TRABAJO GRACETALES

LARURA VANESSA JARABA GUZMAN

MARIA ANGELA ALBIS MERCADO

SITEMA DE COSTEO

ADMINISTRACION DE NEGOCIOS INTERNACIONALES

UNIVERSIDAD LIBRE
BARRANQUILLA-ATLANTICO
PROCESO DE PRODUCCION:
Los solventes orgánicos son usados para obtener el 100% de aceite desde los suministros.
El proceso no se detiene con la extracción del aceite, sino que luego es refinado para
remover los ácidos grasos y otras impurezas que están adicionadas y que produce que el
aceite tenga olores y una apariencia desagradable y que puede en algunos casos ser
peligroso para la salud.
PROCESO DE OBTENCION DETALLADO:
1.EXTRACCION: para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte de las semillas
preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30 mas de aceite que las mismas
semillas verdes. La extracción de la fase grasa puede realizarse mediante medios mecánicos
o mediante disolventes (hexano)
2.REFINADO: tras la extracción del aceite se realiza un proceso de refinado, donde
elimináremos todos los elementos groseros, a veces la refinación Oslo exige una
clarificación del aceite pero para conseguir aceites con una calidad óptima, es necesario
someterlo a una serie de operaciones que eliminen el olor y sabor indeseable
3.NEUTRALIZACION: mediante este proceso eliminamos los ácidos grasos libres que se
han formado durante la extracción y que pueden enranciar el producto final.
4.DECOLORACION: una vez el aceite neutralizado, eliminamos los restos de pigmentos
naturales mediante el uso de filtros especiales como el carbón activo o la tierra adsorbente.
5.DESGOMADO: en este proceso se eliminan los fosfolípidos y glucolípidos que se
encuentran disueltos en el aceite y que se alteran con mayor facilidad que los triglicéridos.
En este caso, el desgomado consiste en tratar el aceite con a gua o vapor, con lo que se
hidratan estos compuestos haciéndose insolubles en el medio graso
6.DESODORIZACION: durante estos tratamientos se eliminan las sustancias hidrosolubles
responsables del olor, mediante un chorro de vapor de agua.

El producto que obtenemos es el aceite vegetal y los subproductos serian los aceites, la
margarina, mantequillas, mayonesas