Aromáticas, nutritivas y digestivas

Se usan ampliamente para dar sabor a las salsas y para la presentación de los platos. Muchos cocineros tienen macetas con hierbas
frescas y mezclan unas y otras para complementar el sabor de sus platos. Las hierbas se añaden según el gusto individual del
cocinero y rara vez se miden. Estos son algunos de los usos y propiedades más característicos de las principales plantas aromáticas
del mediterráneo.

Usos y propiedades

Albahaca

Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las
pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza
francesa.

La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para
preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve
para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento.
Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y
estimulante.

Laurel

Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción,
especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se
retiran antes de servir.

Menta

Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de
ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iranies la mezclan con yogur y
pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las
habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico
tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

Orégano y mejorana

Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el
orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso.

Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se
mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se
utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano
ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

Perejil

Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el
de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave.

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se
preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que
tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con
cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso.
Además es diurética y antipirética

Romero

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas,
cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las
afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero
Salvia

La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan
fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne,
ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico
circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual

El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de
cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales.

Se puede usar tanto fresco como seco.

Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.

Papas horneadas con ajo y romero!

30 minutos

Excelente para servir con carnes fritas o asadas!

Ingredientes

1. 2 libras papas ajo en láminas

2. 1 ramita romero
3. sal
4. pimienta
5. aceite de oliva

Pasos

1. Lavar las papas, cortarlas en cuñas con su cáscara.

  Poner en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva, ponerle el ajo en láminas y el romero picado.

  Llevar al horno por 25.minutos a 350 grados. Servir calientes, pueden comerse como aperitivo.

Papas cambray al romero

30 minutos

Papas cambray aderezadas con aceite, ajos machacados, romero picado, sal y pimienta, muy buenas.

Ingredientes

1. 1/4 taza aceite de oliva

2. 1 kg papas cambray cocidas y peladas
3. 2 dientes ajo machacados
4. 2 cdas. hojas de romero picadas
5. 1/2 cdita sal de grano
6. 1/2 cdita pimienta negra molida

Pasos

1. Se pone el aceite en un sartén al fuego alto y cuando este muy caliente agregue las papas, y déjelas sofreír hasta que
comiencen a dorarse.

  Se le baja el fuego y se le añade el resto de los ingredientes, moviendo de vez en cuando, se deja a fuego bajo, 5 minutos,
se sirve inmediatamente

Papas al horno con pimentón y romero

Este plato me gusta acompañarlo con queso fundido

Ingredientes

1. 5 papas
2. 1 Pimentón
3. 1 rama romero
4. 1/4 cucharadita sal
5. 1 cucharada aceite de oliva

Pasos

1. Lavar muy bien las papas

  Pelar y cortar en julianas

  Salpimentar con la sal y el romero

  Lavar y cortar el pimentón se julianas

  Colocar en una bandeja

las papas y pimentón con el aceite de oliva

  Llevar al horno con temperatura de 350 grados. Por 35 minutos

  Sacar las papas del horno cuando estén doradas

Muslos de pollos con papas al horno

50 minutos

Una receta super fácil para preparar el pollo. En casa solo nos gustan los muslos, y al horno salen super ricos.

Sale riquísimo este platillo gracias

Hola Marister, lo hiciste? Buenísimo y te gusto?, gracias por escribirme, pone la foto!! Besos.

Ingredientes

1. 2 muslos con las patas

2. 3 papas
3. 1 cebolla
4. 1 tomate perita
5. Para condimentar los muslos
6. 1/2 cdts orégano
7. 1/2 cdts romero
8. 1/2 cdts tomillo
9. 1/2 cdts albahaca
10. 1 diente ajo
11. 1 dos cucharadas de aceite

Pasos

Pelar las papas, lavar el tomate y pelar la cebolla, cortar todo en rodajas. Acomodar en la asadera, cubriendo todo el
fondo, sal regar con aceite y agregar 1/2 vaso de agua.

  Mezclar las hierbas en un bol, con el aceite, salar el pollo y repartir la mezcla de hierbas por todas parte del pollo.

Acomodar los muslos sobre las papas y meter en horno precalentado a 200ºC.

  Dejar que se haga, a los 30 minutos das vuelta el pollo y dejar al menos 20 minutos más.
Cuando des vuelta el pollo, fijate si necesita agua, agrega 1/2 vaso más de agua.

Pollo a la cerveza
Ingredientes

1. 1/2 pimentón asado

2. 1/2 cebolla cabezona picadita
3. aceite de oliva
4. 1 pocillo de cerveza
5. 2 cucharas salsa BBQ
6. 1 pocillo de tomates cherry bebé
7. 4 presas de pollo/ muslos
8. pimienta romero paprika y sal
9. 1 cucharada miel
10. al gusto papas criollas

Pasos

1. Sofreír la cebolla.

  Agregar todos los demás ingredientes y dejar cocinar tapado hasta que el pollo y las papas estén suaves.

  Agregar una cucharadita de harina disuelta en agua para espesar la salsa dejar hervir y apagar.

Ensalada de pimientos asados con albahaca

Es una receta de ensalada muy fácil de hacer y que tiene un sabor genial por la combinación agridulce de los pimientos asados y el
tomate natural que tiene cierto sabor ácido.

Ingredientes

1. 80 g pimientos rojos asados

2. 1 lata atún (yo utilicé atún al natural, pero si se usa atún en aceite de oliva y se escurre un poco aportará un sabor mejor)
3. 2 tomates medianos (no demasiado maduros)
4. 5 g Aceite de oliva
5. Sal
6. Albahaca fresca

Pasos

1. Cortar los tomates en trozos pequeños y poner en la base de la ensaladera.

  Sobre el tomate poner el atún desmigajado.

  Poner los pimientos asados y cortados en tiras finas.

  Cortar unas hojitas de albahaca y distribuir por toda la ensalada.

  Aliñar con aceite de oliva y muy poca sal.