ESTABLECIMIENTO DE COMIDA :

"COME SANO"

DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

La idea del proyecto, consiste en la realización de comida sana, para

luego venderla en el mismo lugar donde se realiza, vendrán los clientes
a por ella y se venderán en recipientes de papel de aluminio resistente,
igual o parecido, a los que utilizan las tiendas de pollos asados para
mantener el calor y no enfriarse la comida a la hora de llevársela a
sus casas, si deciden no llevársela a su casa pueden también consumirla
en el mismo establecimiento donde habrá un pequeño salón para la
consumición del cliente, donde también habrá la posibilidad de comprar
bebidas.

Resulta una idea innovadora y no existen imitaciones en el entorno en el que

deseamos montar dicha empresa, lo parecido que puede haber son los
restaurantes de comida rápida. Resulta innovador porque la comida será
sana, es decir, la utilización de la dieta mediterránea que es la que
aconsejan los especialistas en alimentación y la que llevan a cabo en muchos
comedores escolares.

El negocio que vamos a llevar a cabo y donde va a estar nuestra ubicación, no

existe ninguna idea existente o parecida y tampoco resulta ser importado
de ningún otro entorno, quizás algo parecido a nuestra idea o como
competidores a nuestro estilo podemos tener y con bastante importancia:
los comedores universitarios que existen.

Ninguno de los componentes de los que llevamos a cabo dicha idea contamos
con experiencia previa en el negocio, ni tampoco en ningún tipo de negocio
de otros sectores.

Hemos elegido esta idea por el gran número de estudiantes que se

encuentran en la ciudad de Granada, que es donde vamos a desarrollar
nuestra idea, que es una de las más habitadas en número de estudiantes por
su expansión, por lo que nos influye para la idea que vamos a desarrollar, y
nos ayuda también que no es una ciudad muy grande en expansión aunque sí
en habitantes.

La situación económica por la cual estamos pasando le puede afectar, debido

a que opten por realizar nuestros clientes ellos mismos sus propias comidas,
pero nuestros precios serán económicos y los mas adaptable a la situación
económica en la que nos encontramos y también debido a la segmentación
que nos queremos dedicar o atraer: los estudiantes y personas mayores, que
no cuentan con una economía muy holgada, aunque nos dedicaremos a todo el
público en general.

Aunque también, el sector de la iniciativa alimentaría es al que menos le ha

afectado el momento de crisis económica en el que nos encontramos y ha
sido el único que se ha mantenido, e incluso ha subido, según informa un
artículo periodístico por estudios desarrollados por “MARC” y recalca la
ministra Elena Salgado que anima a la iniciativa de empresas en este sector.

La facturación del conjunto de la restauración en España en el año 2007

(incluyendo restaurantes, colectividades y catering) ascendió a 98.997
millones de euros, lo que representa el 87% de la facturación total de la
hostelería en España.

La comunidad autónoma que cuenta con mayor número de establecimientos

de este tipo es Andalucía, que concentra el 18% del total nacional.

Nuestro valor añadido será, a diferencia de nuestra principal competencia,

los comedores universitarios, será el servicio a domicilio con motocicletas,
que es el medio más rápido en Granada debido al tráfico. En cuanto al
periodo de descanso de nuestra actividad será en agosto.

Nuestra forma jurídica será la de una sociedad limitada ya que todos los
socios realizaremos aportaciones de 602 € cada uno, el total de las
aportaciones será: 3010 €. Somos socios que no disponemos de un gran
capital para iniciar nuestra actividad. Además pretendemos mantener esta
estructura de socios en el tiempo. Hemos escogido esta modalidad porque
nos permite mayor libertad a la hora de escoger un administrador único,
solidario, mancomunado o consejo de administración. Además podemos
acogernos, si así lo decidimos, a un sistema de convocatoria de juntas
privada, individual y escrita. En el caso de tener administradores
retribución el límite máximo de retribución es del 10%. También tendremos
derecho al examen de la contabilidad. Y lo que es más importante el coste
de la gestión es más económico.

CNAE: 5552 Provisión de comidas preparadas.

Una vez que la empresa tenga una clientela fija y unos beneficios fijos,
esperamos que la venta de nuestros productos atraiga también a
trabajadores y sobre todo a personas de la tercera edad. Si esto
ocurriera, abriríamos un nuevo local adaptado a las necesidades de nuestra
nueva clientela.

DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Nuestras necesidades del mercado a satisfacer serán facilitarle a los

estudiantes principalmente alimentarse sanamente y por un módico
precio. También que nuestros productos en un futuro lleguen a las
personas de la tercera edad y su alimentación sea buena y variada.

Las influencias al entorno de esta empresa pasarían por el sector

demográfico al cual está enfocado. En un principio entre semana nos
enfocaríamos al sector joven, universitario y los fines de semana a todo tipo
de público, que quiere comer sano y no le apetece cocinar.

Las influencias que tendríamos con estos sectores demográficos serían muy
positivos en su alimentación: comen sano. Hoy en día las prisas nos hacen
alimentarnos mal la mayoría de las veces, sobre todo cuando estamos fuera
de casa, como es el caso de los estudiantes, la mayoría de ellos viven en
pisos compartidos, se traen la comida hecha del fin de semana de sus casas
y cuando cocinan ellos suele ser una alimentación deficiente. Por otro lado al
otro sector de población al que estamos enfocados, personas más adultas,
por un lado les posibilitamos que no tengan que cocinar en fin de semana a
cambio de unos precios asequibles y por otro estamos satisfaciendo su
necesidad de alimentarse correctamente. Este tipo de público suele
sentirse mal cuando encarga comida para comer en casa, ya que piensan que
no están cubriendo sus necesidades correctamente. Al hacer hincapié en
que el tipo de comida es sano, ese factor disminuye.

Otra influencia sería la posición económica de nuestros potenciales clientes.

Al ser un tipo de negocio enfocado a gente joven, los precios van a ser
ajustados, con lo cual nuestros clientes no se van a ver afectados por el
tema monetario. Diríamos que la economía de nuestros posibles clientes no
se verá afectada por el hecho de comer sano en nuestro local.

Por otro lado también afectamos a la situación política del país, en estos
momentos se habla mucho en los periódicos del tipo de alimentación, de
comer sano, de hacer deporte, todo para alargar la vida, tener una calidad
de vida mejor. Gracias a este apoyo externo que tenemos, nosotros lo
utilizamos en nuestro beneficio para relanzar nuestra actividad y para
influenciar a la gente que vive alrededor de nuestro local, en mejorar su
alimentación, que se cuiden más.

También tenemos que tener en cuenta nuestra influencia en los edificios

donde nos encontremos, minimizaremos nuestro impacto en nuestro entorno
más cercano, para evitar cualquier tipo de molestias a los vecinos, tales
como ruidos, humos, olores. De esta manera nuestro impacto al bienestar de
nuestros vecinos debe ser positivo, ya que también son nuestros posibles
clientes.

Nuestro negocio es especialmente sensible a la inflación de productos

alimenticios ya que éstos constituyen la parte principal de nuestra cesta de
la compra, por lo que tendremos que repercutir cualquier subida
directamente en los precios al público si no queremos ver reducido
drásticamente nuestro margen.

Nuestro mercado es de consumo, de demanda final, ya que son productos

que se adquieren para ser consumidos. Nuestro mercado actual estaría
integrado principalmente por estudiantes, también se trata de nuestro
mercado objetivo ya que nuestras acciones principales de marketing irán
dirigidas a ellos. Nuestro mercado potencial será los trabajadores de las
empresas cercanas a nuestra ubicación y las personas que vivan cerca de las
mismas.

Los españoles somos, junto con los italianos, los europeos que más comemos
fuera de casa.

Nuestra investigación comercial se va a basar en un cuestionario: conjunto

de preguntas que realizaremos a los entrevistados, que será gente que se
mueva y viva por nuestra zona de influencia. Este cuestionario nos servirá
para recoger información interesante para nuestro negocio: opiniones sobre
el tipo de negocio, motivos por el que se consume...

Ejemplo de encuesta:

Buenos días, estamos llevando a cabo un estudio sobre necesidades y

hábitos de restauración en el barrio, ¿podría dedicarme dos minutos de su
tiempo?
Sexo___ Edad___

¿Vive usted en la zona? Sí No

¿Cuál es su profesión?_______________

¿Con qué frecuencia acude a establecimientos del barrio para...:

Nunca Raramente A menudo Sólo fines de semana

Desayunar

Almorzar

Cenar

Comida para llevar

¿Podría decirme su gasto medio semanal en comida para llevar a casa?

___________________________________________

¿Cómo definiría la oferta de establecimientos con comida para llevar de

nuestro barrio? ______________________________

¿Está satisfecho con la oferta actual? ¿Echa en falta algo?

__________________________________________________

¿Cuál es su local favorito para adquirir comida para llevar y por qué?
__________________________________________________

¿Cuáles son los aspectos que más valora en este tipo de locales?
Calidad Servicio Rapidez Higiene Precio Otros

Muchas gracias por su colaboración

Barreras de entrada:

- Este tipo de servicio ya existe, por ejemplo los comedores universitarios

ya distribuyen menús baratos para llevar. Nosotros trataremos de
diferenciarnos por nuestra calidad (tanto en el uso de alimentos ecológicos,
como en recipientes también ecológicos, como en la variedad de nuestros
menús).

- Requisito de capital para acondicionar nuestros locales.

- El Know how, nuestra falta de experiencia nos puede llevar a cometer

errores.

Barreras de salida:

- Nuestro local, dependerá de la inversión que hayamos hecho y del alquiler

que hayamos negociado.

- Barreras emocionales, al ser un negocio que se crea entre cinco

compañeros con ilusión y muchas ganas, la decisión de tener que dejarlo se
hace muy cuesta arriba.

Nuestro canal de distribución es directo ya que nuestro producto va directo

al consumidor.

Realizaremos las siguientes promociones:

- Reducción del precio durante un día a la semana.

La publicidad que haremos unos días antes de nuestra apertura será

distribuir unos folletos por nuestra zona de influencia: universidades,
empresas, zona vecinal.

Nos basaremos en un principio, en que nuestros clientes vendrán por la

recomendación de otros. Se estudiará la creación de una página web, donde
en ella se podrá hacer la reserva de dicho comida que desea consumir el
cliente al día siguiente, con una franja horaria hasta la cual se asegura dicha
reserva.

