UNIVERSIDAD EAN

LOGÍSTICA Y GESTIÓN DE OPERACIONES

La versión imprimible considera solo una parte de la guía de trabajo

autónomo, por lo tanto, es indispensable revisar cuidadosamente el
ambiente virtual de aprendizaje.

JOHANNA MÉNDEZ SAYAGO – MARIBEL GUEVARA

BOGOTÁ D.C.
2020
 Guía 3. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Propósito de la guía

Entender las ventajas que ofrece la tecnología en las operaciones y su efecto

en la productividad, así como los retos que enfrentan los gerentes de
operaciones al implementar y usar la tecnología.

Material de estudio
Básico

Chopra, S., y Meindl, P. (2013). Administración de la Cadena de Suministro. 5th ed.

México. Disponible en la base de datos de Pearson Educación.

Render, B., Heizer, J., y Murrieta, J. (2014). Principios de Administración de

Operaciones. 9th ed. México, D.F. Disponible en la base de datos de Pearson
Educación.

Nota: Recuerde que, para acceder a las bases de datos como E-libro, E-brary,
EBSCO, entre otras, debe:

 Con su usuario y contraseña, ingresar al siguiente

link: http://goo.gl/XxaO1R.
 Seleccionar la base de datos que requiere.
 Buscar el material referenciado.

Si tiene alguna duda sobre cómo ingresar a las bases de datos de la Universidad,
revise el siguiente video: http://goo.gl/6WP5sM

Complementario
Ballou, R. (2004). Logística. 5th ed. México. Disponible en la base de datos de
Pearson Educación.

Chase, B. et al. (2009). Administración de operaciones, producción y cadena de

suministros. Duodécima Edición. Editorial Mc Graw Hill.

Collier, D., Evans, J. (2007). Administración de operaciones, bienes, servicios y

cadenas de valor. Editorial Cengage.

Desai, K., y Chang, L. WinQSB. Versión 2.0.

Gibson, B., Coyle, J., y Novack, R. (2018). Administración de la cadena de

suministro. 10th ed. Distrito Federal: Cengage.

Krajewski, L., Ritzman, L., Malhotra, M., y González, M. (2013). Administración de

operaciones. 10th ed. México. Disponible en la base de datos de Pearson
Educación.

Muñoz, D. (2009). Administración de operaciones. Enfoque de administración de

procesos de negocios. Editorial Cengage.

Nahmias, S. (2007). Análisis de la producción y las operaciones. Quinta edición.

Editorial Mc Graw Hill.

Niño, J. (2005). Análisis de sistemas e investigación de operaciones. Ediciones

Javeriana.

Pérez, C. (2006). Manual de producción. Aplicado a las Pyme. Segunda edición.

Bogotá. Ediciones Ecoe.

Render, B., Stair, R., y Hanna, M. (2012) Métodos cuantitativos para los negocios.
Editorial Pearson.
Rodríguez, M. (2007). Procesos de trabajo Teoría y casos prácticos. 1st ed. Pearson
Educación.

Rojas, M., Pérez, J., y Jiménez, L. (2014). Logística inversa y verde. 1st ed. Bogotá́ ,
D.C.: Ediciones de la U.

Schroeder, R. (2011). Administración de operaciones: conceptos y casos

contemporáneos. Editorial Mc Graw Hill.

Taha, H. (2017). Investigación de operaciones (10a. ed.). 10th ed. Ciudad de

México: Pearson Educación.

Vollman, T., y Berry, W. (2005). Planeación y control de la producción.

Administración de la cadena de suministros. Quinta edición. Editorial Mc Graw
Hill.

Nota: Recuerde que, para acceder a las bases de datos como E-libro, E-brary,
EBSCO, entre otras, debe:

 Con su usuario y contraseña, ingresar al siguiente

link: http://goo.gl/XxaO1R.
 Seleccionar la base de datos que requiere.
 Buscar el material referenciado.

Si tiene alguna duda sobre cómo ingresar a las bases de datos de la Universidad,
revise el siguiente video: http://goo.gl/6WP5sM
 ACTIVIDADES

Actividad 1. Taller individual - Administración de operaciones

Producto
Desarrollo de ejercicios en la plataforma de Pearson sobre todos los temas:
administración de inventarios, planeación agregada, planeación de requerimientos de
materiales y mantenimiento y confiabilidad.

Instrucciones

1. Lea detenidamente los capítulos que 12, 13, 14 y 17 y el suplemento 11 del

texto de Heizer 9 y 14 del libro de Chopra.

2. Consulte los siguientes objetos de aprendizaje:

 Objeto de aprendizaje 1: Análisis ABC.
 Objeto de aprendizaje 2: Ejemplo - Modelo de descuento por
cantidad.
 Objeto de aprendizaje 2: Ejemplo ejercicio de MRP.

