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Agua de Sevilla
Agua de Sevilla
Aguardiente de guindas
Aguardiente seco de regaliz
Alexander
Americano
American Club
Anís resinero
Atholl Brose
Bailey's casero
Calentito
Cerveza con especias
Cerveza dulce
Cóctel de Cava
Champagne Cobbler
Champagne Cup
Chocolate flip
Crema de Whisky
Crema de Whisky
Cremat
Daiquiri
Dry Martini
Gin Fizz
Grog de huevo
Jugo de fresas
Lemoncello
Licor de cerezas
Licor de fresas
Licor de huevo
Licor de mandarina
Licor de naranja
Licor de piña
Licor de regaliz
Manhattan
Manzanares
Margarita
Margarita
Mistela
Mojito auténtico
Mojito cubano
Oro cóctel
Pacharán
Pernod
Piña colada
Pisco sour
Queimada
Ronpope
Sangría
Sangría
Sangrita
Sorbete de limón al cava
Tequila/Margarita
Tequila sunshine
Tisana
Vino de naranjas
Vino de nueces
Vino de nueces
Zelandisimo
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INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
1 kilo de cerezas
400 grs de azúcar
2 botellas de coñac
2 clavos de olor
1 ramita o dos de canela
PREPARACIÓN:
Se limpian las cerezas, escurriéndolas BIEN de agua. Se
colocan en un frasco de cierre hermético (de esos de
gomilla), se añade el azúcar, los clavos, la canela y el licor.
Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio
oscuro, moviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se
termine de disolver. Una vez transcurrido ese tiempo se
cuela con colador de tela y se embotella. Las cerezas
pueden guardarse en recipientes pequeños cubiertas de
licor, para consumirse aparte.
INGREDIENTES:
4 yemas
6 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de almendras
ron al gusto
PREPARACIÓN:
Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego,
licúe las almendras con un Poco de leche hasta que no
tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las
almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de
madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata
las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de
mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje
enfriar y envase en botella de vidrio.
INGREDIENTES:
1 l de vino tinto
1 naranja en trozos
1 limón en trozos
1 melocotón en trozos
1 copa de brandy
100 gr. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Mezcla bien los ingREDientes y deja la sangría 48 horas
en el frigorífico, y ya la tienes lista. Fácil ¿Verdad?
7 nueces aplastadas
200 gr. de azúcar fino
1 l. de buen vino tinto de 12 ó 13°
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingREDientes y dejar macerar un mínimo de 3
meses removiendo de vez en cuando. Lo filtraremos solo a
la hora de consumirlo ya que contra más tiempo este
macerando más rico está.
INGREDIENTES
1 botella de cava
1/4 l. de vino blanco
1/4 l. de jerez dulce
1/2 l. de agua mineral
200 g. de melocotón en almíbar
150 g. de cerezas en almíbar
1 naranja
1 plátano
2 copitas de cointreau
PREPARACIÓN:
Cortad las frutas a dados pequeños. Mezclad todos los
líquidos y añadid las frutas. Ponedla en el frigorífico para
servidla bien fría.
--- Bailey´s casero ---
INGREDIENTES
2 tazas de whisky
2 latas de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de glicerina
1 cucharada de café instantáneo disuelto en la misma
cantidad de agua caliente.
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingREDientes en un bol grande y batir
despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo,
colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Por vaso
1 yema de huevo
1 cucharada de café de azúcar en polvo
1 dl de Oporto tinto
2 cucharadas soperas de cacao en polvo
2 dl de leche
PREPARACIÓN:
Mezclar bien la yema de huevo, el azúcar y el oporto. Una
vez bien mezclado échalo a una coctelera junto con hielo
picado. Disuelve el cacao en la leche fría y añádelo a la
mezcla anterior, bate y mézclalo bien. Servir frío.
INGREDIENTES
Para 8-10 personas
INGREDIENTES
Receta de fr.rec.cuisine
INGREDIENTES
Para 2 l. de vino de naranjas
25 cl de armagnac
2 naranjas (puedes poner más si lo deseas más perfumado)
2 l. de vino blanco seco
500 gr. de azúcar en polvo
PREPARACIÓN:
Macerad la cáscara de las naranjas en el armagnac
durante por lo menos 3 semanas, utilizad para ello un
recipiente que se pueda cerrar bien. En otro recipiente
que también se pueda cerrar bien, mezclad bien el vino
blanco y el azúcar dejándolo en el recipiente durante por
lo menos 3 días. Sacar las cáscaras y escurridlas bien
presionando con los dedos para extraer el jugo. Filtrad
bien y mezclad todos los ingREDientes..
Desde este momento se puede beber pero también
conservar durante largo tiempo
INGREDIENTES
Por litro de tintorro:
3 ó 4 cubos de hielo.
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Echa en una botella (DE CRISTAL) de litro tres dedos de
endrinas y un palo de canela, llena la botella con anís, ponle
un tapón y almacénala en lugar oscuro durante tres meses.
Cada semana dale unas cuantas vueltas a la botella para
que mezcle bien. Al cabo de este tiempo se puede retirar
la endrinas de la botella y empezar a consumir.
Hay quien en vez de anís utiliza aguardiente de orujo o
incluso mezcla aguardiente y anís. También hay quien en
las endrinas echa unos granos de café para dar un poco de
sabor y color. Tú mismo....
MARGARITA
INGREDIENTES
1 kilo de fresas, aproximadamente
2 clavos de olor
500 gr. de azúcar
1 ramita o dos de canela
1 botella de coñac
PREPARACIÓN:
Se limpian las fresas, escurriéndolas bien de agua. Se
colocan en un tarro de cierre hermético de 2 litros, el
coñac, el azúcar, los clavos, la canela y se rellena el tarro
con las fresas. Se deja reposar durante 4 semanas (al
menos) en sitio oscuro, moviendo de vez en cuando hasta
que el azúcar se termine de disolver. Una vez transcurrido
ese tiempo se estrujan las fresas, se cuela con colador de
tela y se embotella.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 medidas de ron blanco
2 medidas de jugo de piña
2 cucharillas de leche de coco
2 golpes de angostura
1 pulgarada de sal.
PREPARACIÓN:
Se bate en coctelera, con unos cubitos de hielo, si se va
tomar liquida. Si se va a hacer un sorbete, le añadiremos 1
medida de jarabe de azúcar y suprimiremos la sal.
Pondremos en el congelador hasta que adquiera la
consistencia deseada.
Al ser el porcentaje de alcohol alta, se necesitara una
baja temperatura en el congelador. Si no la queréis muy
fuerte añadirle mas jarabe de azúcar. y a la vez
necesitareis menos temperatura.
Una forma de servirla es dentro de una piña, a la que
previamente le habremos vaciado la carne y la habremos
tenida en el congelador para que este bien fría y no nos
licúe la piña colada, adornaremos con una tira de coco y
unas cortezas de limón.
INGREDIENTES
1 flan
La misma medida del flan pero de café
Otra medida igual de leche condensada
Otra medida de Whisky.
