Ficha de Identificación de Trabajo de Investigación Título: SALMONELLA Autor: Fecha

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título: SALMONELLA
Autor:
Monteiro do Nascimento Steffany Amanda 53546
Fecha: 27/11/2019
Carrera: Medicina
Asignatura: Microbilogia I
Grupo: E
Docente: Dr. Roberto Garcia Pacheco
Periodo Académico: 3 Semestre
Subsede: Santa Cruz
Copyright © (2017) por (Amanda). Todos los derechos reservados.
Santa Cruz, 2019.
Título: Salmonella.
Autor: Monteiro do Nascimento Steffany Amanda
RESUMEN:
La salmonelosis es un tipo de intoxicación alimentaria causada por la bacteria salmonela
(bacterias que por lo general viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a
través de las heces). Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) son los reptiles junto a
los pájaros los portadores principales.
La salmonelosis es: “una de las enfermedades de transmisión alimentaria más comunes y
ampliamente extendidas”. Agrega además que: “la mayoría de los casos de salmonelosis son
leves, aunque, en ocasiones, la enfermedad puede causar defunción”.
También se aconseja el control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción
agrícola hasta la elaboración, fabricación y preparación de alimentos, tanto en establecimientos
comerciales como en los hogares.
La OMS por su parte afirma que en los casos graves el tratamiento es sintomático y consiste en la
reposición de los electrolitos perdidos a raíz de los vómitos y la diarrea (mediante el suministro,
por ejemplo, de iones de sodio, potasio y cloruro) y la rehidratación.
Palabras clave: Salmonela, intoxicación alimentaria, rehidratación.
ABSTRACT:
Salmonellosis is a type of food poisoning caused by salmonella bacteria (bacteria that usually
live in the intestines of animals and humans and are excreted through the faeces). According to
the World Health Organization (WHO) are the reptiles next to the birds the main carriers.
Salmonellosis is: "one of the most common and widely spread foodborne diseases". He adds that:
"most cases of salmonellosis are mild, although, sometimes, the disease can cause death."
Control is also advised at all stages of the food chain, from agricultural production to the
preparation, manufacture and preparation of food, both in commercial establishments and in
homes.
WHO for its part states that in severe cases the treatment is symptomatic and involves the
replacement of electrolytes lost due to vomiting and diarrhea (by supplying, for example, sodium,
potassium and chloride ions) and rehydration.
Key words: Salmonella, food poisoning, rehydration.
Asignatura: Microbiologia Il 2
Carrera: Medicina.
TABLA DE CONTENIDOS
1. INTRODUCCION ...................................................................................................... 4
2. FORMULACION DEL PROBLEMA ......................................................................... 5
3. OBJETIVOS .............................................................................................................. 5
3.1 Objectivo General................................................................................................... 5
3.2 Objectivo Específico............................................................................................... 5
4. MARCO TEORICO .................................................................................................... 6
4.1. Concepto ...................................................................................................... 6
4.2. Etiología ........................................................................................................6
4.3. Patogenia ....................................................................................................... 7
4.4. Síntomas ........................................................................................................ 8
4.5. Factores de Riesgo ........................................................................................ 8
4.6. Cuadros Clínicos y Terminologías.................................................................. 9
4.6.1 Fiebre Tifoidea y Fiebre Paratifoidea ............................................... 9
4.6.2 Salmonelosis no Tifoidea ................................................................. 11
4.7. Profilaxis y control ....................................................................................... 13
5. PRONOSTICO… ...................................................................................................... 14
6. COMPLICACIONES ................................................................................................. 14
6. CONCLUSION .......................................................................................................... 16
7. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................... 17
Carrera: Medicina.
1. INTRODUCCION
La salmonella constituye un grupo de infecciones producidas por microorganismos del género

