Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Negociación internacional
1749901
Cocción
Se cocina la pulpa con una pala de cobre o acero inoxidabe.se cocina la pulpa
con azúcar, durante 45 minutos en promedio agitando constantemente.
Se realiza extendiendo varias capas de jalea caliente sobe un molde. La pasta
caliente se vierte directamente de la marmita al molde y se alisa rápidamente
la superficie del producto. Con un rasero limpio y desinfectado. Los moldes
llenos se retiran de la zona de cocción y se llevan al área de enfriamiento. La
jalea caliente se vierte en un molde que por tradición debe ser de madera, al
que se le pone una lámina de plástico al interior. El molde tiene un tamaño
de 5 cm de profundidad 30 cm de ancho y 140 cm de largo. Los moldes llenos
se enfrían en cuartos ventilados naturalmente, durante un tiempo mínimo de
dos días.
A temperatura ambiente el enfriamiento del bocadillo se realiza entre 24 y 30
horas. El área de enfriamiento es independiente de la de proceso aislado del
paso del personal y cuenta con buena aireación.
Una vez frio el bocadillo se debe cortar y empacar. El corte se realiza con
cortadoras especialmente diseñadas, de acuerdo al tamaño de cada
presentación
El bocadillo se corta de manera manual, con una cortadora de acero, primero
se sacan varios bloques (lonjear), y luego se corta, después de cortar los
bloques, se ubican los bocadillos de nuevo en las tablas de madera,
intercalados, para dejarlos secar durante mínimo 12 horas.
La principal función del empaque es preservar las características del producto
durante el mayor tiempo posible.
Los bocadillos deben ser empacados en caja de madera o de cartón con las
franjas de bocadillos horizontales, y el cierre en empaque en hoja de bijao
abajo. Para las cajas de madera se amarran en cruz, con una fibra unicolor.
Cada bocadillo veleño se empaca manualmente en una hoja de bijao natural.
La hoja de bijao es un empaque biodegradable que tiene una relación directa
con el sabor del bocadillo veleño.
Con un 99% de sacarosa es utilizada como edulcorante.