PREPARACIÓN:
Lo batís todo bien, lo ponéis en la nevera y.... os aseguro
que engañáis a cualquiera! Y si os gusta más o menos
fuerte o más o menos dulce... añadís o sacáis lo que haga
falta.
INGREDIENTES
1/4 l. de Whisky
1 vaso de café líquido (de cafetera)
1/2 bote grande de leche condensada
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Se prepara como la anterior.
INGREDIENTES
1 litro de aguardiente
cortezas de mandarina
1 una mandarina entera pinchada por todas partes
1/2 litro de agua
1/2 Kg. de azúcar
PREPARACIÓN:
Ponemos el aguardiente en un frasco de 2 litros de
capacidad y se rellena bien con cortezas de mandarina y la
mandarina entera, se cierra el frasco y se deja en
maceración de 2 a 3 meses. Se prepara una olla y
separamos las cortezas del aguardiente, se ponen en la
olla junto con el agua y el azúcar, se deja hervir a fuego
lento como 20 minutos, dando vueltas sin parar con
cuchara de madera. Apartamos y dejamos enfriar, una vez
fría se cuela y se mezcla con el aguardiente, en caso de
que esté fuerte se puede rebajar con un poquito de agua y
también rectificar con un poquito de azúcar, dejándolo a
gusto. Se envasa y ya está listo para cuando nos apetezca.
Espero que te guste pues queda muy fino.
1 dl de tequila
4 dl zumo de naranja
Un poco de granadina
Mezcla todo y sírvelo con o sin hielo (al gusto)
2/3 de tequila
1/3 de jarabe de azúcar de caña
Un poco de corteza de limón
Calienta todos los ingREDientes sin dejar hervir y sirve
caliente..
Para un vaso
Incorporada el 25-01-97
INGREDIENTES
INGREDIENTES:
Incorporada el 28-03-98
INGREDIENTES
Para 1 litro, aproximadamente.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES
1 Naranja "hermosota"
1 L. de Alcohol etílico de 90º
750 grs. de Azúcar
1 l. de Agua (a poder ser: mineral)
PREPARACIÓN:
Con una aguja larga enhebrada con un algodón fuerte,
pinchar la naranja por los polos e introducirla en un frasco
en el que se habrá echado el litro de alcohol, dejando la
naranja suspendida lo más cerca posible del alcohol, sin
que lo toque. Dejarlo así dos meses. Pasado el tiempo,
disolver el azúcar en el litro de agua fría. Sacar la naranja
y mezclar el alcohol con el agua azucarada. VERTER EL
ALCOHOL SOBRE EL AGUA, y no al revés. Embotellar y
dejar en reposo 15 días.
INGREDIENTES
1 K. DE GUINDAS
2 L. DE AGUARDIENTE BLANCO
1/2 K. DE AZUCAR
2 RAMAS DE CANELA
1 CLAVEL (LA FLOR)
PREPARACIÓN:
Las guindas una vez desprovistas del rabo, se meten en un
frasco de boca ancha, se le pone la canela, el clavel, el
azúcar y se cubren con el aguardiente. Para que esté bien
hecho y coja el sabor conveniente dejarlo de un año para
otro o por lo menos unos cuantos meses. Las guindas se
comen solas o se utilizan para adornar postres.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES
INGREDIENTES:
Para 3-5 personas
5 yemas de huevo
3/4de taza de leche condensada
1/4 l. de brandy
PREPARACIÓN:
Se mezclan con la batidora primero la leche condensada y
el huevo, incorporando a continuación el brandy y
volviendolo a mezclar todo otra vez. Es una bebida de
consumo rapido.
1 yema de huevo
1 cucharada de azúcar
4 cl. de agua
6-8 cl. de ron
PREPARACIÓN:
Se bate la yema y el azucar hasta que formeeen espuma y
se ponen en un vaso de grog previamente calentado. Se
calienta por separado el agua y el ron, y se añaden. Servir
muy caliente.
INGREDIENTES
Para 2-3 personas
1 l. de cerveza negra
3 cucharadas de miel
1 pizca de pimienta, otra de clavo en polvo y otra de canela
1 cucharada de jarabe de jengibre
PREPARACIÓN:
Se calientan en una olla todos los ingREDientes sin que
lleguen a hervir, pero se les deja reposar durante 2-3
horas. Vuelve entonces a
calentarse, se cuela y se sirve lo mas rapidamente posible,
muy caliente, en copas resistentes al fuego.
--- Atholl Brose ---
Poner 1/2 kg. de miel liquida con agua fría para disolverla
(como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando
este mezclado añadir 0,85
l de Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma.
Embotellar.
MARGARITA
1/3 de tequila
1/3 de countreau
1/3 de jugo de limón
Se sirve en copa alta y el borde se impregna de sal.
INGREDIENTES
9/10 de ginebra
ENSALADAS
Lechuga roja
Muzzarella con tomates y albahaca
Ensalada Rusa
Naranja
Endivia
Hinojo
Arroz y jamón
Berenjenas cocidas
Coliflor
Calamares
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Ingredientes
Preparación
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Ingredientes
Preparación
Ensalada de calamares
Ingredientes
1 cebolla
2 zanahorias
4 tallos de apio
3 limones
2 hojas de laurel
sal
1 kg de calamares cortados en tiras
2 dientes de ajo
1 manojo grande de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca
Preparación
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Ensalada de coliflor
Ingredientes
Preparación
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Ensalada de endivia
Ingredientes
2 endivias
1 ramilletes de perejil
1 diente de ajo
6 filetes de anchoa
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharad de alcaparras
2-3 cucharadas de vinagre
Preparación
Lavar bien las endivias, secarlas y cortarlas en tiras finas.
Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
Pelar el ajo y prensarlo.
Picar los filetes de anchoa.
Calentar el aceite en una sartén pequeña, ir echando el
perejil, el ajo, las alcaparras y las anchoas.
Remover todo bien hasta que las anchoas se hayan
deshecho, añadir el vinagre y dejar hervir brevemente.
Verterlo sobre las endivias, remocer y servir en seguida.
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Ensalada de hinojo
Ingredientes
2 limones
4 bulbos pequeños de hinojo
1 cucharad de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra
Preparación
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Preparación
Cocinar los huevos 10 minutos.
Enfriarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos en 8 trozos.
Deshuesar las aceitunas y cortarlas en 4 trozos.
Retirar las hojas lacias de la lechuga roja.
Partirlo en troozos, lavarlos y escurrirlos bien.
Ponerlos en una ensaladera, esparcir por encima las
aceitunas y adornar con los trozos de huevo.
Mezclar el jugo de limón, la sal, el aceite y la pimienta
recién molida.
Rociar con ello la ensalad y, poco antes de servirla,
remover con cuidado.
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Ensalada de muzzarella con tomates y albahaca
Ingredientes
Preparación
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Ensalada de naranja
Ingredientes
4 naranjas de piel fina
4 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de limón
Sal
Pimienta negra
Preparación
Pelar las naranjas y retirar cuidadosamente la piel blanca.
Cortarlas en rodajas finas y quitar las pepitas.
Mezclar bien el aceite con el jugo de limón, la sal y la
pimienta recién molida y sazonar con ello la ensalada.