El Mercado que cubriremos será en principio para gente joven y con pocos
recursos, éstos serán nuestros clientes más importantes. Pero debido a que
este segmento de mercado se concentra principalmente durante el curso
escolar universitario desde octubre a junio, el resto del año nos
centraremos en nuestro segundo sector: adultos que viven en nuestra zona
de influencia y están preocupados por su alimentación. Por lo tanto los
menús o comidas que ofrezcamos durante el fin de semana o festivos serán
algo distintos a los que realicemos durante el período escolar.

Nuestra proximidad al mercado, gracias a nuestras localizaciones es total.

Tenemos muy claro el tipo de clientes que queremos y es ahí donde hemos
ubicado nuestro local.

UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE LA EMPRESA

La localización geográfica de nuestro local será en la calle Pedro

Antonio de Alarcón.

La ventaja de esta ubicación es que se encuentra en una localización

muy céntrica de Granada, de mucho paso de estudiantes, que van a ser
nuestros clientes principales. Además esta localización está muy
próxima a la Avenida de la Constitución, zona muy apropiada para llevar
comida a empresas, donde los trabajadores se quedan al mediodía
porque no tienen tiempo de volver a casa.

La desventaja que tiene nuestra empresa al estar ubicada en Pedro Antonio

de Alarcón es que es una zona de ocio. Por lo que encontramos bastante
competencia porque están rodeadas de bocadillerías, Kebab, etc.… y es un
poco más difícil que nuestra clientela se fije más en nuestros productos al
ser algo tan novedoso.

Nuestra ubicación será un sitio estable ya que son lugares o más bien zonas
en la que los estudiantes residen habitualmente, y eso hace que nuestro
negocio prospere tanto en clientela juvenil como también en llegar a captar
la atención de los adultos o incluso de los ancianos, puesto que el producto
que vendemos es beneficioso para cualquier persona. Para ello nos
basaremos en una infraestructura novedosa, que llame la atención de
nuestros clientes y que con ella le incitemos a consumir. Contaremos con
sillas y mesas en el local para que nuestros clientes puedan degustar
nuestros productos más cómodamente, una buena cocina donde poder
desarrollar nuestra amplia gama de productos acorde con todas las normas
establecidas en sanidad.

En principio no prevemos ningún cambio en la ubicación de nuestra empresa,

pero si los estudiantes cambiaran de zonas residenciales o si por el
contrario nuestra clientela aumentara atrayendo a adultos o personas de la
tercera edad, cambiaríamos de lugar o abriríamos un nuevo local que se
adaptara a las necesidades de dicha clientela. Este lugar podría ser el
barrio conocido como "Plaza de toros".
En este local nuestra actividad seguiria siendo la misma, destinada a
estudiantes y todas aquellas personas que quieran comer bien. Actualmente
no hemos pensado en especializarnos en el turismo, ya que esto conllevaría
abrir otro local en un lugar con mucha influencia turistica, como puede ser el
campo del Principe.

ANÁLISIS DE LOS CLIENTES

Nuestros clientes serán principalmente estudiantes y también personas

de la tercera edad, así como trabajadores de la zona y público en
general cercanos a nuestro local.
A dichos clientes les ofreceremos un menú en el aparezca un plato
principal a escoger, con bebida y postre.
La finalidad de esta empresa es facilitar a los estudiantes o a cualquier
persona que no tenga tiempo de llegar a casa y preparase la comida ya
que es muy tarde o su horario no se lo permite, el comer
saludablemente en la calle y por un módico precio.
Para que estos lleguen a conocer nuestro negocio utilizaremos la
publicidad (folletos en zonas estratégicas), el boca a boca y un slogan
que llame la atención de nuestros clientes.

En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas “para llevar” y las “de reparto”
son muy populares. En nuestro local algunas de estas comidas se sirven
calientes y otras frías, nuestros clientes normalmente tienen horario fijo
(al medio día o por la noche).

Come Sano conoce a sus clientes y prepara sus productos en base a las
características y deseos de los mismos, tiene completamente estudiado su
mercado-meta, posee productos dirigidos a todo tipo de clientes porque
cada cliente es diferente que busca comida nutritiva, de calidad, variada,
etc. Y por ello, Come Sano elabora su menú en base a dichas características
y necesidades.

En el momento de realizar la compra del producto que ofrece, el consumidor

está expuesto a factores que influyen en el proceso de compra.
Primeramente, está la percepción de la persona que identifica y organiza los
estímulos que está recibiendo. Estos vienen dados por la publicidad y
promoción, a demás de por el conocimiento del producto o una necesidad que
necesita satisfacer.
Un factor importante para nuestro negocio será lo que las personas que ya
han probado el producto puedan decir y recomendarlo.
A partir de este marco, el consumidor identifica y ordena estos estímulos lo
cual influirá en su compra.

Otro factor que afecta al consumidor es la motivación. El hambre es una

necesidad que se convierte en una motivación para consumir nuestro
producto. Se puede decir que el hambre motiva a las personas a pasar por
nuestro negocio y consumir.

El estilo de vida sería otro factor que afecta a la toma de decisiones.

Actualmente, los trabajadores o los estudiantes no gozan de suficiente
tiempo para ir a sus casas a comer y volver a sus tareas. Igualmente, los
matrimonios en los cuales las dos personas trabajan, no tienen tiempo para
cocinar. Por estas razones, estas personas son clientes frecuentes y fieles
de locales de comida rápida, en nuestro caso además sana.

Nuestro negocio ha considerado cinco características o pilares que dan

competitividad a sus productos, estos pilares son: Sabor, Variedad, Precio,
Servicio y Salud.
Estas características nos muestran que nuestro negocio cuenta con un
servicio bueno y sano a precios aceptables con una amplia variedad en sus
productos.

La cantidad que el público demanda de nuestro bien depende de muchos

factores. En primer lugar depende del precio de nuestro bien, pero también
se ve afectado por el precio de otros bienes, el nivel de ingreso, cambios en
los gustos y preferencias de los consumidores, el tamaño y características
de la población. Todo esto no va a ser un problema para nosotros, ya que los
precios se van a ajustar muchísimo y además serán productos de la máxima
calidad y sanos. En esto nos veremos ayudados por el creciente interés de la
población por la salud.

El comportamiento de nuestros clientes, suponemos que siempre va a ser

más positivo en cuanto a nuestros productos. Es decir el producto que
nosotros ofrecemos está cada vez más de moda, hay un interés cada vez
más creciente hacia la salud.
 ANÁLISIS DE COMPETENCIA

Existen muchas empresas que se reparten el mercado con productos iguales,

con las mismas materias primas. La diferenciación está basada en la calidad,
el servicio y el precio.

La industria de la comida rápida se ha visto afectada por el ingreso de

grandes competidores, lo cual a nosotros no nos importa mucho ya que
nuestro producto es comida sana y no rápida.

Nuestra empresa ha definido su competencia directa e indirecta de la

siguiente manera:

Competencia Directa. Por el hecho de realizar y comercializar los

mismos productos que nosotros son las ñoras de María, situada cerca
de la plaza de Gracia, y los comedores universitarios, para dichos
estudiantes universitarios.

Competencia Indirecta. Son competidores indirectos de

importancia McDonald's’, Burger King, pizza Hut , debido al poco
tiempo que hay para hacer la comida y optan por estos
establecimientos, aunque no es comida muy sana.

Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva es: Calidad, producto, Variedad y abundancia de

la comida sana. Servicio personalizado lo cual podemos llegar a
encontrarnos en un nivel elevado y acercarnos más aún a nuestros
competidores de mayor envergadura, logrando una participación más
significativa dentro de la industria. Esto sobre la base de la mejora en
la calidad, disminución de tiempo, entregas oportunas y de esta forma
lograr un elevado nivel de satisfacción del cliente.
 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

CUADRO DE PROVEEDORES

ALIMENTACIÓN HABITUALES OCASIONALES

PERECEDEROS
Pescado y Arenas Ciamar
marisco
Carne Arenas Distribuciones
BCD
Fruta, verduras y www.fenoll.eu Frutas Mengual
hortalizas
Pan y pastelería Hornos del Progreso Hornos del
Progreso
Lácteos y Puleva Nestlé
derivados
Heladería Nestlé Helados La Rosa
Huevos Huevos Vilchez Pollos Granada
NO
PERECEDEROS
Aceite www.productosecologicossinintermediarios.es Aceites García
/ de la Cruz
Café, té, Cafés Aguayo Cafés Aguayo
infusiones
Harinas, pasta, Distribuciones BCD Almacenes
arroces Alhambra S.L.
Vinos López Garbayo S.L. Almacenes
Alhambra S.L.
Bebidas López Garbayo S.L. Almacenes
alcohólicas Alhambra S.L.
Bebidas no López Garbayo S.L. Almacenes
alcohólicas Alhambra S.L.
NO
ALIMENTACIÓN
Maquinaria y Cocinas Campo Pedro Y López
equipos de cocina
Mobiliario, Ikea Kibuc
accesorios y
elementos de
decoración
Menaje: Hostelería
cubiertos, platos, Alhambra
vasos, etc
Textil: manteles, Ikea
servilletas, etc
Productos y útiles Inagal S.L. Eurosanex
de limpieza:
detergentes,
escobas, etc
Vestimenta: ropa Azules de Vergara Gala vestuario y
laboral, protección
uniformes, etc laboral
OTROS
Reforma del Baires Obras
local: albañiles,
pintores,
arquitectos, etc
Agua Lanjarón
Electricidad Grupo Antón
Climatización Grupo Antón
Ofimática, PC On Line
internet y
mantenimiento
informático
Equipo o hilo División Audio
musical
Telefonía fija y Telefónica
móvil
Seguridad: Crayproelsa
sistemas de
alarma,
extintores, etc
Pólizas de seguro Santa Lucía Génesis
Prevención de Santa Lucía Génesis
riesgos laborales
Vehículos: motos Citroen
y furgón
Mantenimiento Prosal S.L.
Gestoría Legálitas Gestoría
Martinez
Servicios de Gráficas Zaidín Publinova
publicidad: Granada
imagen,
relaciones
públicas
Asociaciones
empresariales
Otros

