PROYECTO: PROCESO ESTRATEGICO I

CASO DE LA EMPRESA CREPES & WAFFLES

SECTOR: Comidas Rápidas y Restaurantes

INTEGRANTES:
Margarita – código: 123456789
Alfredo – código: 134679825
Rafael Casas – código: 369258147

Tutor
Mario César González Triana

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Negocios, Gestión y Sostenibilidad
Escuela de Administración y Competitividad
Investigación Formativa
Colombia 2019
TABLA DE CONTENIDO

1. Información general del sector 1

1.1 1.1 Reseña histórica 2
Escribir el título del capítulo (nivel 3) 3
2. Análisis del macroentorno 4
2.1 factores
2.1.1 Político-‐legales
2.1.2 Económicos
2.1.3 Socioculturales
2.1.4 Tecnológicos
2.1.5 ambientales 5
2.2 Relación   entre   el   entorno   y   la   organización
2.3 Impacto   que   ejercen   las   fuerzas   del   entorno     sobre   las  
operaciones   de   la   empresa
2.4 Tendencias que permiten desarrollar acciones para alcanzar los objetivos
definidos por la empresa.
3. Análisis del sector
3.1 Poder de negociación de los clientes:
3.2 Rivalidad entre empresas del sector:
3.3 Amenaza de nuevos entrantes
3.4 Poder de negociación de los proveedores
3.5 Amenaza de productos sustitutos

INTRODUCCIÓN
La presente investigación tiene por objeto analizar el macroentorno y del sector
para la cadena de restaurantes Crepes & Waffles, desde su fundación, evolución,
expansión y consolidación. Lo anterior entendiendo que la empresa ha alcanzado
un excelente nivel de éxito quiz porque ha desprendido de su macroentorno las
bondades que le han permitido optimizar su proceso de toma de decisiones.

teniendo en cuenta que para el primer aparte (macroentorno), los factores del
medio ambiente externo que impactan directa o indirectamente su desarrollo y
sostenibilidad, tales como político – legales, económicos, socioculturales,
tecnológicos y ambientales son bastante influyentes. De esta manera se
establecerá la relación, el impacto y las tendencias que marcan el ambiente
externo en la exitosa cadena de restaurantes.

Actualmente el sector de venta de alimentos preparados se caracteriza por

desenvolverse en una dinámica agitada, favorable y exitosa coherente la
tendencia de recuperación económica, estas son condiciones que facilitan el
desarrollo de un análisis exhaustivo del sector comercial.

Objetivos

 A través del análisis del macroentorno de la empresa Crepes & Waffles,

determinar las oportunidades y amenazas existentes.
 Determinar cuál es la condición que hace atractiva a la cadena de
restaurantes Crepes & Waffles para seguir compitiendo en el sector.
 Identificar las características del sector restaurantes y comidas rápidas que
perfilan exitosamente a la cadena de restaurantes Crepes & Waffles.

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR (RESEÑA HISTÓRICA)

Esta empresa, como muchas en Colombia, nació en un momento clave en

términos de economía, pues se estaba visualizando la necesidad de darle
dinámica desde la perspectiva macroeconómica a la economía nacional, pues esta
se encontraba estancada, saturada de aranceles y sin mayor salida al sin número
de productos de alta calidad que el país estaba en capacidad de ofrecer.

El mérito de los jóvenes esposos Beatriz Fernández y a Eduardo Macías

recientemente egresados de la universidad CESA, radicó en su persistencia y
visión de empresa, en un momento difícil para impulsar empresa en Colombia.

Fue en 1980 cuando los mencionados jóvenes esposos, dentro de un garaje de

casa familiar decidieron darle vida a un restaurante de corte francés especializado
en Crepes donde no tuvieron mayor inconveniente, la dificultad la encontraron al
tratar de procesar los Waffles, pues se confiaron en un libro inglés de recetas, sin
mayor impacto, sin embargo, esto no fue obstáculo para ellos, persistieron y
fueron perfeccionando sus recetas.

Llama la atención un episodio en que una de sus clientes, doña Manuelita Muñoz,
probó los Waffles y sin mayor reparo les dijo que eran horribles, el detalle fue que
no sólo recibieron una fuerte crítica, sino que la señora les proporcionó la receta
que hoy los tiene posicionados como los mejores en el sector, así lo reseña el
portal (Vallempresa365, 2017) “Los Waffles, una receta que inicialmente había
sido sacada de un libro inglés y luego fue cambiada por la receta de Manuelita
Durán, una Bogotana, que después de haber dicho que sus Wafles eran horribles
les dio la receta que hoy en día utilizan en todos los puntos de Crepes & Waffles.”

Desde sus inicios, los empresarios dueños de esta cadena de restaurantes, vieron
en el trabajo y responsabilidad femenina un gran potencial, por tanto, decidieron
para darle forma a su negocio, contratar mujeres cabeza de hogar y solteras con
proyección empresarial, con el fin de imprimirle un valor agregado, muy particular
a su idea de negocio. Por otra parte, la innovación y conocimiento del sector
empresarial ha sido sus premisas para mantenerse a la vanguardia del mercado,
manifestándose en la creación constante de nuevos productos, la negociación de
ingredientes con valores agregados por parte de sus proveedores, precios
moderados y la constante capacitación y participación de sus empleados.

Hoy día Crepes&Waffles, según la revista especializada (revistapym, 2018) es una

empresa altamente acreditada, muy colombiana, con presencia en las principales
ciudades del país y en el exterior, en diferentes países con más de 50 sucursales
en la modalidad de franquicias (Ecuador, Panamá, España, México, Perú y
Venezuela).

LÍNEA DE TIEMPO CREPES & WAFFLES

2013 Creación del 2019, los dueños

laboratorio de reciben el
1995 Apertura de ideas "Arte-sano" reconocimiento a
la primera sucursal en Bogotá. su trayectoria,
a nivel Apertura de premio
1980 Es fundada internacional locales en Perú, emprendedor del
C&W (Ecuador). Brasil y Chile. año.

1984 Apertura de 2001 Apertura del 2018 C&W

la primera sucursal primer local de esreconocida
nacional C&W en España y como una de las
(Cartagena). Mexico. 100 empresas mas
grandes del país.
 2. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

Es importante analizar el macroentorno porque es allí donde se desenvuelven y

realizan gestión las empresas que a su vez integran un sector económico
especifico, por tal motivo los factores del entorno pueden impactar positiva o
negativamente en el sector y las empresas produciendo efectos controlables, si lo
hemos sabido diligenciar o catastróficas si lo hemos dejado a merced de la suerte
o de terceros.