Enfriar unos 30 minutos antes de servir.
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Ensalada rusa
Ingredientes
3 papas grandes
3 zanahoria medianas
1 tallo de apio
2 huevos duros
hojas de lechuga
pepinillos
7 cucharadas grandes de mayonesa
sal y vinagre
Preparación
Pelar, lavar y cocer bien toda la verdura, por separado,
según tiempo de cocción.
Escurrir y enfriar.
Cortar en cuadraditos las papas, zanahorias y el apio en
trocitos.
Mezclar las verduras con la mayonesa en una fuente y
dejar reposar 30 minutos.
Poner en una fuente unas hojas de lechiga y servir la
mayonesa.
Adornar con el huevo duro y los pepinillos.
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Plato Principal
Chuletas de ternera al queso
Ternera al vino
Ternera a la crema
Pastel de cebolla
Chuletas de cordero a la milanesa
Bifes con tomates y orégano
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Ingredientes
200 gramos de gruyere
1 huevo
2 cucharadas de nata
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
4 chuletas de ternera
2-3 cucharadas de manteca
Preparación
Rallar el queso. Batir el huevo en una fuente honda y
añadir el queso rallado y la nata mezclando todo bien.
Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Freír las
chuletas ligeramente en la mitad de la mantequilla y
colocarlas en una fuente de horno. Verter por encima la
mezcla de queso y poner unos copos de mantequica. Meter
al horno a 200 grados (gas en N 3) y gratinar unos 10-15
minutos. A mitad de cocción rocias las chuletas con su
propio jugo.
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Ternera al vino
Ingredientes
1 kg de pecho de ternera
75 g de manteca
1cucharada colmada de harina
1/2 litro de vino tinto
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de perejil
12 cebollitas de verdeo
Preparación
Deshuesar la carne y cortarla en trozos de unos 4 cm de
largo. Blanquear la carne en agua caliente y secarla.
Freirla en manteca , espolvorear con harina y añadir el
vino. Salpimentar . Añadir un ramito formado por laurel ,
el tomillo y el perejil.
Pelar las cebollitas y añadir las enteras. Raspar las
zanahorias, cortarlas en rodajitas y añadirlas al guiso.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 1 1/2 horas.
Sacar la carne, mantenerla caliente y, si es necesario,
reducir la salsa. Retirar el ramito de hierbas, verter la
salsa sobre la carne y servir.
Se sirve con pedacitos de pan fritos con manteca y el
mismo vino que se usó para cocinar.
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Ternera a la crema
Ingredientes
1 1/4 kilo de carne desgrasada de ternera
100 gramos de manteca
1 huevo
1 cebolla
1 chalote o cebollín
2 zanahorias
100 gramos de crema líquida
2 cucharadas soperas de harina
Laurel
Tomillo
Limón
Sal
Pimienta
Preparación
En una olla, echar la carne y recubrir con agua fría. Darle
un hervor, retirar la grasa con una espumadera y disminuir
el fuego. Añadir las zanahorias enteras y raspadas, la
cebolla, la chalota, las hierbas aromáticas, la sal y la
pimienta. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos.
La salsa debe quedar suave, sin ser espesa.
En el momento de servir, batir la yema de huevo en la
crema e incorporar a la olla apartada del fuego. Echar
unas gotas de limón. Servir en una fuente honda.
Se pueden agregar 150 gramos de champiñones durante la
cocción.
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Pastel de cebolla
Ingredientes
Para la masa:
250 gramos de harina
125 gramos de manteca blanda
1 huevo
Una pizca de sal
1 1/2 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
1 kilo de cebollas
2 cucharadas de manteca
Una pizca de nuez moscada
Pimienta
Sal
1 cucharada rasa de harina
100 gramos de crema
2 huevos
Preparación
Hacer un hoyo en la harina, meter allí la manteca, el huevo,
la sal y el agua. Trabajarlo con cuidado y mezclarlo bien
con la punta de los dedos, no amasarlo demasiado y
finalmente hacerlo un par de veces enérgicamente. Dejar
reposar 1 hora. Mientras tanto, pelar las cebollas y
picarlas finamente. Ponerlas en una cazuela y añadir 1/2
vaso de agua. Dejar que se hagan a fuego lento sin que se
quemen. Añadir la grasa. Sazonar con nuez moscada,
pimienta y sal. Agregar la harina y remover todo bien.
Añadir la crema, remover un par de minutos y dejar que
cueza lentamente. Retirarlo del calor. Batir los huevos y
añadirlos. Estirar la masa, colocarla en un molde y picarla
con un tenedor. Verter la masa de cebolla sobre el fondo y
hornearlo 30 minutos a 220 grados (gas en el N 4).
Dejarlo enfriar un momento y servirlo templado.
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Preparación
Se colocan las chuletas, recortadas y desprovistas de
grasa, en un plato, espolvoreándolas de sal y pimienta, y se
les rocía con el jugo de limón, dejándolas reposar así
durante media hora.
En el último momento, se pasan por pan rallado, al que se
ha agregado una pequeña cantidad de queso rallado, y se
fríen en aceite fino hasta que se doren por ambos lados.
Se sirven con ensalada.
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Bifes con tomate y orégano
Ingredientes
500 gramos de tomates
2 dientes de ajo
4 bifes de lomo de 200 gramos cada uno
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
Sal
Pimienta negra
Preparación
Escaldar los tomates, pelarlos y retirar las semillas, el
rabillo y el jugo. Picarlos gruesos. Pelar los ajos.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y fréir la
carne por ambos lados de 3 a 4 minutos. Mantenerla en
sitio caliente. Poner en la sartén el resto del aceite, freír
los ajos ligeramente y retirarlos.
Añadir los tomates y sazonarlos con sal, orégano y
pimienta recién molida. Subir el fuego y dejar que espese
la salsa unos 5 minutos. Introducir la carne en la salsa y
dejarla allí unos minutos antes de servirla.
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Salsas
Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limón
Manteca
Mayonesa
Tártara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta
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Salsa alemana
(ideal para acompañar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cucharada de cebolla picada
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparación
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparación
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparación
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,
deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor
más consistente. Se hace a gusto.
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Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
una cucharada de harina.
Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un
sabor más consistente.
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Ingredientes
1/4 litro de caldo
1 cucharada de harina
jugo de limón
Pimentón
sal y pimienta
Preparación
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentón y jugo de limón.
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparación
Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
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Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupción
Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de
agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.
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Salsa tártara
Ingredientes
1 Cucharada de vnagre
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
perejil
Sal y pimienta
Preparación
Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal
Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparación
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Postres
Flan
Macedonia al licor de huevo
Manzanas merengadas
Manzanas al vino
Tarta de manzanas verdes
Peras al Chocolate
Frutas de mazapán
"Sorbet" al chocolate
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Flan
Ingredientes
1 litro de leche
esencia de vainilla
6 huevos
1 taza de azúcar
Preparación
Calentar muy bien la leche con el azúcar.
Poner a batir los huevos en la batidora y agregar de a poco
la lecha mientras se continúa batiendo.
Agregar esencia de vainilla, poner en una budinera grande,
acaramelada, Cocinar a baño María 40 minutos. Retirar y
desmoldar.