VERDURAS Y PRECIO/KG FRUTA PRECIO/KG

HORTALIZAS
Tomates 3,20€ Aguacate 3,15€
Cebollas 1,50€ Limón 1,10€
Ajos 1,45€ Mandarina 1,90€
Coles 2,50€ Manzana 2,20€
Pepinos 3,85€ Melocotón 1,95€
Judías Verdes 5,90€ Melón 1,33€
Pimientos 4,65€ Kiwi 2,70€
Champiñones Y Setas 11,75€ Pera 2,30€
Lechugas 1,64€ Piña 2,60€
Espárragos 2,15€ Plátano 2,10€
Verduras de Hoja 1,39€ Sandia 0.54€
Berenjenas 4,35€
Zanahorias 1,90€ Naranja 1,30€
Calabacines 3,85€ Chirimoyas 1,65€
carnes Precio/kg pescado Precio/kg

Filete de vacuno 7,75€ pez espada 9,90€

Carne picado 4,45€ Pescadilla fina 4,45€
Cinta de lomo de cerdo 5,80€ Filetes de bacalao 5,45€
Filetes de jamón de 3,55€ mejillones 1,50€
cerdo
Pechuga de pollo 4,90€ Dorada 5,95€
Traseros de pollo 1,99€ salmón 7,50€
Chuletas de aguja de 3,40€ gambas 5,90€
cerdo

productos precio productos precio

Pan 0,25€/barra Aire acondicionado 350€

pastelerías 5,35€/kg Freidora industrial 923€
Lácteos 1,15E/litro Horno industrial 1521€
helados 12,72/kg Lavavajillas 1103€
huevos 1,95€/docena Cocina industrial 1037€
Aceite ecológico 5,53€/litro Fregadero industrial 245€
te, infusiones 33,88€/kg Plancha 296€
Café 11,16€/kg nevera y congelador 1776€
harina 0,65€/kg Complementos para la 546€
cocina
pasta 1,57€/kg silla 30€
arroz 1,53€/kg mesas 50€
vinos 2,85€/litro manteles 12€
Bebidas alcohólicas 1,21€/litro servilletas 5,50€
refrescos 1,10€/litro Productos de limpieza 4,90€

LOS APROVISIONAMIENTOS QUE NECESITAMOS EN NUESTRA

EMPRESA :

En la instalación de la cocina se delimitarán claramente las zonas de trabajo.

Se tendrán en cuenta las normas de higiene cuidando los flujos de alimentos
y evitando cruces entre lo limpio y lo sucio. Los puntos clave a tener en
cuenta, son:

• Determinar claramente las zonas de trabajo: preparación de platos fríos,

preparación de verduras, preparación de carnes, preparación de pescados y
zona de lavado.
• Estudiar los rendimientos necesarios de la maquinaria.
• La maquinaria debe ser de calidad y exigir servicio oficial, ya que es una
inversión a largo plazo.

Se deberá conseguir la máxima funcionalidad. Las zonas diferenciadas

deberán trabajar sin molestias ni interrupciones. La separación de zonas
frías y calientes se ajustará escrupulosamente a la normativa actual.

Zona de Cocina/Cocción. Se compone de los siguientes elementos:

• Una cocina central de 8 fuegos de 12 Kw a gas con termopar.

• Una plancha de gran rendimiento que se han calculado sobre la base de un
restaurante de 200 comensales y teniendo en cuenta que nuestra
organización absorberá las puntas de demanda con 8 fuegos. La cocina es
modular pudiendo ser ampliada conforme la demanda lo exija.
• 2 freidoras de 20 litros eléctricas
• un Horno mixto que permite realizar la cocción al vapor, especial para
verduras, cocción por convección o tradicional y combinado, que combina las
excelencias de ambos métodos.
• Campana extractora de humos para cada aparato.
• Mobiliario vario de acero

Se opta por hornos y freidoras eléctricas que aseguran un calentamiento

más rápido y mayor facilidad de mantenimiento. El horno mixto escogido
ofrece la opción de cocción combinada, convección mas vapor, perfecto para
asados largos y platos cocinados, ya que garantiza un recalentamiento
ultrarrápido, sin desecación y podemos calentar al mismo tiempo diferentes
tipos de alimentos (ideal para menús variados).

Zona de frío. La zona de recepción de alimentos y preparación de platos

fríos y semielaborados a temperatura de +12ºC, se compone de los
siguientes elementos: mesas de trabajo, mesas frías con cajones para
preparación, estanterías, cortadora de fiambres, peladorde patatas,
cortadora industrial y lavamanos.
Zona de Conservación. Esta zona se compone de 3 compartimentos, para 3
tipos de producto del proceso: la materia prima, los semielaborados y los
productos acabados (En el diagrama de flujo, denominado como almacenes
1,2 y 3)

Cámara de frío. Los suministros de materia prima crítica para nuestra carta
de productos, se colocan dentro de una cámara frigorífica, para evitar
tener rotura de stock, que pueda afectarnos al servicio. Se tratará de
productos cómo carnes, más difíciles de suministrar y sujetas a variaciones
en precio y disponibilidad. (las dimensiones: 2x3 m, motor de 10 Kw)

Almacén. Los productos de menor valor añadido para nuestro catálogo o de

rápido suministro se compraran de forma continua minimizando su stock y
evitando obsolescencia, mantenimiento e inversión innecesaria. Dichos
productos serán almacenados en un recinto separado y cerca de la cocina. El
recinto estará equipado con el mobiliario adecuado para almacenar comida.

Cadena de frío. El producto semielaborado se almacenara en neveras

industriales en una sala habilitada para ello contigua a la cocina. En una sala
aparte se almacenarán los productos elaborados y preparados para pedidos
y abastecimiento de puntos de venta. Estas neveras tendrán que disponerse
cerca de la zona de preparación de pedidos.

Zona de almacenamiento de productos acabados (batidora de

temperatura). Para mejorar la capacidad de stock de platos preparados y
semielaborados, una vez cocinados se les bajará la temperatura
rápidamente en una batidora de temperatura, que los hará pasar en 1h de la
temperatura de cocción a 3º C. De esta forma se consigue que no se
desarrolle ninguna bacteria y el producto pueda estar más tiempo en stock.
Después de este primer proceso, podemos almacenar de 14 a 21 días en frío.
El batidor está equipado con un motor de 1,5Kw .

Zona de Preparación de pedidos. Área específica para el tratamiento de los

pedidos y preparación de la comida para entregar o almacenar. Constará de
mobiliario varios de acero además de:

Zona de lavado. instalaremos un lavavajillas industrial para todos los

accesorios y un mueble fregadero de gran capacidad.

Otros Accesorios. Aquí destacamos la partida dedicada al menaje, utensilios

bandejas y embalajes.
Expositores y neveras de venta. Los productos, una vez almacenados serán
trasladados a neveras específicas para cada tipo de plato en el caso de la
cocina central y expositores en tienda.
Nuestro procedimiento ofrece distintas posibilidades con el producto
obtenido:

• Fabricar comida en cantidades grandes para tener economías de escala y

abaratar costes
• Fabricar platos diariamente a partir de semielaborados ajustando la
producción a la demanda diaria y reduciendo las mermas.
• Fabricar productos con la suficiente antelación y planificación para no
saturar la cocina con una amplia oferta de productos y para una variada
clientela.

Encontrar un buen proveedor requiere más que simplemente abrir el

directorio telefónico, a menudo los comentarios de la gente son la mejor
fuente de información en esta materia.

Trataremos de tener más de un proveedor para los diversos ingredientes e

intentaremos negociar con cada uno de ellos para obtener mejores precios.

La participación en el proceso de decisión de compra en nuestra actividad

tiende a ser mayor en las siguientes condiciones:

Cuando el consumidor carece de información sobre las alternativas.

Cuando se considera que la satisfacción de la necesidad es importante.
Cuando el producto se considera que tiene la posibilidad de proporcionar
beneficios importantes.

La mayor parte de las decisiones de compra para productos de precio

relativamente bajo y que tienen sustitutos cercanos, son de baja
participación. De todas maneras la participación se tiene que contemplar
desde la perspectiva del comprador, no del producto.

La demanda de la prestación de nuestro servicio no será siempre igual,

variará según en el mes que nos encontremos. Al ser nuestros
principales clientes los estudiantes, la demanda será mayor durante el
curso universitario, por lo que en verano la demanda será menor.
De ahí que ampliemos nuestra clientela a ancianos y trabajadores para que
en el periodo de verano no tengamos que cerrar durante todos los meses
nuestro establecimiento.

Nuestros proveedores hemos querido que sean, la mayoría, de Granada, por

la cercanía y así asegurarnos que la periodicidad de abastecimiento de los
aprovisionamientos será lo mas constante posible. Esta periodicidad de
abastecimiento será: en los alimentos frescos (pescado, carne, fruta y
verdura) diariamente, en los alimentos envasados cada dos o tres días y en
las bebidas será semanalmente.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Nuestros productos serán los alimentos que cocinaremos y prepararemos en

el local, por lo que prestaremos el servicio de alimentación. Si analizamos un
producto, por ejemplo una ensalada, el producto básico seria la misma
ensalada con todos sus ingredientes. El producto formal seria la ensalada ya
preparada, cortada a trozos y limpia. Por último, el producto ampliado,
consiste en los aliños añadidos que llevaría la ensalada, aceite, sal y vinagre
principalmente, y si el cliente quiere añadirle alguno mas.

En un principio, nuestra gama de productos queremos que sea amplia, es

decir mucha variedad de alimentos. Con esto queremos conseguir que
nuestros clientes vean que al tener muchas variedades no tendrán que
repetir comida a lo largo de la semana. Nosotros también veremos que
platos o menús prefieren nuestros clientes y especializarnos más en ellos.

El posicionamiento del producto será a través de la publicidad que

haremos y también intentaremos que sea por el "boca a boca". Esto lo
conseguiremos a través de clientes fieles que le gusten nuestros
productos y estos se lo recomienden a sus familiares, amistades,
etc...

Creemos que esta estrategia de publicidad es de las mas eficaces e

importantes, ya que se produce en primer lugar porque nuestro cliente esta
contento por nuestro servicio prestado y en segundo lugar porque nos
atraerá mas clientela. Nuestro producto se utilizará para satisfacer una
necesidad básica, como es la alimentación. Pero si concretamos será para
aquellas personas que le guste la dieta mediterránea y quiera alimentarse
bien y sano. Esto es lo que nos diferencia de la competencia, la dieta sana.
Lo que supone una total y nueva innovación en nuestro sector.
Nosotros mismos diseñamos el logo de la empresa. Queríamos que éste
inspirase confianza y salud a nuestros clientes, a si que, que mejor idea que
crearla nosotros mismos. Con esto también pretendíamos que fuese
totalmente diferente al logo de los establecimiento y restaurantes de
comida rápida, y así transmitirle a nuestros clientes lo que nosotros
queremos para ellos: una buena alimentación y salud. El logo estará
etiquetado en todos los envases en los que se les entregue a los clientes la
comida, así como en servilletas, bolsas y vasos.