ANÁLISIS PEST
DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL DIMENSIÓN TECNOLÓGIA

• Reforma tributaria • Nivel de uso de internet

La Ley 1943 del 28 de diciembre de
2018 mediante la cual el Gobierno
nacional expidió normas de
financiamiento para el restablecimiento
del equilibrio del presupuesto general y
dictó otras disposiciones, esta reforma,
le bajó ostensiblemente la carga
tributaria a las empresas, con el fin de
estimular el empleo, sin embargo
escépticos indican que es un duro
golpe para los bolsillos de la clase
media y baja, según (Guevara, 2018)
“Las razones que aducen los técnicos
del Gobierno incluyen la tasa de
tributación de las empresas en
Colombia, que, argumentan, es una de
las más altas del mundo, con 69,8 %.
Por lo tanto, debe ser bajada, pues es
un obstáculo para volver a una senda
de crecimiento económico alto”. (O)
Esto causa un impacto positivo para
las empresas existentes e incentiva
la creación de nuevas.
• Nivel del salario mínimo
Según (Arango, Herrera y Posada
2008) La legislación sobre el salario
mínimo usualmente es justificada por
el objetivo de contrarrestar el poder de
los empleadores sobre el salario y
garantizar las necesidades básicas del
trabajador y de su familia.”(P.213) En
Colombia definir este aspecto ha sido
muy controversial, este fue legalmente
Actualmente el sector comercial,
cualquiera que sea su razón social, en
concordancia con el fenómeno de la
globalización, debe estar alineada e
interconectada con la red informática
de nivel global, como herramienta para
desarrollarse, mantenerse y
proyectarse.
(O) La internet se ha convertido en
una herramienta imprescindible en
el campo de los negocios, pues se
constituye en la ventana o mejor
vitrina para darse a conocer (para
vender).
• Desarrollo de tecnologías
La dinámica con la que se desarrolla
actualmente el mundo está marcada
por los avances tecnológicos, los
cuales se constituyen como base para
dar origen a nuevos desarrollos o
mejorar los existentes.
(O) El sector comercial consciente
de la importancia de los desarrollos
tecnológicos, no se sustrae a estas
tendencias, por el contrario, aporta
al desarrollo y/o perfeccionamiento
de la tecnología favorable a su
constituido mediante la Ley 6 de 1945.
Actualmente, a nivel latinoamericano,
el salario mínimo en Colombia se
considera muy alto, inclusive el actual
premio nobel de economía Pissarides,
según (Portafolio, 2019) sugirió que “el
salario mínimo del país de US$280
mensuales es muy alto en
comparación con la productividad y en
gran parte, es la razón por la cual
cerca de la mitad de la fuerza laboral
trabaja sin contratos en el sector
informal”, paradójicamente la
Asociación Nacional de Instituciones
Financieras (Anif) está de acuerdo con
las afirmaciones del nobel, además
señala que es un factor que presiona
el incremento del desempleo en el
país.
campo de acción como elemento
que aporta ventaja competitiva.
• Política de I + D (nivel de
apoyo e inversión en I+D).
El sector comercial, como columna
vertebral del sistema económico del
país, por convicción y/o necesidad de
prevalecer y evolucionar, se ha
comprometido de lleno en el campo de
la Investigación, desarrollo e
innovación.
(O) El sector comercial entiende que
esta premisa le permite obtener
ventaja competitiva y reinventarse a
diario para suplir las expectativas
de los clientes, obtener su
aprobación y lealtad.

El SML en Colombia ha venido • Disponibilidad de nuevas

promediando incrementos del 1,2% tecnologías (Facilidad de acceso).
real por año durante la última década.
La dinámica empresarial esta mediada
(O) Este factor impacta por políticas de todo orden, para ello
positivamente en la economía existen regulaciones de índole
debido a que la variación no ha sido administrativo, operativo y logístico,
ostensible y la inflación se mantiene estas regulaciones por lo general se
dentro de los márgenes de control. alimentan de estándares
internacionales funcionales, que
• Política Económica obligan a las empresas a enmarcarse
Teniendo en cuenta que según el en paradigmas exitosos.
Banco de la República “La política
económica es la estrategia que Hoy en día las empresas ganan
formulan los gobiernos para conducir terreno en el campo de la acreditación
la economía de los países. Esta y distinción, obteniendo certificaciones
estrategia utiliza la manipulación de a nivel nacional e internacional, por
ciertas herramientas para obtener unos eso su esmero por estar a la
fines o resultados económicos vanguardia en términos de calidad
específicos” esta conformada entre tanto de sus productos, como
otras por la política fiscal, monetaria, servicios debidamente ajustados a las
cambiaria, de precios, de sector necesidades de los clientes.
externo. En Colombia las autoridades
encargadas de determinar la política Es por ello que las empresas han
económica son el Banco de la venido desarrollando y adaptando
República (a través de su Junta aplicaciones tecnológicas que les
directiva) y el Consejo Nacional de facilitan sus procesos operativos,
Política Económica y Social administrativos y logísticos, obteniendo
(CONPES), los cuales, toman una excelente respuesta por parte de
determinaciones relacionadas con sus clientes.
política monetaria, fiscal y cambiaria,
así como el Departamento Nacional de (O) Alinearse con los estándares
Planeación. exigidos por las organizaciones
certificadoras de calidad o medio
(O) Actualmente la política ambiente, hacen entre otras cosas
económica en el país obedece al que las empresas estén renovando
comportamiento de la economía a periódicamente sus equipos y
nivel mundial y favorece maquinarias de producción, de
principalmente a los empresarios, acuerdo con su vida útil,
de ahí el repunte positivo haciéndolos cada vez mas
registrado. funcionales y sobre todo amigables
con el medio ambiente.
• Política Fiscal (Impuestos)
La política fiscal “Son las medidas
implementadas por el Gobierno
tendientes a encauzar la economía
hacia ciertas metas. Las herramientas
fundamentales con que cuenta el
Gobierno para ello son el manejo del
volumen y destino del gasto público.
La política fiscal también incluye las
formas de financiar los gastos de
Gobierno. (Banco de la República,
2019)

A partir de La Ley 1943 del 28 de

diciembre de 2018 mediante la cual el
Gobierno nacional expidió normas de
financiamiento para el restablecimiento
del equilibrio del presupuesto general y
dictó otras disposiciones, el sector
empresarial ha encontrado alivios en
su carga tributaria.