Servir con crema chantillí.
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Preparación
Pelar las naranjas y partirlas en gajos. Estos cortarlos en
lonchitas finas y retirar las semilas.
Pelar los plátanos y cortarlos también en lonchitas.
Mezclar en una fuente con las naranjas.
Lavar las fresas, escurrirlas y añadirlas (si son grandes
partiras a la mitad).
Espolvorear con azucar , remover con cuidado y poner a
enfriar 30 minutos. Antes de servir mezclar con licor de
huevo.
Tiempo de enfriado 1/2 hora.
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Manzanas merengadas
Ingredientes
6 manzanas
4 huevos
150 g. de azúcar impalpable
100 g. de azúcar
6 cucharadaditas de mermelada de damasco
50 g. de manteca
1 vasito de vino dulce
6 cerezas
Unas gotas de anís
Preparación
Lave, seque las manzanas, y quíteles el corazón. Colóquelas
en una fuente refractaria.
Agrégueles manteca y azúcar, riéguelas con el vino.
Introduzca la fuente en el horno previamente calentado a
temperatura media hasta que las manzanas estén tiernas.
Bata las yemas de huevo junto con el azúcar impalpable y
una gotitas de anís, y en otro recipiente bata las claras a
punto nieve junto con las cucharaditas de azúcar.
Cuando las manzanas estén tiernas, retírelas del horno y
déjelas enfriar. Luego vierta una cucharadita de
mermelada en el hueco de cada manzana, y cúbralas con
las yemas batidas.
Finalmente, introduzca las claras a punto nieve en una
mnaga pastelera con boquilla rizada y adorne las
manzanas.
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Manzanas al vino
Ingredientes
4 manzanas grandes
1 limón con cáscara sin tratar
5 cucharadas de azúcar
1/2 barrita de canela
2 tazas de vino tinto
Preparación
Lavar las manzanas, secarlas y vaciarla.
Pelar el limón dejando la cáscara muy fina. Colocar las
manzanas muy juntas en una cacerola, escurrirlas y
colocarlas en un fuente.
Hervir el vino a punto de jarabe.
Cuando haya enfriado verterlo sobre las manzanas.
Servirlas frías.
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Ingredientes
200 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
1/2 taza de nueces picadas
1 cucharadita de polvo de hornear
200 gramos de harina
50 gramos de manteca
3/4 manzanas verdes peladas y cortadas en láminas finas
2 cucharadas de mermelada de durazno
50 gramos de pasas de uva sin semilla
1 cucharadita de canela
2 claras batidas a punto de nieve
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar, el huevo, las nueces
picadas y el polvo de hornear. Agregar la harina. Formar
una masa y forrar con ella una tartera enmantecada y
enharinada. Derretir los 50 gramos de manteca en la
sartén. Agregar las manzanas y cocinarlas hasta que se
enternezcan, revolviendo continuamente.
Retirar la sartén del fuego, y agregarle la mermelada, las
pasas y la canela. Revolver, dejar enfriar y cubrir la
tartera forrada. Retirar, cubrir con las claras batidas a
punto de nieve y endulzarlas con tres cucharadas de
azúcar. Volver unos minutos la tarta al horno hasta que el
merengue se dore.
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Peras al Chocolate
Ingredientes
4 peras grandes
200ml de agua
25 gr de mantequilla
1 tableta de chocolate sin leche
Preparación
Pele las peras sin quitarle el rabito. Untelas con manteca y
colóquelas de pie en un recipiente.
Añada agua y cocínelas durante 10 minutos
Ponga en un jarrito el chocolate troceado y fúndalo al
baño María. Retire y bata bien.
Finalmente, bañe las peras en el chocolate derretido y
déjelas en el congelador o freezer hasta que el chocolate
se soldifique.
Unas guindas en la decoración les darán un toque especial.
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Frutas de mazapán
Ingredientes
175 gramos de almendras peladas
175 gramos de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Colorantes alimenticios (amarillo, rojo y verde)
Para la terminación:
Clavos de olor (especias)
1 ciruela confitada
Preparación
Triturar finamente las almendras hastareducirlas a polvo
y tamizarlas junto con el azúcar impalpable. En un cuenco,
batir ligeramente la clara de huevo e incorporar, poco a
poco, las almendras molidas y el azúcar impalpable,
mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una
masa homogénea y compacta. Dividir el mazapán obtenido
en tres partes iguales y agregar a cada una de ellas un
colorante diferente.
Para preparar los limones: escoger la masa de color
amarillo (reservar 1/3 parte). Tomar una porción y formar
una bolita del tamaño de una nuez, pellizcar ligeramente
un extremo y, con un palillo, hacer un orificio en el
extremo opuesto. Pasarla delicadamente por la superficie
de un rallador fino para simular la rugosidad de la piel del
limón. e insertar un clavo de olor en el extremo perforado
para imitar el rabito del fruto.
Preparar las mandarinas: para obtener el color naranja,
unir el mazapán amarillo reservado con 1/3 del rojo
9reservar el resto para hacer las fresas). Tomar una
porción y formar una bolita del tamaño de una nuez,
aplanarla ligeramente con las puntas de los dedos, para
darle forma de mandarina, a continuación, pasarla por un
rallador e insertar un clavo de olor en el centro de su
parte superior, como se hizo con el limón.
Para preparar las manzanas: con el mazapán de color
verde, hacer una bolita del tamaño de una nuez, aplastarla
ligeramente e insertar en la parte superior un clavo para
formar el rabito.
Para preparar las fresas: tomar una porción del mazapán
rojo reservado y hacer una bolita del tamaño de una nuez.
Pellizcar ligeramente un extremo y aplanar el otro, para
darle forma de fresa. Con un palillo, practiar varios
puntitos sobre toda la superficie. Cortar dos o tres
trocitos de ciruela confitada y adherirlos a la parte
superior de la fresa, previemante pincelada con clara de
huevo. Si el color rojo de la fresa no fuera lo
suficientemente intenso, pincelarla con el colorante, así,
además, se acentuarán los puntitos hechos con el palillo.
Disponer las frutas de mazapán en una fuente de servir.
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"Sorbet" al chocolate
Ingredientes
4 vasitos de leche
4 tabletas de chocolate
200 gramos de crema
Preparación
Derretir el chocolate en un platito, al baño María,
trabajar con el tenedor hasta que se deshaga
completamente y agregar a la leche puesta al fuego.
Cuando está todo bien mezclado, dejar enfriar y añadirle
la crema, sin trabajarlo mucho, para evitar que se ponga
muy claro.
Llenar cuatro vasos para sorbetes con la mezcla y
guardarlos un par de horas en un congelador.
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Salsas
Alemana
Apio
Bechamel
Bechamel al queso
Blanca
con Limón
Manteca
Mayonesa
Tártara
Tomate con ajo y perejil
Vinagreta
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Salsa alemana
(ideal para acompañar carnes asadas)
Ingredientes
30 g de manteca
1 cucharad de harina
1 cucharada de cebolla picada
Pepinillos en vinagre
Laurel y sal.
Preparación
Freir con manteca o aceite un trozo de cebolla picada y
agregar harina.
