Cogido: 001

Fecha revisión: 14-15-2018

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 1 de 7

Objetivo: Informar el procedimiento básicos de seguridad que deben seguir el personal encargado,
durante la actividad de limpieza y desinfección de las áreas de procesamiento y almacenamiento del
alimento, con el propósito de disminuir y/o mitigar el riesgo de contaminación y así garantizar la calidad
e inocuidad del producto cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura.

Alcance: Este manual será aplicado en el desarrollo de las actividades de limpieza y desinfección de las
áreas de procesamiento, equipos, utensilios que se utilizan en el procesamiento y al personal que
desarrolla la actividad.

RESPONSABLES:

Coordinador de planta
Encargado de realizar la programación de limpieza y desinfección de la planta, coordina la compra
de los insumos y entrega de los mismos para la limpieza y desinfección, divulgación normas de
seguridad. Es encargado de coordinar la capacitación y entrenamiento del personal operativo en
manipulación de alimentos.

Supervisor: Controla y verifica que se cumpla la programación de limpieza y desinfección de las

zonas donde se manipulan los alimentos así como las rutas por donde es transportado, charlas pre-
operacionales de 5 minutos diarias, informando los peligros a los que se encuentran expuestos.
Reportar al Coordinador de planta en caso de incidente o accidente de trabajo, dirigirse al sitio del
evento y coordinar los primeros auxilios.

Auxiliar de Aseo: Encargado de la limpieza y desinfección de las zonas de procesamiento

cumpliendo con el protocolo y las normas que regulan el proceso de limpieza. Los trabajadores
deben estar capacitados en la manipulación y aplicación de sustancias químicas para realizar esta
labor. Es de carácter obligatorio seguir todas las instrucciones y recomendaciones de las fichas de
seguridad de cada uno de los productos químicos.

RIESGOS ASOCIADOS A LA LABOR

 Físicos.
 Biológicos
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 2 de 7

ELEMENTO DE PROTECCIÓN PERSONAL REQUERIDOS

PREVIO A LA REALIZACION DEL TRABAJO

PARA LA PREPARACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
Elemento de
No. Descripción Símbolo Uso
protección personal

Deben cumplir con la norma ANZI

Usar durante la
Z87.1, deben estar en policarbonato
1 Gafas trasparentes preparacion del
con ventilación lateral directa y lentes
producto quimico
de color blanco.

Guantes de caucho Usar durante la

Deben cumplir con las normas NTC
2 para uso industrial o preparacion del
1725 – 1726.
domestico producto quimico

Deben proteger al trabajador de Usar durante la

Botas de caucho caña sustancias químicas que puedan entrar
3 preparacion del
alta en contacto con la piel de los pies.
Deben cumplir con la norma NTC 1741. producto quimico

Debe cumplir con las normas NTC-

Usar durante la
3252 NTC-3399.
4 Ropa de trabajo preparacion del
Overol en drill o ropa de dos piezas en
producto quimico
drill camisa manga larga.
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 3 de 7

Usar
Mascarilla de libre Deben cumplir con las normas NTC –
permanentemente en
5 mantenimiento 1584, NTC – 2561. En poliéster no
el desarrollo de la
(tapabocas) tejido.
actividad

Debe cumplir con las normas NTC- Usar

3252 NTC-3399. permanentemente en
6 Ropa de trabajo
Overol en drill o ropa de dos piezas en el desarrollo de la
drill camisa manga larga. actividad

Usar
Guantes de caucho
Deben cumplir con las normas NTC permanentemente en
7 para uso industrial o
1725 – 1726. el desarrollo de la
domestico
actividad

Deben cumplir con la norma NTC 1741. Usar

Botas de caucho caña Deben proteger al trabajador de permanentemente en
8
alta sustancias químicas que puedan entrar el desarrollo de la
en contacto con la piel de los pies. actividad

LISTADO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

PRODUCTO MODO DE APLICACIÓN LUGAR DE APLICACIÓN

Detergente De manera directa y manual sobre superficies Superficies: Mesones, pisos, paredes.
biodegradable esparciendo el producto
Detergente De manera directa y manual sobre superficies Equipos y superficies
acido esparciendo el producto
desinfectante
Desinfectante De manera directa y manual sobre superficies Equipos, superficies y utensilios
esparciendo el producto

