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Práctica 3. Laboratorio de Química Analítica.

Ingeniería Química. Universidad de San Buenaventura. 2018-II

PRÁCTICA 3:
DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DEL ÁCIDO ACÉTICO EN EL VINAGRE
COMERCIAL

1. INTRODUCCIÓN
Los ácidos y bases son los dos tipos de sustancias más comunes en el laboratorio y en el
mundo cotidiano. A finales del siglo XIX, Arrhenius formuló la primera definición:
ÁCIDO: Toda sustancia capaz de ceder protones (H+ ).
BASE: Toda sustancia capaz de ceder oxhidrilos (OH- ).
En 1923 Brönsted-Lowry, propusieron una definición más amplia:
ÁCIDO: Toda sustancia capaz de ceder protones (H+ ).
BASE: Toda sustancia capaz de aceptar protones (H+ ).
Considerando que el agua, H2O es el solvente por excelencia y puede actuar como aceptor o
dador de H+. La reacción de autoionización correspondiente es:
H2O + H2O ⇔ H3O+ + OH-
Una manera de evaluar la acidez de una sustancia es por el conocimiento de la [H+], pero
suelen ser cantidades muy pequeñas y poco cómodas de manejar, una medida más práctica,
es la basada en la definición de pH del químico Danés Soren Sorensen en 1909, usada
actualmente en todos los ámbitos de la ciencia, medicina e ingeniería.
pH = −log[H+]
Se establece una escala de acidez o escala de pH, en base al producto iónico del H 2O a
25°C, (Kw= 1x 10-14), que varía en el intervalo 0 y 14. Soluciones ácidas tienen más H +, por
ello pH<7. Las soluciones básicas tienen más OH-, el pH>7 y en las soluciones neutras
[H+]=[OH-], pH=7.

1.1 Reacción de neutralización


La reacción mediante la cual una base neutraliza las propiedades de un ácido recibe el
nombre de neutralización porque en ella se neutralizan propiedades características del
ácido y de la base y se ajusta, en términos generales, a una ecuación química del tipo:
ácido + base → sal + agua.
Si el ácido y la base considerados son fuertes, en disolución acuosa están completamente
ionizados, la ecuación iónica de esta reacción es:
H+ + OH- → H2O.
Por lo tanto, el cambio químico que se produce en una reacción de este tipo es la formación
de agua a expensas de los iones H+ y OH-.

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1.2 Valoración o titulación


Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometría conocida se llevan a cabo de
modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoración. En el experimento
de valoración, una disolución de concentración conocida exactamente (reactivo valorante)
se agrega de forma gradual a otra disolución de concentración desconocida (reactivo a
valorar o analito) hasta que la reacción química entre las dos disoluciones sea completa. Si
se conocen los volúmenes de las dos disoluciones y la concentración de una de ellas, se
puede calcular la concentración de la otra disolución.
El punto de equivalencia (p.d.e.) de una valoración es aquel en el cual los reactivos
valorando y valorante han reaccionado completamente y con arreglo a la estequiometría de
la reacción que ocurre en la valoración. El punto final de una valoración es aquél en el que
se produce el cambio de alguna propiedad en el medio que indica que ha alcanzado el punto
de equivalencia.
En el punto de equivalencia de cualquier valoración ácido-base se debe cumplir la siguiente
expresión: 
VÁCIDO* MÁCIDO* # de H+ cedidos por molécula = VBASE * MBASE * # de OH- cedidos por molécula
En la mayoría de las valoraciones ácido-base, la mezcla de reacción no experimenta ningún
cambio visible al llegar al punto de equivalencia. Por este motivo, es necesario disponer de
algún indicador que determine el punto final y que éste coincida lo más exactamente
posible con el punto de equivalencia. Puesto que el pH evoluciona durante la valoración y,
en particular, en torno al p.d.e., se puede utilizar: a) una disolución de una especie con
actividad ácido-base que tenga la particularidad de cambiar de color dentro de un intervalo
de pH que contenga el valor del p.d.e. Para ello, se emplean los llamados indicadores ácido-
base. Suelen ser compuestos orgánicos que se comportan como ácidos o bases débiles, con
la particularidad de que las formas conjugadas presentan diferente color. El pH al que se
produce el cambio de color depende de la naturaleza del indicador. Su valor queda
determinado por la posición del equilibrio entre la forma ácida del indicador, simbolizada
por HIn, y su base conjugada, simbolizada por In-:

