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Glycyrrhiza glabra

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Este aviso fue puesto el 5 de mayo de 2020.

 
Regaliz

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida

Orden: Fabales

Familia: Fabaceae

Subfamilia: Faboideae

Tribu: Galegeae

Género: Glycyrrhiza

Especie: G. glabra
L.

Sinonimia

 Glycyrrhiza hirsuta
 Glycyrrhiza echinata
 Glycyrrhiza pallida
 Glycyrrhiza ofocinalis
 Glycyrrhiza lachochoevis
 Glycyrrhiza viscosa
 Glycyrrhiza vulgaris1

[editar datos en Wikidata]

Glycyrrhiza glabra
Glycyrrhiza glabra, comúnmente llamado regaliz, regalicia, paloduz, palo duz2,
palodú, palodul, orozuz y orosús, es un miembro de la familia de
las fabáceas nativo de África del norte, diversos países de la Europa oriental y
meridional y Asia tropical y templada.3Se cultiva extensamente en muchos países,
donde también se ha naturalizado en zonas húmedas, como lechos de
ríos, barrancos, vaguadas, etc.
La raíz de esta planta es uno de los condimentos más antiguos. Tiene un sabor
anisado y agridulce. Se usa mucho en confitería, postres, tartas, dulces y en
bebidas. También se hacen caramelos, comprimidos y tiras de oblea de venta en
farmacias y puestos de golosinas por su característico y agradable sabor y por sus
propiedades para eliminar el mal aliento. Es un ingrediente del tabaco oloroso de
pipa que se caracteriza por su olor dulzón.

Índice

 1Descripción
 2Etimología
 3Principales componentes
 4Usos
o 4.1Medicinales
o 4.2Culinarios e industriales
 5Toxicidad
o 5.1Síntomas
o 5.2Tratamiento
 6Nombres comunes
 7Véase también
 8Referencias

Descripción[editar]
Es una herbácea perenne con raíces estoloníferas4 que alcanza 1 m de altura,
con hojas pinnadas de alrededor de 7 a 15 cm de largo compuestas por 9 a 17
foliolos. Las flores, de 80 a 120 mm de largo, son púrpuras o azul pálido y surgen
en pequeñas inflorescencias. El fruto es una legumbre oblonga de unos 2 a 3 cm
con varias semillas.5 Las raíces son estoloníferas, es decir, que se extienden
horizontalmente y rebrotan, propagando así la planta. 4

Etimología[editar]
El nombre del género Glycyrrhiza proviene del griego, de las voces "rhiza", que
significa raíz y "glyks" o "glukus", que significa dulce; mientras que el término de la
especie "glabra" alude a la ausencia de pilosidad.

Principales componentes[editar]
 ácidos: salicílico, málico, betulínico, glicirrético;
 aminoácidos: asparagina;
 azúcares: glicirricina, glucosa y sacarosa;
 betacaroteno;
 flavonoides: licoflavonol, licoricona, glicirol, glizarina, formononetina, propen
ilanilosa, isoliquiritigenina, glabrol, glabrona;
 minerales: calcio, cromo, cobalto, fósforo, magnesio, potasio, silicio y sodio.
 proteínas;
 saponina;
 tanino;
 vitaminas: vitamina C y tiamina.

