INGREDIENTES CERVEZA

Clase 1.

1. Agua: facilita la hidrolisis del almidon

Se debe quitar el cloro a través de un filtro de carbon activado

2. Malta de cebada: aportan azucares fermentables para las levaduras

Tiene almidon que es lo que se usa y aporta el color de la cerveza

3. Lupulo: aporta el sabor amargo de la cerveza; debemos conocer el % de acidos alfa (para
mirar que tan amargo es), promueve la persistencia de la espuma
4. Levadura: son las que fermentan la cerveza , produce residuos : alcohol y dióxido de
carbono

Entre mas azucares fermentables tenga el musto, mayor será el grado de alcohol

Levadura ALE: Temperaturas 17-21 °C, se ubican en la parte de arriba y producen sabores muy
notorios

Levadura LAGER : Temperatura 5-10°C, se sumergen, sabores muy limpios

Clase 3.

Fermentacion y empaque

Todo debe estar desinfectado para evitar infecciones

Objetivo: la levadura transfome el mosto en cerveza

Se da un proceso de glucolisis, la levadura consume los azucares dando alcohol y CO2

Se deja escapar el CO2, no puede cerrarse herméticamente (airlock)

¿Cuánto alcohol tiene la cerveza?

Desidad inicial OG

Densidad Final (FG)

Tener un densímetro y sumergirlo en un beacker o algo de vidrio

ABV=(OG-FG)*131 CANTIDAD DE ALGOHOL

Entre mas azucares fermentables haya hay mas alcohol

CARBONATACION:

Agregar el CO2 a la cerveza

1. Segunda fermentación en la botella: embotellar la cerveza, pero antes se agrega azúcar y

se cierra herméticamente
2. Carbonatación forzada: conectar un cilindro de CO2

Embotellado: utilizar el tapador de botellas