3. Ingrese a https://bit.ly/2JfDUca usando las credenciales que le enviarán a

su correo institucional.

4. Ingrese a la plataforma MyLab Operations Management | Pearson y realice

el taller de la guía 1. (ingresando por el botón tareas).

Modo de envío de la actividad

A través de la plataforma Pearson.
Actividad 2. Taller grupal - Administración de operaciones

Producto
Documento de Word con Informe de solución de los ejercicios aplicados

Instrucciones

Esta actividad es grupal, los grupos son de máximo (4) estudiantes.

En este punto deberá usar cualquiera de las herramientas tecnológicas que
encuentra en la plataforma de Pearson Excel OM o POM.
Resuelva las siguientes preguntas y ejercicios:

Ejercicio 1

1.1 Lean con atención el caso:

Burger, Inc., desea rediseñar sus cocinas para mejorar la productividad y la

calidad. Tres diseños, denominados K1, K2 y K3, están bajo consideración. Sin
importar cuál diseño se use, la demanda diaria de emparedados en un restaurante
típico McBurger es de 500. Producir un emparedado cuesta $1.30. Los
emparedados no defectuosos se venden en promedio a $ 2.50 cada uno; los
defectuosos no se pueden vender y son desechados.

La meta es elegir un diseño que maximice la ganancia esperada en un restaurante

típico durante un periodo de 300 días. Los diseños K1, K2 y K3 cuestan $ 100,000,
$ 130,000 y $180,000, respectivamente y se esperan los siguientes resultados:

 Bajo el diseño K1, hay una probabilidad de 0.80 de que 90 de cada 100
emparedados sean no defectuosos, y una probabilidad de 0.20 de que 70 de
cada 100 sean no defectuosos.
  Con el diseño K2, hay una probabilidad de 0.85 de que 90 de cada 100
emparedados sean no defectuosos, y una probabilidad de 0.15 de que 75 de
cada 100 sean no defectuosos.

 Bajo el diseño K3, hay una probabilidad de 0.90 de que 95 de cada 100
emparedados sean no defectuosos, y una probabilidad de 0.10 de que 80 de
cada 100 sean no defectuosos.

1.2 Respondan: ¿Cuál es el nivel de ganancia esperado para el diseño que alcanza
el máximo nivel de ganancias esperadas durante 300 días?

Ejercicio 2

2.1 Lean con atención el caso:

Un restaurante tiene los siguientes artículos en inventario, para los cuales hace
pedidos semanales:

Artículo en #
inventario $Valor/caja ordenado/semana

Filete rib eye 135 3

Cola de
langosta 245 3

Pasta 23 12

Sal 3 2

Servilletas 12 2

Salsa de
tomate 23 11

Papas fritas 43 32

Pimienta 3 3
 Ajo en polvo 11 3

Bolsas para
basura 12 3

Manteles 32 5

Filetes de
pescado 143 10

Costillas
para asado 166 6

Aceite 28 2

Lechuga
(bolsa) 35 24

Pollos 75 14

Libreta de
pedidos 12 2

Huevos(caja) 22 7

Tocino 56 5

Azúcar 4 2

2.1 Respondan las siguientes preguntas:

 ¿Cuál es el artículo más costoso, usando el volumen monetario anual?

 ¿Cuáles son los artículos C?

 ¿Cuál es el volumen monetario anual para los 20 artículos?

Ejercicio 3

3.1 Lean con atención el caso:

In-line industries fabrica patines en línea para recreación. La demanda es estacional

y la temporada alta es en el verano, con una demanda máxima menor durante
diciembre. Para uno de sus modelos más populares que se presenta con algunas
mejoras cosméticas, ILI ha pronosticado la siguiente demanda en pares de patines
para el siguiente año:

Demanda
Mes (pares)

Enero 300

Febrero 550

Marzo 900

Abril 1500

Mayo 2500

Junio 3000

Julio 1400

Agosto 1000

Septiembre 600

Octubre 400

Noviembre 700

Diciembre 1800
 Demanda
Mes (pares)

Enero 300

Febrero 550

Marzo 900

Abril 1500

Mayo 2500

Junio 3000

Julio 1400

Agosto 1000

Septiembre 600

Octubre 400

Noviembre 700

Diciembre 1800

La tasa de producción normal que es 1000 pares por mes. La BOM, inventario actual
y tiempo de proceso (en meses) para los patines en línea se muestra a continuación:

Lista de materiales de patín en línea e información relacionada:

 Un patín

Ensamble de Cubierta Forro interno

rueda (1) externa (1) (1)

Marco de
Ruedas (4) Soportes (4) Hebillas (3)
ruedas (1)

Producto Inventario Tiempo de proceso

Par de patines 50 1 semana

Ensamble de
rueda 100 2

Cubierta externa 25 pares 3

Forro interno 0 pares 3

Ruedas 1500 1

Soportes 3000 1

Marco de ruedas 600 2

Hebillas 5000 1
3.2 Siga estos pasos:

 Prepare una estructura de producto escalonada.

