Mariana Freydell 201729515

Sofía Sanz de Santamaría 201425962

Sofía Varón 201632785
Nicolás Vélez 201730614

Caso Benihana
Listar los inputs, procesos, recursos y outputs relevantes.

Inputs Procesos Outputs

• Comida y tragos
• Empleados: Chefs, managers,
meseros.
• Materiales de construcción
• Información de mercado
* Ver anexo 2. Diagrama de procesos de Benihana
Operación: • Chefs Entrenados
• Bar/Comedor • Servicio al Cliente:
• Mesa Hibachi / Show Entretenimiento, comida y tragos,
• Servicios en bar ambiente
• Compra de comida y
almacenamiento
• Preproceso alimentos
• Control de calidad
• Capacitación empleados
Marketing:
• Publicidad
• Concepto Benihana
• Ubicación/ Decoración

1. ¿Cómo sustenta el sistema operativo la estrategia de negocio de Benihana?

En el caso de Benihana, es importante mencionar que la estrategia de negocio consiste en la
expansión de la cadena de restaurantes, sin perder calidad en cuanto al servicio y producto
que ofrecen. Para llegar a esto, el restaurante se enfoca en cuatro diferentes procesos que
funcionan como soporte para lograr esta expansión sin dejar de lado la experiencia que se le
ofrece al consumidor al igual que la buena calidad de comida. Estos procesos son: la
selección de los emplazamientos, el entrenamiento y la formación de los empleados, la
organización y el control y, finalmente, la política de publicidad.
La selección de los emplazamientos es importante, pues tiene en cuenta tanto el uso del
capital en un buen local, que determinaría el éxito del restaurante, como unos parámetros de
circulación y de ubicación que les permitiría llegar al estándar de lo busca la cadena de
restaurantes.
El entrenamiento y formación de los empleados es fundamental para el negocio pues es aquel
que se encarga de uno de los recursos más importantes de un restaurante, el capital humano.
Desde los chefs hasta los demás empleados en el restaurante, Benihana se encargaba del
entrenamiento necesario y la ‘actitud paternalista’ que, a largo plazo, sería lo que iba a

1
 permitir generar un ambiente en el que, tanto los clientes como los trabajadores, se sintieran
satisfechos en cualquier ubicación a la hora de buscar la expansión del restaurante.
La organización y el control, a igual que la política de publicidad, eran dos procesos mediante
los cuales Benihana se encargaba de mantener una organización y estructura laboral, al igual
que una buena imagen. En cuanto a la estructura laboral y organización, se lograba buscar
que todo restaurante tuviera la misma jerarquía para así evitar todo problema que pudiera
surgir de un cambio organizacional, demorando o bloqueando la expansión. La publicidad,
por otro lado, debía ser original, y muy característica de la empresa, proceso que es muy
importante también ya que indica, de nuevo, el uso de recursos de capital que se debe destinar
a la expansión que busca la empresa.
Como se puede ver, Benihana tiene los procesos, que hacen parte del sistema de operaciones,
muy estandarizados para que, a la hora en la que se establezca un nuevo restaurante en una
ciudad diferente, sea la misma calidad en cuanto a la experiencia y a los productos que
ofrecen como restaurante.

2. ¿Qué parámetros del sistema operativo influencian la tasa de atención de clientes en

un restaurante Benihana?
El éxito en términos de la tasa de atención de atención de clientes del restaurante Benihana se
debe principalmente a que el restaurante se mantiene fiel a su estrategia de ofrecer una
experiencia culinaria exquisita, auténtica e interactiva a un buen precio. En primer lugar,
Benihana ofrece una atención al cliente diferente y única, pues gracias al espectáculo que se
desarrolla en el comedor, logran generar una interacción divertida e íntima con el cliente. Lo
anterior se debe a que los comensales no interactúan únicamente con el mesero, sino también
con el chef, quien los atiende y les cocina frente a ellos, generando una sensación de
intimidad y alegría que logra explicar el por qué los comensales consideran que el restaurante
tiene tan buen servicio. De igual manera, la publicidad que ha manejado el restaurante es
diferente, atractiva e interesante, pues consideran que lo visual es importante, por lo que el
espectáculo empieza desde antes de visitar el local. En segundo lugar, Benihana ofrece al
cliente un menú reducido, pero delicioso, indicando que el restaurante se enfoca en la calidad
y el buen sabor y no en la variedad. Lo anterior junto con la calidad de los ingredientes y el
proceso de preparamiento que estos llevan, como se evidencia en la carne que ofrecen, resulta
en un plato fresco, de calidad y de excelente sabor como lo indican los encuestados. En tercer
lugar, el restaurante ha buscado conservar la autenticidad de Japón durante desde que se abrió
el primer restaurante, lo cual hace el lugar más atractivo para los estadounidenses, pues la