Utilizaremos unos envases especializados, para que mantengan tanto el

calor como el frío porque estos se verían afectados, ya que no llegarían
en buen estado e incluso los sabores pueden que lleguen a mezclarse.

Nuestro proceso productivo se basará en la realización de platos

variados siguiendo la estructura de la dieta mediterránea, es decir, en
primer lugar haremos pedidos a nuestros proveedores sobre los
alimentos que vamos a comprar y mas tarde en el propio establecimiento
realizaremos dichos platos para la posterior venta.

Necesitaremos un inmovilizado adecuado a nuestras necesidades, como lo es

una vitrocerámica, un fregadero, un frigorífico amplio, un congelador,
maquinas adecuadas para cortar los alimentos, mesas, sillas, una barra y una
caja registradora. Por lo que nuestra infraestructura es polivalente ya que
con ella se pueden utilizar para otros negocios como lo es un bar, o un
restaurante, etc.

De vez en cuando innovaremos algunos platos para que nuestros clientes no

piensen que nuestra empresa siempre tiene una misma rutina con los mismos
platos cada semana, si hay innovación, hay variedad de productos y podemos
llegar a tener incluso mas clientela.

Nuestra capacidad productiva dependerá del mes en el que nos

encontremos, es decir, nuestros principales clientes como hemos citado
anteriormente son los estudiantes debido a la zona en la que nos
encontramos, pero en meses como Julio y Agosto, los estudiantes están de
vacaciones por lo que nuestras ventas bajaran, por lo que no tendremos unos
costes fijos ya que no siempre tendremos las mismas ventas.

Nuestro inmovilizado será especializado y adaptado a nuestra empresa y

constará de una vida útil de 10 años dependiendo de la productividad que
tengamos y de si el negocio va bien, es decir, que tengamos expectativas de
futuro. Aparte de ser obsoleto, es decir, que con el tiempo se deteriorará,
es sustituible puesto que si tiene un gran uso, por la gran cantidad de
clientes que lo utilicen, se deteriorará con más facilidad y con mayor
rapidez. También se podrá sustituir por otro inmovilizado que por
circunstancias de urgencia (como lo es un incendio, que se rompa, etc.) sea
necesario.

ANÁLISIS COMERCIAL

MENÚ SEMANAL TIPO

Con este menú vamos a trabajar durante toda una semana, iremos
haciendo pequeñas modificaciones cada semana, pero éste será nuestro
menú tipo base con el cual vamos a empezar a trabajar:

Lunes
Macarrones a la Boloñesa
Flamenquín con Menestra de Verduras
Pan, Vino y Postre

Martes
Escudella
Pollo con salsa
Pan, Vino y Postre

Miércoles
Paella
Fritura de Pescado con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Jueves
Crema de Calabaza y Tomate
Cerdo con Fritura de Hortalizas
Pan, Vino y Postre

Viernes
Pizza
Escalope con Patatas a la Brava
Pan, Vino y Postre
 Sábado
Migas de Sémola
Dorada a la Espalda con Ensalada
Pan, Vino y Postre

Se informará a los clientes, mediante carteles o en la carta de menú, que los

productos que van a consumir han sido sometidos a congelación (pescado).

En caso de abrir Domingos y festivos no habrá menú, se venderá la

comida a peso con los siguientes precios:

Precios Platos € / Kg 10,00

AJO BLANCO
ALBÓNDIGAS EN SALSA 13.00
ARROZ 3 DELICIAS 9,00
ARROZ BLANCO 8.00
ARROZ CALDOSO C/CERDO 8.00
ARROZ CALDOSO C/VERDURAS 8.00
ARROZ CON LECHE 9,50
ARROZ CON PASAS/PIÑONES 15,00
BACALAO AJOARRIERO 15,00
BACALAO C/TOMATE 15,00
BACALAO PIL PIL 20,00
BERENJENAS RELLENAS 13,00
BIZCOCHO CHOCOLATE 14,00
BIZCOCHO LIMÓN 12,00
BIZCOCHO MANZANA 12,00
BROCOLI CON AJOS Y JAMÓN 8,00
CALABAZA CON LONGANIZA 12,00
CALAMARES ENCEBOLLADOS 12,00
CANAPES / PRECIO UNIDAD 1.20
CAZUELA DE FIDEOS 8.00
CERDO SALSA O TOMATE 10,80
CHAMPIÑONES SALTEADOS 7,00
CHOTO AL AJILLO 30,00
COCIDO/PRINGA 8.00
COLIFLOR CON AJOS Y JAMÓN 8,00
CONEJO AL AJILLO 14,00
CREMA CALABACÍN 7,51
CREMA DE PUERROS 8.00
CREMA DE VERDURAS 8.00
CREMA ZANAHORIA 7,51
CROQUETAS DE JAMÓN 12,00
CROQUETAS DE POLLO 12,00
EMPANADA ATUN/CARNE 15,00
EMPANADA VEGETAL 15,00
ENSALADA COL 10,00
ENSALADA DE PASTA 9,80
ENSALADA DE LEGUMBRES 9,80
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS 15,00
ENSALADA DE POLLO 10,00
ENSALADA DE VERANO 8,80
ENSALADA JUDIA VERDES/HUEVOS/ATUN 12,00
ENSALADA LEGUMBRES 9,80
ENSALADA TABULE 10,00
ENSALADILLA DE PATATAS Y GAMBAS 14,00
ESPAGUETTI BOLOÑESA 12,00
ESPAGUETTI CON VERDURAS Y SOJA 9,00
ESTOFADO DE COSTILLAS 8.00
ESTOFADO VERDURAS PATATA/TERNERA 8.00
FIDEUA 8.00
FLAMENQUINES 15,00
FLAN DE HUEVO 12,00
FLAN DE QUESO-QUESILLO 12,50
FLAN DE NARANJA 12,50
GAZPACHO 8.00
HABAS CON JAMÓN 13,00
JUDIAS CON CHORIZO 8.00
JUDIAS VERDES CON AJO 9,80
LASAÑA/CANELONES 12,95
LECHE FRITA 10,00
LENTEJAS 8.00
LOMO A LA MIEL 15,00
LOMO CERDO AL HONO 15,00
LOMO CON AJOS 15,00
MACARRONES BOLOÑESA 12,00
MANOS DE CERDO 9,00
MERLUZA EN SALSA VERDE 20,00
MUSLOS DE POLLO ASADOS 9,50
OLLA SAN ANTON 12,00
PAELLA DE POLLO Y CERDO 8.00
PASTELA HOJALDRE 25,00
PECHUGAS A LA MIEL 12,00
PECHUGAS CHAMPÁN 15,00
PECHUGAS CONTRAVIESA 12,00
PECHUGAS EN FRITAILLA 12,00
PECHUGAS REBOZADAS 12,00
PECHUGAS RELLENAS 25,00
PESCADO A LA MARINERA 12,50
PIERNA CORDERO ASADA 25,00
PIMIENTOS RELLENOS BACALAO 18,00
PIPIRRANA 9,00
PISTO VERDURAS 12,00
POLLO A LA CERVEZA 12,00
POLLO CON AJOS 12,00
POLLO EN SALSA 12,00
POSTRE DE CHOCOLATE 12,00
POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO 8.00
PUDING DE FRUTAS 12,50
QUESADA 18,00
RABO DE TORO DE LAS VENTAS 25,00
REMOJON 12,00
SALCHICHAS CONTRAVIESA 12,00
SALMON AL CHAMPAN 14,00
SALMOREJO 12,00
SALPICÓN DE MARISCO 18,00
SALPICON DE PULPO 15,00
SALSA ALMENDRA 9,00
SALSA VERDURAS 7,00
SALTEADO ESPINACAS PIÑONES 12,00
SALTEADO SETAS/ESPARRAGOS/JAMON 12,00
SAN JACOBO/UNIDAD 1,30
SOLOMILLO AL CHAMPÁN 22,00
SOLOMILLO BORONOFF 22,00
SOPA CEBOLLA 8,51
SOPA PICADILLO 8,51
SUFLE DE BACALAO 15,00
TARTA DE QUESO ANA 15,00
TARTA DE GALLETAS 13,00
TARTAS VARIADAS, 12 RAC./UNIDAD 20,00
 TERNERA EN SALSA 18,00
TORRIJAS 10,00
TORTILLA BERENJENA 12,00
TORTILLA CALABACÍN 10,00
TORTILLA CEBOLLA 10,00
TORTILLA PATATA Y CEBOLLA 8,00
ZANAHORIAS SALTEADAS CON AJOS 6,00

Dependiendo de los productos que nosotros vayamos a utilizar a la hora de

hacer nuestros platos, el precio de nuestros productos también dependerá,
aunque seguro que será de muy buena calidad. Utilizaremos a las empresas
de competencia para fijar nuestros precios ya que queremos que aunque
sean productos de muy buena calidad estén a unos precios bastante
económicos, porque también tenemos en cuenta la situación en la que vivimos
ahora para formar nuestra empresa.

Acertar con el precio es especialmente importante. Un precio demasiado

bajo conlleva dejar de ganar dinero y puede perjudicar nuestro
posicionamiento (los clientes desconfían de lo que es muy barato), mientras
que un precio elevado echará para atrás a muchos clientes, a no ser que esté
justificado por una especialización o un ambiente exclusivo. Aunque suene
obvio, lo cierto es que en el término medio está el precio ideal.

Lo que vamos a evitar desde el principio es la fluctuación de precios.

Por eso al escoger a clientes jóvenes como nuestro grueso de
consumidores, los menús van a ser muy económicos.

Tendremos en el local expuesto nuestra lista de precios, expondremos

también eventuales tarifas especiales, abonos y descuentos dirigidos a
determinados colectivos o a clientes especiales. Estableceremos los
precios de los menús, recomendables por la seguridad y confianza que
producen en los clientes, conscientes de que pagarían más si pidieran
por separado los platos que los componen.

Para obtener el precio de venta se multiplica el coste por cuatro o le

añadimos al coste de las materias primas un 40% en concepto de mano de
obra y gastos generales y un 15% de margen medio.

