SOY PANADERO

un homena je a los artesanos del pan en venezuel a

SOY PANADERO
UN HOMENAJ E A LOS ARTESANOS
DEL PAN EN VENE ZUEL A

L D S P D

F L DFLy L LD
GULDQD LEEV
un HOMENAJE A LOS ARTESANOS
L DFLy L D
GULDQD LEEV
DEL PAN EN VENEZUELA
DWUL DU tD DUGRQD
DUP Q ,VDE 0DUD DUD & D GR D R SD PH VLH WR D RPSD DGR SRU DPL R LPD L DULR ( DVD H WUH
DUR LQD DU tD D PDVD H RU R HV R V R H PH DE D H PH tD (V PRPH WR
DUR LQD 0R LQD
PDUD L RVR UDWR HVWLP D WH (V D IRUPD GH GLVIU WDU H WUH DPL RV IDPL LD
D HU RPSDUWLU H SD WLH H D R H R H H HVSH LD SRU H HVWiV RIUH LH GR
0DUtD QJ D 9D E QD
D R GH WL
0DULDQQ RE V
LQD DUU R R DHVWUR D DGHUR H UHVDGR GH U SR DGpPL R D DGHUR DVWH HUR
6 U Q D RVDV LV PDHVWURV H H I HUR H UULHWD H , D LR D D R LH HV H SR R
tiempo lograron que me enamorara de este noble o cio. Con ellos y otros distin
FFLy
LGRV SURIHVRUHV DSUH Gt WHRUtDV Wp L DV DVWD REWH HU PL WtW R H D H R
R P R RU R
QJ VWD R ,QIDQW
U HPSH y D WRPDU IRUPD D GR R R t D GULD D LEEV H D L
DItD HUVLGDG HWURSR LWD D UD LDV D D L LWD Ly H PH L LHUD GH LS RPDGR
1DWD LD UDQG GH & W UD GH L R SLULWV GR GH H D H VH D H tD VL LH GR D VHULH H HVWD
0DULD J QLD 0DU GR SHULRGLVWD D UHD L DGR H V H WD H , VWD UDP GHGL DGD D RV SD DGHURV H
H H H D Vt RV D HU DPRV H D GHVGH H L R R GHVGH H SD ( SD H L R
VG V I QGD LyQ Q D R SDUD P DU DUGD SDUH LGRV H WUH Vt RPR UH D H GL R SRS DU HVSD R GH LGLPRV D HU
Diseño Grá co
SDQ D VLGR QD SDVLyQ Vt R D G PRVWUDGR H DPL R GULD D UH LELy PL LGHD R H H W VLDVPR H D DUD WHUL D H WUH
6: RQ D IDEUL D LyQ G QD tQ D RPS WD G PR G V DPERV HPSH DPRV D PR GHDU HVWH HUPRVR LEUR
-RVp 0RQWL D EDQG MDV G D PLQLR SDUD RUQ DU Q D T
G VWD D T RIU DV EDQG MDV
PR G V G PD RU D LGDG Q P U DGR
U P V U V V S DVSLUD D VHU D
PS Ly R WULE Ly D D W UD GH E H SD H HVWUR SDtV &R HVWH LEUR D H R H
GL LyQ RPSURPLVR RQWUDtGR G VG QWRQ V RQ todos nuestros panaderos se identi quen al verse retratados en las historias aquí
V WRU SDQDG UR QD LRQD D RUL QWDGR V DUD narradas. Y espero, con la paciencia del o cio, que este sea un libro inspirador para
U SR ,QW QVR E VT GD PRWL DU D RV SDQDG URV SDUD T RV H RV WD H WRV
RQWLQ Q WUDEDMDQGR DGD GtD RQ D I DI U D
T RV DUD W UL D SDUD RJUDU QWU WRGRV
Sy L D LH H LGRV D U
QULT U D W UD G E Q SDQ Q SDtV VW
LEUR V Q DSRUW T V V PD D VW E Q D U
R H LR H HLUD
D P D F P UHVLGH WH
GD ULJ URVDP QW SUR LELGD VLQ D D P D : (&
D WRUL D LyQ V ULWD G RV WLW DU V G
D U SURG LyQ WRWD R SDU LD D D
8UE ,QG VWULD D L DQGD D SyQ
G VWD REUD SRU D T L U P GLR 9D Q LD GR DUDERER 9 Q D

DUD DV 9 Q D
PL L DFLy
GD G DPSR JU 7RUU D 3ULP UD
Piso 9, O cina DEF, Caracas- Venezuela.
 ÍNDICE
Soy Panadero pequeñas historias
O D R DPSROD JR de grandes panes nuestros
D ORV LDV HPD
Carmen Flores ............................................. 18 D L R GH MDPyQ
D PHQ tD yPH Golfeado o Gol ao .................................... 124
LV LDQ DO p 3DQ LQR
DQLHOD 0HQHVHV DQLOOD
D LV HOLPHQH OPRMiEDQD
Gabriel Flores ..............................................34 DPDOHyQ
HJR LR RVp H D 3DQ GH MDPyQ
V D R6 3DQ GH ViQG L
p R RxDT H 3DQ GH OH H
HQ LT H 5DPt H 7R D HxR
JQD LR 1D R D DQR 7 QMD
RV p 5LQ yQ 3DQ GH SH R DOLHQ H
DQ 3DEOR 0i T H DPSHVLQR
OLR pVD tD yPH 6REDR
DV OR RP H 4 HVDGLOOD
María Belén Fagúndez Medina ................. 67 3DQ GH SLT L R
0D LDH JHQLD 0D HOHGR 3DQ GH DPE J HVD
0D tD 6D GDGH H R HLD 3DQ GH D OR D
0i LPR ROLQD OLxDGR
1HOVRQ 3R R 6 i H D DOLQD R 3DOHGRQLD
1pV R RQ DOR i GHQDV 5DPRV 3DQ GH EDQT H H
1L ROD O PH L 6 D SRQH RPSOLQD
2PD RVp D tD 9DOH D
5DPyQ 0RQ HL R 5L DV Formación en panadería
5HQQ LH D 5L DV 0DHV tDV LSORPDGRV
5REH R RV 6DQ RV VRV
5RVDQD 0D DQR 3DQDGH RV T H HQVHxDQ D D H SDQ

Breve historia de nuestro pan Glosario

O SDQ DQ LJ R
Referencias
O SDQ PH L R
créditos
O SDQ HQH RODQR
soy panadero

soy panadero
6 7
soy panadero

soy panadero
8
 Soy Panadero
t 9 Q V V U Q U Q Q U V Q U V Q V V U Q V Q
U pQ
UQ EU P V Q Ut V Q U Q V Q U V U Q Q P V
tV t V P VP Q V V U han dedicado su vida a este o cio generación tras
P V V U Q V V V U V V UQ U Q U yQ Q U V QU V Q U
V U U UE U V V U QU yQ Q QV V V Q P UQ
EU V EU V Q V Q P Q
M V Q U V Q Q V V EU U U V Q U V V
U V Q UP V Q Q
Ut P V Q U V V V U V V EU U yP V U V t U pV P V U
Q p VP i VV QV V U V PiV UU V UQ V
V V VP V V V U V U Q U i
V QP V Q U V V Q QV VV x V Q Q UV V V Q U V V EU P V
UQ P x Q Vt P Q V Q V QP V PiV V V V V Q Q V V
Q V P V U V Q Q V P V Q Q V V U Q P V yP V V VV QU Q U V
P VU UU U U Q yQ U U V UM V Q Q Q U V yQ
t Q Q U U V P Q V E Q Q Pi P Q tV V V t V
Q PEU V
Q V V Q
Q Q E QV P VP V V Q U V
U V Q U V Q V U U QV V V U V V V V U V
U Q V Q V Q V V VV U V U Q Q V
V U P M U Q Ut P V V P VU
V PiV U U V Q VE U V E V P V
Q U V Q E Q V V Q U V U V U V
soy panadero

soy panadero
10 11
 S VL V VS V V S S
Álvaro Campolargo V S V V S V P
PANADERÍA CUEVA DE IRIA , L VL V S V V L PL
V P E M S t V
G G , G G t P V V V S S VL V V V
1 G PE P V V VL L V VI E M
I P G G y I P dobles o triples turnos; hacían todos los o cios de la
G E P S t V Et V V S LP V E
P G jaba en mantenimiento, luego se pasaba a ser o cial
día clientes y comenzaba en el o cio de panadero que S t VS pV S S V L P
( PE p N LP i P S t
P G Et S V S LP
Okinawa Goju Ryu KenKyo Kai. Autor de “Re exio LPSL E VE M V VS pV PS E
Pi E Pi G M S V E M VS pV
G P G G se preparaba para pastelero y nalmente llegaba a ser
P V S V
Mi historia con el pan . V V p
V P p E M 1 P 0L t tV L V PS PL P 0
V S L V S t P L Ly P I L PS I PLV P V V L VL
P t VL I V M PS V V L VS V V I P
SL S t PLVP S VLy P PL pS V V L S i S L
S V L P V L V I PL L I PL L V L Ly 1 V I
V V V P M S V V V S V L P V VL V
PL N V LV LS L I P SL Iy P P V S I P Vt
ItVL P P S t S L L V V V
soy panadero

soy panadero
L PE V V VP L V L V S L V V V V P S E P V 1
S t V EM L V L L P
12 13
 Vida de panadero. V tDV iV E OO V O DQ DQ LOOD E QD D DQD QD S V iV
D ODV LQ OD D DQD O V Q DQ E OO V D ODV D D DQ LOOD Q V DO L UD S tD D U
V LV Q tD VLQ D L S U DQ LD DO D ODV DQ Q U QD SDQD UtD S U Q OD D DOL D Q V
U DO Q D V Q U ODV L OD i LO O V DQ L Q L Q V U DUV
LDQ S U D S UD DV L U Q V V V D UD L Q U DO DV
V Q D L D Q ODV Q D V Q
tDV LQ O L DEO V Nuestros panes emblemáticos. O SDQ DQ LQ OD
D L D O V D L V O SDQ D yQ O V O D V
El oficio y sus valores. Q E Q SDQD U E V V DO DQ V L DOLDQ V QL VSD O V V V
V Q LU OL L D DQ SU ED V EUD DU E UL OO V VD OD V Q V U SDQ V SDQ V V Q
D U OOD Q UL DO Q Q SU SDUD VD LDU O O V SDLVD V OD QD UDO D D D Q OO V
D EU QD DQ UD DQDU LQ U U DO U V V QL D DQ O V SDQ V Q D UD
OD LQ UL D Q O V E Q V LQ U L Q V E O V SDQ V O V V QS U D V O DQ LQ
VDUU OODU DOL D V L S U DQ V Q O V D ELpQ O SDQ D yQ V Q O V
DUV DQ V V DQ V V U SD V pQ OO QDV DUL LQ L UDQ V D Q L Q Q L Q L D SU SLD
QD Q U LO D V DU LVS V D D S DU O
OL Q VL SU L Q OD UD yQ

Cultura del buen pan. DQ Q SDQD U Q S S L

SDQ D VDE VL V E Q Q VLQ SU EDUO LQ O V L
Hay muchas cosas que in uyen en la elaboración del S
SDQ VL D QD DULQD V i DOD Q V S D S S
U Q E Q SDQ Q Q V O SDQD U DUi O L Lp S y
DQD Q S L EL Q V SDQ V S D L L
ELDU DO QD DQ UD Q Q D D D DU V U Q SDQ
L L L S SL
SU EO DV EL Q V D OD DULQD O D DVD
O UQ U L Q SDQ V D V S L
DUO OD Q D ED DUO Q OD D U Q SDQ
D OD D L i QD L D D VDE U VL V y
Q S U VL V Q SDQD U pO VDEUi DO O SDVy

El pan en Venezuela. V SDQD U V Q Q OD

Q V O SUL LO L D U SDQ V DV SDU V
O Q S U Q V V Q UL OD U D LyQ
UDV O UDV V D SDQD U V DQ
OO D Q V UD O UD O V D L V O V SDQ V D
yQ D UDV OD L V iO V O VD t O V SD
QD U V Q Q OD O DQ LQ U L Q V
soy panadero

soy panadero
VL DO DOL D Q tD SDUD U L Q V QD

14 15
 Carlos Arias Cualidades en el oficio. e L D SUL LSL V V DO
V UDV V GHO E H SD DGHU HEH VH LU DP U
GRUPO ACADÉMICO PANADERO PASTELERO (GAPP) S UV D HU D GH ODV VDV T H OH H VHxDP V H
HO HV D UHVSH DU HO SU G T H HV i D LH G
Su hobby se convirtió en o cio. Aunque él cambió la SDUD HO PH VDO D L LH H HV P LPS U D H OD
L I UPi L D U V U V D UGDG V ULDV L O DP V D i GHVGH HO SULPHU GtD D OD SHUV DO
P y PD LV UD P V VU UV V P L LD P OD GH H VLOL V GHO O DO OD GLV LSOL D H HO
G P D Ly U VDG G D L UVLGDG UDUL H D IyUP OD SD DGHUD H OD HV U UD GH
UD G 9 D 9 DUD VLV PD L DU DV V V V LV LSOL D GLV LSOL D GLV LSOL D HV I UPD
G V DE U G U DGpPL 3D DG U SDU H L H UDO GH OD I UPD Ly GH E H SD DGHU
EDV D T H D DV E H SD VL O D PSDxDV GH
3DV U 33 D U DU GLV L L D D D I UPD Ly
HV V SUL LSL V YDO UHV
G V V D DG U V 1D LG DUD DV
V D GDU D D DG UtDV L L Ly V V V GL V
La panadería en Vene zuela. D GH V V I U DOH DV
, VL ( U G 3D ,(3 1 G U Vy
HV OD YDULHGDG GH HV U V SD HV HO D GL HO DPD
V ULP UD U P Ly DUD I U OHy OD T HVDGLOOD UL L DULD GHO OOD OD ML D SL
PDU DU G L I GDG U G 33 xL D H UH U V 2 U YDO U D GHV D DU HV HO UH LH H
interés de las personas por formarse en el o cio”.
Mi historia con el pan . H tD P EE OD
SD DGHUtD 0H S tD D D HU SD HV VL LH G UH H DV Mis panes. V SUHGLOH V Pt V V HO DPDOHy HO
D G PH M ELOp HPSH p D HV GLDU SD DGHUtD H HO SD GH M M O OODPD SD GH PDt SHU UHDOPH H
,( H HO Dx OD LGHD GH H DPL DU HV SD GH M M (V P PHU D DSDV H SD
VHUYL L GH D UL DV O PUH I H PL L V U 2 U T H PH V D P HV HO SD M Gt D D
U H SD DGHUtD H D UDGH GD OD D GD T H PH
brindó en ese entonces. Fui egresado de la primera Orgullos nuestros. DGPLU P D O V D GL
SU P Ly P VLHPSUH H H LG OD Y D Ly G
V S U V DPDOHy H YLV SD P HVH
H H GL ODVHV GH , I UPi L D H OD PH T HGp
GLV L H V VDE U SDU L ODU LH H DV T H VH
GD G ODVHV DOOt LHPS GHVS pV PH OODPDU SDUD
VL H H U SD 0H T L HO V PEUHU D H O V
I UPDU HO
T H LGHDU HO DPDOHy S HV V SU HV HV Pi L
ODE UL V D HU PDVD PDGUH O H U SU G
Pasión por el pan. 0L I UPD Ly H , I UPi L D GHMDUO IHUPH DU HVSHUDU HO GtD VL LH H H OODPD
D H ULT H LG DO SD DGHU T H V E L GH OD camaleón porque puedes hacer la gura que tú quie
L I UPi L D HV T H H G D PD L DG OD H VH UDV OD PDVD V D GL V HVD PLVPD PDVD D
xD D GHO SD H GL L DO VL OD PS DG UD S HG H OD D HPL D O V SD HV UHOOH V GH D DED ( HO
YLYLU H GDV ODV UH H DV H OD PS DG UD OD V U V H SHULPH DP V YH GLP V P
HV U UD GH V V H UH U V GH DOOHV PL I UPD DPDOHy D G H tDP V YH D GH SD O V T H T H
Ly GH SD DGHU OH GHE OD S VLELOLGDG GH PHU GDED O UHED iEDP V D tDP V ODV V DGL DV HV
E H SD HUD P VDEU V HV V EL V VH VH tD H
L ODG (O SD GH OH H T H HV SD T H PH
D G PH S D D HU SD OYLG HO HV UpV HV V DP HV P HPEOHPi L H HO SDtV
LH H VH LG O V PpGL V UH PLH GD D HU SD
S UT H D GD D OLEHUDU H VL HV UGH DG 0L
UL DO HO SD HV SUHSDUDU HO PLV D D H
L UHGLH HV P H H VLOL V H HT LSDPLH
e L D GLV L L D
S HV HO U S HGH HV DU SDG S U UDV SHUV DV
D G HV PSDU LG
UL L L VV D V UDV V G E
D DG U E V LU DP U U V
D U EDV D D D E D VL
Vida de panadero. (O GtD D GtD GH SD DGHU LH H
D P D DG V V D U V
sus sacri cios. Exige en primer lugar levantarse muy
HPSUD Dx V D UiV P PiV VL VH T HUtD T H HO
SD HV YLHVH OLV D ODV VLH H GH OD PDxD D H GtD
VH DSOL D OD H O tD GHO Pp G GH UH DUG P V
SD DGHU V SU G H SDUD GD OD VHPD D O D O V
SU G V H DYDV YD U OD G O V LHPS V GH
IHUPH D Ly S U PHGL GHO IUt (O PD U UDEDM
T H LH H O H GH OD SU G Ly HV U ODU O V

soy panadero
L YH DUL V H HO IUt (V PH V VD ULIL DG SHU
H L H H UH D
16
 Carmen Flores
INSTITUTO EUROPEO DEL PAN (IEPAN)

PE y P y (PS S S
y
y
, ( S 3 ,(3 1 I
mado a muchísimos alumnos en el o cio que ama. En

PS S i
P y E 3 S t PS
y PS P P S
6 , P

Mi historia con el pan . R GPL L GR GH P

S H HMH t H S RIH Ly G H P R xR
LHPS H PH L H H y HO S RPR H R LR H H GR
T H H LE H Ly E L OS SR
O H LG G p HOOR SR O HGH GR GH T HG E
HO , 3 L OH H R T H GH t S H G H
S H H RSHR L H HO R GH S GH t PH H
PR p SH GLG PH H S LPH L PH G pH
HO xR

RPp O GH L Ly GH H L H O HPS H GR GH
E M E RG PL I PLOL T LH H PH R R t GH
t T H H E OR T HH L L H L H L O
SH R O H G G H T H GH E t H HO S R GL
tintas. Es un o cio que llena mucho. Luego estudié
3 HOH t I H P H LT H HGR PH PR L y H
H SH L OL Ly GH RM OG H R HO S RIH R OR
RP H H HO , 3 eO G L Ly H Pt P S Ly
SR OR T H H E LH GR PH S RS R H MHI GH
S RG Ly H O H HO xR GH S p LR PL SR H
L OS H GR H H PH H H y T tH R

0H H H PR GR GH O H Hx H H OL GR
E MR S RSLR GH L H L Ly H R ELEOLR H
P GH OOH GH OLE R p L R GH S GH t 0H
H T HO R O ELH H GHEH H S
GH HO ER S RG R GH OLG G R OR T H H LH H
HR H H R OR SOL R H HO , 3 R PL O P R
Fui jefe de producción de una pastelería en Caracas
G H R R xR H H S R H LT H Ly PL H SH
LH L RPR GR H H R H OR PL PR T H H H HxH H P LOOR R P REOH SR T H GH O R Oficio. L t t Q Q U QL E Q U QE Q Q U QL Ut L
O P R L EH H LGR O H SH LH L GH S R P H H SH PL H GR GH T LH T H H p E creo que la Administración in uyó mucho en ello. Me U E M t L Q LU U Q L Q
G Ly T H EH S GR SR t SRGH G RG M G OR PHMR GH L Q Q U E M U U Y Q L Q Q U Q E
O L Ly GH R M R U Q t t ULQ t L M U U 1 U UU U L U L L
Q Q Y UQ L LY Q
2tra cosa que me encanta del pan es que es cientí co
panadería no es neurocirugía; eso sí, hay que re exio
Amor por el pan. “De este o cio me apasiona la po t L R O LH L H i L O LG GH P H P Cualidades del panadero. U E U Q
Q U UU U U UU LU
LELOLG G GH R H L L HGLH H T H SR t PL PR LPSR H H RPEL R HO H 3LH R T H HO U Q Q pL Q U E M L U Qt
R HS H H P R H OLPH R S LPR GL O S SH PL H GH ROO H L GR GH T LH H L QE Q LQ U L Q U Q U
RGR HO P GR H RPH S 0H H S LG G OR R PR GHO S , O R H OR L R H OR T H L LU Q M U Y U U i L Rituales. L U E M Q UL Ut
GH IR P Ly GH R H L H H L S GLH H O R H p L R HO S H H PR R YL Q Q U E Ut U U LyQ Q LQ Q L Q Q U
H OH G O OH OLPH R L RO LG EOH T H LHPS H OH GL R OR P R T H O R Q U L LQY L U U U U Q L U Q L LyQ U L
soy panadero

soy panadero
H PHPR L L GH O L I L H H GR RPR LH T H GHEH H SOL GR O p L Y Q UQ Y p QL L U Q YL E L QU
T H R EH T H LH H R H LPS H LR H OS T H G T LH RP GR S RSLR PL R E U UL U U M U re exionar sobre las cosas que tengo que mejorar
18 19
 P H V QD LV DO PQ V H HQ H L T H V V Mis gustos. P O V DQHV EiVL V H HOO V HV H OD OD S T OOD D DSOD D D OD T L S D i
PDPHQ H HV L D H VLHP H HV H E HQ P LDOPHQ H Q OODPD H L HQ L DOLDQ SD L DO S O DO L OO SD OS DO L S D t L D OD D
V O V tDV OH D LDV D L V D H DO T H LHQH QD H DP D HV H DOYH OD D PL D H L OD LYD L L D L LYD D T O de degustar un pan; pre ero incluso que esté salado a
DP I Q DPHQ H HO DQ HQ DQ D T H HV P EiVL VLQ P QHQ HV HV H DO L Y L S D SD T O DO
LDOHV ELHQ H HV LQ OYL DEOH VH tD OD Y OD O YL D y OD SD D S
Lo que el pan me ha enseñado. H D HQ L T H H O V DQHV YHQH ODQ V PH HQ DQ D HO DPDOHyQ YD O O L S D L T OD D D t L D O SD YL
D T H VH HQH V Q V ODPHQ H Q O T H VH VDEH H Q DOYLQD Q HV tDV H HODE D LyQ L S SO L D SD L
VLQ Q O T H VH D H DO DQ EiVL P OD D Orgullos nuestros. O D DO y S T OD DOYL D D T Y D OD D T D D ED L
LQD HO D D OD OHYD D OD VDO VH H HQ QYH L D D D D D DO Y OD D T YD D S Ly T OD D O L
HQ P LY H DOH tD D D P DV H V QDV T H OD
Fortalezas de la panadería en Venezuela. HQHP V
L D SD DY S T D
OD LV VL LyQ H DEDMD Q O T H HQHP V HV D DO OD D T S YD O
DQD H tD HV DP T H D D YH T H VH D H Q DQ L L O OO Y OD S OD p L D D D D D t L D D i T DD iL
HP HV D QD D D L D H D D DELOL D T H VH
DO HQ V V VH YD HQ pO S OD
SO L D O SD D DO y T D OD D O YD D L D SD L O D
QYLH H HQ I DOH D Q HV V P PHQ V D P D
YD D L T i OO L i EL O YD D T O S L D LD O SD
HQ H HV LDQ DQD H tD O , YLHQHQ P DV
Palabra de maestra. T LHQ T LH D D H DQ OH L OD D Ly D OD D D LD L S
H V QDV T H LQ O V LHQHQ DQD H tDV T H T LH
LQYL LPH D LQYHV L D T H HQ tD Q D 2 T OO O SD
HQ PHM D V D Q EOL T H VH HV i
OD H Q O tD D D HV D P D LQI PD LyQ HV D y T SD LY Y OD
Y OYLHQ PiV H L HQ H OH HV i DQ PiV YDO D OD
VLHP H D D H D HV LD QD H V QD T H
DOL D T H VDOH HO DtV YH DV VDV V D
T LH D D H DQ HEH tD D H Q V D D YH VL H H L H H H
sido bueno para el o cio”. Cultura del buen pan. DOL D L SOL D
HQ YH D OH V D VL VLHQ H T H OH D DVL QD H H
S D Ly T S LD T O H H H H
DVLV L D QD HV HOD H DQD H tD PiV I PDO
Panes venezolanos O DQ H MDPyQ HO D L SD OO D i L D S Ly y DE H H H t H
HO OIHD Q H D DOT LH D H HV V DQHV D i LO D D D SD SD SD D Y O H H H H H
Q H O V H V HO DQ HV i HO H HD Iy P ODV D
Q YHQH ODQ D DQLOOD HV DQ Q HV P D OO OD L D y Ly L D L OD H H p
QD H DV HQH Q D T H L H DQ QYH L O HQ
D HQ H VH YD D H V DQLOOD Q H VHD OD Dx D L D S D Y OY DEL D D SOLD S
HDOL D D D HOO D T H Q H O V LQ H LHQ HV
D QT H Q VHD Q E HQ DQ H HV iQ O V DQHV D O OD SD LD D LD D LED T L L
T H HOO V LHQHQ YL D LD D T H VDEH yP
DQ LQ V HQ D V DPD V V DQHV L HQ HQH T O DO y D D SD L L T D
VH P DQ V HEH HV LD VH
HOD DV QMDV OD HQVHV OD D HPD D D H D V Q
Q HV H i O
soy panadero

soy panadero
20 21
 Carmen lucía góme z Aprendizajes. O IL L PH HQVHxy T H G YD PiV
DOOi H L H SDVLyQ HQHU I UPD LyQ Q HU O V SU
DOCTORA PAN HV V DGD VD T H Q OH D UH D DO SDQ LHQH Q
S U T p O SDQ HV PiV GH O T H Q UHtD PiV GH O
H P G G H HGL L T H Q YH H DSUHQGLG T H Q S HGH D HU GHO
H I L LG H GL L LG SDQ Q P QG
G GH E Ly H S H 33 H L H
H 3 HH t H H , 3 1 H 3 GH Mi ritual. D IUHV UD GHO SDQ HV ODYH SDUD T H VH
MH GL LS L G H GHGL S Ly HS G GLVIU H DQG D SDQ PH GHVSLHU D ODV D U
H H H , 3 1 H H H GH PH G GH OD PDxDQD 6LHPSUH DEO Q OD PDVD 0L HVS V
3 H H , P PH GL H T p D HV DEODQG V OD 6 VHQ LPHQ DO
GHPDVLDG SDUD PL V
Mi historia con el pan. 7 G HPSH y DQG PH
LQYL DU Q D D HU Q UV GH UHS V HUtD T H PH LP Los desafíos de hacer buen pan. 0iV DOOi GH Q
S OVy D PDU GHVS pV OD 0DHV UtD HQ 3DV HOHUtD HQ HO VH LU OD DULQD HO UH HV UDQVPL LU DO SDQ O T H VH
33 OOt Q t DO DSL 3DQDGHLU 7UDV OD 3DV HOH V xy PiV GLIt LO Q HV D HUO D pO VLQ T H pO VHD
UtD PH SODQ Hp OD 3DQDGHUtD T H HV GLp HQ HO , 3 1 O T H T LHUDV 6L GDV O PHM U GH L D UDYpV GHO SDQ
QD GH ODV P LYD L QHV T H PH OOHYy D OD SDQDGHUtD OD HQ H O UH Q HUi V I QGDPHQ DO UDEDMDU Q
I H OD GH D HUOH O V GHVD Q V D PL LM 0DQ HO LQ UHGLHQ HV GH SULPHUD DOLGDG

0H UDG p P PpGL HQ SHU DQG GHV

EUt DO SDQ HQ HO Dx PH DPELy OD YLGD 1 PH
Mis panes queridos. O E O G O H S U pV T H
S HGHV D PSDxDU Q DIp Q OH H V G O HUD
DUUHSLHQ GH DEHU GHMDG OD 0HGL LQD S U OD 3DQD
Q UH O V SDQHV Q HV U V GHV D HO OIHDG HO SDQ GH
GHUtD OD 0HGL LQD OH GHE PL P G QHUG D H T H
MDPyQ HO D L OD DQLOOD DP DO DPDOHyQ DQGL
VLHPSUH HV p HV GLDQG V H iEL VH O GHE D OD
Q HV YHUVi LO HVD PLVPD PDVD OD S HGHV LOL DU HQ
PHGL LQD O UDVODGp D OD SDQDGHUtD H D t YLHQH
U V SDQHV
P PH OODPDQ OD UD 3DQ

Maestros. 2PDU OPHLGD I H T LHQ PH L SD

Cultura del pan. 6L HV VDODG GHEH HQHU QD E HQD
V UD U H V PL D V HOH VHU HVS QM VD 6L HV G O H
nadera. Luego, Freddy Linares me reentrenó para
GHEH VHQ LUVH HO VDE U DU PD GH PDQ HT LOOD HEH
VHU SU IHV UD D I UPD LyQ HV Q SU HV T H Q
VDEHU OHU D O T H HV 6L HV GH OD H GHEH VHQ LU
HUPLQD HQ Q O DSL Q ULV LDQ DO p
VH HO OD H Q HQH HOD HV PDUDYLOO V T H VH OH
D T LHQHV OHV QV O PLV G GDV DQ VLG Q H
HV p PDQG HO V D O DU HVDQDO 1DGD PiV HQ HO
HOHQ H DS Q SDQDGHU V GH U V SDtVHV D
, 3 1 D ODV UH H DV GH LS V GH SDQHV H UiV GH
UV V D GLV DQ LD D UD HV SU I QGL DQG HQ HO
Q SDQ D P D HQ H 7 G V O V SDQDGHU V LHQHQ
HPD GH SDQHV GH DO D LGUD D LyQ SDUD UDEDMDU Q
PDVDV PDGUHV V SU SLD D L G IUHQ H DO SDQ V L

Q HPSH p D GDU ODVHV HQ HO , 3 1 HQ

PHU DG V 3OD D V D SDQDGHUtD HV Q P QG GH
PDVLDG DPSOL D T H HQHU DSHU UD DQDV Q P L H H GH G
O V UV V DSUHQGHP V O EiVL OD HV HOD Q D H L GH H H H
DO DO PQ VL HO DO PQ Q VH LQ HUHVD Q DSUHQGH P L L H G L HGLH H
6L O D H EOL DG Q YDOGUi OD SHQD D HU SDQ YD S G H L H tPL H
PiV DOOi OHV GL D PLV HV GLDQ HV DPHQ HO SDQ HG H S H H H
S UT H VL VH UD D Q DULx D OD PDVD HO UHV O DG
H P H H G SH H H
VHUi HVSH D ODU
H GH S HH H
Mi pasión por el pan. V PDUDYLOO V HQHU GH Q
ODG OD DULQD GHO U HO D D VH D H OD PD LD DO
QLU HV V G V LQ UHGLHQ HV S U GDV ODV UHD L QHV
T tPL DV T H VH GDQ D HU SDQ HV UHDU DO Q H
Y HV P HQHU G V SHUV QDV T H Q VH Q HQ
GH SU Q VH HQ HQ UDQ D DQ DV UHD L QHV T H
SDVDQ DV D T H Q O HV GLDV Q O LPD LQDV 0H
DSDVL QD OD VLPSOL LGDG GH LQ UHGLHQ HV H GH DOOt VH
soy panadero

soy panadero
S HGD OOHYDU D DO PiV

22 23
 LEH D H SD D H DPLJ YH H D tD
CHRISTIAN GALUÉ - L 0 H D T LH PH H LELy H LH D D
PANCASERO H PH DPELp DEDMp -H 0D L H
J t D 0LJ H DE L PH H T H H
0 U EL P U F F U M G GL F P tuve allá de nieron el tipo de panadería que iba a ha
UG F G SU V S G U FLG H H D HD H
7pF LF S UL U E LFLG G 0 UF G
LF FL G L FL V U FL V V L LFLy S Un día en la vida de Christian Galué. D HL
G Ut F G F i LP V G SU S U UV PH LD H D PDxD D HJ D D LH D S LPH
S U S VLE PL U FLy V GLy FL , U T H DJ H S ED D PD D PD H D H D D SD
FL S VLy S G U UiV D H D HEH DEH HI H D D LPH D H
Instagram se inició en la experiencia como formador IH PH PH DP D D H D S Ly 3D
G VS G U V T VLU Ly S U SU F S D DIH H tD D YH yP H i H DIp S D LH D D
UV FL G F FL U G PiV G G UV YH yP H i H L 1 D HP SD H
F V U U LV U V G GLF GLF U H tD SD D H H HYL yP H i D S
U V V V U US G Ut V 9 U V Ly H tD D H L T H H D T H H YD D HD
S tV V G L PpULF U I V U U U P G DPL DP D PD D SD D H H PL D H
UP FLy G L UVLG G G L p V SL D H D Iy P D PH H L D S H D PL L
nero en la recuperación de la pani cación tradicio D LY H D LH D
G I UP FLy SU G S tV F
, V U P D D HPD D SD P LHPS H PL YL D
HD S T HH T H Pi PH J D S H
Mi historia con el pan. HPSH y D H tD H LJD PH H PL H H LD H SD D H H J
12 años y me fui a Punto Fijo a pasar unos días con la PDH SD D H H PL LH D T H H H D JD H D
IDPL LD H PL SD D H H tD D SD D H tD D S Ly H H PH Y P E H
3D DED D t H tD YHtD D D JH H D LH SD H Pi H LE y H H H PDH PH S J D
PD D PH T H DED HPEH H D D PDT L D LD HD D D YH Y HYD D H H D
0H H DP p H D PD H SD H Lp
HD L tD T H H H PHM H LYH HJD D Mi ritual al hacer pan . 3 HSD D PD D PD H
0D D DLE H LMH D PL PDPi T H T H tD H SD D H SD D T H H p D S H H P PH T HY D D
H D PH HJDxy L Lp PH LH H T H H LD H H SD 0H P H LHPS SD D HI H D D PH L D
Pp L DE JD D T LH L JH LH DEDMD SH D L J H LH H PL LPp L DPH H PH L YH
ED H D L LD ID PD p L D H D JH H H H ri car que todo el proceso esté perfecto, peso, tempe
DE D L ID PD p L H tD Dx DEDMD D D LHPS D PD D PD H D H i IH PH D D
H PH LED ELH SH H H Dx PH S D H H P J DP H H H IH PH PH
teé prepararme en o cios que pudiera ejercer en cual J DP H D L D H DJ D E H J
T LH SD H H P Lp L D, H D L D J DP H PD D PD H SD D S HSD D NL
D D H H SD D H tD PD D D D H SD H D L D J D D t H SH SH D D H Dx
H MDPy HJ t D H H D D SLH H D H D H L H H SD D PD D PD H T H LH H Pi H Dx
Pi H P T H H H PL YL D 0H LMH H H
P Ii L D D Y D S H H PL T H H S H Pi El mejor maestro de un panadero es el propio o
D HL D Pi HYD D SD D T H H LH D Pi iSL L H DS H L T H D PD D H SD LH H YL D
S HH Pi D LH H SD D T H H YLH D H PH S SLD D HYD D D ED H LD H PL PD D PD H
LHPS D DPELp DT p H S LH H YL D D T LH H D L D H D
nal fue un absoluto desastre. Me di cuenta de que ha T LH H DH DS H t D D D D D Lx
EtD YL D D D L D H S L LSL SD D H SD D T H LHPS H D JD DPELp DS H t T H S H
PH P LYy D H LD S I DPH H D SD D H tD D H Pi PH H H J D LPLH
H L t T H LED D H SD D H S H H H PL YL D
SD LH LD

