Cuadros de operaciones fundamentales

Preguntas para el segundo parcial

 Harinas y cereales

1. ¿El almidón es responsable de que fenomenos en las harinas?

2. ¿Cuál es la estructura de un grano de un cereal?
3. ¿Cuál es la clasificación de las harinas?

 Operaciones preliminares

1. ¿Qué se debe considerar de una materia prima para un proceso?

2. ¿Cuáles son los objetivos principales de la preparacion de la materia
prima?
3. ¿Qué operaciones preliminares conoce de un proceso?

 Lípidos y grasas

1. ¿Cómo se clasifican los aceites y cite un ejemplo de cada uno?

2. ¿Cuál es el proceso de producción del aceite?
3. ¿Cómo debe ser el rotulado y el etiquetado de los aceites?. Mencione la
resolución que lo establece

 Aditivos y edulcorantes

1. ¿Qué es un aditivo alimentario?

2. Los aditivos alimentarios tienen 8 clasificaciones, mencione 4 y cite un
ejemplo
3. Mencione 3 edulcorantes y especifique si es nutritivo o no nutritivo y si
es natural o artificial.

 Leche

1. ¿Qué es la pasteurización y tipos de pasteurización?

2. ¿Cómo debe ser el envase para la leche?
3. ¿Cuales son los requisitos de la leche para elaborar quesos?