La gran mayoría de nuestros clientes pagarán al contado, pero contaremos

con un datáfono.
Nos situamos en la calle Pedro Antonio de Alarcón en el número 81, por el
principio de esta calle empezando por la plaza Einstein, debido a que hay
facultades universitarias de estudiantes por la zona y es mejor para
nosotros, debido a que estamos mas cercas de ellos. El local cuanta con unos
140m2, cuyo alquiler es de 600€ al mes y solo contaremos con un local al
inicio de nuestra empresa, si obtuviéramos beneficios suficientes y nos
fuera bien el negocio, posiblemente se contará con un nuevo local en otra
situación geográfica que cuente con personas en la zona que sean adecuas a
lo que nosotros ofrecemos

Nuestro local se distribuye con una barra, donde los clientes compraran
nuestro producto donde contamos con una caja registradora cuyo precio es
de 110€, una vitrina refrigeradora cuyo precio es de 720€ y un botellero
para las bebidas que ofrecemos a nuestros clientes que opten por la opción
de consumir en el local u otros que deseen comprarla, que el precio de dicho
botellero es de 387€.
Unos aseos, independiente para hombres y mujeres con sus respectivos
neceseres, también el local contará con mesas y sillas para la consumición en
el local de las comidas que ofrecemos con un total de 30 sillas, a 15€/unidad
y 6 mesas, a 45€/unidad.
Dentro de la cocina contaremos con un pequeño almacén, para el almacenaje
de productos que no sean perecederos a pocos días y no requieran de un
trato especial a la hora de conservarse. Dentro de la cocina contaremos con
los siguientes inmovilizados:
-Freidora industrial: 923€
-Horno industrial: 1521€
-Lavavajillas: 1103€
-Cocina industrial: 1037€
-Fregadero industrial: 245€
-Plancha: 296€
-Armario refrigerador (nevera + congelador):1776€
-Complementos para la cocina: 546€

Todos los inmovilizados que arriba hemos descritos van si el IVA incluido y
los proveedores de ellos son:
-De silla y mesas IKEA, cuyo centro más cercano es en Málaga.
-De la caja registradora nuestro proveedor es GRADIVEN, situado en la
circunvalación de las encianas nº 23, aquí en Granada y de los demás
inmovilizados es: MAQUINARIAdeHOSTELERIAonline.com, que es una
empresa de Cataluña y más concretamente de Barcelona situada en la calle
Bilbao.

Nuestra empresa se encuentra dentro del mercado en el que estamos

situado, con respecto a nuestros competidores, a una distancia bastante
considerable, debido a que somos una empresa en iniciación y eso presenta
que no nos conocen casi nadie dentro del mercado, que nuestros
competidores tienen ventajas respecto a nosotros, es decir nos
encontramos con las barreras de entrada hacia el mercado el cual queremos
conseguir.

Dentro de la distancia que tenemos, puede ser algo menor respecto a lo

anterior que somos una empresa nueva y por ser innovador y nueva, puede
atraer o suele atraer a la gente y podemos conseguir o captar clientes y es
una de las opciones como nos puede ver a nosotros el mercado. A los cuales
nos vamos a dar a conocer, o vamos a intentar que nos conozcan a través de
la publicidad, con pequeños panfletos e intentar conseguir que nos conozcan
con el "boca a boca", ofreciendo buenos servicios a los clientes, intentar
conseguir que el producto sea bastante bueno y de calidad, que los precios
se ajusten y que sean los suficientemente bueno, para los clientes en los que
nos centramos y con ello conseguir que nos aconsejen a las personas que
están a su alrededor y entorno, para que se lleve a cabo la publicidad tan
buena y barata que es el "boca a boca"

Llevaremos acabo la estrategia pull, tratando de atraer a nuestros clientes

con carteles en el local y panfletos para repartir, donde ofreceremos
distintas ofertas, entre las que contemplamos:
- Si compra tres menús, te llevas uno gratis.
- Si compra los tickets de la semana completa de lunes a viernes, para la
comida de la mañana pues será mas barato.
- Si nos compran empresas con más de un número de menús determinado
habitualmente, pues eso conllevara descuento.
- Y distintas ofertas que se puedan llevar a cabo en algún momento
determinado para obtener mayor cliente, aunque de las ofertas mencionadas
anteriormente no todas se pueden contemplar habitualmente aunque alguna
que otra si se puede utilizar con bastante frecuencia o casi siempre, pero
pueden sufrir algunas modificaciones, también pueden consultar nuestras
ofertas a través de la página web que creemos y con la que pueden
contactar con nosotros.

Para la distribución de dichos productos vamos a contar con un ciclomotor

de segunda mano, cuyo precio es 500€(comprado a un particular) para
repartir fuera del comercio, en distancias cortas y con pocos menús y un
motocarro con precio 1150€ para las distancias más largas y con bastantes
menús donde se puedan llevar en una cantidad superior a la de la
motocicleta, dichos productos estarán expuestos en vitrinas en la barra del
local, que serán los productos que se sirvan en frío, las comidas calientes no
estarán expuestas al público ya que requiere estar dentro en la cocina para
que mantenga el calor y no se enfríe. Las comidas que no se consuman
dentro del local, se servirán en recipientes de cartón revestidas con
aluminios y con tapas de cartón, que son los apropiados para mantener el
calor. El precio del material a utilizar es de 0,70centimos/unidad.

La comunicación es un aspecto del marketing de vital importancia para el

éxito de nuestra empresa, y va a tener un papel determinante en el impulso
inicial de nuestra empresa. Por lo tanto vamos a destinar una provisión
adecuada a este apartado desde el inicio de nuestra actividad, reflejando su
coste en el presupuesto de partida, e intentaremos por todos los medios que
la cantidad asignada sea suficiente para cubrir las necesidades que se van a
generar. Es importante realizar los mayores esfuerzos de comunicación en
los momentos iniciales, si conseguimos ganar la confianza de los clientes
generados por nuestra actividad inicial de comunicación, el "boca a boca" se
encargará en buena medida de ampliar nuestra cartera, lo que nos permitirá
más adelante ir disminuyendo paulatinamente esta partida presupuestaria.

El nombre para nuestro negocio lo hemos escogido porque resulta fácil

relacionarlo con la actividad que desarrollamos. Con nuestro nombre hemos
conseguido evocar en nuestros clientes la impresión deseada y generar las
expectativas que pretendemos.

Nuestro sistema de comunicación hacia el mercado es la publicidad, cuya

publicidad van a ser panfletos con los distintos menús que se ofrecen y en
que días se realizaran dichos menús y también a través de la página web. El
coste de dicho sistema de comunicación, no resultará ser muy elevado, ya
que nos lo realizará una imprenta con una plantilla que nosotros o ellos nos
compondrán, que será de 0,15centimos la unidad, con un total de 1000. En un
principio utilizaremos el reparto de publicidad y buzoneo para darnos a
conocer por la zona. Concentraremos el reparto en nuestra zona de
influencia: empresas cercanas a nuestra ubicación, estudiantes (a la salida
de las facultades). Para que sea más eficaz utilizaremos en los folletos
colores vivaces, y en algunos casos, el gancho de un descuento o de una
promoción.

Vamos a utilizar la promoción para nuestra etapa de lanzamiento con el

objetivo de atraer clientela y ganar experiencia, por ejemplo cada 5
menús uno gratuito de lunes a sábado.

Acciones de comunicación:
Buzoneo para dar a conocer nuestro establecimiento y atraer nuevos
clientes.
Cómo: contratar a empresa especializada
Cuándo: la primera semana de apertura, la tercera semana de apertura
y la cuarta semana de apertura.

RECURSOS HUMANOS

Uno de los principales desafíos en este sector consiste en encontrar y

retener a empleados motivados y preparados. Y es que para los empleados
no resulta un trabajo muy atractivo: salarios bajos, turnos partidos, trabajo
físico duro y de cara al cliente, pocas posibilidades de proyección
profesional. Todas estas condiciones hacen que el personal no permanezca
demasiado tiempo en el mismo local, lo que da lugar a una elevada rotación.
Nuestra empresa constará con 5 trabajadores en el inicio de
funcionamiento de la misma. Los empleados/as de nuestra empresa se
distribuye de la siguiente manera: un cocinero y ayudante para preparar y
elaborar los platos, una dependienta para vender a nuestros clientes el
producto y atender y servir para aquellos que decidan consumir el producto
en el local, y una persona que se encargue de la distribución para llevar a
domicilio nuestro producto, el quinto empleado puede ser necesario para
ayudar y hacer la misma función que la dependienta, que entre esas dos
personas se repartan la tarea a realizar. Todos los empleados somos los
componentes que llevamos a cabo el montaje de dicha empresa.

Dentro de los conocimientos y aptitudes imprescindibles que debe tener

nuestros trabajadores deben ser: todos debemos tener como mínimo el
carnet de manipulador de alimentos, para poder trabajar con los productos,
el cocinero debe de tener una formación profesional de restauración y
cocina, y aparte pediremos algo de experiencia, el ayudante no es necesario
que tenga ninguna formación, aunque si se puede pedir algo de experiencia y
también llegar a acuerdos con institutos de Granada, como es el instituto
Hurtado de Mendoza donde se estudia el ciclo de cocina de grado superior,
y de Hostelería y Turismo de grado medio, que hagan las prácticas con
nosotros y así en ese tiempo le damos formación y nos ahorramos la
contratación de ningún empleado más. Para los dependientes puede pedir
algo de formación como es Hostelería y Turismo, pero no es necesario, si
que tiene que tener una aptitud agradable para la atención del cliente y
buenos modales y educación para atenderlos y no ser desagradables con
ellos. El repartidor es necesario que tenga el carné de conducir "B", donde
puede llevar ciclomotores de no más de 125cc con tres años de experiencia,
ya que nuestros vehículos no poseerán una cilindrada superior a esa, aunque
también con el carné "A1" es posible.

El personal empleado de la empresa tiene que tener unas capacidades

importantes y mínimas, entre las cuales son: debe de ser aseado y limpio,
tratar al cliente con una buena disposición, puntualidad, que todas ellas son
bastantes importantes, a parte de las arriba ya mencionada dentro del plano
de la formación y estudios.