Poner enseguida agua, sal y laurel.
Dejar cocinar unos 15 minutos.
Añadirle un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
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Salsa de apio
Ingredientes
1 tronco de apio
30 g de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo
1 copa de jerez
Pimineta
Preparación
Cortar en trocitos un tronco de apio fresco, hervirlo en
muy poca agua y con muy poca sal, hasta que se ablanden.
Mezclar manteca con una cucharada sopera de harina, y
poco a poco añadir una taza de caldo del cocido, sal y
pimineta molida. Dejar hervir hasta que espese la mezcla.
Agregar el apio hervido y colado y dejar cocinar unos 6
minutos más. Ideal para acompañar carnes y pescados.
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Salsa Bechamel
Ingredientes
Medio litro de leche
1 cucharada de harina
Manteca
Sal
Nuez moscada rallada
Preparación
Trabajar la manteca con la harina en el fondo de una
cacerolita de aluminio, y cuando están bien unidas,
deshacer la unión con parte de la leche que se va poniendo
e a poco.
Luego agregar el resto de la leche y ponerla a fuego, sin
dejar de remover constantemente con la cuchara e
madera.
Cuando hierve, dejarla que lo haga dos minutos y añadir sal
y nuez moscada rallada.
Si se le añade una yema de huevos la salsa toma un sabor
más consistente. Se hace a gusto.
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Ingredientes
1/2 litro de bechamel
2 cucharadas de queso rallado
Preparación
Preparar la salsa bechamel, inmediatamente, apartarla del
fuego y agregarle dos o tres cucharadas soperas de queso
rallado. Remover bien hasta que el queso se haya
incorporado a la salsa.
Los quesos pueden ser Gruyere Parma o Manchego seco,
nunca queso de bola.
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Salsa Blanca
Ingredientes
30 g de man teca
1 cucharada de harina
1 vaso de agua tibia
jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Derretir en una cacerola un trozo de manteca y agregar
una cucharada de harina.
Mezclarrlas y añadir de a poco un vaso de agua tibia.
Dejar que hierva y poner sal y pimienta molida. Luego de
tres minutos, añadir el jugo de limón. Al igual que la salsa
bechamel, el agregado de una yema de huevo le dará un
sabor más consistente.
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Ingredientes
1/4 litro de caldo
1 cucharada de harina
jugo de limón
Pimentón
sal y pimienta
Preparación
Espasar el caldo con harina disuelta en agua, hervirlo un
par de minutos.
Inmediatamente agregar sal, pimienta molida, un poquito
de pimentón y jugo de limón.
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Salsa de manteca
Ingredientes
100g de manteca
sal
Preparación
Derretir en una cacerola pequeña un trozo de manteca
fresca, sin que llegue a hervir ni a oscurecerse.
Añadir un poquito de sal y servir en una salsera caliente.
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Salsa Mayonesa
Ingredientes
1 huevo
aceite
vinagre
sal
Preparación
Cascar el huevo y separar la yema de la clara
Poner la yema en un plato sopero y espolvorearla con sal.
Luego removrela sin interrupción
Añadir aceite, de a poco, hasta que se espese y ponga
brillante y lisa la salsa.
Lueo agregar más cantidad e aceite y remover.
A medio hacer agregarle unas gotas de vinagre.
Ideas
Para darle un toque distinto se le puee agregar un poco e
ajo picado y también , una vez hecha la salsa, se le puede
agregar perejil picado.
Si la salsa se corta, se soluciona echándole unas gotas de
agua hirviendo y dándole unas vueltas rápidas con tenedor.
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Salsa tártara
Ingredientes
1 Cucharada de vinagre
6 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
perejil
Sal y pimienta
Preparación
Poner en un recipíente pequeño una cucharadita de
mostaza, sal, pimienta, una cucharadita de vinagre, dos
dientes de ajo picaditos y un pocode perejil picado.
Agregar aceite, de a poco, remover siempre del mismo
lado como para hacer una mayonesa, hasta que la salsa
cuaje y se ponga espesa.
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Ingredientes
1/2 kg de tomates maduros
2 dientes de ajo
1 maojo de peejil
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
sal
Preparación
Pelar tomates bien maduros. Picar finamente unod dientes
de ajo y bastante perejil. Luego agregar al tomate con un
poco de vinagre.
Cuando se halla cocinado todo junto , se pasa la salsa por
el colador.
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Salsa vinagreta
Ingredientes
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cebolla mediana
pepinillos
3 ramas de perejil
1 huevo duro
sal y pimienta molida
Preparación
Picar una cebolla medana, pepinillos agusto, un trocito de
apio y unas ramitas de perejil.
Luego añadir en una salsera un huevo duro bien pisado
previamente con el tenedor. Espolvorear con sal, pimienta
blanca molida, vinagre y aceite fino.
Sopas
Sopa de Calabaza
Sopa de huevos a la Paisana.
Sopa de fideos con queso
Sopa de Azafrán
Sopa de Mejillones
Sopa de Apio
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Sopa de calabaza
Ingredientes
1 trozo de calabaza de unos 500 g
8-10 batatas
3 puerros
2 cebollas medianas
4 cucharadas de aceite
4 cucharadsa de margarina
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal y pimienta
Una pizca de nuez moscada rallada
Preparación
Pelar la calabaza y retirar las semillas. Pelar las batatas y
partirlas en dados pequeños junto con la calabaza . Limpiar
los puerros, en rodajitas finas. Clentar en una cazuekla el
aceite y la margarina y rehogar los puerros y las cebollitas
, debiendo quedar glaseados pero no tostdos.
Añadir la calabaza y batatas, remover bien y luego
agregar el agua y salpimentar.Sazonar con nuez
moscada.Cocer 1 hora a fuego lento. Cuando esté hecha
pasarla por el chino y servir muy caliente.
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Ingredientes
1 cebolla grande
4 tomates
3 cucharadas de aceite de oliva
1 1/4 de clado de carne
200 gramos de spaghetti
3 ramitas de albahaca
1-2 huevos
Sal
3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Esacladar los tomates, pelarlos,
partirlos a la mitad y retirar los rabillos. picarlos muy
finos. Rehogar la cebolla en el aceite, añadir lso tomates y
dejar que se hagan tapados, 10 minutos a fuego lento.
VErter el caldo y dejar cocer 15 minutos. Partir los
spaguetti, añadirlos al caldo y cocerlos 'al dente'. Lavar y
picar la albahaca. En un plato hondo batir los huevos con 1
pizca de sal, añadir la albahaca y el queso y mezclar todo
bien. Cuando estén casi cocidos retirar la cazuela del calor
y añadir a la sopa la mezcla de huevos y queso. Remover.
Antes de servir dejar reposar 3-4 minutos.
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Preparación
Cocer los fideos en 1 litro de agua de sal.
Mezclar los huevos con el queso. Verter sobre la mezcla
los fideos y el agua y remover.
Espolvorear la sopa con perejil picado y servirla.
