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CURSO:

QUÍMICA GENERAL

ALUMNOS:

Valeria Patricia Luna Avilés - 100069659


Mayza Angela Torres Cabrejos -100064194
Ariana Margory Valle Grández-100064212
Katherine Solange Ugarte Ballardi -
100069182
Alexia Antonella Tempesta- 100065977

DOCENTE:

MG. ANA NOMBERTO


MG. MAX SIFUENTES

2020
INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

1. Recuerde que el laboratorio es un lugar serio de trabajo. Debe conocer su ubicación


permanente en la mesa y mantenerla el orden.

2. Lea cuidadosamente la GUIA DE PRACTICA, preparando un bosquejo de informe. Al


realizar las prácticas, solo efectúe las señaladas y a medida que las realice, complete
su informe correspondiente.

3. No toque las sustancias ni los aparatos de los estantes sin autorización.

4. No juegue con las llaves de agua, gas, etc. que se encuentran en las mesas.

5. Si deja caer las sustancias químicas sobre la mesa, limpiar inmediatamente.

6. Si se vierte sobre sí un ácido o cualquier sustancia corrosiva, lávese inmediatamente


con abundante agua.

7. No toque directamente con las manos las sustancias químicas desconocidas.

8. Si desea conocer el olor de una sustancia, no acerque a la cara directamente,


abanique un poco de vapor a las fosas nasales, moviendo la mano sobre la sustancia
o el recipiente que contiene la sustancia.

9. Compruebe cuidadosamente los rótulos de los frascos de reactivos antes de usar su


contenido.

10. No devolver los sobrantes de compuestos usados a los frascos originales, no


introducir objeto alguno dentro de ellos, no cambiarles de tapa por ningún motivo.

11. Los frascos goteros no se debe destapar para usarlos, consulte su uso con el
profesor.

12. Antes y después del experimento, asegúrese de la limpieza de las mesas y aparatos
usados, deje todo en su sitio.

13. Todo material roto o extraviado durante la práctica será de responsabilidad de todos
los integrantes del grupo.

14. Al momento de encender el mechero, verifique que las llaves y manguera


correspondan al respectivo mechero.
OPERACIONES PELIGROSAS
Las prácticas de Laboratorio requieren de mucho más cuidado del que hasta ahora se ha
expuesto. Hay pequeños detalles que se deben tener en cuenta para realizar ciertas
operaciones, evitando consecuencias desagradables:

1. Nunca calentar un tubo de prueba, dirigiendo éste hacia sí o hacia algún


compañero, las sustancias que se calientan, generalmente líquidas, pueden
proyectarse violentamente hacia afuera, provocando un accidente.

2. Nunca prenda un mechero, abriendo totalmente la llave de gas y manteniendo la


cara sobre el mismo; la presión del gas produce una llama bastante larga que
podría causarle quemaduras.

3. Tener mucho cuidado al introducir un tubo o un Termómetro a través de un tapón


de corcho o de jebe. La presión deberá ejercerse sobre el tubo en un punto
próximo al tapón; si se presiona desde el extremo opuesto, se tendrá mayor
facilidad, pero puede producirse una palanca que fácilmente lo rompa, es
aconsejable cubrirse la mano con un trapo y humedecer en agua, aceite o álcali el
tubo o termómetro.

4. Emplear siempre la pinza para coger los tubos, especialmente cuanto está
efectuando calentamiento (recuerde que el tubo se pone rojo cuando está lo
suficientemente caliente, como para producir dolorosas quemaduras.

5. Mantener lejos de la cara, extendiendo bien los brazos toda clase de reactivos
cuando por primera vez se ha de verificar alguna reacción química. Muchas
veces ésta desprende gran cantidad de calor, que puede proyectar violentamente
los reactantes fuera del tubo.

EN CASO DE ACCIDENTE
En cualquier tipo de incendio, inmediatamente cerrar toda llave de salida de gas. Si la
llama es pequeña, puede ser apagada con una toalla húmeda o con el extintor de
anhídrido carbónico.