Salmonella, adquiridas por la ingestión de alimentos o agua contaminada y por el contacto con
personas o animales infectados y caracterizadas por presentar síndromes febriles asociados a
manifestaciones gastrointestinales o sistémicas, con frecuencia severas. La mayoría de los casos
ocurren durante los meses del verano y en casos específicos, pueden presentarse brotes epidémicos.
Estas situaciones, por sus características, suponen un riesgo para la salud de la población, y es
necesario intervenir con rapidez para evitar la difusión del problema al resto de la población. Estas
enfermedades o situaciones son sometidas a una vigilancia especial, ya que los brotes son de
notificación obligatoria y urgente a la Red de Vigilancia Epidemiológica.
La vigilancia epidemiológica es un proceso regular y continuo de observación e
investigación de las principales características y componentes de la morbimortalidad en una
comunidad. Es muy importante para investigación, planeación y evaluación de las medidas de
control en salud pública, constituyendo una función prioritaria de la Administración Sanitaria, como
parte de las actividades de promoción y protección de la salud, integrándose dentro de los
programas de salud pública.
El Ministerio de Salud, a través del Programa Nacional de Vigilancia de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos, estima que en Bolivia el 70% de las diarreas son transmitidas por
alimentos y que junto a las infecciones respiratorias agudas y la desnutrición, son la principal causa
de mortalidad infantil en el país y por tanto la contaminación se convierte en un factor
determinantede la salud.
Ante ello, este Programa prioriza la Inocuidad Alimentaria realizando inspecciones
sanitarias para determinar la inocuidad de los alimentos y sus formas de contaminación en todos los
procesos de elaboración, distribución y consumo, además de realizar actividades de prevención en
diferentes ámbitos educativos, como promover el lavado de manos y la higiene de los alimentos.
Carrera: Medicina.
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
La Salmonella es una de las causas más comunes de infecciones intestinales trasmitidas por
alimentos. ¿Cuáles son los factores que contribuyen para el padecimiento de esta enfermedad?
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
• Describir las causas de la salmonella atraves de una revisión bibliográfica.
3.2. Objetivos Específicos

• Mencionar los agentes patológicos que causa la infección.
• Describir el cuadro clínico de la salmonella.
• Abordar los medios de diagnósticos y tratamientos del cuadro clínico.
• Relatar las posibles complicaciones de la enfermedad.
• Enfatizar como se prevenir de la contaminación por salmonella, y mencionar
recomendaciones necesarias para recuperación de la infección.
Carrera: Medicina.
4. MARCO TEORICO
4.1. Concepto
La salmonella humana es una enfermedad infecciosa producida por enterobacterias del género
Salmonella. Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es la
gastroenteritis aguda, una de las infecciones alimentarias más comunes causadas por ingerir agua
y alimentos contaminados, especialmente carnes. Tanto salmonelosis como el género
Salmonella son una latinización del nombre de Daniel Elmer Salmon (1850 – 1914), un
veterinario estadounidense.
La contaminación por esta bacterias da lugar a dolor abdominal, vómitos, fiebre, y diarrea. Se
caracteriza por un período de incubación de 6 a 48 horas. Habitualmente los síntomas duran de 4
a 7 días.
Las salmonellas causantes de la infección son un género de bacterias denominadas igual,

salmonella, con dos formas de las cuales existen aproximadamente 2.500 variantes. De ellas, unas
120 pueden enfermar al ser humano. Como los animales también pueden infectarse con
salmonella, que además pueden transmitirse al hombre, la salmonella es una enfermedad
denominada zoonosis, es decir, enfermedad que puede pasar del animal al ser humano.
Se conocen dos tipos de afecciones por Salmonela, que son la fiebre tifoidea y la salmonelosis no
tifoidea (Salmonela typhi y Salmonelas no typhi, respectivamente). Todas ellas son del
genero Enterobacteriaceae, y son las responsables de las conocidas como fiebres entéricas,
pudiendo agravarse cuando pasan a la sangre en forma de bacteriemia y afectar otros órganos.
4.2. Etiología
Los principales agentes etiológicos corresponden a Salmonella typhi, Salmonella

paratyphi, Salmonella typhimurium y Salmonella enteritidis.
Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia Enterobacteriaceae. Se

encuentran fundamentalmente asociados a la flora intestinal y, por ello, a aguas y alimentos que
hayan contactado con material fecal. Producen grandes cantidades de gas durante la fermentación
de azúcares, y llevan a cabo una fermentación ácido mixta, produciendo gran cantidad de
productos ácidos y gases.
Carrera: Medicina.
Tiempo de incubación
El tiempo entre la incubación y la erupción de una infección de salmonella (salmonella enteritis)