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Sopa de azafrán
Ingredientes
500 gramos de menudillos de ave
2-3 huevos de ternera
2 manojos de hierbas para sopa
2 litros de agua
Sal
Una pizca de azafrán
4 rebanadas gruesas de pan blanco
Preparación
Poner en agua fría los menudillos, los huesos y las hierbas
y cocer a fuego lento. Salar. Espumar de vez en cuando.
Cuando haya transcurrido 1 hora colar el caldo y
desangrarlo si fuera necesario. Añadir el azafrán al caldo
y remover bien. Colocar las rebanadas de pan en una
sopera refractaria y regar con caldo hasta que el pan no
admita más líquido.
Meter al horno (en gas 2-3). Calentar el caldo y añadirlo
poco a poco a la sopera. Cuando ha transcurrido 1/2 hora,
sacarlo del horno y añadir el resto del caldo. Servir
enseguida.
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Sopa de mejillones
Ingredientes
2 kilos de mejillones
2 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
Pimienta
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de manteca
4 rebanadas de pan blanco o pan de trigo
2 yemas de huevo
100 gramos de crema fresca
Preparación
Lavar los mejillones al chorro de agua fría y retirar las
"barbas".
Ponerlos en una cazuela cubiertos de agua fría. Formar un
ramillete con el laurel, el perejil y el tomillo y agregarlo a
los mejillones. Pimentar al gusto. Llevar a ebullición y
cuando se abran los mejillones retirarlos del calor.
Pelar las cebollas y picarlas finamente, pelar los ajos.
Derretir la manteca en una cazuela, añadir la cebolla
picada y el ajo prensado. Cuando la cebolla esté
ligeramente dorada, añadir el caldo de los mejillones
colado. Dejar que hierva 10 minutos.
Colocar las rebanadas de pan en una sopera. Batir las
yemas con la crema fresca y ligar la sopa con ello.
Verterla sobre el pan.
Servir aparte los mejillones o usarlos en una ensalada.
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Sopa de apio
Ingredientes
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 ramillete de perejil
300 gramos de carne de cocido (pecho, por ejemplo,
pesada sin huesos)
2 cucharadas de tomate concentrado
Apio (500 gramos)
1 1/2 litro de agua hirviendo
Sal
1 pizca de peperoncino molido
2 rebanadas de pan blanco
1 cucharada de mantequilla
Queso parmesano recién rallado
Preparación
Pelar la cebolla y el ajo, rallar las zanahoria y lavarla, lavar
y secar el perejil. Picar todo junto. Lavar la carne, secarla
y cortarla en pedacitos.
Desleír el tomate en una taza de agua, añadirlo a la carne
y dejar estofar a fuego lento, tapando la cazuela. limpiar
el apio retirando las partes duras. Lavarlo y cortarlo en
trozos de 1 centímetro.
Añadir a la sopa, remover y dejar hacer otros cinco
minutos. Añadir el agua y sazonar con sal y peperoncino.
Tapar y dejar cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.
Cortar el pan en dados pequeñitos y freírlo en la
mantequilla hasta que estén dorados. Ponerlos en una
sopera precalentada y regar con la sopa caliente.
Según el gusto espolvorear con queso rallado.
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ENTREMESES
DIP DE AGUACATE
2 ¼ Tazas
Ingredientes
1 Aguacate maduro
250gr de queso crema o riccotta
½ taza de mayonesa
1c/da de jugo de limón
1c/da de perifollo o culantro
1c/da de albahaca (comprar en puesto de yerbas)
1c/da de cebolla picada
½ c/dita de sal
Preparación
Pele el aguacate, rebánelo y haga un puré. A creme el
aguacate con queso incorpore los ingredientes ,se puede
servir con verduras , papas fritas camarones, etc.
INGREDIENTES
Ingredientes
16 salchichas cocidas y cortadas por la mitad
32 trozos de piña fresca o enlatada
2c/ditas de fécula de maíz o maicena
½ taza jugo de piña
Preparación
Ensarte las salchichas en palillos junto conlos trozos de
piña. Dejelos a un lado
Mezcle el jugo de piña con la maicena
Caliente en una cacerola a fuego lento hasta que espese.
Coloque los bocaditos en un plato y vierta la salsa sobre
los bocaditos.
BROCHETAS DE MARISCOS
6porciones
Ingredientes
Preparación
Corte las tiras de tocino por la mitad. Envuelva cada
almeja o marisco sustituto con tocino.En cada pincho
ensarte alternado 2 camarones ,2almejas ,2champiñones
y 2 tomates.
Ase 5 minutos por cada lado untando salsa de soya y sirva
muy caliente.
AGUACATE ESTILO CALIFORNIA
4porciones
Ingredientes
2 aguacates
1 pepino pelado y rebanado
2 toronjas cortadas en cascos
1 naranja cortad de cascos
150grs de camarones cocidos
½ taza de mayonesa
2 c/das de cebolla
1 c/da de salsa de tomate naturas
salsa picante o tabasco
sal y pimienta
más cebolla picada
rebanadas de limón
Preparación
Ingredientes
2 tazas de mantequilla
1 taza de queso crema
1 cucharada de salsa picante
¼ cucharada de tomillo
¼ cucharada de albahaca
¼ cucharada de pimienta
¼ de cebolla picada
2 tazas de salsa de tomate con salsa de chile
1 ½ taza de queso cheddar
1 cebolla picada
1 chile verde picado
Preparación
Preparación
Ingredientes
Preparación
Incorpore la carne.
Rebane y sirva
PATÉ CON VINO BLANCO
20 porciones
Ingrediente
Preparación
Ingredientes
8 rebanadas de tocino
1cucharada de manteca , se puede utilizar la que sale del
tocino al calentarlo
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de vinagre
¼ cucharada de albahaca
½ taza de apio picado en cubos
1 ¼ de taza en queso cottage ( queso crema)
4 tomates sin pulpa
cebolla picada
Preparación
TOMATES A LA PROVENZAL
8tomates
Ingredientes
Preparación
ENSALADA DE CORAZONES
DE PALMITON
2 porciones
Ingredientes:
250 (8 onzas) corazones de palmito escurridos.
Hojas de lechuga.
¼ taza de aceite.
2 c/das jugo de limón.
2/ditas cebollitas de Cambray finamente picadas.
1 c/dita pimienta recién molida.
1 c/dita azúcar masacrado.
ENSALADA MIXTA
4porciones
Aderezo de la ensalada
Jugo de limón
3 cucharadas de aceite con dos gotas de salsa de soya
½ lechuga romanita
½ taza de floretes de brócoli
½ taza de floretes de coliflor
2 pepinos grandes
1 cebollita de Cambray rebanada
8 rábanos lavados y rebanados
1 huevo cocido rebanado
¼ de taza de mayonesa sazonada con curry
sal y pimienta
Pele los pepinos y córtelos por la mitad a lo largo.
Sáqueles las semillas y rebánelos.
Ponga los pepinos en un plantón; agregue la cebollita y los
rábanos .Sazone abundantemente y mezcle bien.
Agregue el huevo rebanado y la mayonesa al curry
revuelva con cuidado.
Si le agrada , sirva esta ensalada con hojas de lechuga.