ACIDOS EN LA ROPA: Si cae algo de ácido en el vestido, aplicar inmediatamente


solución de amoniaco.

FUEGO EN LA ROPA: Inmediatamente cubrir con una manta o con una toalla. Usar, si
es necesario, la ducha de agua.

INCENDIO DE REACTIVOS: Cuando hay incendios en vasos o frascos de laboratorio,


tapar inmediatamente la boquilla de éstos con una plancha de asbesto o con una toalla
húmeda. Para incendios mayores usar el extintor de anhídrido carbónico.
NORMAS PARA EL USO DEL LABORATORIO
Las clases prácticas de laboratorio son herramientas indispensables para el desarrollo
integral de los Cursos de Química, por eso es necesario observar al máximo las normas
siguientes:

1. Realizar las Prácticas de Laboratorio con el debido interés y responsabilidad.

2. Tener en cuenta las indicaciones del PROFESOR sobre el uso del material y
equipo del Laboratorio, así como el orden, limpieza y seguridad que debe
mantener.

3. Cada alumno será integrante de un grupo de trabajo al cual pertenecerá a lo largo


del ciclo.

4. Será nombrado en forma relativa un coordinador de grupo quién será el


responsable del material o equipo recibido.

5. Será responsabilidad del alumno llevar al laboratorio los siguientes materiales:  

- Bata de laboratorio (no se le permitirá tomar el laboratorio sin ésta).


- Marcador para rotular (plumón indeleble)
- Papel toalla o una toalla pequeña.
- Jabón antibacterial o cualquier otro para lavarse las manos
- Fósforos

6. En caso de daño o deterioro de material o equipo el Coordinador de grupo


informará del hecho al profesor, todo el grupo es responsable del daño causado.

7. Para el uso de equipos de Laboratorio los alumnos deberán leer las indicaciones
de uso que acompañarán a dichos equipos y sobre todo ponerlas en práctica.

8. Al finalizar las prácticas se procederá a limpiar el material a fin de entregarlo en


las mismas condiciones que fueron recibidos.

9. Una vez limpio el material, el coordinador de grupo lo devolverá a la persona


encargada de Laboratorio, previo visto bueno del profesor.

10. El Laboratorio deberá quedar completamente limpio, las mesas secas y limpias,
debiendo arrojar todos los desechos al tacho de basura.

11. Cuando prepare soluciones ácidas, nunca agregue agua al ácido, sino el ácido al
agua.

PRIMEROS AUXILIOS
CORTES, producidos por roturas de tubos de vidrio o termómetros, las partes afectadas
lavar con agua, aplicar un antiséptico y luego una venda.

ACIDOS EN LOS OJOS: Lavar inmediatamente la parte afectada con bastante agua del
caño, luego con una solución saturada de ácido bórico o una solución de ácido acético al
1%; secar y poner dentro del ojo unas gotas de aceite de olivo.

ALCALI EN LOS OJOS: Lavar inmediatamente la parte afectada con bastante agua del
caño, luego con una solución saturada de ácido bórico.

QUEMADURAS PRODUCIDAS POR


ACIDOS: Lavar con bastante agua de caño, luego con una solución saturada de
bicarbonato de sodio, volver a lavar con agua, secar con gasa y aplicar picrato de
butesina.

FENOL: Lavar con alcohol al 50% con una solución de agua de bromo al 1%, secar y
aplicar vaselina.

BROMO: Lavar con bastante agua de caño, luego con una solución concentrada de
bisulfito de sodio hasta eliminar el bromo lavar con agua, secar y aplicar vaselina.

FUEGO: Las quemaduras por fuego o por contacto con objetos calientes se alivian,
aplicando a la parte afectada picrato de butesina.

ATENCION:

EN CASOS GRAVES SOLICITAR ATENCION MEDICA.


EXPERIMENTO Nº 01

RECONOCIMIENTO DE MATERIALES DE
LABORATORIO
OBJETIVO:

- Reconocer los materiales con los que usualmente se trabaja en el laboratorio.

