Proyecto Manual de Procesos

Fecha: 05-01-2020
MANUAL DE CALIDAD COD: MC01

Pag.
MANUAL DE CALIDAD
TEMA:
MANUAL DE CALIDAD PARA MEJORAR EL SERVICIO EN LA EMPRESA DE
PRODUCTOS LACTEOS “EL RANCHITO” UBICADO EN EL CANTON
SALCEDO DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
OBJETIVO GENERAL.
Implementar un manual de calidad para mejorar el servicio en la empresa de productos
lácteos “EL RANCHITO” ubicado en el Cantón Salcedo de la provincia de Cotopaxi.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
• Investigar que normas ISO son las adecuadas para utilizar en la empresa.
• Determinar los procesos y sistemas que implemento la empresa para la
producción.
• Interpretar la eficiencia de los actuales sistemas de calidad para implementar
nuevos sistemas que mejoran el rendimiento.
ANTECEDENTES.
Los inicios de la empresa se remontan hacia 1985 cuando se funda en el Cantón Salcedo
por medio del gerente en ese entonces el Sr. Nelson Guato y la Sra. Yolanda Suarez “EL
RANCHITO” dando los primeros pasos en la industrialización de la leche y la
producción de quesos cubriendo la zona centro del país.
Evolucionando desde la producción artesanal de quesos, hasta convertirse en una
empresa moderna que con base en el mejoramiento de sus procesos de producción y la
ampliación en la línea de sus productos se ha ganado un situal en el mercado nacional.
La empresa tiene una visión de lanzamiento al mercado de la línea de embutidos en
diferentes puntos del país, para lo cual está realizando campañas de publicidad y
esperan que de igual manera estos productos tengan una excelente acogida.
Elaborado por: Toapanta Dario Revisado por: Quicaliquin Gustavo Aprobado por: Guaman Eulices
Estudiante Estudiante Estudiante

Fecha: 05-01-2020
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
La situación actual de la empresa es que se mantiene una producción baja debido a múltiples
factores los cuales podrían ser los siguientes.
Falta de mantenimiento falta de capacitación Falta de nueva
de máquinas de operarios maquinaria en el área

de
producción
Bajo rendimiento en el Productos salen con

proceso de la materia Maquinas antiguas
deficiencias
prima
Producción lenta Productos disueltos por paradas continuas de
por fallos de presentación las máquinas.
Para lo cual nos enfocamos en el bajo rendimiento en procesado de materia prima por los
faltos de mantenimiento preventivo y correctivo, así como cambio periódico de los repuestos
de maquinas

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FLUJOGRAMA
Arreo adecuado de las vacas al corral
Alistar las vacas
¿Es necesario el
maltrato a las Las vacas por rutina ya
NO
vacas? conocen el camino al
corral por ende es
inecesario el maltrato
SI
¿Afecta el
maltrato al SI El maltrato
animal en la dsiminuye en
produccion? gran parte la
produccion de la
leche
NO
La baja de produccion
no solo depende del
maltrato al animal
FIN

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FLUJOGRAMA
Higiene del personal que participa en

el ordeño
¿Es importante la
higiene del Si el ordeño es mecanico
personal en el NO la higiene depende mas
ordeño? de las maquinas.
SI
¿Trae beneficio SI Produccion mas

la higiene en el
eficaz.
personal?
NO
Los beneficios
dependen en si de
todo el proceso.
La higiene en la
produccion de leche es
lo mas primordial.
FIN

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FLUJOGRAMA
Instalaciones adecuadas
Acorde al medio que lo rodea
¿Trae ganancias
una buena
NO A corto plazo una
instalacion?
buena instalacion
demenda gastos.
SI
¿Proporciona
reduccion del Una instalacion
personal y por ende SI mecanica siempre
disminuye gastos? reducira personal.
NO
Este tipo de instalacion

depende mucho de una
érsona para su manejo.
FIN

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FLUJOGRAMA
Respetar la rutina del ordeño
Determinación del mejor horario
¿Afecta un mal
horario de
NO
ordeño? Con produccion pequeña no
mayor existe inconveniente
SI
¿Trae consecuencias
Las vacas contraen
en la salud de las SI
una fiebre de leche.
vacas?
NO
Si estas son acostumbradas