es muy corto, al contrario de lo que sucede con el tifus, provocado igualmente por una
salmonella. Depende de la cantidad de bacterias que hayan entrado en el cuerpo y suele durar
entre pocas horas hasta tres días, máximo siete.
Fuentes y transmisión
La bacteria salmonela vive en el intestino de las personas, de los animales y de los pájaros. La
mayoría de las personas se contagian salmonela por ingerir alimentos contaminados con heces.
Los alimentos que, con frecuencia, pueden estar infectados son los siguientes:
• Carne cruda de res, de ave y de pescado. Las heces se pueden introducir en la carne cruda
de res y de ave durante el proceso de matanza. Los mariscos y los pescados pueden estar
contaminados si se obtienen de agua contaminada.
• Huevos crudos. Si bien la cáscara del huevo puede parecer una barrera perfecta contra la
contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos que contienen salmonela antes
de que la cáscara se forme siquiera. Los huevos crudos se usan en las preparaciones caseras
de la mayonesa o de la salsa holandesa.
• Frutas y vegetales. Algunos productos agrícolas frescos, en especial, las variedades

importadas, pueden haber sido hidratados en el campo o lavados durante el procesamiento
con agua contaminada con salmonela. La contaminación también puede ocurrir en la cocina
cuando los jugos de la carne cruda de res o de ave entran en contacto con alimentos sin
cocinar, como las ensaladas.
4.3. Patogenia
Su patogenia comienza con la ingestión del inóculo, que puede variar de 103 a 106 células. Si el
inóculo es suficientemente grande, superará la barrera gástrica que supone el pH ácido.
El patógeno logra atravesar la barrera intestinal y es fagocitado a nivel de las células M de los
enterocitos y placas de peyer (esto se da habitualmente a nivel del ileon terminal y primera
porción del colon). Su protección frente a polimorfonucleares, sistema del
Carrera: Medicina.
complemento e inmunoglobulinas le permite diseminarse linfáticamente y colonizar los

territorios del hígado y bazo. Comenzará entonces a multiplicarse y a aumentar en número,
aumentado la posibilidad de que un hospedero sufra una bacteriemia.
4.4. Sintomas
Los siguientes son algunos de los posibles signos y síntomas: náuseas, vómitos, calambres
abdominales, diarrea, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, sangre en las heces.
En general, los signos y síntomas de la infección por salmonela duran de dos a siete días. La
diarrea puede durar hasta 10 días, aunque pueden pasar varios meses hasta que los intestinos
vuelvan a la normalidad.
4.5. Factores de riesgo
Los factores que pueden aumentar el riesgo de padecer una infección por salmonela son las
actividades que quizás generen un contacto más cercano con la bacteria salmonela y los
problemas de salud que pueden debilitar tu resistencia a las infecciones en general.
Mayor exposición
• Viaje internacional. La infección por salmonela, incluso las variedades que causan fiebre
tifoidea, es más frecuente en países en desarrollo con higiene deficiente.
• Tener un reptil o un ave de mascota. Algunas mascotas, en particular, las aves y los
reptiles, pueden portar la bacteria salmonela.
Trastornos del intestino o el estómago
El cuerpo cuenta con muchas defensas naturales contra la infección por salmonela. Por ejemplo,
el ácido fuerte del estómago puede matar muchos tipos de la bacteria salmonela. Pero algunos
problemas médicos o medicamentos pueden poner en cortocircuito estas defensas naturales. Por
ejemplo:
Carrera: Medicina.
• Antiácidos. Disminuir la acidez del estómago permite que más bacterias salmonela
sobrevivan.
• Enfermedad intestinal inflamatoria. Este trastorno daña el revestimiento de los intestinos,

lo cual facilita el establecimiento de la bacteria salmonela.
• Uso reciente de antibióticos. Esto puede reducir la cantidad de bacterias «buenas» en los
intestinos, lo cual puede perjudicar tu capacidad para combatir la infección por salmonela.
Problemas inmunológicos
Los siguientes problemas médicos o medicamentos parecen aumentar el riesgo de contraer

salmonela ya que perjudican el sistema inmunitario: sida, enfermedad de células falciformes,
malaria, medicamentos contra el rechazo tomados después de trasplantes de órganos,
corticoesteroides.
4.6. Cuadros clínicos y terminología
Con el término "salmonelosis" se engloban cuadros clínicos distintos: la "fiebre tifoidea",

producida por S. typhi o S. paratyphi (salmonelas tíficas), y las "salmonelosis no tifoideas",
producidas por otras subespecies (salmonelas no tifoideas).
4.6.1. Fiebre Tifoidea y Fiebre Paratifoidea
El agente causal de la fiebre tifoidea/paratifoidea es Salmonella typhi o Salmonella

