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PLAN DE CONTINGENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE QUESO

MOZZARELLA

1. Riesgos externos e internos

Riesgo Externos:
Los riesgos externos de una empresa son todos aquellos que provienen del entorno y que influyen
o condicionan de manera directa o indirecta a la empresa, convirtiéndose en una amenaza real.

De mercado
Por caídas en la demanda o en los precios. También por cambios en el sector, la tecnología o el
modelo de negocio que modifiquen las pautas de consumo.

De crédito
Se centran en las dificultades para acceder a la financiación ante una restricción del crédito o por
los requisitos para acceder a él. Los cambios en los tipos de interés o una subida de las comisiones
también generan un impacto perjudicial.

Legales y normatividades
Los cambios normativos son constantes. Cumplir las obligaciones contables, fiscales o de
protección de datos es lo más básico, y aparte cada actividad tiene una regulación específica. Los
incumplimientos pueden acarrearte multas y no se puede alegar desconocimiento. Como
empresario, tienes la obligación de conocer todas las normas y obligaciones que afectan a tu
actividad. 

Imagen
Una gran oportunidad para llegar a mucha gente pero también supone una alta exposición
pública. Un comentario desafortunado o una publicidad que resulte ofensiva pueden causar un
daño muy serio. Hay que tratar con mucho cuidado la estrategia de comunicación.

Riesgo Interno:
Se habla de aspectos que forman parte de la operatividad general de una empresa y son
consecuencia de las decisiones que ésta toma. 

Falta de liquidez
El control de la tesorería es una tarea clave. La falta de previsión en el equilibrio presupuestario
puede incidir en un descenso de liquidez que ponga en peligro la solvencia de la empresa y su
futuro.
Errores en la estrategia
Una mala planificación operativa afectaría la posición competitiva con incidencia en el valor de los
activos y recursos.

Gestión comercial
Asegurar clientes de calidad y gestionar con agilidad el cobro de las facturas es una fórmula
potente para reducir los riesgos comerciales y reforzar las ventas.

Riesgos operativos
Por descuido humano, mala organización, equipos anticuados y falta de eficiencia en general.
Pueden ser errores administrativos como facturas incorrectas, productos que se entregan sin la
calidad adecuada, falta de mantenimiento o fallos de logística. Derivan en pérdidas de tiempo,
dinero y capacidad de respuesta.

Riesgos laborales
Son múltiples: no encontrar el personal adecuado limita las posibilidades, las bajas o accidentes
reiterados generan gastos y son un mal síntoma, un trato al público inadecuado hace perder
clientes, un mal ambiente laboral perjudica la productividad.
Todo esfuerzo para mejorar las condiciones de trabajo es positivo.
 
Para no perder fortaleza financiera es necesario centrarse en tres objetivos: evaluar bien los
proyectos de inversión, disponer de buena información para anticiparse al futuro y acceder a
fuentes de financiación más diversificadas para asegurar la mejor solución para cada necesidad.

2. Escenarios de riesgo “What if?”

¿Y si se presenta un incendio?

R/Dar la voz de alarma de inmediato y desalojar al personal del área. Dar aviso al brigadista del
área y accione el extintor más cercano.

¿Y si se daña el servidor?

R/ Se debe contactar al proveedor encargado en las herramientas de tecnología para su respectivo


arreglo o cambio.

¿Y si no hay suministró eléctrico durante 24 horas?

R/La empresa debe contar con un generador de energía para que puede ayudar a solventar estos
apagones.
¿Y si se da una huelga de empleados?

R/ Solicitar una convocatoria con los delegados del personal y/o con los propios trabajadores para
tratar el tema de la huelga. En este caso, la compañía debe facilitar un lugar del centro de trabajo,
si bien la misma se tendrá que desarrollar fuera del horario laboral.

¿Y si se presenta una inundación?

R/ Si esta en presencia de una inundación corte el suministro de energía.

3. Mapa de riesgos

E Zona de riesgo Extrema: Reducir riesgo, evitar, compartir o transferir


A Zona de riesgo Alta: Reducir el riesgo, evitar, compartir o transferir
M Zona de riesgo Moderada: Asumir el riesgo, reducir el riesgo
B Zona de riesgo Baja: Asumir el riesgo

POSIBILIDAD
ALGUNAS
EXCEPCIONALMENTE PROBABLEMENTE REGULARMENTE GENERALMENTE
VECES
CLASIFICACIÓN Puede ocurrir solo en No se espera que Puede ocurrir algunas Ocurrirá en la mayoría
Se espera que ocurra
en todas las
casos muy especiales ocurra veces de veces
circunstancias
5 GRAVE 5 10 15 20 25
4 MAYOR 4 8 12 16 20
IMPACTO

3 MEDIO 3 6 9 12 15
2 MENOR 2 4 6 8 10
INSIGNIFICANT
1 1 2 3 4 5
E

POSIBILIDAD
EXCEPCIONALMENT
ALGUNAS VECES PROBABLEMENTE REGULARMENTE GENERALMENTE
E
CLASIFICACIÓN Puede ocurrir solo en No se espera que Puede ocurrir algunas Ocurrirá en la mayoría
Se espera que ocurra
en todas las
casos muy especiales ocurra veces de veces
circunstancias
GRAVE Entre 15-13 Alta Extrema Extrema Extrema Extrema
IMPACTO

