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Análisis de macro y microentorno del sector de alimentos procesados dentro de la

economía.

Analysis of the macro and micro environment of the food processing sector within the
economy.

Darlyn Nataly Carlosama Ochoa, Angie Vanessa Montesino González, Sharon Michelle
Ramírez Badel, Diana Ramírez Maldonado, Yuli Paola Valderrama Figueroa1.

Resumen
Los alimentos procesados, son aquellos que son resultado de un proceso productivo, que
modifica o transforma sus características organolépticas tales como, sabor, aroma, textura,
color entre otros.
Unos de los objetivos que se busca con este proyecto, es entender diferentes nichos de
mercado, el comportamiento del consumidor frente a ellos y que afectación económica y
competitiva tiene con relación al mercado tradicional. Para ello se realizarán diferentes
investigaciones, tomadas por fuentes tecnológicas y empresas del subsector.
Siendo estos los más importantes del sector, en cuanto a exportación hablamos del sector de
las frutas procesadas, ya que ha incrementado su demanda internacional por la reciente
inclinación en el mercado mundial por el consumo de productos naturales y orgánicos de
rápida preparación, este sector es muy enriquecedor para las Empresas Colombianas por su
gran variedad de sabores exóticos y estándares de calidad.
La industria de alimentos aporta 3,8% del PIB, y el Gobierno adelanta un plan de negocios,
por medio de Colombia Productiva, para potenciar la producción y las exportaciones en la
próxima década en categorías con potencial, como los snacks, aceites y galletería. A esto se
refiere el potencial que tiene Colombia en exportaciones sin contar la gran demanda con la
que cuenta en el País comparado con otras naciones.
“Colombia tiene oportunidades para abastecer al mundo con alimentos, y los alimentos
procesados pueden ofrecer nuevas experiencias que respondan a la conveniencia, sabores y

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Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad. Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
perfil nutricional que piden los consumidores”, (2019) dijo por su parte Juan Camilo Montes,
director de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi2.
Ya para concluir, se visualiza la gran importancia que tiene la industria de alimentos
procesados en Colombia, es un mercado bastante extenso con oportunidad en producción y
exportación, pese a la avanzada innovación tecnológica con la que se cuenta, no se logra
cubrir la demanda a nivel local e internacional, esto debido a la diversidad en colores y
sabores con la que cuenta el país en cuanto a materias primas para producción de alimentos
procesados, cada vez la necesidad del consumidor en cuanto alimentación es más exigente
debido a la innovación global, el consumidor busca alimentos ricos en sabores y a su vez
saludable, por lo que las Empresas de alimentos procesados deben dar un valor agregado al
producto, cambiando según necesidades.

Introducción
El sector de alimentos procesados se establece como uno de los sectores más sólidos dentro
de la economía del país, ya que en la actualidad la mayoría de los alimentos más consumidos
por la población se procesan de manera industrial mediante tecnología de punta que concentra
volúmenes elevados de producción. Esto implica un aumento en la producción general debido
a un alza de la demanda de estos productos.
Se ha realizado este estudio debido a los impactos que presenta este sector con la información
selección, y adquisición de este tipo alimentos, con lo que se pretende concientizar a las
personas sobre el adecuado consumo de estos productos garantizando el cumplimiento de las
recomendaciones nutricionales para asegurar el crecimiento físico e intelectual que pueda
generar un estado óptimo en la salud y nutrición de consumidor ,así también logrando
establecer como este sector ha tenido gran incidencia económica en el país por medio del
crecimiento de sus exportaciones a nivel mundial.
Utilizando fuentes de información oficiales y artículos de investigación que dan cuenta de la
dinámica del sector frente a las variables involucradas en el marco contextual, se permite
dimensionar el aporte de esta industria al desarrollo y crecimiento general de la economía
colombiana a fin de implementar estrategias de sostenimiento o impulso según se determine
de acuerdo con impacto visualizado como resultado del análisis.