2
 sensación es de viajar a un país diferente con tan solo caminar un par de cuadras desde la
oficina, pues el restaurante busca ubicarse en lugares con bastante flujo de personas. Dicha
autenticidad se logra por el hecho de que todo en el restaurante es importado de Japón; no
solo las mesas y la decoración, sino también los cocineros, quienes se someten a un proceso
de preparación muy extenso antes de poder integrarse al personal. Finalmente, el precio de la
comida en el restaurante es bastante económico, pues la factura promedio es de 6 dólares por
un almuerzo fresco, de calidad y con un show integrado, llamando así la atención de mayor
cantidad de personas.

3. ¿Cómo compararías la estructura de costo de Benihana con respecto a la de un

restaurante típico?
La estructura de costos de una empresa, organización, restaurante está basada en los costos
fijos y los costos variables. Los fijos son unos costos constantes sin importar los cambios en
las actividades. Estos costos deberían mantenerse igual sin importar el nivel de la producción.
Una de sus características principales es que son necesarios para mantener la estructura de la
organización.
En cambio, los variables son unos costos que aumentan o disminuyen dependiendo de la
variación de actividades. El costo variables es proporcional a las ventas.
Sabiendo esto, se puede aproximar cuál es la estructura de costos de Benihana y los
restaurantes típicos.
Es una estructura muy parecida, ya que los dos cuentan con un arriendo de locales, compra y
venta de comida y bebidas, costos de producción, publicidad, etc. Pero la gran diferencia con
que se puede hacer la comparación es entre los porcentajes de rangos.
En la tabla del anexo 1, se puede observar la diferencia entre los restaurantes típicos y los
restaurante Benihana. El costo de venta totales de uno típico es de 35% a 45% en cambio, el
de Benihana es de 27%. El margen bruto en uno típico es de 55%-65% y en Benihana es de
73%. Y un dato que define la diferencia entre estos dos, y lo exitoso que es Benihana es por
sus beneficios netos antes de impuestos, que son del 32% y de uno típico es de 0,5%-9%.

4. ¿Cómo obtiene Benihana su ventaja competitiva?

Benihana es un restaurante japonés no convencional, donde su factor diferenciador consiste
en la preparación de los alimentos al frente de los comensales. Adicionalmente, tienen chefs
altamente capacitados para la preparación de la comida, para el show y para la actuación, los
cuales tienen un título y una capacitación de 6 meses.

3
Todo el personal es japonés, lo cual tiene como consecuencia que la esencia del restaurante
no se vea alterada por otras culturas, y refleje el objetivo de mostrar la cultura japonesa y las
mesas hibachi.
Por otro lado, a diferencia de los restaurantes japoneses y asiáticos que ya se encontraban en
Estados Unidos, Rocky y Papasan enfocaron la decoración y ambientación de Benihana en
Japón, por lo tanto, todos los elementos decorativos eran traídos directamente de ese país,
reflejando su autenticidad y la importancia por reflejar sus orígenes.

Por último, cuando Chad Conrad fue delegado como el vicepresidente de operaciones,
decidió hacer un cuestionario a sus clientes para entender el interés que tienen las personas
por aquella cadena de restaurantes, así como para ver sus puntos débiles y fuertes. En el
anexo 4 se pudo ver identificado como en la pregunta que dice “¿Qué aspecto o característica
del restaurante considera especialmente digno de mención?”, la mayoría de las personas
señalaban que era la comida con un 38,2% y la preparación con un 24,6%. En primer lugar,
refleja la importancia de la comida, ya que en el caso señalan que los cortes de carne y de los
productos que traían era de la mejor calidad para brindarles un servicio excelente a sus
clientes. En segundo lugar, el concepto de hibachi consiste en mostrar la preparación de la
comida, donde este nuevo concepto ha tenido un efecto positivo en la cultura estadounidense,
permitiéndole competir en el mercado de restaurantes a nivel nacional e internacional.

Anexos
Anexo 1.

4
Anexo 2.