Maestros. 0i LP L D D L L SL D J D El pan que busco. 0H DSD L D H H D SD D

SD D H SH D p H H SD D p YL PL D D D L Ly H H D H SD S L J H
L L D H LD P PH L YL y D H LD H H 3 LH H SH H T L L P H T H PtDP D H
grama de Formación en Panadería de la Universidad D D YH H H DP H L H SD H D D H
H LD LM SD D H D H PL p P H HD H H H L T H H SD HD P H
PL I PD Ly H D LYH L D T L H S I L D H H LHPS H H SDxD HJ t H D H S H D
D SD D H tD D H D D PD D PD H D D IH L L D PH L J H LH H H LT H L H D PD D
soy panadero

soy panadero
PH D Ly S JD D 0H I L D SDxD SD D DS YH D Pi D D H D E D H H H
H D i PH DE LH D S H D 0D LPL LD HD SD H H DJ HJD PD HT L D D D H SD D
24 25
 R UDU PiV V DYL D H HUPHQ H HQ PHQRV LHPSR
SDQ DU HVDQD QR HYD D DUHV DxD L RV QL UDVD
VH HUPHQ D HQ R R RUDV HV H P E HQD D L D

Valores . R SULPHUR HV D RQHV L D HQ H VR H

RV LQ UH LHQ HV L SDQD HUtD HV i RULHQ D D D LHQ
H QR D D SUR LYL D SUR UR H RV SDQHV VHDQ
PiV H VDEURVRV PHMRUHV SDQHV Q SDQ H H YD D
DHU ELHQ H YD D VHQ DU P ELHQ SRU H LHQH RV
YD RUHV H Q SDQ PHUH H

Consejos a quienes se inician en el oficio . H

HV LHQ H VH SUHSDUHQ H HQ DQ P D SD LHQ
LD H VH H L HQ D D HU Q SDQ E HQR DQ R
QD SHUVRQD D H SDQ SRU SULPHUD YH H VD H ELHQ HV
D PHMRU UHD LyQ H V YL D D Q DQ HV Q HV
S pV H RPHQ DU D D HU SDQ

Mis panes predilectos. SDQ RYDUHxR H R

HD R YHQH R DQR HVH UR R H SDSH yQ RQ HVR H
D L D H RVDULR D UDQ HVD D
L D LDQD HV L t L HV R HU SRU H D D SDQ LHQH QD
SHUVRQD L D H PLV SDQHV H DYRUL R HV D URV D H
UH HV PDUD D H D HPRV RQ DMD DV H S i DQR
PD UR HVR HV PL SUR R HV UH D
SDQ H YHQH R DQR HV QR H Q HV URV RU RV
V QD H L LD RPHU R RQ D p HQ H HVD QR HV
La cultura del buen pan. 3DUD D HU Q E HQ SDQ D R H RYDUHxR SDQ H H DU D HUPHQ D LyQ D L
D H HV DU R SRU H H SDQ DE D D DULQD H
xD R RQ SDSH yQ DQH D DYL R R URV LQ UH LHQ HV
L H D SDQD HUR VL HV D PH D R VH D HU H R pEL
SDQ DQ LQR HV H RV PHMRUHV HQ H P Q R LHUR
D PDVD H L H VL LHUH PiV D D VL HV i LV D SDUD
SDVDU PLV LPRV tDV D LHQ R SDQHV DU HVDQD HV
R UR S H D R R SDUD RUQHDU R D YHR D R R D H
DQ LQRV PRULU RQ Q SDQ RYDUHxR DEUD D R
R PDQ HQ R QD RP QL D LyQ RQ H D HQ Q HQ
DMH H QR HUPLQDUp H DSUHQ HU SRU H R RV RV
tDV D PDVD HV L HUHQ H

8Q E HQ SDQ HEH R HU D HUHD D UHV UD HV Q SDQ t

H VH YH ELHQ D HV U UD H D PL D HV i ELHQ R Q Q Q
L D D RU H D HV H E HQ R RU HV P DURPi L R Q Q Q Q Q

La panadería en Venezuela. 8Q HVSDxR RPH

L RV H SDQ D DxR Q YHQH R DQR RPH DVL R
PLVPR D SHVDU H H D t DPELpQ RPHPRV DUHSDV
6RPRV DQ DUHSHURV RPR SDQHURV HQH H D SHU H
QH H D SDQ H SDQ D HQH H D D H LPR R tD H D
SD DEUD D RPSDxDU HV RPSDU LU H SDQ HQ HQH
H D QRV HQ DQ D HVR

RPR RU D H D YHR H Q HV UD SDQD HUtD HV P

SURSLD RV YHQH R DQRV HQ H H HULRU H UDxDQ Q HV
URV SDQHV HVSH LD PHQ H RV HV RPR HEL L D
diría que se masi có demasiado centrándose en la
SUR LyQ QR HQ D HU Q PHMRU SDQ SUR R
VH HQy H RQVHUYDQ HV HVHQ LDV SHU Ly D R H
V HVHQ LD RUD HV DPRV DYDQ DQ R SRU H HPRV
regresado a los orígenes de la pani cación. Es un gran
soy panadero

soy panadero
logro y esta losofía se está extendiendo poco a poco
HQ H SDtV

26 27
 V SHU SU IHV UD (Q JUD LDV D ULV LDQ DO p
DANIELA MENESES H D Q PDHV U GH PL LGD T H D H SDQ GHVGH T H
PANDÍA LHQH Dx V D LHQH Dx V -HV V 0D t O UHQ H
MHV VPD LO UHQ GHO UQ 6DQ DU O Pp HQ
D D FDUD D DF D DPD D D DOHQ LD (VSDxD 7UDEDMp Q PHV Q pO HQ QD SD
F F D D DF D UD D S D ID D D D QDGHUtD IDPLOLDU OD H SHULHQ LD I H QL D eO DPELpQ
U PS FD D D t UD DU HV i HQI DG HQ HO Q HS GH SDQHV Q ODUJDV IHU
D8 U D DUD y P PHQ D L QHV Q PDVDV PDGUHV QD UDOHV
UDF y P UF D F y DU D FD P D
U DU D DUDFD tF Fy 2 U PDHV U T H PH DPELy OD LGD S U VLHPSUH
SU F ID U FDF y SD ) DP U D SU P UD I H - UGL 0 UHUD M P UHUD HQ 0DGULG Q pO
D F D UD DU DF y D tD DS L H Q UV HQ GH ULJ V DQ LJ V UDEDMi
D PSU D SD DU D F D , D EDP V Q S U V ULJ V DQ HV UDOHV O V VDE UHV
UDP V Q LPSUHVL QDQ HV

El pan que me faltaba . 6LHPSUH DEtD HQLG JD Pasión panadera. 0H LPSUHVL QD OD QH LyQ Q OD
QDV GH HV GLDU LQD O LHPS GH JUDG DUPH GH PD HULD (O SDQ DU HVDQDO VH HV LUD E OHD Q ODV PD
DGPLQLV UDG UD PH GLMH U T p Q HV GLDU D UD Q V GD OD SHUV QD VH LQ O UD 0H HQ DQ D DPELpQ
LQD 0H LQV ULEt HQ OD DGHPLD GH U HV OLQD HODU P VH D H Q Q EHEp DGD SU HV GHVGH
ULDV OD DQG L OD SDU H GH SDQDGHUtD Q el amasado hasta el nal. Un mal amasado puede crear
OD SU IHV UD (V HU D LHUL I H DP U D SULPHUD LV D Q PDO SDQ DVt P Q PDO S VL L QDPLHQ GH O V
LQJUHGLHQ HV H HV GH DPDVDG 8QD PD HULD SULPD
DQG L G HO SU HV GH D HU SDQ DV D HQ de ciente también te crea muy mal pan. Desde el ini
Q HV UHtD T H QVLV tD HQ PH ODU DULQD L DO HOHJLU QDGD PiV O V LQJUHGLHQ HV LHQH O T H
DJ D QL VLT LHUD VDEtD T H HQtD OH DG UD PH HQ S HGH JHQHUDU Q SDQ LQ UHtEOH Q SDQ P PDO
DQ y O D HU PL SULPHU SDQ GLMH D p VD ,Q O V HO UQHDG DPELpQ D T H LGDUO S UT H
DQ EHOOD (V GLp G V PHVHV GH SDQDGHUtD UH HU S HGH T HGDU Q SDQ EODQ T HPDG SDVPDG
G T H OD SU IHV UD DQ Q LDED HO H DPHQ GH DO SDQ D SDQHV T H SUHSDUDQ HO UQ SDUD U V SDQHV
UDtD P HV UDV PH HP L QDED D tD SDQ HQ PL U HMHPSO DQG PH HV SDQHV U V L V HV PHM U
DVD DQG HUPLQp PH GLMH (V Q S HGH D DEDU D HUO GHVS pV GH O V V D HV U T p 6H SUHSDUD
VH DT t O LHPS PL HVS V PH UHJDOy Q UQ HO HO UQ Q DS UHV GHO PLVP SDQ S UT H pO OLEH
GtD GH PL PSOHDx V SHQVp T H HUD P JUDQGH UD V DJ D DQG VH PH HQ HV V SDQHV U V L V T H
T H HUD SDUD HQGHU SDQ 6 SH T H HQtD T H DSUHQGHU QH HVL DQ S HQ LD D HO UQ HV i SUHSDUDG SDUD
más. Fue así que me inscribí en el Instituto Europeo UHDU HV V O UHV I HU HV HQ OD SDU H V SHUL U S UT H
GHO DQ OOt HV H Q PHV LQ HQVL GH HV GL V D VL Q D H HV T HGDQ PHGL ODUL V ,Q O V DQG VH
tD ODV SU HEDV PH D V DED D H HV GH PDGU JDGD VD DQ D OD EDQGHMD VL O V GHMDV DOOt PLVP D H HV VH
GHVS pV T H IHUPHQ DED HO SDQ SDUD T H OD SU IHV UD HO HQ L O V V DEDM S UT H VH PHGH HQ (V PH
SU EDUD ODV P HV UDV M U O DUO V HQ EDQGHMDV HQ HV DV HQ DEODV SDUD
T H UHVSLUHQ
O HUPLQDU L H Q UV GH MDOGUH HQ HO ,( 1
GHO T H VH HJUHVD P 0DHV U MDOGUHU HVS pV Vida de panadero. (Q GtDV GH SU G LyQ I HU H D
PHQ p D DUUHJODU HO HVSD L I QGp DQGtD HQ T H GHVSHU DUVH D ODV LQ GH OD PDxDQD 0LV HQ UH
Q PL PSDxHUD GH ODVHV HOPLGD Q iOH JDV V Q HQ ODV DUGHV 7HQJ ODV PDVDV PDGUHV DOJ
Q V LS V GH SDQHV O V DJ GHVGH OD Q H DQ HUL U
PHQ DP V D IUH HU D O V DPLJ V O HJ E V D SHU P Q S VH P D DSD LGDG S UT H HO HVSD
P V HQ ,Q HUQH T LHQHV D tDQ FD U PHQ L HV SHT Hx V HO HQ UHJDU O V SDQHV HQ ODV DUGHV
DP V D HQ LDU UUH V 1 V Q HV y D D LHMD 0 Q HQ Q HV PDVDV P HPSUDQ P HQJ
D D LHMD OD OHV L LP V ODV SU HEDV OHV J V y OLPD QD UDO DVL VLHPSUH DJ ODV IHUPHQ D L QHV
Luego nos contactó la gente de Food Factory Caracas DI HUD S UT H HV PiV VHQ LOO SDUD Pt S U HO HVSD
I GID U V HO FD U GH t U 0 UHQ L 8 LOL PDVDV PDGUHV HQ DOJ Q V SDQHV HQ U V
(PSH DP V D UH HU LOL OH DG UD PHU LDO SHU HQ S DV DQ LGDGHV
SDUD GDUOHV Q LPS OV S UT H Q PDVDV PDGUHV QD
Maestros. 6LQ PL SU IHV UD (V HU D LHUL QD UDOHV LHQ S U LHQ D H HV S HGH Q HV DU VH
JUDQ SU IHV UD GH OD Q T LHQ GLVIU p P J U HO SU HV HQ DQ D ODV UDV T H LHQHV T H
Q PH ELHVH HQJDQ DG Q HOOD DSUHQGt G HO PSOLU 0LHQ UDV HV iV IHUPHQ DQG HV iV D LHQG
SU HV GH ODV IyUP ODV SDQDGHUDV HVS pV HQ HO ,( U SDQ OLPSLDQG
soy panadero

soy panadero
1 PH HQVHxy OD SU IHV UD QJHOD UL Hx DQ
do hice hojaldre tuve a Carmen Flores, que es una

28 29
 Q Y SU Q L Q S S LQ U L Q L U T U Q U S Q Ut
T pS Q S S Q U T p Y que tenemos panes que nos pertenecen e identi can”.
T p Q SU Q T pT L U U U
Q S Q Q UL E U UP Qt S Q S Q Ut U Q Q Y Y U U t
T QS Q S Pi S Q P UQ Pi P U Q Q U
Q T L U T QS Q P U LP Q LyQ

En este o cio hay un esfuerzo humano realmente Panes amados. S Q Q LQ P Pt Q

LQ Q US T i P Q QU U LT L Q UPL L Q Q Q L
do allí, porque no es un trabajo de o cina, no es es UULE T Q E t PL
U Q U U Q Q PS U E S P U T L Q UPL
US T i Q LQL L P t UULE p P Q E PL QLx UPL
US UP E Q Q P Q S U SU Q t Q SU tQ UU t P Pt PL S Q
T Qt T UP U Q S U Q U U SL Q P Q T L t S T L UPL
T Qt L QU U PL E T
“Lo que más me gusta de este o cio es que no debes L PSU Q Up Q PL P P UL P QL SLxL
Q U PL SU Q S Q U S E
UU U E UQL U UP U Q U U Q L L Q
es muy importante. Uno se entrega al o cio y ya no
Q QL Q PE U LT L U
U
Valores. Q E Q L S U Q L
QS Q Q P E Ut LU E UP
LQ U Q L Q Q Y Q T i U Ut
P LQ T Q y UT T Ut Q S Q
y EL Q Q y P x T S U Q Q L nos pertenecen e identi can”
E U Q Y U SU U P US U S Q
U Q PL

Lo más difícil de hacer pan L i U E t

L Pi U US Q QU U U
S U S Q LU Q i P L PS
Q SU LyQ Q L Q P L PS S U U U
LPS U Q U U QQ Y S Q T
U L U P L SU E PELpQ T Q U
P Q S

Fortalezas de la panadería venezolana. Q

P P t LP S Q T Q U UL Q Q
Q U Q U S Q E QT p Q Q
QL Q T L E t LP T Q S QT p
son, porque signi ca que son nuestros. Nosotros so
soy panadero

soy panadero
P Q L Q Y L S Q

30 31
 GLH HV H R VH R YLH H H S RG R T H VD H GH
DArvis celimene V PD RV HV HD L YHV L D H VD D
DELICIAS CULINARIAS
Rituales. RPR S RIHVR VLH R H YLRV R DGD
1L G SD DG GLy L D D D DVH RPR SD DGH R VLH R H YLRV R DGD SD
G I D DG tD S DGpPL LHPS H D R D R D Ly H D T H H SLGR D PL DE H
D DG D D 1D Ly R T H RGR VD D ELH
DL DG 0L D GD L PS G
DG D P 0D D DG I L Mi aprendizaje con el pan. D SD DGH tD HV
D SD D tD D PLy D G S I DEDMR GH RGRV RV GtDV D T H H H SD LH LD
L D , L S L D T LH SH VR D S HGH D H SD D Iy P D SD
0D LD 0 DP D G G IL DGH D LH H HV I LR HV HV D GD L D H S RG R
PD L LD L D LD D , D DP D D L D V D LGDG D GD D D D V V RV RV
Este o cio exige orden, sin él no se tiene la capacidad
GH D H D D R T H VH D D H R PD H H DPL R
Mi vocación e historia con el pan . 0L DE H R ( H SD R D Y H D D iV VL D D D HT LYR
PD H R H D SD DGH R DEDMD H D D DGH tD ( R D Ly D T H VH L D H DV R H LR HV VRE H
R RH D L H 5H H GR T H PL SDSi RV D tD H D PD D
SD D H L D SD GH D R D D D D L D H PD H
D HPSt L D SR S RSLR V R HPSH p D D H SD HV Palabra de maestro. “Con este o cio he aprendido
SD D PLV SDG HV PL H PD D D PH T HGDED H HVSH R SR DV D L DV PH D PR LYDGR D R R H
L D HV SR T H R VDED SHVR 0L PDPi VLHPS H D H L YHV L D HR H H YD R GH LPS VD H DEDMR
E DED ELH GH RV SD HV GH PL DE H R PL SDG H HVR SD DGH R VH H H RVR R H R R LPLH R PLV
PH R G MR D HV GLD IR PD PH H D DGH tD D P RV D T LH HV T LH H DS H GH D D H SD
VLHPS H HV L YL R D LYD D SD LH LD (VR HV H
LPH R HV GLp R L D D t YL DV H H tD D DGH SD RV PiV H RV VR RV V L RV H HVL D L R R
tD VH t T H H HVL DED DS H GH PiV GH SD ( PiV R DV GH GHGL D Ly ( PLV D H HV VLHPS H HV
H pD R R t D RV S RIHVR HV R LR SR R D R L D GH PD R D PLV D P RV LG D R
L H V 5DIDH 0R H R 0L S LPH D D L D T HGy R D PDVD GH PiV R H SR R PiV PD HT L D (V R R
LE H 1R T H tD HYD D D D DVD H R GLMH D L H V D LGHD GH T H DS H GD D PD H H D D PD D H
p PH HVSR GLy RGR HV HV Ly GH S i L D GH
SRVLE H H R
R L LGDG DVt I H

0H DSDVLR p SR H SD 5H H GR T H L H R GH Mis panes predilectos. H RV VD DGRV PH H D D

curry como trabajo nal y saqué 20 puntos; me gradué H SD V L R GH RV G HV H R IHDGR L DE DPRV
R R R HV (PSH p D D H SD HV L H D HV SD HV GH RV SD HV HPE HPi L RV YH H R D RV GHV D D tD
con frutos en casa. Los hacía los nes de semana, pues DGHPiV GH R IHDGR D D L R D SD DPSHVL R H
DEDMDED H DER D R LR ID PD p L R VREDGR H SD D GL R H SD GH MDPy H H H D HV
PDG H GH D GHV SD HV
LHPSR GH DG D PH RPR 0DHV R D DGH R PH
RI H LH R D H SDVD tDV H H H RH D R
GH S RIHVR DED D 0DHV tD GH D DGH tD RPS H D
T H G D D R PHGLR HVS pV GL DVHV GH D DGH tD D SD DG tD
H H , V L R SH LR 0D LD R 0R H R D D PH DEDM G G GtD
te lo hago desde mi rma Delicias Culinarias. Mi pri ( SD SD L LD
PH D H L GHSH GLH H R L H H GH M LR GH
H PLV D H HV D VD LGR HPS H GHGR HV RPR (
LT H DGD P D R T H HV i D LH GR SD HV
H D D DYH

Vida de panadero. 0H HYD R P HPS D R D

LD DV HV GH D PD D D PH D HV R D DV VLH H GH
D R H ( GtD D V H RPS D GR L V PRV H L
ELH GR DPDGDV S H DV GH D P RV LH HV 0L
D H HV SHT H R H R R R GR GH DEH GRV
ED GHMDV L H LER SHGLGRV D RV GHER D H YD LDV
soy panadero

soy panadero
R HDGDV D GtD 7RGR R D R D PD R 0H DSDVLR D
D H SD YH HVD D VIR PD Ly RPR RV L H
32 33
 Mis libros. H JX WD H WXGLDU H LQ H WLJDU HQJR
XQD ELE LRWH D TXH RQ X WR RQ UH XHQ LD R LEUR
DQ LGR WDPELpQ PL PDH WUR WR RQ D JXQR GH
R TXH RQ X WR RQ UH XHQ LD H t HS H
t S S H L H GH :D QH L HQ P L
H S H t GH SUR H RU i LPR R LQD DUULJD
S H L HS H GH HWHU HLQ DUW
i S GH -RUGL RUHUD GH -H UH DPH PDQ
H t GR LEUR GH ;D LHU DUULJD

Retos. DUD Pt R Pi GL t L GH D HU SDQ H WHQHU

SD LHQ LD XUDQWH X H XUD D TXH DEHU H SHUDU
SUR H R GH HUPHQWD LyQ H SULPRUGLD L H SDQ H
H D D RUQR DQWH GH WLHPSR QR TXHGD ELHQ QR H
SXHGH HTXL R DU HQ PX D R D D TXH HU PHWL
X R R HQ H PL H H S H D TXH WRPDU HQ XHQWD
WRGR R GHWD H RPR H XJDU GRQGH H D H H SDQ
QR H LJXD X HUPHQWD LyQ HQ DUD D TXH HQ -XQ
TXLWR HU RQD PHQWH PH JX WDQ R SDQH GH DUJD
HUPHQWD LRQH DGD SDQDGHUR WLHQH X H WL R JUH
ñado (corte del pan) es la rma del panadero”.

Panes de mi afecto. H JX WDQ R GH RQ L WHQ LD

UR DQWH GH EH R D HR DGR L E D L
RQ SDQH TXH GL UXWR GH SDQ LHQp GH WD R X HU
DWL LGDG SXH H SXHGH MXJDU RQ X DERUH H R
QD LGHxR DPR H S H H H R SDQH HQH R D
QR PH ULQGR DQWH H DPD HyQ H JR HDGR D TXH D
GL D D DPEUR tD

Lo que le debo al pan. “Este o cio es arte y cien

LD HWUi GH D SDQDGHUtD DUWH DQD D XQGDPHQ
to cientí co y eso hay que estudiarlo. He aprendido
GH PDWHPiWL D RQ D yUPX D SDQDGHUD RU PL
RUPD LyQ LHPSUH H LGR GL LS LQDGR GLUtD TXH D
SDQDGHUtD UH RU y H WD XD LGDG

SDQ WDPELpQ H GHER PX R DPLJR Q HxDQGR

D LHQGR SDQ H RQ WUXLGR QXH R HQWUDxDE H tQ
X R GH LGD
GABRIEL FLORES Cómo descubrí el pan . R pG PER XHJR GH H WXGLDU DQDGHUtD L H RWUR XU R H WD
S G t RV RV S Vp L RG P ED HQ DQWDGR RQ H SDQ H L PDH WUR DU
EL CAP I G R SL i G YtR G 0 L R ULD PH GLR D RSRUWXQLGDG GH HU X D L WHQWH
PS p G PLV LM V R VP LG G V XHJR XL GR HQWH D WD RQ HUWLUPH HQ UR H RU LWX
P G P S S V VL E RV V RV S RV S P V DU GH DQDGHUtD HQJR D GLH DxR RPR GR HQWH L H S PH S L
G 0 G I S i G 1 t V V ER E LYR 6 G YL LV V H H t Pi
1 y yG P R Ly L S SR RV V L RV Enamorado del pan . H DWUDSy GH XQ WRGR DPD P S H H H L
P G G PE y G G E y S 0 GLy RV L V L P S V y V H H HL H H
DU R HU D HUPHQWD LyQ RPHU R L H SDQ PH DSD
y S S , G P y G la. Fui buscando unos frascos y regresé a casa con la LRQD HQ HxDU R WRGD tD Pi PR D SDQ GH GH D GR L Ly H H L H
G G S y I P S RL L G V GL t G t 5 GR VR HQ LD H D H H L HU D DUD GH DWL D LyQ GH R H S L H
G S G G S G G G YL V V PS p H WXGLDQWH D HU X SDQ D LU GH RUQR
P I P y VR R L SR LRVLG G 5 V p V L G
la técnica, la experimentación y el amor como los in LP RPR Ly G 0 V RV G RV G Consejos a un aprendiz de pan. X WL DU D GHGL
G P G VR 6L PS GL R S P V y cación. Quien hace pan debe gustarle este o cio, tener
S E G P Pi E del PPT que signi ca la jubilación para un hombre: R D LyQ SRU p LJH H DQWDU H WHPSUDQR SD DU
, P periódico, pantu as y televisión”. EXHQD SDUWH GH D MRUQDGD DPD DQGR XH DPH GH
soy panadero

soy panadero
PXH WUH H WH HQWLPLHQWR HQ X WUDEDMR

34 35
 josé gregorio guerra Panksero Cumaná S L LSLR S H GH S T H
t PRV H H HJR LR VH T HG E VL YH GH SR
PANKSERO CUMANÁ T H HV iE PRV P HM GRV GH L G G R YLYR H
E L Ly GR GH I PL L V VR R
1D y PD i DG 6 G PH RPS E 6H PH R Ly R VLJ LH H RGRV
G PS y GI D GDG D RV LH HV HV SHGt H PH R GH H pIR R RV H
GD P E y SD D JLV p H H PtR PH HJ E LH HV HYRV RGRV
cuando se inició en el negocio de la pani cación. Dos RV Gt V RV LE L H GR H H GL H R LR RGRV
D G S p DG y P PD SD RV Gt V V VHLV GH P x S V E PH V MH
DG G Pi G DE D SD ED D GH GLI VLy R H PH RV LH HV H J E H
PD D P D D N PD i G D D S S HL R S L GH V L R GH GH 6H
P G S DPD G I PD y G D P SRGt HVH Y H SHGLGR VH R Ly YR RT H
S D D PD i 6 D , D DP H L R R EH GR S ViE PRV H PH
LG G H JR SH VR T H VH H J GH HVH
H pIR R T H HV H R y GH 3 NVH R P i RGR
Mi historia con el pan. 6LHPS H H VLGR RPH R YH GHPRV SR t
L H SR T H I L P HEH GH H HV H R PH
J V E HV GL HV GH VH S GH R I L HS L Maestros. H GHER RV LV 5LYH R 1H VR
GR GH V RIH GH L R SR S HV R S RPR R 6 i H LV L p - 3 E R 0i T H LV
GH 3HSVL YH GHGR GH S RG RV GH R V PR P VLYR RV HV H LPR R R LGR RPR H HV R GH
V SH YLVR GH YH V E Mp H Y LRV HPS HV V H S p I H T LH R ItR H y H PL E MR H
R R LG V GH R 33 I H R P LPSR HV 5H LH 5
I H 0R H R
5H H GR T H H GH GL LHPE H GH R YH Vp
R PL HVSRV VRE H LGH GH PR HJR LR Vida de Panksero. RPR E M PRV IH PH LR
HVH PRPH R R H S RSLH LR GH IH t GH HV H V PRV I H P HPS R V
t L R GR GH YLYLPRV S GH t PiV VHLV GH P x S V PRV H PH V VLH H VH
H HV E RPR HV NL yPH RV HVR RV L R HPSLH S RG Ly PiV R PH RV V V GLH GH
SH V H H S R H R GH E L , L L PRV P x H JR HV SH VR V T H E M R PL
RPS GR Y L V RV V GH S GH t R GL LR JR VLHPS H HV R R H RV V V R R R HYH GH
PRV S H GH HV LR PLH R GH PL V S PR P x HJR V JR E V L V PRV H GL L
RJ PRV H M LR GH HVH xR JH L V SH VR HV YLVL L GRV RPH L HV
PHGLRGt HV R GH H R R H S GH t S R J
1R H t H SH LH L H S GH t VR R L YH t L H HPS T H GR GHVS R GH RV S RG RV 6H
SH Vp T H VH t p L R GHELGR V R GL LR HV GH R H GH GH MR G T H VH
R R p S GH R T H HJ E HPS R extiende hasta el nal de la tarde, entre conversas con
PLH V R PH LE E M IH t p t los clientes. Después me quedo plani cando lo que
S HJ H GH H S HV E LV R SH R T H H Gt VLJ LH H Gt V T H PEL
Pt R PH J V E SR T H H IHR G S RYR LYR P R GL iPL SR T H GR H HV R PS HV V
H L VtSLGR 3R H R HV GLYLGR RV PHVR HV PLH V HV
mos produciendo yo doy mis clases de pani cación”.
“Fueron tres meses de ensayo y error hasta que con
p 1H VR 3R R 6 i H T LH PH H RPH Gy RPR S GH R HV R HPSHx GR H HV S L
LV 5LYHL R S T H PH VHVR H S RG Ly cación de larga fermentación, esa que requiere pocos
HV G L Ly GH H H V Vt R Ly PLH V VL L J HGLH HV H G H S R JR LVPR P V P
P i H PH H R YL M E V t H HV G H GLVPL L H VR GH HY G RPH L
GH S GH t R LV RV R p GHV E t H PR V IH PH Ly RV SH PL H H ER S GH
V P V V S H Gt H H GH V R R H V LG G H R V ER V YLG G PLJ V S
T HH V H E S H Gt LH GR H H V PL S L T H S HGHV R JH T L PH H VL HPR T H
PH S I H HPSt L R T HGy P ER L R R H VH GHVPR R H
H GR I H PSHVL R JR

HJR GH E M S GH t HPSt L PH H
Mis maneras. 3 H L S PH J V H H RGR
R J L GR GHVGH H SHVR V V E GHM V H J V
H H HV R Y LRV S GH RV H R R LGRV GH H
G V 1R VH S HGH H S VL HV iV S GR R HV HV
H H PH I L HV GL 33 PH J
GR 6 H R HV P VL RGR YR PH PH J V
dué o cialmente como Maestro Panadero”.
V E G V GH RV xRV R H
soy panadero

soy panadero
36 37
 Panes nuestros. L D H SD D L SD H
H H H J HD H DD H H DSD H L
SD D p H DPELD S D D L D DJ
D SD D H tD H H i H PD D P D L H
S HH P D D L H H PL P D H D
L D D DED D p D L D DPSH L YD LD
ED H DPDx H SD y SH H D D PL PD y P D
- DPH H D t H D H HPSH y D SH H H H D
E L L H D D S HSD D Ly 1 YH LP
H DD H H DED H D JD PL D H PH D
L H E D H H DE D SD D H D D H D
H i LJ D D SD L LD

Cultura del buen pan. H H H S H

H D Ly H 1 PD PH H H SD
L H H D E E HD H H LH H
D H D L L D H H D DYL D D DEL L
D H H H LD

YH H D H J D P H SD D t H
PH Pi D D HSD S D L Ly SH H SD YD H
HJ JD H H i D H D H H H H L
H DxD P H SD H D i

Fortalezas de nuestra panadería. 1 D

HP PDJLD HP DS H L D D H SD L H D
PH H D PD LP L Dx H
Cualidades del buen panadero. LPH HEH H
LPSL D HD HJ HEH H H LPDJL D Ly
visto el crecimiento de un o cio milenario. En rela
ganas de hacer las cosas bien. La pani cación debe Ly SDt H D D DP S H
tener control desde el principio hasta el nal, por eso H SH HP DYD D H H D H H D H SD
DPELp H H H D L H HD D H

Enseñanzas del pan . H DS H L D LPS D LD

H D D H S H H H D LPH H HJ D S
H LH H H PS PL H E L D H
PH H SD H D D PD H H SH S PL
PSDxH D H L D H S D H H H i i
H L H SH H H LD PL PS PL

LH LH D DS H H D D H SD H D H
H DJD H D y SD H DP
LHPS H H i DJ H H LH H D iH D
S LPH D P L D

H SD PH DSD L D D PDJLD H PLH D D L

todos los ingredientes y al nal ese resultado que a
S H H LJ D H SD H

Mis panes predilectos. D H H

SD H D SH D H H P H L H PD D D
S PS H H L J H LH H HYD DED H
H H H LH H D H H HJD SD D J D
H H SD H SD H D H H D tD P
LHPS D i H D D t H PD i L D
P SD D H tD H PSH DP D DE L D
soy panadero

soy panadero
D H Dx D D H J DP D LPL L
D L SH H D
38 39
 gustavo suhr
TRAD ICIONES MORI

1D y D D D I PD SD
la sexta generación de descendientes alemanes en
D D D y DD D
D SD D tD D M PDPi
D PD D PS y D D D
S S SD D tD D
t tD D tD D I PD P SD D
SD S S i D D D D P
SD D S PD D p D DS D
1 i PD
PD D D tD D tD
, D D , D
DP

Mi historia con el pan. LxR P DED D R L

D S R PL SDG PL DE R R P G MDED D
D P P KR DxR PL PDPi S y D L
Ly G S RSLD SD DG tD R tD DxR D
S D G T R R iEDPR R R D LR
SD D RP D R D L DPR D T L DPR R D
D PDT L D LD 0L PDG I xi GRP RGR R
T DEtD M R I LPR DS GL GR SR R Pi
del o cio”.