EQUIPOS DE MEDICIÓN

NOMBRE FUNCIÓN IMAGEN

-Sirve para medir la fuerza necesaria para


contrarrestar la masa que está siendo medida
en lugar de utilizar masas reales, se utiliza
Balanza analítica principalmente para medir pequeñas masas.
eléctrica de un solo
platillo
-Uno de los instrumentos de medida más
usados en laboratorio y de la cual dependen
básicamente todos los resultados analíticos.

-La masa del objeto se calcula sumando los


valores de las divisiones correspondientes a
cada una de las escalas del astil.
Balanza de triple brazo y
un platillo - El objeto se coloca en el platillo, con lo que la
balanza se desequilibra. A continuación, vamos
desplazando los distintos jinetillos hasta que se
restablece el equilibrio
-Se basa en compensar el momento del cuerpo
a pesar y el momento antagonista del patrón de
masa
Balanza analítica de
doble platillo
-Se determina la masa del objeto
comparándola con un baremo conocido y
equilibrando sus momentos

-Se utiliza para emitir cantidades variables de


líquido con gran exactitud y precisión.

Bureta -Posee un diámetro interno uniforme en toda su


extensión, esta provista de una llave o
adaptadas con una pinza de Mohr, que permite
verter líquidos gota a gota.

-Utilizado para medir la concentración de Iones


Hidrógenos contenido en una sustancia o
Papel de pH
disolución. Mediante la escala de pH, la cual es
clasificada en distintos colores y tipos.
-Permite realizar lecturas de pH rápidas y
precisas en un líquido (agua, disoluciones
ácidas o básicas, emulsiones)
Phmetro -Ayuda a ver la cantidad de sales y sustancias
orgánicas disueltas dentro del agua en
cantidad de líquidos de sangre o la calidad de
agua en piscinas o aguas residuales
- Permiten la transferencia de un volumen
generalmente no mayor a 20 ml de un
recipiente a otro de forma exacta.
Pipeta gotero
-Mide alícuotas de líquido con bastante
precisión

- Sirve para medir y trasvasar líquido;


básicamente funciona como la pipeta
volumétrica, con la diferencia de que tiene la
Pipeta graduada
capacidad de medir diferentes volúmenes.
- Posee la desventaja de que las medidas
intermedias tienen menor nivel de precisión.

-Se utiliza, sobre todo en análisis químico, para


contener o medir volúmenes de líquidos de una
forma aproximada.
Probeta graduada
-Las probetas suelen ser graduadas, es decir,
llevan grabada una escala (por la parte
exterior) que permite medir un determinado
volumen, aunque sin mucha exactitud.

-Mide la temperatura de una sustancia o


muestra para poder estudiarla correctamente o
Termómetro incluso para poder preservarla (por ejemplo en
el caso de órganos o células vivas como
espermatozoides).

EQUIPOS DE CALEFACCIÓN Y CONTENCIÓN

  NOMBRE FUNCIÓN IMAGEN


-Contiene el volumen especificado de
líquido a una temperatura definida.
–Por el cuello del matraz, es fácil evitar
Balón volumétrico los errores de paralaje cuando se lleva el
(matraz aforado) líquido hasta el aforo (alineando el ojo de
forma que los lados más cercanos y más
lejano del anillo sean tangentes al borde
inferior del menisco)
- Permite la separación de líquidos a
través de un proceso de destilación.
Balón de destilación -Ocurre existen diferentes puntos de
ebullición entre los componentes de una
mezcla.
- Utilizado para evaporar el exceso de
solvente en una muestra. Las Capsulas
de Porcelana
Cápsula de porcelana
-- Existen en diferentes tamaños y
formas, abarcando capacidades desde
los 10 ml hasta los 100 ml.

- Su objetivo principal es cristalizar el


Cristalizador soluto de una solución, por evaporación
del solvente.

- Se utiliza para calentar líquidos cuando


hay peligro de pérdida por evaporación.
Erlenmeyer (Matraz)
- Su uso es en los laboratorios, tiene
forma de cono y tiene un cuello
cilíndrico, es plano por la base
-Es utilizada principalmente para tomar
Espátula de pequeñas cantidades de compuestos o
combustión sustancias sólidas, especialmente las
granulares.
- Para secar y esterilizar recipientes de
vidrio, los cuales provienen de un lavado
de laboratorio.

