Facultad: Ciencias y Humanidades

2 Fotografía Profesional, Guía 2

Escuela: Diseño gráfico
Asignatura: Fotografía Profesional

Tema: FOTOGRAFÍA CON ALIMENTOS

Contenidos

En esta guía, se podrá conocer un poco más sobre las técnicas fotográficas y
de iluminación para fotografiar alimentos, el alumno tendrá que seleccionar el tipo
de alimentos con los que hará su composición, y por ende también deberá pensar en
la aplicación de la fotografía en una portada de revista de cocina, de postres, una
guía gastronómica, etc. Aplicando así mismo, las herramientas de diseño, color,
texturas y manejo de la imagen.

Objetivo Específico

Conocer y aplicar técnicas fotográficas para realizar fotografías con bebidas y

alimentos.

Materiales y Equipo

• Cámara digital manual

• Trípode
• Tarjeta de memoria.
• Baterías cargadas.
• Boceto de la portada de revista a realizar.
• Alimentos para la composición a fotografiar.
• Elementos necesarios para la escenografía o ambientación.

Traer a la práctica el respectivo manual del modelo de la cámara que haya comprado
y leerlo previamente.

No olvide su hoja de evaluación. (Si no la presenta no tendrá derecho a su nota).

Si no entregan el trabajo completo y en la fecha límite no se le recibirá.
 Fotografía Profesional. Guía 2 3

Introducción Teórica

Destacar la Comida

Con cámaras de formato reducido pueden obtenerse también tomas de

aproximación atractiva de alimentos, especialmente si la composición es sencilla.

Debe prestarse atención a la iluminación, con el fin de que la comida caliente

se reproduzca en colores cálidos y la fría aparezca como tal. La textura del motivo, y
también su tonalidad, determinarán la iluminación.

Para iluminar motivos muy reflectantes, como cuchillos o vajilla de plata,

emplee luz indirecta rebotada o un housing de luz; utilice proyectores de haz
concentrado para las superficies mates, e iluminación trasera para traslúcidos o
transparentes.

Ciertas comidas preparadas únicamente

producen buenos resultados en fotografía, si la
cámara y las luces están dispuestas de modo
que permitan realizar la toma antes de que
pierdan el color o aspecto que las hace
apetitosas.

Los helados, que se derriten con rapidez,

y los soufflés, que se desinflan en poco tiempo,
deben fotografiarse recién hechos.

No obstante, existen diversos medios

para prolongar la vida de la comida recién
preparada. Por ejemplo, para mantener frío un
helado basta introducirlo en un recipiente bajo
en cuya base se ha apretado nieve carbónica; el
ácido cítrico aplicado a un trozo de fruta recién
cortado impedirá que adquiera una coloración
parda, la glicerina da brillo a las salsas cuando
se aplica sobre ellas; por último, el dióxido de
carbono añade burbujas a la cerveza y a la
champaña.
 4 Fotografía Profesional, Guía 2
Otros trucos del oficio consisten en rociar la fruta con una mezcla de agua y
glicerina, que les dá aspecto de frescura, sustituir el merengue por crema de afeitar o
emplear acetato transparente arrugado en lugar de hielo, utilizar jugos de uva o sodas
de frutas para hacerlas pasar por vino tinto. No obstante, resulta más difícil
reemplazar un líquido muy conocido por otro que reproduzca exactamente su color,
viscosidad y turbiedad.

Cuando se desea destacar mucho una

botella que es transparente pero, se refleja todo lo
que hay detrás de ella, se debe utilizar papel
aluminio, sutilmente colocado solo en la parte
trasera de la botella sin que se noten los bordes,
para que la luz rebote en esa superficie y rellene
la transparencia que antes molestaba en la
composición.

Si la botella es mucho más oscura como las de coloración café o verde, se

debe iluminar desde abajo en forma de campo oscuro, que se logra colocándola
sobre una superficie de vidrio, dejando libre el espacio de la base de la botella
únicamente, e iluminarla desde abajo, para que la luz atraviese el interior de la
botella y otorgue un poco más de luminosidad únicamente a la botella sin quitar
presencia a los alimentos que acompaña.

