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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS


CARRERA DE INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
ASIGNATURA DE BIOQUÍMICA - QUINTO SEMESTRE

TALLER DE BIOQUÍMICA: CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS

Nombres:

 Alban Ostz
 Chérrez Alisson
 Jara David

Fecha: 26/ 05/2020

1. INSTRUCCIONES:

 Trabajar en grupos de 3
 Organice una reunión virtual con todos los integrantes de su grupo para realizar la
actividad
 Descargue este documento y proceda a discutir y responder las preguntas
planteadas. TODOS los integrantes deben participar
 En el caso de preguntas cuyas respuestas sean sólo teóricas, realícelas en
computadora.
 En el caso de preguntas en las cuales se le pide dibujar estructuras, realizar los
dibujos a mano. Al finalizar escanear o fotografiar el documento, crear un
documento PDF y adjuntarlo a las preguntas teóricas.

 Subir el taller en un solo documento PDF a la plataforma virtual de la materia

2. CUESTIONARIO

2.1 CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS – SECCIÓN TEÓRICA

1. ¿Qué elementos contienen los carbohidratos y en qué proporción?


Los elementos que contienen los carbohidratos son carbono, hidrógeno y oxígeno; de ahí
deriva su nombre, los elementos de los carbohidratos se encuentra en una proporción:
(CH2 O)n
2. Según sus fórmulas moleculares, ¿cuáles de los siguientes NO son carbohidratos?

a. C3H803  No es un carbohidrato, empleando la fórmula (CH2 O)n = n=3  C3 H6 O3


b. C10H18O9 = Xilobiosa
c. C18H32O16 = Rafinosa
d. C4H8O2  No es un carbohidrato, empleando la fórmula (CH2 O)n = n=4  C4 H8 O4
e. C16H32O2  No es un carbohidrato, empleando la fórmula (CH2 O)n = n=16  C16 H32 O16
f. C6H12O6 = Glucosa

3. Estudie las siguientes proyecciones de Fischer para responder las siguientes preguntas.

a. ¿Es la galactosa un azúcar D o un azúcar L?


La galtacosa es un azúcar D porque en su carbono más alejado del grupo aldehído
#5 el grupo OH está a las derecha,
b. ¿La manosa es un azúcar D o un azúcar L?
c. Elija cualquiera de los dos, y dibuje como aparecería si fuera un L-azúcar.
d. ¿Son estos dos enantiómeros de carbohidratos? Si no, ¿en cuántos lugares difieren?
e. ¿Cuál es el término para describir la relación entre galactosa y manosa?

4. ¿Qué carbono se considera el carbono anomérico? ¿Cómo se distingue entre los tipos
de anómeros alfa y beta?

5. Escriba el nombre común de los siguientes carbohidratos y dónde se encuentran:

a. Sacarosa:
b. Fructosa:
c. Glucosa:
d. Maltosa:
e. Lactosa:

6. Para cada molécula a continuación, determine si es un monosacárido, un disacárido o


un polisacárido:

a. Fructosa
b. Ribosa
c. Celulosa
d. Glucosa
e. Sacarosa
f. Glucógeno
g. Quitina
h. Almidón
i. Maltosa

7. Describa una función biológica para cada uno de los siguientes carbohidratos.
a. Celulosa
b. Ribosa
c. Almidón

d. Glucógeno
e. Desoxirribosa

8. Indique cuáles son los enlaces glucosídicos presentes en el almidón

9. Recordemos el término "saturado". ¿Qué difiere entre una grasa saturada y una grasa
no saturada? ¿Qué difiere entre una grasa monoinsaturada y una grasa poliinsaturada?

10. Un triglicérido simple es aquel que tiene las tres cadenas de ácidos grasos idénticas
entre sí. Dibuje un triglicérido simple cuyas cadenas de ácidos grasos estén compuestas de
ácido linoleico.

11. Hay una amplia gama de aceites y grasas utilizados en las artes culinarias. Organice lo
siguiente en orden de menos saturado a más saturado: aceite de maíz, manteca de cerdo,
mantequilla, aceite de canola, aceite de oliva, aceite de coco.

12. Examine los siguientes dos ácidos grasos. Clasifíquelos como cis o trans. ¿Cuál de los
dos cree que estaría más densamente empaquetado?

13. Los derivados de esteroides como el colesterol también forman parte de la familia de
los lípidos. Nombra tres subproductos útiles en los que el colesterol se puede convertir
dentro del cuerpo

14. Definir y describir el proceso de emulsificación. ¿Qué compuestos son necesarios para
que este proceso tenga lugar y qué órganos son responsables de producirlos?

15. La regulación y el control de las funciones corporales son papeles principales de las
hormonas. Dé tres ejemplos de hormonas esteroides y lo que regulan.

2.2 CARBOHIDRATOS Y LÍPIDOS – SECCIÓN GRÁFICA

16. Dibuje la estructura cíclica para la β-D-glucosa. Identificar el carbono anomérico.

17. ¿Es alguno de los siguientes carbohidratos L-azúcares? ¿Qué hace que algo sea un
azúcar L en lugar de un azúcar D? Vuelva a escribir cada estructura en un L-azúcar si aún
no están en esa conformación.
18. Dado que la aldohexosa D-manosa difiere de la D-glucosa solo en la configuración en el
segundo átomo de carbono, dibuje la estructura cíclica para la α-D-manosa.

19. Dibuje el enantiómero de la D-Talosa

20. Dibuje todos los estereisómeros de la D-Glucosa e identifique un epímero y un


diastereoisómero

21. Dibuje todos los estereisómeros de la D-Fructosa e identifique un epímero y un


diastereoisómero

22. Qué tipo de anillo forma la D-Manosa? ¿Cuáles son sus posibles anómeros que se
pueden generar? ¿Cuál sería la diferencia si la Manosa está en configuración L? Dibuje sus
respuestas

23. Escoja una cetohexosa e indique ¿qué tipo de anillo forma en solución? ¿Cuáles son los
posibles anómeros que se pueden formar? Dibuje sus respuestas

24. Dibuje la estructura de 3 disacáridos e indique: monosacáridos constituyentes, tipo de


enlace glucosídico, nombre completo.

25. Dibuje un triglicérido, fosfolípido y esfingolípido

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