PRECAUSIONES Y RECOMENDCIONES:
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 4 de 7

 Mezcle los productos únicamente con agua fría. No invierta este procedimiento ya que puede
producir una evolución rápida de calor, la cual podría resultar en una explosión si se encuentra en un
zona confinada.
 Lavarse minuciosamente después del manipuleo.
 Retirarse la ropa contaminada y lavarla antes del rehusó.
 Use el producto solo en áreas bien ventiladas.
 Minimizar la generación y acumulación del polvo.
 Mantener los recipientes bien cerrados.
 Evitar el contacto con el calor, chispas y llamas.
 Evitar el contacto con la ropa y otros materiales combustibles.
 No ingerir ni inhalar.

MATERIALES:
 Escobas.
 Baldes.
 Agua Limpia.
 Trapero
AREAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:

 Todas las superficies donde se realice procesamiento, almacenamiento, transporte y donde haya
manipulación del producto.
 Desinfección de superficies, utensilios, equipos y redes de suministro de materia prima que tenga
contacto directo con el producto.
 Instalaciones de almacenamiento: Techos, pisos, paredes, desagües y alrededores.

COMO SE HACE?

 Recoger y desechar todos los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad que están
presentes en el lugar que se va a limpiar.
 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o la superficie a limpiar.
 Preparar la disolución o detergente que se va a utilizar.
 Enjabonar la superficie a limpiar esparciendo el detergente con esponjas o cepillos (Desinfectados).
Restregar la superficie fuertemente con ayuda de una esponja, cepillo o escoba eliminando la mayor
cantidad de suciedad posible.
 Dejar el detergente aplicado por un corto tiempo para que el detergente actúe durante
aproximadamente 5 minutos.
 Posteriormente enjuagar con abundante agua potable asegurándose que todo el detergente se
evacue.
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 5 de 7

 Aplicar los desinfectantes sobre las superficies, utensilios y equipos.

COMO SE REALIZA LA DESINFECCION?

 Garantizar que la superficie o lugar este completamente limpio.

 Preparar el desinfectante.
 Esparcir sobre la zona y dejar mínimo unos 10 minutos o dejar aplicado según el desinfectante
utilizado y las recomendaciones de uso, con este paso se garantiza eliminar un porcentaje alto de
microorganismos.
Nota: Este procedimiento se realizara al iniciar y finalizar la jornada de producción o cuando se requiera.

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES PREVIAS PARA TRABAJOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DE LAS ZONA DE PROCESAMIENTO.

PREVIO A LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ZONA DE PROCESAMIENTO

No. Descripción Responsables Documento / registro

Asignar áreas para limpieza y

1 Coordinador de planta Programación
desinfección

Revisar la Hoja de Seguridad del producto Coordinador planta y

2 Hoja de seguridad
químico a utilizar. Supervisor

Alistar los elementos y/o equipos para Ver protocolo de

3 Auxiliar de aseo
realizar la actividad proceso

Revisar que el trabajador cuente con los

Supervisor y auxiliar
4 elementos de protección personal Hoja de control
de aseo
completos y requeridos para la labor.
Verificar que no se encuentre personal en
las planta para realizar la limpieza y
5 Auxiliar de aseo Formato de inspeccion
desinfección. Si hay personal informar al
supervisor.
DURANTE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 6 de 7

Almacenar los productos que no se van a

6 Auxiliar de aseo
usar

AL FINALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISCINAS

Comunicar la finalización del trabajo al

7 Auxiliar de aseo Informe
Supervisor.

Auxiliar de aseo
Retirar los equipos utilizados. Dejar el
8
lugar ordenado y limpio.

Lávese la piel con abundante agua y Auxiliar de aseo

9 jabón, igualmente lavar los elementos de
protección personal utilizados.

Verificar las condiciones finales del sitio y

10 Supervisor
lugar de trabajo
 Cogido: 001
Fecha revisión: 14-15-2018
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Versión:01 - 2018
Página 7 de 7

Cogido: 006

Fecha revisión: 14-15-2018

LISTA DE CHEQUEO
Versión:01 - 2018

----