Sea cual fuere la técnica empleada en las

fotografías publicitarias de alimentos, éstos deben
parecer auténticos y conseguir que el consumidor se
fije en ellos. Y por ningún motivo se conozca el
secreto. Debemos recordar que la fotografía de
alimentos tienen como único fin, el lograr que las
personas que vean las imágenes, sientan
instantáneamente el deseo de probar dichos alimentos,
y se vean persuadidos por ese sentimiento de “casi
saborearlos”.

La historia es de sobra conocida. Acudimos a un establecimiento de comida

rápida (o incluso al supermercado) y compramos un producto atraídos por la
fotografía del mismo. Una fotografía que, desgraciadamente, poco tiene que ver con
la realidad.

Y es que la fotografía de alimentos no es ni mucho menos un trabajo fácil. En

muchas ocasiones, por sabroso que sea un producto, directamente no es fotogénico.
Y si no es fotogénico… no “vende”.
 Fotografía Profesional. Guía 2 5

Consejos para tomar fotografías de alimentos

• Lo más importante es la iluminación.

iluminación Hay que ver, analizar el entorno y
buscar la fuente de luz más idónea. La luz natural es magnífica, siempre y
cuando sea suficiente, pero no está de más apoyarla con luz auxiliar.
auxiliar Con
reflectores (una simple cartulina blanca) o algún flash indirecto.
• Por cierto, evita el uso del
del flash directo,
directo produce unos brillos excesivos con
resultados poco agradables.
• Hay que lograr potenciar al máximo las texturas,
texturas por lo que es importante que
la luz no sea excesiva. Mejor algo más baja de lo que pensamos, una vez
hagamos las primeras mediciones con la cámara.
• Para ingredientes translúcidos, como hojas de verduras, es muy interesante
una suave fuente de luz desde atrás.

• Siempre utiliza trípode,

trípode así evitamos movimientos indeseados en las tomas. Y
además, intenta mantener la cámara entre unos 10 y 45 grados por encima del
plato o del motivo, con ello lograremos profundidad.
• Cuida el fondo.
fondo Es muy importante. Si fotografías un plato con una jugosa
carne guisada por tu madre, puedes optar por colocar detrás algún cesto con
panes. Preparar un bodegón sencillo de fondo es idóneo, sin que reste interés
al motivo principal (se pueden utilizar copas, botellas de cristal, por ejemplo).
La composición es muy importante, por lo que además intenta utilizar
encuadres cerrados, eliminando todo lo prescindible y las posibles
distracciones.
• Mide bien con el Balance de Blancos, Blancos es importante para lograr una
temperatura de color adecuada al motivo y resaltar bien los colores. Y mejor
usa una velocidad ISO baja.
• Para resaltar algunos alimentos podemos utilizar algunos trucos profesionales:
profesionales
pulveriza con aceite una ensalada y lograrás unas fantásticas gotas o con
glicerina sobre la fruta y darás un aspecto de frescura idóneo.
 6 Fotografía Profesional, Guía 2
• No olvidemos el imprescindible retoque.
retoque Podemos mejorar la saturación de
colores, el equilibrio de sombras y luces, eliminar algún brillo indeseado.
• Disposición de la mesa
• Cree una disposición sencilla que tenga un aspecto profesional y realista, pero
que no distraiga la atención de los alimentos. Pruebe diferentes tipos de platos,
cuencos, cubiertos, salvamanteles, vasos e incluso palillos como accesorios
para crear el ambiente para cada plato.

• Acérquese, llene la fotografía con el sujeto y manténgalo todo enfocado. De

este modo se evitarán las distracciones del fondo y se resaltarán los detalles
del tema en cuestión. Tomar fotografías desde tan cerca requiere el uso de un
trípode para ayudar a estabilizar el disparo.
• Bloqueo de enfoque, acérquese y enfoque una parte concreta de un plato. De
este modo, únicamente parte del alimento queda totalmente enfocada,
mientras que el fondo permanece desenfocado o borroso.
• Incluya la disposición de la mesa, muestre su valiosa cubertería, copas de
vino, sillas y juego de mesa. Simplemente debe alejarse lo suficiente como
para hacer una fotografía de toda la mesa con los alimentos como punto de
interés.

Para este tipo de fotografía, los mejores resultados se obtienen con luz natural.
Si no se dispone de luz natural, dirija la luz a paredes o techos blancos para reducir
al mínimo los reflejos o resplandores de la vajilla, cubertería o cristalería.