paratyphi tipos A, B y C (que causan cuadros más leves).
Se adquiere procedente de otro enfermo o de un portador asintomático mediante alimentos o agua

contaminados.
Su prevalencia es baja en Europa y más alta en los países del Tercer Mundo, en los que hay 17
millones de casos al año, 6,000 de los cuales acaban en defunción. Son especialmente
susceptibles los niños menores de 1 año. Actualmente están
apareciendo resistencias al tratamiento, lo que complica considerablemente la curación.
Carrera: Medicina.
El tiempo de incubación de la enfermedad varía de 3 a 21 días, dependiendo del inóculo, de la

edad, de la salud y de otras características del paciente.
Clínica (Evolución)
Aparecen escalofríos, cefalea, náuseas, anorexia, tos y diarrea o estreñimiento. La fiebre es

prolongada y varía de 38,5 °C a 40 °C. Entre un 20 y un 40 % de los casos presentan dolor
abdominal.
La roseola tifoidea aparece durante la primera semana y dura 2 a 5 días: su aspecto es de máculo-
pápulas color salmón que, en un cultivo, serán positivas para Salmonella.
En ocasiones también podemos encontrar hepatoesplenomegalia, epistaxis, bradicardia relativa, e

incluso delirios (recogen objetos imaginarios) y coma (typhos). .
Complicaciones
Se dan durante la tercera y cuarta semana, sobre todo si no se trata la enfermedad. Las más
frecuentes son las perforaciones intestinales y las enterorragias. Otras menos habituales que
también pueden aparecer son abscesos, endocarditis, osteomielitis, meningitis o hepatitis.
Aproximadamente el 1,5 por ciento serán portadores crónicos; el cultivo en orina o en heces será
positivo más de un año después. Esto es más frecuente en mujeres, y se asocia también a otras
patologías como la neoplasia gastrointestinal y la colelitiasis.
Diagnóstico
La historia clínica puede ser muy sugestiva; destacan sobre todos los datos sobre síndromes
febriles tras el retorno de algún viaje. Se debe realizar diagnóstico diferencial con la malaria,
la enteritis bacteriana, la infección aguda por VIH, la amebiasis, la rickettsiosis y la leptospirosis.
El diagnóstico de certeza lo dan los cultivos positivos. Los coprocultivos darán positivo incluso
durante la tercera semana. El estándar oro será el cultivo de médula ósea.
En las pruebas de laboratorio podrá observarse leucopenia y neutropenia en un 10-15 por ciento
de los casos, y una ligera elevación de la AST, la ALT y la FA (transaminasas).
Carrera: Medicina.
Tratamiento
En la era preantibiótica, la mortalidad era del 15 por ciento. Cuando en 1948 comenzó a usarse
el cloranfenicol, descendió al 1 por ciento, y se observó que la fiebre se reducía a 3-5 días. Sin
embargo, comenzaron a aparecer resistencias, y se observó que producía aplasia medular. Se
comenzó a usar entonces un tratamiento combinado de ampicilina (1 g/6 h), amoxicilina (4-6
g/día) y cotrimoxazol (cada 12 h durante 10-14 días), pero en 1989 aparecieron cepas
multirresistentes (MDR). Actualmente se usan ceftriaxona (una cefalosporina, 1g por vía
intravenosa o por vía intramuscular cada 24 horas durante 3 días), o
bien ciprofloxacino (una quinolona, 500 mg/12 h/10 días).
Existen algunas indicaciones ante complicaciones concretas. Si hay sepsis, se debe

usar dexametasona. En pacientes crónicos, el tratamiento con ciprofloxacino se debe ampliar a 4-
6 semanas. En ocasiones está indicada también una colecistectomía.
4.6.2. Salmonelosis no Tifoidea
Los agentes causales más frecuentes son Salmonella enteritidis y Salmonella typhimurium.
Su prevalencia aumenta considerablemente en verano, especialmente en ancianos, niños
e inmunodeprimidos. También reviste mayor gravedad cuando coexiste con otras enfermedades
con otros patógenos como la bartonella, la malaria o los parásitos.
Sus reservorios principales son los animales, entre los cuales destacan los reptiles,
las mascotas (gatos y perros, sobre todo) y diversas aves.
Su transmisión depende fundamentalmente de productos contaminados:
• Huevos: Salmonella enteritidis infecta 1/20000 huevos (uno de cada veinte mil) que, al
ser empleados en tortillas, mahonesas y otros productos, provocan el 80 por ciento de
las gastroenteritis agudas.
Clínica (Evolución)
El signo más representativo es la diarrea. Es indistinguible de