Marco contextual

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La República. 2019. Producción en la industria de alimentos procesados crecerá hasta 17% en diez años.
https://www.larepublica.co/economia/produccion-en-la-industria-de-alimentos-procesados-crecera-hasta-
17-en-diez-anos-2905002
El análisis del sector se realiza mediante las matrices PESTEL y PORTER que tienen en
cuenta factores de macroentorno como el económico, social, ecológico, político, legal y
tecnológico y factores de microentorno como el poder de negociación con proveedores y
clientes, amenaza de productos sustitutos, nuevos competidores entrantes y rivalidad entre
los existentes.
El sector de alimentos procesados se encuentra dentro de los sectores que de acuerdo con los
resultados de la Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque Territorial emitidos por el
DANE (2020, p. 4) tuvieron un incremento en la producción de 4.22%3 en referencia al
mismo periodo en 2019. Esto representa un aporte significativo positivo a la industria
teniendo en cuenta el incremento de consumo de este tipo de alimentos debido a la demanda
de productos alimenticios que tengan un tiempo de duración mayor y métodos de
conservación más sencillos y ajustados a la cotidianidad de los consumidores, principalmente
ubicados en áreas urbanas del territorio. De otro lado, la exportación de alimentos procesados
que contienen como ingrediente principal frutas o vegetales que se cultivan exclusivamente
en el país aumenta la demanda y actividades monetarias como el alza en el precio del dólar
genera un índice de rentabilidad mayor para los productores.
En materia ecológica, este sector le apuesta a la implementación de maquinarias y energía
limpia como parte de una estrategia de posicionar a las empresas productoras de alimentos
procesados como referente de sostenibilidad y cumplimiento de políticas tanto
gubernamentales como globales en pro de la conservación, recuperación y uso responsable
de los recursos naturales. Con esto, se evidencia la gran responsabilidad que recae sobre esta
industria para minimizar efectos colaterales negativos como la emisión de gases tóxicos que
disminuyen la buena calidad del aire y la huella de carbono, responsable del efecto
invernadero que conlleva al calentamiento global y consecuencias como la extinción de
especies y pérdida de flora debido a la infertilidad de suelos.
El ámbito legal para el sector de alimentos procesados resulta desafiante puesto que se
intensifican las intenciones gubernamentales por implementar políticas de salud públicas
encaminadas a la reducción del consumo de este tipo de alimentos debido a su alto contenido
de conservantes, saborizantes y colorantes artificiales y altas cantidades de azúcar y sal que
representan un riesgo para la salud de los consumidores como agravantes de enfermedades
de alto costo como el cáncer, la diabetes y la obesidad. Se han presentado proyectos de ley
encaminados a regular y controlar esta industria y ofreciendo a los consumidores,
información clara y precisa sobre el contenido de estos productos para que puedan tener un
poder de decisión de consumo más acertado a sus necesidades.
En relación con lo anterior, el factor político sigue la intención de regulación mediante el
gravamen del más alto impuesto de IVA a los productos procesados en un intento por reducir

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DANE (2020). Boletín técnico. Encuesta Mensual Manufacturera con Enfoque Territorial EMMET.
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/emmet/bol_emmet_febrero_2020.pdf
su consumo. Sin embargo, y en contraste con esta pretensión, se evidencia que también se
prioriza la protección a empresas del sector por encima de empresas del sector agropecuario
debido a intereses particulares y convenios económicos debido al posicionamiento de
empresas del sector y su poder de influencia en los consumidores. Esto deja clara la
preocupación expresada por varios académicos, quienes afirman que “resulta muy
preocupante que frente a temas que tienen claras implicaciones en salud pública, el gobierno
nacional priorice la voz de un sector que claramente tiene intereses privados diferentes a la
salud poblacional” (El espectador. 2019)4
Frente al factor social, tiene una importancia de carácter negativo la relación del consumo de
alimentos procesados con el aumento de padecimientos médicos en los consumidores tal
como se había mencionado anteriormente, generando una implicación generalizada que
afecta el sector de salud por tanto se incrementa el costo de los tratamientos necesarios para
sobrellevar las enfermedades correlacionadas con este consumo. Esto, aunque representa un
obstáculo, no afecta significativamente la industria ya que su crecimiento económico como
se analizó de manera previa es exponencial.
Finalmente, el espectro tecnológico juega un papel muy importante para este sector de la
economía dado que provee la posibilidad de crecimiento a nivel de producción con la
utilización de maquinaria con altos niveles de innovación que permiten reducir costos y
tiempos, aumento de unidades producidas y canales de distribución más eficientes que
responden de forma óptima la demanda. Para Jairo Romero, experto en asuntos científicos
regulatorios de alimentos y expresidente de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de
Ciencia y Tecnología de Alimentos (Alaccta), “la ciencia y la tecnología juegan un rol
fundamental en la competitividad y, por eso, la industria de los alimentos viene aplicando,
captando y utilizando muchos de los adelantos que suceden en el mundo” (2019)5
Debido a las nuevas campañas publicitarias enfocados en mejorar los estilos de vida se puede
evidenciar la entrada de nuevos productos sustitutos como la comida casera, orgánica y
productos más saludables que permiten al consumidor acceder con mayor facilidad entre una
variedad de productos del mismo sector, sin embargo, esta amenaza puede ser controlada al
adoptar estrategias de mercadeo que aporten un valor añadido en la calidad de los productos
alimenticios procesados6.