ENSALADA DE HUEVOS
6porciones
8huevos cocidos
1taza de mayonesa
1cucharada de mostaza
½ taza de pollo o jamón cocido en cubitos
½ taza de apio finamante picado
sal y pimienta
8 aceitunas en mitades
4hojas de lechuga
1tomate rebanado
perejil picado
Corte los huevos cocidos por la mitad a todo lo largo.
Quíteles las yemas con cuidado. Póngalas en un tazón y
deje aparte las claras .
Machaque las yemas con un tenedor. Póngales la mayonesa,
la mostaza, el pollo o jamón. Sazone con sal y pimienta y
revuelva .
Llene las mitades de la clara cocida con la mezcla .
Extienda las hojas de lechuga en un platón y póngales las
claras rellenas encima.
Adorne con los tomates rebanados y las mitades de
aceituna. Espárzales perejil y sirva.
ENSALADA DE ESPINACAS
4porciones
Aderezo
1cucharada de mostaza Dijon
1cucharada de cebollinos frescos picados
½ taza de aceite de oliva
jugo de limón grande
sal y pimienta
½ taza de margarina
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria grande finamente picada
2 tallos de apio finamente picados
1 litro de caldo de pollo o agregar varios cubitos avecrem
3 tazas de tomate licuado
1 taza de tomate picado
1taza de harina
4 tazas de mantequilla rala
1 taza de arroz cocido
¼ cucharada de pimienta
1cucharada de sal
1 cucharada de margarina
2 cebollas finamente picadas
1 diente de ajo rebanado
400grs de habas bien cocidas
400grs de garbanzos cocidos
400grs de tomates
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharada de orégano
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
Caliente la margarina en una olla y sofría las cebollas y el
ajo, agregue las habas y los garbanzos ;revuelva agregue
los tomates y la pasta de tomate .
Sazone con orégano , sal y pimienta.
Deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Rectifique
las sazón y sirva.
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de margarina
1 ½ taza de apio en cubitos
5 tazas de caldo de pollo
¼ de cucharada de ajedrea
1 taza de arroz de grano largo y escurrido
1 pechuga grande de pollo sin pellejo y deshuesada en
cubitos
Sal y pimienta
Caliente la margarina en una olla , agregue el apio , tape y
sofría 5 minutos a fuego lento.
Vierta el caldo de pollo y agregue la ajedrea sazone bien ,
revuelva y deje que hierva.
Añada el arroz y revuelva; cuézalo parcialmente tapado a
fuego medio durante 10minutos, mientras tanto ,ponga el
pollo en una cacerola separada , cubra con agua salada y
deje que hierva durante cuatro minutos , escurra y deje
aparte.
Agregue el pollo a la sopa, siga cociéndolo, parcialmente
tapado, durante 8 minutos, despues sirva.
SOPA DE LENTEJAS
4 porciones
1 cucharada de margarina
1 tallo de apio en cubitos
½ cebolla finamente picada
½ cucharada de albahaca
¼ cuchara de semillas de apio
¼ cuchara de perejil fresco
1 diente de ajo machacado
1 taza de lentejas
¼ de taza de arroz de grano largo bien lavado y escurrido
sal y pimienta
SOPA DE ZANAHORIA
4 porciones
2 cucharadas de margarina
½ cebolla finamente picada
5 zanahorias grandes en rebanadas delgadas
7 tazas de caldo de pollo frío
¾ de taza de arroz largo enjuagado y escurrido
sal y pimienta
SOPA DE ELOTE
5 tazas
1 cucharada de margarina
1 cebolla picada
1 papa mediana rebanada
1 ½ taza de caldo de pollo
2 tazas de granitos de elote
1 ½ taza de leche
sal
unos granitos de elote entero como adorno
SOPA FAVORITA
4 tazas
1 c/da de margarina
1 diente de ajo finamente picado
2 c/ditas de albahaca picada
540 grs. de tomates
1 taza de caldo de pollo
1 taza de espinacas picadas
fideos para sopa
arroz
LENGUADO MOLINERO
4 porciones
4 filetes de lenguado
½ taza de leche
½ taza de harina
½ taza de margarina
2c/das de perejil fresco picado
1 limón
Unte los filetes de leche y de harina, caliente la
margarina en un sartén, saltee los filetes de 2 ½ a 3
minutos de cada lado, pase los filetes a un platón caliente.
Agregue el perejil y el jugo de limón a la margarina; cueza
un minuto, vierta sobre los filetes y sirva.
1 taza de harina
½ c/da de polvo de hornear
1/8 c/da de bicarbonato de sodio
¾ de c/da de sal
1 pizca de pimienta blanca
1 taza de cerveza
4 tazas de aceite vegetal
1 clara vegetal
900 grs de filete u otro pescado cortado en tiras de 2
cm.
5 c/das de margarina
2 c/das de harina
1 taza de leche
½ c/da de sal
¼ de c/da de pimienta
1 c/da de jugo de limón
¾ de camarones
500grs de filete de pescado
¾ de queso mozzarella rallado o sustituirlo por otro tipo
de queso que se derrita
paprika
perejil
FILETES A LA OLGA
4 porciones
4 papas grandes
4 filetes de pescado
4 tazas de agua salada
1 taza de camarones de pacotilla(camarón chiquito)
1 taza de vino blanco
1 taza de queso cheddar rallado
POLLO A LA SUIZA
8 porciones
4 porciones
Salmuera
Para preparar la salmuera que acompaña esta receta.
½ taza de aceite
¼ de taza de salsa de soya
¼ de taza de miel
2 c/das de miel
1 c/dita de cáscara de limón rayada
½ cucharada de ajo picado
4porciones
2 c/das de margarina
250grs de champiñones rebanados
sal y pimienta
2 c/das de perejil picado
2 c/das de aceite
8 piezas de pollo
2 c/das de cebolla picada
2 c/das de tomate o pasta de tomate
1 taza de caldo de pollo
½ taza de aceitunas deshuesadas
POLLO AL LIMÓN
4 porciones
3 c/das de aceite
4 pechugas de pollo deshuesadas
1 c/da de semillas de ajonjolí
2 c/das de margarina
¼ de taza de azúcar
¼ de taza de agua
2 c/das de maicena o fécula de maíz
1 c/da de agua
POLLO A LA MOSTAZA
4 porciones
8 piezas de pollo
1 c/da de mostaza
1 c/da de aceite
1 c/da de margarina
sal y pimienta
¼ de taza de mantequilla
1/3 de taza de leche
4porciones
2 c/das de aceite
sal y pimienta
1 kg de alas de pollo
1 diente de ajo machacado
¼ de salsa de tomate dulce
2 c/das de salsa de soya
1/3 de taza de miel
4 c/das de pasta de tomate
2 c/das de zanahoria cortadas en tiritaso julianas
1 c/da de perejil picado
POLLO MELBA
6 porciones
4 porciones
2 c/das de aceite vegetal
1 kg. de alas de pollo
1 cebolla pelada y picada
½ berenjena finamente picada
1 diente de ajo machacado y picado
3 ½ tazas de tomates escurridos y picados
½ taza de salsa de tomate
sal y pimienta
Rectifique la sazón.