otras gastroenteritis agudas bacterianas o víricas. Cursa con vómitos y náuseas; las diarreas se
producen de 6 a 48 horas después de la ingesta contaminada. La diarrea es poco voluminosa y no
Carrera: Medicina.
es hemorrágica. Hay fiebre de 38-39 °C y, en ocasiones, dolor abdominal que puede manifestarse
con la clínica de una pseudoapendicitis o de una enfermedad inflamatoria intestinal.
La gastroenteritis es autolimitada a 3-7 días, y la fiebre remite en unas 72 horas.

Los coprocultivos serán positivos durante 4-5 semanas.
El 1 % de los pacientes quedan como portadores crónicos.
Complicaciones
Salmonella tiene cierta preferencia por los vasos. De hecho, un 5 por ciento de
los hemocultivos darán positivo. Esto indica una bacteriemia, que deberá tratarse
con antibióticos. Normalmente esto se relaciona con Salmonella cholera-suis o con Salmonella
dublin.
Otras complicaciones vasculares:
• Endoarteritis: Se sospecha cuando más del 50 por ciento de los hemocultivos son
positivos.
• Endocarditis: Si existe una valvulopatía previa (no es infrecuente).
• Arteritis: En pacientes con prótesis, con by-pass o con placas de ateroma.
Un 5 por ciento de los pacientes que tienen bacteriemia presentan una infección localizada:
• Intraabdominal: Absceso hepático, absceso esplénico o colecistitis. Se da con mayor

frecuencia en mujeres, en pacientes con neoplasias y con colelitiasis. El tratamiento es
quirúrgico.
• Sistema nervioso central
• Pulmonar
• Tracto urinario
• Huesos y articulaciones
• Tejidos blandos
Carrera: Medicina.
Diagnóstico
Se basa principalmente en coprocultivos, cultivos de otros tejidos y hemocultivos si se

sospechara bacteriemia (como podría ser, por ejemplo, el caso de un síndrome febril que se
prolonga más de lo esperado).
Tratamiento
No se deben administrar antibióticos sistemáticamente. Los antibióticos no modifican el curso

clínico de la enfermedad y, sin embargo, facilitan las recidivas, a la vez que retrasan la
eliminación del microorganismo. La rehidratación es el principal tratamiento en esta enfermedad,
para favorecer la recuperación de agua y electrólitos.
Los antibióticos sólo deben administrarse si hay riesgo de expansión de la bacteria en el cuerpo.
Deberán administrarse por vía oral o intravenosa durante 2-3 días, hasta que la fiebre remita. Si
aparecen infecciones locales o bacteriemia, se debe sospechar de resistencias al antibiótico. En
este caso, se deben administrar cefalosporinas de tercera
generación o ciprofloxacino (una quinolona).
En pacientes con VIH (inmunodeprimidos), el tratamiento será de 1-2 semanas vía intravenosa y
4 semanas por vía oral. En pacientes con endoarteritis o endocarditis los antibióticos se
prolongarán durante 6 semanas, y se añadirán cefalosporinas.
4.7. Profilaxis y control
Para prevenir y facilitar la cura de esta enfermedad, es fundamental impedir el abuso de los
antibióticos que existe actualmente. Resultado del uso indiscriminado de antibióticos es la
aparición de cepas de S. thyphimurium multirresistentes, algunas cepas incluso a quinolonas. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) ha tomado diversas directrices para impedir la
expansión de cepas resistentes a antibióticos, a través de las siguientes medidas:
1. Control de las aves reproductoras
2. Control microbiológico de alimentos y agua
3. Control de la producción avícola y su ambiente
Carrera: Medicina.
Es muy importante vigilar también la industria alimentaria durante toda la cadena productiva,
incluida la manipulación de la materia prima y del producto final. Los productos lácteos deberán
ser controlados estrictamente, y someterse a pasteurización antes del consumo humano.
Es una enfermedad de declaración obligatoria, lo cual contribuye a detectar los casos a tiempo
antes de que se presenten epidemias.
5. PRONOSTICO
La mortalidad oscila alrededor del 12 % sin antibióticos, con tratamiento precoz disminuye hasta
menor que 1 %. La mayoría de los fallecimientos ocurren, en pacientes desnutridos, lactantes y
ancianos. La presencia del estupor, coma o shock refleja enfermedad grave e indica mal
pronóstico. Las complicaciones ocurren sobre todo en pacientes no tratados o con retraso del
tratamiento.
Con tratamiento, la enfermedad tiende a ceder en dos a cuatro semanas. El resultado es