(O) La intención del Gobierno

Nacional es tratar de estimular el
fortalecimiento de la empresa y la
creación de nuevas para que esto
redunde en la creación masiva de
empleos.
DIMENSIÓN ECONÓMICA DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL
• Tasa de crecimiento
económico: PIB
Según (Dinero;2019) “Hoy Colombia
es uno de los países de la región con
el PIB que más avanza -lo que quedó
ratificado con las cifras del tercer
trimestre- y también se muestra como
el más atractivo para la inversión”.
El mismo medio de comunicación de
amplia experiencia en el sector
económico señala que “Este año se
estima que Colombia crecerá
alrededor de 3,5% y la cifra del tercer
trimestre (3,3%) muestra que tal vez
vamos por ese sendero. Si se logra
ese crecimiento, se tratará de una cifra
representativa, sobre todo
considerando que en 2017 avanzó
apenas 1,8%.”
(O) El nivel de crecimiento
económico de Colombia alcanzado
como proyectado es favorable para
las empresas, porque incentiva la
inversión nacional y extranjera. Es
la dinámica necesaria de la
economía para sembrar confianza y
cosechar dividendos.
• Tipos de Interés
El interés en términos bancarios
corresponde a la suma de dinero de
más que se paga por el uso de dinero
(créditos), actualmente las empresas
deben acudir a esta herramienta para
efectos de financiamiento, Por parte de los clientes, las nuevas
sostenimiento y proyección, por tanto,
estas estas son cobijadas por:
1. intereses fijos o intereses
variables
2. intereses simples e intereses
compuestos.
3. intereses nominales o intereses (O)
• Hábitos de compra
Debido al repunte favorable de la
economía, aunque bajo pero
representativo, este ha impactado de
manera positiva en los bolsillos de los
colombianos. Esta realidad económica
se manifiesta en la regularidad como
las personas acuden al comercio a
adquirir no sólo productos de primera
necesidad, sino que también otros
accesorios que les permiten mejorar su
calidad de vida.
Existen estudios que demuestran
como la actividad de compras son
fuente de esparcimiento, recreación y
hobby por parte de algunas personas.
(O) El comercio ha sabido estimular
al cliente a través de rigurosos
planes de marketing, lo cual
mantiene una dinámica importante.
• Nuevas tendencias
La tendencia actual en el mercado por
parte de dueños y empresarios es
generar un valor agregado a los
productos y servicios, es lograr y
preservar la ventaja competitiva, bien
sea desde el punto de vista de
reducción de precios (ofertas), más
calidad a igual precio, emisión de
bonos redimibles, incentivos, sorteos
entre otros. Este esfuerzo es puesto en
marcha para dinamizar su actividad
económica.
tendencias se centran en esperar días
de precios especiales (Black Friday),
descuentos y demás promociones para
adquirir sus anhelados productos y/o
servicios.
Mediante este sistema las
 efectivos. empresas han experimentado mayor
nivel de ventas y satisfacción del
(A) Aunque no ostensible, el cliente.
depender del sistema financiero y
este a su vez del comportamiento
volátil de la tasa de cambio y otros • Compras on-line
factores propios de la economía
globalizada, es proclive a las Sin dunda alguna, los nuevos
empresas se vean inmersas en desarrollos tecnológicos han permitido
créditos que las conduzcan a tanto a dueños y administradores de
estados de alerta. empresas, perfeccionar su portafolio
de productos y servicios a través de la
• Tasa de empleo modalidad virtual, entendiendo las
Actualmente la tasa de empleo arroja nuevas necesidades y exigencias de
resultados en rojo y según el (DANE los clientes, quienes muchas veces
2019) “Para el mes de octubre de por factor tiempo o movilidad, evitan ir
2019, la tasa de desempleo fue 9,8%, directamente hasta los almacenes o
en el mismo mes del 2018 esta tasa tiendas a realizar sus compras,
fue 9,1%. La tasa global de optando por realizar su pedido a través
participación se ubicó en 64,1% lo que de servicios de páginas web,
representó una disminución de 1,0 aplicaciones tecnológicas o acudiendo
puntos porcentuales frente a octubre al servicio de empresas intermediarias
de 2018 (65,1%). que facilitan estos procesos.

La tasa de ocupación fue 57,8%, lo (O) Cautivar al cliente supliendo sus

que significó una disminución de 1,4 actuales necesidades representadas
puntos porcentuales respecto al mismo en escases de tiempo y dificultad
mes de 2018 (59,2%).” Este fenómeno para la movilidad en las ciudades.
seria atribuible a la masiva inmigración
de población venezolana al país.
• Situación de orden público:
(A) Se trata de un indicador
desfavorable para la economía, La situación de polarización que en
porque puede afectar en su términos políticos actualmente vive el
crecimiento, de tal manera que la país, trae consigo una serie de efectos
dinámica de los tributos se va a negativos que pueden impactar de
reducir, los desembolsos por manera negativa en la economía del
subsidios van a aumentar, en país.
términos generales, puede producir
una desaceleración económica. Uno de estos efectos es que se altere
la situación de orden público, como lo
pretende un mínimo sector social sin
embargo los efectos de ello son
• Clima de negocios del país mayores porque se estaría vendiendo
a nivel nacional e internacional una
Una de las revistas especializadas y imagen del país sumida en la
de prestigio en el país en el campo del inseguridad.
análisis económico es “Dinero”, medio
de comunicación de prestigio en el (A) Lo anterior desestimula
sector económico recientemente ostensiblemente a la economía
argumentó que “Un mejor clima de porque evita que se consoliden
negocios Colombia avanzó en las procesos de inversión,
reformas necesarias para agilizar la investigación y proyección nacional
creación de nuevas empresas. Es el e internacional.
camino hacia la formalización y el
mayor desarrollo económico” (2019). Un clima afectado por el orden
público paraliza la producción del
(O) Fortalece la existente y genera país.
nueva inversión nacional y
extranjera, para dinamizar la
economía y alcanzar un mayor nivel
de desarrollo.

• Ingreso por habitante

Según el diario (El tiempo, 2019) La

cifra que se ha mencionado en los
últimos años, calculada con base en
una población proyectada, habla de
unos 1.400 dólares por habitante al
año”.

(A) Es un indicador promedio que a

grandes rasgos ofrecería
optimismo, pero si profundizamos el
análisis sabemos que un buen
segmento d3e la población no llega
ni a la mitad de la cifra, por tanto,
este sector no aporta
significativamente al crecimiento de
la economía.

• Tasa de cambio

“La tasa de cambio mide la cantidad de

pesos que se deben pagar por una
unidad de moneda extranjera. En
nuestro caso se toma como base el
dólar porque es la divisa más utilizada
en Colombia para las transacciones
con el exterior (Banco de la República,
2019). Hoy este indicador registro un
valor de:
(A) La tasa de cambio es uno de los
factores económicos más
representativos e influenciadores en
la dinámica de la economía
nacional, su volatilidad
desestabiliza los mercados
(exportaciones e importaciones) de
tal manera que logra sembrar un
clima de desconfianza por el nivel
de pérdidas que ocasionalmente
genera.

• Índice de precios al
consumidor

Es una medida del cambio (variación),

en el precio de bienes y servicios
representativos del consumo de los
hogares del país conocido como
canasta.

Según el (DANE,2019) En el mes de

noviembre de 2019, el IPC registró una
variación de 0,10% en comparación
con octubre de 2019.

(A) El IPC redunda directamente en

el poder adquisitivo de las
personas, entre más suba, hace que
las personas puedan adquirir igual
cantidad o calidad de productos, lo
cual desestimula el crecimiento de
la economía.

2.2 Relación entre el entorno y la organización

La relación entre el entorno y la empresa de productos alimenticios preparados Crepes
&Wafles es directamente proporcional, pues cualquier variación del primero, termina
impactando favorable o desfavorablemente la empresa dada su dependencia al sistema
financiero con incidencia globalizada.

2.3 Impacto que ejercen las fuerzas del entorno sobre las operaciones de la
empresa.

Actualmente las organizaciones se desenvuelven técnica, financiera y administrativamente

en un mundo concadenado, cuya injerencia y variación incide directamente en su gestión.
Fenómeno como el de la globalización con su componente tecnología juegan un papel
fundamental en el desarrollo de los diferentes departamentos que conforman una
empresa.

