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Fecha de vencimiento
Declaración de alérgenos DD/MM/AAAA
Contiene gluten,
soya(lecitina) y leche
Contenido neto
Tabla nutricional
12g
Declaración de la norma
según la resolución 333
2011
FICHAS TECNICAS
Fuente: ICBF (2016)
FICHA TECNICA DE LA HARINA DE TRIGO
Fuente: ICBF (2016)
FICHA TECNICA DE LA LECHE EN POLVO
Fuente: ICBF (2016)
Fichas técnicas de materias primas: Según diapositivas:
FICHA TECNICA
AZÚCAR BLANCA
FICHA TECNICA
HARINA DE TRIGO
Composición: Producto resultante de la molienda a piedra de granos de maíz,
maduros, sano, sin germinar y libres de impurezas.
Características biológicas, físicas y químicas
QUIMICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Proteína (Gluten) % 12%
Humedad % 14,5
Almidón % 70
Minerales % 0,5
Materia grasa % 3
Tamaño partículas micras 80 200
Acidez % 0,25
Falling Number mínimo s 350
Gluten húmedo % 26 30
Gluten seco % 8,5 10
Tiamina mg/kg 6,3
Riboflavina mg/kg 1,3
Niacina mg/kg 13
Hierro mg/kg 30
Ácido fólico mg/kg 1 2,6
BIOLOGICAS UNIDAD MÍNIMO MÁXIMO
Aerobios mesófilos UFC/g 7,50E+05
Mohos UFC/10g 1.740
E. coli UFC/10g <10
Salmonella UFC/10g Ausencia/25g
FICHA TECNICA
ACEITE VEGETAL
Composición: Mezcla de grasa de aceite vegetal ecológico refinado: Copra y
girasol ecológicos.
Características biológicas:
Ficha técnica del empaque: Para el uso del material de empaque de las galletas,
se plantea utilizar el material polipropileno biorientado de baja densidad, en tipo de
láminas de BOPP/BOPP, que son la estructura más usada en distintos espesores
y en combinaciones con BOPP blanco o metalizado para el empaquetado de las
galletas. Esta combinación tiene una excelente maquinabilidad tanto en líneas de
empaquetado.
FICHA TECNICA
POLIPROPILENO BIORIENTADO
PROCESO GERENCIAL
PROCESO OPERATIVO
PROCESOS DE SOPORTE
Recepción de la
materia prima Límite máximo
partículas ajenas al
Físicos permitido según la probable moderado No no
producto
NTC 267
Tener estipulado
una mala limpieza y un plan de limpieza
desinfeccion del y desinfección y no
microbiológico ocacional serio no
equipo y un mal controlar las
tratamiento térmico temperaturas de
proceso
horneado
Desprendimiento
de alguna partícula Programa de
físico ocasional serio no no
del equipo por un mantenimiento
mal mantenimiento
almacenamiento
Presencia de
Programa de
roedores y plagas y
Físicos control de plagas y probable serio si no
suciedad del
roedores
entorno
Ingredient Justificación Nivel Prob. Evaluac
e/ Eta Peligro Aceptable/ de Severi ión de
Empaque/ pa Justificación Ocurre dad Signific
Insumo/ ncia ancia
Etapa de
Proceso
Recepció Microbiol presencia de Mohos y
n de la ógico patógenos, levaduras 14 %
materia mohos y mínimo 3000 Ocasio
prima levaduras y maximo nal
5000 UFC
Máxima
humedad
permitida
14,5%
Físicos partículas Límite 71,1%
ajenas al máximo Proba
producto permitido ble
según la NTC
267
Arsénico 1
mg/k
Plomo 2
mg/kg
Químico contaminaci Remot
s ón por trazas a
de
fungicidas
Prácti Cumpl 20%
amasado Microbiol cas imient Ocasio
ógico de o de nal
mani las
pulac buena
ión s
incorr práctic
ectas as de
. manuf
Mal actura
estad Buena
o de s
los práctic
equip as
os higiéni
Cond cas
icion Temp
es eratur
ambi a de
ental proces
es o 20
inade °C y
cuad tiempo
as de
proces
o de
20 min
microbiol una mala Tener
horneado ógico inhibición del estipul
equipo y un ado
mal un
tratamiento plan
térmico de
limpie
za y
desinf
ección
físico Desprendimi Progra
ento de ma de
alguna mante
partícula por nimien
un mal to
mantenimien
to
microbiol Contaminaci Mohos y
almacena ógico ón cruzada levaduras
miento máximo
permisible
500 UFC
según la NTC
1241
BIBLIOGRAFIA
ICBF 2016 fichas técnicas alimentos grupo cereales, raíces, tubérculos,
plátanos y derivador
Recuperado
de:https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/procesos/48a947a2ccadda45e0
53988511ac771e.pdf