probablemente bueno con tratamiento a tiempo, pero es posible que no sea tan bueno si se
presentan complicaciones.
Los casos en niños son más leves, mientras que en ancianos son más debilitantes. Se puede
presentar una recaída si el tratamiento no ha erradicado totalmente la infección.
6. COMPLICACIONES
La infección por salmonela en general no provoca la muerte. No obstante, en algunas personas,

especialmente en bebés y niños pequeños, adultos jóvenes, receptores de trasplante, mujeres
embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados, la evolución de complicaciones
puede ser peligrosa.
Deshidratación
Si no puedes beber suficiente agua para reemplazar los líquidos que pierdes por la diarrea
persistente, puedes deshidratarte. Los signos de advertencia son:
• Menor producción de orina
Carrera: Medicina.
• Sequedad de boca y lengua
• Ojos hundidos
• Disminución en la producción de lágrimas
Bacteriemia
Si la infección por salmonela ingresa al torrente sanguíneo (bacteriemia) puede infectar tejidos en
todo el cuerpo, entre ellos:
• Los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal (meningitis)
• El revestimiento del corazón o las válvulas (endocarditis)
• Los huesos o médula ósea (osteomielitis)
• El revestimiento de los vasos sanguíneos, en especial si tuviste un injerto vascular
Artritis reactiva
Las personas que tuvieron salmonela tienen un mayor riesgo de padecer artritis reactiva. También
llamada «síndrome de Reiter», la artritis reactiva generalmente causa:
• Irritación de los ojos
• Dolor al orinar
• Dolor en las articulaciones
Carrera: Medicina.
7. CONCLUSIONES
En este trabajo concluimos que la salmonelosis es una enfermedad muy común que afecta a toda
la población mundial y es una infección bacteriana que generalmente afecta el tracto intestinal.
La mayoría de los casos ocurren durante los meses del verano, debido a que las condiciones
ambientales son más favorables para el desarrollo de las salmonellas en los alimentos. En algunos
casos pueden presentarse brotes epidémicos.
Se conocen dos tipos de afecciones por Salmonela, que son la fiebre tifoidea y la salmonelosis no
tifoidea (Salmonela typhi y Salmonelas no typhi, respectivamente). La bacteria Salmonela es más
conocida por los problemas gastrointestinales que puede causar. Este tipo de enfermedad,
denominada gastroenteritis, generalmente afecta el intestino delgado y es un motivo común de
diarrea en los niños.
Sin embargo, la Salmonela (específicamente, los llamados organismos Salmonela no tifoideos)

también puede causar otros trastornos. Estos incluyen la presencia de bacterias en la sangre
(bacteremia), la inflamación de las membranas del cerebro o de la médula espinal (meningitis) e
inflamación de los huesos (osteomielitis). Otros tipos de Salmonela pueden causar otras
enfermedades, como una enfermedad bacteriana especialmente duradera conocida como fiebre
tifoidea (o entérica).
Los síntomas de la enfermedad comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas (generalmente 12 a

36 horas) después de la ingesta de Salmonella, y la enfermedad dura entre 2 y 7 días. En la
mayoría de los casos, los síntomas de salmonelosis son relativamente leves y los pacientes se
recuperan sin tratamiento específico.
El período de incubación de la gastroenteritis oscila entre 6 y 48 horas, mientras que la fiebre

tifoidea tiene un período de incubación más largo, de 3 a 60 días.
Carrera: Medicina.
8. BIBLIOGRAFIA
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2. Amer L, Von Spetch M . Incidencia de Salmonella en huevos de gallina y mayonesa artesanal. Rev
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7. Brock T, Madigan M. Microbiología. Sexta edición. Prentice Hall Hispanoamericana S.A.
Naucalpan De Juarez. Mexico; 1991; p 287-290,
8. Durango J, Arrieta G, Máttar S. Epidemiología de Salmonella spp aislada de alimentos en la costa
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9. Ekinci B, Coban Y, Birinci A, Durupinar A, Erturc M. In vitro effects of cephotaxime and
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10. Eley A. Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana. Editorial Acribia, Zaragoza
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12. Gast R, Porter R, Holt S. Applying tests for specific yolk antibodies to predict contamination by
salmonella enteritidis in eggs from experimentally infected laying hens. United States Department of
Agriculture. Agricultural Research Service. 1998: 12-18.
13. Gebreyes W, Altier C. Mollecular characterization of Multidrug-Resistant Salmonella enterica
subsp. enterica serovar Typhimurium isolates from swine. J Clin Microbiol. 2002; 40:2813-22.
Carrera: Medicina.