2.4 Tendencias que permiten desarrollar acciones para alcanzar los objetivos definidos
por la empresa.

Las tendencias de la organización seleccionada es explotar su potencial en aplicar sus

políticas de calidad, procedimiento, funcionamiento, función social y apoyo a la
agroindustria con tecnologías limpias (innovación) para garantizar su crecimiento ajustada
en términos legales-ambientales.

3. ANÁLISIS DEL SECTOR

El objetivo del análisis sectorial es identificar a partir del modelo de las cinco fuerzas
competitivas el nivel de impacto (alto, medio, bajo) de las mismas sobre las empresas que
integran el sector.
 Fuente: ANDI (2019)

Según la ANDI (2019), “En el primer trimestre de 2019, once de las doce
actividades registraron crecimiento positivo, nueve de ellas por encima del
promedio de la economía (2.8%)” , este 2.8% se refiere al PIB , hasta la fecha del
análisis del citado gremio, porque para el cierre del tercer trimestre de la misma
anualidad, ya el PIB reportaba un crecimiento del 3.3%, esperando que al cierre
del año alcance el 3.5%, lo que significa que el crecimiento del sector de
Comercio, reparaciones, transporte almacenamiento, alojamiento y servicios de
comida, a lo largo del año se ha comportado por encima del promedio, situación
que demuestra su dinámica y participación o aporte positivo en el crecimiento
económico del país.

Este modelo permite identificar las características, oportunidades y amenazas del

sector.

El modelo considera cinco fuerzas competitivas que determinan las condiciones de

competencia en el sector. El éxito de una empresa depende de saber aprovechar
mejor que los competidores los factores externos favorables (oportunidades) y de
tener la capacidad de combatir los factores desfavorables (amenazas).
Estas fuerzas afectan la competitividad de la empresa dentro de un sector y
determinan las posiciones dominantes.

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad
 Inseguridad
1. El sector comercial
clasificado por la ANDI
denominado “Comercio,  Conquistar nuevos Impacto: Alteración prolongada
reparaciones, transporte mercados. del orden público. La
almacenamiento, polarización política que
alojamiento y servicios Impacto: Seguir aportando con actualmente vive el país se
de comida” se ha cifras superiores al promedio al puede traducir en acciones
comportado muy por crecimiento económico de país hostiles que pretendan parar los
encima del promedio del procesos.
crecimiento de la
economía.

2. Existe un grupo de 10
● Innovación  Cambio abrupto de
competidores en el
políticas económicas.
sector fuertes y
Impacto: A través del sentido del Impacto: Que la voluntad de
equilibrados.
gusto conquistar a nuevos clientes unas minorías se imponga
y mantener a los actuales. arbitrariamente y establezcan un
nuevo orden en términos
económicos del capitalismo al
socialismo.
.

● Competencia desleal.
3. El nivel de competencia Impacto: fenómenos como
 Mejoramiento continuo
es agresivo. sabotaje, acuerdo de precios,
Impacto: Convertirse en referente desprestigio, pueden afectar
Benchmarking. seriamente a empresas del
sector.

Poder de Negociación con

Proveedores
 Estimula las actividades ● Falta de mano de obra
 Los proveedores de grandes
y prestigiosas cadenas de
restaurantes se estiman en
10 mil, los cuales son
cuidadosamente
seleccionados y hasta
orientados por su cliente
para la obtención del
producto deseado.
Los proveedores de estas
empresas del sector
restaurantes deben cumplir
con la normatividad
comercial, salubridad y de alta calidad 100% orgánicos.
ambiental del caso.
Los proveedores deben estar
certificados en calidad para
cumplir con los estándares
requeridos por la empresa.
Poder de Negociación con
Clientes.
Los clientes de este sector
comercial acuden por la
exquisitez de sus productos.
Los clientes, nacionales y
extranjeros son muy exigentes,
pero a cambio de calidad
agrícolas
Impacto: Reactivación económica
que favorece y estimula la
producción de frutas y verduras
en los campos colombianos, sin
intermediarios.
 Inclusión social
Impacto: Instituciones como el
SENA en convenio con
importantes empresas del sector
restaurantes optimiza la
producción de frutas y verduras
 Posicionar – acreditar el
sector.
Impacto: a través de este proceso
de selección se garantiza al cliente
la entrega de productos de
calidad.
● Mayor acreditación
Impacto: La variedad, calidad e
innovación de recetas y menús,
hacen del sector comercial un
atractivo.
● Exportar las marcas
Impacto: Aprovechando la
calificada y regular.
Impacto: estanca el crecimiento
de un sector que promete
grandes beneficios a la economía
nacional.
Subutilización del suelo, elevado
precio de insumos.
 Suplantación
Impacto: que personas
inescrupulosas observando las
bondades de la actividad del
comercio y del agro falsifiquen
documentación para acceder a
contratos.
● Falla humana en el
proceso.
Impacto: Afectar en términos de
salud o grado de satisfacción a
uno o varios clientes por acción
ajena a la voluntad.
● Dependencia
Impacto: Llegar a depender de la
voluntad de un sector de clientes
para que las empresas no se
estanquen.
 Insatisfacción
circunstancial.
Campañas amañadas de

sacrifican parte de su tiempo.
Los clientes son la razón de ser de
este sector, pertenecen a clase
alta y media, y se estiman en
alrededor de 10 millones.
Sustitutos
Proliferación en el mercado
de productos y servicios
similares a los ya
acreditados.
Desmejora en la calidad del
producto y/o servicio.
·.
Nuevos Competidores
Existen barreras de entrada
mediadas por el alto nivel de
inversión que se requiere para
incursionar en la línea y
constituirse como competencia
de los lideres del sector.
Exigentes requisitos de orden
sanitario y normativo vigentes
fungen como un poderoso filtro.
condición de país turístico, con la
afluencia de turistas de todos los
rincones del mundo darse a
conocer.
● Autonomía y
sostenibilidad
Impacto: Buen momento para
aumentar la autonomía y
sostenibilidad del mercado de los
alimentos.
● Innovación permanente
Impacto: Permanente innovación
del sector para ganar más
clientes.
Impacto: Mejorar la calidad del
servicio y del producto para
hacerlo casi indispensable.
● Consolidación del sector
comercial.
Impacto: Good Will, evidencia el
nivel de atracción y acreditación
que posee el sector.
Impacto: Liderazgo y expansión
del sector comercial.
desprestigio.
 Estigmatización
Impacto: A raíz de la exclusividad
y categoría del servicio que
presta este sector comercial
puede ser tildado como foco de
exclusión.
● Plagio de las recetas
● Plagio de las marcas.
Impacto: Desacreditación
inadvertida de las marcas.
● Abrupto surgimiento de
competencia desleal.
Impacto: Puede generar una
caída de las ventas.
● Incurrir en exceso de
confianza.
Impacto: un instante de rutina
puede afectar un exitoso
proceso.
Al desarrollar los análisis del Macroentorno y del sector se deben identificar como
mínimo 20 oportunidades y 20 amenazas.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES

O1 La reforma tributaria incentiva la creación de nuevas empresas.

O2 Internet como vitrina para mostrarse al mundo globalizado.

O3 Crecimiento lento pero constante de la economía PIB.