Aunque el plato o el alimento tenga colores apagados por naturaleza, intenta

ntenta
conseguir los colores más vivos posibles,
posibles si tenemos que retratar kiwis, cortar alguno
por la mitad para resaltar el verde de su interior, o escoger las manzanas más verdes o
rojas, si se trata de un plato con poco colorido, por ejemplo arroz al curri, añadir una
combinación de hortalizas coloridas crudas de acompañamiento, así daremos
vivacidad al plato.
 Fotografía Profesional. Guía 2 7

Para que las frutas y verduras parezcan frescas y podamos transmitir esa sensación
podemos rociarlas con agua usando un difusor o un aerosol, para conseguir crear un
efecto mojado, si la sesión fotográfica va a alargarse y no queremos estar rociando
continuamente porque a la larga, el agua se acumularía y estropearíamos el plato
podemos usar en vez de agua glicerina, que es un fluido incoloro y más denso que el
agua quedándose adherido, también conseguiremos un brillo extra.

Si queremos dar un brillo perpetuo al plato podemos usar aceite de cocinar y

embadurnar los alimentos, también podemos usar de forma más limpia y práctica
laca para el pelo.
pelo

Maquilladores de comida.

Y es que como en casi todo en la publicidad,

detrás de estas fotos de productos apetecibles
siempre hay truco. La mayoría de las veces, si
diéramos un mordisco a uno de dichos productos
una vez hecha la foto, nos daríamos cuenta de que
es de todo… excepto comestible. Y es que la
mayoría de las veces, se utilizan alimentos
prácticamente crudos (el aspecto cocinado se les dá
con barnices) para que se degraden más lentamente
bajo la potente luz de los focos y, por tanto, puedan
ser sometidos a sesiones fotográficas más largas.

Tips para realizar una sesión de fotografías de alimentos

• Sabías que hace años se utilizaba aceite de carro para que, en las fotos de las
tortitas, el sirope pareciera más consistente; y que estos deliciosos solomillos
que aparecen en las fotos con unas líneas perfectas de haberse hecho al grill
(parrilla), pues simplemente se hacen a la plancha y se marcan con un aparato
de hierro.
• Los cereales nunca están sobre leche, sino sobre
cola blanca (sí, sí como resistol), ya que como
todos sabemos, los cereales se quedan todos
blanditos cuando los metemos en leche. Con el
café y el tocino se utiliza agua jabonosa para
que parezca que tiene espumita.
• Y el brillo maravilloso que tienen los bollos con
semillas y los bagels se consiguen pintándolos
con vaselina, y que las semillitas que están
pegadas no están caídas al azar sino que han
8 Fotografía Profesional, Guía 2
sido colocadas estratégicamente, una a una, con unas pinzas y pegamento de
contacto. Interesante ¿no?.
• Los cubitos de hielo que aparecen en los anuncios, no son verdaderos, son
unos carísimos cubitos de acrílicos, tallados a mano. Si haces la prueba y
pones agua sobre hielos, éstos se quedan blancos y nunca transparentes y
además flotan. La cerveza siempre se fotografía caliente, nunca fría, ya que así
tiene más burbujas… si se baja la espuma se le echa una cucharadita de sal y
se bate con una pajita pero dentro de su envoltorio de papel… y el vaso se
rocía con un spray de agua, para que aparente estar frío.
• Las tartas de frutas están rellenas de puré de patata, para que después que la
cocción no queden hundidas.

•
La mayoría de las verduras que se suponen que están cocinadas, están crudas
y pulverizadas con una ligera capa de aceite para darles brillo. Si están
cocinadas, no suelen quedar apetitosas en las fotos.
•
Lo mismo pasa con los pescados. Están crudos (o casi) y si tiene que tener
marcar de parrilla (barbacoa o similar) se marca de una en una.
•
Los licores tostados (whisky, ron, cognac...) se simulan con té cargado. El
punto de color se afina, añadiendo cantidades de agua. Esto es porque el te,
una vez filtrado, no tiene ni impurezas ni hace "las aguas" tan típicas de los
licores que provocan un aspecto turbio en las fotos.
•
Por la misma razón, el café, se simula con un concentrado de carne, rebajado
con un poco de agua.
•
En el caso de las sopas, el humo, se puede simular con un poquito de hielo
carbónico (hielo seco), y en otros montajes, por ejemplo el café, se puede
simular con humo de tabaco. El truco del hielo seco, sirve también para
conseguir primero planos de sopas hirviendo, sin que se empañen los
objetivos.
 Fotografía Profesional. Guía 2 9

