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INFORME TÉCNICO LPQ-DELICIAS DE GAIRA

Barranquilla, septiembre 04 de 2017.

Sres.:
LPQ-DELICIAS DE GAIRA
Ciudad

Dando cumplimiento a normatividad vigente CAC/RCP 39-1993, presento a ustedes el Informe de


Gestión, en donde se describen las actividades más relevantes ejecutadas durante la visita técnica,
realizada el 03 de septiembre del presente año.

Este informe contendrá múltiples consideraciones y recomendaciones que fueron el resultado, de


la percepción objetiva de nuestra visita a sus instalaciones. Lo aquí expuesto no deberá ser
definitivo ni vinculante, se trata de exponer oportunidades de mejora, en cuanto a las Bunas
Practicas de Manufactura, aplicadas en su negocio.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Durante la visita efectuada el día 03 de septiembre del presente año; se empleó un listado de
cheque enfocado en la normativa vigente CAC/RCP 39-1993, en búsqueda de hallazgos inherentes
a la fomentación de las BPM en el establecimiento LPQ-DELICIAS DE GAIRA. Los resultados fueron
muy gratificantes, teniendo en cuenta que aplicando los estándares establecidos, el lugar
completo un puntaje positivo del 78% de la calificación total.

Es evidente que el objetivo principal, es alcanzar un puntaje mayor al 85%, sin embargo no hay
que desmeritar el esfuerzo y el compromiso que se evidencia por parte de toda la institución.

Dentro de los hallazgos encontrados, podemos hacer énfasis en:

 La gerencia debe garantizar la inmunidad de las divisiones del restaurante (Paredes), es


preciso escoger tonos adecuados y recubrimientos específicos acordes a la actividad
económica (Alimentos).
 Implementar sistema de purificación de aire, puntualmente cuando los hornos producen
el impacto.

Con los hallazgos identificados, es preciso actuar de manera inmediata para poder alcanzar una
evolución significativa con lo que respecta al porcentaje de cumplimiento establecido. Tener
presente que todo el proceso está amparado por una normativa vigente, y es de carácter
imperativo establecer medidas de actuación ante cualquier recomendación.
A la fecha, con relación a las BPM, LPQ-DELICIAS DE GAIRA, cumple en su mayoría con lo
establecido en la norma tratante; si se actúa de manera directa en los hallazgos observados, el
establecimiento contara con mejores condiciones de participación en el mercado.

Cordialmente;
Evaristo Chacón
Técnico experto culinario

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