1.
Finalidad y categoría de los mataderos carne fresca en forma de canales o deshuesada es
Finalidad: producir carne preparada higiénica, uso
técnicas higiénicas en el sacrificio de animales y la
preparación de canales.
Examen de los tipos existentes de mataderos
Administración pública local, funciones están
determinadas por la necesidad de control y higiene.
Principal función es proceder al sacrificio de
animales, preparación de canales y servicios
prestados en la elaboración de carne.
Matadero tipo cooperativa, emplea para la
matanza, preparación de canales y recuperación de
subproductos.
Propiedad privada matanza y prepara canales la
carne puede venderse también por menor, en
instalaciones para cortar la carne.
Órgano para estatal encargado de la facilitación
regional/nacional de los servicios necesarios,
Cumplimiento legal de sus responsabilidades regula
la presentación de los servicios de matadero.
Mataderos fábricas de carnes adecuadas para el
mercado interno: los municipios garantizan una
preparación y distribución y higiénica, usó escaso de
veterinarios y de recursos y la recuperación,
retención y elaboración de desechos de matadero.
Características de los mataderos de aldea: un
control único, especialización de la mano de obra,
proceso continuo, estado y apariencia uniformes del
producto acabado preparado con métodos
higiénicos. Los productos elaborados son la carne
fresca o refrigerada, despojos, rojos y blancos, las
pieles y los cueros y los productos no comestibles.
Tipos de fábricas y producción de carne para los
mercados de exportación.
Se dan enfermedades como la fiebre aftosa o la
histeria hematurica del cerdo, la exportación de
han conseguido los países industrializados al situar a
imposible. La carne es aceptable si se elabora más y
está sometida a procedimientos de esterilización
como el enlatado.
Formas de propiedad de los mataderos
En los mataderos la propiedad debe estar separada
de la gestión, las autoridades deben ser concientes:
 Mataderos del sector público recuperación plena
de costos de usuarios y contratistas
 Suministro Público de los edificios servicios
públicos y alquiler del equipo
 Suministro y mantenimiento Público de los
edificios y equipo administrativo privado
 Administración pública
 Propiedad y Administración privada
Regular exigiendo al matadero que obtenga cuantía
prescrita de ingresos sobre el activo fijo revaluado.
2. Ubicación y emplazamiento de los mataderos
Criterio de ubicación
Elaboración de la carne en un alto grado, la planta
elabora carnes y escasamente produc secundarios y
de la matanza. Matadero cerca a las zonas de
consumo, en zonas tropicales se come en su mayor
parte durante las 24 horas despues a la matanza. La
práctica antigua de transhumancia del ganado
puede ser menos costosa que el acarreo de
productos refrigerados deshuesados. Precios de la
carne en países desarrollados es inferior que los
países industrializados. La inmersión técnica
comercialización que requiere mucho capital. El
transporte del ganado resulta más económico que
el transporte de la carne.
En los países de exportación como de importación
los mataderos deben estar cerca de las zonas de
producción. Los países en desarrollo deben tener en
cuenta las ventajas indicadas a continuación que
los mataderos fueras de zonas urbanas. Para
regiones templadas y tropicales
 Costos de transporte son de 20-40% inferiores a
costos de transporte de animales vivos, reduce
pérdidas cuantitativas y cualitativas,
diseminación de enfermedades.
 Gastos de matanza y elaboración son inferiores a
los gastos correspondientes en zonas de
consumo.
 Facilita la evaluación de calidad en la
conservación del ganado a la comercialización de
la carne.
 Disminución de las fluctuaciones de los precios a
corto plazo.
 Flexibilidad en la comercialización de la carne
 Los costos de tierra y mano de obra inicialmente
son inferiores.
Evaluación del emplazamiento del matadero
Mataderos bien diseñados con administración
adecuada, deben estar lejos de zonas residenciales
y a favor del viento para evitar polvo, olores y
moscas, traslado de desechos tratados a un
vertedero adecuado. En trópicos los mataderos
deben estar lejos de aeropuertos para que las aves
de carroña no pongan en peligro a los aviones, los
mataderos no deben estar contiguos a los mercados
de ganado.
Disponibilidad de tierras
Se requiere un espacio amplio para los mataderos,
en Europa en El Siglo 19 y siglo 20 se construyeron
de un solo piso y está volviendo a ser tendencia, en
los mataderos municipales debe haber una
superficie mínima de 0,3 m2. En países donde hay
mezcla de creencias religiosas, se debe aumentar la
superficie de emplazamiento por duplicado o
triplicado según el número de religiones
involucradas.
Subsuelo orientación
Confirme subsuelo plano o una pendiente uniforme,
emplazamiento plano o pendiente suave es para
pequeños mataderos, una fuerte pendiente para
una planta grande.