•
Y para que las bebidas frescas, lo aparenten, se deposita con una jeringuilla,
un cuentagotas o un pulverizador, una mezcla de glicerina y agua, que hace
que las gotas sean muy estables y no corran por el vaso o la botella.
•
En general, los rebozados, se hacen rebozando piezas no comestibles: las
croquetas, con pequeños trozos de madera (aunque si tienen que tener
apariencia casera, quedan muy bien con algodón de farmacia), los "san
jacobos", libritos y carnes rebozadas se hacen con trocitos de listón de
madera... y los calamares a la romana y los aros de cebolla, con aros de
madera de los de colgar cortinas ¿te has fijado el lo extraordinariamente
iguales y perfectos que son esos aros en las fotos?.

Procedimiento

Antes de hacer la práctica, lea cuidadosamente las explicaciones y sugerencias

de la parte teórica.

1) En esta toma fotográfica es imprescindible que se ejecute con el mayor cuidado

posible, de preferencia deberán traer sus alimentos y bebidas asesorados por un
profesional de cocina.

2) La utilería: Se requiere que los platos, cubiertos, vasos, manteles, individuales,

servilletas, etc. Sean de la mejor calidad posible aunque no estén nuevos, que no
sean los que tienen en la cocina de su casa, la pulcritud y nitidez es imprescindible.

3) Nada de comidas típicas. Tampoco son válidas las comidas rápidas, como las
hamburguesas, hot dog, pizza, etc.

En total se entregarán 10 fotografías aplicando diferentes puntos de vista. De las

cuales, se seleccionará la mejor propuesta para diseñar la portada de una revista para
cocina, postres, guías gastronómicas, etc.
 10 Fotografía Profesional, Guía 2
La portada deberá contener el nombre de la revista, de preferencia una ya
existente y mantener la imagen gráfica, si desea crear una revista nueva debe crear
una imagen propia además, debe incluir secciones, promociones, código de barra,
editorial y autor.

Recuerde:
• Verificar la carga de la batería de la cámara fotográfica y la capacidad de la
tarjeta de memoria.
• Trabajar con fotografías de alta calidad y tamaño L.
• Realizar el respectivo WB personalizado, según las indicaciones del instructor.
• Seleccionar el ISO adecuado para mejorar la sensibilidad de la luz.
• Hacer una previa medición de la luz para el ajuste de aberturas y velocidades.

Entrega de trabajos

Primera parte
Fotografía con alimentos:

1. La práctica se elaborará en dos partes. En la primera semana tomarán las fotografías la

primera parte del grupo y la parte restante la segunda semana, ésta guía de fotografía
publicitaria con modelos se realizará en el estudio de iluminación.

2. Los alumnos son los responsables de la ambientación y la escenografía requerida

para cada composición.
3. Cada alumno es responsable de traer su material de trabajo ( producto y
accesorios).

4. Antes de la práctica elabore un boceto, éste lo debe entregar el día de la

práctica para evitar improvisaciones y dejar constancia de la planificación de su
trabajo.

5. En el laboratorio elegir el fondo con el cual trabajará, montar y ambientar su

escenario para la toma de fotografías.

6. Evalúe el tipo de iluminación que utilizará para la toma de fotografías.

7. Se tomarán diferentes ángulos, encuadres y planos del modelo y también del

producto al cual responde a la portada de revista.

8. Recuerde ser creativo.

 Fotografía Profesional. Guía 2 11

No se permite improvisar, composición ni el desarrollo de su trabajo ni utilizar los

mismos materiales que sus compañeros.

9. Las aberturas, velocidades, ISO, iluminación se trabajarán de acuerdo con la idea de

cada alumno, según éste estime conveniente, para lograr su objetivo.

Segunda parte “Aplicación”

1- Deberá traer a la práctica una serie de fotografías y sus fichas técnicas con el
objetivo que el instructor le ayude a elegir la mejor fotografía para trabajar en
ella esto se realizará individualmente.

2- Una vez elegida la fotografía, debe darle retoque digital correctivo, aplicar
efectos y crear una portada de revista de cocina, postres, guías gastronómicas,
etc. que vaya acorde al tipo de producto que se eligió fotografiar.

