REALIZA 10 PREGUNTAS DEL MANUAL DE APOYO SIN REPETIR LAS

PREGUNTAS YA REALIZADAS.

1. DONDE SE ENCUENTRAN LOS MICROORGANISMOS.

R/. L os microorganismos se encuentran en todas partes

 EN EL AMBIENTE
 En los utilcillos contaminados
 En alimentos contaminados
 En las aguas servidas
 En las basuras y los restos de comidas

HUMANOS Y ANIMALES.
 En la piel de animales y humanos
 En las heridas infectadas
 En los cabellos
 En la manos y uñas sucias
 En la saliva de humanos y animales
 En las deposiciones o excrementos.
2. CUALES SON LOS TIPOS DE CONTAMINACION EN LOS
ALIMENTOS.

R/Estos tipos de contaminación so tres

1. CONTAMINACION PRIMARIA O DE ORIGEN.

Ocurre en el proceso mismo de la producción primaria de
alimentos.
Por ejemplo.
Cosecha, faena, ordeñe pesca. Un típico de ejemplo es
cuando el huevo se contamina por las haces de la gallina.

2. CONTAMINACION DIRECTA.
Los contaminantes llegan a los alimentos por medio de las
personas que los manipulan.
Este tipo de contaminación posiblemente es la forma más
simple y común de contaminación de los alimentos.

3. CONTAMINACION CRUZADA.
Esta contaminación se entiende como el paso de un
peligro presente en un alimento a otro que se encontraba
inocuo, utilizando como vehículo superficies o utilillos que
han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida
limpieza y desinfección requerida.

Las formas más frecuentes de contaminación cruzada

ocurren cuando el manipulador permite el contacto de un
alimento crudo con uno cosido listo para consumir, atraves
de tablas para cortar o utilcillos de cocina. Otro tipo de
contaminación ocurre cuando asamos carne a la parrilla y
utilizamos la bandeja donde se cortaron los alimentos
crudos para cortar los alimentos cosidos.

3 .CUALES SON LAS VIAS DE CONTAMINACION DE

ALIMENTOS.

R/. Las principales vías de contaminación de los alimentos

son:
 VECTORES.

Los principales vectores que contaminan son.

Las aves, mascotas, cucarachas, ratas o ratones y hormigas.
Estos transportan los microorganismos y contaminan los
alimentos, por lo tanto es indispensable que en los lugares
que se manipulan alimentos se cuente con un programa de
control de plagas.

 BASURAS.

Las basuras es el lugar de preparación o almacenamiento

de los alimentos, representa un medio de cultivo ideal para
el desarrollo de los microorganismos y presencia de plagas.
 4. CUALES SON LOS FACTORES QUE FABORECEN Y
DESFABORECEN LA REPRODUCCION DE
MICROORGANISMOS

R/. 1. FACTORES QUE FABORECEN SU REPRODUCCION.

 Nutrientes
 Temperatura
 Tiempo
 Agua
 Oxigeno
 Humedad

2. FACTORES QUE DESFABORECEN SU REPRODUCCION.

 Acidez
 Sal.
 Azúcar

5. TIPOS DE ALMACENAMIENTODE ALIMENTOS.

El almacenamiento de alimentos depende de del tipo de productos
que se va a guardar.
El lugar de almacenamiento para los productos que no requieran
refrigeración o congelación deben ser.
Frescos, secos, ventilados, limpios, separados de paredes techos y
suelos por un mínimo de 15 centímetros.

1. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ELABORADOS

  En caso de tener solo una heladera debe ser dividido en
sectores para los diferentes insumos.
 Si se cuenta con más de una heladera pone en una los
alimentos crudos y en la otra los alimentos elaborados.
 Los recipientes que contengan los alimentos deben estar
cerrados y ser de un material adecuado.
 Guardar la carne cruda aves, pescados o huevos de tal modo
de que no goteen sobre alimentos cosidos.
 No guardar en la heladera latas que estén abiertas con su
contenido, este debe ser colocado en otro recipiente.

2. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUIMICOS.

Esta área debe destinarse al almacenamiento de productos
químicos utilizados para la limpieza y desinfección de los equipos y
utilsillos de trabajo.
Nunca se deben usar embalajes vacíos de alimentos para almacenar
productos químicos, haci como nunca se almacenaran alimentos en
envases vacíos de productos químicos.
Una confusión en este sentido puede ocasionar fácilmente una
grave intoxicación.

6. AQUE TEMPERATURA SE DEBEN MANTENER LOS

ALIMENTOS.
R/. La condición adecuada. (Más de 70°c) garantiza un alimento
inocuo y sano.
 Zona de peligro - 60°c alimentos con riesgo de
contaminación.
  Por debajo de 5°c retrasa el y la multiplicación de las
bacterias.
Los alimentos calie4ntes a 65°g siempre es recomendable
utilizar recipientes de acero de 10 a 15 centímetros de altura y
con tapa.

7. COMO COMO COSINAR LOS ALIMENTOS Y CUANDO

DEBEMOS SEPARAR LOS CRUDOAS SE LOS COSIDOS.