Una cosa positiva que tiene los empleados dentro de la empresa, es que
existe una flexibilidad dentro de la misma, ya que todos debemos de tener
el carné de manipulador de alimentos, lo que nos da una mayor facilidad para
flexibilidad de los puestos de trabajo, ya que todos podemos desempeñar
otra función a la que habitualmente veníamos desempeñando, excepto en la
de cocinero que necesita la formación requerida y en la de repartidor, ya
que si no posee ningunos de los dos carné anteriormente comentado no
puede desempeñar esa función, pero como dentro de ella todos lo poseemos
alguno de los dos, pues en esa función si es flexible al completo, es decir,
100%.

No tenemos dificultad a la hora de seleccionar los trabajadores, debido a

que los empleados de nuestra empresa somos nosotros mismos de momento,
si en un futuro necesitamos aumentar el personal, pues será a través de
entrevistas personales.

Nuestro convenio colectivo de referencia será el de Hostelería en la

provincia de Granada.

El coste del personal de nuestros trabajadores será aproximadamente:

Cocinero: 1208,89€
Ayudante de cocina: 1022,02€
2 Dependientes/camarero: 1056,06€
Repartidor: 1102,17€

TOTAL:5442,52€/mes 5442,52*14=76195,28€/año

La estructura del salario se compone de:

a) Salario Base: Es la parte de la retribución del personal fijada por unidad
de tiempo y en función de su grupo y categoría profesional, con
independencia de la remuneración que corresponda por supuesto de trabajo
específico o cualquier otra circunstancia. Se percibirá proporcionalmente a
la jornada realizada.
b) Plus Antigüedad: Se establece por cada tres años de servicio prestado en
la empresa. Se percibirá proporcionalmente a la jornada realizada.
c) Plus de domingo y festivos: Las jornadas realizadas en domingo o festivo,
salvo para aquellos trabajadores contratados específicamente para
domingos y festivos, tendrán una retribución de 10.00 € durante el ejercicio
2008, 13.00€ durante el ejercicio 2009, 16.00 € durante el ejercicio 2010 y
18.00€ durante el ejercicio 2011. Estos importes se abonarán por jornada
trabajada en domingo o festivo, independientemente de las horas
trabajadas.
d) Gratificaciones extraordinarias: Se abonarán dos pagas extraordinarias,
con devengo semestral, equivalentes a una mensualidad de salario base, una
en junio y otra en diciembre.
Se adjunta tabla en el análisis económico-financiero, con los detalles de los
salarios de los trabajadores.

La normativa de Prevención de riesgos laborales establece, entre otras, las

siguientes disposiciones y recomendaciones para la actividad de hostelería:

- Se recomienda que los menores de 18 años no utilicen máquinas picadoras,

serradoras o cortadoras instaladas para su uso en la cocina. La utilización
para su aprendizaje deberá estar supervisada por una persona capacitada.

- En las cocinas o dependencias con riesgo de incendios o explosión habrá

colocados en sitios visibles extintores apropiados a las causas
determinantes del posible fuego a extinguir.

- Todos los establecimientos cuidarán de sus accesos y salidas estén

suficientemente señalizados para facilitar la evacuación en caso de
emergencia. Todo el personal de los centros de trabajo conocerá las
diferentes salidas de emergencia y sus posibles bloqueos.

- En todos los centros de trabajo habrá un botiquín, que contará como

mínimo con agua oxigenada, alcohol de 96º, yodo, gasas, algodón, vendas,
esparadrapo y analgésicos.

- Las mesas y los suelos de los comedores del personal se limpiarán después
de cada turno de comida, de forma que al empezar el siguiente turno no
haya platos sucios ni restos de comida.

- Durante los meses de verano se tomarán las mediadas oportunas para que
la temperatura ambiente no supere los 35ºC.

- Reconocimiento médico anual obligatorio. EL informe es secreto.

- Contrato de seguro que cubra los riesgos de incendio del local y

responsabilidad civil por daños a los concurrentes y terceros.

ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

Planteamiento de negocio
Local de unos 140 m2 ubicado en Granada. Además de servir comidas
para llevar ofreceremos cafés. Estará abierto de 12.00h. a 16.00h. y
de 20.00h. a 24.00h, 8 horas diarias de lunes a sábado. En principio
no abrimos los Domingos ni festivos. Este horario será durante once
meses al año, cerraremos en agosto.

Los principales clientes serán: estudiantes, empleados de empresas de

la zona, residentes y turistas.

Elegimos la forma jurídica de Sociedad Limitada y nos acogeremos al

régimen de estimación directa simplificada, que es más preciso que los
módulos en la estimación de resultados del plan de negocio. La
estimación directa simplificada obliga a llevar una contabilidad y calcula
el IVA soportado y repercutido directamente sobre las facturas, con lo
que pagaremos en función de lo que facturemos. Por el contrario la
estimación por módulos no exige llevar contabilidad y el IVA repercutido
se estima en función de una serie de variables (número de mesas,
capacidad, etc.), por lo que las cuotas a pagar son fijas. La
conveniencia de acogerse a uno u otro régimen depende de la
facturación estimada del negocio y de la elección de llevar o no una
contabilidad.

Previsión de inversiones iniciales

Inmovilizado material:
Mobiliario 1.100 €
Maquinaria 7.251 €
Herramientas y útiles 568 €
Equipos telemáticos 1.000 €
Inmovilizado intangible:
Aplicaciones informáticas 300 €
Fianzas:
Dos meses de alquiler del local 1.200 €
Inversiones en activo corriente:
Existencias (stock de seguridad) 3.000 €
Hacienda Pública deudora por IVA de 4.749 €
inversiones iniciales
Tesorería inicial 6.010 €

Los importes reflejados no incluyen el IVA. El total del IVA

correspondiente a las inversiones iniciales es el importe de IVA soportado
en las facturas de los proveedores de los elementos de activo, y significa
que Hacienda nos debe esa cantidad, que podemos ir compensando en las
liquidaciones trimestrales de IVA o, si el importe elevado de la misma lo
aconseja, solicitar a Hacienda su devolución al comienzo de la actividad.

Amortización

Por amortización se entiende la depreciación efectiva sufrida por los

distintos elementos del inmovilizado, como consecuencia de su
funcionamiento, uso u obsolescencia.

El método de amortización utilizado es el lineal o constante por ser el más

sencillo y el más utilizado, y se calcula dividiendo el valor de adquisición
entre los años de vida útil del bien. Para ello hemos utilizado las tablas
elaboradas por el Ministerio de Hacienda.

En nuestro negocio se han recogido los porcentajes máximos de las tablas

de Hacienda correspondientes a las actividades empresariales y
profesionales acogidas al régimen fiscal de "estimación directa
simplificada", por su simplicidad en el cálculo del rendimiento neto de la
actividad. Este régimen sólo se puede utilizar si la cifra de negocio no
supera los 600.000 € anuales.

Los incentivos fiscales para empresas de reducida dimensión permiten

acelerar hasta el doble el ritmo de amortización del inmovilizado nuevo o de
reinversión, y la libertad de amortización para aquellos bienes generadores
de empleo o de escaso valor.

Plan de financiación

La cantidad inicial que hemos aportado los socios de la empresa ha sido

de 3.010 € más otros 3.000 € que nos han prestado las tres efes:
friends, family & fools.

Con el tiempo, al capital inicial se le irán sumando los beneficios

obtenidos y no retirados (reservas), lo que dará lugar a la llamada
autofinanciación de nuestra empresa.
Balance de situación inicial

Los planes de inversión y de financiación dan lugar al primer balance de

situación de la nueva empresa, en el que se refleja su situación patrimonial.
En nuestro primer balance el activo se corresponderá con el plan de
inversión, mientras que el pasivo vendrá determinado por el plan de
financiación.

En nuestra empresa, una vez definidas las inversiones necesarias (que

reflejaremos en el activo del Balance inicial) obtenemos el importe total
a financiar, que asciende a 43.328 €. Aportamos 6.010 € y pedimos un
préstamo por el resto (37.318 €), a un 5% de interés nominal anual,
que se paga en 60 cuotas mensuales de 704 € cada una. Cada cuota
incluye los intereses mensuales por el uso del capital y la amortización
(devolución) de una parte del principal prestado inicialmente. Es
necesario diferenciar qué parte del préstamo tiene un vencimiento
superior a un año (se refleja en el pasivo no corriente o exigible a largo
plazo) y qué parte se debe pagar dentro del año (se refleja en el pasivo
corriente o exigible a corto plazo).

Una vez iniciada la actividad, las partidas del activo y del pasivo de este
balance inicial irán cambiando de importe en función del comportamiento de
la empresa: el inmovilizado va perdiendo valor por efecto de la amortización
acumulada; el activo circulante refleja los bienes y derechos frente a
terceros en cada momento (clientes, deudores, existencias, tesorería); los
fondos propios recogen el aumento o disminución del patrimonio de la
empresa según vaya teniendo beneficios o pérdidas, y las deudas a largo y a
corto plazo cambian por la amortización de los préstamos o créditos
iniciales o por el aumento de las deudas con entidades financieras,
proveedores, Hacienda Pública, Seguridad Social, etc.

Cuenta de Resultados

Todos los gastos recogidos en la cuenta de resultados figuran sin IVA, dado
que éste no es ni un gasto ni un ingreso, sino un impuesto. Posteriormente se
añadirá el IVA en el plan de tesorería y al reflejar en el balance de cierre
del ejercicio los derechos de cobro frente a los clientes y las obligaciones
de pago con los proveedores y acreedores.

El importe del resultado neto (beneficio o pérdida) se llevará al PASIVO del

balance, concretamente dentro del epígrafe "Fondos Propios", y representa
la contribución del ejercicio económico al aumento o disminución del valor
patrimonial del negocio que refleja el Balance de Situación final. El
resultado neto que permanece en la empresa es en sí mismo una fuente de
financiación propia, que se suma al capital inicial.

Partidas de Gastos

Los principales gastos en los que incurrimos:

- Salarios brutos totales

- Seguridad Social a cargo de la empresa
- Alquiler del local
- Suministros: agua, luz, teléfono, conexión a internet
- Servicios externos: asesoría externa, abogados, gestores, etc
- Gastos generales: limpieza, reparaciones, mantenimiento informático,
material de oficina, etc
- Gastos comerciales: publicidad, etc
- Seguros: de responsabilidad civil, de incendio, de transporte y otros
riesgos.
- Tributos municipales
- Compra de existencias

Gastos de personal

El coste de los recursos humanos se calcula añadiendo al coste salarial

bruto (sin retenciones de IRPF ni descuentos por Seguridad Social) las
cuotas obligatorias de la Seguridad Social a cargo de la empresa. Estas
cuotas suponen en torno a un 30% del salario bruto del trabajador. El
pago mensual de las nóminas afecta a la situación de tesorería,
mientras que el cálculo del "coste empresa" de los salarios se recoge en
la cuenta de resultados.