0L PDPi D .D YL G D IDPL LD P
K PL G KDGR D R DxR G GDG PS y
D DEDMD RPR P R D DIp P IDPR R G
D R R LD 7RYD R D D D LD G PS R I
RPS D GR LE R G R L D SD DG tD SD tD
R L Ly IR Pi GR R S RI LR D
R R LPL R G SD DG tD tSL D D PD D R DGT L
Ly G PDG T L P xy DPELp P KR G
D DGL Ly D PD D D T L D LxR DP R KD
EL D G D R R LD R R tD RPR RL D RP
Tradiciones Mori .
RP DPR R D DER D Ly O E OS L Cualidades del buen panadero. S L L
E D D LD D R
G D D D PD D R D tSL D G DT t RPR D S O S O S O O S O S L L S
G PD T L D D Y KD tDPR SD E SD Ly S L S EL
Maestros. “He aprendido este o cio con mi mamá
PL DE D RL D G ER DPELp D PL P R G R PR DPER tSL R G D Ly SD LSR OL L OL S Ly S T
S S OL
1 R i R DL D T L P L L LD R ED T L D G DMR R p D R SD G E T i OL O Ly L O S EOL
O S L L L
D PD LD G PD D PDG SD D D DER D Ly G ER D R L D S L S L O S
O OL O O L S p
SD DS GL DM KD R L DGR R .D K L D t ELp L S T T
de que éste se haya ocultado. Es un o cio que requiere
LSD D GR ED R R D ED R L R G , L R Pasión por el pan. PR LR D D PD LD T OL O t O x
L S S L L S LO OL
L D LR 7 L R vive en una panadería. Es grati cante ver las caras
G D L ID Ly G R L T DS LD YD R D L S i O p Lo que me ha enseñado el pan. “Con este o cio
0 KD DSR DGR DPL R R L R G D D D R tD RGR DEDMR T R KD SD D R T t S GR O S S L S T O i L O T S L i
RPR R R DG PD IR R DPR DI0 GD L GD D D PL D LYLGDG R R T persona in uye directamente en el producto nal. ELp OO O S L L L S
D K .D 1 L R LPR Y R tD PD D PL PDG DER D S RG R G D D D LGDG L S L E O L O L L L L O L S t
iPEL R G R L D SD D P MR D IR P D SD posición posible. A este o cio hay que ponerle mucho S O
DER L DGR G D D D LGDG D t RPR D DER D Vida de panadero. 1 R GtD RPL D D GR S T O E E Ep OO O t S i
Ly G D G SR RS R I LR DGR R aún todos duermen. Este o cio a diario me regala el t L L T O O L O LO S L O x S
DER Y RD R DPD G G D Y D D G D SD DG tD D GR O L T L
i D PD 7RGR SD DG R D PR DxD O L T T L O
soy panadero

O E E O O T

soy panadero
G E D P D R D LPD GLD D P MR PD

40 41
 La magia del pan. D D SD D H LH H H S H H LP D HP H SH D p L D T H
D PD L H LH H H L H E D HD H H DEtD YL D D D D HH H H
LPLH S H H YH H H H H PD D PD H S H H PH T HD D P H
DED E H YD P D D D PL YD Pi D D L D H SD H D PH DE D PD
H H LH Pi L YH H H D SH YLH H H S D DE H Pi D H
D D S ED SD H H P D H L T H
H H DD HL L D D H PH SD Cultura del buen pan. D D H H D E H
H D LH L SD D T H YH D PL D H S L D T H H D
P D YH DE D H DL D D D D
D H YL D D LH PD P D PH H H D HSH H H SD T H H H DE H L SD H
SD H Lp D L H SD H T H D H L DPSH L D H D LH H D H Pi
Ht L T H H E H SD D H LH H H S H H D D H D D S T H H H D PH H H D H
DPELD tD L H D H DL H H DS H t S D D D PH L H D PD H LD L SD H
PL DE H D LS DPE H D SH D LH H D H D HEH H
DYH SD D T H HD Pi i L H H PH D L D T H
Mis panes queridos. D H PL T H H LD S H SD D L D T H D L D T H SD H H D D
H D H H D T H PH H H y PL DE H D LD D H DYL D HL D D H D
E SD H P T HH D L L D H D
LD YD L LD H HP D D D pS D H T H
H D D HPD H D D LH D D D H D
D E H Ly H D D L D H L H D Lt L H H D
LH D D PD H LD S LPD H D P DS H LD D YD D
D H L LH H DE D SD L p
P PDt D tH PL D D D L D H L
t E
Fortalezas en la panadería venezolana. H D E t
D D L Ly H L PL D H S H H H SD t
H L D LD D H H D HPD H S T H E
LH DS H SD L D H H D DPELp
D HD LYL D H E H SD D H YH H D
D PH D H L L y H L L
H YH H D T H L S y HY L H
LH H P D D D DSLD PDt P
H H
soy panadero

soy panadero
42 43
 SUH L DU p H H i GL LHQGR D PD D DUD HQ HQGHU D
héctor doñaque H I QGDPHQ D D H SHULHQ LD D HQGHU DGD SDU H GH
NEW YOR K SUR H R ( R H R GL R RGR R GtD D R P D R
D H SUH DU H D HQ LyQ Q SDQDGHUR H D H
8 D D HU D PD H D U P t H SDQ R GH LIUD
de ne el director de la rma New York, fundada
UPD PH H H H H D H H DE UD PHU El oficio y su enseñanza. ( H H Q RIL LR P
D D H D H 1D y H DP D LPS H D D H RPS H R SRU H H SDQDGHUR
( D D H UPD y D D D UHH H H Q Q D D LHQH RGD RQ L R p QR DEH HQ HUGDG H
pan y su arte como expresión de vida. UH DGR GH D HU D D H H SDQ D D LGR GH
RUQR H H S HGH RUSUHQGHU SDUD ELHQ R SDUD PD
QR GHEH SUH Q DU H SRU p D R UULGR R QR R
Mi encuentro con el pan. D L RULD ULR DPHQ R R UR ( H H H DSUHQGL D H H H GD H SDQ RGR
H RPHQ y RQ QD RU D D HH H DNH H HPSH R GtD
DPR D H DERUDU HQ H DxR (UD Q p L R DULR
UH D UDQ H GH DUD D QR D RPSUDEDQ GLUH D ( DU H GH SDQ H H DU H GH D IHUPHQ D LyQ 5H
PHQ H 8Q GtD H RIUH t D HU H SDQ L HURQ H t SH DU R LHPSR GH SDQ H UDG H HQ DURPD
Fue el inicio de la empresa panadera que formalmente DERUH G UDEL LGDG
I QGp HQ

6LHPSUH H HQLGR LQ LQD LyQ SRU D R LQD H R PH Cualidades del buen panadero. RQUDGH
D HU y GH PDQHUD QD UD D SDQ SUHQGt D D HU R mildad y la su ciente inteligencia para reconocer si el
RQ Q PRQ yQ GH LEUR H R RQR t D PDH UR SDQ QR H i D LHQGR L D H D HU SRU H D R UUL
Francisco Tejero. En el camino por aprender bien el GR D R ( R D H UD RQDU R SDUD DSUHQGHU SHU
o cio y lograrlo, me hice panadero. Se hizo necesidad IH LRQDU H DU H ( SDQ H SURG R GH D GHGL D LyQ
RQ LU LpQGR H HQ PL PHGLR GH LGD RGUtD GH LU H 1 Q D H LHQH H RQ UR DE R R GH SDQ p LHPSUH
H SDQ PH UH D y UDQ L LGDG ELHQH DU H GHER H D D RUSUHQGHU H D D GDU Q R H D D D HU
P R D SDQ Q LxR H D D UHtU GH L

Pan New York. 6RPR SDQDGHUR DU H DQR GH UDQ Consejos a los aprendices del pan. 4 H H SRQ DQ
distribución y mantenemos delidad a las maneras de P R DPRU H HDQ ILH H D t PL PR ( SDQ
Q H UR DQ H UR H R H UH SH DPR R SUR H R LHQH H HU RQ H DU H GH HU PDQR LHUH SDQ
6L ELHQ HQHPR D Pi LQD PDQ HQHPR QD IHU LHQH H DEHU Q UL PR QD LPELR L HQ UH H
PHQ D LyQ D HPSHUD UD DPELHQ H PHGDG QD RIL LR D SHU RQD LGDG ( SDQ H H D LPHQ R H H
UD G UDQ H H LHPSR H H L D D PD D 1R R UR HU PDQR UDQ IRUPD D H HQ LU UH SH R SRU
PS LPR H R LHPSR QR QR DSUH UDPR H R H H D H
HD H LHPSR H HQ D H HU R IDEUL DQ H GH
SDQ D UDQ H D D SRQHQ QD iPDUD GH IHUPHQ D
LyQ D HPSHUD UD PHGDG RQ UR DGD 4 p R
UUH 4 H HQ P R PHQR LHPSR H SDQ D D H DU H H E HU HD D P D PH
L R H D H D LQG ULD L D LyQ GH SDQ HH D H UH H DU H ( D
H D HU D P D D P PD
1 H UR H LSR H GH SHU RQD DSUR LPDGDPHQ
H D HPR DULR SDQH SDQ GH PR GH D UR UD
QR D RQ R t D HQD LUD R LQD D HQ GR SUH HQ D
LRQH UDPR SDQ GH PR GH RQ DULQD
GH HUHD H D HQD UL R HEDGD HQ HQR PDt
PL R D RQ R t HQ HUR H SUR H DPR HQ Q PR L
QR GH SLHGUD IDEUL DGR HQ D ,QGLD D HPR DPELpQ
Q SDQ GH DULQD E DQ D SUH R LGR H SUH HQ DPR
HQ SH HxD EDUUD GH UDPR H Q SDQ E DQ R
P PLPDGR SRU Q H UR LHQ H H H HQ DQGR
H DERUDPR QR ER R R SDQH L R GH UDPR
LGHD H SDUD SUHSDUDU ER DGL R

Sabiduría del pan. H GH ELHU R H D SDQ RPR

D LPHQ R L R H H D H UH SH DU H 6L LHUH HU
soy panadero

soy panadero
SDQDGHUR GHEH HU PL GH H LU D LQ U LRQH

44 45
 D OOD D DO D VD LD VD V
henrique ramírez D L V SD V T L D DVD T
INSTITUTO CU LINARIO DE CARACAS (ICC) OO D L S ODE D Ly S V V OD
VDE VLV LD D D V L SD DEO
Q S Q P E tP 1 y Q
Q ( S I Q t Fortalezas de nuestra panadería. DS L D V
P Q ,Q y OD S SD D Ly O V SD D V D D V VD V
P Q Q S p S Q D S LV L V L V DE V D Si L D
S Q E yQ Q Q P iQ L EL VL D Ly SD D D O V SD
Q S I P Q yQ PE Q VT T L DV O V V LO V T V V
ante sus ojos. A la docencia también le ha sido el: es
S I Q ,Q Q ,
S Q t Q Q ,Q P
Panes emblemáticos venezolanos. (O SD MD
y O D L O SD O VD O OD
O O D VS pV L O L tD OD ML D S V
iV O DO V i O V SD V O V T D D DT t
Así comenzó mi historia. D L D I H HO L L L OD
L H V H H OD HV HOD D DVVH OH
HI HJ PH PH D V E H DYLV GHO ,( Reconocer a un buen pan. S L V O DVS
1 9LYtD H D PH L V LEt OOt OD D DGH tD PH V L tVL OD D D O
atrapó. Mi inicio, de nitivamente, fue en el IEPAN. SD V i i L O O O OD D D D D tV L D
LV PDHV V I H - D D O V DO D O V E SD V T D O DS L DV pO V O
LDV DV O P H 7LHP GHV pV VH PH DE LH VL O D DOOt SDVD DO ML O O
DPL V P G H H GH D DGH tD OD D D DO LS SD

HO D PH H DP D G 9H J GH OD T tPL D HVH
J V T H VLH OD LH LD VH D DVODGDG D OD
D DGH tD (V PD DYLOO V YH D PD H LD LPD
DV D D H tV L DV GHV pV HP OD HV O D
D D D
G D GLV L VDEH T H HV iV DEDMD G VH HV todo. En este o cio he aprendido
YLY V T H LH HV DOJ GH D L L D Ly T H D D D i
DPELp ODV OHYDG DV GH LGH VL OD PDVD T LH H D D D D
T LH H (V D HP Ly P J D GH PH L D D D D D
H D G OD T tPL D i

Rituales. HYD D PH H LOOD PH PD PH

VL G V DIpV 7H J D D D GHO DIDPDG DIp
7 L GH H V L HV T H HV PiV DO D (O
LPH DIp PH O P VH DG VL HV OD O D D
JDGD PHM HV HV P D ODV L PHGLD GH OD PD
D D GLVI HODMDG H VLOH L DO H PL D O
PH D Y D D D GH DIp PHGLD D L D PiV
H HV Vt D D DJ O T H H JD T H D H
VHD D HV L D OD HV HOD L DO GL iPL D HV
D H H G V O V L J HGLH HV D HV GH PH GLDO HEH H H LPLH GHO i HD H DPELp DO L S D tVL L V DD D SD E
D yP OYLGD O 7H J V D DO HV GH OD D H D D DOLGDG VH tD HO D H V DO OD HOD V D V O ( OD VS D V S V
, GLD T H P p H D JD L D LH H EDV D H LHP Ly O V HP OHDG V D VL D O S VL S D DO S V
PLJ D VH PH HV i D H G D HGD V V
GH DOJ Gy D DG V DEDM HOO V H OD HV HOD “En este o cio he aprendido el valor de la entrega. Eso T L T L D DS D D SD O L tD T O
9t H LM PH GL H ( HV HO L PE H T H HV iV D LH G HV H D H D D L H I GD D D D L DD T L D DD
T H DEDMD HP L DPDG PH ED L D L L H PH DOPH H D D O V GHPiV L O H G D V DIH V T S D D DS V SD V 0LV V
J V D DEDMD HV V D DO HV HVH VH tD PL L DO PiV H D V S L V SD V VL L S S L D LD
HO D DGH HP L DPDG OD O D D V DED DxD D tD Dx V DS DV
Mis valores como panadero. D D Pt HV YL DO OD
Cualidades del buen panadero. (V I GDPH DO OLP LH D GHO VL L GH DEDM OD P GLGDG HJ HV Mis panes predilectos. V D D SD L
H H LH LD OOiPDOD VD L D LD OH LYD PD I GDPH DO H H L J HGLH HV GH DOLGDG D LJLH D SD L OD L D 0 D D O V D T V
soy panadero

soy panadero
LV D HO PE H T H VH OH T LH D GD T H D D HO H PH ODY ODV PD V PiV GH T L LH DV YH HV D D T SD ODV tDV V V L L 0 V
T H YD D DEDMD DOLPH V OD LJLH H HV LP HYL D D DPL D Ly DGD D D LH LD HV V D D OD L D SD V D OOi DO
46 47
 Amor por el pan. O SD P DSD L D DE O D
P PS D O L L D D
D D O O OS DPD D OD
SD D Ly O S O L O
L D D D DOL SD DO D D DOL
P D O DOPD DO L SD D Pt L

Vida de panadero. ( OD 1D L D SD D D L
SD DPy DEtD D P O D DED D
DED OD L D P LD D OD
PD D D S DEtD i LED D DOL 1 PL
DED D D L P L D SD
LED D OO D D L DO O t O
p D D L D Ly L LS LEO D P
DOLP D O DOPD EOLP

Rituales. “Vestirme siempre con mi lipina y mi

1 LE D D ODL D L PL L P
L D DO D S D OD S Ly
L DO L OD L L P OD
P OD PD P D L O OO O E D
DOP ED ED OD P D

L PS L D D D D OD D D PL
tengo todas las fórmulas y plani co la cantidad de
SD D D OD OD PD D D D pS D
D SD E PL P y D D D OD
D E L PL
P SL D D D OLPSLD OD L D
PSO D D DED D S
S L Lp L EL DD S O
OD DOL D D D OD Ly

Cualidades del buen panadero. D PLO D

este o cio es una virtud, existen tantos panes como
SD D L tD OD DOL D E O
0 D DVLR D V xDU V VR R LYDGR S D O L PS Ly OD PS D D O
Ignacio “Nacho” Lazcano DUD R R D R L D 0 UDG p G R L UR D E O D OD PD Ly OD P D Ly L L LDO
GRUPO ACADÉMICO PANADERO PASTELERO (GAPP) Universidad de North Florida y desde la cocina la nal. Si no respetamos los tiempos entonces
pD D P S P E LD
P D D t O SD D DPELp E
y (G D y S G tD G PLO
p G DG SD DG DPE p SD DG V EUt V D YR D Ly R UR R DV UR y
G DG 1D y D D D G D D PL R 0LDPL P GL DG D
y D SD SD y G E y S D DP UL D R R V E R VR P R G MR D YR Y U D Lo más difícil de hacer pan. D D O DS L
D DUD V GLDU D DG UtD D O E O D D OD PD DO SD
GpP D DG D G G I Py
Y RD R VP E R pUPL RV G D LGDG G SOD tD O Pt O P
D D G DG D DGpP t
UR VRV V U V D P R UR VR D DV D SD Pi L t LO L P D OD PD Oi L D
G D D G SD D G D G D 6
DG UtDV RP U LD V GR G R V PLG R V VD D D D D LOOD L PS OD D
D , D DP
VL R RGR V RU VD R RU R V VD UR RU Ly LD DO (O DPS L L Pi D
V U V D V V V U RG E D V U V Pi D D ED L L D
El pan de Nacho. 0 UDG p P MRY G ED L
Pt P D L P DO D L L DO (
DV UR RU LR V P DPRUp G
U GR D ULP D R P L
D P Gp D t ULP UR RPR DVLV G PL OD p DPS L D D LOOD
D V GLDU R R tD DUU UD UVp VLP i D
D D DG UD PDUDYL RVD 0DUL D 0 GR D R yP E D OLE D D O P
P R G D Ly DPEDV D LY UVLGDG G
DVp D V U DVLV G 5 UUL D PL PD V UR V D SD D D D PD
La Florida. Después hice una Maestría en Educa
LUL D V pV DVp D V U UR VRU L DU G D D D DO P D D D LOOD D
Ly V LGDP PLV V GLRV GR RUD V DP
soy panadero

soy panadero
G UtD VR V RRUGL DGRU D DGpPL R G VG
ELp G D Ly
DxR
48 49
 Mis panes predilectos. H V D HO SDQ i L H HEDM SDUD YHU VL VH UHVSH y HO LHPS H UQHD
V UD UD H Q QD E HQD PDVD PD UH T H VL I H UQHD D H D DPHQ H O SDQ Q HEH HV DU
HQ D SUHVHQ LD H VDE U YH Q DO PQ DOOH T H P UD S U HEDM
de nía al buen pan como ese que te da hambre, eso
T H SDVD DQ Q YH HO SU L H PP PH U ID U D QVL HUDU HV HO DU PD HEH OHU D SDQ
D DPEUH SDUD pO HVH HV Q E HQ SDQ DSUHQ t L OOHYD DO Q V HOHPHQ V DU Pi L V P DOED D
HV Q pO D HE OOD LQH D SL DQ H HV V LQ UH LHQ HV H
EHQ HV DU HT LOLEUD V S H H OHU V O D DOED D D
VLQ T H HEH S VHHU QD PELQD LyQ HO DU PD D
La panadería en Venezuela. O YHQH ODQ PH
SDQ DO UL L OD DOED D D DUU SD HO DU PD HO UL
SDQ T LHUH HVH T H OH LE MH QD V QULVD HQ HO U V U
HQ OD E VT H D H HVH SDQ SHUIH VH D D HU D D S U D t DQ DP V PDO
HV HODV SDUD DSUHQ HU D D HUO HOHEU HO D H H
OD SDQD HUtD DU HVDQDO HVS pV O U HPSLH D HV DUO VL HV Q
SDQ U V L HEH HQHU V QL ,Q O V HO SDQ O H
P SDQD HU V HP V D Q VDO T H Q O S HEH HQHU V V QL DQ O P HU Q V QL
HP V PH LU DYtD DQ YLQLHU Q O V LQPL UDQ D UD DEOH U MLHQ H O O U HEH VHU D UD LY HV
HV S U HVHV HVSDx OHV H L DOLDQ V T H V Q O V T H PH DEOD V EUH T p HOHPHQ V LOL p SDUD HO EDUQL
VH DQ H L D D OD SDQD HUtD HQ HQH HOD Q V PH LQ L D VL OD SHUV QD EDUQL y Q HY DOL HUD
PiV T H U V HOO V YLQLHU Q VH SUHV DU Q D OD SD HY V O HY Q DO Q HQ O DQ H OH H PiV
nadería creando un arte, un o cio; ahora algunos se OtT L D HVH LS H VDV SDUD O UDU O V LIHUHQ HV
HY HOYHQ D V V LHUUDV H UL HQ I UPD V HQ SDQD H Q V H OD U H D L HQ Q SDQ U V L T H
UtD HQ P V DV V H S U HVHV T H V Q LQ H HV i P ODU HV S D UD LY DO S EOL QT H
QLHU V Q D UHV T H VH DQ HQL T H LU D U DO LMH T H HQ U H PH DOHMDED H O OiVL S U DOOt
VH OOHYDQ V V UV V H SDQD HUtD DOOi O UDQ P Q VH HV DSDQ O V DVHV H H HQ HV HEHQ VHU U HV
DU QD SDQD HUtD P ODV T H H LV HQ HQ DUD DV OLPSL V V H D HU Q T H QD DQLOOD Q LH
Q H LV tDQ HQ U DO HQ Q HV HV DP V H S U DQ QH T H HQHU QH HVDULDPHQ H UHV U HV D UD ELHQ
do una mano de obra cali cada, de alta factura y con HO U H T H VH OH YD D D DU HEH HV DU ELHQ HMH D
Q LPLHQ V SU IHVL QDOHV HQ HO DU H H D HU SDQ DVt P HO E OHD HO VHOOD DQ E OHDV
DQ D HV QD EDUUD VLHPSUH H YD D T H DU Q
SH D L DI HUD VHOODU HVH LHUUH HV LPS U DQ H S HV
Panes emblemáticos nuestros. “Yo de no al ca VL Q HO SDQ VH DEUH VL LHQ HO DSUHQ L DMH T H
VDEH P Q SDQ D SHVDU H Q HQHU OHYD UD PH L PL DO PQ HO SDQ HEH DU H DPEUH H
V O V SDQHV LHQHQ OHYD UD LHQHQ Q D HQ H O YHDV T LHUDV PHUO
OH DQ H SHU Q OHYD UD D SU V SDQD H
U VT HQ OOHYDQ OHYD UD HO DVDEH HV Q H HOO V
YLHQH H QD O UD PLOHQDULD

UD ELHQ HQ pUPLQ V H SDQHV Q I UP OD L QHV

H UL HO HPEOHPi L Q HV U HV HO SDQ H MDPyQ OH E
VL HQ OD DQLOOD HO DPSHVLQ
E
Nuestros panes orgullo. O SDQ DQ LQ T H OOD t
PDQ DPDOHyQ O V SDQHV T H HV iQ UHOOHQ V P
HO SDQ H D DED HO H T HV UH T H QD LH
D HQL QD LQIDQ LD VLQ DO Q H HV V SDQHV
Q VLHPSUH HQtD V SDQ O H V YDVL H OH H
O PiV LPS U DQ H HV HO DPDOHyQ S UT H D SLH D
QD PDVD PD UH YHQH ODQD T H PHUH H HQ PLQD
LyQ H UL HQ

Reconocer al buen pan. Q SDQ OLYLDQ DEOD H

SU HV V H IHUPHQ D LyQ SHUIH DPHQ H UHVSH D V
V VH UD H HQ Q E HQ DOYH OD Q HOHPHQ
HVS QM V HQ U U HV T H HO SDQ D QT H VHD
duro, debe tener exibilidad. Mientras más dulce,
más exible es al tacto; mientras más rústico, menos
exible; pero debe, por efecto de los alveolos, poder
soy panadero

soy panadero
Q LUVH VLQ HI UPDUVH VLHPSUH YH DO SDQ S U

50 51
 0L I UP Ly V L L V L Cualidades del bue n panadero. HEH H HU D Los panes que me gustan. H H D D H
Josué Rincón L Ly U V V Y V V V V EL L D DUD H LU U H U H LPLH HU D U H D UD H D T H HD LP H PLH UD Pi
PAN ALEMÁN T E U S Ut V SU U HU D D D D D L D DUD D UH HU T H H LP H PHM U H H D HPi U HMHP LH H
T V PEL P tVLP V P E U UL L HUH H H LPLH T H H D UH DU D H Ly D L LY T tPL
S T tPL U M PS V UL V VL PSU V V D T H D H
se inició en el o cio a los 12 años. Hizo estudios de In PLVP V V I P V LS V I U V P
P U PS U U S UV T La panadería en Venezuela . D H H UD UD
t S y E Aprendizajes del oficio. “Este o cio, entre otras H D H H LPD U L D T H DY UH H D HUPH D Ly
E S y S T L U V U SU I VL iU L T V E UP H HxD D PH D P UD H YD U H D D
M U V V LV L V L L V Pi L HUH LD H U D H D DU H D L H
S E y LD H YL H UH LPLH H D HPi D HP DT t H LH H T H D DU H HU tD UD D H HU
de la empresa pani cadora Pan Alemán. SU L P P V T LS UH D T H HP H y LH HT HxD H D H DUU D PH DU D H U LPD HUPL H T H D H H
H H HU HP D HU D UDEDM H HUPH H D H ELHU D T H D UH DU
Mi historia con el pan. “Yo aprendí el o cio en la Vida de panadero. V U E M I U LP U D t LP H D UD H D PL D i T H PH D D HP HUD UD YD U D Y T H T LHUD T H H U H
S Ut PL V I PL L U t V V t V Y VV U E M V V VL HYD P M YH D D UH HU H D D D HUtD H HUPH D Ly HD P Pi Ui L
V U E M E t U PLV Y L V V U V V V L P S U U H UH PLH D D H HT H D H D LM
S Ut V P V T UL PL SU Ly PELp M U VT Y acostumbre a un o cio para cultivar en ellos el hábito
V V VL V V VL
Orgullos Nuestros. D H MDPy H P E H
VT L U U V Y V V E L H UDEDM
D Pt PH DP D D L T H H D H
PL V V V P P p L t VL L S P YLPL
HUPH H U D D YL D L D P DPELp
S U V L U, L Ut LYL P p U E M U PS U Mis valores panaderos. D L H H DULD
H D HH D DPD Hy T H H U L L L
iU VU Ly PLV UP V E Up PH H PD HULD ULPD PH D H L DUUDU D
E L PS V T L tU U V U U V P ULU V P V Y U SU UPL D HU D UH H D UPD LHP UH U
0 LM U E M U T P V U EL L VP V P V T H LPLH UD H H HxDU D H T H H D H Cultura del buen pan. ULPHU T H H HEH
S PS p S Ut I L V V V T EL LS S UV T LPLH H H PLH UD Pi H H H H H DPL DU H UH D U YH H D
Pi U UL VL L VLV V T UPL T P xH H PD U PL ULE Ly DUD PHM UDU H H U PHP D L UD D L H Dx T H
V V V P VU S U V VS U D T H UD DU ELH D D H H T H D L H D D H D E H D UD UT H
Y H YH D L H D H H UH D D UDH DYH U DD
D DYH P H L HUD P
D UD T t D D L DH P H H D
T H D ELH L LH H D HUPH D Ly D H
D D DUD HU D P D HU DUD DEHU L H
H iD H E H D D LHU H HPH T H H
E D P H D YH D H UD D DUiPH U
T HL L D LH iL D D D T H H E D
UT H D D D HUtD LH H i L H LH H D
yUP D DT H H D H D D H T H LH H UH
HUYD H PL L DH D HH H PL D
Ly H UL H P D YL H D D D
H D T H D Pt PH DUtD T H PL H D LHUD
DE DU D YD D H HxDU D P D UT H
H D D L D

“Este o cio, entre otras

H H PH P
H H H H H
PH H HPi
HP H H HP H y H
H H H H H H
H HP H
soy panadero

soy panadero
52 53
 JUD HV D UD DJ D PiT L D HVS pV P DIp
juan pablo márquez PH IDV L D PH P D DUHSD DJ D D H
PAN COMIDO HY IUL H HVH P PH HM DPDVD D J DV
PDVDV T H HYD PiV LHPS P D DV H D
1 FLy 0p L , L F LFL mañana empiezo a dosi car o a dividir las masas. En
F L PL 0 t , HVH P PH HJD PL SDSi PL PDPi D YH HV PL
L t L Pp LF P t PL P HUPD T H V V T H PH D D H L HJUD H
S L S L ILFL HT LS H D PL D DUHD HV LYL LU SD D HU
F S P F P F PL E L DV H SD H DPE UJ HVD T H HV T H PiV D
que indaga y experimenta, haciendo honor a su for HP V SHU DPELp HV i V U V SD HV VT H
P FLy F pPLF Pi F F P S JH HUD SDVLy P H SD L HJUD V DU PD L D
I P FLy S S PL L V V H DYH D H UpJD HV HV DV D H
L ILFL F P L L S L PH L tD D P HU Y H Y D PDU DIp P D DV
L S F P Py N V H D DU H V H H HV DU LV H SD L HJUD T H HV
F , P H V T H IHUPH D PiV UiSL P HV
D V DV D DV L VHLV H D DU H ( HVH DS
V H PH P L S U DV UH HV V LD HV DE
Mi historia con el pan. ( DP U PH L SD D HU SU YHH UHV LH HV HVS pV PH H UHJ D D
S HV PH y S U H HVH H PS D HU D LYLD D D I HU H H U HD T H YD HV H D VHLV H D
D T LH I H PL SDUHMD LHPS D UiV DT HI DU H DV D DV HYH H D H D VH U HD
dé Pan Comido. Ella, profesora, al nalizar su jornada V V SD HV 6H VD D H U VH HMD UHS VDU
LYHUVL DULD VLHPSUH SDVDED S U D J D SD D HUtD D LHPS U LD S HV D SD D T H HMDU H IULDU
PSUDU SD (PSH p D D HU SDUD PS D HU D VH PH D LH H S UT H VH SLHU H P V VDE UHV
PLPDU D SULPHU I H HV LDU UH H DV p L DV V U V V HMDP V H H PLVP DU H VH IHU
U VHU L JH LHU V P VLV HPi L VLHPSUH T LHU PH D H SD DV D H U tD D DV H D PD D D
YHU H S UT p H DV VDV T H PH D y D HV T H HV D HPSLH D HPSD DU HUPL H D HU
EULU Pp V SDUD HV D DUL DU V SU HV V H SD D DV H H D PD D D HJ D P HU PH Y D
Fui mejorando poco a poco. El 12 de febrero de 2014 UHSDU LU SD D V D HV Vt V H H VHU PL U L D
PSUDP V H SULPHU VD H DUL D D SL HU t
HPSH y Pasión panadera. D H DV IDV L D L HV H SD
HV T H UHV L JUH LH HV DUL D VD DJ D VH
HV H L L LDUPH H H SD T LVH D HU HUYH D S H H UHD L DU P DV UH H DV HV H SD H P
SDUD H YH T H D HU PL HYD UD D D D ED L p EDMD L UD D Ly T H HV H V H D PLJD DSUH D D
H PEUH H D L D (V D VH YLU Ly H PL DV D SD P D L UD D Ly T H HV D YH D
PDVD PD UH D T H VH D H V SD HV H tD H U H D U D H 6L HPSLH DV D M JDU PiV L
(VD HYD UD VH L H H D VLJ H YLYD JUH LH HV DV S VLEL L D HV VH DEUH
PH DP V H D L D SHT H D HV VH S
tD U HDU UHV SD HV D UD H HP V D H D T H T H PiV PH DSDVL D H D HU SD HV D VH L
S H U HDU YH HV PiV H D D U HD D H H SU HV T H D D YH H HVL D P D p L D
SUH LVLy SD LH LD L L PDVD PD UH HVH IHU
( HV H IL L H VL D L D D Ht P D ,Ei PH D UD T H UHD L p H H D H D YDUtD
DU D SU P U H D UD H SD HVS pV tD D tD HV i H HY Ly D PDVD PD UH LH H PL
HV Lp H LEU H -HIIUH DPH PD P V U V HV H ED HULDV J V VLHPSUH HV i DPELD
PiV HJ L H UV H J IHD V - D DU T H HV i D LH IUt HV D PiV i L D
V U D D t VH PH DEULy P H H t D PD D D T H HV DUi D LH PiV D U DJULD (
LIHUH LD H UH SD H HYD UD HV HVDV YDULD L HV D T H HV DU DV U D
PDVD PD UH H D t H D H D H H L t D HU Esas sorpresas siempre van a estar ahí, uctuando
V PLV SD HV H HV L H D PDVD DJULD D PDVD H UH HV V tPL HV
PD UH LJ T H V SD DUUD T H VLJ LIL D DSUH
L S HV VL HU T H DYtD PH ID D P tVLP Rituales. HV H H D LPH DU UHSU LU PL
S U DSUH HU PDVD PD UH V tDV PDU HV D HV i HUPL D
VLHPSUH V EUD JUDP V H PDVD PD UH
Vida de panadero. (V P LYHU L D 0L VHPD D HVH tD SHV JUDP V H DUL D JUDP V
HPSLH D PL J D DV D U H D DU H P PL H DJ D PH D HM H D HYHUD T H LH H
masa madre, la dosi co para obtener las cantidades D HPSHUD UD U D D H JUD V H tJUD V
T H H HVL D HM IHUPH D DV D H HV D DV D H YLHU HV ViED HSH LH P VLH D
H LPD P VLH D D HYHUD S UT H JH HUD PH H
soy panadero