no trae mayores
consecuencias.
FIN

Fecha: 05-01-2020
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FLUJOGRAMA
Limpieza de los equipos de ordeño
Se lava todo el equipo de forma

ordenada
¿Afecta una mala

limpeiza en la
NO La limpieza es primordial
produccion?
pero no es la unica que
afecta en la produccion.
SI
¿Trae consecuencias El rendimiento del

al personal que lo SI personal disminuye de
maniobra? manera notable.
NO
La persona a cargo debe

estar apto para reslover
este tipo de
inconvenientes.
FIN

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FLUJOGRAMA
DETECCION DE MASTITIS EN LA LECHE
infección de la ubre de la
vaca que provocando una NO
alteración en la leche
SI
PRUEBA FISICA Y
QUMICA NO
SI
1. Prueba de la escudilla de
ordeño.
2. Conductividad eléctrica de la
leche
CUMPLES CON Complermentar el

LAS PRUEBAS NO proceso de pruebas
SI
Obtenemos una leche de

buena calidad
FIN

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FLUJOGRAMA
PRUEBAS SENSORIALES DE
LECHE
percepción de
características de la leche NO
a través de los sentidos
SI
1. OLOR:El aroma también indica

el estado de la leche
2. SABOR: El aroma también

indica el estado de la leche
3. COLOR: nos indica si la leche

es adulterada o afectada por
mastitis.
Resultados
NO
Satisfactorios
SI
Obtenemos una leche de buena

calidad
FIN

Fecha: 05-01-2020
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FLUJOGRAMA
PRUEBAS DE ALCOHOL
EN LA LECHE
Determinar estabilidad
de la leche al NO
tratamiento termico
SI
Colocar 2 ml. de leche en el vaso de precipitación

Con una pipeta añadir 2 ml. de alcohol 68º
Mezclar bien girando el vaso observar la reaccion

de laleche.
Se corta la leche SI se rechaza la leche

para el acopio
NO
No es apta la leche para
la produccion.
La leche se acepta para
el acopio
FIN

Fecha: 05-01-2020
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FLUJOGRAMA
DETERMINACION DE
ACIDEZ DE LA LECHE
Saturacion de funciones
acidas de la leche
SI
Homogeneizar la leche
utilizando una solución
alcohólica al 2 % de
fenolftaleína

Fecha: 05-01-2020
Pag.
FLUJOGRAMA
DETERMINACION DE LA
DENSIDAD DE LA LECHE

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Falta de mantenimiento falta de capacitación Falta de nueva

de máquinas de operarios maquinaria en el área

Bajo rendimiento en el Productos salen con

Producción lenta Productos disueltos por paradas continuas de

por fallos de presentación las máquinas.

Estudiante Estudiante Estudiante

Arreo adecuado de las vacas al corral

Alistar las vacas

Estudiante Estudiante Estudiante

Higiene del personal que participa en

¿Trae beneficio SI Produccion mas

Estudiante Estudiante Estudiante

Acorde al medio que lo rodea

Este tipo de instalacion

Estudiante Estudiante Estudiante

Respetar la rutina del ordeño

Determinación del mejor horario

Si estas son acostumbradas

Estudiante Estudiante Estudiante

Limpieza de los equipos de ordeño

Se lava todo el equipo de forma

¿Afecta una mala

¿Trae consecuencias El rendimiento del

La persona a cargo debe

Estudiante Estudiante Estudiante

DETECCION DE MASTITIS EN LA LECHE

CUMPLES CON Complermentar el

Obtenemos una leche de

Estudiante Estudiante Estudiante

1. OLOR:El aroma también indica

2. SABOR: El aroma también

3. COLOR: nos indica si la leche

Obtenemos una leche de buena

Estudiante Estudiante Estudiante

Colocar 2 ml. de leche en el vaso de precipitación

Mezclar bien girando el vaso observar la reaccion

Se corta la leche SI se rechaza la leche

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