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FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Palabras clave: Salmonela, intoxicación alimentaria, rehidratación.

Key words: Salmonella, food poisoning, rehydration.

La salmonella constituye un grupo de infecciones producidas por microorganismos del género

2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

3.1. Objetivo General

• Describir las causas de la salmonella atraves de una revisión bibliográfica.

3.2. Objetivos Específicos

Las salmonellas causantes de la infección son un género de bacterias denominadas igual,

Los principales agentes etiológicos corresponden a Salmonella typhi, Salmonella

Son bacilos Gram negativos, anaerobios facultativos de la familia Enterobacteriaceae. Se

El tiempo entre la incubación y la erupción de una infección de salmonella (salmonella enteritis)

• Frutas y vegetales. Algunos productos agrícolas frescos, en especial, las variedades

complemento e inmunoglobulinas le permite diseminarse linfáticamente y colonizar los

4.5. Factores de riesgo

Trastornos del intestino o el estómago

• Enfermedad intestinal inflamatoria. Este trastorno daña el revestimiento de los intestinos,

Los siguientes problemas médicos o medicamentos parecen aumentar el riesgo de contraer

Con el término "salmonelosis" se engloban cuadros clínicos distintos: la "fiebre tifoidea",

4.6.1. Fiebre Tifoidea y Fiebre Paratifoidea

El agente causal de la fiebre tifoidea/paratifoidea es Salmonella typhi o Salmonella

Se adquiere procedente de otro enfermo o de un portador asintomático mediante alimentos o agua

El tiempo de incubación de la enfermedad varía de 3 a 21 días, dependiendo del inóculo, de la

Aparecen escalofríos, cefalea, náuseas, anorexia, tos y diarrea o estreñimiento. La fiebre es

En ocasiones también podemos encontrar hepatoesplenomegalia, epistaxis, bradicardia relativa, e

Existen algunas indicaciones ante complicaciones concretas. Si hay sepsis, se debe

4.6.2. Salmonelosis no Tifoidea

Su transmisión depende fundamentalmente de productos contaminados:

El signo más representativo es la diarrea. Es indistinguible de

La gastroenteritis es autolimitada a 3-7 días, y la fiebre remite en unas 72 horas.

El 1 % de los pacientes quedan como portadores crónicos.

Otras complicaciones vasculares:

• Endocarditis: Si existe una valvulopatía previa (no es infrecuente).

• Arteritis: En pacientes con prótesis, con by-pass o con placas de ateroma.

• Intraabdominal: Absceso hepático, absceso esplénico o colecistitis. Se da con mayor

• Sistema nervioso central

Se basa principalmente en coprocultivos, cultivos de otros tejidos y hemocultivos si se

No se deben administrar antibióticos sistemáticamente. Los antibióticos no modifican el curso

4.7. Profilaxis y control

1. Control de las aves reproductoras

2. Control microbiológico de alimentos y agua

3. Control de la producción avícola y su ambiente

Con tratamiento, la enfermedad tiende a ceder en dos a cuatro semanas. El resultado es

La infección por salmonela en general no provoca la muerte. No obstante, en algunas personas,

• Menor producción de orina

• Sequedad de boca y lengua

• Disminución en la producción de lágrimas

• Los tejidos que rodean el cerebro y la médula espinal (meningitis)

• El revestimiento del corazón o las válvulas (endocarditis)

• Los huesos o médula ósea (osteomielitis)

• El revestimiento de los vasos sanguíneos, en especial si tuviste un injerto vascular

• Irritación de los ojos

• Dolor en las articulaciones

Sin embargo, la Salmonela (específicamente, los llamados organismos Salmonela no tifoideos)

Los síntomas de la enfermedad comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas (generalmente 12 a

El período de incubación de la gastroenteritis oscila entre 6 y 48 horas, mientras que la fiebre

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