DV VHLV H D PD D D 0H HYD HPSLH D DPDVDU

soy panadero
D HV DPDVDED D PD SHU V Y PH HV V P DV HYHUDV VH DEUH VH LHUUD SLHU H HPSHUD

54 55
 U OOt M H HO VH H V HV i P Ut HH U V HPS V H t UH U H H t L L T Panadería en Venezuela. S i Y
P OH H P S O OH U O U VH S U t P M OO H O V P V PH H H HV H T S L Y YL S L
U P P HV VHU V HPSUH PE P PH VH H T ´ EL T S L L S
H HV t O S H O S U H H UU E H O H S L Ly E
HU S U H HV S PiV O H H U t S U H Mis orgullos. S HV H PH UHSUHVH L LL S L S p L L T
HO O P PE y O S H U V HV U O U H HOO V HV HO S HE V H V PHVHV HV LS E t L L L EL S
E V H VH UHSU U PHM U HVH HVS O E HV UH H SU S HV S L T i L Y E ´
H HOO HV U PiV yP H UH H H PH U OO 2 U HV HO S H O H S E Ly T t LL T
VHU Vt S U H V H O HV i PHV H U H O SU HV U U H HO U H T T L tE
HPSUH U O O SU PHU P V H VH H O O HV U T L L S
HV O H U H U O O H O V S HV H O U S S i
y HV S U H PH SO HU HV O SU PHU H T L S S T t L t y L
2U S HO H PH V H U OO V HV P S H
HU HU T S T L YL p
U O H HV PH O H O U EO H OOH
t H H HO HVH U HO 0 PS H H S L S E iL
HV H U O H O P V P UH PH PS x HO p 0 tHV H H H P VP P HO O V S x p T L S i L
0H P O V VH V H O P x HVSUHVV O V HUP O VP OH S U HU HO S EH H S x L ´
O H OOH P S Si U p O V PH P
U HO HV S H VH U P
U

Mi aprendizaje. H S PH H HU
H U SHUV PiV E HU HV HU P HUU
HV H VHU S HU V O E S PH
UH t HU SHUV V H V U VH S
HU P HM O V UH HV V OHV H
P tV P H H S HU V HU V O H HV H
VH H P U HP S VH HU H
U HV P V

Las virtudes del panadero. P

U VH H HV i H V HV U V E OV V HV
S H HUHV HV HV S S HV
H HV iV H x P VP V H HV S H
S U H UH OH H S U HVSHU U O V HPS V H
HV U V V H HU UHV O V H V UH OHV

“Este o cio exige estar estudiando y aprendiendo; sa

EHU S U p OOy U U y PiV H OH
U 0H HUHV HU HO S U p H O V V V U
H HM U O U V V H y PH V y HU
UHSH UO V PH V y HU H HO S
V U HV PH H HV UP S E
OOH U E M S V EU V OOH PiV U E M
S E V EU V OOH HO EOH H U E M

Panes de mi querencia. OS H PiV PH V

HV HO PiV EiV P V H U H UH H HO S H
PS HO S U V HV PiV O UH H PH O Vp H
PHP U O H U U P V H
gramos de sal, ese es todo mi pan, lo puedo dosi car
P V P UH OH U

Nuestros panes emblemáticos. U HO

OH HO S H M Py H HV O Pi P H SUHV y
HO PHV MH H HO S HO H HV O UH HU
SUH y HO S H M Py S U S HU PHUO
soy panadero

soy panadero
HO x HO S U pV H V HPSUH VH H i

56 57
 LR D S LPH D H RE H D SD D H tD H R H
Caracas, la profesora Carmen Flores, una persona que
R L H R T H H D E H D SD D H D RPR PDH D
LH H P D H L D Ly P D SD Ly H HxD H H
amor por el o cio. Tuve el privilegio de conocerla en
H , L R RSHR H 3D

Pasión por el pan. 0H DSD LR D T H H S H D HD

D D D LH D H S R R R R L H LH H
D H L R SR R DPELR H H LHPSR H IH PH
D Ly R R SD iPH R H H S R RT H
LH H PL H H DxR D LPH D R D D SH R D D R
D H H i H RPD R D IR PD H L D H D H R L
P R HT LSR L P RD L L R

0H D D H H LD D R L D SR R D S i L D H
D H R R iSL R D D H D D SD D R H D L
D D SD LH LD SR T H R H R PL PR D H SD
H D R D PH LD R R R D T H H DER D RH
3 H R H D R D H SH D R RPi R H IR R D D
PD D SD D H yPR DPELD H S p H D T H PH
HT L RT p H D R H R T H R H D HPSH D 3D R
D R R HPD D DEDMD R H H R H R D R
D D R D SH IH Ly D H H PH L H R H H H SD
H R H R PHMR H T H H S RED R PH H D P
R H H R H D D H D SD LH LD T H D T H H H
RPR SD D H R

Vida de panadero. H RD LL H D PDxD D

DPD H R R R R H H H SR D t T H R PH H D R
HPS D R SR H R DEDMR R IH PH D LR H D D
SD D T H PL SD H H p IH PH D R D H H R H
D H H H D PDxD D H D R D HPSLH R D R HD
D PH LR tD H R H S R R L R HPSDT H R H D
D H T H D L S H R SD D H H D R HPi D
PL D H PL LHPSR D R SR H H HxD DEDMp
LHPSR D R D H H D L H L D H PL i HD H
, H LH tD PH T H y H D SD Ly SR D H HxD D

Rituales. D R D R SD SR R P L D H R
noridad que acompaña mi o cio. Generalmente tra
Mi historia con el pan. S H t I H PL S ED D R L D S H R HT LSR H IR PD R H H D R EDMR R R D H H PH D D PL LMR R D D SH R D
julio césar díaz gómez 6 L H LH H H L L PH pH HMH t S L LSD D H H D R HD R H H H R R D H D D H R H SR R P L D H R R LSR PH R
DE PANES Y CAFÉ S H S L H PH p R R H R PtD R DPR H R D DPD D R D ED D D H HSH H D R H D D H D D L D H D
H PH P L H S H E L D H H D RT H R R RPR HSy L R H H HSH H H R D R Pi H DMD H
1D Ly U D U D i L H P PH H L H EL L E H H D H L R R PH D SR Rt H R H 3 E L R LHPS H
, L U O UL L D U D OD L U L D PH S Hp S H T pS t L PH T H L LHPSR PL LMR R H DER iEDPR D L D LD D P L D R P I H H SR T H H R T H H D
UL Uy OD SD D UtD UD D E M 0L S LPH S I H S L H LR R SD L R H D R D D tDPR R D R H RMH
UL L ODE UDO S UL UDED 6 I UPy L t Py HS H t PH yP D S R Ly D D R R D SR D PiT L D
SU I L DOP P SD D U O, L ( T H H L t I P PH H H L D R SD D D SD H H IR PD R SH R R R R HPi
H D D PD R 0L LMR H H i R D LD R R D tD R
Cualidades del panadero. D S LPH D H D SD
U S O D ,( 1 UD U DOL DU U L D LH LD , D T H D EDL D R H S H H L Pi iSL R
EDUL P 6 I UPD Ly P L L U O D U L 0H I L L L L I HH H , L SH H iP R H L R SH R D IR P D R R PH D
T H D P L D H D SD D H tD D T H PR H H D
SDUD OO DU D OD P L D SU L Ly I UP H Et H H H S L H D H PD H D L LIL D L D
L PR DPELp H H H D LR L D D R H SD Ly
OD L D UtD D U Ly O DPDO y Ei L H i H L SH H E H L L SR D PD HPi L D SR T H D P R PH R L
SD O D L ODE UD SU I U H L S H P H I P L H S H PL Mis tutores. R SH R D D L R S LPR LD H R D R P D Iy P D 6D R H D D D H Pt
P L S U L OD S U OO D SD P H t H H , 1 I Pp H H HS H PL IR PD Ly PEH R R t H T LH P Ly LPR H D H RPS p ED D D H P D S H L Ly
S Oy 6 D , D UDP H t PL L S PH H S L LS D HD R DxR I H P E H SD D H R H R SR T H PL IR PD Ly RPR L H LH R PH H L H R
soy panadero

soy panadero
PH y H E M HH R L RH 3 H R D D HR D H H tD p PH R D R S R H R R H SH R D HPSH D D R

58 59
 L PS G G U G S UT G G G T S Ut P G E U G
L UP G S G U G S L U S U T S G E LG G
LGp L U EU G G Y Ut L P G
G GG L U GL
E T i U P G E S
Lo que me ha enseñado el oficio. U S S U S G U i UP G E UL UL
LPL S G U UP P U S G Ut i Y YL G E
PL L P P UP U S P S U asesoría, eso signi ca que se quieren hacer las cosas
T PS U LP S Ly EL G G G LL L G
S G U U T P U E G
Pt P P P U T P LG U P L P P
P L PE U U T L LG U P
U P GL PL P PS U LP yUP L Orgullos nuestros. G LS G
P T L G G U SL P S G T U L G L S EL U
S P UpGL PELp L U PEL P P S U E UUL L T S U T SU S U
P GU U UL G L T U U G L
x S G E S UP YL UL S U PL G S L G U U
L p U p PL P P GU p t Et S T P E U S G
P T GL U U LL G G U U E U U P S U P E PE
G x P E L L i L S L G t LG
L G S G Ut
Los retos de hacer pan. G S U Pi
GL t L U G S UT G U L
P x T G EULU G P U YL
LU L US U G iU H t H H H
G P U U G L U L T
más rápido que los tiempos exactos
G U Pi U Ui E UL LU U
H H HE
E G S U T Ly S U
H
P G GL G U U S S T x
G S U G U GL U U
de llevar un termómetro de horno, porque al nal lo
T L U T LG U PS U U
a lo que él me dice sin importar lo que re eje el reloj.
G UL U G PELp U S

Mis panes preferidos. P P y S T

U T L U P S L L Y G U
U SU UP L S U L Y
T U S U G P G S UT
Y S S y P S G U
GL SU G SU E G G UU p PL SU
SL Y U Ly G P y PL L GL GL
T LGp L T Pt UL yE
UP P S U L UG P U P t
G U G U L PS S UT
L G P L PS U PS L
E UE

La panadería en Venezuela. P U S G
U L PL U G U S G U E G
S G Ut P E T S G L PS
G E LPL S UGLy S Ly
YLU Ly L P U U S G
SU G Ly UiSLG S L S U PS
U L S UT P UiSLG
soy panadero

soy panadero
U P G E U PEL U E G S
S S U G Si L T U L P P
60 61
 D U U Vp D D D SU S V VD V H V V LE V H H Ht LV LS L D DPH H
laszlo gyomrey ochenta del siglo pasado, tenía la rme convicción de H PDHV SD D H D L LM H SD D H V
MIRECETADEPAN.COM V DU D U SD V t V Y YtD H L H D PH H D Ly H D SD D H tD e PH H VH
6 D V U DS DUD D V D SD xy V VH H V H V SD HV D L V D IH PH D Ly
1D y DUD DV (V y (V D tV D D D UtD S U VD DUU UD UD P V VD V D DS
8 UV D UD 9 D 8 9 UDED y U Vp D Y UV D UD D P
D V UD U UD E DUV DyD1 D UD p V D tV D DS D D D D PtD P
p D UDEDMDU 3 6 D DV YU y
Vocación por enseñar. (V LH H H IDPL LD D
York y se formó como panadero en el French Culi L V H PLV D HSDVD V I H PDHV V PL HVS VD
DU , V D DP P , U D SDVD PS
HV H D D HV PH M D D PH H D
D DU U - V V VD I y PD D H LVLy HI D H , VL ( SH H
, V ( U 3D ,(3 1 V JUD D DU D V D Ut P V EU V
D ,( H
U PiV VP V D V DU D V V D SD D UtD SDV UtD P I P D
V iU V D D D i V D t P DU D P U Up D PSU VD P y UD p
D H Dx V D H t H DEtD DV PL SD D
V V P VD P D UD pV V iJ D P ED D DU D t D D p D V D tV
H tDV H H H H D SH H LV tD L VL
y canal YouTube mirecetadepan.com, donde com D V PiV EU V tD DE p
de se enseñara el o cio, no contábamos con un camino
DU IyUP DV U DV V V p V U V D V UD D D VS D D V EUt PiV
I PD SD D H D D V SD D H V DV SD D H tDV
mas relacionados con la pani cación. D P D UD SD D UtD V D D Yy
V H DE DED V SD HV EiVL V 0H DED LV H D
P I UPD y
que con una tradición de pani cación tan sólida, en el
Mi historia con el pan. 1D t DUD DV P IDP D SDtV V DEtD VHLV HV H DV L D LDV H D D LE H
era de clase media y lo plani cado era que tras culmi 0e fui a estudiar en el French Culinary Institute, y ni una escuela de panadería; nuestro o cio se veía
DU ED UD V DUtD D DUU UD Y UV D D DP P , U D D DU P D VH D L S HV Hp H ,(
UD 0 Y D y I D U V S V U 1 YD UN P UD p SD D U Vt
6 PEDU S U P DV D DUD Y P p UD V U D D SD “Los portugueses trajeron el o cio de la panadería,
D S U D YYU DS V U V H V H tD D I PD V P SD D H V H D
D V D P tD P DE D DPEDV V D Mis maestros. SU P U DU PiV D i (V V L PL D HV H tD H V V LM V VH H D D D
ED D D SD D UtD D D SDV UtD DU VD D tP DSU , U D D DU U H H L IDPL LD SH D LH SD VL D PL
di cuenta de lo mucho que me gustaba ese o cio”. Vp E D P V t V tDV DE DV SU t DPE p LV i H HV HV D VH D H H D Ly H SD
naderos no se formó para el o cio. Yo quería rescatar
esa importancia que tiene la pani cación como o cio”.

Oficio y legado. H D H H L D SD
D
H tD D HV H I D H ,( DEDMp H D H
H H D D DV H L HP DV S HEDV DP
ELpDS H t ( H L V L DPELp L LP V P
SD SD D H H H D D P L D D HPiV H DIp
E H tD V HV LD HV D tD V V SDVD tDV D t
D H V Dx V DEDMDP V EDV D H DV D H DM V
DP V D S Ly D DV H HVL D HV H D HV H D

D SD D H tD D SDV H H tD V i HDV H D DV
nomía que requieren conocimiento cientí co, pues las
S S L HV H DV Iy P DV V H D DV D SH H H LH HV EiVL V D D D L D VD IH PH
xD D LD Ly H D D L D H t L H H D D H HV V VH S H H D LIH H HV VDE HV V
IH PH D Ly D i HV D V P LIH H HV DPELD D IH PH D Ly

HV H V I D Ly H H ,( V H D DP V H D H SD HV P LD D EHEp H D P PH
HD Iy P DV S IHVL D HV D H V Dx V H H H H H EHEp D D PDPi VDEH H H SDVD
t DV SD D H tDV H H H H D H SL D PD H LD Vt H D PDVD H D DE D SH H H HV
HV S DVPp H LE V D PH V SD D SL H D PDV LH H H DV L L D H SD D H HEH VD
D D V H L VL HVSH LD H SD HV H D EH H H HVDV VHxD HV SD D VDEH p H D H ID D
L V H MD HV PDVDV D D H D p HV E D

Pasión por el pan. D LDV VDV PH VH H H Rituales. “Creo en uno: plani car todo. Este hábito
D PD H SD D VH HV i HD H H H D LV LS L D H VHxD D VH S H LV V L H V H
HD VDE D PD D D pV H S HV H D LH H Ly HV L H H V DE H DV
L H VDV p L DV HV LE S H LPLH V S HV
soy panadero

IH PH D Ly D SD D H tD HV H L D HH H H

soy panadero
VH DEDMD S L V D L me resulta bien hacer una buena plani cación”.

62 63
 U Ut L L L P S U P P S UPL E UY U i
L S T LY L JU L PLJU Y iU Ly S
SU S Ly T J U T L U P S L U
resto y se afecte; para evitar esto la plani cación es S UT S P UJ S U L EU
JU L U Y U L Y L T SU J T P L PL U
S SU U PL U T P S U U YLY S
P L T t P I L J LU
Cualidades del panadero. 8 S U S Ly
P T L S E UI P
P Pi L T tPL I UP Ly U U
e T IyUP L
T U J U Y SU 8 L H H
LPSU L LE LU S Ly S U U LYL H p H H H H H
H H p i H H H
Nuevos caminos panaderos en Canadá. t H H
p , 1 P - U U H H H H H H
P U LT p i T t U E LY U L H H H H H H H
dad como gerente de plani cación de negocios y nue
H H H p H H
Y SU JU P LY t LJ YL
P S
p H

Mi receta del pan. U p SiJL E PL

U S PS U LULJLUP S EL S UP L
YL E L U Ly S U
soy panadero

soy panadero
64 65
 UtD HQ H 33 I H 1p RU iUGHQD T LHQ QR GLR D
María Belén Fagúndez Medina ELHQYHQLGD D HU SDQ I H RPR YR YHU D D EDUUL D GH
FOUR HANDS COOKING PL PDPi D D RU

L H L H , L P V S U L HUVL H U Pasión por el pan. Q RGR D R T H S HGR D

H H H H S HUt HV V H H I PL L HU RQ PL PDQR 0H D YHU DPELR H SDQ
I UP S U H H HU HU H HU Ly H H H SDUH H D D YLGD 0H D DULQD RQ D D HPSLH
del pan su o cio. Nació en Caracas en 1974. Estudió DQ D R UULU R D T H QR H YHQ RPR Q LMR
H H , 3 1H V HVS pV H H H HYR LRQD HPSLH D D GH DUUR DU DURPD UHD LRQD
GAPP. Hoy es una de las directoras de la rma Four D RT H H D H H DE D LHPSUH GL R D R H
V NL UH H IHEUHU H 6 H GLDQ H H SDQ YD D HQHU D IRUPD T H T LHUH R R
H , V U P L R IRUPD ELHQ

0H PDUDYL D T H H SDQ H S HGD D HU RQ D PD

Panadera de familia. 0L QRPEUH H H HP L QR R QR HQ R LMR UHR T H H R Pi T H H H
ni ca ‘casa de pan’, y Jesús es el pan y el pan es vida. SDUH H 0H HQ DQ D H D H SUH LyQ T H H GL H DQGR
0H ULp HQ QD R LQD PL M H H IDYRUL R HUDQ H SDQ D H GH RUQR 0LUD yPR H T HGy
HQ L LR Q D D LHPSUH H RUQHDED D R QR
H RPtD L QR DEtD SDQ 0DPi D tD GH RGR H RQ 1p RU iUGHQD HQ D p PL SD LyQ SRU H SDQ
UH R LHPSUH I HURQ D PD D H D RGR R SD SDED y en 2016 nació nuestra rma Four Hands Cooking
R HQ tD RQ Q SDQ GH L DUUyQ HQ R EUD R I H QR GH R
SULPHUR SDQH T H L LPR M Q R LHPSUH R GL R
SDQ D Pt PH YLHQH GH IDPL LD R HU HUD HQHUD QR D SD DPR DPD DQGR D IH L LGDG
LyQ Q U D RGD D IDPL LD GH PL PDPi UDEDMy
HQ QD UHG GH SDQDGHUtD DPDGD R RU DQ H Vida y rituales de panadera. R UDEDMR GH QR H
i HQ R Q tR T H D SD DGR RGD YLGD RU GH PDGU DGD 0H GH SLHU R HPSUDQR L IU R
QHDQGR SDQ Pi D HU SDQ HQ R HGDG 3DUD H D IDHQD QH H L R RU
GHQ HQ LUPH ELHQ QR S HGH DEHU D R T H PH GL
DQGR PL PDPi P ULy HQ t T H SHUGt D RQH LyQ UDL D PH T L H IR R DQGR SH R R LQ UHGLHQ H
RQ D R LQD R HQtD DxR 0H GLMH YR D H QR PH D T H PH DE HQ Q PRPHQ R H SH LD
GLDU 3DQDGHUtD HUtD D HU DUPH D PDPi YR YHU D GH LQ UR SH LyQ 0H H GDGR HQ D GH T H SLHQ R HQ
R DURPD GH D PD D D HU SDQ H PL PDQHUD GH profundidad y re exiono cuando formo el pan; esto es
H DU RQ PDPi 5H HUGR LHPSUH T H H D EH DED H cuando estoy manipulando la masa. Con este o cio he
SDQ GH tD T H Q Q D PH ID H T H Q Q D PH ID H DSUHQGLGR D PLUDU
La llevo en cada pan que hago. Este o cio equivale a
UHYLYLU D PL IDPL LD T H H i DQ HMR
El buen panadero. SULPHUD D LGDG H D GH
sentir amor por el o cio, hay que amar la masa; no es
Mis maestros. 3ULPHUR H GLp HQ H , 3 1 UH SDQDGHUR H T H QR HQ LHQGH D y L D GH D SDQDGHUtD
HUGR D DU R ULD T LHQ I H GH D SULPHUD SUR H T H R R L H QD UH H D H T H R R LPL D QD IRU
PR LyQ GH H D H H D QD SHU RQD H SH LD SDUD Pt PD Q E HQ SDQDGHUR S HGH QR HQHU Q LEUR QD
es Carmen Flores: ella fue la llave de entrada y quien UH H D R UDU SURG R HQLD H RQR LPLHQ R
HUPLQD GH RPSURPH HUPH RQ D SDQDGHUtD DU H QH H DULR SHUR D SD LyQ UHPDU D H T p H LUYH
PHQ LHQH UL RU 5H HUGR T H QR D tD LQ R Q HQHU Q t R L QR D H E HQ SDQ H S HGH HQHU
H DPHQ GH tPL D D D y R D E HQD GH Pt HQ PDH UtD SHUR L QR H H DSD GH UHDU Q E HQ
pUPLQR GH H L HQ LD DQGR QR UDG DPR PH SDQ QR H H SDQDGHUR
GLMR 7H UDG D RPR 0DH UD 3DQDGHUD RI H
HQ
Mis valores. UHR HQ D RQH LGDG MDPi PH DSUR
SLDUtD GH D IyUP D GH D LHQ D GDUtD RQ PL QRP
R D SD DED DQ ELHQ RQ H SDQ T H UHtD T H HUD
EUH UHR HQ H UH SH R D R LQ UHGLHQ H D R DL
Q REE D t R YLYtD HQ D D D D DQGR PH
PHQ R 1R GH H R SDQ D RGR H GR D Y H D
GLD QR L DURQ iQ HU 7UD SD DU RGR H H RUEH LQR
HPSH p D H LRQDU R RGR SRU T p L H H R SRU T p
QR L H R R UR SRU T p T LHUR HQHU LMR 0H UH SRQ Mis panes queridos. 7RGR Q SDQ T H R GL IU R
Gt SDUD UHS L DU R GH PDPi HQDPRUDU R GH D R P R H H SDQ iUDEH T HPDGR GLUH DPHQ H D I H
LQD RPR H D R L R RQPL R D t GH D T LPLR HUD R D D PRMiEDQD T H H Q SDQ Pi UH LRQD T H
SLD PH GLMH T LHUR D HU R R R T H PH D D IH L R RPELDQR H SDQ REDGR R SDQH GH RQR G yQ
RQ Q UH HQR D DGR 0H D RGD D GLYHU LGDG GH
soy panadero

DQGR H R GLMH D QD DPL D PH UH SRQGLy YH SDUD

soy panadero
H 33 Q IHEUHUR GH YR Yt D H GLDU 3DQDGH SDQH

66 67
 La panadería en Venezuela. 6 SH L H H
H L H H H LH S L
S S
L Ly H H S H H H
S
HH H S H H HS t
M
S
Nuestros panes emblemáticos. L LH H
L L LH H H L H H
H ( L H LH H L H S S
p S p SH LH t ( S E
H S H 0H H H H H SH L H H E
H Hy S E L H LH H L H HEH
t HH H i E M S H L
Ly H L H
soy panadero

soy panadero
68 69
 Mariaeugenia “Maru” Aveledo Cualidades del buen panadero. LHQH T H HQ LU
cariño por el o cio, porque es muy sacri cado; ade
EL GATO GOLOSO más, hay que ser metódico. Quien hace pan plani
D GtD D GtD LQ O HQ OD SDQDGHUtD D HUD D HU Q
1 y U V M S U E HQ SDQ Q PD PHQ GH UH UD LHQ T LHUD
U V T Vt I V S U I y PHU Q H S U t PL P LHQH T H SHQ DU GH
U I U U 7 V H D PDQHUD 0DxDQD D OD LQ GH OD DUGH Y D H
U V UV U 9 QHU DQD GH PHUPH Q OIHDG GH LU LHQH
9 0 U V T H HPSH DU D SHQ DU O T H YD D D HU Q P D
T iV V U US DQ HOD LyQ YH H DQG HPSLH D D HU OD PD
V V V , V D HQ OD DUGH OD UHIUL HU SDUD HUPLQDUOD DO GtD
U L LHQ H ELHQ HPSUDQ

Mi historia con el pan. Q Up D OD SDQDGHUtD S U Es un o cio que exige mucha responsabilidad, por
D DOLGDG QD PSDxHUD GH UDEDM PH LQYL y D T H OH H i GDQG GH PHU D OD HQ H 8Q S HGH HQ
D HU Q U OH GLMH DQDGHUtD T LHU IHUPDU D DO LHQ L Q PDQLS OD ELHQ OD SUHSDUD LyQ
H GLDU D HOHUtD HQ YDP D D HU SDQH DPELpQ LHQH T H HQHU p L D H D DPELpQ H D
I H HQ HO Dx LQ ULELP HQ HO , YLU G D T H HU UL Pt PH D SU EDU
PH L Op DOOt O Pi UL H T H PH ID LQy U D Q HYD D L Q Q D PH D UHSH LU QD IyUP OD
PL I UPD LyQ HQ ,Q HQLHUtD QH H L SH DU PHGLUO Me gusta crear nuevas recetas, modi carlas”.
G LHPSUH GH H Q H LU UH O DG Q L HQ
H GH QD PDQHUD L HPi L D LHQH SDUH LG Lo que he aprendido con este oficio. D HU SDQ
D OD SDQDGHUtD Q O PL P D U LQ UHGLHQ H PH DPELy OD YLGD ULPHU DSUHQGt D HU SD LHQ H D
-harina, agua, sal y levadura-, puedes hacer in nidad Q DSUH UDU OD D H QG PH HQ Hxy D P
GH SDQH SHU Q P LPS U DQ H OD SU S U L SDU LU D LQ HQ LYDU D U D T H D DQ SDQH
QH O LHPS OHHU OD LQ U L QH HO HPD GH UH T H H H O T H Pi PH OOHQD HU HU PH
O SU H T tPL T H H SU G HQ DOOi DGHQ U D Gy D H LU LHQG PH yGL D
G H PH HQ DQ y DT t H GHGL DGD P
SOH DPHQ H DO SDQ “Este o cio también me ha enseñado a ser más gene
U D HO H GH PSDU LU YHU OD UHD L QH GH OD
HQ H DGD YH T H DO LHQ H PH Q SDQ T H
Mis maestros. UD H GLDU HQ HO , PH I L
H PSDU H Q SDQ Q DO LHQ UH T H H Q
SDUD HO D H GLDU SD HOHUtD DOOt Q t D D
LHQH SUH L H O PL P IUH HU Q SDQ PSUDG
briel Flores, ‘El Capi’. Es una persona que se ha dedi
HQ OD SDQDGHUtD T H SU SL SDQ Q SDQ UH
DG D LPSDU LU OD H H P HQHU QO Q
T H H D GD D T H OD HQ H H LQ H UH Q GL LHPEUH
LPLHQ P H GL OH SUH Q D QD D
HO D HU UH QL QH Q PL DPL SDUD HQ HxDUO
pO LQYH L D SDUD Pt pO H QD UHIHUHQ LD 2 UD SDU H
GH PL DSUHQGL DMH D LG HQ Si LQD HE U EO D D HU SDQ OD H SHULHQ LD LHPSUH H PDUDYLOO D
GH UH H D GH SDQDGHUtD
Mis valores como panadera. OH IUH HUtD D DO
Pasión por el pan. L OD HQGHQ LD GH Y OYHU DO LHQ DO T H Q H p GL S H D D PHU GHPi
E HQ SDQ DO DU H DQDO DO H Q DULx D Pt O UH T H HO H UH GH Q E HQ SDQ H i SUH L DPHQ H
T H PH D H D HUO HQ D D YLY GH YHQGHU HQ O E HQ LQ UHGLHQ H H Q O S HGH L
SDQ SHU L S HG UQHDU SDQ G O GtD O D LU U UD SDU H HQ HO EO T H H G QGH Pi PH
L IU HQ HxDU PL GH EULPLHQ HQ SDQDGHUtD UHOD L Q Q OD HQ H UD GH HU QH D GL
HQ HO EO V T H I QGp HQ HO Dx YH H H SU EOHPD Q H H SDQ Q PH DOLy P
T H Pi PH DSD L QD GH D HU SDQ H P T HUtD H H PL OHPD H PSDU H UH H D
SDU LU O UH O DG UD GH O DU UH H D Ii LOH T H t I Q L QDQ LHU T H OD HQ H HSD T H G
HQ HO EO SDUD LQ HQ LYDU D OD HQ H U HMHPSO D O T H S EOL DOOt H S UT H O SU Ep O LQ HQ p O
QD UH H D HQ LOOL D GH SDQ DQLOOD T H Y P hice, lo mejoré, lo cambié o modi qué. Siempre trato
p L GLIt LO T H Q SDQ Q T HGH ELHQ L Q L H GH HU QH D
OD UH OD
Mis consejos a quien quiera aprender a hacer
Rituales. Pt PH D D HU SDQ DQG OD D D pan. ULPHU T H Q HQ D PLHG H QG T H
H i OLPSLD LHPSUH HUPLQ HQ LDQG GD OD UH PLHQG D OD HQ H H T H H GLH HQ Q U
LQD SHU DO PHQ DU OD IDHQD PH HQ DQ D D HUO GH H HOD Q DO LHQ T H HSD S UT H H DSUHQ
DQG S U O PHQ OD LQD H i OLPSLD HQ UGHQ GH P Pt PH HQ DQ D H GLDU S U PL HQ D
soy panadero

soy panadero
HO P PHQ SHUIH SDUD D HU SDQ O HPD GHO D L LU D DOOHUH HPLQDUL D HQ H HQHU D T H
GHODQ DO HQ Pt H I QGDPHQ DO PSDU H O T H DEH
70 71
 Mis panes predilectos. V S V
VL V V V V V V
V VS L V Pt V S
V Pt P V S P V LV PiV
S S T VL PS V P VL L
S PS L P V V
V PL EL L

La panadería en Venezuela. P T
V VS V L V tPS V L
V L P T V V V
L E L V t V
E S L VL V
V P L V

Panes emblemáticos nuestros. L

T V V P L
S M Py V Lt L
V L S T V L L L S
V V M Py L V S L L

Reconocer al buen pan. LP EV PL

PELp S T p LS S V S VL V
S M PS S S V P V
T S V PL T V
T L V V T V T L PS S V
su ciente como para leudarse. Que tenga una corteza
EL EL ML P L V L
P L S V PLVP V V L
V VS V VV S
P V E

H H y H t
H H H H
HH H y H
H H H H
H i H H
soy panadero

soy panadero
72 73
 María Saudade De Correia El pan como fruto de un equipo. 1 HV URV SD
DGHURV VR RV HUPD RV 9t RU UH RULR DUUH R
PANADERÍA INVERSIONES SOLEADOS RV VR R L RV RU HUR SLH D I GDPH D H
D SD DGHUtD HV G DUGR RUUHD ED e LGD D
1 Ly L 1L S IDH D LPSRU D tVLPD SRUT H H RU R LH H T H HV DU
LM S 1 L S H V S R VL HV i P D LH H H T HPD H SD
p P P , L T HGD U GR SRU GH UR D R UR RU HUR 5D L
S t P I P DUHV P D R T H HV D L LDU pVDU DUUH R
S S S L y IDPL LDU GH 9t RU UH RULR VR P RPSURPH L
L S S GRV R V UDEDMR 3DUD H RV SDUD Pt HV UH D R
YHU D VD LVID Ly GH LH H D GR H GL H T H H
H D D SD
Mi historia con el pan. L DE H D PD HU D 3UD H
res Ferreira, era panadera de profesión; ella hacía pan
en horno de leña. Recuerdo que mi mamá, Florentina Panes a la carta. 1 HV UDV HVSH LD LGDGHV VR H
Ferreira, amasaba con ella y la acompañaba a vender SD GH RUL R H SD D H R H SD GH D DE H D
RV SD HV SD T H D tD HUD R UHGR GR RPR H D H L R R PL LSD D H R H iVL R DPSHVL
RV T H DT t DPDPRV SD HV GH D DE H D L SDSi R D DUD HUtV L D GH HV URV SD HV HV T H R
DPELp HUD SD DGHUR UH HUGR T H UHSDU tD SD H LH H D DU D HPRV DPELp SD GH PDt SD
D PR R DPi SDSi PL DE H D PH H VHxDUR T H GH UL R H H R PDt DPELp SD GH T HVR T H
DPDVDPRV R UHPD GH H H H SR HPRV T HVR
H SD HV VD UDGR
E D R UD DGR

Una panadería en Caracas. L HVSRVR R LR D UHD Ly GH SD R RUL R I H L YH R PtR

RUUHLD 6DUDYLD I H H GH D LGHD GH DEULU D SD D R D HPRV R RUL R DU HVD D H R H HxD VH
dería en Caracas. Él es a cionado a la panadería y la UHED D H R VH D H H SD R RUL R SRUT H H
SDV H HUtD H SD GH D DE H D H SD D H RT H PL S HE R VH HV L D HVR RUL R HV DU HVD D YLH H
YH GHPRV DT t I HUR UHD LR HV V DV GH D D LH GD H DUL H GR GH R D H D VHxR
UD SRU HVD DPELp R D H D HxD LH H RT H
SULPHU H R LR R DGT LULPRV D H DxRV D D PDGR T H V D P R
SD DGHUtD H 6DED D UD GH T H VH RPSUy RPR
D L YHUVLy D t p RPH y D UHDU YDULRV LSRV GH
SD D V PD HUD D SD DGHUtD VH DPDED UL HU Mis panes más queridos. SD GH D DE H D HV H
RV SULPHURV DxRV R R SDU L LSp SRUT H H tDPRV T H PH RPR RGRV RV GtDV VLHPSUH H R R DSDU
YDULRV VR LRV T H VH H DU DED GH DU xRV GHV DGL R SDUD Pt HV RPS H DPH H L SRUT H R LH
pués, cuando mi esposo y yo abrimos en La Florida H PL D L D DU
R UD SD DGHUtD RPH p D D GDU R H D DMD PH
L YR Up GH H R V H H R LR VH L L Ly H SUL Estilo de nuestros panes. 1 HV UR SD HV GH HV L
PHUR VH DPDED RV DYH HV GHVS pV H DPELDPRV R H URSHR SRUT H D YH H R D R H H HUD H V D
H RPEUH D , YHUVLR HV 6R HDGRV D LH HV T H H SD V DYH U GR E D T L R 6L HPEDU R R H R
DPD HV H DU R PL RPEUH GL H T H HV D PR y GH LH HV YH H R D RV T H R RPH VL R
SD DGHUtD 6D GDGH SD D H R GL H R PH RPR R UR VL R SD
HV R PH D H SH VDU T H HV HPRV L DGR H V R
Un día en Inversiones Soleados. RU HUR YLH H SRU H SD H URSHR GH RV UD G UD
H UH D UR L R GH D PDxD D H UHV R GH SHU
VR D H D D DV VHLV PHGLD R YH R VLHPSUH H DV
PDxD DV PH T HGR DV D PHGLRGtD HV R SH GLH
H GH D D LGDG GH SD D HU H SD HV DU H D Pi S Si PL
T H PHGLU D D LGDG GH D D D D LGDG GH VD GH P S
HYDG UD LDULDPH H UHYLVR VL VD Ly T HPDGR VL H
RUL R HV i VD DGR VL H ID D VDERU

