Omelette mexicano

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Ingredientes:
 8 huevos.
 1 aguacate (palta).
 3 limones.
 2 ramos de cilantro.
 3 cucharadas de yogurt natural bajo en grasa.
 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
 1 cebolla pequeña.
 1 zanahoria.
 100 gramos de repollo.
 1 chile rojo.
 60 gramos de queso cheddar.
Preparación:
1. Ablanda el aguacate en una licuadora. Exprime el jugo de dos limones
y agrégale yogurt y cilantro. Mézclalo todo.
2. Ralla la cebolla y la zanahoria previamente lavadas y peladas, corta
finamente el repollo y el chile rojo en julianas. Incorpora todo con la mezcla
de aguacate y limón.
3. Bate los huevos, agrégales una pizca de sal y pimienta. Calienta la sartén
antiadherente a fuego medio. Vierte el huevo y ralla el queso directamente
sobre la mezcla. Cocina durante unos minutos.
4. Pon las verduras encima de la tortilla y con cuidado sirve el omelette
en un plato. Decora con hojas de lechuga y una rodaja de limón.