 Determine las cantidades totales necesarias de cada artículo para
ensamblar 1000 patines.
 Prepare un plan de requerimientos brutos de materiales.
 Prepare un plan de requerimientos netos de materiales.
 ¿Cuándo debe empezar el proceso de orden y producción de los patines en
línea para satisfacer la demanda de los 1000 patines?
  ¿Cuáles serían las ventajas y desventajas de una reducción a la mitad de
los tiempos de proceso de partes?

Ejercicio 4

Modelo básico de cantidad económica a ordenar.

4.1 Lean con atención el caso:

Una cadena de farmacias decide estudiar el caso de la pasta dental para determinar
si una mejora en el sistema de administración de inventarios de este producto sirve
como modelo para los otros productos. La demanda de pasta dental en el año fue
la siguiente:

Mes Demanda

1 3025

2 2950

3 3100

4 3050

5 2975

6 2900

El costo de la pasta dental es de $19.500 por caja. El costo por almacenamiento,

manejos, seguros e impuestos es de 18% del costo de la caja (por mantener una
caja en el inventario durante un año).
Los costos de transporte, documentación y otros relacionados con los pedidos, se
estima que el costo de hacer un pedido es de $500.000. El pedido tarda 2 días en
llegar, y los días de trabajo en el año son 250.

4.2 Respondan a las siguientes preguntas:

 ¿Explique los principales supuestos del modelo básico de cantidad

económica de pedido?
 ¿Cuál sería la cantidad económica a ordenar?
 ¿Cuál sería el inventario promedio? ¿Cuál sería el costo anual de mantener
el inventario?
 ¿Cuántos pedidos se harán cada año? ¿Cuál sería el costo de ordenar
anual?
 ¿Cuál es el costo anual del inventario?
 Grafique el costo de preparar, el costo de mantener y el costo total del
inventario.
 Grafique el uso del inventario a través del tiempo.
 ¿Cuál es el tiempo entre órdenes?
 ¿Cuál es el punto de reorden ROP?

Ejercicio 5

5.1 Lean con atención el caso:

Para cada unidad de X (producto final con demanda independiente) se necesitan 2

unidades de la pieza A (producto con demanda dependiente) y 1 unidad de la pieza
B. Por cada unidad de la pieza A se necesitan 3 unidades de la pieza C. Por cada
unidad de la pieza B se necesitan 2 unidades de la pieza C y 4 unidades de la pieza
D. Adicionalmente se tiene un registro del inventario (de los productos con demanda
dependiente e independiente) que contiene la información del inventario disponible
y el tiempo de espera asociado a cada producto.

Producto Inventario Tiempo de espera (semanas)

X 40 2
A 60 3
B 20 1
C 10 2
D 20 2

Finalmente considere que se necesitan 100 unidades del producto X en la semana

10.

5.2 Siga estos pasos:

 Construya la estructura de producto. Identifique todos los niveles, padres y

componentes.
 Construya una estructura de producto situada en el tiempo.
 Calcule el número de unidades de cada componente.
 Construya un plan de requerimientos brutos de los materiales.
 Construya un plan de requerimientos netos de los materiales.

Semanas
Producto
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Requerimientos brutos

X Recepciones programadas

Inventario proyectado
 Requerimientos netos

Recepciones de orden
planeadas

Liberaciones de órdenes
planeadas

Requerimientos brutos

Recepciones programadas

Inventario proyectado

A Requerimientos netos
Recepciones de orden
planeadas

Liberaciones de órdenes
planeadas

Requerimientos brutos

Recepciones programadas

Inventario proyectado

B Requerimientos netos
Recepciones de orden
planeadas

Liberaciones de órdenes
planeadas

Requerimientos brutos

Recepciones programadas
C
Inventario proyectado

Requerimientos netos
 Recepciones de orden
planeadas

Liberaciones de órdenes
planeadas

Requerimientos brutos

Recepciones programadas

Inventario proyectado

D Requerimientos netos
Recepciones de orden
planeadas

Liberaciones de órdenes
planeadas

Ejercicio 6

Contesten brevemente las siguientes preguntas:

 ¿Qué medios de transporte son más adecuados para envíos grandes de

bajo valor? ¿Por qué?
 ¿Por qué es importante tener en cuenta el congestionamiento cuando se
fija el precio del uso de la infraestructura de transporte?
 Analice los elementos clave que se pueden usar para adaptar el transporte
¿Cómo ayuda la adaptación?

Presenten un informe grupal con el resultado de los ejercicios aplicados.

Modo de envío de la actividad

El documento escrito debe ser enviado a través del botón de actividades del aula
virtual en la fecha establecida.