O4 La permanente innovación

O5 La aplicación de herramientas tecnológicas

O6 El empleo de sectores sociales vulnerables.

O7 El poder adquisitivo de un amplio sector social, salario mínimo favorable,

inflación controlada.

O8 La variedad de productos y servicios del sector de comidas

O9 Creación de nuevos empleos para dinamizar la economía.

O10 Los actuales hábitos de compra de la población dinamizan a la economía.

O11 Establecer días de precios especiales como los “Black Friday”

O12 La reactivación económica del sector agroindustrial.

O13 La creciente tendencia del atractivo turístico del país.

O14 La confianza inversionista nacional.

O15 La confianza inversionista extranjera.

O16 El contexto del fenómeno de la globalización.

O17 Ajuste del sector a la normatividad vigente en términos ambientales.

O18 Las ventas on line cautivan al cliente supliendo sus actuales necesidades
representadas en escases de tiempo y dificultad para la movilidad.

O19 Las bondades que traen consigo la experiencia y trayectoria.

O20 La aceptación, aprobación y admiración de los clientes hacia el sector

PRINCIPALES AMENAZAS

A1 Los cambios en las reglas de juego por las constantes reformas tributarias.

A2 Las actuales circunstancias políticas en Suramérica, polarización.

A3 La competencia altamente calificada.

A4 Entrada de producto extranjero.

A5 Aumento del precio de los insumos que se usan.

A6 Competencia muy agresiva y desleal.

A7 Elevado porcentaje de intereses

A8 La elevada tasa de desempleo en el país.

A9 Latente crecimiento de la violencia local y regional (extorsión).

A10 La cultura del dinero fácil

A11 Potenciales campañas de desprestigio

A12 Baja calidad y cantidad de mano de obra para el área de la agricultura

A13 Variación e impacto de los fenómenos naturales

A14 Ataques cibernéticos

A15 Plagió de productos

A16 Episodios de afectaciones de salud a clientes por causa del consumo

 A17 Ataques por parte de sectores interesados en debilitar la dinámica
económica del sector (destrucción física).

A18 Fallas en el control de calidad de insumos y/o productos.

A19 Racionamientos de agua y servicio de energía eléctrica por cuestiones de

orden climático.

A20 Potenciales fallas en el manejo de la cadena de frío y/o manipulación otros

productos alimenticios.

Referencias Bibliográficas
https://www.elespectador.com/economia/reforma-tributaria-golpe-al-bolsillo-de-los-hogares-
articulo-807236

http://repositorio.banrep.gov.co/bitstream/handle/20.500.12134/6381/El%20salario%20m
%C3%ADnimo.%20Aspectos%20generales%20sobre%20los%20casos%20de%20Colombia%20y
%20otros%20pa%C3%ADses.pdf?sequence=1

https://www.portafolio.co/economia/que-tan-cierto-es-que-el-salario-minimo-en-colombia-es-
muy-alto-530372

http://www.banrep.gov.co/es/contenidos/page/qu-pol-tica-fiscal

https://www.dinero.com/pais/articulo/colombia-crece-pero-no-lo-suficiente/279008

https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/mercado-laboral/empleo-y-
desempleo

https://www.dinero.com/pais/articulo/un-mejor-clima-negocios/24827

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-164809

https://www.banrep.gov.co/es/contenidos/page/qu-tasa-cambio

https://www.dolar-colombia.com/

https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/precios-y-costos/indice-de-precios-al-
consumidor-ipc/ipc-informacion-tecnica
http://www.andi.com.co/Uploads/ANDI%20Informe%20Coyuntura%20Economica%20-%20Julio
%202019.pdf
Anexos

(SEGUNDA ENTREGA)

ANÁLISIS INTERNO DE LA EMPRESA GREPES & WAFFLES

1. Análisis desde la perspectiva indicadores financieros

Tabla de estados financieros

COMIDAS RÁPIDAS Y RESTAURANTES

EMPRESA INGRESOS UTILIDA UTIL ACTIVO ACTIVO PASIVO PASIVO PATRIM ROA MARGEN
OPERACIONALES D IDAD TOTAL CORRIENT TOTAL CORRIE ONIO % OP
2018 2017 OPERA NETA E NTE (%)
CIONAL
HAMBURGUE
SAS EL 389.332 361.159 10.655 -5.627 198.447 68.997 177.255 104.170 21.192 -2.8 2.7
CORRAL
MC
273.953
DONALD`S 384.418 361.150 -3.780 -25.576 53.381 233.146 71.160 40.807 -9.3 -1.0
5

FRISBY
352.918 340.182 20.565 10.703 102.564 52.000 63.485 54.443 39.079 10.4 5.8
KFC
176.728 127.288 4.936 -3.26 88.176 19.860 59.016 36.998 29.160 -0.4 2.8

32.376 -20.826 3.128.72 -1.3 10.3

194.238 532.902 266.771 130.238
2

8.094 -5.206,5 - 0.35 2.57

782.181 48.560 133.226 66.693 32.560

CREPES &
19.42
WAFFLES 356.303 339.938 38.615 183.743 38.461 102.712 53.218 81.030 10.6 10.8
1

Comparación de las cifras registradas durante los periodos 2017 y 2018 por la
empresa de restaurantes y comidas rápidas Crepes & Waffles y el promedio del
sector, compuesto por las empresas hamburguesas El Corral, MC Donalds, Pollos
Frisby y KFC.
Utilidad Operacional

Como sabemos, la utilidad operacional es el resultado de tomar los ingresos

operacionales y restarle los costos y gastos operacionales, así las cosas,
encontramos que el promedio del sector en este aspecto ascendió a $8.094
millones de pesos, mientras que el restaurante Crepes & Wafles registro la suma
de $38.515 millones de pesos, muy por encima del promedio con un 400%
aproximadamente, y 53% por encima de la competencia que le representa Frisby.

Utilidad Neta

Esta se obtiene de restar y sumar la utilidad operacional, los gastos e Ingresos no

operacionales respectivamente, los impuestos y la reserva legal. Se hace énfasis
en que esta utilidad es la que finalmente se distribuye entre los socios de acuerdo
con su participación porcentual.

Para este ejemplo específicamente encontramos que el promedio del sector es de

-$ 5.206,5 millones de peos, llama la atención como empresas acreditadas están
sumidas en un alto déficit por este concepto. Sin embargo, vuelve a ser Frisby, la
empresa más próxima (por debajo) a Crepes & Wafles, la cual presentó un
balance muy favorable que ascendió a 19.421 millones de pesos. Observamos
entonces que Crepes & Waffles aventaja a Frisby, su más cercano rival en este
aspecto con el 55%.

Activo Total

Teniendo en cuenta que los activos son todos aquellos bienes, derechos y otros
recursos controlados económicamente por la empresa, de ellos la empresa
esperará obtener beneficios o rendimientos económicos posteriores. Así las cosas
el promedio del sector arrojó una cifra que asciende a $ 782.181 millones de
pesos, mientras que particularmente la empresa crepes & Waffles para los
periodos sometidos al presente análisis registró sus activos por $ 183.743, es
decir que estaríamos hablando de un 420 % por debajo del promedio del sector.
Activo Corriente

Este indicador, también se conoce como activo circulante o líquido.

