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lundi 26 décembre 2011

23:53

Buñuelos de morcilla de Santi


Santamaría
>> SÁBADO 19 DE FEBRERO DE 2011

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>> SÁBADO 19 DE FEBRERO DE 2011

Esta entrada es corta y no voy a hacer ninguno de mis


habituales chascarrillos, no es el momento. Solamente es
un humilde homenaje a un buen cocinero, que ha muerto
jovencísimo. Cuando supe de su muerte hace unos días,
inmediatamente pensé en hacer una receta suya, pues
además tengo un par de librillos ad hoc. Pero como la
unión hace la fuerza, me sumo a la iniciativa del blog De
cuina, por la que un zurrón de blogueros vamos a cocinar
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cuina, por la que un zurrón de blogueros vamos a cocinar
algo de Santi Santamaría en el día de hoy. Hacía tiempo
que me apetecía hacer algo con morcilla y cuando vi la
receta de estos buñuelos en el libro de Cocina con firma,
se disiparon todas mis dudas. Y han resultado ser un
acierto pleno.

Me he tomado la licencia de variar ligeramente el relleno,


eliminando la miga de pan mojada en leche, que nunca
me ha convencido, y el huevo. A la morcilla
de Sotopalacios que me agencié le sobraba untuosidad
para dar amalgama al conjunto. Y no tenía ningunas
ganas de aligerar el sabor de la morcilla, que a mí me
encantan las morcillas feroces. También he añadido de mi
cosecha unos piñoncillos, que encuentro que le van a la
morcilla como anillo al dedo. Pero por si acaso, pongo la
receta original, por si alguien la prefiere así. Y este
rebozado ha resultado magnífico, crujientísimo y sabroso,
sin duda una fórmula para repetir, porque se mantiene
crujiente largo rato.

Buñuelos de morcilla
Salen 25-30
Relleno:
• 200 g de buena morcilla de arroz
• 120 g de carne de cerdo (yo he usado solomillo, solo 100
g en la receta original)
• 1 buen puñado de piñones
• Sal al gusto
• (en la receta original: también 100 g de miga de pan
mojada en leche y 1 huevo)
Rebozado:
• 200 g de harina
• 25 g de fécula de patata (copos de puré)
• 15 g de levadura química
• 10 g de azúcar
• 5 g de sal
45 ml de aceite

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• 45 ml de aceite
• 200-250 ml de agua (dependerá de la capacidad de
absorción de la harina)

1. Se pica la carne de cerdo, no hace falta que sea muy


menudo, yo lo hice a cuchillo.
2. Se le quita la piel a la morcilla, se pone con la carne en un
cuenco y se deshace la morcilla con un tenedor. Se
mezcla todo bien. Se añaden los piñones y se sala al
gusto.
3. Se prepara el rebozado, mezclando los sólidos con el
aceite, mejor con batidora eléctrica o robot. A
continuación, se va echando el agua poco a poco
mientras se sigue batiendo, controlando la consistencia,
que debe ser la de una bechamel de cobertura, más o
menos. Se deja reposar 20 minutos, para que se hidrate
todo y empiece a actuar la levadura.
4. Sirviéndose de dos cucharitas de postre, se hacen
albóndigas del tamaño de una nuez pequeña, que se van
reservando.
5. Se calienta aceite abundante en una sartén o se enciende
una freidora, aproximadamente a 180 ºC.
6. Se pone el rebozo en un cuenco bajo, para mayor
comodidad, y se van echando las albondiguillas. Se les
da la vuelta para que se rebocen bien, con una cucharita,
y con ella misma se van echando en el aceite caliente.
7. Se sacan a un papel absorbente y se comen calentitos.

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Ya ve, señor Santamaría, nos quedan sus recetas.

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de-santi.html>

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