Estufa eléctrica - El proceso de este es que el vidrio al


ser calentado, por un aire de
temperatura alta, elimina la posibilidad
que se encuentre cualquier actividad
biológica.

- Para calentar recipientes de vidrio en


ensayos. Adicionalmente se puede usar
Mechero de alcohol
para esterilizar y generar reacciones con
sustancias químicas.
- Utilizan para calentar, esterilizar o en la
combustión de muestras y sustancias
químicas.
Mechero de BUNSEN
- Permite calentar sustancias no
demasiado elevadas, hasta en un
máximo orden de unos 1500 °C.

- Sirve para convertir los vapores que


emanan del matraz de destilación en un
goteo líquido a través refrigerantes que
por lo general tiende a ser el agua.
Refrigerante
- Permite reducir considerablemente la
pérdida de disolvente, logrando además
que las mezclas se calienten por largo
tiempo.

- Para contener pequeñas muestras


sólidas o líquidas y para realizar
Tubos de ensayo
reacciones químicas en escalas
pequeñas.

- Para almacenar distintas sustancias por


breves períodos de tiempo.

-Resistente al calor, ideal cuando se


necesita calentar un compuesto
directamente tanto en el trípode y
mechero, como en el soporte universal.

-Se puede mezclar, diluir y disolver


Vaso de precipitados
sustancias en su interior, ya que es un
(Beacker)
envase resistente y completamente
neutro.

-Facilita el verter sustancias de un


envase a otro con completa seguridad
por su pico.

-Transporta sustancias de manera fácil y


segura.

EQUIPOS DE SOPORTE
NOMBRE FUNCIÓN IMAGEN
Broche de madera
- Su función es la de sujetar otras
herramientas, como una argolla metálica o
Doble Nuez
una pinza de laboratorio, la cual a su vez
debe sujetarse en un soporte universal.
- Da soporte a los tubos de ensayos o tubos
de muestras.
Gradilla
- Utilizado para sostener y almacenar los
tubos.

- Permite sostener firmemente diferentes


Pinza para balón
objetos.

- Su función es sostener y manipular


Pinza para crisoles capsulas de evaporación, crisoles y otros
objetos.

-Sirve para sostener tubos de ensayos,


Soporte universal buretas, embudos de filtración, criba de
decantación o embudos decantación, etc.

- Su función es sostener los materiales que


Trípode  
van a ser sometidos a un calentamiento

EQUIPOS VARIOS
NOMBRE FUNCIÓN IMAGEN
-Funciona para proporcionar protección al
personal contra gases tóxicos, vapores y
polvo.
Campana -Su función secundaria incluye la protección
contra derrames químicos, reacciones
fugitivas e incendios actuando como una
barrera física.

-Utilizado para canalizar líquidos en


recipientes con bocas angostas.
Embudo
-Evita el derrame del líquido al traspasarlo
de un recipiente a otro

-Cepillo utilizado para la limpieza de tubos de


Escobilla ensayo y utensilios de vidrio.
-Se usa en vasos de precipitados y matraces
-Su finalidad es moler, triturar y mezclar
sustancias sólidas.
Mortero con pilón -Con él, los elementos químicos sólidos
pueden convertirse en polvo o pueden quedar
en tamaños más pequeños.
-Se usa principalmente en el laboratorio
para filtrar.
-Es de forma redonda y este se introduce en
Papel de filtro
un embudo, con la finalidad de filtrar
impurezas insolubles y permitir el paso a la
solución a través de sus poros.

-Sirve para realizar mezclas y disolver


Varilla de vidrio
sustancias, con el fin de homogeneizarlas.
EXPERIMENTO Nº 02

PROPIEDADES DE LA MATERIA

OBJETIVO:

Acercarnos, poco a poco, a la ciencia y a los fenómenos físicos y químicos. 