DPELp PH R D V SHUYLVDU D SHUVR D H R D VR

HPS HDGRV L R DGH UR L R H H PRV UDGRU
D DMHUD H H RU H H SRGHU GH LU T H HV UR
SHUVR D HV i DSD L DGR P RV HV i R RVR URV
GHVGH D H DxRV H D H H T H UDEDMD DGH UR
GRV R UHV GH H RV LH H H PLVPR LHPSR T H HV H R
soy panadero

soy panadero
D RGR H SHUVR D HV YH H R D R DV D D PpG D

74 75
 Mi historia con el pan. pD S “Fui de panadería en panadería hasta que cumplí 15 1 OT LV ULE t 0 V V My U
Máximo Colina L D D D i D yD años en el o cio y entonces decidí que quería enseñar LU V Ot O P U V L t P U U PL
CENTRO EDUCATIVO GASTRONÓMICO MÁXIMO COLINA S D SD D SD L L D D 6D 0L p O T Et U L U U UO t T U L
D D YL y D ED L prepararme. Renuncié al trabajo que tenía con la r
1 FLy LEU U G L 0 M UF D DED D D SD D SDS P L Ly T VL E O P M U U O L U T P L U P p OO U P i
cido como el profesor Máximo y querido en las redes Y tD E D L D D DED V OL U PL U L L U IU Vp UT t LPL V
S U PL L G U y S I UP D D L D L LE Ly L tD S t mecánica. Un amigo me ayudó a entrar en Fleisch
F GpPLF G U U P G ) UP FLy G DEDM L Vp U P V V V P O V T L P O P U V P L O O U L U L V
Ut Ut G ( F G 1 ULFLy G 8 L L O ULy L V OL L E P V para pani cación. Ahí estuve cuatro años, aprendí a
U LG G G L 8 G G GLF F D D YD L D L SDSi LM tro panadero. Fui a la entrevista, competí con más U UV V p U IyUP O V U V U
SU SL U (G F L U yPLF ( S tD DEDMD SD D S D L D D p UV V T p Vt P p U E M U la pani cación. Un día conocí a Giovanny Petrella, un
dre de la nueva generación pani cadora del occiden S tD D L S L D OLP V O U 0 V V V U L OL T t V UiV O VU
G S t 6 U P U i F P L Ly L L D LD p t P I UPp U t U E M U O E U UL U V 8 L UVL O OL 8 U U
S LG I UP U U FLy G U G S G U D D D L D S p L SD L V P UO UL VV V O P V L O Ut UU U L UVL UL eO P U V y
FULELU LEU L G SD p D D SD D tD D SD D SD D L EL mis estudios. Fui siete veces a la Escuela Latinoameri O U M O V U I V U V 0 UL O 9
E U SU I L L U S G Ut S U D D D M S D 0 OL Ut U E OO U OL p UV , 0 LOO U P VO 2U i L L
soy panadero

soy panadero
o cio sea respetado en todo el mundo. Su cuenta en D S YL t D LD SD D avanzado en pani cación en una escuela en Sao Paulo, L O t , Ly 2 , U L U LU
, U P # E D D U VLO ( U U p O IyUP O O UL el Programa de Formación de Panadería y Pastelería.
76 77
 Q GtDV H DE p H S DPD GH HV GL V H SHQ D PHGDG H D L D SD D D H PHQ D LyQ D D HGDG
V P V H VLH H Dx V D t GDQG DVHV DVHV DQG especí ca por la altura para que crezca el pan y la tem
HV GLDQ HV DV D T H PH GLMH D HV D GH DEDMD SH D D DGH DGD
SD D Pt
Fortalezas de la panificación en Venezuela. D
PHQ p tPLGDPHQ H D GD V V GHV E t D S profesionalización del o cio. Aprender panadería es
S D LGDG T H HQtD V S LPH V D H HV VH HQD Q D L LHQ H QD S LyQ SD D P DV SH V QDV S
Q Vt S DS H GH E H GH QD Ly H T H Q QD VLPS H y P D S HGHQ D H SDQ HQH
HQ G DL DV QyPL 0i LP LQD D t Q LQ HV H D D LPHQ D D V DPL LD PL HV H D
LQ H t G V PLV D V LH T H HV D HV H D VHD LHQHQ PpGL V DE DG V SH L GLV DV Q DG HV
un icono dentro de la pani cación en Venezuela”. LQ HQLH V EL DQD LV DV T tPL V P V V
S HVL QD HV HQ E V D GH QD D H QD L D
Pasión por el pan. “Me enamoré del o cio cuando
entendí que la pani cación es todo: un arte, una cien
LD tVL D T tPL D PD HPi L D D H SDQ HV P
La cultura del buen pan. 3D D Pt H SDQ GHEH VH
DQ H GH Q D G D V D SH V PD DELQ V
Q HEL Q LM HQHP V D DSD LGDG GH GD H LGD
lo pre eren abolillado, una fusión con forma de pan
D D PDVD S T H D H DG D HV Q VH L LHQ H T H
DQ pV SH H D GH SDQ E L DGD T LHQ LHQH
DQG VH H D H D D D D LQD HV D VH DQV PD GH
V S H H HQ LD Q H SDtV H QV P GH SDQ D GH
Q yVL LQH H D Q VH Q D PD T H VH GHVD D
D PDQ Q D D HSD H S i DQ D D LHQHV
H H DV D T H P H H GHQ GH Q D PDVD HV
LQ G MH Q H L HQ HQH H D Q V D V PE D Q
noble, exible, moldeable, eso es lo que me apasiona
D PH E HQ PD ELHQ H PD H D
GH H D 0LV D PQ V V Q P QD E HQD PDVD GH
HV LyQ HV T H DQG VH HV i HM V GH SDtV Q HV
SDQ D H V HV H H PHQ V P GH
SDQ VH H DxD

Cualidades del panadero. HQH D PD GH SDQDGH

DP SDVLyQ HV V V Q V LQ HGLHQ HV EiVL V
QGDPHQ D HV G GHPiV LHQH S DxDGLG D
S T H T H VH D H Q DP VH D H ELHQ T LHQ
DEDMD Q DP E V D VH DGD GtD PHM HV GLD
VH S HSD D HEH HV D Q HQ LG GH T H H D
D H DG HV H H QS G ELHQ H DE DG 6H
HVS QVDE H S Q D Q HV D LPD HQ HV H V SD D
PHM D GtD D GtD P S HVL QD P SH V QD
V D VLHPS H D H PHM S VLE H

Aprendizajes con el pan. “A este o cio le debo la

LGD S HQGt D H D L QD PH D D GD D V GHPiV
V E H G D T LHQHV LHQHQ PHQ V 0H HQVHxy D VH
D DGH LG S T H HQ PH SH PL H GHMD Q H
DG PD D DV SH V QDV S T H Q T LH H
D PH D D PED T H Vp T LH HQVHxD

Palabra de maestro. LHQ T LH D DS HQGH D D

H SDQ T H Q VH T HGH Q DV DQDV T H PH D DV
PDQ V HQ D PDVD VH D H D D GD H SDV DQG
DP V D HPS HQGH D VH GHEH SHQVD DQD L D
QV D SH QD H T H VH PD D GH LVLyQ Q
D T H PL D D iV VLQ SD D PD LPS V 6L HQ
H GDG T LH HQ D H GHMHQ H HPSL LVP E V
T HQ DGT L L Q LPLHQ V GH D LHQ T H HV HQVH
xH VDV E HQDV

El pan que me enamora. E HQ SDQ H Q

responsabilidad y amor. Lo pre ero dulce, como el an
GLQ T H HV Q GH V PHM HV GH HQH H D S T H
H EHQGH LG S L V 3D D D H SDQ VH QH HVL D
soy panadero

soy panadero
DGHPiV GH V LQ HGLHQ HV QD VH LH GH D HV DP
ELHQ D HV T H V QGHV S VHHQ S QD D H D P
78 79
 T tPL D H H t yPR H D H I LR DPLH R H D
PD D PD H H DSD LR D D RE H D H SD D
SD H L IDPL LD S HE R D DD P R L R
SH PL Lp DPR

Maestros. L DE H D H H H H , H YH YD
LR L R H SH R R H H R RPE H D
EtD R P E H R DPD R Ep SH R R H H R
DSH L R D D PH I L D DEDMD D H R
H L YH L D Ly RE H D LPH R D t DS H t R D
L H LH D DL D 1 xH D LH LD T H H i H i H
SD H R PL DE H D PH H Hxy R R LHPS H PH SL
Ly T H R D H D D D H H D SR T H H H R H
IDPL LD H H R D PD D PD H D L L Ly PL EL DE H
R D T H R H DEH H T p DxR

Vida de panadero. , L LR D IDH D D LD D D R

H D PDxD D H S p H H SH LYR DIp H D R D
R HR R SD H T H H i H LH R H H H tD
D H LR H YD DPD D R D HYD D D D HPR
SD H SD D H R H R LR L y DNH SH R DP
ELp H HPR LH H H H D D H R D R H H
HYH R D PD D PD H H D LPH D D R H D H
LR H PD H D T H D DPD H H H D H p H LYH
Pi D R H I H D

H H D H R R SH L R R D R DxR D
EDMD R M R R LH H DEH T H R T H SL D R
sale para el día siguiente. Algunos tienen una cuota ja
H SD SR R D R R SD H H D S R DPD Ly
D D R PH LD H D PDxD D H H LH H R
R R H YD DPD D R SD D H DPH H R S LPH R
H R HD H R R SD H H SR T H H H H D
HPSH D D EDMD H S p H EH SR R SD D R
DD R H H R t YDPR D LH R LIH H H PD
sas, de acuerdo con la plani cación. Luego se realiza
H L D H D PD D PD H T H H D LPH D HL R SR
D R RT H H R PLy D R H D L D RPR D D
Al nal del día queda la satisfacción de cumplir con un
D D R D R R D R SD H H D DE D H IH PH E H DEDMR H L T H H H D R R H SLH H T H
Nelson “pocho” Suáre z Mi historia con el pan. H i H Pt D YLH H PL LMD PH R T H H i H H R
J Ly G S G V V V L ELV E D Ly L DE H D R T H tD T H LMR DS H LH
POCHOVE D D D H SD SR T H H EL DE H R H D LHPS H H DxL R PH L D H D S R Ly H SD tD T H
S - Vp ,V t V L V y PL E R D R SD PH LH R H DxR
t G V L G i P V y le trabajaron a otros y al nal de su vida terminaron
Nació en San Felipe, estado Yaracuy (1974). Tiene Pt L PS P J V y G VG T P t V P V L L H R H IH PR T HPD R R D L L SR R
formalmente 15 años en el o cio, aunque hace pan P V S T G V V PEL DPELR H HPSH D D D YR R R LMR R R Mis rituales. LHPS H PH H RPLH R D LR L
G VG S G I P G S G V S LIL Ly V S G V P VSL H H L D R D R D D LYL D H RPR DMH R H ED DE H D PH H Hxy T H S RED D D PD D D SD D H
V V V V EV E V E E R DER D R R H H H H D R H HSR LYR L H D R L H LH H S H H H R ID D H DPELp
S S P G - yP V L ELV E S G G V T L yP padre es telegra sta, pero él sí aprendió, porque ella PH H tD T H L H DED DS D R R L LH D SD SR T H
yP P y G S VS V P G - L yP S VLG G hacía sus pancitos los nes de semana en la casa, para T H DED PD H SD HYD LHPSR L SD Pi D H
V Gt G Gy G G V G G PL ELV E S G D IDPL LD D R LH H H R H H PH LR H H H D R D D R D H H D L R
ser un extra para convertirse en protagonista de su PiV S VLJ E M V EL E G DxR H SH PL tD D SDSi PD LS D D PD D PD H
V V y J P V G V I PL E T V Jy G Enseñanzas del oficio. “Lo principal es ser el a
asesorías en el área de la pani cación en varios esta S S yP P L V T L V J V esde chamo yo tenía de nido lo que quería. Comen R PL PR D R S L LSLR SH R D H H D L D
G V V VV V E PE I P ron a San Felipe”. p SR D H PL R H SD D H tD R L DH H Nunca sacri co la calidad del pan. Hay que dar lo me
V y V G V S S G G I , H H Lp D D H D H H R R tD H LPH R jor de nuestro o cio al consumidor y cada bocado debe
P Ip G P V V T p G G P p S J S LV H H H Ry L R H D D t RPS H t H P ser un placer. Este o cio es cambiante, sobre todo en
soy panadero

soy panadero
, V J P I I V V LV V G G V R L YL LE H H SD H R T H PH H S L D R H D D D H H PRPH R T H DPR PD H LD S LPD H L L R
PLV S LP V G V P P G VL H PD H D HPSt L D H R D YH L RELR R tD LR SDt H L S L LSD YD R H D SH HYH D LD D Pt R
80 81
 V UQ V LpVH UQ V H LQD DVHUD DSUHQ
HU D DYDU DV EDQ H DV U V HQVL L V VDEHU D HU
DQ HQL LHQ D V HT LS V

Mis panes predilectos. V HV H V VLQ

QD D H HYD UD DVt H HQVH DU Q 4 H VHD
D QD UD H D T LHQ VH HQ DU H H T H UH DQ
VDQ DVD D UH T H HV QD ED HULD Q Q Q
V V SDQHV VDEHQ D D D D T H S U D HU HQ
D LyQ DQ DU D V D DUHV VH YDQ D HDQ Q
UDV H HU HQ D LyQ

UH H V H SDQ H D yQ Q E HQ Q D
DVD H U i EDU UH HQ V L LHQ H HQ DV S Q
DV HEH YHUVH H D yQ D D DUD H D HEH H
QHU HUS Q SDUH HU QD DQL D SDQ VD D H
V D LYLDQ U LHQ H DU i L H H U
SDU T H VH H YHD H D DU V DYH Q DU D D
HVSH LDV HV

La panadería venezolana. HQH V D U D H D

H D HQ DQ T t D tVL V SDQD HU V
ELHQ SUHSDUD V T H HV iQ UH UQDQ D V V UDt HV
D H D V H SDQ DU HVDQD Q HUD YD UD
pero hoy en día se reconocen los bene cios del pan de
HU HQ D LyQ HQ D QD UD D V T LHUHQ LQ U
S UDU D V tQHD H SU LyQ DVD D UH L UD D
LyQ iV D D 9HQH H D HV i ELHQ Q UHVSH D
SDQ Q HV U SDQ HV SHU E HQ VH HV iQ
UHV D DQ UH H DV H D L LDV V VDE UHV UD L L QD
HV H U HV i S U H DU

hay nada ni nadie que me detenga. He tenido in ni

D H EV i V HV H T H LQL Lp L DU D HQ
SHU DT t HV DT t VL
S y S
Desafíos de hacer pan. iV L t L HV LYDU D
SD LHQ LD Q HV V LH S V HQ T H HEH VHU Ui S S
SL H VHU SD LHQ H T H y DSDU D H UHQ H YL D molienda, la clasi cación de las harinas.
SDUD VHU iV D D HV iV L t L HV D D HULD i
SUL D V UH LV UD HQ D H SUHVD T H HHH
UL SHU HQH D QD UH H SDQD HU V DU HVDQD HV
DVt QVL LV LQ UH LHQ HV

Palabra de maestro. T LHQ T LHUD D HU SDQ H

D QVH T H D D 4 H HV LH SDUD H D
mente, haga mucho pan; porque este o cio requiere
SUi L D HV QH HVDUL HV DU HQ QV DQ H SU LyQ
Vt HV VH DSUHQ H VH LQD S U SH
D SHUV QDV T H HV LDQ SDQD HUtD UDQ H D V
SHU HQ HVH LH S Vy D HQ SDQ QDV YH HV
D T LHQ LHQH V D V SHU D H SDQ V V
días, éste naturalmente domina mejor el o cio. Pero
VHU SDQD HU Q HV Vy D HU SDQ D T H VDEHU VH
H L QDU D D HULD SUL D HV LDU H UL V LS V
de molienda, la clasi cación de las harinas. Además
soy panadero

soy panadero
D T H VDEHU UQHDU HQ UQ V H EDQ H D UQ V
H SLV UQ V H H D UQ V H DV UQ V H p UL
82 83
 D PDVD U GD HV VHQV ULDOPHQ H H SUHVLYD 7 G V
Néstor Gonzalo Cárdenas Ramos V HOHQ KDEODU GH O V DU PDV GHO SDQ 3DUD Pt HO SHU
FOUR HANDS COOKING PH GH QD PDVD HV V SHUL U

1 yH H E H GH E H Mis valores. UH HQ OD K QHV LGDG HQ OD H SH

y H H Gy H ULHQ LD HQ HO UHVSH D O V LQJUHGLHQ HV 3DUD KD HU
H 0 G H I Py H HH t Q E HQ SDQ KD T H HQHU QH LyQ Q OD PDVD (O
GH t H H G GH HMH y G H ,P H SU HV UHT LHUH ULJ U Q LPLHQ GH O V LQJUH
H H H , 0 0 H H H H GLHQ HV GHO O JDU G QGH VH KD HQ O V SDQHV GH Q
Alta Cocina. Es uno de los directores de la rma Four PLVP OD HPSHUD UD SU SLD D SDQDGHUtD Q HU
G N I G G H IHE H GH H PLQD DQG HO SDQ VDOH GHO K UQ O YHV O DSUH LDV
H , P O P HUGHV H GHVHVSHUDV S UT H Q S HGHV U DUO
LHQHQ ODV SUHJ Q DV T p S HG KD HU SDUD T H HV H
Mi historia familiar con el pan 6 KLM GH D SDQ PHM UH T p DPEL V QH HVL D OD yUP OD T p
KLUHQVHV VLHPSUH GH LP V T H HO J K QD H SDVD VL OH DxDG U LQJUHGLHQ H 3DUD KD HU SDQ H
PLHQG (Q ODV YD D L QHV GH PL LQ DQ LD PH OOHYDEDQ LHQH T H J V DU JHQ LQDPHQ H OD SDQDGHUtD GLUtD
D DSD K OOt HQtD QD tD OODPDGD HQLJQD DQ T H LHQH T H KDEHU VHQ LPLHQ (V Q HUU U V EHV L
G Q OOHJDED D V DVD O SULPHU T H VHQ tD HUD HO mar la pani cación. El pan es mucho más de lo visible,
O U GH ODV DUHSDV (OOD H HQ UHJDED HO S LOO GH SHO UH HV QD QH LyQ GH VDE UHV T H LHQH P K T H YHU
Q D p M Q D Q SDQ DQGLQ (Q PL DVD VLHPSUH Q OD KDULQD
H LPS U DQ H HO SDQ 6 P V D U KHUPDQ V Q V
ULDP V HQG DO PHU DG V U V tEDP V D LQ D Panadería en Venezuela. (O D JH GH ODV HV HODV GH
UHVS O SULPHU T H KD tD SDSi DO VDOLU GHO PHU D SDQDGHUtD VH KD UDG LG HQ U DOH D HQ Q HV U KD
G HUD OOHYDUQ V D OD SDQDGHUtD 7 UEHV HU KD HV LP ODG HO DYDQ H HO GHVH GH LQ US UDU
U V LQJUHGLHQ HV P GHELOLGDG GLUtD T H KHP V
Vocación. 7UDEDMDED HQ 3 6 P GLVHxDG U tendido a desarrollar lo más básico en pani cación y
PH T HGp VLQ UDEDM HQ HO Dx V DQG T p VH S HGH KD HU PiV
KD HU YL Q DQ Q L GH OD HV HOD O D LQD (PSH p
D HV GLDU LQD DOOt Q t D .DULQD 3 JK PL SUL Panes inolvidables. (O DPDOHyQ HV PL SDQ DY UL
mera maestra. Luego estudié con Alberto Fuentes GH LQ DQ LD (O GH DK UD Q VH SDUH H D PL DPDOHyQ GH
T LHQ PH D Gy P KtVLP UDEDMp Q pO H KL H SD QLx 2 U PHP UDEOH HV HO EL K T H PDPi P
VDQ tDV HVGH OD LQD OOHJ p DO SDQ L H PL SULPHU SUDED SDUD UDV DUPH ODV HQ tDV 0H HQ DQ D Q SDQ GH
UV HQ HO 33 Q DUO V ULDV - HO (OLD HQ V UD SDU L ODUPHQ H O V SDQHV GH VDE UHV i LG V
Q - HO GHV EUt PL SDVLyQ S U HO SDQ 0H
UH Ly OD S VLELOLGDG GH GDU ODVHV HPSH p P
Orgullos nuestros. HQD SDU H GHO ULJHQ GH
DVLV HQ H HQ HJ PH SUHJ Q y LHUHV GDU
O V SDQHV YHQH ODQ V HV i HQ D LQ DPpUL D S U
ODVHV HS p H HO PLHQ GH PL DPLQ P
HOO V HV LO HV GLV LQ DO GH O V H U SH V QD GH ODV
G HQ H T H Q KD HVDG 0H J V D HQVHxDU
DUD HUtV L DV GH Q HV U V SDQHV HV OD V DYLGDG V Q
DU Pi L V LHQHQ Q V G O HV V Q HVSH LDG V HV
D SDV HOHUtD PH J V D SHU PL UD yQ HV SDQDGHU
D O V J O HDG V HO D KL pV H HV P HO HT H
6LHQ QD QH LyQ HVSH LDO Q O V DU PDV GHO SDQ
x GH OD SDQDGHUtD OD D HPD ODUHQVH OD U MLOODQD HO
QD t SDUD KD HU PDVDV HQ DOT LHUD GH HOODV PH
SDQ V ED
VLHQ yP G 0L UL DO DQ HV GH KD HU Q SDQ HV ED
xDUPH S HG HPSH DU VLQ KD HUO 6 LQ L LY
en el o cio, toco la masa, la pruebo, la muevo de un
ODG D U 7 G O KH DSUHQGLG SU EDQG J LDG
S U QD QH HVLGDG GH GHV EULU PiV T H GH VHJ LU 0 y H GH
Siento una conexión especial
Los afanes de un panadero. “Este es un o cio mar P GH
DG S U HO LHPS (V OHQ D GL HUHQ LD GH OD SDV HOH Soy intuitivo en el o cio, toco
UtD S U HMHPSO (O SDQDGHU GHEH HVSHUDU O V LHPS V P HE P H
GH HUPHQ D LyQ GH DGD DVH GHO SU HV D PHQ H GH G
VH UHODMD GH DO PDQHUD T H D YH HV Q VH OYLGD GH O
T H SDVD D HUD KH DSUHQGLG D VHU SD LHQ H

V O VH UD D GH O V DU PDV GHO SDQ QD GH ODV

soy panadero

soy panadero
PDJLDV GHO SDQ HV T H Q VLHQ H T H HV DOJ T H QD H
GH Q (O SDQDGHU VH H SUHVD HQ OD PDVD OD GHV L UD
84 85
 LDV D p P UPp V PD V U V SD D U V L D
Nicola Blumetti Scarpone LD V T tDP V V UD iEUL D U V
PANIFICADORA LOMPANE U 0DVL UL SU tP p

1 yH H HS H Mi vida como panadero. 0 YD D DV L

Blumetti es el director de la Pani cadora Lompane, D PDxD D DVt V P M U P U S UT
H SH H S y S H S H L PS SDUD D U T VL D V Y LU D D
edi có desde la infancia, en la práctica diaria y por iEUL D D DV V LV UDEDM DV D DV D U D
herencia familiar. Sus 30 años de experiencia son DU 0L tD UD V UU U D iEUL D VD
S y H p H H y VD P UL DP U DT t VL
H H H H i H T D UD V VS pV D UD VD L D
H ,
P DP T D V P YL D PiV V
Mi historia con el pan. D t SD D U
0L SUL V tDV V D V V DPDVD V DPL D V PSD
P UD D Dx D L V T D D D PLVPD UD D D L D
x UL D D PD D t D D PL SDSi S V SU Ly LDULD VL PSU V PLVP SU V D
V PS x T P UPDUD P SU VL PDxD D D DU V U D DV U S
D U P D DE D P L SDUD V P L UDEDMD D L U PSDT D (
SD D U D T P D L T V PiV SU D DU V L YL U V U V SDUD T V DE
VL D V U SD D U P 0 P t P UUD L D D L S UV DV UDEDMDP V S
V L V PL SDSi V P PSUD PiV S U VD D SU Ly
V t V V T S tD V DU P V
PiV LxL V SD V U LP V DVD SDUD Mis rituales. ( D D DPDVD D PLVP S
D U D DU D D PD ULD SULPD 1 T L U T D PS LD V SD
T V VD S UT D yUP DP
0L SD U 1L D P L UDM S H HD V U D V U SD D U PL V L
D e UD VU U LS P VDEL U D V S DV D YD UD VL L
PEU L V T V tD D SD D UtD U U VL V i PD D D ViY L D VL V i
V V VL Dx V D P p D UDEDMDU P SDV VD V i PD D
LP V D PEDU D D iEUL D H
DPEU VtDV U V DV V SD U S H H El oficio y sus valores. E SD D U E
UD Dx V L SU VL D PSU VD S U U VD LD VL D U E D SD D S U
V Y L PS D S D D S UT P VD T VL U V SD D U D T V DS U
D SU Ly D P i L D PD LPL D VD DUL PL DPELp V VDUL UD DU EL
PDT L DULD D yUP D D D D V PS D V D V SU Y U V V U
PL U SDUD U U S UT D PL D V
P p UPD P P D SD D UtD D SDUD U PL V V U UL
V Dx V D VD D D VDEtD 0 V D UP
DU U UP DU L P YD D D iEUL D SD T Nuestros panes emblemáticos. D D L D VL P
L SU E PDV V VS V L DU S UT SU D VL DED L ED D D D T Lp
PD P D YD UD LS DUL D PSUDED SD D D D D L D
VDE V SD D U V VDE D L T V D D P PSUDED D U D L DV D V DU D
L Y UD D U yUP DV Pt P VD V V DVD D V S tD U D tDP V SD
p L LD SD D U UPD SU D S U P L U T DEtD D DVD D
T p SD V i U D U VS V D V Ui S UT D D S VL UD SD U D U
UL D V i PD D D YD UD V i Y L D UL P L UD
VLUY UD L T UD DU T V PLVP UL
VLUYD U UP DU

U T V L SDSi Y T V SD D U UD
LDV D D V D LD D D UPD Ly tD D tD e S H H
P L y iEL Y LU D D iEUL D VS pV H H H t S H
VD LU L D Y tD P D tD D D H
U T Vi D SDVLy SD D U LP
P UL UD Y YL UD D D U V UtD SD D U UD Y

Maestros. 0L SDSi T P S V D LY UVL D

soy panadero

soy panadero
de la panadería, mejor dicho, de la pani cadora. Gra

86 87
 nes para variar tiempo de fermentación nal, sabor, M U SD SDUD D U L D L D D D U Ly M OL SL U D L D O tD D tD O
Omar José García Valera D PD H D H X D V H HV X PX L H HVD Es muy grati cante que me digan: ‘qué pan tan deli D U SD D ELp L O OD SUD L
PAN DE VIDA H L D S SLD L L U SD D SD DU tD SU ED DM D yU OD D L L
D tD SD D t tU D SL L LS UD D L L D i E
1D Ly H 9D H GH D 3DV D HV DG iUL D H SH LH LD PH SH PL H PD HMD L H V V LS V L L D D L EL OD D E UD DU L U S DELOL D LM SD U
H VLGHUD SD DGHU D GLGD D T H DSUH GLy H PDVDV SD D SD HV PH LD HV D X HV P L DU OD L Ly OO DU L SU E SD D OD S L tD U L D D OD OD
lo básico de los libros e internet, y se hizo un experto VD D V SD HV D L L D HV H H D V L H H L D D S U D
D SUi L D (V 7p L SHUL U L HUVL DUL H V E H tD IHV L V PX L H HD HV S D V D HM Rituales. OD M O EUD U O L
, I UPi L D SU JUDPDG U GLVH DG U HE 7UDED D HPiV D H DE D Ly H SD HV H D D L D D Ly Vida de panadero. tD SU Ly EL S D M DO L SO DUL SDUD
My G UD H D V H D GPL LV UD Ly 3 E L D H D IH PH D Ly H H D ED H HV L H D L O D D OD L OD D D D DO L L OD SUL UD D D D D O tD L L U U L
HPSUHVD DGDIH US H H HVGH D H PiV GH HD H I t LJ DS H LH HV XE t XH DP LDU OD M U D D E DU O L L D D D U D U O D L DU
D D H SU HEDV L HV LJD Ly DM V H GH I U VH SD D H S LEO U OD L S L D OD D D D D OD D D D D UD D L S U S U L LU D UO
P D Ly SDUD UHV D DU H SD HVSH LD D HSDV H D U D UDO OL D D S SDUD LU U U i OD D O L OD M U D D O U
VH UDGL L D GH 9D H GH D 3DV D D UH H D UL D U OD L D O D D D U L D D EU DU D p UD O tD
Mi pasión por el pan. H D VI PD VH L J H LH
D S L OD UU D U D Ly O
JL D VH SHUGLy H H LHPS D H G V D V SU G M O L S U S U D Ly DSU
HV D VLPS HV H SD HV HVS p L V XH VH i LV
V SU SLD PDVD PDGUH D UD T H VH DPD DUtD SD SDUD OO DUO DO U O UU SDUD U L DU OD U LDO DO L LD
I XD VS XLH HV V PD HV HV DSDVL D H
- VHID H U D V DE H D PD HU D H DH L S S DULDU S U D U S
H H XVLDVPD DMXV D PLV Iy PX DV SD D E H H PH
, V DJUDP UD UD D U U O O L DU OD SU

Mi historia con el pan. HV H PX M H VH t L

H pV X L VL D S D SD D H tD DVD S HSD D
ED SL DV SD HV JXLD S H V H SD LIL D Ly
XH LED D XL LH L LHPE H D tD SD HV H
MDPy LIH H HV Iy PX DV XH IXL D DS D D
PL JXV X D S i L D H VD H IXH i
PH H SH LH LD D JX V LS V H PDVDV H
L XH D H XH PH JXV DED HV H PX VXSH XH
S tD D PX PiV D D XL L PD HV p L DV
LPLH V D H XD Dx V VD t MXEL D H
S HH HPSH p D L HV LJD PH PH t H H
H D SD D H tD H L H HVp H H H D
PDHV V H PX D H SH LH LD SD D L L LD X SH
XHx S H PH LD

DX L D D H X H, H H H H V H
IDP V V PDHV V SD D H V P D LH D LJD
Je rey Hamelman, Ibán Yarza, Juan Carlos Bruzual,
Dan Lepard, entre otros. Estuve en San Felipe y asistí
D X D H H PDHV HV Xi H IXH D t H
L S S LPH D H X D PDVD PD H D X D p LH H
D PiV D LJXD H SDtV H L H HVp S XVD D H PLV
SD HV PH S SXVH H H D PtD

L H PX DV S XHEDV L I X X VDV DV D XH X tD
t S DV H HV D PDHV -X L tD H XH
D X H PH p XH DEtD L H D
SD D H H PL S SLD PDVD PD H e PH LH y SD D
HJL D JX V DVSH V XHJ H X V VHLV tDV
H S HV J p H H PL D D XH EDX L p D tD
- VHID H D PL DEXH D PL S LPH SD H IH
PH D Ly DX D S ED XH p H JD D H
L PH LD H tD X D PD X VDE L V

XHJ DVLV t D X D H -XD DE i XH

HVD I PD Ly SH IH L p D S X Ly PDVD
PD H D X D D D DS D Ly H D D I PX D L
HV PD H LPLH VH D Ly PD HM H D L H
soy panadero

soy panadero
V H D HV D SXH DPELD DV S S L

88 89
 D SU HEDV LQYHV L D V D UP D LyQ Q
Lo que el pan me ha enseñado. P U SDVLyQ S U H E H LY H UHV D DU H SDQ HVSH LD YD HSDV HQVH
H D UHVSH QHV L D D LD PLV LHQ HV D DQ SU ED D Q V Q H UHV SLQDQ H
P D SD LHQ LD SHUVHYHUDQ LD SDUD PH UDU tD D VDEH H H L D D UL LQD HV H UD UH D
tD Y Q D SDUD V SHUDU DV D YHUVL D HV LV LS L V Q VLPL DUHV
QD SDUD D HU SU V H DL D HV EUt D LPS U
DQ LD D UHVS QVDEL L D H HQHP V V SDQD HU V
Fortalezas de nuestra panadería. QD U D H D
D S HU H DE UDU D LPHQ SDUD V HPiV H H SDQ
D D H E HQ LPD HQ H SDtV H DY UH H D HU
D SHVDU H VHU Q D LPHQ DQ DQ L HV D V YH DQ
PHQ D LyQ VLQ QH HVL D H Pp V PS L D V QL
D D S U DV QV DQ HV LQQ YD L QHV DV U QyPL DV
V V V H LSDPLHQ V D D D PHQ H QD HQ HQ
y tecnológicas. A través de la pani cación estamos bus
LD D LD H SDQ DU HVDQD D SDQ UD L L QD ELHQ H
DQ Q HV UDV UDt HV Q HV U V Ut HQHV HUHP V
H LV HQ Q PHU V V HPSUHQ LPLHQ V SDQD HU V
D D tD Y YHU D D UPD UD L L QD H D HU DV
HQ H SDtV
VDV

