaselina filante.
file:///D:/IV%20CICLO/FARMACONOGSIA/56T00291%20(1).pdf .
http://www.medigraphic.com/pdfs/revcubmedfisreah/cfr-
2014/cfr141g.pdf
ESTUDIOS REALIZADOS SOBRE LOS EFECTOS DEL AJO
 se ha observado la supresión de la síntesis de colesterol al inhibir la

HMG CoA reductasa, en conejos alimentados con ajo (Gebhardt,
1991), así como un aumento de la excreción intestinal de los productos
finales de degradación de los lípidos (sales biliares) debido al ajo,
observado en ratas (Chi y cols., 1982).
 Orekov y Tertov en 1997, realizaron estudios in vitro de células aórticas

aisladas de placas ateroscleróticas y sugirieron que el ajo inhibía la
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6
FARMACOGNOSIA
captación de LDL modificadas y producía una reducción de la

acumulación intracelular de ésteres de colesterol. Explicaron estos
efectos por una inhibición de la Acil CoA. También en el mismo año
(1997)
 Un estudio en China implicando a 70 pacientes hipertensos a los que

se les daba 50 gramos de ajo crudo al día demostró un éxito del 61.7%:
en 33 pacientes la presión arterial disminuyó considerablemente, y en
14 de ellos la disminución fue moderada ( Zheziang Institute of
Traditional Chinese Medicine, 1986).
 se desarrollaron estudios en Bulgaria implicando tanto a animales

como humanos: se administraron inyecciones intravenosas de ajo
fresco a gatos; a dosis altas éstos experimentaron sólo una pequeña y
temporal disminución de la presión arterial, pero cuando el ajo había
sido preparado y almacenado durante 7-12 meses, la presión
sanguínea disminuía significativamente.
 En un estudio clínico realizado en 152 pacientes, randomizado y doble

ciego, en el que se les hizo consumir polvo de ajo durante un periodo
de 48 meses, se observó una reducción de las placas ateroscleróticas
de un 5-18% (Koscielny y cols., 1999).
 Sendl y cols., en 1992 revelaron la capacidad inhibitoria de la enzima

convertidora de angiotensina I (ACE).
 se demostró que los aminoácidos con grupos sulfuro del ajo son los que
controlan la diabetes en ratas tan efectivamente como los antidiabéticos
3
7
FARMACOGNOSIA
orales y la insulina. Mientras que los fármacos antidiabéticos y la

insulina aumentan el colesterol hepático, el ajo no (Sheela y cols.,
1995).
 Estudios publicados por la compañía farmacéutica Wakunaga de Japón,

revelaron que cuatro de los seis componentes azufrados aislados del
ajo protegían los hepatocitos del daño causado por tetracloruro de
carbono (CCL4). El estudio fue llevado a cabo en cultivo celular
(Nakagawa y cols., 1985).
 El efecto del ajo y del dialiltrisulfito(ato)(un componente del ajo) en el

crecimiento de dos tipos de cánceres de estómago fue estudiado por
Pan en 1985 en cultivo celular, encontrando que el ajo y su componente
inhiben el crecimiento de células cancerosas tan efectivamente como
algunos fármacos quimioterápicos.
 en 1998 Singh y Shukla estudiaron un modelo de ratón con

carcinogénesis en la pìel, observando que el dialil sulfuro presente en el
ajo podía retrasar el comienzo de la carcinogenesis así como reducir el
número de tumores en cada ratón.
 Un estudio llevado a cabo en humanos, demostró que el tratamiento

con ajo durante un periodo de tres semanas tras las cuales se usaba la
sangre de los voluntarios sobre células tumorales, producía un
incremento considerable de muerte entre las células cancerosas (Kandil
y cols., 1987; Abdullah y cols., 1988).
3
8
FARMACOGNOSIA
 Estudios in vitro realizados por Efendy y cols. En 1997 mostraron que el

ajo inhibe directamente la proliferación de células del músculo liso. Esto
concuerda con los experimentos llevados a cabo por Orekhov y cols. en
1995 con un extracto acuoso de ajo sobre cultivos de células musculares
lisas de placas ateroscleróticas, en los que observó una inhibición de la
proliferación celular.
 Análisis de cinética celular mediante citometría de flujo, llevados a cabo

en células tumorales desvelaron que el ajo prevenía la progresión de las
células de la fase G1 a la fase S, y que por tanto se producía una
acumulación de las células en la fase G1 (Xie y cols., 1992). Sin
embargo también existen estudios más recientes que proponen la
habilidad de los alil sulfuros de bloquear las células en la fase G2/M
(Knowles y Milner, 2000).
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FARMACOGNOSIA
PREPARADOS GALENICOS DEL AJO- imágenes
BIBLIOGRAFÍA
%282%29.pdf
file:///C:/Users/WINDOWS/Downloads/Plantas%20alimentarias%20con
%20propiedades%20medicinales%20(1).pdf
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FARMACOGNOSIA
https://es.scribd.com/doc/56872061/ajo-PDF
http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/42190/
K%2064739%20%20ULISES%20OVALLE%20GOMEZ.pdf?sequence=1
http://tesis.ucsm.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/UCSM/3845/65.1461.
FB.pdf?sequence=1&isAllowed=y
2013.pdf
3123%20HERNANDEZ%20ABARCA%2C%20RODOLFO%20%20TESIS.pdf?
sequence=1
2013.pdf
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Ajo. Farmacognosia