A. Tensión Superficial

Materiales
 una tarjeta de visita,
 tijeras,
 un recipiente lleno de agua
 detergente líquido
 .
Procedimiento:
1. Recorta una tarjeta de visita en forma de bote; también puedes hacerlo
con trozo de cartulina que te sobre: 5 cm de largo, 3 de ancho y un corte
cuadrado en la popa de la embarcación de 1×1 cm.
2. Colocaremos nuestro barco en el recipiente con agua.
3. ¡Echa un poco de detergente en la parte de atrás del bote!

¿Qué ha ocurrido? Justifica tu respuesta

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B. ¡Como agua y aceite!

Materiales:

 cuentagotas,
 un vaso de agua,
 un poco de aceite de cocina,
 un vaso desechable de papel
 alcohol etílico.

Procedimiento:

Llenaremos los vasos con agua. Con el cuentagotas, succionaremos algunas


gotas de alcohol y las dejaremos caer dentro de la superficie del agua.
A continuación, dejaremos caer algo de aceite en el otro vaso (desechable).

¿Qué ha ocurrido?  Justifica tu respuesta


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C. La bolsa de té que quería volar

Materiales:

 una bolsa de té
 un encendedor. 

Procedimiento:

 Vaciaremos el té encima de una superficie ignífuga y colocaremos la bolsa de


té encima.
 Con ayuda de un encendedor prenderemos la bolsa desde arriba y
esperaremos.
 Cuando la llama llegue hacia el final de la bolsita, ¡magia! La bolsita volará.

¿Qué ha ocurrido?  Justifica tu respuesta

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D. Electricidad cítrica

Materiales:

 2 limones,
 1 cuchillo, .
 3 pinzas,
 4 tornillos,
 4 monedas de cobre y cable de cobre. 

Procedimiento:

 Cortaremos los dos limones por la mitad con la supervisión del adulto.
 En los extremos del limón, haremos incisiones con el cuchillo donde quepan las
monedas de cobre y las introduciremos.
 En el punto contrario a cada moneda, clavaremos un tornillo.
 Por último, cogeremos cable de cobre y conectaremos los tornillos a las
monedas con ayuda de las tres pinzas creando un pequeño circuito que ya
tiene electricidad.
 Para comprobarlo, aprovecharemos un cable eléctrico enlazado a un
multímetro y comprobaremos cuánta corriente eléctrica hemos conseguido.
¿Qué ha ocurrido?  Justifica tu respuesta

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E. La pelota bala

Materiales:

 dos botellas grandes de plástico,


 6 m de cuerda de plástico para tender, 
 tijeras o cúter y cinta adhesiva.

Procedimiento:

 Cortaremos la parte superior de las dos botellas (podemos usar las del
experimento de nuestro primer experimento) y las encajaremos una dentro de
la otra.
 Las aseguramos con cinta adhesiva y quitaremos los tapones. Seguidamente,
pasaremos dos trozos de cuerda (3 m cada uno) por nuestro invento y
anudaremos los extremos para un mejor agarre.
 Agarremos las cuerdas y aquel jugador que tenga la bola bala más cerca abrirá
y esta se deslizará hacia el lado contrario. Cuando el contrario abra los brazos,
nosotros los cerraremos y viceversa.

¿Qué ha ocurrido?  Justifica tu respuesta

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EXPERIMENTO Nº 03

ENSAYOS ORGANOLÉPTICOS

1. INTRODUCCIÓN

La producción de alimentos acabados, ya sea por los agricultores o por la


industria alimentaria, implica que el consumidor comprará estos productos ya que
estos tienen cierta calidad. Es más fácil reconocer la calidad que definirla. La
calidad es obviamente una suma de las propiedades físicas y químicas, que
aportan mucha información útil y frecuentemente se relacionan con la calidad y
deben suplementarse con ensayos organolépticos.

La evaluación sensorial de los alimentos o la evaluación de la calidad de los


mismos es esencial en la mayoría de los experimentos sobre los alimentos, ya
que responde a importantes cuestiones sobre el sabor, olor, aspecto y textura del
alimento. Se define evaluación sensorial “como una disciplina científica aplicada
para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones y características de los
alimentos y materiales tal y como son percibidos por los sentidos de la vista,
gusto, tacto y oído”.

