Universidad Inca Garcilaso de la Vega

Facultad de Ingeniería Administrativa e Ingeniería Industrial

Carrera Profesional de Ingeniería Industrial

Trabajo de investigación Curso: Desarrollo de Proyectos de

Investigación Sección: 3A

Título del Proyecto de Investigación:

Plan de Gestión en Seguridad y Salud Ocupacional para la

mejora en el área de Producción de la empresa de alimentos
Pisco - 2020

Nombre del alumno: Almeida Aguilar José Junyor

Pisco – Perú
JUNIO 2020
1.1. Plan
1.1.1. Definición
Esta palabra que ahora nos ocupa tiene su origen etimológico en el latín.
Así, podemos saber que en concreto emana del vocablo
latino planus que puede traducirse como “plano”.
Un plan es una intención o un proyecto. Se trata de un modelo
sistemático que se elabora antes de realizar una acción, con el objetivo
de dirigirla y encauzarla. En este sentido, un plan también es un escrito
que precisa los detalles necesarios para realizar una obra.
1.1.2. Característica
Entre los documentos más importantes con los que debe contar una
empresa, el Plan de Seguridad Laboral ocupa un lugar destacado. En él
se recogen las directrices para identificar y gestionar los riesgos ligados
a la actividad comercial de cada compañía, ya sean riesgos internos o
externos.
También conocido como Plan de Riesgos Laborales, debe estar
integrado en la gestión de cada organización y reflejarse en un
documento escrito que sirva de consulta tanto para los miembros de la
empresa como para terceras personas, por ejemplo, los auditores, las
autoridades sanitarias y los representantes de los trabajadores.
El ítem fundamental para su desarrollo es la actividad de la empresa. No
es lo mismo elaborar un Plan de Riesgos Laborales para una
constructora que para una compañía de vigilancia. Las necesidades y
los riesgos son distintos en cada caso. Los principales elementos que
debe incluir dicho plan son:
 Identificación de la actividad productiva de la empresa.
 Estructura organizativa.
 Número de departamento y de trabajadores.
 Prácticas existentes para la gestión y prevención de riesgos y
accidentes.
 Política y objetivos de la empresa en el área de prevención.
1.1.3. Tipología
Los planes pueden ser clasificados como: proyectos o propósitos,
objetivos o metas, estrategias, políticas, procedimientos, reglas,
programas y presupuestos.
 Misiones o propósitos.
 Objetivos o metas.
 Estrategias.
  Políticas.
 Procedimientos.
 Reglas.
1.1.4. Proceso

1. Definición de la Política de Seguridad:

No basta con las buenas intenciones de las empresas.
Es necesario definir una política corporativa en materia de
prevención de riesgos y dejarla por escrito en un primer apartado
del Plan de Seguridad. Es como una especie de introducción del
documento definitivo.
2.  Formación y toma de conciencia:
Los trabajadores de la organización deben estar bien preparados
para el proceso de elaboración del Plan de Seguridad. Sobre
todo, deben tener claro qué es un riesgo laboral y cómo
identificarlo en los procesos de la empresa. ¿Quién mejor que
ellos mismos para saber cuáles son las principales amenazas?
3.  Asignación de responsabilidades:
Cuando el ciclo formativo haya concluido, los líderes del proceso
deben asignar responsabilidades a los miembros seleccionados.
No necesariamente tienen que participar todos, aunque sí es
fundamental que estén al tanto de lo que se lleva a cabo. El
proceso debe ser estructural.
4. Evaluación de las condiciones y riesgos:
Es la parte neurálgica del proceso. En ella, los miembros del
equipo evalúan las condiciones de trabajo que imperan en la
organización, identifican los riesgos reales y potenciales y se
realizan un diagnóstico sobre ellos.
5.  Investigación:
Las conclusiones de la evaluación darán paso a la investigación
de las causas de los riesgos reales o potenciales. Más que buscar
responsables directos, la idea es centrarse en eliminar los
detonantes de dichos riesgos y buscar soluciones para mitigar su
impacto y prevenirlos. Recordemos, la función del Plan de
Seguridad Laboral es sobre todo preventiva y a largo plazo.
6.  Documentación:
Todo lo que surja de estas jornadas de evaluación e investigación
debe aparecer en un documento base, que será el Plan de
Seguridad. La última etapa consiste en la redacción y adaptación
del mismo, pues el objetivo es que se convierta en un texto de
consulta para miembros de la organización y terceras personas.
 1.1.5. Metologia

En el marco metodológico deben formalizarse definitivamente todos los

objetivos propuestos de la tesis y se debe dar a conocer el cumplimiento
o no de la hipótesis de la investigación. Recuerda que la hipótesis es
una probabilidad y su realidad no depende de manera estricta en la
metodología de tu investigación. Las hipótesis pueden darse o no y lo
importante es el proceso para demostrar su factibilidad.
2.1. Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional
2.1.1. Definición
La Seguridad y Salud Ocupacional (SySO) es una multidisciplina en
asuntos de protección, seguridad, salud y bienestar de las personas
involucradas en el trabajo. Los programas de seguridad e higiene
industrial buscan fomentar un ambiente de trabajo seguro y saludable.
El SySO también incluye protección a los compañeros de trabajo,
familiares, empleadores, clientes, y otros que podan ser afectados por
el ambiente de trabajo.
2.2.2. Características
El Plan de Seguridad y Salud en el Trabajo es primordial para velar por la
integridad (física y emocional) del personal. El empleador es responsable de:

 Asignar los recursos necesarios para la implementación y

ejecución de las actividades contenidas en el plan.
 Liderar y hacer cumplir el contenido del plan.
 Difundir y socializar el plan con todo el personal.
 El empleador, en cumplimiento del deber de prevención y del
artículo 27 de la Ley, garantiza que los trabajadores sean
capacitados en materia de prevención.
2.2.3. Tipología
Riesgos Físicos

Uno de los primeros riesgos físicos que encontramos es el ruido.