Para calcular el líquido a pagar en nómina hay que descontar tanto las
retenciones obligatorias para el empresario y para el trabajador en
concepto de IRPF como las cuotas de la Seguridad Social a cargo del
trabajador. En realidad, el hecho de que se practique retención retención o
descuento en nómina no es más que una forma de pago aplazado de parte del
salario bruto, tanto a Hacienda (con carácter trimestral) como a la
Seguridad Social (el mes siguiente).

Gastos Generales

Son los gastos no directamente imputables a las ventas, que tienen

carácter fijo con independencia del volumen de actividad, y que suponen
una carga que se suele denominar de estructura. Los conceptos que se
incluyen en este epígrafe son los siguientes:

-Tributos. Se trata de las tasas municipales por el ejercicio de la

actividad. En nuestro caso no nos afectan por ser el local de alquiler,
por lo que hemos optado por no asignar cantidad alguna en este
concepto.

- Suministros. Se incluyen los consumos de luz, agua, gas, teléfono, y

en general, todo lo que pueda ser medido por contadores. En nuestro
negocio los gastos más relevantes corresponden a la luz, calefacción y
aire acondicionado. Hemos consignado un importe mensual de 550 € para
esta partida.

- Servicios externos. Aquí entraría el alquiler del local y todo aquellos

que contrataremos a terceros, ya sean profesionales (gestoría,
asesores, abogados, etc.) como empresas (mantenimiento de equipos,
reparaciones. seguros, consumibles de ofimática, campañas de
publicidad, etc.). Los gastos mensuales que hemos asignado a nuestro
negocio por este concepto son los siguientes: 600 € del alquiler del
local; 100 € de pago a profesionales independientes (gestoría); 25 € de
material de oficina (bolígrafos, libretas, rollos de máquina registradora,
tinta, etc.); 50 € de publicidad; 75 € de trabajos realizados por otras
empresas; 120 € de mantenimiento y reparaciones de los elementos
sometidos a uso intensivo (maquinaria cocina y baños). Además habrá
que pagar en enero una cuota única de 3.000 € de seguros.

- Amortizaciones. Como ya vimos anteriormente, representan un gasto

ineludible que recoge la pérdida de valor de los elementos de
inmovilizado. Hemos calculado las dotaciones del primer año a las
amortizaciones del inmovilizado, aplicando las tablas correspondientes
de Hacienda, con un resultado total de 3.353 €.
Gastos Financieros

Son los producidos por el uso de dinero ajeno, normalmente intereses de los
préstamos o créditos bancarios, o intereses y gastos del descuento de
efectos, así como los descuentos por pronto pago recogidos en factura. Se
suelen incluir aquí las comisiones (apertura de cuentas, renovación,
mantenimiento, etc.) que los bancos son tan aficionados a cargarnos como
complemento de ingresos al puro tipo de interés de las operaciones de
préstamo o descuento.

El gasto financiero se obtiene de las cuotas mensuales del préstamo,

sumando la carga financiera de cada una de ellas. El primer año
asciende a 1.713 €, pero este importe va disminuyendo en los años
sucesivos, ya que con el pago de cada cuota vamos reduciendo el capital
del préstamo. Otra eventual fuente de gastos financieros en nuestro
negocio son las comisiones bancarias por el uso de datáfonos o TPV's
para el cobro con tarjeta a nuestros clientes, que suele oscilar entre el
1,5 % y el 3,5 %, en función del volumen tramitado con el entidad y de
la negociación global que establezcamos con el banco.

Compra de Existencias

Las existencias se corresponden con el stock de seguridad que deberá

tener el local en el almacén (bebidas, productos alimenticios,
servilletas,...).

Gastos de constitución y establecimiento

En nuestro caso hemos considerado gastos extraordinarios en concepto

de constitución y establecimiento por un importe de 3.500 € para el
primer año.

Previsión de facturación

Además de los gastos, la cuenta de resultados refleja también los

ingresos. Realizar previsiones de venta -necesarias para elaborar
nuestra primera cuenta de resultados previsional- supone un esfuerzo
de imaginación, puesto que nadie nos asegura su cumplimiento. Hemos
desglosado las previsiones por meses, previendo una etapa de arranque
inicial y sucesivas fases de consolidación, así como los esperables "picos
y valles" de demanda.

Para realizar nuestra previsión de ventas debemos intentar calcular los

más ajustadamente posible cuánto tendremos que facturar y cuánto
podemos ganar con esa facturación, estableciendo unos objetivos
mínimos que permitan la supervivencia del negocio. En relación con la
estimación de los gastos, calcularemos cuánto tendremos que facturar
para no tener beneficio ni pérdida; es decir, para alcanzar
nuestro punto de equilibrio.

En nuestro caso el margen bruto es del 66,7 % debido al coste de las

bebidas y alimentos, que representan en torno a una tercera parte del
precio que cobramos. El margen se puede incrementar si conseguimos
mejores acuerdos con los proveedores.

El punto de equilibrio en cifra anual de ventas es el cociente entre la suma

de gastos fijos y financieros y el margen expresado en tanto por uno y
representa las ventas que tiene que tener la empresa para no tener ni
pérdidas ni beneficios.

Cálculo del "punto de equilibrio" en el primer año para nuestro negocio:

- Margen bruto sobre ventas: 66,7 %

- Gastos fijos o de explotación: 121.568 €
- Gastos financieros: 1.713 €

Punto de equilibrio = (121.568 + 1.713)/0,667 = 184.921 €

La empresa debería tener un volumen de ventas el primer año de

184.921 € para no tener ni pérdidas ni beneficios, sobrepasar este
volumen de ventas implica tener beneficios, y no alcanzarlo, entrar en
pérdidas. Como nuestro local consigue unas ventas de 154.594 €, no
obtendríamos beneficios el primer año.

Previsión de gastos y ventas

En primer lugar hemos determinado la capacidad máxima de menús que
podemos elaborar al día, el número de días que se abrirá a la semana,
los servicios que se prestarán y en qué horario. Con estos parámetros
calculamos el número medio de menús mensuales que se venderán.

Nuestro local abre 8 horas diarias durante 6 días a la semana, y

permanece cerrado en agosto. Nuestra capacidad máxima de menús es
de 50 al día.

Duración media del servicio: el tiempo medio que permanece el cliente

en el local hasta consumir el servicio. Al ser un producto, la mayoría de
las veces, para llevar, hemos calculado una media de treinta minutos.

Llegados a este punto, habiendo realizado las estimaciones pertinentes

de gastos e ingresos, introducimos finalmente la cuenta de resultados
previsonal para el primer año. Todas las cifras se consignan sin IVA,
puesto que éste se liquida al final por la diferencia entre IVA
repercutido de todas las ventas y el IVA soportado de los costes de
ventas y gastos fijos. El IVA de las ventas y el de los costes de ventas
van al 7% (se trata de alimentos), mientras que el resto de costes fijos
se nos facturarán al 16%.

Plan de Tesorería Provisional

Hasta aquí hemos calculado la situación patrimonial de partida (Balance

inicial), y el resultado económico de la actividad del primer año (Cuenta de
Pérdidas y Ganancias), cuyo resultado neto (beneficio o pérdida) se
incorporará al patrimonio del Balance final. Para obtener el Balance final se
calcula el saldo de tesorería para incluirlo en el activo circulante.

El balance y la cuenta de resultados nos permiten obtener una visión de la

viabilidad económica del negocio, así como sus consecuencias en el valor
patrimonial del mismo, pero no nos dicen absolutamente nada de su
viabilidad financiera, es decir, no sabemos si habrá liquidez para garantizar
las salidas de dinero necesarias para el funcionamiento del negocio.

Para ellos construimos el Presupuesto Mensual de Tesorería o Plan de

Tesorería Previsional. En ella se recoge los flujos de dinero mensuales,
tanto entradas (normalmente cobros de las ventas realizadas, con IVA)
como salidas (pagos de las compras a los proveedores, con IVA; salarios y
cuotas de la Seguridad Social; gastos generales, con IVA; impuestos
trimestrales; pago del préstamo bancario, etc.). El punto de partida es la
cantidad de dinero que estimamos en el Balance inicial como tesorería
inicial. Cada mes tendremos unas entradas por cobros realizados y unas
salidas por pagos efectuados, lo que nos dará un saldo final mensual que se
convierte en saldo inicial del mes siguiente y así sucesivamente. La fórmula
de cálculo de la tesorería en la siguiente:

SALDO INICIAL+TOTAL ENTRADAS-TOTAL SALIDAS=SALDO FINAL

Los salarios y el resto de gastos generales (alquileres, servicios

profesionales, mantenimiento y reparaciones, publicidad, etc.) se pagan en el
mes en que se producen; las cuotas a la Seguridad Social, en el mes
siguiente, y los consumos de luz, agua y teléfono (suministros) se pagan cada
dos meses. Otros conceptos, como los seguros, son de pago anual, y los
impuestos (IVA e IRPF) son trimestrales.

En nuestro negocio los pagos de los clientes son siempre al contado y,

por simplificar, asumiremos que pagamos a nuestros proveedores y
acreedores también al contado. Si conseguimos aplazar algunos pagos a
proveedores, la situación de tesorería se verá beneficiada. La tesorería
debe contar con liquidez suficiente para pagar puntualmente los
salarios.

Al finalizar el primer mes de actividad, la tesorería arroja un saldo negativo

de 1.055 €, que además se prolongará en el tiempo.

Por otro lado hay que tener en cuenta que una importante línea de la cuenta
de resultados no se traslada al Plan de Tesorería: las amortizaciones del
inmovilizado, que no se pagan a nadie y, por tanto, no conllevan salida de
dinero. El importe anual de las amortizaciones es de 3.353 €. Con esta cifra,
el cash flow generado por el negocio (beneficio o pérdida, más
amortizaciones del ejercicio) alcanza los 20.365 € negativos.

Otro concepto que influye de forma significativa en nuestra tesorería son

los pagos mensuales de la cuota del préstamo bancario, que supone un
desembolso de 704 € al mes (8.448 € al año) en concepto de intereses y
amortización del capital.