Usos[editar]
Medicinales[editar]
Los usos medicinales del regaliz son muy variados. Se utiliza tanto su raíz seca en
preparaciones caseras como toda una serie de productos normalizados y
presentados de diversas maneras (cápsulas, tabletas, comprimidos, tinturas,
crema seca, etc.). Estos productos pueden ser encontrados en farmacias y
herboristerías. Su base es la raíz de la planta y su componente principal,
la glicirricina. Este componente se elabora tradicionalmente a partir de las raíces
de tres años que todavía no han producido fruto y que suelen recogerse durante
octubre y noviembre. El proceso consiste en machacarlas y hacerlas hervir a
fuego lento en calderos de cobre, removiendo constantemente hasta que se forme
una pasta consistente. A esta pasta se le da la forma oportuna y se deja secar
sobre tableros de madera. Actualmente modernas máquinas realizan el proceso
en cámaras de vapor.
En el procesamiento del regaliz suelen entrar otros productos edulcorantes que
disimulan el amargor natural de la planta, causado por la glicirricina, un compuesto
ligeramente tóxico.
Además de preparados normalizados de regaliz, se utiliza también su raíz seca
triturada para hacer decocciones y tinturas, realizadas con la raíz seca y macerada
en alguna bebida alcohólica de 45º durante 15 días. La ventaja de la raíz es que,
una vez recogida y lavada adecuadamente, puede ser guardada y conservada
perfectamente hasta que se decida realizar una preparación.
Culinarios e industriales[editar]
Dado el poder del regaliz como edulcorante,6 se utiliza habitualmente en la
confección de golosinas y bebidas. Se usa con mucho control y moderación ya
que es entre 50 y 150 veces más edulcorante que el azúcar. 7
Como alimento procesado es una chuchería comercializado como Caramelo de
regaliz u orozuz, en forma de barritas flexibles y gomosas de color negro o en rojo,
dirigido tanto a niños como mayores. También se presenta en forma de cajitas que
contienen unas pequeñas pastillas de regaliz en un compuesto mezclado
con mentol y otros aceites, de intenso sabor, siendo las más populares en España
las llamadas Pastillas Juanola, mientras que en Argentina y Uruguay la "pasta de
orozuz" fue una golosina relativamente común que se podía comprar
en boticas hasta aproximadamente los 1950, luego de esa época y por lo menos
hasta el presente es común el caramelo Media Hora (así denominado porque se
supone que tarda 30 minutos en ser plenamente diluido en la boca) basado en
inocuo extracto de regaliz u orozuz; es interesante saber que el regaliz a través de
su nombre local "orozuz" dio nombre al célebre personaje de historieta cómica
argentina llamada Patoruzú (cuyo nombre es la contracción de "pasta-de-orozuz").
En Finlandia se comercializa como una golosina salada.8 para acompañar
el vodka.
En la cocina de vanguardia, el regaliz se ha incorporado en forma de infusión y,
sobre todo, con el denominado polvo de regaliz9 como condimento, y se utiliza
tanto en repostería como en recetas saladas. Entre los platos salados que se
pueden encontrar en el mercado figuran Tacos de Pollo al regaliz, Ternera lechal
sobre salsa de regaliz o Trucha salvaje con salsa de paloduz.
La raíz y ramas de la planta se consumen tradicionalmente mascando y
saboreando, y en esta forma se conoce con el nombre de paloduz o palodul.
El regaliz se utiliza como referencia para explicar un modelo de sabor que
comparten distintas hierbas aromáticas y especias (anís, comino, eneldo, hinojo), 10
y también para la cata de vinos1112
También se utiliza en la industria del tabaco para mejorar el sabor de
los cigarrillos.

Toxicidad[editar]
La glicirricina posee propiedades mineralcorticoide y glucocorticoide; estas
propiedades son consecuencia de la inhibición de una enzima que transforma al
Cortisol en Cortisona, la 11-Beta-Hidroxiesteroide deshidrogenasa, y el acúmulo
de cortisol en el organismo es responsable de los efectos negativos como el
aumento de la presión sanguínea (hipertensión),13 retención de sodio y del agua.
El efecto mineralocorticoide produce una pérdida anormal de potasio que conduce
a un estado llamado hipokalemia (potasio serico <3,5 mmol/lit) y puede asimismo
conllevar efecto tóxico hepáticos.14
Muchas de las intoxicaciones se producen de una manera inconsciente con el uso
habitual de esta planta en caramelos, sobre todo aquellos para refrescar el aliento.
Otros causantes de las intoxicaciones son beber cantidades grandes de bebidas
que contengan regaliz, como el anís, el fumar mucho tabaco tratado con esta
planta, el comer gomas de mascar o caramelos. La dosis tóxica depende de cada
individuo pero la Comisión Europea, en un estudio del 2008, recomienda que las
dosis diarias de ácido glicirrético no supere los 100 mg diarios. Una mujer de 56
años de Yorkshire (Reino Unido) tuvo que ser hospitalizada tras haber estado
consumiendo 200g diarios de extracto de regaliz en forma de caramelos. En el
hospital, donde permaneció 4 días, se restauraron sus niveles de potasio,
mediante gotero y pastillas.15 El consumo de té de regaliz también puede producir
subidas de tensión, pero éstas son muy infrecuentes y generalmente reversibles. 16
En un estudio realizado en Irán se comprobó como la administración de 1,3 g de
extracto seco de regaliz durante diez días consecutivos disminuía
la testosterona de los afectados e inhibía su deseo sexual, al contrario de la
común creencia difundida en herboristerías de ser un afrodisiaco. Igualmente un
estudio llevado a cabo en Finlandia llegó a la conclusión que el consumo de
regaliz en exceso, llevaba a partos prematuros. 17
No se debe utilizar en caso de diabetes del tipo II, en pacientes con hipertensión
arterial, con aquellos que tengan poco potasio en la sangre, en enfermos de
hepatitis y durante el embarazo.
La ingestión de grandes cantidades de regaliz, que contiene ácido glicirretínico,
también puede provocar SMA ( síndrome de exceso mineralocorticoide aparente)
debido a su capacidad para bloquear la actividad de la enzima 11b-
hidroxiesteroide deshidrogenasa tipo 2. 18
Síntomas[editar]
Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación
acreditada.
Este aviso fue puesto el 26 de enero de 2011.

