Procesamiento de Frutas

ACTIVIDAD NÉCTAR DE MANGO

1. Fruta: Mango
Tipo: Pulposa
Cantidad: 1 Kg
Costo: 5 soles
Pulpa: 750 ml

2. Fórmula para obtener la cantidad necesaria de azúcar

(3000) x (14-4)
= 344.83
100-13

Azúcar = 344.83 gramos

3. Fórmula para obtener la cantidad necesaria de CMC

0.07 - 100
= 2.10 gramos
X - 3000

4. Fórmula para obtener la cantidad necesaria de ácido cítrico

0.2 - 1000
= 0.6 gramos
X - 3000

En este caso se usó limón, por tal motivo se duplicó el insumo y se usará 1.2 gramos de
zumo de limón.

5. Propuestas para Etiqueta

Profesora Ana Vargas CETPRO Promae Breña Alumna Milagros García

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6. Procedimiento de elaboración

a) Se lavó la fruta, en este caso un kilo de mango

b) Se peló y cortó en trozos pequeños
c) Se licúa solo la pulpa de fruta para determinar su medida en ml.
d) Se pone la pulpa en una olla, el resultado fueron 750 ml y se le agregó el agua
1.5 lt.
e) En un bowl aparte se colocaron los 345 gramos de azúcar con 2 gramos de
colapiz porque no pude obtener el CMC y se integran muy bien
f) Se enciende el fuego de la cocina, en la olla con la pulpa diluida, se le agrega el
producto de la mezcla de azúcar con colapiz, hasta que se llegue a los 85°C,
como no se cuenta con termómetro, se vigila la olla para que no hierva.
g) Antes de apagar el fuego, se le echa el zumo de limón, se remueve y
finalmente se saca del fuego.
h) Se pasa por el colador antes de embotellar.

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7. Resultado Néctar

En mi caso se ha utilizado los siguientes insumos.

Fruta - 5.00

Azúcar - 0.9

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Colapiz - 0.2

Limón - 0.2

Total : 6.3 soles con un rendimiento de 3 litros

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