4 porciones
2 c/das de margarina
2 pechugas de pollo grandes deshuesadas sin pellejo y
limpias
3 manzanas sin corazón peladas y rebanadas
1 ½ de caldo de pollo caliente
¼ de taza de jugo de piña
anillos de piña enlatada
unas gotas de jugo de limón sin semilla
sal y pimienta
Caliente margarina en una olla. Cuando este caliente
agregue el pollo y rocíe con el jugo de limón. Tape y fría 5
minutos a fuego medio.
POLLO A LA MIRANDA
4 porciones
JUGOS Y LICUADOS
BATIDO DE MANGO
2 mangos
2 vasos de leche
1 cucharada de miel
IRRESISTIBLE
1 rebanada de papaya
1 zanahoria
1 taza de jugo de naranja
½ taza de yogurt natural
MUY FRESCO
2 manzanas
½ taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de jugo de limón
FRESA RICA
TOMATE REFESCANTE
4 tomates
3 tallos de apio
2 cucharadas de jugo de limón
Licue los tomates y el apio , agregue el limón y sirva de
inmediato de preferencia frío.
NARANJA EXTRA
BATIDO DE DURAZNO
LICUADO TROPICAL
SORBETE SOLEADO
FRAPPÉ DE SANDIA
ZANAHORIA ACIDA
3 zanahorias
2 rebanadas de piña
1 cucharada de limón
JUGO VITALIDAD
DELICIA DE NARANJA
CÓCTEL DE ZANAHORIA
CÓCTEL ENERGÉTICO
1 remolacha cruda
4 zanahorias
5 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
½ taza de jugo de naranja
LICUADO CANTALOUPE
SOPA DE TOMATE
10 tomates partidos
5 cebollas de cambray
2 dientes de ajo
1 cucharadita de albahaca
1 ½ litro de caldo de pollo con poca grasa
1 cucharadita de azúcar
1 taza de requesón
CALDO A LA PARMESANO
CREMA DE BRÓCOLI
COCINA MEXICANA
Bebidas tradicionales
Aguas frescas
De Horchata
De Chia
De Jamaica
De Tamarindo
Atole champurrado
Atole de arroz
Atole de frutas
Atole de leche
Atole de pepita
Chocolate con agua
Chocolate con leche
Chocolate frío
Café de olla
Recaudos
Adobado
Adobo rojo
Adobo verde
Concentrado
Chilaquil
Escabeche
Especia
Mole poblano
Puchero
Tamales
Salsas típicas
De chile cascabel
De chile guajillo
De chile pasilla
De chirolito de árbol (chile silvestre)
De tomate verde(cocida)
De tomate verde(cruda)
De tomate asado
Ranchera
Entradas típicas
Ceviche
Tortas de camarón seco
Crepas de flor de calabaza
Chiles combinados
Dobladitas de chile pasilla
Guacamole
Rajas a la reina
Tostadas
Sopas
Caldo de queso
Caldo tlalpeño
Crema de flor de calabaza
Jaibas en chilpachole
Puchero mexicano
Sopa de aguacate
Sopa de Apatzingán
Sopa de tortilla
Sopa de calabacita
Sopa de fríjol
Sopa de tortilla a la vena
Puchero de frijoles pintos
Menudo estilo norteño
Mole de olla
Pozole blanco
Pozole blanco estilo tapatío
Pozole verde
Sopas Secas
Arroz a la mexicana
Arroz blanco
Arroz rojo
Arroz verde
ENSALADAS
LEGUMBRES
HUEVOS
Huevos ahogados
Huevos ahogados en nopalitos
Huevos ahogados en queso
Torta de huevo
Huevos con pollo y puerco
Huevos jalapeños
Huevos motuleños
Huevos rancheros
Huevos revueltos a la mexicana
ANTOJITOS MEXICANOS
Budín azteca
Coyoles
Chalupas poblanas
Papa-dzules
Quesadillas
De huitlacoche
De flor de calabaza
De hongos
De queso
Sopes
Tacos
Chilaquiles
Chilaquiles rojos
Chilaquiles verdes
Enchiladas de mole
Enchiladas verdes
CHILES RELLENOS
FRIJOLES
Frijoles charros
Frijoles de olla
Frijoles puercos
Frijoles refritos
Frijoles colados y refritos estilo yucateco
Frijoles borrachos
Chul yucateco de fríjol verde
MOLES
TAMALES
Tamales de cazuela
Tamales dulces
Tamales oaxaqueños
Tamales rojos con pollo
Tamales michoacanos
Tamales veracruzanos
Tamales verdes
Uchepos dulces
CARNES
De cerdo
Adobo
Carnitas de olla
Cochinita pibil
Chicharrón en salsa roja
Chicharrón en salsa verde
Espinazo de cerdo con verdolagas
Patas a la vinagreta
Pierna al horno
Lomo a la oaxaqueña
Tinga
De res
De carnero
Mixiotes de cranero
Pierna de carnero enchilada
De cabrito
Cabrito enchilado
Cabrito en chile y consomé
Liebre y conejo
Conejo enchilado
Liebre a la parrilla
Otros
Menudo duranguense
Mochornos sinaloense
Queso relleno de carne
Aves
Barbacoa de pollo
Mixiotes de pollo estilo casero
Pato estilo Patzcuaro
Pechugas de pollo con rajas
Pechugas de pollo en nogada
Rollos de pollo y papa
Pollo a la poblana
Pollo al chipotle
Pollo motuleño
Pescados y mariscos
Camarones enchilados a la plancha
Crepas de camarón en chile pasilla
Charales en pasilla
Filetes en salsa roja
Guachinango a la veracruzana
Pescado estilo campeche
Postres
Buñuelos
Cajeta de Celaya
Cajeta de leche envinada
Cajeta de piña y plátano
Calabaza en tacha
Capirotada
Chongos zamoranos
Dulce de camote
Flan de almendras
Gorditas de villa
Cocina festiva
Ponche navideño
Sopa de habas
Nopales de vigilia
Tortas de camarón en revoltijo
Ensalada de noche buena
Carnitas
Birria
Mancha manteles
Mole poblano
Bacalao a la mexicana
AGUAS FRESCAS
De chía
Ingredientes
1 litro de agua
3 limones
½ taza de chía
azúcar al gusto
1 litro de agua
½ taza de arroz
1 pizca de canela en polvo
unas gotas de limón
azúcar al gusto
De jamaica
2 litros de agua
1 ½ taza de flore de jamaica
azúcar al gusto
De pitahaya
1 litro de agua
¼ de pitahayas
azúcar al gusto
Pelar y moler las pitahayas en el agua endulzar al gusto ½
taza de azúcar por cada litro de agua.
De tamarindo
1 litro de agua
¼ de tamarindos sin pelar
azúcar al gusto
BEBIDAS FERMENTADAS
Tepache
3 litros de agua
1 piñas fresca y grande
8 clavos de olor
2 rajas de canela
½ dulce de panela
2 tazas de cebada perla
Colonche
5 kg de tunas rojas
1 taza de aguardiente o ron
1 hoja de higuera
1 raja de canela
1 olla de barro mediana y nueva
alcohol el necesario
jabón neutro el necesario