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CENTRO DE ESTUDIOS UNIVERSITARIOS VIZCAYA DE LAS AMÉRICAS

PLANEACIÓN DE CLASE
DOCENTE: CÉSAR ARTURO ROSAS ARANDA
CORREO ELECTRONICO: CESAR_AB6@HOTMAIL.COM
Cel: 6441017949
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SISTEMA O MODALIDAD ESCOLARIZADO CICLO: 2020-3

NOMBRE DE LA MATERIA: OPERACIÓN DE CUATRIMESTRE: NOVENO CLAVE DE LA ASIGNATURA : GAS953


BANQUETES Y RECEPCIONES

OBJETIVO GENERAL:
EL ESTUDIANTE IDENTIFICARÁ Y DEMOSTRARÁ LOS DIFERENTES TIPOS DE ORGANIZACIÓN Y OPERACIÓN DE
KIS ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS APLICANDO LAS TÉCNICAS DE SERVICIO, ADMINISTRACIÓN Y
OPTIMIZACIÓN DE LOS RECURSOS POR DICHOS ESTABLECIMIENTOS
SEMANA
TEMAS OBJETIVO DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD EDUCATIVA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE FECHA PUNTOS
DE
ENTREGA
Del 18 al PROPÓSITO Y ALCANCE DE
BANQUETES Y RECEPCIONES
OPERACIÓN
24 de PERSONAL NECESARIO
mayo, EJEMPLIFICACION DE BANQUETE
PARA ESTIMACION DE PERSONAL TAREAS, TRABAJOS
2020. NECESARIO POR PAX

SEMANA 1

Del 25 al ANALISIS DE PUESTO


JEFE DE BANQUETES
31 de COMERCIAL DE BANQUETES
MAITRE DE BANQUETES
mayo, ELABORACIÓN ANALISIS DE
BANQUETES Y RECEPCIONES PUESTO, CUADRO COMPARATIVO TAREAS, TRABAJOS
2020. DIFERENTES PUESTOS

SEMANA 2.

Del 1 al 7 CATHERING, BANQUETE IINVESTIGACIÓN COMPARACIÓN EVALUACIÓN CONTINUA


TIPOS DE EVENTOS DEFERENTES EVENTUALIDADES
de junio, DENTRO DE LOS TIPOS DE
BANQUETES
2020.

SEMANA 3.

Del 8 al 14 DISEÑO, PLANEACIÓN, REGLAS


ANTES DE LA BÁSICAS, ESPACIOS ,
de junio, COMERCIALIZACIÓN PRESUPUESTOS
2020. EXAMEN PARCIAL DIAPOSITIVAS EVALUACIÓN EXAMEN

SEMANA 4.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN PRIMER PARCIAL


CRITERIO VALOR
Actividades en clase. 40%
Tareas. 20%
Examen 40%
TOTAL 100%
Del 15 al DOCUMENTOS DE APOYO
ACCIONES COMERCIALES
COMERCIAL
21 de CLIENTES
CONTRATOS
Junio, ACTIVIDAD DIFERENCIA DE TRATO
DE CLIENTES, COMERCIAL – EVALUACIÓN CONTINUA
2020. LEGAL, Y TIPOS DE CONTRATOS

SEMANA 5

Del 22 al ORDEN DE SERVICIO


ORGANIZACIÓN PREVIA
REUNION DE DEPARTAMENTOS
28 de TIPOS DE MONTAJE
Junio, ACTIVIDAD TIPOS DE MESAS Y
SUS FUNCIONES, ANALISIS EVALUACIÓN CONTINUA
2020. DEPARTAMENTAL.

SEMANA 6

Del 29 al 5 PREVIO Y DURANTE EL RATIOS


EVENTO LIMPIEZA EN SALA
de Junio, MONTAJE EN SALA ACTIVIDAD DEL ACOMODO
SERVICIO DE BANQUETE ADECUADO SEGÚN ESPACIO, TIPO
2020. EVALUACIÓN CONTINUA
DE SERVICIO POR EL TIPO DE
BANQUETE
SEMANA 7.
Del 6 Junio DESMONTAJE DEL DESMONTAJE
EVENTO TRANSPORTE
al 12 de ALMACENAMIENTO
ACTIVIDAD ETAPAS DESPUES DEL
Julio, 2020. BANQUETE Y REGISTRO DE EVALUACIÓN CONTINUA
ACTIVIDADES
SEMANA 8.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN SEGUNDO PARCIAL


CRITERIO VALOR
Actividades en clase 40%
Tareas 20%
Examen 40%
TOTAL 100%
Del 13 al CONTROL DE COSTOS
FACTURACIÓN
19 de Julio, CARTA EVALUACIÓN
ENCUESTA DE CALIDAS
2020. DESPUES DEL EVENTO DIAPOSITIVAS EVALUACIÓN CONTINUA

SEMANA 9

Del 20 al PROBLEMAS Y SOLUCIONES RETOS DEPARTAMENTAKES


QUEJAS E INCIDENCIAS
26 de Julio,
2020. REGISTRO RECOPILACION DE
FALLAS E INCIDENCIAS DE EVALUACIÓN CONTINUA
MANUAL OPERATIVO
SEMANA
10.

Del 27 al 2 DESARROLLO PROTECTO EMPIRICO


FINAL
de Julio,
2020.
APLICACIÓN CONOCIMENTOS

SEMANA
11.

Del 03 al DESARROLLO PROYECTO EMPIRICO APLICACIÓN CONOCIMIENTOS


FINAL
09 de
Agostos,
2020.

SEMANA
12.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN TERCER PARCIAL


CRITERIO VALOR
PROYECTO FINAL 100%

100%
CRITERIOS DE EVALUACIÓN FINAL—CUARTO PARCIAL
CRITERIO VALOR

NOTAS:
No asignar valor directo a la asistencia para evaluación, ya que esta es una obligación del alumno así como su puntualidad y cubrir el horario de clase.
En relación con el artículo 62, fracción IX del Reglamento Institucional vigente se informa a los alumnos que no pueden permanecer en el salón de clase portando
gorra, sombreros, gafas o lentes oscuros, pantalón corto o short, camisetas interiores o de tirantes en el entendido de que somos una institución educativa formadora
de valores y buenas costumbres por lo que deseamos crear espacios inclusivos donde el respeto mutuo sea el pilar que sostenga nuestra convivencia.
ENTRE OTROS aspectos considerar que está prohibido según lo señala el artículo 74 fracción VIII del Reglamento antes señalado, consumir alimentos dentro de las
aulas, talleres o laboratorios.
ES INDISPENSABLE para que el alumno pueda permanecer en clase que se presente con los materiales, equipo y accesorios necesarios para el desarrollo de
actividades dentro de las aulas, talleres o laboratorios según se requiera en la asignatura y licenciatura correspondiente.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
NUMERO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
2
3
BIBLIOGRAFÍA DE APOYO/ADICIONAL
NUMERO TITULO AUTOR EDITORIAL AÑO
1
2
3

ESTE DOCUMENTO PODRÁ ACTUALIZARSE DURANTE EL TRANSCURSO DEL PERÍODO DE CLASES Y EN TAL
SENTIDO DEBERÁ INFORMARSE AL ALUMNADO DE LOS CAMBIOS REALIZADOS. DE IGUAL FORMA NO ES
LIMITATIVO POR LO QUE SE PODRÁ AMPLIAR SEGÚN LAS NECESIDADES DEL DOCENTE.