Dolor de cabeza por aumento de presión, edemas principalmente en la cara y en


los tobillos,19 sensación de extremidades ardientes, debilidad, calambres, orina de
color oscuro, pérdida de la menstruación, problemas en la libido [cita  requerida]por
disminución de la testosterona en los hombres, arritmia, etc.
El uso del regaliz está desaconsejado si se están tomado otros medicamentos
como los que se suministran para aumentar la presión arterial (pueden provocar
un aumento demasiado elevado de la tensión ), los corticoides (al igual que el
regaliz, producen retención de líquidos) o los productos que se toman para
tonificar el corazón.[cita  requerida]
Tratamiento[editar]
Preferentemente abandonar la ingestión de este producto, atención médica en
casos necesarios con respiración asistida y vigilancia del ritmo cardíaco. En
muchos casos será necesario proporcionar algún hipotensor para bajar la presión
arterial y controlar los electrolitos, especialmente el potasio.

Nombres comunes[editar]
 agarradera, alcancuz (en Teruel), alcarzuz, alcazul, alfendol, arresú
(Andújar, Jaén), bena, chocolate del moro, erregaliz, fendoces, findoz, fustdolz,
melosa, orojué, ororuz, orozú, orozuz,20 palacazú (Extremadura), paliduz,
palodú, palulú, palo dulce, palo-luz, palodul, palodulce, palitroco, regalicia,
regalistia, regaliz, regaliza, rogalicia, makilgoxo (Zona vascófona), regalensia,
regaliz de palo (Castilla y León) regalesia (Cataluña).21

Véase también[editar]
 Caramelo de regaliz

Referencias[editar]
1. ↑ [1]
2. ↑ palo duz
3. ↑ «Glycyrrhiza glabra (L.)». Germplasm Resources Information Network  (GRIN) online
database. Consultado el 12 de mayo de 2018.
4. ↑ Saltar a:a b Brown, D., ed. (1995). "The RHS encyclopedia of herbs and their uses". ISBN
1-4053-0059-0
5. ↑ Huxley, A., ed. (1992). New RHS Dictionary of Gardening. ISBN 0-333-47494-5
6. ↑ Russian Academic Dictionary: "Anethole" http://dic.academic.ru
7. ↑ El manufacturero holandés Meenk ofrece listas detalladas de los ingredientes
empleados en la elaboración de sus productos: regular y salty (en holandés).
8. ↑ «http://web.archive.org/web/http://www.visitfinland.com/es/articulo/las-interminables-
comidas-finesas/». Archivado desde el original el 17 de agosto de 2014. Consultado el 1 de
abril de 2017.
9. ↑ «http://www.gastronomiaycia.com/2011/08/27/regaliz-en-polvo/». Consultado el 1 de
abril de 2017.
10. ↑ «http://www.ehowenespanol.com/especias-sabor-regaliz-lista_259152/». Consultado
el 1 de abril de 2017.
11. ↑ «http://www.pedroximenez.com/como_se_cata_un_vino.htm». Consultado el 1 de
abril de 2017.
12. ↑ «http://books.google.es/books?
id=5xjdxPQ6cXUC&pg=PT92&lpg=PT92&dq=cata+de+vinos+regaliz&source=bl&ots=CKuwPn
DCh4&sig=uZ5wVmTV2NpwUjuQBuxzXYLeQoQ&hl=es&sa=X&ei=7zbCUq7uC4ab1AW0loC4
Dw&ved=0CHMQ6AEwBw#v=onepage&q=cata%20de%20vinos%20regaliz&f=false».
13. ↑ «Liquorice and hypertension Editorial in The Netherlands Journal of Medicine, 2005» .
Archivado desde el original el 21 de agosto de 2010.
14. ↑ «The Nurse's Guide To Herbal Remedies de la Salisbury University». Archivado
desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 1 de abril de 2017.
15. ↑ BBC Woman 'overdoses' on liquorice 21 May 2004
16. ↑ «Subhuti Dharmananda, Ph.D., Safety Issues Affecting Herbs: Herbs that May
Increase Blood Pressue, retrieved 24 May 2007». Consultado el 1 de abril de 2017.
17. ↑ «Eurekalert press release 2009». Consultado el 1 de abril de 2017.
18. ↑ Guyton. Fisiología médica. Elsevier Saunders. p. 625.
19. ↑ «A Guide to Medicinal and Aromatic Plants from Purdue University». Archivado
desde el original el 27 de mayo de 2010.
20. ↑ «Diccionario de la Real Academia Española». Consultado el 1 de abril de 2017.
21. ↑ «Glycyrrhiza glabra». Real Jardín Botánico: Flora Ibérica. Consultado el 7 de
diciembre de 2010.
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