De acuerdo con el principio de Le Châtelier, cuando varía la concentración de H 3O+ el


equilibrio se desplaza. Por ejemplo, si el indicador es fenolftaleína en su forma ácida, HIn,
es incolora, cuando se reduce la concentración de H3O+ del medio el equilibrio se desplaza
hacia la derecha y el indicador se transforma casi por completo en su forma básica, In-, que
en este caso es de color rosa. Así pues, es posible distinguir entre una disolución ácida y
una básica por adición de una pequeña cantidad de fenolftaleína.

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2. OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
 Determinar el contenido de ácido acético (ácido débil) en una muestra de vinagre
mediante valoración con una base patrón (base fuerte).

3. EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIAL DE LABORATORIO


3.1 Reactivos
• Vinagre blanco • NaOH 0,1M
• Solución alcohólica de fenolftaleína al • Agua destilada
1%.

3.2 Material de laboratorio


• Soporte Fisher • Bureta de 25 ml
• Soporte universal • Probeta de 50 ml
• Embudo de vidrio • Gotero
• Erlenmeyer de 250 ml • Varilla de vidrio
• 3 vasos de precipitado 100 ml • Frasco lavador con agua destilada
• 2 Pipetas de 5 ml • Hoja blanca (La debe traer cada grupo)
• Pera pipeteadora

4. METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
4.1. Enjuagar la bureta con agua destilada, probar que no tenga pérdidas por la llave.
4.2. Enjuagar con unos ml de la solución de NaOH (Titulante).
4.3. Llenar la bureta con la solución. Para eliminar las burbujas en la punta de la bureta
dejar correr la solución hasta la desaparición de las burbujas.
4.4. Completar con solución titulante por encima del cero y luego enrasar teniendo en
cuenta hacerlo con la graduación a la altura de los ojos y que el menisco quede justo
sobre la marca del cero.
4.5. Colocar en un pie universal el doble soporte Fisher y fijar la bureta a él.
4.6. Medir con pipeta 2 ml de vinagre y colocarlos en un erlenmeyer de 250 ml.
4.7. Agregar 50 ml de agua destilada (es para aumentar el volumen de líquido y percibir
así mejor el cambio de color) y 2 ó 3 gotas de fenolftaleína.
4.8. Colocar un papel blanco debajo del erlenmeyer para poder observar el cambio de
color del indicador con más nitidez.
4.9. Comenzar a agregar gota a gota la solución de NaOH, manipulando con la mano
izquierda la llave de la bureta, y con la mano derecha sostener el cuello del
erlenmeyer agitando continuamente.

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4.10. Cuando la solución tome color rosado persistente por 30 segundos, detener el goteo,
cerrando la llave de la bureta.
4.11. Leer el volumen de solución de NaOH gastado, en la escala de la bureta. Repetir la
operación hasta que los volúmenes gastados en dos experiencias difieran como
máximo en 0,5 ml.

5. TEMAS DE CONSULTA
5.1 ¿Identifique las reacciones que ocurren durante la titulación del vinagre?
5.2 ¿Qué es un indicador universal?
5.3 ¿Qué es la fenolftaleína y cuál es su función dentro de la titulación?
5.4 Mencione las ventajas de análisis volumétrico.
5.5 Consultar las fichas de seguridad del CH 3COOH y NaOH. ¿Cuáles son los principales
riesgos asociados al manejo de estas sustancias?

6. REFERENCIAS
6.1 Gómez, M.; Matesanz, A.I.; Sánchez, A.; Souza, P. Laboratorio de Química. 2ª ed.
Práctica 6. Ed. Ediciones UAM, 2005.
6.2 Martínez Urreaga, J.; Narros Sierra, A.; De La Fuente García-Soto, M.M.; Pozas
Requejo, F.; Díaz Lorente, V.M. Experimentación en Química General. Capítulo 3. Ed.
Thomson Paraninfo, 2006.
6.3 Petrucci, R.H.; Harwood, W.S.; Herring, F.G. Química General. 8ª ed. Capítulos 17 y
18. Ed. Prentice Hall, 2003.

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