MAYOR Entre 12-10 Alta Alta Extrema Extrema Extrema


MEDIO Entre 9-7 Moderado Moderado Alta Alta Extrema
MENOR Entre 6-5 Bajo Bajo Moderado Alta Alta
INSIGNIFICANT
E
Entre 5-1 Bajo Bajo Bajo Moderado Alta
OBJETIVO GENERAL:
Presenta el resultado de la gestión para el control de los riesgos para los procesos de la empresa
en la Planeación y Producción, así como realizar el análisis, el control, la mitigación, la
transferencia y/o eliminación mediante el cual se evitan los impactos, la posibilidad de ocurrencia
y las consecuencias de los riesgos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Actualizar e identificar los riesgos que se puedan presentar durante el desarrollo de las
actividades propias de los procesos industriales y/o administrativos.
 Dar la importancia y notar la posible incidencia que tiene identificar y controlar los factores de
riesgo que se pueden presentar en cada proceso.
 Evaluar si las acciones que se están realizando son las adecuadas para mitigar y controlar los
riesgos en los procesos.
 Establecer el sistema de controles internos apropiados para reducir la probabilidad de
ocurrencia de los riesgos.
 Planear el programa para el manejo integral del riesgo con la organización que permitan dirigir y
ejecutar acciones que permitan proteger apropiadamente a la entidad de los riesgos que podrían
afectarla.

Los métodos para la identificación, valoración, análisis y evaluación de riesgos son una
herramienta muy valiosa para abordar con decisión su detección, causa y consecuencias, con la
finalidad de eliminar o atenuar los propios riesgos así como limitar sus consecuencias en el caso de
no poderlos eliminar.
De acuerdo al estado del riesgo valorado a partir de la matriz de evaluación de riesgos se elaboran
acciones para mitigar y prevenir el riesgo. También se analiza lo que se debe controlar, se
establece el cómo, el cuándo y el cuanto controlar y se asignan los responsables del control.
Básicamente los objetivos de aplicar esta metodología son:

 Identificar y medir los riesgos.


 Deducir los posibles daños e impactos.
 Determinar las consecuencias en el caso de ocurrencia de un hecho de riesgo no controlado.
 Analizar las causas de dichas consecuencias, daños o impactos presentados en el pasado.
 Definir medidas y procedimientos (acciones) para la prevención y protección para evitar la
ocurrencia de hechos nocivos para la Institución.
 Cumplir con los requisitos legales de las normativas Nacionales para la prevención del riesgo.
IDENTIFICACIÓN DE RIESGO

IDENTIFICACIÓN DEL RIESGO ANALISIS EVALUACIÓN


Proceso, Riesgo
Evento
N° Actividad o Etapas Causas Consecuencias Probabilidad Impacto Magnitud Riesgo
adverso
Tarea
1 3 2 6
2 4 2 8
3 2 4 8
4 1 5 5
5 5 1 5

ANÁLISIS DE RIESGO

ANALISIS DE RIESGO
Cuáles VALORACIÓN DE RIESGO
Requisito
pueden ser
s legales Controles
las POSIBILIDA CONSECUENCI NIVEL DE PRIORIDAD
(Se debe Existentes
consecuencia D A RIESGO DE RIESGO
cumplir)
s

PROBABILIDAD DE OCURRENCIA

Calificación de la posibilidad de que se


presente el riesgo
5= RARO
POSIBILIDAD 4= IMPROBABLE
3= POSIBLE
2= PROBABLE
1= CASI SEGURO
PROBABILIDAD
1 Ocasional Una vez por semestre
2 Moderado Una vez por mes
3 Frecuente Una vez por semana

IMPACTO
1 Moderado De presentarse el hecho tendría medianas consecuencias sobre la entidad o área
2 Mayor De suceder tendría altas consecuencias sobre la entidad o área
3 Catastrófico De suceder las consecuencias serían catastróficas

RESULTADO DE PXI NIVEL DE RIESGO ACEPTABILIDAD


De 1 A 2 BAJO ACEPTABLE
De 3 a 5 MEDIO ACEPTABLE
De 6 a 9 ALTO NO ACEPTABLE
IMPACTO
Menor Moderado Mayor Catastrófico
1 2 3 4
Remoto 1
Ocasional 2
Probabilidad
Moderado 3
Frecuente 4
IMPACTO
Insignificante Menor Moderado Elevado Extremo
% 5% 10% 20% 40% 80%
Muy Probable 90% 5%
Probable 70% 4%
Probabilidad Posible 50% 3%
Poco Probable 30% 2%
Muy Improbable 10% 1%
4. Identifiquen en el proceso de distribución de la empresa los riesgos externos, internos y sus
características (a qué, a quién, cómo los puede afectar y cuál es el nivel del riesgo).

5. Establezcan los escenarios de riesgo, para ello utilicen la técnica estructurada “What if?” (¿y
sí...?).

6. Elaboren un mapa de riesgos.

7. Realicen la evaluación de los riesgos encontrados, la operación y el proceso.

8. Establezcan las estrategias y tácticas a utilizar según los estándares nacionales e


internacionales.

9. Realicen el plan de recuperación, teniendo en cuenta los siguientes puntos:

 Detallen los pasos a seguir en la recuperación en cuanto a qué y cuándo se debe hacer y las
acciones a desarrollar de acuerdo con cada uno de los riesgos identificados.
 Determinen las tendencias sobre los resultados esperados en caso de que se de el riesgo.

10. Elaboren el plan de comunicación, para ello tengan en cuenta los siguientes aspectos:

 Protocolos de comunicación.
 Responsables.
 Tareas de comunicación asignadas.
 Identificación y descripción de los medios de comunicación existentes en la empresa, para
informar eventualidades en los procesos de distribución.

10.Envíe el archivo al instructor de manera individual con el nombre de los tres (3) integrantes del
grupo, a través de la plataforma virtual de aprendizaje.