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FONDO OSCURO Factor Conversión 1.

25%
Categorías: Buffet, Cena, Legumbre, Almuerzo, Principal, Partido, Caldo Utilidad 80%
Preparación: 24:15 Min.
Tiempo Estimado:
Cocción: 25:25 Min.

Datos Receta Estandarizada Datos Receta Nueva COSTO Precio Vta.

Rendimiento: 5.68 L Num de Porciones: 110 Costo Total de Porciones: $ 88,730


Peso Porción: 1 ml Peso Porción: 35 ml Costo de Porción: $ 807
Num de Porciones: 64 Conversión 60.16 Costo Uni. Medida Pre. $ 23.05
Costo
CANTIDAD Unid. Ingredientes Proceso Presentación Vlr. Cant Req.
Medida
Est en Rec. Rec. Nueva Cant. Uni. Vlr. Presen. Vlr Unit. Vlr. Ttal
100.00 6,015.63 ml Aceite Vegetal 1,000 L $ 4,000 $4 $ 24,063
150.00 9,023.44 gr Cebolla Junca.Fine Julian 1,000 Kg $ 1,200 $1 $ 10,828
60.00 3,609.38 gr Ajo Brunoise 1,000 Kg $ 6,000 $6 $ 21,656
Tomate Chonto Concase. Fine
200.00 12,031.25 Julian 1,000 Kg $ 2,500 $3 $ 30,078
0.00 0.00 Sal 1 $0 $0
0.00 0.00 gr Pimienta 1 $0 $0
10.00 601.56 gr Comino en Polvo 1,000 Kg $ 2,000 $2 $ 1,203
15.00 902.34 ml Aceite de Achote 1,000 L $ 1,000 $1 $ 902
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Escuela de Gastronomía del Quindío


SENA
FONDO OSCURO Factor Conversión 1.25%
Categorías: Buffet, Cena, Legumbre, Almuerzo, Principal, Partido, Caldo Utilidad 80%
Preparación: 24:15 Min.
Tiempo Estimado:
Cocción: 25:25 Min.

Datos Receta Estandarizada Datos Receta Nueva COSTO Precio Vta.

Rendimiento: 5.68 L Num de Porciones: 110 Costo Total de Porciones: $ 88,730


Peso Porción: 1 ml Peso Porción: 35 ml Costo de Porción: $ 807
Num de Porciones: 64 Conversión 60.16 Costo Uni. Medida Pre. $ 23.05
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$ 88,730

Preparación
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Escuela de Gastronomía del Quindío
SENA
FONDO OSCURO Factor Conversión 1.25%
Categorías: Buffet, Cena, Legumbre, Almuerzo, Principal, Partido, Caldo Utilidad 80%
Preparación: 24:15 Min.
Tiempo Estimado:
Cocción: 25:25 Min.

Datos Receta Estandarizada Datos Receta Nueva COSTO Precio Vta.

Rendimiento: 5.68 L Num de Porciones: 110 Costo Total de Porciones: $ 88,730


Peso Porción: 1 ml Peso Porción: 35 ml Costo de Porción: $ 807
Num de Porciones: 64 Conversión 60.16 Costo Uni. Medida Pre. $ 23.05
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Escuela de Gastronomía del Quindío


SENA
FONDO OSCURO Factor Conversión 1.25%
Categorías: Buffet, Cena, Legumbre, Almuerzo, Principal, Partido, Caldo Utilidad 80%
Preparación: 24:15 Min.
Tiempo Estimado:
Cocción: 25:25 Min.

Datos Receta Estandarizada Datos Receta Nueva COSTO Precio Vta.

Rendimiento: 5.68 L Num de Porciones: 110 Costo Total de Porciones: $ 88,730


Peso Porción: 1 ml Peso Porción: 35 ml Costo de Porción: $ 807
Num de Porciones: 64 Conversión 60.16 Costo Uni. Medida Pre. $ 23.05

Escuela de Gastronomía del Quindío


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