Las respuestas a las cuestiones planteadas en la evaluación sensorial pueden


parecer fáciles, pero son realmente difíciles ya que dependen del juicio humano
que es individual y no siempre consecuente.

En la investigación alimentaria se utilizan muchos tipos de pruebas sensoriales.


Generalmente se pide discriminar muestras, describir o puntuar la calidad de un
producto, valorar la aceptabilidad de un producto o describir su preferencia por
un producto. La prueba seleccionada dependerá de los objetivos de la
investigación. Los métodos sensoriales frecuentemente se suplementan con
métodos de evaluación físicos y químicos de la calidad del alimento.

Los alimentos nos gustan no solo por su valor nutritivo, sino también por la
calidad de los mismos. Los alimentos normalmente no son una mezcla de
productos químicos puros, son parte de estructuras y materias corporales de
animales y plantas.

Los productos químicos de los que están formados no constituyen una mezcla al
azar, sino que están dispuestos de forma totalmente ordenada para actuar en
funciones esenciales de los organismos vivos. Esta distribución ordenada es lo
que da calidad a los alimentos. De todas maneras las características de la
calidad de los alimentos, el sabor, término que se refiere al gusto y olor, es el
más complejo.

Las sensaciones relacionadas con el mismo varían mucho en calidad y cantidad;


aun cuando un sabor quede bien definido por sus componentes químicos, la
reacción de cada persona es muy variable por razones tanto filológicas como
psicológicas (sexo, edad, temperamento, etc.).

El gusto se detecta exclusivamente por receptores en la boca, y una sustancia


para ser degustada debe estar disuelta. El gusto esta formado por cuatro
sensaciones básicas; salado, acido (agrio), dulce y amargo. Las dos primeras se
aprecian más por ambos lados de la lengua, mientras que el dulce y el amargo
los son por la punta y el dorso respectivamente.

El sentido del olfato esta formado por receptores situados en el extremo de las
dos cavidades nasales que pueden detectar situaciones volátiles, solubles en
agua, en grasas o en suspensiones gaseosas de partículas insolubles. Se ha
tratado de clasificar los olores en fragante, picante, etéreo, resinoso, acido,
quemado, caprílico y fétido, las sensaciones son tan variadas como las
sustancias que las provocan.
Los sentidos del gusto y del olfato además del placer que producen son útiles
como una defensa que nos permite descubrir y evitar los alimentos alterados por
microorganismos. La importancia que el color de los alimentos pueda tener para
la persona, es determinada por razones físicas y químicas de las plantas y
animales.

En el experimento se realizaran las pruebas de diferenciación, de calidad y de


aceptación.

2. PARTE EXPERIMENTAL

2.1 Materiales

 vasos descartable
 rodajas de melocotón en conserva, marca 1
 rodajas de melocotón en conserva, marca 2
 Pepsi-cola
 Coca-cola
 jugo de toronja
 bizcocho

2.2. PROCEDIMIENTO

PRUEBA DE DIFERENCIACIÓN (DISCRIMINATIVA)

 Prueba dúo – trío

Para esta prueba deben utilizarse dos marcas distintas de rodajas de


melocotón en conserva. Con la marca de la que tenga más cantidad prepare
una muestra de melocotón en un vaso descartable y márquelo con la letra R
(referencia).

Prepare una muestra adicional de esta marca y regístrele la letra X o Y.

Prepare otra muestra adicional de otra marca y asígnele la otra letra al azar.

Informe que la muestra R es la referencia. La prueba consiste en indicar cual


de estas dos últimas muestras difiere del control (muestra R). Una vez
completada la prueba por su compañero de laboratorio calcule el porcentaje de
respuestas correctas en la clase utilizado el formulario de la prueba dúo – trío
(ver tabla de datos).

 Prueba Triangular

Para esta prueba utilizaremos Pepsi – Cola y Coca – Cola. Prepare dos
muestras de Pepsi – Cola o Coca – Cola (a su elección) de aproximadamente
60 ml cada una en pequeños vasos descartables.