R/. Debemos cocinar completamente los alimentos especialmente

las carnes, pollo y pescados.
 Hierve los alimentos como sopas y huesos para asegurarte de
que alcanzaron los 70°c
 Para las carnes rojas y los pollos cuida que los jugos san claros
y no rosados.
 Algunos alimentos o carnes necesitan un grado más de 70°c
como por ejemplo.
Aves enteras, piernas, muslos, y las necesitan a 82°c
 Debemos separar los alimentos cuando estos estén listos para
el consumo, un alimento cosido nunca se bebe colocar en la
misma tabla que hemos colocado uno crudo por que esta
tabla puede tener bacterias.
 Debemos conservas los alimentos en recipientes separados
para evitar el contacto entre crudos y cosidos.
 Utilizar utilsillos diferentes como cuchillos o tablas de cortar,
para manipular alimentos crudos y cosidos.
 8. COMO EVITAR LA PROLIFERACION DE PLAGAS.
R/. Para evitar la proliferación de plagas debemos seguir los
siguientes puntos.
 Asegurarse de de que las condiciones estructurales de las
instalaciones, edificaciones, muebles, ventanas, estén en
óptimas condiciones.
 Realizar constantemente la limpieza y desinfección del lugar
de trabajo.
 Almacenar completamente los alimentos.
 Eliminar correctamente los desechos en el lugar de trabajo.
 Evitar que ingresen posibles plagas al lugar de trabajo
evitando dejar puertas y ventanas abiertas.
 Impedir que los animales se alimenten de basura y restos de
alimentos.
 Impedir que las plagas aniden en el lugar de trabajos, para
ello se deben mantener el orden y la limpieza en todo
momento. Inclusive en los sitios que no se ven como por
ejemplo.
Detrás y debajo de los congeladores.

9. CUALES SON LOS PUNTOS CRITICOS DE LA

CONTAMINACION DE ALIMENTOS.

R/. Un punto crítico de control (pcc) es una etapa del proceso en

que es posible aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o
reducir un peligro.
 Etapas del procedimiento, lugares u operaciones en las cuales
los alimentos están más predispuestos a contaminarse o a
alterarse.
Si controlamos estos puntos críticos podemos disminuir las
enfermedades transmitidas por alimentos.
 Correcto lavado de manos y utilsillos, como preparación
previa a la manipulación de alimentos. (nunca trabajar con
utilsillos oxidados)
 Al mesclar los alimentos nunca hacerlo con las manos, (utilizar
espátulas)
 Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un correcto
periodo de tiempo evitando recalentar y contaminar los
alimentos.
 Servir los alimentos con los utilcillos limpios, hábitos
higiénicos visibles para los consumidores y una correcta
presentación.
 Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la
higienización y sanitación de utilcillos alimentarios.
 En la presentación final de alimentos preocuparse por la
temperatura y el tiempo de cocion adecuado.

10. CUALES SON LAS CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS.
R/. Debemos agua y materias primas seguras.
Todos los alimentos que consumamos deben provenir de
fuentes confiables.
 Usar agua ´potable o tratada
  Selecciona alimentos procesados
 Lavar las frutas y verduras
 Verificar la fecha de vencimiento y no consumir
alimentos vencidos.

11. COMO Y CUANDO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS

R/. Siempre debemos lavarnos las manos con agua tibia y jabón
flotándolas bien.
 Cada vez que cojamos plata o hagamos uso de alimentos.
 Antes de: comer, tocar alimentos, cocinar.
 Después de: manipular alimentos crudos, carnes, pescados,
huevos, pollos.
 Jugar en el parque y tocar las mascotas, sonarse la nariz,
estornudar o toser, ir al baño.

12. COMO DEBE SER LA VESTIMENTA DE UN MANIPULADOR

DE ALIMENTOS.

R/. La ropa puede ser fuente de contaminación de alimentos ya que

contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades
diarias, si no utilizamos los vestuarios indicados podemos
contaminar los alimentos.
VESTIMENTA ADECUADO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
1. Una gorra que cubra totalmente el cabello para evitar su caída
2. Guardapolvo de color claro utilizado solo en el trabajo
3. Un barbajo que cubra nariz y boca.
4. Delantal plástico
5. Guantes
6. Calzado exclusivo.

13. CUALES SON LOS CICLOS EPIDEMIOLOGICO.

R/. Este ciclo es una de las formas más comunes de transmitir al
patógeno, a los alimentos, también de una persona a otra
Estos son:
1. CICLO FECAL ORAL CORTO.
Se caracteriza cuando una persona enferma de (ETA) o portadora
sana, no se lava las manos después de ir al baño, y luego manipula
alimentos que son consumidos por otras personas, las que
posteriormente se enferman.

2. CICLO FECAL ORAL LAGO.

Se caracteriza cuando las materias fecales llegan a corrientes de
agua que se utilizan para el riego de hortalizas o frutas.
Cuando no se hace un lavado y desinfección se produce la ingestión
de bacterias patógenas.