Los retos de hacer pan. Q D Q V P PHQ V La cultura del buen pan. Q E HQ SDQ HV DPD LY
D D YLV D LHQH H LVL DU PD U Q SDQ Si L
PiV L t L HV Q S HU D HQ HU UDV D LYL D HV DQ
HV UL Q H D PL D QL P HQVD QL P
HV LHPS H HYDU H SDQ D UQ D PD UtD H
DELHU D H HQ D H UD HD PHU VH PDV L H
DV YH HV PLVP UQH H SDQ Q S H H HVSHUDU
i L PHQ H LQ L D H D HQL Q UUH UQHD
L DEDQ QDP V SHU HP V Q H D Pp V
YHQH DQ H V D PHU SDQ S U H HYD HQ D
y técnicas de retardo, deben ser bien plani cadas y re
VDQ UH HQ V V UDt HV HV UD PH D Q HVSDx HV
quieren equipamiento especí co. Otro reto de los últi
L D LDQ V S U HVHV P DV UDV UDV HQ DV
P V Dx V HV Q Q DU Q V LQV P V QH HVDUL V HV
D HV H SDQ HV SULP U LD Q V D H HVHDU Q E HQ
SDUD L D D SU LyQ H UPD LQ H HUPLQD D D H
SDQ HQ Q HV UD PHVD
PiV H Q S HU EULU D HPDQ D H LVLpUDP V
D H D HQ Q HV U V LHQ HV

Palabra de maestro. Q HV H P Q Q VH LQL LD

D LHQ SDQHV EiVL V VHQ L V D H SU EDU
LQYHV L DU HQHU P D SUi L D LV LS LQD PH L
D H VH SHU H L QD D p QL D VH S H H LQ HQ DU Q t
SDQHV PiV PS H V P L HQ S U D t SULPHU p
D H DPLQDU H UUHU H HV D UPD Q VH
VLHQ H U V UD LyQ DQ D Q H VD H ELHQ D D SUL
PHUD HU V EUH HV LPS U DQ H LV U DU H D HU
SDQ VHQ LU H VH D H

Orgullos nuestros. SDQ H DQ LQ H HD

H D L H SDQ H DPyQ V DPSHVLQ V Q D
UD H PL D D YH D D D HVD L D DQHUD SHU PL
SUH HUL HV Q HV U tSL SDQ HVSH LD YD HSDV HQ
VH VH Q H H UH t HQ PL LQ DQ LD Q QD D D H
D p Q H H HV H LH

V H SDQ QD Ly HQ D H H D DV D D SULQ LSL V H

los años sesenta. Fue creado y formulado por el maes
U SDQD HU V tQ DH LHQ H y D D QD H
H DE UDU P SDQD HU HQ YDULDV L D HV H
L HQ H H SDtV e UHy Q SDQ H P SH LDU H
DU D HUPHQ D LyQ Q DU PD H L L V PL D HUUD D
V DYH D HPiV H E HQD U H D H VH HVSUHQ tD
P VL HUD H HU DV SHUV QDV SUH Q DEDQ S U
SDQ H VH HV H tD H DEtD Q H HUD HVSH LD
SDUD LQ L DU H HUD PH U PiV VDEU V

H H D P HU H H D H HQ H Dx D
DL D H HV H SDQ HVPH Uy SHU Ly H DU PD H
soy panadero

soy panadero
VDE U D H UD UD L L QD HV HV H D H Q Dx

90 91
 DHVWUtD GH D DGHUtD UWHVD D VH D GHGLT p W GD D
Ramón Rivas SU IHV U UJH LV J HU T tPL S U GH D
MONCHEIRO SD DGHU SD DGHU IDE V DSUH Gt P
p - D DU V U D PL DPLJ WHPS Ui H D
1D Ly H p L DH SD Ly L L LD I H H I T LH DGPLU P UH T H HPSH DP V D SD DGH
E D S H DPELD H LS t L H ría a edades iguales. Freddy Rangel, socio de Bruzual
P DPDED H P S H H HL H ,( WUD DWHJ UtD PiV GH SD DGHU T LH M
HEL D D PL D Ly S D LD H H W D - D DU V UUHV PH H VHxy P GH T H HV
S H H SDt D L D D L LS L D PH H H S D SD DGHUtD
H HS H H y D D S i L D H D SD D H tD H
HS H SD y L H DPH H D H LD L D H H Pasión por el pan. ( SD HV PiJL LU DWU
L DL L ( DL D , L H (, H L JUHGLH WHV GHMDU V IHUPH WDU HU T H D J T H L
D ,( 1 SD D H H H D D LH D PH L H LVWH W V PD V W Py LGD SU SLD HM U VL H HVD
D H H L I PD SD H H H LD H D L L L H UD DJUHJDV WU V IHUPH W V P S U HMHPS
D LD H D H , D DP D PDVD PDGUH D WD L D T H HV D PDVD PDGUH
WUDGL L D GH D D D GL D H SDUD W G D GL
Vocación por el pan L D Ly GH SD DGHU T H DJD SD G H
D Ly D G WHUPL p GH HVW GLDU L DH DUD DV
H H LJ UDL L J (G DWL D , VWLW WH (,
DPLJ H pULGD PH SU S V D HU D PDHVWUtD H
Vida de panadero. H H D W D DV VHLV GH D PD
xD D DJ PLV SHVDGDV SHVDU W G V V L JUHGLH WHV
SD DGHUtD DUWHVD D V I LP V D DUD DV D ,(
SDUD D HU D IyUP D SD DGHUD DJDUU W G
H , VWLW W ( U SH GH D D G L H PL SULPHU
H D D DPDVDG UD L GH DPDVDG VD
SD D ED H H L PiJL T H HUD WUDEDMDU
SDVWy GHM T H IHUPH WH HVSHU W P DIp
H WULJ DV DPDVDG UDV D H DG UD W G V HIH W
DE DJ GLVWL W V WLS V GH SD
T H D Ly GH HV V VDE UHV WD VLPS HV P H
DG UD DJ D DUL D VD GDED H T LVLW SD (
L LGD P SD DGHU WDPELp LPS L D D HU P
HVH P PH W GHV EUt T H H WULJ HUD Pt GHVGH
GHS UWH T H HV D H Ly PH WH HUS VL
H W HV PH GHGLT p D D SD DGHUtD G H
HVD H Ly HVWDUtD SUHSDUDG SDUD WUDEDM DU
J P HV SD DGHUtD ( D L D WH HP V GL
H Lx PH J VWDED P M JDU I WE PH UHtD
VDEHP V i G H WUDP V SHU i G VD LP V D
EUDVL Hx H W HV PH D tD DPDU HLU
SD DGHUtD HV DVt DE UL VD GH WUDEDM PiV T H W G
D UD HV PL PDU D SHUV D DE D G S GH PL
para el panadero artesanal. Eso es lo que me de ne,
LVW ULD D SULPHUD H T H L H J IHDG H H ,(
DGHPiV GH V LDMHV D DUUHWHUD DHU S HUW
PH DPELy D I UPD GH HU D SD DGHUtD S UT H
WHUPL D D HU SD UDEDMDU H GLIHUH WHV H WU V
H W G DV HV D E HUtD GH SD HV IHVWL V ( J
GH SU G Ly H VHxDU PLV IyUP DV DSUH GHU
IHDG P WD HV D L VSLUD Ly GH H H H D - D
DU V U D PL SU IHV U DPLJ HJD PH GH tD
T H H WH GtD S U T p H H H WHUL U D WLH GDV Valores del oficio. VWD LD SHUVH HUD LD
GH J IHDG V SHU Vt GH GH D H D D G HU SU D WL D HJUH D T H WH HU P E H HV
t H J IHDG GH ,( V SH T H V T H PH DEtD WDG GH i LP SDUD D HU SD VL HVWiV DPDUJDG
PLG DVWD HVH P PH W HUD P PD V SD uye. Lo más importante es tener alegría y hacer las
G U PH D T HV JUDWL DG ( W HV PH GH VDV GH UD y H HU D Ly D Ly GH SD D
GLT p D V J IHDG V LH G LUUH HUH WH H DPELDG GHU PSU PLV D WLW G VH WLG GH SHUWH H LD
W WD PH WH D UH HWD S U HV WH J SU H W T H PSDxHULVP HD WDG D S VLEL LGDG GH UHL H WDU
VH DPD D U WD GH J IHDG HLU HP V PH DGD GtD J LH PH GLM T H V WU V V SD D
LVLWDG P V HVWDG V WH HP V D LGHD GH P HU GHU V H H D V V P V DV HVWUH DV VL D HP V
V L WHU D L D PH WH E H SD L JUHGLH WHV GH WHU HUD LPDJt H VH
VL W LpVHP V SU G W V GH SULPHUD D LGDG
Maestros S HG GHMDU S U I HUD D PDHVWU V T H
W H D G HVW GLp L D ( V PH H DPL DU H Retos de hacer pan. H DU V WLHPS V GH IHUPH
T H V D UD P L HU H UJH :HU HU - U WD Ly HVWDU DWH W D LPD D HU SD H pULGD
JH LHGH DU D HPi SDUD Pt HV H PHM U L H HV P GLVWL W T H D HU SD H DUD DLE S U H
U T H H LVW H PL LGD L HU GH D LHMD HV H D LPD D HU SD H pULGD HV P GLVWL W T H D
T LH WH H VHxDED D L DU H WDE D GH PDGHUD WH HU H DUD DV S U H D D D L LGDG GH DJ D
tD GHVWDSDG U GH D HJ GD HUUD GLD ( W GD D D T LPLD L D HV D PDVD PDGUH GHEHV
n, todo un personaje. Orlando Beltrán, buenísimo, D UDU ELH V WLHPS V WDPELp V S U H WDMHV
L HU PELD ( SU IHV U p W U D D H T H V P GH L DG V VL PH SDV GH LGUDWD Ly
soy panadero

soy panadero
UD GH SDVWH HUtD H H D H PHM U GH W G V L S HGH T H GDxH PL UH HWD VL HV S D D LGUDWD Ly

92 93
 V i QS QP V GL t LO LOLG G V Y OY G V P V P V Q S Q G t GLV LQ Q P V
Q Q PLJ Q P Q VL L Q V G P L G G P VL G S Q L O P O Q LYLG G
V S G OYLG QS V P V LY V Q OP P Q L Y Q V Q
O V VL L Q V
Palabra de maestro. OS Q G O L Q T J V
P LQ L QV T O V LQ V S Q G Nuestros panes orgullo. O S Q QGLQ G O i
V S V O VG E Q Q Y LyQ O V QV M L O S Q G M PyQ G O Q Q O OJ O G
O V S V Q V T V V iQ LQL L QG T G Y G G T V Q P QM PEO Pi L G O S tV O L G
O VJ V T O J QG yQ QP P V O PL O QV O T V GLOO Q i L
S PLV LQ L Q QY LyQ Q J QQ G LQ O J O G Q O - QT L O T V GLOO G L
V P V OL V Q O E M Q QGLP V L Q T QT O S V O S LP S Q T S QG
Q P O LQ S V QE QS Q G P V G V QG G Q OO S J Q
LpQ S Q J Q GL T Q S Q
Mis panes predilectos. J V O QLOO QS Q VY G G G V P V S Q S VQ V
P Q EO Gy LO S OO Q O S Pp V O S Q J OO
V O Q Q Q O V SLxL V O S Q G PL LQ Q L
EYL P Q OJ O G OS J QLV P O El pan que busco. Q P O G
P G OS Q LpQ Q G O P G Q P V V G S QG G O LS G S Q T T L L
P G O OS Q LpQ V OLG G O Q V V EOLP T L Q S Q V O G G Q G O LQ S
QG PS p S Q Q PL V E Q O QE QS P Q G P V P G O LQ Y
S P S Gt Q pQG P S Q S Y S T S S O V O L PS G P Q LyQ
olía a pan en todo el edi cio. Me gustan también el V LPS Q tVLP S OYp O V S Q Q L G V
S Q VL LOL Q Q T V Q S Q O PiQ O OLJ EO QG LT L QS QG O L Q T V V
M Gt O O S QM V V Y

La panadería venezolana. Q P V Q S tV P
L Q L V S G P V P O VL PE G
Q V S SL LJ V t Q J Q O V O
T
G L QG S VS G S T Q V PE Gt V
Q O Si P T G Q LJ V P E Q V V Q O
T LPL E OOtVLP O T Q P VQ V V P L
S Q O LOL P V S Q V S G LyQ
S E V Q V V T LPL Q V V P V
V VE Q VS S Q G t V P L O
P Q S E Q VS Q G V P V E O
soy panadero

soy panadero
94 95
 SDQDGHURV DPELpQ H DSUHQGLGR GH R URV H H HQ
Renny Arrieta Rivas tes colegas como Gabriel Flores, alias ‘El Capi’, una
GRUPO ACADÉMICO PANADERO PASTELERO (GAPP) LE LD YLYLHQ H GH SDQDGHUtD RUD LR DUUDVT HUR H
R RU GH 3DQ ,J D PHQ H GH Q RQLR 3RU D QR
1 Ly H H P Ly L GL L QLR L HQV DUYLV H LPHQH DIDH 0RUHQR PHMRUHV
nal de una o cina caraqueña por meter las manos en SDQDGHURV T H R H H HQ HV DPLJRV
P H GH HGL HH H S GpPL
GH HH H 0 H t GH Mi pasión por el pan. RGR H SUR HVR HV DSDVLR
GH t M G H GH HH t H nante, desde la plani cación hasta el producto nal,
S y I P S H GH H LS G H H P
SDVDQGR SRU D IHUPHQ D LyQ IRUPDGR J DVHDGR
L GH S GH t H H , L
RU H RUQHDGR 0H HQ DQ D UHDU Q SDQ GHVGH
0 L 0 H P Lp H PL P i H
HUR LQYHQ DU QR SURSLR PH DQGR LQJUHGLHQ HV
Se de ne a sí mismo como “panadero, pastelero, me
H P PH HP H L H H SRU HQ DMHV GH LGLHQGR VL VHUi G H R VD DGR
S Ly S H G N 6 H H HV RJLHQGR T p IRUPD HQGUi iQ R SHVDUi T p
, P RU HV HYDUi 0H HQD GH VD LVID LyQ YHU H URV UR
IH L GH DT H RV T H SU HEDQ PLV UHD LRQHV
Mi historia con el pan (Q H PH VHQ tD DE
rrido del trabajo que hacía en una o cina de la cuarta Vida de panadero 0H HYDQ R D HVR GH DV D UR
DYHQLGD GH RV 3D RV UDQGHV SHQVDED T H T HUtD y media de la mañana. Al nal de la jornada anterior
GDU H Q JLUR D PL YLGD 0H LQ HUHVp HQ UVRV GH R GHMR JUDQ SDU H GH UDEDMR H R RV SDV RQHV IRUPD
LQD I L D Q SDU GH LQV L RV P RQR LGRV HQ D GRV HQ V V EDQGHMDV JHQHUD PHQ H HQ DYDV UHIULJHUD
UD DV SHUR QR PH HUPLQDEDQ GH RQYHQ HU Q E HQ GDV DQGR HJR VD R RV SDV RQHV GH UHIULJHUDGRU
GtD DPLQDQGR HU D GH UHV D UDQ H DV UHV (VT L SDUD T H HUPLQHQ GH HYDU SDUD HJR PH HU RV D
QDV YL QD S E L LGDG GH Q VL LR T H GL DED UVRV RUQR (VR HV R T H GHQRPLQDPRV Pp RGR SRU UH DU
GH SDQDGHUtD SDV H HUtD UHSRV HUtD S Q p H Q PH GR RUD GH GRUPLU 4 L iV D DV Q HYH PHGLD GH D
UR DPp QR H GHSHQGLHQGR GH D HPSRUDGD S HV HQ GL LHP
EUH GH SDUD GH SDUD QR VH G HUPH
0H LQV ULEt HQ HVH JU SR D DGpPL R L H Q UVR
GH SDQDGHUtD RMD GUHV HQ UH R URV DQ RV D SDQD Mi ritual al hacer pan 0H SRQJR PLV D GtIRQRV
GHUtD PH HQJDQ y D LQV DQ H D YR D LyQ VH JHV y HQ RV RQH R D PL P S H HJR PH R R R PL JR
PL T HULGR H UDxDGR VD yQ GH SDQDGHUtD GH U UUD H GH DQ D PH DYR DV PDQRV HV R G
SR DGpPL R 3DQDGHUR 3DV H HUR 33 0H J V N H PH R N SURJUHVLYR YH HV DPELR
DED DQ R R T H D t VH D tD H JUD R DPELHQ H T H la música por la programación de radios FM de Espa
VH SHU LEtD T H GH LGt T H PiV HPSUDQR T H DUGH ña, especí camente la Cadena Cope Madrid”.
HQtD T H VHU LQV U RU GH HVD D DGHPLD DU RV ULDV
-RH ( tD PH GLHURQ D RSRU QLGDG QRV DxRV GHV
S pV SULPHUR RPR LQV U RU DVLV HQ H HJR RPR Cualidades del panadero. PDU P R H RIL LR
L DU GH Q UVR 0 R GHVS pV R UD HV H D PH QR GH PLV HV GLDQ HV PH GL H QR YD H D Pt PH
LQYL y D IRUPDU SDU H GH V HT LSR GH LQV U RUHV H HQ DQ D H SDQ SHUR HVR GH HQHU DV PDQRV HQDV
,QV L R SHULRU 0DULDQR 0RUHQR HQ DUD DV RGR GH PDVD RGR H GtD QR PH J V D P R T p DR
UyQ D H D iQ D HPSHUD UD HV DPRV 0L SUR
Q RQRU SDUD Pt
SLD HVSRVD T LHQ HV DPDQ H GH E HQ SDQ DUU JD
D DUD DQGR H GLJR PP T p DURPD LHQH HV D
Maestros DQGR LQJUHVp D 33 PL SURIHVRU PDVD PDGUH QD UD pHD DPELpQ VH GHEH H
DVLJQDGR I H RQD G (G DUGR ULDV Q P D R QHU S UL G UHD LYLGDG DEL LGDG RQ DV PDQRV
GH QRV YHLQ L DQ RV DxRV DQGR H YL PH SUHJ Q H UDSLGH 3HUR SRU VREUH RGDV DV RVDV LHQH T H
HV H DPR HV H T H PH YD D GDU DVHV SHUR RQ HQHU SD LHQ LD
H UDQV UULU GH UVR QR VR R PH GL HQ D GH T H
VDEtD P ELHQ GH R T H DE DED HQVHxDED VLQR T H
L R T H DV DVHV I HUDQ GH R PiV GLYHU LGDV (Q Enseñanzas. SUHQGt D I VLRQDU GH PDQHUD PiV R
UH IHUPHQ D LyQ IHUPHQ D LyQ GH SDQHV HQtDPRV PHQRV RUUH D LQJUHGLHQ HV VDERUHV H UDV p
RSRU QLGDG GH DU DU GH RGR T H D HRUtD RULHQ D EDV DQ H SHUR HV QH HVDULR H
SHULPHQ DU QR UHHU T H D RGR HV i H R R PiV
(Q PL SRV HULRU IRUPD LyQ RPR LQV U RU DVLV HQ LPSRU DQ H DSUHQGt D VHU SD LHQ H QR VH GHEH HQHU
H DSUHQGt P tVLPR RQ 1pV RU iUGHQDV Q JUDQ SULVD D D HU SDQ
SDQDGHUR H LQV U RU e LHQH DQ D SDVLyQ SRU R
T H D H HQVHxD T H HV LPSRVLE H QR T HUHU VD LU D Retos de hacer pan. DEHU D HU i RV PD H
soy panadero

soy panadero
RUQHDU QRV E HQRV SDQHV HJR GH V V DVHV QR Pi L RV VHQ L RV HQHU E HQD RQGL LyQ ItVL D SDUD
DSUHQGH VLHPSUH GH R URV SDQDGHURV GH DVSLUDQ HV D HV DU P DV RUDV GH SLH SRUT H D T H DPDVDU
96 97
 RSR HO OR GHO R QR HQ H R R H R Nuestros panes orgullo. O S Q GH PyQ OR
H R H Q SH HS yQ Q O QGR H H i PH R OR JRO H GR O Q HO P OHyQ QG QR
GR HQ HO R R Q H H P QR JR GR PH S HO RE GR O Q OO HO PSH QR Q H RGR PH
H H H RGR OR H SRQt G O R R H GH Q HGR RQ HO S Q GH PyQ SR H H P SRS O
HQ OOH PS H RQ Q H Q P H SH HQ H GHO S t HY QGR O O ER
GH P R P JR RQR GR ROHJ SR O H
La panadería en Venezuela. HPR GH J GH H GH R OH PH SH p GH H RGR HO P QGR H
O QP J yQ H RSH SR EH tGR HO S Q GH R H H H S Q GH PyQ QR PSR H iQ HQ
JR Q H Q yQ HOOR G PR S x - SyQ OH JHQ Q R Q Gi
O O GHO JR Q Pp GHO PR QR QR EHQ yPR H OR H S HJ Q Q H GH RGR
GH OR S RQH R HQ O S RG yQ RQ PR GH S R HO S R H R
G R HO RQ GR RQ H H H H O Q HPE JR
HQ HO S t J Q S H GH O S Q yQ H H GH
P QH HPSt QR H J H Q S yQ GH GR
HQ O HO ER yQ i SR H R H H HO S Q H
H RPS R QR HQH HO P PR ER H HO GH
H GH GH H
HP Q Q H R H H H H
tG H GH H
RGHPR HG HO S O G GHO RQ P GR H QR H G
H RQ R PH RQ Q Q OO RQ H H YR ER OH GH
Y G GH S G HQ Q ERO SOi H
YROYH OR R tJHQH O GH SH GH O S Q GH t
H Q O QR H R YROYH O P G O P
QH G RQ O GH H S Q Oi H R SH HxR
QHJR R H Q OH H Q ORJ HQ P Q HQH H HQ
HO HPSR H Q OHQ GH Q Y PHQ H HQ HO J R
GHO RQ P GR
soy panadero

soy panadero
98 99
 0L HUPD D R D LPRV H D 5RVL D 0DPi UDED
Roberto Dos Santos MDED R PL SDGUH D RVR URV RV SR tD VREUH D
PANADERÍA ROSITA H D H D S HU D GH D SD DGHUtD R UH t GH UR GH D
SD DGHUtD 9LYtDPRV H H R DPSR D T L DGRV H H
1D y D D DV V D D edi cio Ignotú, pero me la pasaba en la plaza Las De
y SD D D PiV D V y D L LDV RUUtD D D SD DGHUtD D GR RtD T H HUUDED
9 D V D D p D D V D VD DPDUtD
D V D P V D S Vy SD D
D y D P R VR DGPL LV UDGRU GH HPSUHVDV L H UVR GH
P D V DS V V D V 0DUNH L H D DYLHV LYHUVLGDG GH D LIRU LD
Los propietarios de la Pani cadora Rosita, donde el DYLHV HPSH p D UDEDMDU R PL tR T H SDUD HVH
SD VD D D D p DV DP D V P H R HV H tD D R V U RUD DPDGD , YHUVLR HV
cho amor y pasión por el o cio. RV 6 GtD SDSi PH GLMR T H PH I HUD D UDED
MDU H V SD DGHUtD R H SUH p SHUR T p YR D
D HU R D t e H tD RV GHVSD RV D UHV D UD HV
Mi historia con el pan. 0L IDPL LD HV GH 3RU D HU D RV D HU D UU LD 5tDV D H DV 0L 7DV
0L DE H R SD HU R R LR 1H R HPL Uy D SUL L D H R HV RV S D HDPRV D SRVLEL LGDG GH PR DU
SLRV GH VD Ly GH S HE R GH 0R R UR VH I H D GLV ULE LGRUD GH SD D PD RU SDUD UHV D UD HV
D 1 HYD RUN HV GH SDU LU H L R D SURPHVD D Así nació la pani cadora”.
V RYLD 0DUtD HVSpUDPH T H R YH R D DVDUPH
R L R PL DE H D R HVSHUy DxRV ( D HUD D SD RPH p GH D PD HUD VH L D R D PR R H D
DGHUD GH S HE R H GH tD 0DUtD SDGHLUD 0DUtD 9HVSD T H D R VHUYR LYLGt D L GDG H VH LR
D SD DGHUD E H R UH UHVy D 3RU D VH DVDUR HV DPLUD D DV H D D DV 0HU HGHV D D
YLHUR UHV LMRV GH DULD 3ULPHUR L H HYD DPLH R GH D D LGDG
EL D Ly GH RV UHV D UD HV RPH p DV YLVL DV
0L tR 0D H RV 6D RV 1H R H y D DUD DV H 0L PH D I H YLVL DU UHV UHV D UD HV GLDULRV SHUR HUD
H R Uy UDEDMR RPR UHSDU LGRU H D SD RPS L DGR SRUT H H RUDULR GH D H Ly D RV SUR
DGHUtD GH R Ht D DPDGD RUHV RV DxRV GHVS pV YHHGRUHV HUD H UH DV R H GH D PDxD D PHGLRGtD
D GR PL SDGUH H tD DxRV DSR i GRVH H V HU DVt T H LED D RV T H HV DED HU D RV GHMDED DV
PD R VH YL R D 9H H H D SHUR G UD H RV SULPHURV P HV UDV SHUR HUD H R LR GLIt L R P D RP
VHLV PHVHV R H R Uy UDEDMR SRUT H R DEtD YD SH H LD SHUR R HUD SHUVLV H H 9LVL DED UHV D R UR
D HV DVt T H YR T H GRUPLU H H V H R VREUH RV GtD R URV UHV GLIHUH HV GHVS pV UHV PiV YR YtD D
VD RV GH H D H RV T H YH tD D DUL D DV D T H R RV UHV SULPHURV
VL Ly S HV R RPR UHSDU LGRU
0H HYy SDU GH DxRV DUPDU D LH H D RPR R
3DSi UDEDMy GRV DxRV GHVSD D GR SD H R VH L H tDPRV DUUR SDUD GHVSD RV RPSUDPRV D D
GHSH GL y I Gy D SD DGHUtD 1 HYD D DR H D PLR H D 6 SHU DUU H H R LR I H UH LH GR ( D
DYH LGD 6 UH SDU GH DxRV GHVS pV VH DVR Ly R D D LGDG H HPRV UHV D UD HV GRV DPLR H DV
PL tR I GDUR D SD DGHUtD RV 1LH RV R H DSH GRV PR RUL DGRV D SHT HxD HV U UD DUPDGD 6H
LGR GH DE H R SRUT H 1H R HV LH R H SRU pV GL H Ii L SHUR R R HV SRUT H D T H GHVSD DU R
SHUR D VR LHGDG R I LR y H R HV PL SDGUH VH GRV RV GtDV D HV GH PHGLRGtD 3RU HVR L RUSRUDPRV
UH LUy RPSUy D SD DGHUtD IUH H D D S D D R t DV PR RV R DMy SDUD SRGHU D H GHU D RV LH
YDU GH D DLUD t HV YR DxRV DV D T H D YH HV T H HV i PiV HMRV 9DPRV GHVGH H UHV D UD H
GLy UH UHVy D 3RU D GR GH VH UHH R Uy R PL 0 L LSD H H H UR GH UiV GH 7HD UR 0 L LSD
PDPi SRUT H HUD YH L RV LHPSR VH DVDUR H DV D H H UR 3RU pV H 0D DUD D
UH UHVD D 9H H H D 3DSi RPSUy D 3D DGHUtD
Rosita, que hoy es la Pani cadora Rosita, ubicada en
D VH GD UD VYHUVD GH D 3 D D DV H L LDV GH 6D D SD DGHUtD DPELp YR T H UH HU HV U UD
ED D UD GH t VH HV DEL L y V YLGD mente. Mi padre compró el edi cio y aprovechó los
R D HV GH D UiV SDUD RV GHSyVL RV H iUHD GH SURG
0L SDGUH DSUH GLy H DU H GH D SD DGHUtD R VR R Ly R D HPRV H UH VD RV GH SD GLDULRV
GH V PDGUH VL R GH V H SHULH LD H DV SD DGH GHSH GLH GR GH GtD VR GRV U RV GH SURG Ly
UtDV 1 HYD D DR H RV 1LH RV H D DLUD e PDxD D DUGH RV M HYHV YLHU HV ViEDGRV D
H tD PDHV UR SD DGHUR L D LD R T H VH DPDED HPRV UHV U RV HPSH DPRV D UDEDMDU D D D GH
6 HID R LD L T HI H R GH RV T H PiV H H D PDxD D
VHxy SRUT H HUD PDHV UR SD DGHUR GH SURIHVLy
DVt T H D GR DEULy D 5RVL D D H tD V UH H D GH Mi pasión por el pan. (VD R UDGL Ly SHUR
SD D H R H SD VL L LD R (VD UH H D D D PH H PH V D HV DU H R D R R D H H DE DU R
soy panadero

soy panadero
D H HPRV p R RV LH HV SRUT H DGD R HV SHUVR DMH HV D

100 101
 L RULD R H UH O D D H R HUR D H H HU Mi pan preferido. H R D UD D T H LH H
L R H H LR D R R R H D UD H T H L H D R R L H LD H U MLH H H T H RMD H OD DO D
i R R R D OD H H i T LHUR D L HUUR RUT H R H HO D HL H H ROL D LH H T H H HU RU H D H HU
es un contraste de vivencias. El amor por este o cio R L H LD DUD T H H L D U MLH H D T H DUD
H D LH H D L R UR L R R H DUR R D D R L D LH UH D D DEHU L R H D H HH
L R OD OH D UD D H DO D DUL D RH R D HO T H D t H D
OD H HUD H T H OD R D H D H R R LH H
H T H H H H R H R OR L RU D H H D H HU HO
H R LR R HUD L R EDMR H D UH L D D R R R OR T H
HD R LEOH

t
Rituales. OH R D OD D D HUtD D OD HL H OD D
parto del bebé’, eso signi ca
xD D H R HUH H T H D H OD D HU UD OR T H
D H R H H H HU OD iT L D H D p HO D UH
H OD H D RUT H H R H H D R D D R
UH LHUR D HUOR H OD DxD D T H R H i i y y
UH R H HT L R D H R H R R HO D H HUR
DO R D L R T H H UD D RD H D R D
HU D HUUD D H HL D LH H H OD DxD D R H
D R OD R L LD HO tD D H R HT HxR RUR
D HU OLD D H D UD R D T H H D D
HU M R D H H OD D HU UD L HO D R OR D HUL D H
DEODU R HO HU R DO REUH DO R T H D D R UUL R
H DUOR DUOH L L Ly REUH y R H HELHUR
D HU OD R D

El oficio y sus valores. R UDEDMD R RU

H D H UH R DELOL D R LDO H DU HO D D D
tD D R OOH R D OD D D HUtD H R H R R OD
OLH HOD L R D Ly H HU L LR L D UH H H tD
REHU R D T H HU LO H R L RU D i R H
D R RO L H H y H H L R

Palabra de maestro. “Este es un o cio muy bonito,

L D UH LH UH H tD LH H T H HU HO DU R HO
bebé’, eso signi ca acercarse a la puerta del horno y
D DUUDU HO D D HU y R DOLy D R HO RU HUR OR
H i D D R D ELp H LMR R HMH H LU D OR
H y L R R R OR tD R LH D T H R H D D
DU H D H L DO D DO R HUR H UHDOL D H R R
L R DUD D R R H DO R R R R OR tD H R
L D R D H H D DO R H HO E R LH H T H
D H H L H DT t D DO R T H H i L L R
H i H L RU D H ELU R R OR tD DO iUHD H
UR Ly T H HO HU R DO HD T H H R DOOt DU
OR E H R tD H H D H R L HUD Ly D LD OD
H H T H UDEDMD DUD t