Estas dos muestras son de la misma bebida. Maque una de las muestras con
la letra al azar (utilice A, B o C) y la otra con una letra de las restantes.

Prepare otra muestra de la otra bebida y etiquétela con la letra que queda. Su
compañero de laboratorio debe probar los productos e indicar cual es la
muestra impar.
Una vez realizada la prueba por su compañero, calcule el porcentaje de
respuestas correctas en la clase utilizando la tabla de datos.

PRUEBAS DE CALIDAD (DESCRIPTIVAS)

 Prueba de calificación

Para la prueba se utilizará jugo de toronja. Para conseguir un grado creciente


de sabor dulce en 3 muestras de 60 ml de jugo de toronja, añada a cada una
de ellas, 2,5, 5 y 10 g de sacarosa respectivamente.

Utilizando números aleatorios 1, 2, 3, y 4 asigne un número a cada una de las


muestras azucaradas y el restante a una cuarte muestra de 60 ml sin azúcar.
Anote estas identificaciones

Su compañero debe calificar esta serie de muestras en orden creciente de


sabor dulce. Una vez finalizada la prueba calcule el porcentaje de respuestas
correctas de la clase para cada una de las muestras.

PRUEBA DE ACEPTACIÓN / PREFERENCIA

 Pruebas hedónica

Para la aplicación de la escala hedónica se utilizará el bizcocho, puntuando


desde gustar mucho hasta no gustar nada.

Cada uno de los miembros del grupo de trabajo probará muestras del bizcocho
y anotará su respuesta en la tabla de datos.

Con las puntuaciones de toda la clase podremos calcular la puntuación media


de la muestra.

3. CUESTIONARIO

3.1 ¿Cómo define la evaluación sensorial en un alimento?


3.2 ¿Cuáles son las ventajas e inconvenientes de las pruebas sensoriales
demostradas en esta práctica?
3.3 Defina los siguientes términos: sabor, olor, textura y dureza.
3.4 Describa el propósito de:
 Las pruebas de discriminación.
 Las pruebas descriptivas.
 Las pruebas de aceptación / preferencia.
3.5 ¿Qué variables deben tenerse en cuenta a la hora de interpretar los
resultados?
3.6 ¿Qué entiende por calidad de un alimento?
TABLA DE DATOS

EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nombre : __________________________
Fecha : __________________________

Producto : Rodajas de melocotón en conserva

Prueba dúo – Trío

Instrucciones: Observe y pruebe la rodaja de melocotón de referencia, marcada


con la letra R. Pruebe las otras muestras y anote la letra de la muestra que difiere
de la muestra de referencia.

LETRA DIFIERE DE R

Producto: Refresco

Prueba Triangular

Instrucciones: Dos de las muestras son idénticas. Por favor indique la muestra
impar.

LETRA DE CÓDIGO MUESTRA IMPAR

Describe si es posible, la diferencia entre las muestras.


TABLA DE DATOS

EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nombre : __________________________
Fecha : __________________________

Producto : Rodajas de melocotón en conserva

Prueba de clasificación

Instrucciones: Clasifique las muestras de jugo de toronja en orden creciente de


intensidad de sabor dulce.

CÓDIGO NÚMERO
CÓDIGO DE MUESTRA
1 2 3 4

Menos Intenso

Más Intenso

Producto : Bizcocho

Prueba de escala hedónica

Instrucciones: En la siguiente escala de puntuación anote el comentario que mejor


describe cuando le gusta o le desagrada la muestra que ha probado. Tenga presente
que usted el juez y el único que puede decir lo que le gusta. Nadie sabe si el alimento
debe ser considerado bueno, malo o indiferente. La sincera expresión de su sensación
personal nos ayudará a definir.

- Gusta muchísimo
- Gusta mucho
- Gusta moderadamente
- Gusta ligeramente
- Ni gusta ni disgusta
- Desagrada ligeramente.
- Desagrada moderadamente
- Desagrada mucho
- Desagrada muchísimo

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