Definimos ruido a una sensación auditiva generalmente desagradable.
Cuando escuchamos un ruido primero lo apreciamos por el oído
externo, después, la onda es recibida por el oído medio que es donde
está el tímpano. Posteriormente la señal pasa por una cadena de
huesecillos y la recibe el cerebro mediante unas células capilares.
Cuando el ruido es muy fuerte se activan las células capilares y hay
riesgo de perder la capacidad auditiva. 
Riesgos Químicos

Son los producidos por procesos químicos y por el medio ambiente.

Las enfermedades como las alergias, la asfixia o algún virus son
producidas por la inhalación, absorción, o ingestión.

Riesgos Biológicos

Este tipo de riesgos son los producidos por la posible exposición a

microorganismos como los virus, las bacterias, los parásitos o los
hongos, y que puedan dar lugar a diferentes enfermedades.

Riesgos Ergonómicos

La ergonomía es la ciencia que busca adaptarse de manera integral

en el lugar de trabajo y al hombre. Los principales factores de riesgo
ergonómicos son: las posturas inadecuadas, el levantamiento de
peso, movimiento repetitivo. Puede causar daños físicos y molestos.
Este tipo de riesgo ofrece cifras relativamente altas ocupando el 60%
de las enfermedades en puestos de trabajos y el 25% se deben a la
manipulación de descargas. Cuando levantamos peso la espalda
tiene que estar completamente recta y las rodillas flexionadas. Si son
trabajos físicos, antes de empezar debemos estirar los músculos y las
articulaciones para evitar futuras lesiones. Hay que utilizar métodos
seguros en todo momento.

Riesgos Psicosociales

Existen muchos tipos de riesgos de esta naturaleza, que nos pueden

afectar a todos nosotros en algún momento de nuestra vida laboral,
pero entre ellos podemos destacar el estrés, derivado de un ritmo de
trabajo elevado, la fatiga laboral, la monotonía.

Riesgos Mecánicos

Este tipo de riesgos pueden producirse al llevar a cabo acciones

que requieran utilizar herramientas de cualquier tipo. Los accidentes
que se pueden producir debido a este tipo de riesgo, son aquellos en
los que se producen lesiones corporales como golpes por objetos
proyectados o desprendidos, quemaduras, cortes, cualquier tipo de
contusión, aplastamientos… y suelen tener mayor problemática al
llevar a cabo trabajos en altura, superficies inseguras, un mal uso de
las herramientas y el uso de equipos defectuosos entre otros.
 Riesgos Ambientales

Este tipo de riesgos son los únicos que no podemos controlar debido
a que son la posibilidad de que se produzca un daño o catástrofe por
una acción humana o un fenómeno de tipo natural.

2.2.4. Procesos

El permanente desarrollo de procesos de las condiciones de

seguridad y salud en la industria manufacturera es uno de los
factores fundamentales de cara a la reducción de la siniestralidad
laboral en las empresas. Al mismo tiempo, esto favorece la
capacidad competitiva del sector a la vez que su potencialidad en el
mercado.  En relación a esta idea fundamental, y con la finalidad de
lograr un reajuste continuo se desarrollan herramientas que
pretenden la mejora de las condiciones de seguridad y salud en el
trabajo. En relación a ello, destacar los datos que nos indican que
cerca de ciento sesenta mil personas mueren como consecuencia de
enfermedades profesionales además de los cerca de seis mil
accidentes laborales mortales que se producen cada año.

2.2.5. Metodología

Esta metodología permite identificar los sucesos que tienen mayor

tendencia a ocurrir y mayor trascendencia o impacto.
Análisis fabulística de la seguridad es el análisis tipo probabilística
para determinar el grado de inseguridad y de consecuencias
perjudiciales que puede asociarse a la instalación. Al adoptar
medidas de seguridad la realidad de la empresa cambia y los costes
asociados a los accidentes también por lo tanto este análisis debe
actualizarse en función de la situación que presenta la empresa a
medida que se van implementando planes de seguridad.

2.3. Mejora

2.3.1. Definición

Mejora es la acción y efecto de mejorar, verbo que procede

etimológicamente del latín “meliorare”, a su vez derivado del adjetivo
“melior” que significa “mejor”.

Una mejora se opera siempre frente a una situación previa peor,

frente a la cual se observan condiciones más favorables. Las
mejoras pueden ser leves o relevantes, graduales o repentinas, y
pasajeras o permanentes, pudiendo darse sobre objetos, sujetos
 individuales o grupos sociales (en su aspecto físico, psíquico,
intelectual, económico, social o moral) o hechos naturales o sociales.
Es un concepto positivo.

2.3.2. Característica