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Enfermedades / Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan
Saber los Consumidores

Pregúntele a Karen Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos:

Noticias y Sucesos lo que Necesitan Saber los Consumidores
Hojas Informativas
Bacterias que causan enfermedades transmitidas por alimentos
Seguridad Alimentaria y Bacteria Encontrada en Transmisión Síntomas
Preparación para Fiebre, dolor de cabeza y dolor muscular
Tracto intestinal de seguida con diarreas (algunas veces con
Emergencias los animales y aves, Agua, leche cruda, carnes crudas
Campylobacter leche cruda, aguas sin o sin cocinar, aves y mariscos sangre) dolor abdominal y nauseas pueden
Programas de Difusión sobre jejuni tratar, aguas contaminados aparecer de 2 a 5 días después de haber
Inocuidad Alimentaria residuales y lodo ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10
días
Otros Recursos Ampliamente
distribuido en la Toxina afecta el sistema nervioso. Los
naturaleza, suelo, Bacteria produce una toxina que síntomas usualmente aparecen de 18 a 36
agua y en las plantas, causa la enfermedad. Alimentos horas, pero puede aparecer algunas veces
Clostridium y en el tracto mal enlatados, ajo en aceite, en sólo 4 horas o hasta 8 días después de
Botulinum intestinal de los alimentos empacados al vacío y ingerir el alimento, visión doble, parpados
animales y pescados hermética caídos, problemas al hablar y al tragar, y
y mariscos. Crece mente. dificultad al respirar. Puede ser fatal de 3 a
solamente en 10 días si no es tratada.
presencia de poco o
de ningún oxígeno.
Conocido como el “germen de
Suelo, polvo, aguas cafetería” ya que numerosos
residuales, tracto brotes de enfermedades han Diarreas y dolores causados por gases que
intestinal de animales resultado por alimentos dejados podrían aparecer de 8 a 24 horas después de
Clostridium y humanos. Crece por largos períodos en mesas de haber ingerido el alimento; usualmente dura
perfringens solamente presencia vapor o a temperatura ambiental. como 1 día, pero síntomas más severos
de poco o de ningún Bacteria es destruida al cocinar, pueden persistir de 1 a 2 semanas.
oxigeno. pero algunas esporas
productoras de esporas pueden
sobrevivir.
Diarreas o diarreas con sangre, calambres
Tracto intestinal de abdominales, nauseas, y malestar; pueden
algunos mamíferos, Aguas contaminadas, leche comenzar de 2 a 5 días después de haber
leche cruda, aguas sin cruda, carne de res cruda sin ingerido el alimento, durando como 8 días,
Escherichia coli tratar; una de las cocinar, jugo de manzanas o Algunas personas en especial los mas
O157:H7 cepas de E. coli que cidra de manzanas sin jóvenes, las personas de edad avanzada,
puede causar pasteurizar, frutas y vegetales sin pueden desarrollar el síndrome hemolítico
enfermedades en los cocinar; y de persona a persona. uremico (HUS, por sus siglas en inglés) que
humanos. puede causar daño al los riñones.
Alimentos listos para comer Fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, dolor
Tracto intestinal de (RTE- ready to eat) como de espalda, algunas veces malestar
humanos y de salchichas hot dogs, carnes de estomacal, dolor abdominal y diarreas,
animales, leche, fiambrería, cortes fríos, puede tomar hasta 3 semanas para
Listeria suelo, vegetales en salchichas o embutidos enfermarse; puede desarrollar una
monocytogenes hojas; puede crecer fermentados o secos, y otros enfermedad más seria en pacientes de alto
lentamente a estilos de carne de deli y aves, riesgo (mujeres embarazadas y recien
temperaturas de quesos suaves y leche sin nacidos, personas de edad avanzada, y
refrigerador. pasteurizar. personas con el sistema inmunológico
débil).
Huevos crudos y sin cocinar, Stomach Dolor de estómago, diarreas,
Salmonella Tracto intestinal y las aves y carnes; leche cruda y nausea, escalofríos, fiebre, y dolor de
(sobre más de heces fecales de productos lácteos; pescados y cabeza que usualmente aparece de 8 a 72
2300 tipos) animales; Salmonella mariscos y personas que horas después de haber ingerido el
Enteritidis en huevos. manejan alimentos. alimento; puede durar de 1 a 2 días.
De persona a persona vía ruta Enfermedades referidas como “shigellosis”
fecal-oral; contaminación fecal de o disentería bacilar. Diarreas con sangre, y
Shigella Tracto intestinal los alimentos y agua. Muchos de mucosidad, fiebre, calambres estomacales,
(sobre más humano; raramente los brotes de enfermedades han escalofríos y vómitos; de 12 a 50 horas
de30 tipos) encontrado en otros resultado de alimentos, después de la ingestión de la bacteria;
animales. especialmente ensaladas, puede durar por unos pocos días hasta 2
preparadas por personas con
higiene personal pobre. semanas.
De persona a persona a través de
En humanos (piel, los alimentos mal manejados. Se Nausea severa, calambres abdominales,
Staphylococcus cortaduras infectadas, multiplica rápidamente a vómitos y diarreas, ocurren de 1 a 6 horas
aureus granos, nariz, y en la temperatura ambiental después de haber ingerido el alimento,
garganta). produciendo una toxina que recuperación dentro de 2 a 3 días – toma
causa la enfermedad mas tiempo si ocurre deshidratación severa.
(intoxicación)

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan Saber los Consumidores

Last Modified nov 25, 2013

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