GESTIÓN ALIMENTARIA

CODIGO: E-IA-01
VERSION: 00
FORMATO

INFORME DE AUDITORIA FECHA: 16/05/2018

Fechas: 16/05/2018
Auditores: Ricardo Ordoñez, Luisa Camacho, Carlos Murcia
Objetivo: La auditoría tuvo como objetivo la verificación de los requisitos aplicables al
Sistema de Gestión de Inocuidad, incluidos los requisitos de ISO
22000:2005, los requisitos legales y reglamentarios, y los pactados con los
clientes
Alcance: Como alcance la totalidad de operaciones de la compañía desde la
recepción de materias primas en la planta de producción en la ciudad de
Medellín hasta el despacho de los productos terminado en el Centro de
Distribución ubicado en Rio Negro. Se incluyen las líneas de galletas,
salsas de fruta y panadería.

Documentos o
Criterios de Auditoria

PERSONAS ENTREVISTADAS:

NOMBRE CARGO
Lucía Ramírez Coordinadora de saneamiento
Rodrigo Gutiérrez Coordinador de mejoramiento
Andrés Gamboa Almacenista
Carmen Henao Jefe de Producción

ASPECTOS RELEVANTES (POSITIVOS) DURANTE LA AUDITORIA:

NO CONFORMIDADES EVIDENCIADAS
No. Proceso Requisito Numeral Descripción

El equipo de Inocuidad de los No se realizó un análisis d

alimentos debe llevar a cabo un materia prima ya que el Je
Identificación análisis de peligros para determinar
compras indica que tiene
y análisis de cuáles son los peligros que necesitan 7.4 Análisis de
1 confianza en el proveedor
peligros de la ser controlados, el nivel de control peligros
materia prima requerido para asegurar la Inocuidad porque nunca ha habido qu
de los alimentos, y que medidas de ni reclamos.
control se requieren.
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No. Proceso Requisito Numeral Descripción

a) La probabilidad de introducir
peligros para la Inocuidad de los
alimentos en el producto a través del
ambiente de trabajo
Se observó que no se hace
b) la contaminación biológica, química
adecuadamente la limpieza
actividades de y física del producto o de los
7.2 Programa de desinfección a las bandas
2 limpieza y productos, incluida la contaminación
prerrequisitos (PPR)transportadoras que condu
desinfección cruzada entre ellos, y
fruta a las tinas de desinfe
a la despulpadora.
c) los niveles de peligro relacionados
con la Inocuidad de los alimentos en el
producto y en el ambiente donde se
elabora el mismo.

c) la información externa, incluyendo

en la medida de lo posible, los datos
epidemiológicos y otros datos
históricos

a) peligro(s) de la inocuidad de los

alimentos a controlar mediante el
programa (véase el numeral 7.4.4)
b) medida(s) de control (véase el
Recepción y numeral 7.4.4)
almacenamien
3 Literal C
to de c) procedimientos de monitoreo que
materiales demuestran que los pprs
operacionales están implementados.
d) correcciones y acciones correctivas
que se van a tomar si el monitoreo
muestra que el ppr operacional no está
bajo control (véanse los numerales
7.10.1 y 7.10.2, respectivamente)
7.4.2.1Identificación
de peligros y
determinación de Se observó que existe una
los niveles estantería vacía marcada c
aceptables aviso que dice alérgenos, e
el almacenista no posee
conocimientos sobre las
7.5 establecimiento metodologías que aplicaro
de los programas catalogar su debido contro
prerrequisito (pprs)
operacionales

e) responsabilidades y autoridades
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No. Proceso Requisito Numeral Descripción

La alta dirección debe asegurar que la

organización mejora continuamente la
eficacia del sistema de gestión de
Inocuidad de los alimentos a través del
uso de la comunicación (véase el
numeral 5.6), revisión por la dirección
(véase el numeral 5.8), auditoria Se observó que en la audit
las listas de interna (véase el numeral 8.4.1), anterior hubo 9 no
verificación y evaluación de los resultados conformidades y hasta el d
8.5.1 Mejora
4 el informe individuales de verificación (véase el hoy se demostró que de es
Continua
general de numeral 8.4.2), análisis de los no conformidades hay 3 q
resultados resultados de las actividades de están pendientes para el p
verificación (véase el numeral 8.4.3), acción.
validación de las combinaciones de
medidas de control (véase el numeral
8.2), acciones correctivas (véase el
numeral 7.10.2) y la actualización del
sistema de gestión de Inocuidad de los
alimentos (véase el numeral 8.5.2).

a) las medidas de control

seleccionadas son capaces de lograr
el control de los peligros relacionados
con la Inocuidad de los alimentos para
El auditor evidencio que u
las que han sido designadas y,
8.2 validación de los operarios tomo el recip
Revisando las
las combinaciones marcado como retenido y l
5 medidas de b) las medidas de control son eficaces
de las medidas de incorporo al mezclador en
control y permiten cuando se combinan,
control se estaba haciendo la
asegurar el control de los peligros
fabricación.
relacionados con la Inocuidad de los
alimentos identificados para obtener
productos finales que cumplan los
niveles aceptables definidos.

ASPECTOS POR MEJORAR:

Caso 1. Se deben realizar controles de las materias primas utilizadas en los procesos.
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Caso 2. Se debe implementar el programa de limpieza y desinfección en todas las

áreas, maquinaria, utensilios y personal de la empresa.
Caso 3. Tener un adecuado almacenamiento de las materias primas e insumos.
Caso 4. Llevar un debido control para las no conformidades.
Caso 5. Implementar medidas de control seleccionadas que sean capaces de lograr el
control de los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.

CONCLUSION

Al finalizar la auditoria el líder auditor determino que se debe implementar planes de

mejora en el sistema de gestión de inocuidad de alimentos.