Específicamente es el activo de una empresa que puede hacerse liquido
(convertirse en dinero) en menos de doce meses. En el análisis comparativo que
estamos realizando, encontramos que el sector comercial de restaurantes registró
una cifra que ascendió a $ 48.560 millones de pesos, mientras que
individualmente la empresa Crepes & Waffles se manifestó con $ 38.461,
superando únicamente a la empresa Frisby. En cuanto a la diferencia que se
registró en términos porcentuales, entre el promedio del sector y la cifra de C&W
(por debajo), fue del 21%.

Pasivo Total

Su liquidación corresponde a la suma de todas las deudas que tiene la empresa

con terceros o con socios si las sumas no corresponden a aportes regulares. Aquí
se suma los pasivos a corto y largo plazo, para el caso puntual de análisis,
observamos que el promedio del sector comercial de restaurantes es de $ 133.226
millones de pesos, mientras que C&W registró $102.712 millones de pesos, así las
cosas, C&W se encuentra en un 23% por debajo del promedio del sector
comercial, lo cual le resulta favorable.

Pasivo Corriente

Recordemos que el pasivo corriente, también denominado pasivo circulante es un

segmento del pasivo total, el cual que contiene las obligaciones a corto plazo de
una empresa, es decir, que lo constituyen las deudas y obligaciones con vigencia
no mayor a un año. Centrándonos en el ejercicio de análisis que nos ocupa,
encontramos que el promedio del sector comercial de restaurantes registró para
los periodos 2017 y 2018 la suma de $ 66.693 millones de pesos, a su vez la
empresa C&W, se reportó con $ 53.218 millones de pesos, representando esto
una ventaja a favor de C&W con el 21%.

Patrimonio
El patrimonio, desde el punto de vista contable, se define como un conjunto
cualitativo y cuantitativo de bienes, derechos y otros recursos controlados
económicamente por la empresa (ostenta la capacidad de dominio sobre ellos sea
o no jurídicamente su titular) y de obligaciones resultantes de sucesos pasados,
susceptibles de ser descritos, valorados y representados (Sánchez, 2008, p. 61).
Para el ejercicio académico que estamos desarrollando, encontramos que el
patrimonio del promedio del sector comercial sujeto de análisis fue de $ 32.560
millones de pesos, mientras que para la empresa C&W la cifra ascendió a $
81.030 millones de pesos, llama la atención que fue muy superior a la de su
competencia en aproximadamente 248%, muy favorable.

ROA. Return on assets – retorno sobre activos

Citando el enunciado del portal (Zonavalue, 2019) “El ROA o retorno sobre activos
(Return on Assets ) mide el beneficio que genera la inversión en los activos totales
de una empresa (beneficios/activos totales). Esto nos proporciona una visión clara
sobre la rentabilidad que la empresa es capaz de obtener de sus activos”. De
acuerdo con el concepto y cifras encontradas, el ROA del promedio del sector fue
de -0,35%, mientras que la cifra registrada por C&W fue del 10.6%, algo similar a
la de su competencia Frisby con 10.4%, las demás empresas del sector arrojaron
cifras negativas, las cuales nos permiten establecer que las empresas,
competencia de C&W a excepción de Frisby, tiene serias dificultades para generar
rentabilidad sus activos.

Margen Operacional

Según el portal (Efxto, 2019) “es un índice de margen utilizado para medir la

estrategia de precios y la eficiencia operativa de una compañía. El margen de
operación es una medida de la proporción de los ingresos de una compañía
después de pagar los costos variables de producción tales como salarios, materias
primas, etc”, encontramos en el presente análisis que las compañías destacadas
en este aspecto, continúan siendo en primer lugar C&W y en segundo lugar
Frisby, entre tanto, el promedio del sector comercial registro para el periodo en
estudio el 2.57%, mientras que C&W registró el 10.8%, razón que genera
confianza en los clientes e inversionistas.

Entre tanto, revisando el artículo de la revista Semana (2019) “Lecciones

empresariales – 100 empresas más grandes de Colombia” se encuentra en
concordancia con las cifras de los indicadores arriba analizados, pues entre otras
cosas señala que “Las empresas dejaron de ser simples proveedoras de
productos y servicios para convertirse en referentes de la sociedad” por cuenta de
las políticas de inclusión social, innovación, armonía con el medio ambiente y la
categoría del cliente, propendiendo no solo por el bien particular, son que también
y en gran medida por el común” así mismo, los empresarios protagonistas de
haber hecho crecer a la economía nacional mediante sus empresas , han
entendido y aplicado bien el concepto -funcion social de la organización- y en
torno a ello han dirigido importantes esfuerzos y recursos.

Dichos empresarios resaltaron además la importancia de tener una actitud

abierta a la innovación, el aprendizaje continuo, llama la atención la manera
como a través de estudios de mercado y en acción de optimizar las bondades del
comercio exterior del país, en el campo que les atañe, han logrado abrirse
importantes espacios a nivel mundial, sin tener mayor desventaja respecto a sus
colosales competencias en el marco de la globalización de la economía.

Continuando con el análisis, en el artículo de la revista Semana (2018) “100

empresas más grandes de Colombia y las siguientes 900, encontramos en el
puesto No 421 a la empresa Crepes & Waffles (ranking) donde se evidencian sus
crecientes estados financieros, convirtiéndose en un referente muy importante
para la economía nacional e internacional.

Fuente: Revista Semana (2019)

 2. análisis interno de la empresa Crepes & Waffles por factores críticos.

Por constituirse en puntos clave, los factores críticos de éxito deben ser bien
pensados, planeados y ejecutados para garantizar el crecimiento de una empresa,
en concordancia con la estrategia, de tal manera que le permitan sobresalir o
destacarse y mantener una amplia y sostenida (en el tiempo) ventaja competitiva
con la competencia.

Las áreas evaluadas de la cadena de restaurantes Crepes & Waffles son:

1. Administración (gerencia)

• Aplicación de conceptos de planeación estratégica

• Desarrollo de estrategias claramente identificables
• Establecimiento de objetivos y metas medibles
• Es adecuada la estructura de la organización
• Existe descripción de puestos claras
• El sentido de pertenencia de los empleados es alto
• La rotación del personal es baja
• Son efectivos los mecanismos de recompensas y motivación
• La empresa está enfocada al trabajo en equipo

2. Finanzas

• El capital de trabajo para atender la operación ( K de T)

• La rotación de proveedores

3. Producción y operaciones

• Los suministros de materias primas son confiables y razonables

• Las instalaciones, equipos e infraestructura son adecuadas
• Son efectivas las políticas y procedimientos de control de calidad
• La calidad de los productos/servicios es alta
• La ubicación de las instalaciones es estratégica

4. Tecnología

• Cuenta con sistemas de información estratégicos

• Cuenta con una intranet bien desarrollada
• Tiene acceso a comercio electrónico
• El servicio está respaldo por tecnología apropiada.