El pan en Venezuela. R H tD OD D D HUtD

D H D LOOD D DOOH R D H L R D L R D D
OHy HUR D R R H H D H T H H D tD H
OR H H D T H D R H L H H R R H L HH
HO DU R H D tD D T L DOOD D H OH H H
D HT LOOD H D DED H T H R R UR R R
EUH R H p DEtD UH HU RULR T H D R H L H
R R HO D UtR HO HO tD D HULRU T H H H tD
soy panadero

soy panadero
i EDUD R RU D R D RUD R OR T H REUD H D H
D UDOOD R
102 103
 SHUGLHUD 9ROYt D D HU SDQ HQ DUUH OD RV HO
Rosana Marcano Lárez OR DO OR RQYHU L RV HQ Q HV UD SDQDGHUtD
PANADERÍA EL PAN DE MAMA
Mis maestros (VR YLHQH GH D UiV D i
( D SU D L UUD 1D Ly D Ly DSUHQGLy RQ V DGUH RQ V DE HOD RQ V tD
D 1 D ( SDU D D D UL D (OOD GL H T H OD DE HOD GH V D i OR D tD R
L P L LSL UL P L i D UH HUGR D QD T H OOD DEDQ D i ,QpV 7RGDV
Ly U D U UDEDM HUDQ SDQDGHUDV ODV HU DQDV GH L DE HOD GH L
PD U L D D UD L Ly ( PL P SD L D i T H YR GRV HU DQDV Q HU DQR HO
SD U P L PL DU D L QL R T H QR I H SDQDGHUR L DE HOD OD YL
U LU U D PD U DUtD iU D SRT L R LH SR YL D L tD (ODGLD T H HUD OD T H
SD D L D DE D U LD D D D E L YLYtD RQ HOOD D L tD RVL D T H HV DED DVDGD
UU DDL D MD SLU D RQ HO LMR GH QD SUL D GH HOODV T H D ELpQ
SU DS U D L D Ly D SD HUD SDQDGHUD
D U U S L L E ( DDS U
U ( D SD D UtD DPL LDU i U L UD D
PEU ( D DPD D t L D P D Amor por el pan 7RGR HO UDEDMR GH D HU HO SDQ HV
PD D LMD D PDPi UD U( ERQL R QR VH GLV UDH D LHQGR OD DVD YLHQGR y R
S L D D Ly D Ly D D D L VH YD IRU DQGR HO SDQ y R VDOH GHVS pV GHO RUQR
P U H V D YHUOR DQGR VDOH QR YH VL VDOLy E HQR VL
VDOLy ERQL R L HV i ELHQ GH V R GH YLV D QR OR YH
GL H D HVH SDQ VL HV i ERQL R QR VH GHOHL D HQ
Mi historia con el pan . 1D t HQ QD HVD GH D D HVR HV OR T H R VLHQ R LH SUH OH SUH Q R D DU
sar en la esta de la Virgen del Valle. Fui creciendo HO RUQHUR y R HV i HO SDQ R VL VH GHVDUUROOy ELHQ
M Q R RQ LV HU DQDV U HOLD H LOLD OD OOD D RV 4 LHUR T H VDO D VH YHD ELHQ
LOD DUtD O LUD 1RV GDEDQ HO SHGD L R GH DVD
SDUD T H QR I HUD DSUHQGLHQGR D LHQGR Q SDQ L R D R SDQ GH OH H SDQ DOL DGR VDER DQR H SD
LT L L R Q EL R L R QD DOOH L D QR D tD OD QDGDV GH DQ R D DED D RUD DEHOOR GH iQ HO
DOOH D OD GREODED R R QD H SDQDGD OD H tD HQ HO URVT L DV EHVL RV R RUURQHV DV QMDV V VSLURV
RUQR T H HV DED SUHQGLGR H DQGR DQGHOD HQ RQ DOOH D UHDO RV SDQHV RQ IRU DV GH DQL DOHV VRQ
HV OD SRQtDV HQ OD ER D GHO RUQR HVR VH OR R tD QR SRU HQ DU R iV T H RGR HQ GL LH EUH (O SDQ GH
como una esta. Lo mantenían a uno jugando así”. OH H HV L IDYRUL R
HVS pV QRV I HURQ HQ R HQGDQGR R UDV DUHDV D HVSH LDOLGDG GH LOD L HU DQD VRQ ORV VDER
QDV ODV URV DV D R UDV ODV DV D R UD ODV QMDV DQRV R QR HQ R HVSH LDOLGDG SHUR HVR Vt H HV H
D R UD OD DOOH D L SHULDO QR LED D ODV HV HOD H UR HQ D HU RGR ELHQ 1R H GHGL R VROR D T H HO SDQ
QtD T H YHQLU DO HGLR GtD D D HU HO SDQ D SRQHU ODV VDO D ERQL R VLQR D T H VDO D E HQR 7D ELpQ T H OD
EDQGHMDV RYHU ORV IDUGRV QR GDED HO SDQ GH OD URV D VDO D ERQL D VDO D E HQD 7RGR HVR OR D R RQ
HVD GH D DVDU DO DU R SDUD SRQHUOR D OHYDU Vt I H OD E HQD LQ HQ LyQ GH T H HVR VDO D ERQL R D OD YLV D
T H QRV LQV U L RV HQ HVH VDEHU GH OD SDQDGHUtD E HQR GH VDERU
H R QRV R y LU D OD HV HOD O H R DO OL HR H
HUGR T H HQ OD DUGH QR HQtD T H YHQLU UDSLGL R Vida de panadera. 7RGR H SLH D DQGR HV i ELHQ
RUULHQGR SRUT H HQtD HO R SUR LVR GH D HU ODV RV UR ODV GRV GH OD D DQD H OHYDQ R D SUHSDUDU
DV R OD DOOH D L SHULDO R ODV QMDV D HVD HUD QD OD DVD GHVS pV R HQ D RV D GHVDUUROODU HO SDQ
DUHD GH QRVR URV GH ODV HU DQDV U HOLD LOD O SL DUOR D HUOR OOHYDUOR D OHYDU H R GHEH RV HV
LUD R SHUDU GRV R UHV RUDV S HV HV Q SDQ SHVDGR T H LH
QH RD DU D T H D DUGDU D T H VH GHVDUUR
O VDOLU GHO OL HR H I L D DUD DV D HV GLDU VH UH OOH HQ HO LH SR QH HVDULR VLQ DS UR
DULDGR R HU LDO HVS pV UH UHVp D UDEDMDU HQ OD
REHUQD LyQ GHO (V DGR QR VH t HQ OD SDQDGHUtD QR YD DQ HDQGR SDUD YHU VL D HV i OLV R HVS pV GH
7UDEDMp DOUHGHGRU GH D RV H R GH LGt LU H que uno ve que el pan ya está ojo, que ya ha levado su
SDUD DUD DV ,ED YHQtD H SH p D YHU T H D i LH SR QRU DO GRV R UHV RUDV HQ RQ HV VH H H DO
QH HVL DED D GD HQ OD SDQDGHUtD H SODQ Hp YROYHU RUQR OH D OD RUD GH R LQDU LHQ UDV DQ R HV R
DO SDQ L D i QR HV DED SDUD HVH UR H VH VHQ tD D LHQGR ORV R RUURQHV ODV URVT L DV GHVS pV VH
DQVDGD (OOD H GH tD T H QR T H OR SHQVDUD ELHQ YDQ R LQDQGR SRUT H OOHYDQ Q SRT L R iV GH LH
SRUT H HUD Q UDEDMR DQVyQ T H DEtD T H SR D i YL LOD Q HV UDV IDHQDV HQ R OD D GD GH
GHGL DUOH RGR HO LH SR D HVR GtD QR H R SHQVp L VREULQR DU LOYD T LHQ VH IRU y HQ SDQDGHUtD
soy panadero

soy panadero
OH GLMH T H Vt SRUT H QR T HUtD T H OD UDGL LyQ VH RQ D i

104 105
 iV U H HPSLH O YH HO S H O V HPS
V H H Y OOH R RPSU S RPSU
URV V RPSU HPS V O V RV H O U H
HV R OLV V H ORV H U RV H ORV UHYH H RUHV
VH RU H R H tR T H YLH H E V U HO
S RV YH H RUHV H O O LV i HUHV
PELp VH YH H S H HO HU R H U H LYH
V Ly R RV ORV ViE RV S U LU H O V UR H
O U H HPRV S RV YH HV O VHP Vt HV O
faena. Al nal toca recoger, organizar, dejar las cosas
H V VL LR VH RV H O V VHLV H O U H

Valores del panadero. HV R T H VH LUVH

S HUR H YHU HUOR R PRU L HV iV
LH R RV SRUT H LH HV T H U E M U SRUT H
LH HV T H RPHU R YLYLU R O T H HV S HUR LH H
T H V UOH SRUT H HV HP VL R U E MR

HU S HUR H HVL H L Ly Pt R PH V
cuando no me queda bien, pre ero si es posible ha
HUOR H HYR R U U H UUH O U OR T H L H P O
V U EOH R R HV H LU HV H S VL T H y
E H R HV i V EURVR R PH VLH R RU OORV R
H H T H OOH UH RPH t OOH y VH
RU L LH R PH UH RPH UR HV H S HU RPR
O V UR H O U H HPH R S U SURE U PH OR
S y VH H O U R UH UHVy VH RU HPH R UR HV i
HP VL R HOL LRVR O VH RU VH H YROYLy HO ViE R
R R U SHUVR O T H OH H t SU HEH HVH S T H
HV HOL LRVR HO PHMRU S T H V H VH Y RPHU H
O LVO tU HVR H U H RU OOH H

Sabiduría de maestra. L SR HV HPSH R R RV

V L UH LH HV HO S H V OH ELH R Lt
LO VL OR V EHV HU PSOHV R O V L HV T H
OOHY HV iV SH LH H H PH L HVH S HY
V OLU L OL R T H HO t HULRU SR Lp ROH L R
OR T H HV iV LH R T LH T LHU SUH HU
HU S OH R VHMR T H VL R VLH H HVH UL R H
HUVH S HUR SRU R YL Ly T H R OR

la esta de la Virgen del Valle”

soy panadero

soy panadero
106 107
soy panadero

109

soy panadero
108
 Breve historia de nuestrO pan
DV VX X V DV V D D DV R V D RV R X D
El pan antiguo D D D R XD D RVLE X D LD VL R ,, D
LP D X LR D y D X V DV RV DV LED D L D V D
DV L DV V PL DV L R X LV yED R y DMR
LP LR RPD R R D D tD D V V DV
D D LV D D V DxR D V XpV D D D
R D V D D I LR D DV VL R ,
D VtD R R pD R i L R D D L X D Ly
3 L LR 9L MR DE D D L D RV D V LEp L
VX D tD LP RVLE R V D X D PX V D EL
RV RE L D R D V XPD D D L L R
R R D L D VLy D LP R X R tD VLV
PL D R D I P D Ly X D D PDVD
L VL PR V D D PD D D PRV D
R D D V V R MRVRV VXD V 1R REV D D R
VD R R X D L XV LD X R R L V PR D
D R X V D DV M X D PLV LR R R
D D3 LV R LD
D V I yP R X VR R R i RP D D D V
RV VL RV 9, 9,, XD R V D I LR
V VX D Ly 1 RtL R LPR tR R D
D PL RV R LR L V XP R X PL L i R R
D 3L D 9 PL LR D XD R RV L
D V D Ly IR PD R RV RV V V L RV
LRV V V D RV X LP RV D D L X X D
X R X I R X D R VRV L L
D D D tD R LE RV LP RV R RV D D
L D D D LR D D R L LR X DE D
D IR PD D LMR L R V R X R X D
RV LV R LD R V D X X R V XL R L R R L D VX
D XD L D RD R L D D L D R L D VL
PDVD D V X L y X D R D D
D P VD RD R D LP D R D V
tD VL XL D D y PiV D R X D LDV D p
LP R D V DPELRV V X D PD LD D D VL
D D X D R R R RPL D R
R R RV L R XP R X V R R RPR X D
X R L P R PD LI V D V
i LPR DPDE VXV R R RE D D LD D
D X D D XL R DV LP VLR V V D VIR PD
Vt PLV LR D I P D Ly RPL D D D D
X D D L R D RPi L R X R
rarse y quedará de nitivamente dilucidado durante la
R X Ly , XV LD X R R R D PiV
Vt V V D D R L i R V X L R
L D V D Pi XL D V D R D PR L R D R
DD D RD L R R LV L RV VDER V IR PDV
D D D L LR DP VL R XL DV D R V R
que evolucionan hacia la pastelería, como lo con r
tD D PD R L R D L D V D L D R X V i
PD V R V L DP D D L D R
D PR R D XD R R R D D
R X VR PL X DR L D DNR RV L RV
D X D XtPL D R EDV D ER D R R DVLR
D D D X L RV DV LP DV D DV D D RV
El toque nal lo da Luis Pasteur en 1859, al sellar cien
D LD VXE LP D D RV tD D D R D D
tí camente el proceso.
LV xD R X PR L R IR PD R R RV PX DV XD D
soy panadero

soy panadero
110 111
 D S GX y DGD Y PD J D D OD O
El pan mestizo gión y a la esta, dos de las principales manifestacio
G D XO X D P E YD 2 DY D (
DV EXH DV L H LR HV GH R y R XYLH R p L R
S OXJD G O PX G SX G Y Y X S i
XER TXH HVSH D DV D H VLJXLH H VLJ R SD D RJ D
culo parecido al de las grandes estas religiosas de
la introducción del trigo en las Américas, como a rma
0p X O Y O DJ SX X
D D R H R DPRV X LYDGR H 1XHYD (VSDxD
danzas, ceremonias, fuegos de arti cio, trajes insóli
R 0p L R H H H 3H H H D t VH
OD DJ DEO D DGD G S D G O I X
GLIX GLy S REDE HPH H D R RPELD D 9H H XH D
GXO EM TX Y G GtD SOD D
D RPR VX HGLy H H DVR GH LH JH L D
P DG
D D (V R R X H H H PD R GH 5H
D LPLH R HX RSHR D L L LR GH D R R L D Ly X
( O I DG G XD DMXD XP SD G
SH tRGR GH D LV R LD R LGH D D D H L DGR SR H
iPED S O S DJ D D DO O IDP
PX XR DVRPE R D LPSRVL Ly H L H DPELR H H
t P D G 0X TX X D DGD G G
XD L H YLH H GRxD , pV 0XxR D D VD y XxDGD GH
noviembre para conmemorar a los eles difuntos. En
Francisco Pizarro, una extremeña rebautizada como
el Distrito Federal, con énfasis en Mixquic, Nativitas
D H HV SH XD D SR DEH H HGDGR DV D HDV GH
; PO 0 D i X D
D GLRVD RPD D GH D DJ L X X D TXLH VHJ i
-D P GM OS D G DP X D D
H GD LG HYD D DMDPD D H R
D i P P O GtD G O IX SD
R VR R D S LPH D VLPLH H GH LJR HYy DPELp
que ngen huesos y nos divierten canciones y chas
D R VHPL DV GH R LYR
D OO O TX t OD PX S O D D
( SD J 6 OD PE O D O TX O
SR R LHPSR H LJR R YLYH H H 9L HL D R R
XD D PXOD G OD P GDG OD J D
H V D NX D R L D H D R D D HSD D D D D H
lágrima al centro en el cráneo, el alamar tiene la gura
D LPD D GH D IR PD H H D LS D R TXH S RGX H H
G X P J D G J D G D D O
SD X D H D HJLy GH X R X D H H D H LJH
J OO G O S SX D M DG S 0D D
DJXD GH X D GLYL LGDG L D GH RV GHV D EH GL
OIt X OODXP
Ly GH D YL JH GH D PH XVL DPRV
DVt D SDVD GH RV DxRV H PHV L DMH SD DGH R GH L
YD H R DV IR PDV D RPDV RPR H LR R I D pV O OD J G O JO ;; D G D G JX D OD D
HVSDxR D L R DPSHVL R D LR D D D R LVD 6 D JDOO D G GD J D G SOD D D P
GH PR GH GH SX D PHGLD X D SH LSi SL JD L R SDxDGD G O GXO G S O OO G O
SRSX D R H H H L DV HPD DV D HJD D D D D DO G I XD E OO tD S O X
XD LGDG PX L X X D R D OD O SD E O OO O SD O
DPEX JXHVD SL D D O TX S SD D OD D DODGD D OD TX O
VD DPH R RV D D tSR L DJ JD DOJ OO X Y MDPy S OO DODPD
O PD J GD P X OO DGD D
( D 3HG R GH D D D D D JDGD XMLH H PD D PX YD D DSD ODGD X PD D
TXH D TXHGy RPR ER t GH JXH D GHVSXpV GH OO D TX OODPD M G SD D OD DO D
J D LDV D D R XSD Ly L H D TXH HYy R VLJR RGRV MD D G PD D E G YD P OD
RV L J HGLH HV H VXSR H TXH HV H LSR DPDGR DP X Y O D ED GD O DOP D
ELp SD ED LGR H 9D SD DtVR 9LxD GH 0D IXH GD SDxX O ED O ODX O D D MD PDJGDO D
HDGR H D LXGDG GH D LDJR GX D H H VLJ R ;,; S G D P OO TX DY MD E J
SR H SD DGH R HVSDxR PE RVLR yPH R LH R DG D DPS D D O G D OD D
HV TXH D PD DTXH D R VR R SDVy GH L H D 3H D OOD P G XP D OIt X OODXP
VL R DPELp D R LYLD GR GH VH H R R H RPR SD
GH ED D D En Argentina las estas de navidad y año nuevo se
O E D S GXO DODG GD
( HVS H GR GH 0p L R YLH H GH D IXVLy X X D L P O SD EOD I D p TX JXD GD D PO
GtJH D GH D R I R D Ly LPSH LD H H D H DV XG OD PD DTX D O D PD G D I PD
HVSDxR HV H HV D H D Ly R PH RVD HVX y H J O JX OD D y OD GDG 6 Y
LTXH LGD D DGL Ly H SD GH D LH D RPR RV entonces en pan Felipe, en SD
R LV DV GH L GLDV GH RPL D D DV R L DV GH PDt o miñón, se alarga como autitas, circula como milon
VH D H D R X SD X R LJR VH X LYD L L LD PH JD G G D P XJD P I Gt
H H X VR D TXH H i R pV HGH D S LPH SD
DGH R GH D R R LD X HV DYR LEH DGR GH RPE H SD G OD JX GD P DG G O JO ;,; O XO D
-XD D LGR ( LJR R VLJXH H 3XHE D DV PHMR HV G G O S J DPD S Y D G -XD DX D OE G
R GL LR HV SD D LEH D VXV HVSLJDV H H VRV DP y Domingo Faustino Sarmiento, el cual consistió en
soy panadero

soy panadero
SRV RGHDGRV GH DtGDV GH DJXD LGHD HV SD D LPSX VD cambiar la sonomía cultural del país con la convoca
RV PR L RV DG PJ D S I EO P DO D SX G
112 113
 R UV D VD LU G RU R SD ( PDt D X D D DPELp SD G SX E R
D LPD DGR V LPR RPR P GLD X D V L RUSR R RPELD GR G SU G D V PL D G UL R VL R
UD G L P GLD R D D GL D R D D VL R ;; ; ,, ( LV tD V PEUDGRV 8ED p 6LPLMD
otros in ujos enriquecerán la panadería porteña has D X MD DXVD XD DYL D SRE D LR V pV DV U D
D D D XD LGDG YL pV SE R S E SD E D R DV D D DSL D G GR G V YDED D DUL D D 6D DIp
RV DGR X L L DGR RV SD RV R Vi GZL V DV UD LDV D RV SU R V TX RUG DED VX UDV DGR D
VDLPDGDV SURGX R G D L PL UD Ly PD RUTXL D D DVD G yVL R VL LR G V L DGR SDUD VX XDUGLD
DVt R G PX V UD XV RGLD 5 V U SR V I

/D YDUL GDG G G LDV RV GLV L RV yUG V /D IRU X D G SD R RPELD RPR U VRG

G D X XUD V X VL R G VL U LVPR D YDV D RV SDtV V D L RDP UL D RV V DX p L D SX G RE
R UDItD EUDVL xD UX ED G R V D R YLY LD V UYDUV RV XP URVRV RP U LRV G SD DG UtD
DUPy L D G D L GXV ULD SRU X X VD SD DG UD D ER TX V V U D D SDU LU G 1R REV D RPR
UtD D LYD TX L D X D RV IULMR V RV V xD D MDUD R /D DU SD V D SDLVD R TX
SUL LSD V L U GL V SDUD R I LR DU D DSLR D PDt IX SDUD RV P VRDP UL D RV 1L X D R UD
D DUDMp /D SULP UD DG X D U Ly G SDtV G VDUUR y X X R SRU D RPR
V SU V D IRUPD G r R SD L RV TX V UL G LRTXLD (M DI UR GR G
YD U DG R RRG R G VDGD ( V X GR R VR R V SD G DGD GtD VL R DPELp VtPER R G
V X D UD LYR ER R G M R IULMR E D X D X XUD
R U R R U PD G DPEDV DPDUR V ER
D IUL D TX Y G DV y L DV PXM U V G SX D PRGR TX DV GLV L DV U LR V G SDtV Y L
ED R 6D YDGRU G D tD ( 0D R URVVR 0L R GR G V R VXP DPELp SD G X MD SD
DV UDLV SU GRPL D M X SD L E D GL R D LxDGR D V
R DERUDGR R TX VR PL DV DUL D G X D EUD SD P V L R TX RPEL D D U D UL R R
D L G LUDVR X YRV VD PDt D X D RPR GLMR X SR D LSDTXLUi

D y LU L LR IRUPD VRE UD D
D DUL D TX D VXV iXIUD RV X UtD
G PD DUUy t D R V XID D
y DV (VSDxD TX DUED RV UtD
SX V SRU TXp R R Y D R RPELD D
R G D DU P D G EDPEX R
D RULD G D DU SD G X X R
L DGR SRU 5 V U SR V I
soy panadero

soy panadero
114 115
 El pan venezolano
5DID O D D VRVS DT O LJR RV OO Jy G O 3
(V R R L tD D LD JR D R V VR
ORV LV R LDGR V V G VSOD DPL R G VG (O 7R
R GR G G MD V G O LD SD DG D D P GLDGRV
del siglo XVI, hasta Mérida a nales del siglo XIX, pa
VD GR SR OD R GLOO D G OD RV D R DP
ORV DOO V G DJ D G D D DV D D

RPR DS y -RV S LV G LV RV V
ción exacta de la Provincia de Benezuela 7DPELp
V RM 7 LJR RGD OD 3 R L LD OD L D V G OD
P MR DOLGDG VS LDO OD G ORV 9DOO V G DJ D
R T OODPD DJ D 7DPELp V RM
J D G DE GD LD OD L GDG G O 7R R 7
JLOOR VL PRGR T V D L P VD S RG Ly
S PL L i D PS D D SR D Ly D D DJ D G
, GLDV T L iG L G DOOt ORV V PE DGRV
I LGRV ORV DO G GR V G RJR i

(O GR DGR VSO GR V L J DV OD DG ,
G S G LD O JR L i DSD L GR O S tRGR
G R V Ly R ORV S RJ DPDV G ODV GLV L DV
DVR LD LR V RPR OD 6R L GDG ( R yPL D PLJRV
G O 3DtV T S RP O O L R G O LJR SD D D
L D OR T D LED VL GR iEL R OD SREOD Ly O
R V PR G SD O DO V DO DED D PR tD R
OD D SD O DVDE

D D SD D RPSD LGD R V R RORPELD 3D

DPi RPR V i O JR O SD G LJR V V GLV L DV
S V D LR V (O D RPSDxD G ODV RPLGDV L
V V D LD LR V D RV Ep ORV I RV D OD
GL D SRS OD O VS R 2 D L D DV LOOR
V xDOD (O R V PR S I G O PDt OD D O
SOi D R D OR OD JR G OD pSR D ROR LDO V R L y GL
I LD GR JLR DOP (O DVDE VLJ Ly VL GR O
SD S GRPL D O V ORV OOD RV OD RV D R L
DO O PDt V PD R RPR DOLP R EiVL R OR
LG R JLy 1R R L DO D I V O J D R
V R PDG R R O T V D tD D SDV DOODT L DV
PDVDV G DOOD DV R O L R MRMR R PD LD S LPD
G ODV D DSDV

( OD Ly R O SD G LJR 0L R 3RSL
es categórico al a rmar que “Los primeros panes en
9 OD V L L R OD JLy L V OD OD LVOD
G EDJ D R D L D LPSR DGD GL DP G
Sevilla”. De allí pronto pasarán a tierra rme para el
G O L G S RSLRV DxRV ORV DO V V DOOD
los futuros panaderos. A nales del siglo XVIII, cuan
GR ( RSD V G VD ROOD OD 5 RO Ly , G V LDO
Francia pide p p D p D p D SD D
G RV L G S GL V D D DV R PiV EL SD DG
DV SR T OD PD R tD V G V R I P L R
soy panadero

soy panadero
116 117
 8 R GH OR SULPHUR HJR LR GH SD DGHUtD DEUH D D LOOD T H GHULYD GH OD IUD H D R H HV H D D H GD Py PD H D D D D do la necesidad de estudio, clasi cación y análisis que
S HU D H DUD D H O HJR H 3DEOR P ROL L DGD D D HO GtD GH R GH DU D V HV Dx HV UH DUD H D H D H D VXV VH P GUi H HP ( VH V X H H
R LR 5DPHOOD I GD OD SD DGHUtD RPy LPD H OD U V V XV D V VH G V HUVD U D HU IHU D galmente la Federación Venezolana de Industriales de
esquina de Gradillas. Después de la Guerra Federal, (O D L R GH MDPy PHUH H UD R H SH LDO SRU U JUHVD D D X XH G P D D GXV U D D DU la Pani cación y A nes, FEVIPAN. Tiempo después se
HO SDt UD D OH DPH H GH UH RPSR HU H H L H D H RUPH SRS ODULGDG SDUD HOOR DGD PHMRU T H GL UGH XD G VH U GX H D DtGD GH D G DGXUD VXPD DV HV XH DV ( JUD D U H D D V U D UH H
UHSDU H DO UH GH OD 0RGHU L D Ly T H SD D H I GLU HO DULxR H SUH DGR SRU 0DUtD GH OR JHOH GH 0DU V 3pUH - Pp H P DG HU H EUHX ;D H GH D V X H DV D DGHP DV HV H D DGDV
por América Latina. Caracas estrena la sonomía que HUUHUD vier: “En el Distrito Federal y el estado Miranda las XH H G V V X V GH DtV H VHxD GHVGH DV
HO ,O UH PHUL D R OH D LJ D M R DO SUHJy GHO D DGHUtDV U XJXHVDV UH UHVH DED H GH V técnicas artesanales hasta so sticados procedimien
SD DGHUR DPE OD H T H H R H SRU OD DOOH 3D T H RGR RL LGH H T H RULJH H R GXV U D HV GH UDP H X PHU D GH D V GH X D ( DUD DV VH IX Gy H H , V X
DGHUR SD HO SURG R UH Lp DOLGR GHO RU R H DOPH H L LHU R T H SUREDEOHPH H D Ly GH D VDV UHJ V UDGDV (XU H GH 3D ,(3 1 H H UX D
H SH GH H OD U DOH T H 5DPHOOD L D J UD H DGDS D Ly GHO URL D D UtD R R GH DOJ D SLH D GH GpP 3D DGHU 3DV H HU 33 XH IUH H X D
la bollería canaria, ningún venezolano duda en a rmar
Ferrenquín, Peinero, Guanábano y Altagracia. ( DV PDV Gp DGDV GH V J ;; H DU Pi P 0DHV UtD H 3D DGHUtD XHJ VH VXPy X PHU DG V
T H HO D L R H D YH H ROD R RPR DOT LHU R UR
DPD LMR ULROOR (ODERUDGR R UH RU H GH MDPy SOD
GHU D H D UHD y GH X H D DGHU 3D DV X PDG H 3D DGHUtD DPp GH D
( H H R H R HO DOH R ULROOR GDUi DSRU H DGR R D PDGR H R D LR H UR L R GH R L H D U XJXpV X H DVD D VHU X D U P UHV G E H I UPD y D DGHUD XH HP H y D P DU UVH H G
P H SH LDO SDUD OD PH D DYLGHxD HO SD GH MD H H SD L R H D R DJUDGR RPR HO SUR DJR L D H XHV UD HV H D GD D D X GH HU UVH HUVDV HV XH DV GH D H H DtV ( 0DUD D E D
Py UHDGR H OD SD DGHUtD GH D 5DPHOOD H LGHDO GH OR GH D R UiSLGR S H SDUD P R HO en sinónimo: aún hoy, decir Freitas, Dos Santos o Pes 8 HUV GDG GH X D G H D 3U JUDPD
DO SUL LSLR yOR H tD MDPy SHUR SR R GH PHMRU D L R H RPH GH SLH M R D OD EDUUD GH D D D H 9H H XH D HV GH U D DGHU PHM U GXHx de Formación en Panadería y Pastelería que otorga la
S p RPR HxDOD DU D DGHPi GH SD DGHUtD LHPSUH H RPSDxtD GH PHGLR OL UR GH GH D DGHUtD (V H U X X HUV DMH XH VH JD y Certi cación de O cio como Técnico en Panadería.
MDPy OOHYDED SD D ( H OH DEtD DJUHJD M JR R DIH L R H DU x GH XHE D EU GDU XH DV IXH HV GH HP
GR D HL D DOPH GUD H H D D DO DSDUUD pleo que le enseñaron un o cio digno al talento criollo, V UHVX DG V VD D GH U DX p D D
SHUR O HJR L JUHGLH H H UHG MHUR DO MDPy (O SD UHJLR DO DPELp H GLI GH Pi DOOi GH H XD GHE y PH DU GHVGH DEDM D HV ED D lidad. Y el pueblo, guardando la debida delidad a la
OD D HL D OD SD D DGHPi SRU S H R GH OR DOLGDG D YLGD L ODU LH H HO SD GH DJ D R SD HV MD DUD XHJ U PH H G DV PD V H D PDVD DUH D VH D PH D GH D PHV H DV HUV HV
DUL D GH ULJR HYR PD HT LOOD OH H OHYDG DODGR OD JDOOH D PDUL HUD OR EL R R HO RU LGR DV H GHU DV D G GH HUP HUD DV GHV UH DV D D HV GH D JD HJ GH D H
UD R L H D DJ D DO RPR R R GH 3RUODPDU HO UHGR GR R HYR GH G GXD HV H H U H HV D HV XH D HP tU D P H UDV HV HUD D D GH MDPy XH HJD H
DSR GH D Ly ( OR GH H R PH HO SD JX DGD U UDE HV PDHV U V XH D DEU U H Xx D GDG GHMD X JUD UH XHUG H H D UH
(O HYR LJOR UDH R LJR OR DPELR GHO PRGHOR RYDUHxR GH OD SD DGHUtD 0L IDYRUL D GH 5LJREHU R DxDGtD D U U y H D D GH P DJU D VXUJ H UHV GH Dx
H R yPL R OD H SD Ly GH OD L G ULD SD DGHUD (O %UL HxR OD D HPD HO PRML y HO DPDOHy HO DOLxDGR
SH UyOHR RPLH D D JH HUDU JD D LD D D H R HO SD GRUPLGR OD DOPRMiED D GH D OD PD H DGD
H GH R R LGD SRU OD H SRU D LR H GH DIp D GH DUL D GH PDt R RUtJH H UDt H H LPROyJL
DR OD L JH LHUtD RU HDPHUL D D PD R GH REUD D GD D R R HU HO SURIH RU -R p 5DIDHO RYHUD H
H SH LDOL DGD UDH RYHGDGH LPSRU D H H UR D R V R y R
HO YL R IUD p GH Pi %OD R H V R
R V ( HO LHPSR GH OD UD L Ly D UR yPH ( OD 3H t OD GH 3DULD H DGR 6 UH H GL IU D HO
D GR D YH Pi H H IUH D OD LYLOL D Ly R OD SD GH SLR R SD GHSt DUJDGR GH MH JLEUH ODYR D
EDUEDULH 1R RE D H H DUD D OD O UD GHO SD HOD SD D SDSHOy OD YLDMHUD GRPSOL D T H OOHJD D
sigue su curso en Solís, en Sarría, en La Francia, en la LULD GH GH OD L OD GH 7UL LGDG R L D SHULSOR
Sociedad Anónima El Pan Grande o en la rma Mon SRU (O DOODR HO HO D GHO 2UL R R D D D H GL
D Ei H OD SD DGHUtD %R R y GH 0DUD DLER R H OD L D SUHSDUD LR H IUL D RU HDGD R D OD SOD D
Furiati de Barquisimeto. R DJ D R OH H GH R R ( L GDG %ROtYDU OD UHOOH
D OD OODPD ER D GH DSR
T p H YH GH H H R R UR H DEOH LPLH R
L L R LSR GH SD EROOHUtD SR UH YDULR ( HO H DGR DUD H i HO SD GH J DGDJUD GH
RPR HO SD GH PDt HO SD DOLxDGR HO SD IUD p LPLODU DO SD GH 7 MD D H GH UL R GH R IUH
HO SD SULH R OD D LOOD HO ED y HJUR HO SD GH H H DPELp H PR DUR %DMR H OD L GDG
OH H HO SD GH R R OD SROYRUR D R IU D R GH (O 7R R GR GH UHL D OD D HPD R D D RUL
IL DGD OD D DOL D OD SD HODGD JDOOH D DSOD OOD GHO UtR 0L PER H HO H DGR 7U MLOOR HO YDOOH
DGD UHOOH D GH SLUR DJ L R 7DPELp GH DUD H EUL GD DO YLDMHUR OD G O H SDOHGR LD OD
H RIUH tD H S HEOR L GDGH D HPD GH J D DED D HPD DUD HUD
EROL D GH DO SD H R DGR G O H HO IDPR R SD
GH 7 MD G O H H UROODGR H H SLUDO ELHU R R D YDULHGDG ULT H D T H H LEH OD L G ULD SD D
D DU EL R R JROIHDGR GL L D D HPL D GHUD H OD D DOLGDG J DUGD UHOD Ly GLUH D R HO
(UD P SRS ODUH HO DUDT HxR SD GH OLPD D ED H PRYLPLH R PLJUD RULR SURPRYLGR GH GH OD SH t OD
GH SDSHOy D t OLPy PD H D HO SD GH SLT L LEpUL D SRU OD SUH DULD R GL LR H GH YLGD UD OD ,, b
R SD IUD p T H GHEtD JUD LR R RPEUH D HUUD 0 GLDO 1 H UR S HU R UH LEH PHGLR PL
DPDxR D ULD J ODUH S D T H H OD ED H OOy GH H UD MHUR OD L GDGH D D HO DPELR
GH OD RORT LDO D YLJH H H SUH Ly YH H ROD D ( DUD D H DORMD HO GH H D L PLJUD Ly T H
H D DEy HO SD GH SLT L R R JROIHDGR GH R pronto comenzará a de nir su estilo: poco después
soy panadero

soy panadero
7HT H D H OD GHOL LD GH OD SREOD Ly R D GHO GHUUR DPLH R GHO SUH LGH H 0HGL D R UULGR H
SUH H D Ly T H UH HUGD D OD DUD ROD GD H D R EUH GH OR L DOLD R RIUH HUi SD H D

