Taller de Química - Materia

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Espuma, dulce espuma
 
 
Responsable:
Eduardo Rodríguez Martín
Carmen Cambón Cabezas
Marisol Martín De Frutos

Centro: Colegio Internacional SEK-Ciudalcampo(San Sebastián de los

Reyes)

Fuente: VII Feria Madrid por la Ciencia 2006

Dirigido a: Público en general, preferentemente mayores de 15 años  

Material
 Boles de cocina.
 Batidora de varillas(mano o eléctrica).
 Espátula de cocina.

 Microondas.
 Ingredientes: 3 huevos, 200 g de chocolate en polvo, 100 g de azúcar,
  250 cm3 de nata líquida.

Fundamento científico
Las claras a punto de nieve forman una espuma líquida (burbujas de aire en un medio líquido). Esto es
posible gracias a la presencia de proteínas que actúan a modo de puente entre ambos medios agua-aire.
La incorporación del azúcar a las claras a punto de nieve retrasa el drenaje y contribuye a la persistencia
de la espuma.

Desarrollo
 En un recipiente se separa la clara de la yema. Con cuidado: no deben quedar restos de yema; impediría
la formación de la espuma. Se baten las claras a punto de nieve.

 En otro recipiente se mezcla la nata con el chocolate hasta formar una mezcla homogénea.

 Se añaden las yemas y el azúcar a la mezcla de chocolate y nata.

 Ahora se mezcla con mucho cuidado la preparación anterior con las claras para no romper la espuma.

 Se pone la preparación en vasos de plástico y se introduce en el microondas a máxima potencia

durante 3-4 min.