5. Marketing

• La segmentación de mercados es efectiva

• El posicionamiento de la empresa es óptimo
• La participación en el mercado ha experimentado crecimiento
• La empresa cuenta con una organización de ventas efectiva
• El servicio al cliente es bueno
• La empresa cuenta con estrategias efectivas de promoción y publicidad
• La presencia de la empresa en la red es excelente
• El portafolio de la empresa es amplio y se innova
• La empresa tiene una buena imagen

6. Sistemas de Información para toma de decisiones

• Estados financieros
• Comportamiento económico del sector
• Comportamiento de los indicadores económicos

7. Recursos Humanos:
• Los salarios de la empresa son acordes con los salarios de la industria
• El ambiente laboral es apropiado
• Ambiente laboral favorable, se impulsa la integración y colaboración
• Los funcionarios tienen posibilidad de hacer plan de carrera
• La estructura organizacional es acorde con el propósito de la empresa
• Existen programas de capacitación constante
• La planeación de recursos humanos es efectiva
• Se cuenta con excelente capital intelectual

Principales Fortalezas y Debilidades

Al desarrollar el análisis interno de la empresa se deben identificar como mínimo

15 fortalezas y 15 debilidades.

PRINCIPALES FORTALEZAS
F1 Sus propietarios son quienes gerencian directamente la empresa.
F2 Líder en responsabilidad social empresarial (la empresa emplea a personal
socialmente excluido).
F3 La empresa adquiere insumos 100% orgánicos.
F4 Good Will, acreditación en los países donde hace presencia.
F5 Solidez financiera respaldada por cifras y opiniones de importantes medios y
expertos.
 F6 Basa su rendimiento y calidad de acuerdo con rigurosos estándares
F7 Liderazgo promedio en el sector comercial.
F8 La empresa es pionera y modelo en el campo de la innovación y
emprendimiento.
F9 Alta capacidad de crecimiento.
F10 Aplicación y observancia de las normas de seguridad y salud en el trabajo
F11 Empleo de equipos de alta tecnología.
F12 Empresa amigable con el medio ambiente (sostenible).
F13 Conexión permanente entre directivos y empleados donde se fortalecen los
canales de comunicación.
F14 Adaptabilidad al cambio, se reinventa permanentemente
F15 Generan y apoyan espacios de investigación para mejorar sus productos y
servicios.

PRINCIPALES DEBILIDADES
D1 Exceso de confianza de la empresa.
D2 Operaciones proclives al sabotaje por diferentes intereses.
D3 Posee limitación en la atención masiva de clientes.
D4 Sobrepasar el margen de error en la adquisición de insumos.
D5 Necesidad de hacer fila para esperar el servicio.
D6 Fallas humanas de carácter individual pueden afectar el prestigio de la
compañía.
D7 La empresa no ofrece servicio de wifi.
D8 Viraje hacia la producción de comidas a base de vegetales pueden aislar a
consumidores con otras preferencias.
D9 La empresa no invierte significativamente en mercadeo.
D10 Dificultad con los tiempos de entrega de los productos.
D11 Creciente responsabilidad en el manejo de datos personales de clientes.
D12 Subutilización de las redes sociales para efectos de marketing.
D13 Los menús a base de pan, por lo general propician su desperdicio.
D14 Ocasionalmente la política de propinas no cae bien en algunos clientes.
D15 La tendencia actual es la autorización de ingreso de mascotas, esta
empresa no lo tiene como política, pudiendo desestimular la afluencia de
clientes.

Referencias Bibliográficas
https://crepesywaffles.com.co/nosotros/apoyo

https://www.marketinginteli.com/documentos-marketing/casos-marketing/caso-crepes-waffles/

Anexos
 (TERCERA ENTREGA)

MATRICES:
Se deben desarrollar las matrices que se describen a continuación, para tal efecto,
deben tener en cuenta la información de las entregas anteriores, a continuación,
se describe cada una de ellas y se da el formato que se debe utilizar.

Matriz de evaluación de factores externos: MEFE

Para construir la matriz de factores externos, debe tenerse el análisis del entorno y
el análisis de las cinco fuerzas competitivas, una vez se tenga ese análisis se
deben elegir 20 factores externos clave de la empresa, los 20 factores deben estar
compuestos de oportunidades y de amenazas y con esos construir la matriz como
sigue:

PUNTUACIÓN
FACTORES EXTERNOS CLAVES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADA

OPORTUNIDADES
O1 La reforma tributaria incentiva la creación
0,06 4 0,24
de nuevas empresas.
O2 Internet como vitrina para mostrarse al
0,06 3 0,18
mundo globalizado.
O3 Crecimiento lento pero constante de la
0,07 4 0,28
economía PIB.
O4 La permanente innovación 0,05 4 0,2
O5 La aplicación de herramientas
0,04 4 0,16
tecnológicas
O6 El empleo de sectores sociales
0,07 4 0,28
vulnerables.
O7 El poder adquisitivo de un amplio sector
social, salario mínimo favorable, inflación 0,03 4 0,12
controlada.
O8 La variedad de productos y servicios del
0,04 3 0,12
sector de comidas
O9 Creación de nuevos empleos para
0,04 4 0,16
dinamizar la economía.
O10 Los actuales hábitos de compra de la
0,04 4 0,16
población dinamizan a la economía.
AMENAZAS     0
A1 Los cambios en las reglas de juego por las
0,06 2 0,12
constantes reformas tributarias.
A2 Las actuales circunstancias políticas en
0,06 1 0,06
Suramérica, polarización.
A3 La competencia altamente calificada. 0,07 2 0,14
A4 Entrada de producto extranjero. 0,05 2 0,1
A5 Aumento del precio de los insumos que
0,04 1 0,04
se usan.
A6 Competencia muy agresiva y desleal. 0,07 2 0,14
A7 Elevado porcentaje de intereses 0,03 2 0,06
A8 La elevada tasa de desempleo en el país. 0,04 2 0,08
A9 Latente crecimiento de la violencia local y
0,05 2 0,1
regional (extorsión).
A10 La cultura del dinero fácil 0,03 2 0,06
TOTAL 1   2,8

Conclusión

Se puede evidenciar que el sector comercial de restaurantes se encuentra en una

buena posición y que gestiona adecuadamente las oportunidades y amenazas de
macroentorno.

Matriz de evaluación de factores Internos: MEFI

En este aparte, teniendo en cuenta el análisis de los factores claves de cada una de las
áreas de la empresa escogida, procedemos a construir la Matriz de Evaluación de los
Factores Internos, para ello utilizamos 20 factores internos claves entre fortalezas y
debilidades.