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FARMACOGNOSIA

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 1

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 2

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 3

AJO (Allium sativum)

El uso de plantas medicinales ha sido siempre parte de la cultura humana. El

La Organización Mundial de la Salud estima que el 80 % de la población

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 4

Las propiedades medicinales del ajo (Allium sativum), se conocen desde la

En el año 1550 a.C. se dan recetas curativas en el papiro egipcio de Ebbers.

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 5

En Grecia y en Roma se consideró un potente afrodisíaco. Los antiguos

En la época medieval se usó el ajo para librarse de brujas, vampiros y malos

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 6

En el siglo XIX durante la lucha Argentina por la independencia, San Martín

Un escritor del siglo XX -Alexander Neckman- lo recomienda como un paliativo

El aceite volátil del ajo tiene propiedades antisépticas que previenen la

Durante la II Guerra Mundial se repartía a los soldados para que tuvieran un

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 7

Su llegada a América se dice que fue a través de los exploradores y marinos

En el caso del ajo, las acciones medicinales que le ha atribuido la medicina

La tercera edición de la Real Farmacopea Española de 2005 incluye al ajo

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 8

elaboración de cápsulas y perlas de aceite de ajo, jarabe concentrado de ajo,

En la actualidad se cultivan diversas variedades de ajo en numerosos países

El ajo es el segundo producto más importante de la familia botánica de las

El consumo de ajo fresco constituye uno de los remedios más empleados

Los dientes que forman el bulbo se emplean para la prevención y el tratamiento

METABOLITOS SECUNDARIOS Y EFECTOS TERAPÉUTICOS DEL AJO 9

El ajo es considerado por algunos la más extraordinaria de todas las plantas

Sus múltiples aplicaciones incluyen su uso como antiséptico respiratorio,

Es de mucha ayuda para controlar infecciones intestinales como las disenterías

El ajo purifica la sangre eliminando muchos tóxicos, y especialmente el ácido

El olor característico está presente en toda la planta, pero es más intenso en el

El tallo verdadero tiene forma de plato y es de donde se encuentran unidos

Sus hojas. Son alternas y están compuestas de limbo y vainas, el limbo es

Su inflorescencia es bulbífera en umbela y presenta muchas flores

raíces fibrosas y/o fasciculada, adventicias que se localizan entre 5 y 45 cm de

Semillas: las semillas utilizadas para la plantación son la vegetativa (dientes)

- Allium ursinum: Crecen en bosques y tienen un sabor y olor acre. También

- Existen algunas especies de Allium que crecen en jardines, con flores de

En el cultivo de ajo existen variedades que producen bulbos chicos, en

Grupo I (Ajos Violetas o asiáticos)

Las características de estas variedades es que son de regiones tropicales o

Grupo II (Ajos Rosados)

Grupo III (Ajos Blancos)

Grupo IV (Ajos Colorados, Rojos y Morados)

Se creé que el ajo es originario de Kirgiz, Siberia y domesticado en Asia

Es cultivado en varias regiones del mundo. En el Perú es cultivado en la mayor

A nivel mundial el primer productor de ajos es China, Sudamérica produce en

En nuestro país como en los otros países productores se ensayan nuevos

El ajo es un cultivo de clima templado, sin embargo requiere de rangos

En la primera etapa de crecimiento del cultivo requiere de clima fresco a frio 8

El atraso en la época de plantación, dará como consecuencia que el cultivo

Los cultivos desarrollados en suelos sueltos o arenosos tienen una baja

Preparación del terreno:

El ajo es una especie que se reproduce vegetativamente, por lo cual se debe

El riego no es necesario, salvo en invierno o en primavera sea muy seco o en

La fertilización foliar es un nuevo concepto de la nutrición vegetal que consiste

En cuanto a la composición química del ajo, esta puede variar de acuerdo a la

METABOLITOS ACTIVOS DEL AJO

- Se han aislado 33 compuestos azufrados. Entre los compuestos

Aminoácido no proteico conocido también como (+)-S-alil-L-cisteinil-sulfóxido.