118 119
soy panadero

121

soy panadero
120
 Pequeñas historias de grandes panes nuestros ( V St XO SU V P V OJX V G O V S V P TX V G V VO U U TX L
X V U V G O V TX VL G X V U V V PX G O L UU G O P EO OLE U G P V O
O EU G V S U O V O V SX EO G U PX L LSL G O V G UXMLOO XV
L JU GL VL UL EO V V UL G ULJ IU
DG H H G H H HD SD H p D GR GH R S H G R DD D R RD DD R D H R H L OJXL V LP TXL U SU S U U V V U V V O G G ULJ S O X V tV (V G L V
R D R D R H DD D D D H H R SD D R SD D G D R D G D R GH GH D HJDGD D H D P U LOO V U G V L U LG V S U O O V E U 2 U VO LU V X S U L XO ULG G V TX
GD H G E D D D D D H D R H R D H H R D H R D GH E R R R GH JD H D D H D L O O U P G P V VXO U O V IyUPXO V S L L UUy U VXV L JU GL V
DER GH D xR H EH R H H RT H R D R posterior desplazamiento por tierra rme, entre valles G U V O V OLEU V P L t
SDxD GH GH R S H R SD R D HGHGR GH D R R DxD GR GH SR R D SR R H H R H GR H G 0i LP OL G -X
J H D R J D H RJD JH H H DxDE H GR GH G H D D R H D HJ y D G D GR GH H D H TX JXV PX VO P G JX E L
UO V UX X O O EVL PL P G PELp P P E GLOO (V P VLM
H R SD H D JD E HT H R R D H H St D D Hy H R D HxR H H y D H R H GH D G OP V U S G U V O PU
D D HD H SR D D D D T HH H GD R D D D GR S D GL V O PLVP P V G O S L JU O
D SD GHSt GH H J E H SDSH y H D D D D GH G IU V U OO G M O V U G JX E
( SD H DJ DGR G R DER H HD D H H D SD HxR H R D D H GH R H DGR H D H acema
D D D EH G y GH R R R DS D H H R R D SD H D GH D -RDT t R H SD H 1 P VI P V VO P X ( O SL O
( SD H DG D i R J H H GR H SD R R D D GH JR R RH D RR D R D X PEU V ULJL UL G O XO XU G OX G O PX L LSL 0 Ui G O V G U IX G G O
D H D T H H SD S RS D H HG R S R R H H SD GH D y GH D D D D D GR GH D y palabra “acema” y su diminutivo “acemita” signi can VLJO , E M O PEU G 1X V U x U G O XU
GH H DG D H R H H H H SD S RD R R R R HJt R GH H GH D D T H R y R “ or de la harina” y asimismo “pan hecho con levadu LPSL S Ly G (O X L VX VL
SH y D R H D GH G R S RG R R U L I UP G GLV V O E U UL G V VL JXO U P I EUL G O GXU GL
D R G RH G D R D H SD D T H D H y D D R tD GH R D H R R R H H ULJ IU (V X VS L OLG G GL G PLJ P G X P V G O TX V EO O
H D H D D GH GH R H R R H SR DGD RH R R DGR H D D R RJtD GH SD H PS U P L G VS L V P tV O S S Oy TX G PiV G GXO UO O G X P
S S R H H H ER SR R GH S p RH JR H HxR JD HJR D SH R D D R D H H G O U JX EL O UUy U UtV L
JR H SD H H R GH D E H D H D
soy panadero

soy panadero
122 123
 Cachito de jamón Pan chino
( DG GH PDVD GH L V EDGD H GX DGD TXH D V V S S x V Y VS M V G O y V
H H D VH SL DGL GH MDPy LG DGTXLH H X GL U OS LG O Y S U E OO EO
HVSH LD VDE H H GX H VD DG 7LH H VX L H D típico de China. Su origen se remonta a nales de los
PHGLDG V GH VL XD G H SXHE S X XpV H años cuarenta del siglo XX, poco después de haber
GX LG S V L HV GH D ,, XH D 0X GLD S XHED OL G O G UU GL O O OO G O
I X D H XHV DV V DV PHGLD H D DGDS D Ly GH S tV G O V L L U V U S V V Ut
sus artes y o cios; no obstante, entre sus anteceden U GLG VLi L V V V O L V V G GL U
HV VXH H VH D D VH H DVi LH pV V O U L O U V U Ly U L U G L
XH L V XH V PHGLD X DV D H L V LH V G V V V EU V O L S G LU SU GL G O V
TXH D VX H DH H XH G V GH D SD DGH tD L D LD D VU V SU LV iEL Y O
OG S x UO V LG V U S S O
1XHV D L D GH D S SX D LGDG H G H LYy O V U V U G U V UL G V G O SU YL L G
SDtV HVSH LD PH H D D D GH GHVD X H PSD y U U O VL O US L O O LG
tD GH MX GH D D MD X EXH DIp G L GL S U O V OY O

Golfeado o Golfiao Canilla

(V X D SLH D GH E H tD PDVD HVS M VD VXD H O O Y UVLy U SL OL G G O
XPHGH LGD PH D GH SDSH y D PD L DGD U
S U V GL U L G pV L
D tV PS HPH DGD TXHV E D D DG 1 VU V U ML L iV V Y V
hay consenso para identi car al inventor de los gol S V O G G O G O U S S O U LV UL
IHDG V H D D GH X S GX H L D VX LG G G O Gp G G O V x V G O VL O S V G
L L D PH H H H HV DG 0L D GD D L DV GH t S y O E U UV O V S G Ut V Y O V
XDL H HV LEH 0L SL H D D HV H DX O E V G G S G UiSLG Ly V
que el verdadero nombre de gol ao se origina en un G OY O
LS GH VHPL D GH DIp TXH LH H I PD GH D D D
la que los campesinos denominan así, gol ao: “Hasta G O V GL U L V U O O LOO V
PHGLDG V GH VL SDVDG H PX DV DV GH D D V LS G U OG O V iV O U
DV GD tD VH X L DED DIp S VLE HPH H X V GH U GL U L L Y U O V U UtV L V
V DEDMDG HV GH D D LH GD ( GH DV 7DSLDV tVL V O U VU U G O L LOO
TXH TXHGDED H D GH H D H XD G L V GX HV H VG VU EU GL G OLG G V U E L
X D H D SLGLy GDPH X V GH HV V TXH SD H H UUy G O VG U G U ML
aos’. El local era la panadería Central, ubicada cerca U G O L ELp V GLV L O G LOO V
GH D HV D Ly GH H H D H D D X tD H H DGD iV G V OYp O V L U V L U VO VG
S X D IDPL LD GH L H D D L V H PD V 0D tD O V LUU O U V
XD H H L L H H XD H
O EU G ULY G O S U LG O V LOO V
OO V O O V SL U V O U V G O G V
G O V S UV V
soy panadero

soy panadero
124 125
 Almojábana Camaleón
( SD D L R R R R D L 2 L L DO O D R 7i L D SD O SD
y LO PL D RPE S RYL iEE R P R RPL D R D DSR R DOYL D PD D
E , locución árabe que signi ca “compo S P D D R LR D R R D L D L R
L Ly T R DE D ( RORPELD R SD OD D D T O R P OD MD D D
SR T SD y D R Y ROD R O R R O tD L L
RPR SD D D D R L L DO L D D
SR 5 S R 1ROD OO YD D L D L R E RPE D OD R PD OD D R D R D
or y queso. Posteriormente se le agregó almidón de R R D RPR DPDO y OD DO LE MD
D T R EOD R R YR D D O DO RE O SD R R D PL D i OS R R
P D Ly PL D DY SR MR D R D
O D D OL DP ML R LD R R D D
D R R OO YD D D L R DO O OODPD SD DOL
D R DO D R DPD D R DO R Pi O
SD D D OODPD SD O SD T R D R
OD PD D OO D R T R EOD R D PL PD PD D
R D D R Y OODPD EL R R R SD R D R
D R PE D D OR D OR D LD R SD L D
LE 0L R RSL
soy panadero

soy panadero
126 127
 SU SDO V VR R V V D VXD D IU V XUD V
Pan de sándwich SD U ED D R UD V UVDO D OXJDU D RV I V
DV SU SDUD R V O VD X y OD V US D
V SUi R SD XV U DO XD UD R ODERUD R
RO JR D SRSXODU D O SDtV X SU
V D y DO V O X D EDUUD RU D U V V
JD U D X OX JR V SU V DUi DO SUR VR
Pan de leche
O U ED D R V UD DEO SD R DU D U JR O
D DU VS DV JD XS D SRV X D VS DO
VX V RU D V U I U RV R RV X R D textura que le con ere peso. Dada su dulzura se suele
Ui U O J DU R R UR p R O SU UR D D O VIUX DU O VD X R R U DV MX R R
V JOR 9,,, R R SUR DJR V D DO DU V y UD D DIp D VXV SU V D R V V IRU D U D
JOpV -R R DJX ,9 R i X
D D VX DI y DO MX JR DU DV VRO DED SD
U D RV X O S U UD DO DUV V S U U
OD SDU D O V JX R V O V JOR SU V D DO
J UR V D RX V 2 R R U X
y X D i X D DX R i D SDUD RU DU
O SD U ED D DV R OR XDO U ROX R y VX SUR
X y OD IRU D R U DO DUOR

V R V D R OD p D R R O V OR O SD
Vi V D R S UI R D R R O U D
R RIU V RV SRV R R O U V R O D XUDO O
SD V RU D O U X R X DV DUD UtV DV

X R H R R R H L R TXH TXH D H H D p R D
Pan de jamón pionera para el o cio- que la primera panadería en
H DER D D H MDPy IXH 5DPH D TXH D D R L
D HPE HPi L R H D DYL D YH H R D D R IH XLH H R LPL D R 0R DXEi D H D t
LR D R D ED H H D L D H L R XHYR D D D TXH L H LPH DYL R H H D L YH Ly LH H
H H HYD X D H H R H MDPy D D D HL X TXH H H
D D X D D D PL X LR D L YH L D Ly ED D D
H IXH H R XPH D H R D H H H LR L D 0L R R XH R D H MDPy R D H D R XD L D
R L H D y H R L H D DTXH R H L X LD H H H H R R H Dt
IDPR R D IXH HD R R X D 5DPH D 0D t
H H H L L LR D D D RYH D R H R
de jamón ‘Ferrys’ que quedaban adheridos al hueso
XD R H R H tD D D D R H D LH D D D
D RED D RPR D R DYL H R

DTXH D p R D X D H D LPH D p D D H L R
IXH EDX L D R RPR D R MDPy R YH tD
Pi TXH R H R R MDPy R H LR PH H H H
D H D R R R L H LH H D H R L Ly H H
HP D y D D H R L Ly R D LD H HD H
D D PH D XH H D D D D D D H R L 0H
LMR R Xt 0R D H H H D LR H D R LD Ly H
, X LD H H D D H tD D D H R p DPELp
soy panadero

soy panadero
128 129
 Tovareño
(V S L P Ly Lx
S S y 1 Ly S
nadería Mi Favorita, en el Sector El Corozo del muni
LSL V 0p L (V V E LPL
V PiV L L V S P
L E V PiV x V (
E Ly V S LV P VV V
L VT P V V VL V
E ( S Ly T V EL
L T L S t M i S L
Vi SLS T L
L V VS L S E
S L L S

L V P P V P L
S x (V P P V x V
x M PL t V VSL V
VS V S Ly T V
S VL L V P M Vt V
t VL L

P V V P P Vy S x LPSL
LL V P L V VT
V S VL S V E ( PEL V LPS
P y V VS L V P V V
LT L V P L
S V V V Lx V VS L V
T VL VL L VV V V S

Tunja
(V S PELp L P PE EL
P S y0 L L y V ELy L
V S E Ly PEL M
V p V T L V LE PL LE
la histórica batalla que marcó el n del dominio espa
x Pp L

( V Ly S L LS L L
V V L L tV

V S PELp V P SLxL EL
P SL V T V S V S L
soy panadero

soy panadero
130 131
 Pan de perro caliente Campesino
V X SD D DU D VXD U D PDVD VS VD D UL L DUL DV DV DPS VL DV XU SD
iV L D X D X Ly V D DU D D VD L D SDUD V VDE U XU S U X SX V U LU EDV
U DPE V D U DPD S UU D L SDUD LV L DV PEL D L V X V V PEX L V
SU X UL D Pi L U X L D SUL L U PDV VD D DV V UDV V LV L L V
SL V VL VD V L V X V D X D V X V D V
U P V SD y U L EL V UX L VX
S UU D L V UD D D U X U D UD D V UD V D UX VD P D V SD V XU S V
SD SDUD DV XUDU X SX DS D D VD L D
VL D VL D PS DU X S D X U X VL L
L D XD E D L D XL U PD U L
E U D SDUD D DS DU D LV L V X DU V P P V
D t X X V U SDtV V VXPD V DE L
PL V VS LD L D V DUUL V D tD S E L D
DVD X V U V DPEL V SD VX V U LU
V SU LDP D D D DS U VX
SD D SDUUL D D VD L D DUtD V V XV V
y posibilidades, desde la tipo Frankfurt o la tipo Vie
D DV D L U DV DUL D V UL DV X S U UD
V VLU U L DV
soy panadero

soy panadero
132 133
 Sobao Pan de piquito
( X S X G R GX R RR P R Es este un pequeño pan cuya gracia proviene de su
S E XP G G X R RPt P G X SX SRSX
R X G GR SR S R G RP R
SX G X R G R ;; R S y Ey S G S
TX R X G S G G TX Ey R TX
X S R R G P GR Pi R R G t se daba”, como también suele decirse para signi car
X RPE ( S S G P R t G que la época de oro llegó a su n, como le ocurrió en su
S G t R G E GR PRP R PR R S G R P GX xR
G ( X iE R E P R TX SRSX y
S R R R
Quesadilla
G P GX RE G R S G X
R G X S R R S TX R TX
TX R R X G G R TX R
E R R X R
soy panadero

soy panadero
134 135
 Pan de hamburguesa Pan de a locha
S VV Ep S pV V
E V V V V V S S T x S
M M t (V S V y t V S S S
E V S S Vi V E V y E
S S
p V E t
soy panadero

soy panadero
136 137
 Aliñado Pan de banquete
D L L D L G O PELD ODE DG D L DG SD LOO S S OD DPELp LG P SL
L SDS Oy D D D D O DG D D D Ot D LD D OD O E D L G ELG D
S LD D OD Ly G O L D DPDx D LOLGDG L PD G D L D O
Ly DODGD T L S LPLOD G D P D GL D O P D PSDxD
DO G O DPDO y P PSD GDG GL L OO

Catalina o Paledonia Domplina

Amasijo dulce y redondo o en forma de or que en Los S L G D SD G L G DO P OD
G OD DPELp OODPD D O t OD G D LD EL DGD DO G O DG
DG OD S L GLEO D PD D LD G G OD S SD D LD DGD D OD SOD D
DO SDS Oy OD S LD OD T ODE D D D D O G L LDG D L PD
G OD D G GD PD Pi S T x T S G G OD L OD G L LGDG T G G L LD
O D D D OD PD D OD OODPD E L G DOOD SD y D O DOOD G DOOt DO O DG O L D D
L SL D DPELp OD S S OD E D G DS OO D G
L GDG Ot D
soy panadero

soy panadero
138 139
soy panadero

141

soy panadero
140
 Formación en panadería
( GL L L G S t I GL S L L S G S (
G PL S LE G I P Ly PS xt G S L G G

Maestrías y diplomados
Caracas
GpP G ( G (

G x L L Ly I P P L L Fundado en 2002, ofrece cursos de formación para

G G 6 S PG GL I I P quienes quieran hacer de la panadería un o cio. Lle
Ly i G S G t S t S Pi G S P L G S G G
t ( i L G L I P Ly G jaldreros. Ofrecen también talleres para a cionados y
P GL L GL LS L S L Ly S Lx
con per l gerencial. En 2006 egresó la primera pro
P Ly G S G t I L t 0 t G t
L G Pi G S P L S LP G
mente 1.000 estudiantes graduados en el o cio. L LS 0 S L 0 L

t 0 t G t
L S P
Avenida Principal de Santa Eduvigis, Edi cio Sta.
(G L L ,( 1, L ( S G S
L S
SS P
L I L S P
SS

L I SS P
soy panadero

soy panadero
142 143
 Maestrías y diplomados
Caracas Estado Miranda U U P ) UP FLy Ut
Ut L U L L
P U G U G ( G U (
( H U U P H L L Ly H HO x 2IUH H HU
LIL L H H IL L OOHUH Ei L H O
D OD UPD Ly U D DS U S UP U D 6 D LYL D L L LDU PDU ( D
UL L H E LH H O t O H 7p L H 3
U LSO PD U SD D UtD L L Ly D L DO L D D D OD UPD Ly S U
HUt 7p L H 3 HOHUt 2IL L O 3 HU
DO SDUD O iU D JD U yPL D 2 U DOO U U
LOL U H3 HUt
t LSO PD D D UtD D DOL D Ly S LDOL D L SD O UtD SD
D UtD U SDUD Lx
O I UP Ly H 3 HUt H
6 U DO 1DUD M DJ DUDP
UH H UH 3 HOHUt U
P U D OD D t Diplomado Formación de Panaderos
tes; O ciales de Panadería 9 cohortes y Auxiliar de
3 HOHUt UH t O HPL L UH
ZZZ OSOD D P Ly D O L DOO D OL D L D D UED L D Ly D
L L HU L OPH H T H H
0 UL D 6D L O
el aval de la Facultad de Medicina y la Rectoría de
OSOD D
O 8 L HU L HO OL 8 L HU L H 7 U
ZZZ OD D P
H i UH H H PH U
OD L DSOD D OSOD D P
U U P H L Ly H HO iUH U yPL
O L OSOD D P D OD D
t Certi cación de O cio como Técnico en Pa
L D JPDLO P
HUt

Escuela de Nutrición y Dietética adscrita a la Fa

O H 0H L L OOH H L H L
Estado Carabobo cio Ciencia y Salud, segundo piso. Maracaibo,
Estado Zulia H OL
U G ( G U G G
i ( U (G U P i P ZZZ I UP L H HUL P H

2U O LSO PD D D UtD i L D O ( D OD L L Ly ODE U O Dx I UP L H , U P

LPSDU p L D UUDPL D PSO D D OD SD D P U ODE UD UL Pi L D U
ni cación. Historia del pan, laboratorio de la química SDUD LPSDU LU D UPD Ly yUL D SUi L D (O I UP L H HUL P LO P
de pani cación, tecnología de la pani cación, elabora S P OD L ODUL D i DYDOD S U D L
Ly S LDOL D SD MDO U PD D Y U L D O OLD D UDYp OD i UD OLEU 1p U
brada y panadería na, son algunos de los contenidos. UMD DU

t LSO PD D D UtD i L D t Técnico en el Arte de la Pani cación.

( - 6 1D L DO UE PD DPS Av. 13 entre 77 y 76. Edi cio Natasha. Piso 3. Restau-

cente de la UJAP, Edi cio 4, Nivel 2. Municipio UD DP OLD 0DUD DLE D OLD
6D L J
JPD LP OL D
ZZZ MDS P
SD D U PD LP JPDLO P
P U D MDS JPDLO P
MDS JPDLO P
soy panadero

soy panadero
144 145
 Cursos de panadería
Pt L R OL LR G
Estado Apure
I S PSP
T P Ei ( U O V UV V GL L O VT IU V V O G L R G L L R yPL
i , P S I P y cocina guran los de panadería. GR I
T P
E S S Calle Choroní entre calle Roraima y calle Santa Fe, Ubicado en San Fernando de Apure, ofrece cursos básicos.
S S I p T L ULPE
LP G I P G I
Caracas L U V

D D D ( GPLVL VL P LO P

S t p
P y I P S Estado Aragua
S p P S t
RG L Ly RI LR O R y G t O
PL R (O GL O
P ( , G Ut V O T IU OO U V L UL
Formación en las áreas de panadería, pastelería, re
V Ut L U I VL O O G UL U V O

P
D

S t , ,, S S S M R yPL R RG GLR
S i P LO P O P GLPL R OL LR
S E T S t S
Py Cursos de pani cación artesanal en Maracay.
P G G
U M VU PL
P UV V U U G U O E U U GL UV V V
V O P V M V
P P P LG G U

LG G U P LO P L R OL LR (O L R (

Cursos de panadería profesional y certi cación de

S D D P VU V G U V

S S t S P , VL OL UL (O UL L O UL
Estado Anzoátegui
t I
P S S ( LR R yPL R L O UL P LO P
S E S
EL G Ut IU UV V EiVL V G G
( Ut I UP O Ly G U U V V U O E U Ly
G Ut O P O G O I UP Ly U
PP P U V LG V L R ( O G R yPL
Che Milenium
, PP PP V V
IU GL UV V UV V G G Ut U
I PP P UV V V L VU PL P LO P
IEAG che milenium @che milenium

che milenium@gmail.com
soy panadero

soy panadero
146 147
 Cursos de panadería
Estado Bolívar Estado Guárico Estado Táchira
D U yP U D G D D U yP D 0 F G PL G G t t -
G D D G K I

Cursos y certi caciones de panadería en Puerto Ordaz. V V H H t L L VH O S t O O y O

L L L LVL H L HI HI

L LVL H LO

Estado Lara
Estado Carabobo D 0 UU DG P D G D U PtD

U G DSD D y UD 2I H H OOH iVL H H t H T LVL H F G PL L

2I H H V V H H t H 9 OH L HOL HVHV V YH y OS S t

L L HOL HVHV V O S O S

L LO HOL HVHV V LO

F yPLF L

UE G UD 2 y O S t
Estado Miranda OO S p S O
V H H t H 9 OH L S
p G DSD D y UD t S S y S O
0 UD GD OO i S S O
V H YH
V VH OO YH 2 H V HT HV H L H H
V H V V V H
S S O
, L 0L , L0L
V H V H LO
O
L L L LO

Estado Vargas
Estado Cojedes
Estado Nueva Esparta F G PL yPLF
KDP G U DU
DU Ut G DU E S t p S S
V V H H t iVL H MH HV 0DU DU D O O

H HO YH V H Ht HV OH V Ly 0 L O

H HL L L HVV O

, 0 L L L O O

V V VL LO
soy panadero

soy panadero
148 149
 Panaderos que
enseñan a hacer pan
, I
E t
t

Carmen Lucía Gómez

Christian Galué

Darvis Celimene

Gabriel “El Capi” Flores

Horacio Carrasquero

Henrique Ramírez

Juan Pablo Márquez

Julio díaz

María Belén Fagúndez

y Néstor Gonzalo Cárdenas
I

Máximo Colina

Nelson “Pocho” Suárez

ramón “moncheiro” rivas

soy panadero

soy panadero
150 151
glosario

S L V DD D LPD P D Ly D D LH H p D PD D y T VV V D
A D D D Ly S DD V S D D PDVD D D P D VD
LL D ML DV D LD S DP LPSLDV V M DV
G D T P D VV D V D D
E F D L D D LDE t L S D PD PD D V VS V D L V
H V VD D DE P T V Dy D D H R P GR PD D y D PDVD V pV D
D D L D L V PDV
PDVD D D D D D P D y D DPD P D P D y yV V D D D D D
SD L SD VLV V D D V DV V V T D V ED el formato de nitivo. La recomendación es dar reposo a la
F V D DD L L D DV ED LDV D
LD D E D L D D S VL DV DV PD V PDVD DV DV V PD PD PD D
D P D Ly V S L LSD V i L V D PDVD V
i L D pL S LP PiV V D V PiV T V D V D E PD D D
L V H
V D E E MDV DV D DSD DV D L GH L R T V E DP D r
D PDVD D D P D Ly PD i D PL D D E V V DV yV DV
D tD V L V V D V L D D Ly S V PD L Desgasi car: L D DV V D D D PDVD
V V V D V D D D H RVR p P T D D D P T
S D Ly D PDVD D S V P D Ly (V SLPL
DE D y D ( 9 D V D D D D D V PD PD D PDVD
V S DL D D V D PD PD D LL D DV
D D DT D t DV necesario para que a oje la tensión y permita su trabajo
D PD D PDVD D V D L L D PD V L DPDVD SDVD D PDVD S V
D PiV DV D DV P D V D V V
DV PD V LS V L D SD D D L L V D V ED D V T V
t DV V DV D
S SyVL VD D V L SD
VS M V E D V D LG L D D tT T V D D D D D D
( P VP D tD V D V D
PDVD V D DP D V V E t
L L V
F SD L D L D D PDVD S PL L PDVD PD t D D D D D
S V D D V VL p L V S D V PD L L LD VS pV PD LS D D D tD l D D DE D D D D D D D y D D
LD V LL D P L L VP M D V V LS D L D L PS S V DPE p V P D DD
D D VDE D PDVD SD D tD ( V H G P V y V VDE D P V DE D
V S P L D D D M LPy D tV D V S t DV V D D
D V V D y V V PD D V i V DP
VS LD DL L D D D D PDV VDE V DV S V V PiV LPS D V D SD DtD P V D D V D V DE V V VD D V PL rociar harina o azúcar sobre una malla na o co
E EL DV VSL L VDV V D V DV D S SLD P D Ly PiV L V D P V D VDE y D DDT D P V V V D DP
D PDVD V V D PiV E D D VLE T V V D V D V DVt D D D (V D D D V E y V
V D PDVD T V D D DE D

B HP H V D DV D DE V T PiV
F m D DE D y D D DV P
D V E SD PL D V L peraturas en todos los pasos de la pani cación ayuda a
L V D V D D SD D D F S V DV D DV DV V P G H H H PH L pP V V V V D V PiV V DE V P V DD tV DV
PD y VD D D DE D D LV D D SD D D S ED LDV D V PD VD D V D DL D DV D signi cados. Usualmente se re ere a una masa con harina, D p DV D PiV D D V D
PS D L V V PS V D V P DPD L DV iL V Di P VDE D PD D SD D D D T D D D D D D D T PD D V P V P D
D D V LDV V ( ED L D S L DV L L V EiVL DV D P D Ly P V D D D V V V D T
D D V PiV L L D PS D D P D DP D L PS D D S DPE p D DD P DE D H PRV R D D D T V D D D D
V SD i L V DD tV L DV D pS L DV D D D D D PDVD D tD D P D D V D D
PD LS D D PDVD SD D D D PD P p E D D PD D D P D y V i D
nea a una pieza. Puede ser una manipulación nal, para PD LS D Ly D PDVD VS pV S V D DV ED DV V D V D D DD D D
SL DV DV EL S PD SD D D D fermentación inicial, para dar al pan su forma de nitiva. En
super cie lisa y mejor cerrada, antes de darle el formato V D DSD D PDVD V VD D L S SD D SDVD S L D D T DT D VD D v
de nitivo. D LPD P D Ly V SDV S V D D D V D D
PD V D D R L L VV D D D
D D D y D D D D D PD y
D D D D D E DV
LV D L L V D PDVD
C V VSV V VD L V 0 DV VV S VD S DM V
p E D D D
PD P S L D D DL D P
V PDVD T V D DPDV V
DS D D D SD V DL D L L PD D L D V V L L V
P D D D DE D V V V D V EDV V
D PDVD D PD D D V P DD S S Ly S D VS D D DL D
V DE D V S LP V PL V D Ly
 H H 0 t GH ORV JHOHV GH RYLHPE H GH 3 HV , JH LR GHVGH RGRV ORV L R HV
referencias V P V 8 L HUV 5H XSH GR GH HV P V RP HV P V HULRUHV
aniv54_panes
E HX D LH R LR GH 3 U H P H LV UL V H L H V U HVHV H
9H H H LJOR D D DV (GL R LDO OID /RYH -RVp 5 I HO 5H E R V UR PL R H H H H . Caracas: Fundación Artesano Group.

LD VH pVSHGHV -DLPH I 2 RSHVD OD DSL DO PX GLDO GHO SD 5H XSH DGR GH LV 0R H -R GL / UH R L H HOR (VS x 0R JXG (GL R HV
UL F FL F P UU FL HV U HV P
2 ]RO 0 L R UH H V U UH U U HV 2 ]RO 3 HVV
D LJD D LH HUt HF H F V F H V E U H VLHP UH D HOR D (VSDxD LMDOER
3 ] 2 YLR EHUL R H VR H . México: Fondo de Cultura Económica.
HMD D R R iOH H D GR GH PD R GH HSD HO SD XHV R 7LHP 5H XSH DGR GH
H LHP F P UF L F PH 0 0 3H HOO LV LRY L LEUR H RUR H 0 LER 9H H]XHO 0 LER

H L H 5L D G U MLH HV 3 HV VT H U E H E F D HOR D (VSDxD OXPH 3RSL 0L R GH H H R GH (O S RPLGR RPLGR HV i 5H XSH GR GH PLUR R L

RP RPL R RPL R HV
X XDO -XD D ORV 3 HV H H V D D DV /RV OLE RV GH (O 1D LR DO
BBBBBBBBB H R LEUR H HM P V /RV OLE RV GH (O 1 LR O
D D 5 LV UL HF yPLF H 9H H H 9DOH LD 9DGHOO H PD RV (GL R HV
BBBBBBBBB GH GL LHPE H GH 0pGL RV YH H]RO RV PH LGRV H O R L 5H XSH GR GH
BBBBBBB HV U HF t Uy LF H VH VLEL L VU yPLF H H PLUR R L RP 0H L RV H H R RV PH L RV H R L
Caracas: Fundación Bigot.
BBBBBBBBB VH RU H RV L RV E V H V ERU HU L R V XR
BBBBBBB ( H R -X LR SR HV GH ORV L PLJ D HV D OD R IR PD Ly GHO pJLPH DOLPH D LR
H H ROD R H HO VLJOR J RDOLPH D LD 3S 5HL 3H H El aprendiz de panadero. El arte de elaborar un pan extraordinario HOR
(VS x 5 /LE RV
DV LOOR ,PSH LR 2 D L D / V HV H 9H H H . Caracas: Fundación Bigott.
5HV HSR H LOL I LV R L GHO S H RORPEL GHVGH HO VLJOR 9, O , LV R L GH O R L
LV H RV -RVHS /XLV GH Descripción exacta de la Provincia de Benezuela 0DG LG /LE H tD H 5H XSH GR GH LV RUL R L RP LVHV U L RV R RPEL P
H DO GH 9H XV LD R Xi H
Revel, Jean-François. (1980). 8 HV t H EU V LV RUL L HU UL H VH VLEL L V UR PL
ROL D 0i LPR / P L H HUt 0D D DLER 9H H XHOD 7LSRJ DItD 0X GR HV H L H V HV URV t V HOR (VS x 7XVTXH V (GL R HV

XVL DPRV D ROL D GH VHS LHPE H GH (O SD XD L R H 3H SR VX PH OD GH RV XP i H] G OLG -HV V GH MXOLR GH / LV R L GHV R R LG GH O H[ HPHx TXH OOHYy HO LJR
E HV D GL DV ROR LDOHV H FL 5H XSH DGR GH V H H F P H H PHULF FU LF V HO ROLYR O 1XHYR 0X GR 5H XSH GR GH http://www.hoy.es/culturas/201501/23/ines-munoz-extre
H F LF H HU U V PH F H F V PEUHV L V PH H R P

DJ L R 0D XMD GH R LHPE H GH D RJ DItD GH ODV PD XID X DV GH D D DV O SD SD H VE H UH H V H HOR (VS x OXPH

V P V 8 L HUV 5H XSH DGR GH HV P V F P HV P V HUL UHV H
F H U V H S/a. (S/f). Historia del pan. Panaderos de México. México, D. F. Cámara Nacional de la Industria Pani
GR VLPLO HV GH 0p[L R 5H XSH GR GH http://www.canainpa.com.mx/varios/historia.asp
HOIt XLOODXPL 0D D GH R LHPE H GH 3D GH PXH R X D DGL Ly H 0p L R 5H XSH
DGR GH http://www.historiacocina.com/paises/articulos/mexico/panmuertos.htm. I /RV RPSR H HV GH X EXH S 5H XSH GR GH V H V UR RPR RP U
HUL
BBBBBBBBBBBBB LV R LD GHO SD H 0p L R 5H XSH DGR GH LV UL F FL
com/paises/articulos/mexico/panmexico.htm. ] ,Ei 3 VHUR HOR (VS x / RXVVH

Flecha, Manuel. (2015). Proceso y técnicas de pani cación. Recuperado de https://www.edu.xunta.gal/

centros/cfrourense/aulavirtual2/plugin le.php/8180/mod_resource/content/0/Procesos_y_tecni
cas_de_pani cacion-MANUAL.pdf

D OH 3DXO 3 HV H P D HOR D (VSDxD OXPH

RP H /DV OR PLUHFH H F P
 Créditos fotográficos panaderos Créditos fotográficos panes

alejandro Venegas HJR LR -RVp H D bistroscopio 3D D

anfer adrián mendoza rodríguez DPy R HL R L DV denis josé márquez P D

AURELIO SANOJA H LH D L DV emiliano barreto 3D

bistroscopio i LPR ROL D Natalia Brand 3D D D

denis josé márquez - D D OR i H Nelson López DP D

emiliano barreto HOVR R R i H mariaeugenia “maru” aveledo PD D D

D D D D
DP i D D D
Jesús Bastidas H L H DPt H D D
D D
DP D
jorge vall y josé voglar RVD D D D R
DP D D D
D i
juan raffo D LDH JH LD D HOHGR D D D
DD D D DPy
DPD y D D D
Natalia Brand Álvaro Campolargo, Carlos Arias, Carmen Flores, D D
D PH tD yPH D LHOD H HVHV D LHO
“El Capi” Flores, Gustavo Suhr, Héctor Doñaque,
,J D LR D R D D R -RV p L y D tD
Belén Fagúndez Medina, Néstor Gonzalo Cárde
DV DPRV L ROD O PH L D SR H PD -RVp
D tD DOH D R H R RV D RV

Nelson López - OLR pVD tD yPH

ninoska barros D tD D GDGH H R HLD

mariaeugenia “maru” aveledo D LV HOLPH H

ROMAN BUNIMOV LV LD DO p
 Créditos elaboración de panes

carmen flores 3DQ G DP Q DPD Q

D DG

Darvis Celimene DG DP Q

FOUR HANDS COOKING 3DQ G D D DQ G

DQ G DP i
DQD D PD D
DQ G D Q

Gabriel Flores y
3DQ Q QD
Horacio Carrasquero

Hernique Ramírez
4 DG D

Juan Pablo MÁrquez

P QD

Julio Díaz
DP Q DG

Máximo Colina
3DQ G DQ

Nelson Suárez
3DQ G 4

Omar García
3DQ D D Q

Panadería La ALICANTINA
3DQ D
D G DP Q

Panadería SúPER LíDER

DP Q DQ G iQG
los samanes, maracay

Rafael Moreno
3DQ G DP D
 Adriana Gibbs
D Ly P OD O V OD SDVLy U
(V E O DU L V VL V D PiV
L Dx V L PS O T VDUU OOy OD I
L V DV U PtD VSLUL V OD U LV D V DP DV
O LDUL O UVDO D V ELU O EVL
DOD DU D ULD D LEEV P T DPL
D V M OL

(V D S UL LD V V ULDO V D ULT L
U LV DV D yO V PDV U LV LOO UV PEDMD U V
PDU DV D DV U UUL V S U Lx V E
DV V LO UtDV O P DT D LPSU VD
OD tD V DUD D D tD OD L ULDO
O PELD D LV V D P O LSOL D U DO P V
O LSO PD & O UD O L SLUL V OD L
UVL D 0 U S OL D D O, V L (V L V
S UL U V LOD (O L OD M DO SD L UVD
D L U D ODV SDODEUDV & SD L V D D
O DPL 3DU D OL EU OLEU D
V UP & PDOD P EO D 2V DU 7
PD L U V V V V S PDUL V S EOL D V

Sus certi cados de origen son tres: Comunicadora So

LDO S U OD L UVL D &D yOL D UpV OO 0D LV
U VL O tD LDO S U OD L UVL D & UDO
OD LSO PD & O UD O L SLUL V
1L O D D V S U OD L UVL D 0 U S OL D D

www.adrianagibbs.com
@adrianagibbsm Punto Paladar
soy panadero

soy panadero
160 161