PUNTUACION
FACTORES EXTERNOS CLAVES PONDERACION CALIFICACION
PONDERADA

FORTALEZAS

Los propietarios de C&W gerencian su

0,05 4 0,2
negocio

Proyección de C&W a nivel nacional e

0,03 4 0,12
internac

Emplean prioridad mujeres cabeza de hogar 0,03 4 0,12

Aplican la función social de la empresa 0,01 3 0,03

Procesos amigables con el medio ambiente 0,03 4 0,12

Conquista de mercados 0,01 3 0,03

Utilidad operacional por encima del

0,02 4 0,08
promedio s

Patrimonio estable, por encima del promedio

0,03 4 0,12
s

Capacidad para generar rentabilidad activos

0,02 4 0,08
ROA

Adecuada estrategia de precios (Margen

0,03 4 0,12
opera)

Producción de alto nivel de calidad 0,03 4 0,12

Adquiere insumos 100% orgánicos 0,02 4 0,08

Espacios laborales fraternos y

0,01 3 0,03
comprometidos

Motivación, incentivación a sus empleados 0,01 3 0,03

Locaciones con ambientes atractivos 0,01 3 0,03

Canales de comunicación fortalecidos 0,03 4 0,12

Estricto cumplimiento con seguridad

0,03 4 0,12
industrial

Adaptabilidad al cambio 0,03 4 0,12

Uso permanente de las TIC´s 0,03 4 0,12

Recetas patentadas originales y saludables 0,04 4 0,16

   

   

DEBILIDADES            

Fallas en el control del proceso 0,05 2 0,1

Contratación de mano de obra no calificada 0,03 1 0,03

Falla en el proceso de toma de decisiones 0,03 2 0,06

Elevado nivel de afluencia posibilita fallas 0,01 2 0,02

Proclive a sabotajes 0,03 2 0,06

Exceso de confianza en el comportamiento $ 0,01 2 0,02

Pequeños espacios en las locaciones 0,02 1 0,02

Sobrepasar el margen de error con los

0,03 2 0,06
insumos

Desmejora del servicio 0,02 2 0,04

Obligación de hacer fila para acceder al

0,03 1 0,03
servicio

Pequeños conflictos en las relaciones

0,03 1 0,03
laborales

Parcialización en el sistema de incentivos 0,02 2 0,04

Dificultad de comunicación gerente nivel-

0,01 2 0,02
básico

Fallas humanas de carácter involuntario 0,01 2 0,02

Amplia variedad de productos reduce calidad 0,01 2 0,02

No se ofrece servicios wifi 0,03 1 0,03

Viraje brusco en productos vegetales, no

0,03 1 0,03
carnes

Dificultad con los tiempos de entrega 0,03 1 0,03

No invierten en publicidad 0,03 1 0,03

Encuestas de satisfacción largas 0,04 2 0,08

TOTAL 1   2,72
Conclusión
Se puede evidenciar que la empresa Crepes & Waffles se encuentra en una buena
posición y que gestiona adecuadamente las oportunidades y amenazas tanto del
macroentorno como del sector.

Matriz de Perfil competitivo: MPC

Para construir esta matriz, se deben tener en cuenta dos empresas o más que
sean competencia directa de la empresa que eligieron y determinar los factores
críticos de éxito más importantes para realizar la comparación entre la empresa y
la competencia.

CREPES & Mc
KOKORICO
WAFFLES DONALDS
FACTORES PONDERACIÓN
CAL PUNT CAL PUNT CAL PUNT
F1 Especialidad definida (original) 0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
F2 Competitividad en precios 0,1 3 0,3 3 0,3 3 0,3
F3 Armonía con el medio
0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
ambiente.
F4 Ventas On line y/ o
0,1 3 0,3 4 0,4 4 0,4
aplicaciones tecnológicas.
F5 Calidad de los servicios y
0,1 4 0,4 4 0,4 4 0,4
productos.
F6 Características de los
0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
empleados (inclusión social)
F7 Tiendas abiertas al público 0,1 4 0,4 4 0,4 4 0,4
F8 Política de servicio al cliente 0,1 4 0,4 3 0,3 3 0,3
F9 Marketing - publicidad 0,1 2 0,2 4 0,4 4 0,4
F10 Posición financiera. 0,1 4 0,4 4 0,4 3 0,3
TOTALES 1   3,6   3,5   3,4

Conclusión
De acuerdo con la información disponible, pertinente, actualizada y representativa
de las empresas arriba citadas, se puede evidenciar la ventaja competitiva que
aunque mínima, la empresa de restaurante Crepes & Waffles mantiene sobre sus
más cercanos rivales en términos comerciales. Evidencia también la capacidad de
gestión que poseen sus directivos y empleados al momento de dirimir las
oportunidades y amenazas presentes en el sector.

Matriz de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas: DOFA

Se deben integrar las matrices MEFI Y MEFE, para identificar posibles estrategias
resultantes de este análisis.
 Internas FORTALEZAS DEBILIDADES
1 Insumos 100% 1 No ofrece servicio wifi
orgánicos. 2 Se debe hacer fila para
2 Productos originales de recibir atención.
externas calidad. 3 No invierten en
3 Armonía con el medio publicidad.
ambiente. 4 Dificultad en los
4 Conquista de tiempos de entrega.
mercados. 5 Proclive a sabotajes.
5 Canales de
comunicación eficientes.
OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias DO
1 Creación de empresa 1 Crear una filial 1 Activar redes de wifi y
2 Internet como vitrina 2 A través de internet centro de entretenimiento
3 Innovación traducir y exhibir el de niños para atraer a
4 Empleo de las TIC´s portafolio en varios más clientes.
5 Empleo de sectores idiomas. 2 Permitir el ingreso de
sociales vulnerables 3 Crear un portafolio mascotas estableciendo
temático adaptable a los protocolos del caso.
diferentes culturas a nivel
mundial.
AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA
1 Cambio de reglas 1 Seguir empleando a
2 Situación de orden 1 Buscar el amparo mujeres cabeza de
público estatal para reducir hogar.
3 Elevada tasa de impuestos a cambio de 2 Mejorar los tiempos de
desempleo incentivar la agricultura. entrega sin sacrificar el
4 Ataques cibernéticos factor calidad.
5 Plagio de productos

Conclusión
Es importante adaptar el portafolio de servicios en términos temáticos haciendo
alusión a diferentes culturas a nivel mundial, se debe activar el servicio de wifi,
centro de entretenimiento para niños y acceso a mascotas con la observancia de
los protocolos necesarios. Por último, se debe buscar un acercamiento a las
autoridades agrícolas y tributarias para obtener incentivos por la permanente
estimulación de la agricultura 100% orgánica.

Matriz de la posición estratégica y evaluación de la acción: MSPACE

Para la posición interna, se deben considerar los factores claves de la MEFI con
mayor ponderación, tomando en cuenta todas las áreas de gestión de la empresa
elegida, se debe recordar que para la fortaleza financiera se tienen en cuenta los
factores del área financiera y los demás factores pertenecen a la ventaja
competitiva.
Para la posición externa, deben tener en cuenta los factores de la MEFE que
constituyen la estabilidad del ambiente y la fortaleza de la industria.

CALIF POSICIÓN DE LA CALIF

POSICIÓN FINANCIERA
INDUSTRIA

PROMEDIO POSICIÓN FINANCIERA PROMEDIO POSICIÓN DE LA INDUSTRIA

CALIF
ESTABILIDAD DEL CALIF
VENTAJA COMPETITIVA AMBIENTE (ENTORNO)

PROMEDIO VENTAJA COMPETITIVA PROMEDIO ESTABLIDAD DEL AMBIENTE

 FF

PI

VC

PE

Conclusión
Deben dar sus conclusiones de los resultados obtenidos en la matriz

Referencias Bibliográficas

Anexos