Actividad de aprendizaje 4: Establecer un protocolo para implementar el sistema

HACCP en la industria láctea con base en las BPL y procesos de control de

calidad

Diseñar un proyecto encaminado a la corrección de deficiencias en el sistema

HACCP

El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System) es un método
dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros mancomunados de las
materias primas, procesos, procedimientos de producción, instalaciones, transporte,
distribución y consumo.

Pero, esto requiere de la adopción de ciertos estándares y comportamientos al interior

de la empresa, todos creados por un equipo HACPP.

Con base en la información anterior, desarrolle esta evidencia atendiendo lo siguiente:

La empresa Lácteos de Occidente (ELO), se encuentra en la implementación de un

sistema HACCP para la producción del queso madurado, por lo que han decidido que
usted como experto en el tema y trabajador de esta empresa, cree un proyecto de
medidas a tomar para corregir posibles deficiencias en esta producción.

A continuación, encontrará el diagrama de flujo que se utiliza en esta empresa para la

elaboración de un queso madurado, analícelo detenidamente.
 Diagrama de Flujo Elaboración de Queso Madurado

Luego de la lectura y análisis del diagrama de flujo, continúe con la revisión y análisis
del árbol de decisiones para determinar Puntos Críticos de Control que presentado a
continuación.
 Árbol de decisiones Puntos Críticos de Control

Con la información suministrada anteriormente realice las siguientes acciones:

1. Con base en el diagrama de flujo y el árbol de decisiones expuestos anteriormente,

defina los puntos críticos de control para el proceso de elaboración de queso
madurado.

2. Plantee un proyecto donde consigne las medidas a tomar para corregir las
deficiencias en los Puntos Críticos de Control.

3. El proyecto debe contener:

 Introducción.

 Objetivos.

 Desarrollo.

 Conclusiones.
4. Presente esta evidencia en la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al
instructor.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Análisis de Peligros y Puntos

Críticos de Control HACCP y control de calidad”, materiales complementarios, glosario
y biblioteca SENA.

Evidencia: Proyecto “Diseñar un proyecto encaminado a la corrección de deficiencias

en el sistema HACCP”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
Diseña un proyecto de medidas a tomar para corregir las posibles deficiencias.