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El Espectador (2019). La preocupación de 40 académicos por el pacto del Gobierno con la industria de
alimentos procesados. https://www.elespectador.com/noticias/salud/la-preocupacion-de-40-academicos-
por-el-pacto-del-gobierno-con-la-industria-de-alimentos-procesados-articulo-879169
5
El tiempo (2019). La ciencia detrás de los alimentos se sigue consolidando en el país.
https://www.eltiempo.com/amp/contenido-comercial/la-ciencia-detras-de-los-alimentos-se-sigue-
consolidando-en-el-pais-354970
6
Lama RA, Alonso A, Gil M, et al. Comité de Nutrición de la AEP. Obesidad infantil. Recomendaciones del
Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría. An Pediatr. 2006;65:607-15
La competitividad que se maneja actualmente es muy alta debido a que está conformada por
gran variedad de mercado tradicional dedicado al cumplimiento de cualquier necesidad que
tenga el cliente, sin embargo las estadísticas de ventas de alimentos procesados nos muestran
que tienen mayor ventaja debido a que han tratado siempre de diferenciar sus competidores
no por el precio de sus productos si no a través de su variedad de sabores exóticos, calidad e
innovación en las estrategias publicitarias.
Se puede indicar que los clientes tienen gran influencia en el sector alimenticio de productos
procesados debido a la alta demanda que se maneja hoy en día en la variedad de productos y
su adquisición a través de ingreso tecnológico de las páginas web, lo cual fuerza la
competencia entre las empresas al exigir mejores servicios, calidad y precios bajos
aumentando así su capacidad de negociación al tener la posibilidad de cancelar el negocio y
cambiarse a un nuevo proveedor.
La línea de productos alimenticios procesados cuenta con alta demanda en el mercado lo cual
genera que cuente con grandes adversarios de la economía que cuentan con sistemas de
producción, transporte y comercialización con menores costos y más rentabilidad, por ende
en esta caso las empresas deberán basarse por su sentido de pertenencia ante los clientes
diferenciándose por su reconocimiento, calidad, ubicación, y publicidad conllevando a una
libre competencia entre productores con el fin de fidelizar al consumidor.
Es este caso el poder de negociación de proveedores es alto, pues, aunque los insumos
necesarios para la elaboración de productos procesados son muchos y se caracterizan por
tener buena fuente de suministros, no están exentos de tener inconvenientes climáticos que
puedan retrasar el abastecimiento de un producto necesario.

Metodología.
El presente documento se realiza a partir de la elaboración de matrices de análisis PESTEL
y PORTER teniendo en cuenta los diferentes factores o variables que cada una de ellas
involucra. Se recopila información de fuentes secundarias como artículos informativos en
publicaciones periódicas, artículos científicos relacionados con el tema de estudio y las
variables presentadas.
También se consultan fuentes oficiales para la información estadística como el Departamento
Administrativo Nacional de Estadística, Ministerio de Salud, Cámaras de Comercio. La
Cámara de la Industria de Alimentos reúne las empresas que comercializan alimentos y
bebidas en los que los principales puntos de acción radican en temas relevantes como:
promoción de hábitos saludables, acceso a materias primas, regulación competitiva, buenas
prácticas sectoriales, innovación y capital humano. La Cámara de la Industria de Alimentos
de la Asociación Nacional de Empresarios de Colombia (ANDI) promueve el
posicionamiento de la industria de alimentos en el que prima la sostenibilidad del sector en
su conjunto.