Los salarios que recoge el Plan de Tesorería son los efectivamente pagados
(el líquido mensual), mientras que en la cuenta de resultados se considera el
bruto devengado como gasto.
El efecto contrario se produce con los pagos por cuotas mensuales de
Seguridad Social; aunque en el primer año son solamente once meses de
pagos, su importe es superior al gasto anual considerado en la cuenta de
resultados. Esto se explica porque las cuotas mensuales pagadas recogen
tanto la contribución del empresario como la deducción practicada a los
trabajadores, mientras que ésta última no es gasto en la cuenta de
resultados, puesto que forma parte del bruto devengado.

En cuanto a las liquidaciones del IRPF trimestrales, en el año se pagan los

primeros tres trimestres, y queda pendiente el cuarto trimestre, que se
llevará al pasivo circulante del Balance de Situación final.

Balance de Situación Final

Tendremos en cuenta lo siguiente:

El inmovilizado ha sufrido la depreciación correspondiente, por lo que se

considerará su pérdida de valor respecto al inicial.

El activo corriente recoge las mercancías que quedan en stock (3.000 €), el
saldo final de tesorería y el importe de las deudas que los organismos
públicos pudieran tener con la empresa por algún concepto, ya que éstas
suponen un derecho de cobro frente a terceros.

Los fondos propios ya no son exclusivamente el capital social, sino que el

patrimonio de la empresa habrá disminuido por la inclusión de la pérdida del
ejercicio, que se obtiene de la cuenta de resultados.

El exigible a largo plazo, que en nuestro caso es un préstamo bancario a

cinco años, habrá disminuido en el importe devuelto del principal del mismo
durante el año, que se obtiene del cuadro de amortización del préstamo.

El exigible a corto plazo recoge la parte de devolución del principal del

préstamo que tiene su vencimiento en el segundo año. Las liquidaciones de
IVA e IRPF del último trimestre, las cuotas de diciembre de la seguridad
social, todas ellas pagaderas en enero del año siguiente.

Ratios de Rentabilidad
La rentabilidad financiera (ROE) se deduce de la relación entre el beneficio
neto y el capital total invertido, mientras que la rentabilidad económica
(ROI) se mide por la relación entre el beneficio antes de intereses e
impuestos (BAII) y el activo total.

ROE

Es el ratio de rentabilidad financiera sobre Fondos Propios. Indica la

rentabilidad del capital propiedad de los accionistas; es decir, de la
inversión realizada, diferenciándola de cualquier otra colocación de dinero
en instrumentos financieros. Corresponde a la expresión Return on Equity,
en la que equity hace referencia a los fondos propios.

El ROE es es cociente entre el Beneficio Neto (después de impuestos) y los

Fondos Propios (cifra media durante el periodo analizado).

ROE=BENEFICIO NETO/FONDOS PROPIOS

La rentabilidad financiera es directamente proporcional al beneficio

obtenido e inversamente proporcional a los fondos propios.

ROI

Es el ratio de rentabilidad económica o rentabilidad de los activos totales;

en inglés, Return on Investment. También se conoce como ROA, Return on
Assets.

El ROI es el cociente entre el beneficio antes de intereses e impuestos y el

activo total.

ROI=BAII/ACTIVO TOTAL

Mide la rentabilidad que se obtiene de los activos de la empresa y sirve para

evaluar la eficacia con la que están siendo utilizados los recursos en el
desarrollo de la actividad empresarial, con independencia de la estructura
financiera de la empresa, de la carga impositiva que soporta y de los
ingresos o gastos extraordinarios, ya que ninguno de ellos está incluido en el
BAII. El numerador no tiene en cuenta los gastos financieros consecuencia
del endeudamiento, y el denominador incluye tanto los fondos propios como
los ajenos, a través de los cuales se han financiado las inversiones de la
empresa.
Este ratio puede descomponerse en el producto de otros dos ratios:

BAII/ACTIVO=(BAII/VENTAS)*(VENTAS/ACTIVO)
ROI=MARGEN*ROTACIÓN

El primer ratio se denomina Margen sobre Ventas, y el segundo, Rotación

del Activo. La rentabilidad económica puede aumentar manteniendo las
ventas pero aplicando un margen más alto -mayor BAII con las mismas
ventas-; vendiendo más sin modificar el margen -mayores ventas con el
mismo activo-, o por el efecto de ambas cosas a la vez. En nuestro negocio la
rotación es la principal variable que determina la rentabilidad; es decir, la
cantidad de clientes que podamos tener y las ventas que consigamos
hacerles.

Otros indicadores financieros

Cash-flow

Mide los recursos líquidos generados por la empresa; no coincide con el

beneficio neto, que incluye gastos como amortizaciones y provisiones que no
generan salida de dinero. Refleja la capacidad de la empresa de generar
liquidez.

CASH-FLOW=Beneficio neto+amortizaciones+provisiones

En nuestro caso es negativo, lo que indica que nuestra capacidad de

devolución de los préstamos concedidos es baja.

Pay back

Es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso realizado por los

accionistas, medido en años.

PAY BACK=CAPITAL SOCIAL/CASH FLOW

Hay que tener en cuenta que cada año de actividad que pasa se suma una
unidad al pay back para tener en cuenta el número de años ya transcurridos.
En nuestro caso el primer año es negativo, pero después empieza a ser
positivo aunque necesitaremos esperarnos hasta el tercer año para que
nuestro negocio genere liquidez para pagar nuestras deudas.

Fondo de Maniobra

El fondo de maniobra es la diferencia entre Activo corriente y Pasivo

corriente, e indica la diferencia entre los bienes y derechos susceptibles de
hacerse líquidos a corto plazo y las obligaciones de pago con vencimiento a
corto plazo. También se conoce como Capital Circulante y como Capital de
Trabajo (Working Capital).

FONDO DE MANIOBRA=ACTIVO CIRCULANTE-PASIVO CIRCULANTE

El fondo de maniobra es negativo, lo que implica que estamos en una

situación de falta de liquidez que, si persiste en el tiempo, podría llevar a la
suspensión de pagos.

Ratios de Liquidez y Solvencia

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la fórmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Para medir el ratio de liquidez a corto plazo se suele aplicar la fórmula:

ACTIVO CIRCULANTE/PASIVO CIRCULANTE

Es recomendable que el valor se sitúe entre 1,5 y 2 para no tener problemas

de liquidez. En nuestro caso es algo superior a 0, pero aún así no es
suficiente.

El ratio de Solvencia a largo plazo se obtiene aplicando la fórmula:

ACTIVO TOTAL/PASIVO EXIGIBLE

Indica la liquidez de la empresa a largo plazo. La solvencia a largo plazo de

nuestro negocio es baja pero por encima de 0.
Hemos construido una proyección a tres años de la cuenta de resultados,
suponiendo unos incrementos trimestrales del 4% de las ventas y del 1% en
los gastos fijos, y manteniendo constante el margen bruto.

El crecimiento de los gastos fijos puede estimarse de una forma más o

menos fiable en función de las previsiones de inflación.

ANÁLISIS DEL RIESGO

Los bienes que nosotros prestamos, servicio de comidas, es el cliente el que

decide si está interesado en adquirir nuestros menús de comida o no. En
nuestro negocio debemos considerar los hábitos, usos y costumbres de los
grupos sociales en lo que nos enfocamos, así como la moda o la publicidad. En
el grupo de estudiantes tendremos en cuenta el precio, que será nuestra
principal baza para atraer a este grupo. En el resto de grupos al que nos
dirigimos debemos elaborar unos menús equilibrados y sanos para atraer a
nuestra clientela, así como platos especiales para celíacos. Y para el grupo
de mayores tendremos en cuenta la cocina sin sal, sin grasas, etc.

Nuestro producto no sufre de volatilidad, la demanda de este tipo de

alimentación creemos que va a ir en aumento, no se va a estancar. El
consumo de productos relacionados con la dieta mediterránea va cada
año en aumento (frutas, hortalizas frescas, aceite de oliva, quesos,
vino, etc...). Hay estudios que nos indican que la población más joven
(estudiantes) busca lugares económicos donde comer y que cada vez hay
una mayor tendencia a llevarse la comida al centro de trabajo.

Tenemos la obligación de contratar un seguro de responsabilidad civil para

cubrir eventuales daños materiales o profesionales que los trabajadores de
la empresa puedan ocasionar a terceros. Otro seguro es el de accidentes,
que cubre las circunstancias de fallecimiento e invalidez de los
trabajadores. Contrataremos una póliza multirriesgo para la cobertura de
daños por inundación, incendio, robo y atraco, roturas de lunas, espejos,
cristales y rótulos, daños a maquinaria y equipos, etc. También
contrataremos un seguro de actividad empresarial que cubre el margen
bruto o los gastos fijos en caso de paralización de la actividad por siniestro.

La SGAE tiene unas tarifas fijadas que cubren la utilización de las obras
musicales o audiovisuales de su repertorio como amenización de carácter
secundario e incidental en bares, cafeterías, tabernas, restaurantes y
similares, y para un establecimiento como el nuestro se sitúa en 25,01 €
mensuales.

ANÁLISIS DAFO

DEBILIDADES: AMENAZAS:

- Recursos financieros escasos - Fuerte competencia local

- Falta de experiencia profesional (en - Ralentización económica que puede
la creación de un negocio) retraer el consumo
- Rotación personal (cuando haya - Ley antitabaco
contratación) - Inflación

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:

- Amplia experiencia culinaria (somos - Clientela principalmente joven, más

personas que cocinamos desde hace abiertas a novedades
muchos años) - Escasa o nula diferenciación entre
- Productos de mucha calidad, los competidores
saludables y con excelente - Aumento demanda a domicilio
presentación
- Ubicación excelente
- Recursos humanos cualificados y
complementarios (gran implicación de
todos los emprendedores)
- Zona turística

CONCLUSIONES

En conclusión y teniendo en cuenta todo lo anterior, hicimos una

previsión a tres años de nuestro plan de tesorería bastante pesimista,
por lo que los resultados eran negativos. Tras una revisión y a petición
del profesorado hemos recalculado dicho plan de una manera más
realista y hemos conseguido "sacar cabeza" al tercer año de nuestra
previsión. Creemos que es un negocio rentable.

NOTA: Adjuntamos tablas con todo el análisis económico-financiero en

la sección de DESCARGAS.