3- La portada de revista se realizará en casa con las fotografías, bocetos y

concepto ya establecido. El programa a utilizar para la elaboración de la
portada queda a consideración de cada alumno.
 12 Fotografía Profesional, Guía 2
Tercera parte “Presentación”

1- El alumno presentará la fotografía debidamente tratada, en una presentación

en power point, donde incluirá: introducción, racional de la sesión fotográfica
(primera parte) y justificación del concepto, fotografías con ficha técnica (10),
el montaje, etc. En la presentación se incluirá 10 fotografías de la sesión.

2- CD con presentación en power point

3- El boceto final de la portada de revista a realizar.
4- Hoja de evaluación.
5- El trabajo se presentará a partir del siguiente día de realizada la práctica.
6- La ampliación de la portada de revista, en tamaño 8X10” en papel de buena
calidad.

La ficha técnica deberá contener la siguiente información:

Tipo de Fotografía

Abertura:
Velocidad:
ISO:
WB:
Tamaño de Imagen:
Calidad de Imagen:

7- Los datos para hacer todas las ficha técnica se obtienen de la información
que proporciona cada una de las fotografías tomada.

8- El trabajo presentado debe colocarse en un sobre de papel Manila, el sobre

debe incluir una viñeta en la parte frontal los siguientes datos:

Carrera:
Materia:
Materia:
Número de Guía:
Nombre de la guía:
Grupo de laboratorio:
Nombre del docente.
 Fotografía Profesional. Guía 2 13

Investigación Complementaria

- El libro de la Fotografía Digital

George, Chris. Editorial BLUME, España 2007.
- At Kane The Persuasive Image
- Fotografía
Ingledew, John. Editorial BLUME, España 2006.
- Cómo leer fotografía
Jeffrey Ian. 2008.
- Diseño fotográfico
Marshall, Hugh. 1993.
- La iluminación en la fotografía
Child, John. Galer, Mark. Editorial ANAYA, España 2005.
- Avanza Fotografía Digital
Stone, David. 2003.
- El ABC de la fotografía. 2007
www.fotonostra.com
www.dzoom.com

Bibliografía

1. Manual completo de fotografía, editorial Blume Barcelona 2005.

2. Como hacer buenas fotografías, Editorial Libsa, Barcelona, España, 2001.
3. El placer de fotografiar, Eastman Kodak Company, Editorial Folio, Barcelona,
España, 1980.
 Hoja de resultados: 2
14 Fotografía Profesional, Guía 2

Hoja de resultados.
NOTA:
Guía 2: FOTOGRAFÍAS DE ALIMENTOS

Alumno:

Docente:
GL: Fecha:
Carrera:

EVALUACION

% 1-4 5-7 8-10 Nota

CONOCIMIENTO 30% Conocimiento Conocimiento y Conocimiento

deficiente de los explicación completo y
Manejo de la cámara, fundamentos incompleta de los explicación clara
Composición teóricos fundamentos de los fundamentos
Iluminación teóricos teóricos

APLICACIÓN DEL 10% No distingue ni Distingue pero no Distingue y aplica

CONOCIMIENTO aplica un manejo aplica un manejo correctamente el
adecuado de la adecuado de la manejo adecuado
cámara. cámara. de la cámara.

10% No distingue ni Distingue pero no Distingue y aplica

aplica una aplica correctamente una
selección adecuadamente selección
adecuada de los una selección adecuada de los
elementos de la adecuada de los elementos de la
composición. elementos de la composición.
composición.
10% No aplica criterios Aplica Aplica de forma
de composición medianamente los excelente los
fotográfica criterios de criterios de
composición composición
fotográfica fotográfica
10% No aplica criterios Aplica Aplica de forma
de iluminación medianamente los excelente los
fotográfica criterios de criterios de
iluminación iluminación
fotográfica fotográfica

ACTITUD 20% Materiales Los materiales Trajo los materiales

incompletos o no requeridos para la requeridos para la
• Responsabilidad cumplen con lo práctica no están práctica y fueron
requerido para la desarrollados presentados
• Lectura de guías de
práctica. adecuadamente o puntualmente.
laboratorio no fueron
• Materiales requeridos entregados
puntualmente.
para la práctica
10% No tiene actitud Actitud propositiva Tiene actitud
• Bocetos proactiva. y con propuestas proactiva y sus
• Presentación de no aplicables al propuestas son
trabajos impresos y contenido de la concretas.
guía.
CD.