Semestre: 1 Jornada: Mañana Nombre: Laura Isabella Numero de pax:

Estupiñan Soto

UTENSILIOS:
MATERIAL COCCION: N/A
UTENSILIOS DE SERVICIO: N/A

INGREDIENTES Unid. Cant. Como hacerlo – Técnica

Pechuga Gr 2144
Pechuga
Muslo y
Gr 1911 Peso Inicial: 2144 gr
Contramuslo
Merma: 521 gr
Costillar Gr 1414 Peso Final: 1624 gr
Alas Gr 704
Muslo y Contramuslo
Funda Gr 1120 Peso Inicial: 1911 gr
Merma: 578 gr
Peso Final: 1333 gr

Costillar
Peso: 1414 gr

Alas
Peso Inicial: 704 gr
Merma: 80 gr
Peso Final: 624 gr

Funda
Peso: 1120 gr

Descripción del plato: Profesor:

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